Cómo se procesan las frutas para su almacenamiento a largo plazo. Cómo se procesan las manzanas para su almacenamiento a largo plazo. ¿Cómo se procesan las manzanas? ¿Por qué es peligrosa una temperatura demasiado baja?

Pocas personas conocen el procesamiento al que se someten las frutas y verduras en todas las etapas de producción: desde el cultivo y la cosecha hasta el almacenamiento y el transporte hasta su destino..Las plantas reciben su primera dosis de productos químicos durante el proceso de crecimiento: se trata de pesticidas, herbicidas e insecticidas que se tratan periódicamente con las plantas.

Se utilizan para destruir malezas, insectos, plagas, hongos y patógenos de diversas enfermedades. Los nitratos también se utilizan para acelerar el crecimiento y aumentar el volumen de las plantas.

En los seres humanos, los pesticidas y herbicidas provocan alergias y provocan diversas intoxicaciones. Las investigaciones muestran que la exposición a pesticidas está asociada con problemas de salud a largo plazo: problemas pulmonares, cáncer, deterioro de la memoria y depresión, y un mayor riesgo de diabetes.

El riesgo de desarrollar la enfermedad de Parkinson es un 70% mayor en quienes están expuestos incluso a niveles bajos de pesticidas. En primer lugar, estos problemas afectan a las personas que tienen contacto directo con los pesticidas en el trabajo.

La mayoría de los herbicidas se descomponen en el suelo mediante degradación microbiana, hidrólisis o fotólisis. Al mismo tiempo, tienen un efecto perjudicial sobre el suelo, pero este es un tema para otra conversación.

Los riesgos para la salud surgen como resultado del uso directo intencional o no intencional de herbicidas: uso inadecuado en el cultivo, exceso de dosis permitidas, cosecha prematura, etc.

Los nitratos aumentan enormemente el rendimiento y se acumulan en grandes dosis en las plantas. Los nitratos cambian la composición de la sangre y, como resultado, se forma metahemoglobina. Es fundamentalmente diferente de la molécula de hemoglobina: no transfiere oxígeno a los tejidos del cuerpo, lo que contribuye a la hipoxia.

Estas sustancias nocivas se acumulan en la superficie de la fruta. Sabiendo esto, estamos acostumbrados a pelar bien todas las verduras y frutas, especialmente las compradas en invierno. Irónicamente, en la cáscara de la fruta no solo se acumulan productos químicos nocivos, sino también la máxima cantidad de vitaminas y microelementos.

Al pelarlas, también nos privamos de lo más valioso que tienen las frutas y verduras frescas. Y no todas las frutas se pueden pelar: comemos uvas, tomates, fresas y otras bayas sin pelarlas.

A continuación, los productores tienen la tarea de entregar la cosecha a los vendedores de la forma más atractiva posible. Las frutas deben soportar largos transportes desde países lejanos, almacenamiento en almacenes de intermediarios y en almacenes de vendedores.

Por eso, los frutos se recogen semimaduros, y algunos están completamente verdes, por ejemplo plátanos, tomates, piñas, mangos, cítricos... Pero cuanto menos maduro está el fruto, menos nutrientes saludables tiene en su interior.

De nuevo tratamiento químico...

Pueden pasar desde unas pocas semanas hasta unos meses antes de que el producto llegue a los estantes. Por lo tanto, las frutas y verduras reciben la siguiente porción de productos químicos, que deberían protegerlas del deterioro y preservar su apariencia hasta que salgan a la venta.

Antes de exportarse, las frutas se tratan con bromuro de metilo para matar plagas.

En los almacenes, las frutas se tratan con gas rociado con fungicidas, un grupo de pesticidas que inhiben el crecimiento de bacterias, hongos y moho. Las partículas de fungicida permanecen en la piel de la fruta. Tras este tratamiento, el fruto puede permanecer en almacén durante varios meses.

Se cree que los fungicidas se eliminan por lavado de la superficie de la fruta y no representan ningún peligro. Pero en estas frutas, que han estado disponibles durante mucho tiempo, es poco probable que quede una cantidad suficiente de vitaminas para mantener nuestra salud. No olvides lavar las frutas con mucho cuidado.

Para el almacenamiento, los cítricos y las uvas se someten a sulfatación: tratamiento con varios compuestos de azufre, en el mejor de los casos, o con antisépticos sintéticos. Este tratamiento provoca un componente asmático en las enfermedades del tracto respiratorio superior, por lo que ha sido prohibido en muchos países desarrollados.

Cera. Las manzanas se tratan con una fina capa de parafina o cera. Esto no sólo le da a la fruta un brillo apetitoso, sino que también permite almacenarla durante casi dos años. Es imposible quitar la capa cerosa simplemente enjuagando la manzana con agua del grifo. Es necesario cepillarlo con un cepillo bajo agua caliente durante al menos unos minutos. Las naranjas y los pimientos también se tratan con cera.

Difenilo. Se utiliza para tratar los cítricos, en particular las naranjas, para evitar que se pudran. El bifenilo es incoloro, inodoro e insípido, por lo que la gente no lo ve ni lo oye y, con frecuencia, no lava la fruta antes de pelarla. El bifenilo permanece en los dedos y lo comemos con seguridad junto con el postre.
Y lo peor es que los niños también lo comen.

Las manzanas, naranjas, pimientos y pepinos se tratan con una fina capa de parafina, cera y un conservante (normalmente ácido sórbico, pero también se pueden añadir pesticidas). La cera evita que la humedad se evapore y que el conservante se deteriore. El consumo frecuente de alimentos con conservantes puede provocar disbiosis. Es imposible quitar la capa cerosa simplemente enjuagando la manzana con agua del grifo. Para hacer esto necesitas comprar herramientas especiales.

Los cítricos, las manzanas y otras frutas se pueden tratar con definil. Definil es un producto de la refinación del petróleo. Ralentiza los procesos de descomposición de frutas y verduras. Prohibido en EE.UU. y la Unión Europea. Fuerte alérgeno y carcinógeno.

Es bastante común que la gente no lave las frutas antes de pelarlas. El bifenilo permanece en los dedos y se transfiere a la parte comestible. Y lo peor es que los niños se lo comen.

Muchas frutas secas se tratan con dióxido de azufre, un compuesto inorgánico tóxico que se utiliza como conservante y ayuda a que la fruta conserve su color original.

Estos son algunos de los métodos de procesamiento más comunes. Pero hay otros.

Y de nuevo química...

¿Qué pasa con las frutas que se recogieron verdes?
Antes de ponerlos en los estantes, se les aplicará un ataque de gas para una maduración instantánea.

Para una maduración rápida se utilizan carburos y gas etileno. El etileno es una fitohormona que hace que los frutos crezcan y maduren. Se considera seguro para nuestra salud. Unas pocas horas en una cámara de gas reemplazan dos semanas al sol. Los frutos maduran, pero sin vitaminas, que se forman sólo durante el crecimiento normal bajo la luz solar natural.

Cuando se oxidan los carburos, se libera gas acetileno, que acelera la maduración, así como tolueno. El tolueno es muy perjudicial para la salud: provoca trastornos del sistema digestivo y afecta al sistema nervioso central. Los chinos utilizan una tecnología tan dañina.

Incluso si, al procesar verduras y frutas con productos químicos, se siguieron todas las reglas de uso y se cumplieron todos los plazos necesarios antes de su salida a la venta, y las lavó y limpió a fondo, piense en cuántas vitaminas quedarán en los frutos si se almacenan en almacenes durante un mes a un año.

Cuando probé por primera vez mango, piña, aguacate, lichi, mangostán... en su tierra natal, simplemente me sorprendió su sabor. Son frutas completamente diferentes, con un sabor completamente diferente, a diferencia de las que se venden aquí. Ahora está claro por qué: para nosotros los escogemos verdes y no sabemos cuántas semanas o meses pasarán antes de que aparezcan en nuestras tiendas.

14 consejos para comer frutas y verduras de forma segura

La forma más segura de obtener verduras, frutas y verduras saludables es cultivarlas usted mismo. No se ría, ahora muchos habitantes de la ciudad están tomando esta decisión. Pero todavía compraremos algunas verduras y frutas. Es por eso:

A veces las frutas se tratan con productos químicos para que duren más. Miras las uvas o las manzanas y, de hecho, a veces las frutas son pegajosas al tacto, a veces brillan de forma poco natural. La preocupación también se ve alimentada por el hecho de que han aparecido a la venta detergentes especiales que están diseñados para limpiar la superficie de la fruta de sustancias nocivas. Anatoly Krivorot, subdirector de trabajos científicos del Instituto de Fruticultura de la Academia Nacional de Ciencias de Bielorrusia, habló con GO.TUT.BY sobre la “química” en la superficie de las frutas.

Anatoly Krivorot, Candidato de Ciencias Agrícolas. Foto: Elena Kleshchenok, TUT.BY

¿Todas las frutas son tratadas con productos químicos?

No. Este riesgo lo corremos cuando compramos frutas importadas. Cuanto más lejos de nosotros está el país donde crecía la fruta, probablemente más se procesaba. Después de todo, se debe garantizar que los frutos estén protegidos: contra el secado y el marchitamiento, contra enfermedades fúngicas y contra daños por insectos. El fabricante se arma de todos los medios posibles para preservar al máximo la presentación de la fruta.

- ¿Se tratan las manzanas bielorrusas con productos químicos?

Estoy 99,9% seguro: no, no se procesan. Por una sencilla razón: nuestro fabricante no dispone de fondos suficientes para implementar este tipo de tecnologías. Nuestras manzanas se agotan antes del Año Nuevo. Como regla general, los almacenados en refrigeradores modernos con un ambiente de gas controlado (tenemos pocos) sobreviven hasta las ventas de primavera.

El ambiente de gas controlado son los mismos gases que en el aire atmosférico ordinario. Pero su concentración permite reducir los procesos de oxidación en las frutas: hay más nitrógeno y dióxido de carbono y menos oxígeno.

¿Cómo se procesan las naranjas, los frutos secos y las uvas y cómo comprarlas de forma segura?

- Si la fruta se lava antes de consumirla, ¿el daño causado por los productos químicos protectores es muy condicional?

No siempre. Por ejemplo, una de las sustancias más peligrosas es bifenilo(incluido en la categoría de aditivos alimentarios bajo el índice E-230, prohibido en muchos países); Suprime la acción de todo tipo de hongos, pero es difícil de eliminar de la superficie de la fruta incluso con agua caliente y jabón. Se ha comprobado que el bifenilo es capaz de penetrar en el fruto y permanecer allí. A menudo se utilizan frutas cítricas.

Foto: pixabay.com

Entonces la apariencia de las frutas no cambia, pero se vuelven pegajosas al tacto. Por supuesto, los cítricos tienen cáscara gruesa y antes de comer una naranja, hay que pelarla. De esta forma se reduce el riesgo de efectos nocivos. ¡Pero no está excluido! ¿Todos nos lavamos las manos con jabón después de pelar una naranja?

Y si una manzana se trata con bifenilo, puede quedar completamente saturada con esta sustancia. Y, en general, el antifúngico se come junto con la fruta.

Procesamiento relativamente peligroso óxido de azufre.

Este es un alérgeno poderoso; cuando se une a otros elementos, forma sulfuros, que provocan una reacción de hipersensibilidad, incluidos ataques de asma. Además, el óxido de azufre puede destruir la vitamina B1. Pero si se fumiga un almacén de fruta vacío para desinfectarlo, respetando estrictamente la concentración, y luego se ventila completamente, los efectos nocivos para la fruta prácticamente se eliminan.

Si se procesa la fruta, tendrá un olor sulfúrico. Es más seguro pelarlo, si es posible.

Los frutos secos también se tratan con óxido de azufre. Luego adquieren un aspecto brillante y muy presentable y se conservan durante mucho tiempo. Solo es necesario lavarlos con agua corriente y luego asegurarse de remojarlos durante una o dos horas en agua a temperatura ambiente.

Foto: Ígor Matveev

Se pueden procesar ciruelas y uvas. cloro gaseoso. Se puede reconocer por su característico olor a “hospital” y una capa blanquecina en la zona del tallo. Estas frutas deben lavarse bien y durante mucho tiempo con agua corriente, preferiblemente cada baya. Si tras el lavado quedan manchas blanquecinas, significa que las sales de las sustancias utilizadas han conseguido penetrar profundamente en el interior de la fruta. Es mejor no comer nada.

Las bayas importadas (frambuesas, fresas y cerezas) también se pueden fumigar con cloro y otros agentes antifúngicos. Es difícil reconocer el método de tratamiento químico en las frambuesas por su apariencia: una capa azulada, que a menudo se confunde erróneamente con un signo de cloro, es completamente natural para esta baya. Pero el olor es tu verdadera guía.

- ¿Qué pasa con la depilación? La cera no huele, ¿cómo saberlo?

En comparación con los agentes antimicóticos, depilación no supone un problema de seguridad importante. Pero importa qué tipo de cera se use y si además se usó algo más. La cera de abejas o de palma totalmente natural es completamente inofensiva, pero es cara. Más a menudo se utiliza cera artificial, que se produce a partir de residuos de refinación de petróleo. La sustancia no penetra en la pulpa, pero para eliminarla de la superficie de la fruta, es necesario lavar la fruta con agua caliente y luego limpiarla bien con una toalla.

Hay una advertencia aquí. Algunas frutas producen su propia cera natural. Algunas variedades de manzanas cultivadas en latitudes templadas y del norte, incluidas las bielorrusas, tienen esta propiedad. Y las manzanas del sur tienen una superficie rugosa. Por lo tanto, si ves una manzana de Italia con una característica capa de “masilla” en el mostrador, ha sido tratada con cera. Pero si el polaco tiene el mismo aspecto, es posible que no haya sido procesado de ninguna manera.

¿Por qué las manzanas pueden madurar pero los plátanos no?

- ¿Es posible que la ciencia realmente no encuentre sustancias no tóxicas y eficaces para procesar bayas y frutas?

Ellos son. Por ejemplo, 1-metilciclopropeno. Esta sustancia se sintetiza, pero no afecta la composición química del feto, solo controla su “fisiología”. Se utiliza para frutas y verduras que maduran después de la recolección: manzanas, ciruelas, tomates, melones, melocotones, albaricoques, gracias al etileno que producen. Es el etileno el que "inicia" todos los procesos de maduración después de que la fruta se retira de la rama. Y el 1-metilciclopropeno le permite "apagar" este mecanismo durante el transporte y almacenamiento. Los frutos parecen estar dormidos. Cuando llega el momento de vender los productos, se retiran los frutos de las cámaras y se reinicia el proceso de maduración, sin que quede sustancia alguna en los frutos. Nuestro instituto confirmó la seguridad de esta sustancia durante las pruebas.

Existen análogos estadounidenses y rusos de esta tecnología. La rusa es la única tecnología que prolonga la vida útil y está permitida en nuestro país. Desafortunadamente, nuestros fabricantes lo utilizan mal por motivos económicos.

- ¿Los plátanos verdes importados también maduran gracias al 1-metilciclopropeno y son equivalentes a los maduros?

No, son dos tecnologías opuestas. Los plátanos no producen etileno por sí mismos. Se recogen verdes, cuando aún no han tenido tiempo de adquirir vitaminas, azúcares y minerales saludables, y estos procesos se detienen. La maduración en condiciones artificiales le permite lograr una apariencia "madura", pero en su interior no habrá tantas vitaminas y otros nutrientes como una fruta madura. Por eso muchas veces compramos plátanos amarillos, pero saben a jabón.

Foto: pixabay.com. La foto es sólo para fines ilustrativos.

A modo de comparación: las manzanas de variedades tardías, que producen su propio etileno natural, no sólo maduran sin pérdida de valor nutricional, sino que con el tiempo se vuelven más sabrosas.

“Una fruta muy grande tiene una utilidad inferior a una fruta de tamaño mediano”

Es difícil para una persona común comprender todas estas complejidades. Lo máximo que puede hacer es preguntar al vendedor cómo se almacenó la fruta.

¡Y él ni siquiera lo sabrá! Es difícil comprobar cómo se almacenaron las frutas y con qué se trataron antes del transporte; la información sobre todas las tecnologías de almacenamiento generalmente no se indica en los documentos adjuntos.

Un simple consumidor necesita cumplir reglas simples. Primero: si la fruta tiene un aspecto sospechoso (pegajosa, cubierta de placa), entonces es más seguro rechazar la compra. Si ya lo has comprado, córtale la piel. Segundo: lava bien la fruta.

Por cierto, no persiga frutas grandes: las grandes tienen menos vitaminas y otros nutrientes por unidad de volumen. En pocas palabras, cuando compramos frutas grandes, pagamos por el agua. Las mejores manzanas no tienen más de ocho cm de diámetro.

Y lo más importante, en tercer lugar, dar preferencia a los productos de temporada de producción nacional o a las frutas traídas de los países vecinos. Mejor aún, cultívelo usted mismo en sus propias parcelas de jardín.

- ¿Qué pasa con los productos especiales para lavar frutas y verduras? ¿Ayudarán a eliminar todas las sustancias cuestionables?

No siempre. El hecho es que estos productos se elaboran a base de alcoholes o álcalis, y este también es un producto químico. La cera artificial, por ejemplo, ayudará a eliminarla con éxito. Y si usas álcali sobre cera natural, ¿cuál es el punto? Aún se desconoce cuál es más dañino.

- ¿Compra usted mismo frutas importadas?

De los que crecen en Bielorrusia, muy raramente, solo cuando los nuestros no están allí. Como lo que cultivo en mi casa de campo. Ahora me encuentro con un dilema de jardinería: tratar los manzanos con productos químicos contra los pulgones, muy activos debido al clima cálido y seco de este año, o esperar a que se realicen podas sanitarias en las ramas.

¿Cómo se procesan las manzanas para un almacenamiento más prolongado?

Se puede obtener una cosecha sin precedentes en un huerto de manzanos, pero a veces lleva semanas procesarla. Es mucho más fácil enviar algunas de las manzanas para su almacenamiento. Estas frutas se distinguen por el hecho de que con el tiempo la cantidad de vitaminas y microelementos que contienen permanece sin cambios. Es importante no sólo estudiar cómo se procesan las manzanas en las granjas agrícolas para su almacenamiento a largo plazo, sino también aprender a preparar adecuadamente las frutas. Solucionemos estos problemas para que pueda conservar su cosecha sin procesar durante el mayor tiempo posible.

¿Qué manzanas se almacenarán durante mucho tiempo?

Incluso a la hora de plantar manzanos, debes tener en cuenta tus necesidades. Todos los árboles frutales de esta especie se dividen en grupos:

• verano - apto para consumo inmediato y enlatado;
• otoño: almacenado por no más de 2 meses;
• invierno: con el enfoque correcto puedes ahorrar hasta la primavera.

Si desea disfrutar de frutas jugosas durante la segunda mitad del invierno, lo mejor es plantar manzanos de las siguientes variedades:

• Antónovka;
• héroe;
• Zhigulevskie;
• Welsey;
• Melba.

En el momento de la cosecha, los frutos parecen inmaduros: son muy duros y ácidos. Después de varios meses de almacenamiento, los frutos se vuelven más suaves y aparece un tinte dulce en el sabor.

Características de la cosecha.

• no recoja frutas en los días de lluvia;
• no sacudas el manzano;
• empezar a recolectar de las ramas inferiores;
• recoger los frutos junto con el tallo;
• no tirar las frutas, doblarlas con cuidado;
• forre los cajones con arpillera;
• no triture las frutas ni las raye.

Estos consejos te ayudarán a conservar tu cosecha por más tiempo. Tenga en cuenta que las manzanas tienen una capa azulada; no se recomienda lavarlas. Protege al feto de la exposición a microorganismos patógenos. Lo mejor es utilizar guantes de tela suave al recoger fruta.

Los frutos caídos no son aptos para el almacenamiento, ya que su superficie ya contiene microorganismos del suelo. Lo mejor es procesar estas frutas o comerlas inmediatamente. Colóquelos en un recipiente aparte para evitar confusiones durante la clasificación.

También vale la pena reservar por separado los frutos ubicados en el lado este de la copa de los manzanos viejos. Reciben más luz y duran más. Los árboles jóvenes tienen más probabilidades de enfermarse, por lo que la vida útil de las frutas se reduce significativamente.

Al clasificar, es necesario seleccionar frutas de tamaño mediano que no presenten daños ni rastros de actividad de gusanos. Los frutos grandes emiten mucho etileno, lo que contribuye a la maduración de los frutos y a su rápido deterioro. Las manzanas pequeñas se volverán letárgicas y sin sabor en 1 o 2 meses. Lo mejor es procesar frutas que no tengan el tamaño adecuado.

Cómo tratar las frutas

Todas las preparaciones utilizadas para procesar manzanas se pueden dividir en 2 grupos: industriales y populares. Los primeros se utilizan para enviar frutas en masa para su almacenamiento, mientras que los jardineros aficionados utilizan medios más asequibles. Todos los productos químicos tienen como objetivo suprimir la síntesis de etileno. Las frutas en los almacenes agrícolas se tratan con diferentes preparados:

• antioxidantes DPA;
• etotoxina;
• difenilamina;
• 1-metilciclopeno.

Este último fármaco se ha convertido en el más común en los almacenes agrícolas, ya que no penetra en la fruta. La única condición después del tratamiento con productos químicos es que es necesario ventilar completamente el almacén durante el día y luego mantener la temperatura en él a no más de 5 grados. Los productos químicos eliminan la probabilidad de que la fruta se pudra en un 95%.

Sin embargo, los agricultores prefieren utilizar métodos más accesibles para procesar manzanas:

1. Para procesar frutas se pueden derretir 100 gramos de propóleo purificado, mezclarlo con alcohol etílico al 96% y mantener al baño maría hasta obtener una consistencia homogénea. Luego debes sumergir las frutas en esta mezcla una por una y guardarlas.
2. Una forma más sencilla es tratar cada manzana con un paño de algodón empapado en glicerina.
3. También puedes sumergir las manzanas en cera derretida o parafina.
4. El método de procesamiento más común es preparar una solución de cloruro de calcio (4%) o permanganato de potasio. Es necesario mantener las manzanas allí durante 1 minuto y luego, sin limpiarlas, secarlas y colocarlas en aserrín.

Las frutas procesadas mediante cualquiera de estos métodos deben lavarse minuciosamente antes de consumirlas. Se recomienda cortar la cáscara después de utilizar soluciones químicas.

Métodos para almacenar manzanas.

Mucho antes de la cosecha, es necesario preparar la habitación en la que almacenará las frutas procesadas. La temperatura en él debe ser de -1...+5 °C y la humedad debe estar entre 85 y 95%. Para prevenir el moho, es necesario blanquear las paredes y tratar el piso con sulfato de cobre. Es importante aislar de manera confiable la habitación del agua subterránea (si está ubicada en la planta baja), así como aislarla. Es importante prever un sistema de ventilación que evite el estancamiento del aire y elimine los gases.

Las manzanas se pueden colocar de una de las siguientes formas:

• envuelva cada uno en papel y colóquelo en cajas o cestas;
• colóquelo en un montón sobre heno o paja (es mejor cubrir cada fila con menta seca, tomillo y bálsamo de limón);
• colocar en cajas con arena desinfectada;
• envolver en plástico;
• colocar en bolsas de polietileno (3 kg por contenedor) y, sin atarlos, almacenar;
• colocar en estantes con cajones, las frutas no deben tocarse;
• colocar con cuidado en cajas de madera, sin espolvorear con nada;
• colocar en aserrín.

Las frutas tratadas se conservan mejor en arena desinfectada. Para ello, primero debes calentar la arena limpia y luego llenarla con fruta.

Cómo se procesan las manzanas y otras frutas y verduras

Como vivimos en un país donde el clima no permite cultivar frutas y verduras durante todo el año, nuestros antepasados ​​​​las preparaban desde hace mucho tiempo para el invierno en forma de conservación (saladas y remojadas en barriles de madera). Pero las relaciones comerciales modernas hoy permiten ver frutas y verduras frescas en los estantes de las tiendas durante todo el año. ¿Pero son tan útiles como pensamos? Pepinos frescos, tomates, pimientos dulces, manzanas, peras, plátanos, kiwis, naranjas, uvas: todo esto se trae del extranjero sin madurar. A menudo, el proceso de maduración tiene lugar en cámaras de gas especiales. Por ejemplo, plátanos, que vemos amarillo, podría haber sido verde ayer mismo y habría madurado durante varios meses en condiciones naturales. Y con la ayuda de una cámara de gas maduran de 4 a 9 días. La cámara de gas se calienta a una temperatura de 18 ° C, la humedad en la cámara se mantiene al 90% y se lanza "gas plátano", una mezcla de nitrógeno y etileno. El etileno es un compuesto químico que es una fitohormona que hace que los frutos crezcan y maduren. No hay nada dañino en las frutas que maduran en una cámara de gas, pero tampoco hay mucho beneficio, porque las vitaminas en las verduras y frutas se forman cuando interactúan con la luz solar, pero en una cámara de gas el sol no brilla. Pero a veces los plátanos en el mercado son suaves y sin sabor: esta es la primera señal de que se ha violado la tecnología para acelerar el proceso de maduración a 10-12 horas con un aumento en la dosis de gas.

manzanas

Sin tratamiento en bodega, pueden durar como máximo hasta febrero y se venden en las tiendas durante todo el año. Resulta que ciertas variedades de manzanas se frotan con una fina capa de cera antes de almacenarlas; es una mezcla de parafina, cera y ácido sórbico. Este recubrimiento le da a la fruta un brillo brillante y permite almacenarla durante casi dos años. Para deshacerse de la cera conviene adquirir detergentes especiales para frutas y verduras, o cepillarla con un cepillo bajo agua caliente durante unos minutos o cortarle la cáscara. Las manzanas también se rocían con bifenilo. El bifenilo es un hidrocarburo producto de la refinación del petróleo, ralentiza los procesos de descomposición de frutas y verduras, es un alérgeno fuerte, prohibido en los EE. UU. y los países de la UE debido a su potencial cancerígeno. El bifenilo es incoloro, inodoro e insípido, por lo que la gente no lo ve ni lo oye y, con frecuencia, no lavan las frutas. El bifenilo permanece en las manos y entra al cuerpo junto con la fruta. Las frutas procesadas parecen frescas, pero es posible que ya hayan comenzado a pudrirse por dentro, lo que significa que contienen una toxina peligrosa para los humanos: la patulina. La patulina es una micotoxina producida por varios tipos de mohos, tiene propiedades mutagénicas y puede causar toxicosis aguda en animales y humanos. Si la piel de la manzana se siente pegajosa y resbaladiza al tacto, significa que la fruta ha sido tratada con bifenilo. El bifenilo no se lava con agua; estas frutas deben lavarse con jabón y cortarse la cáscara. Con él también se tratan los cítricos. Pero incluso si las frutas y verduras no han sido frotadas ni rociadas con nada, se encienden bombas de humo especiales en las bases de las verduras. El humo emitido contiene un fungicida que protege las frutas y verduras de los patógenos de la podredumbre, la sarna y el moho. En una habitación ventilada, el fungicida se evapora rápidamente y los residuos se lavan con agua, por lo que no representa ningún peligro para la salud humana. Posteriormente, las verduras y frutas que no han sido tratadas con productos químicos pueden causar un daño más significativo al cuerpo si comienzan a desarrollarse pudrición y moho. Si las frutas y verduras frescas se almacenan en almacenes que no estén protegidos de las ratas (los principales portadores de). infecciones), entonces pueden convertirse en una fuente de yersiniosis. Para protegerse, coloque las verduras en una solución débil de vinagre o sal durante 10 minutos y luego enjuáguelas con agua. Después de este tratamiento, la bacteria de la yersiniosis morirá.

Uva

durante el transporte, se conservan con metabisulfito de potasio en tabletas que se colocan uniformemente en el fondo de las cajas debajo de papel; Cuando se exponen al aire, las tabletas reaccionan con el oxígeno y liberan dióxido de azufre, un antiséptico y antioxidante, que “fumiga” las uvas. Además, los envases de papel se pueden tratar con fungicidas, lo que reduce cinco veces las pérdidas.

bayas

Las grosellas negras y rojas, las grosellas, las frambuesas, los arándanos y las moras se enfrían hasta el punto de congelación inmediatamente después de la recolección y luego se colocan en una atmósfera controlada, donde se pueden almacenar de dos semanas a dos meses. Sin refrigeración artificial ni medios especiales, las bayas se almacenan por no más de 12 horas. Sin embargo, en algunos países, las bayas se irradian con microdosis de radiación, lo que permite prolongar la vida útil una semana más. Estas tecnologías se conocen desde hace cien años y se utilizan ampliamente en China y Estados Unidos, pero no se ha demostrado que sean seguras para los humanos a largo plazo. Los arándanos rojos y los arándanos se pueden almacenar en el refrigerador durante 10 meses a un año.

pepinos

No se almacenan durante mucho tiempo, su vida útil es de 2 a 3 semanas, en atmósfera controlada, no más de 40 días. Para prolongar su vida útil, se tratan con mezclas de sustancias minerales, se cubren con una capa de almidón y se envuelven en film plástico. También se tratan con parafina. Crea una película invisible sobre los pepinos que no deja pasar la humedad. Los pepinos tratados con parafina pueden permanecer jugosos y frescos durante mucho tiempo, pero las parafinas que permanecen en la cáscara pueden ser peligrosas. Seis meses es un período crítico para un pepino; incluso una verdura tratada con parafina comienza a deteriorarse. Antes de comprar un pepino, palpelo cerca del tallo, si está blando, significa que está viejo y ya no contiene vitaminas, sabor ni olor. Pasa la mano por el pepino; si las espinas son suaves, delgadas y se pueden limpiar con la palma, entonces el pepino está listo para comprar y comer. Si las espinas son ásperas y la piel es de color verde oscuro, es posible que haya sido cultivada con productos químicos.

Papa

uno de los tubérculos más populares en Rusia, que se prepara para su almacenamiento en los parterres del jardín. Para combatir el tizón tardío, se rocía con oxicloruro de cobre, caldo de Burdeos, zineb, captan y otras preparaciones. Luego se recogen, se secan, se enfrían y se envían para su almacenamiento. En primavera, cuando las patatas se vuelven flácidas y se preparan para brotar, se tratan con productos químicos: M-1 (éster metílico del ácido naftilacético), que se considera poco tóxico para los humanos, hidrel poco tóxico, la descomposición de los cuales se producen etileno, HMA (hidrozida de ácido maleico) y TB (tetracloronitrobenceno), que se consideran no tóxicos. Sin embargo, el remedio más eficaz para la germinación es la irradiación con bajas dosis de radiación. Las patatas cultivadas sin productos químicos serán densas y elásticas, y el tubérculo, que contiene muchos nitratos y pesticidas, será liso, uniforme y blando. Si escuchas un crujido cuando presionas una papa con la uña, significa que no contiene pesticidas. Si la uña entra silenciosamente en el tubérculo, como un algodón, significa que las patatas se cultivaron con fertilizantes nitrogenados y minerales. No compre patatas verdes; contienen solanina, que es muy tóxica incluso en pequeñas cantidades. Aparece en los tubérculos si las patatas han estado mucho tiempo al sol.

Zanahoria

Las zanahorias están mal conservadas, por lo que se utilizan métodos de protección mecánicos y químicos. Mecánico:

• entizamiento (remojo en una solución de tiza y secado);
• Arcilla (las zanahorias se sumergen en un puré de arcilla y se secan).

Los métodos químicos incluyen el tratamiento con mezclas a base de glicerina, parafina con la adición de antisépticos (ácido benzoico, dióxido de azufre). Las zanahorias también se pueden almacenar en arena mezclada con aserrín y una solución de indol (una sustancia incolora obtenida del alquitrán de hulla con olor a naftaleno) u otros antisépticos.

tomates

Los tomates se cosechan de las ramas cuando todavía tienen un color blanco verdoso para facilitar el transporte y aumentar la vida útil. Para combatir el tizón tardío, después de la cosecha, se calientan durante varias horas a una temperatura de aproximadamente 40 ° C. Maduran bajo la influencia del etileno inmediatamente antes de la venta. En recipientes con un gas especial que penetra en las verduras, los tomates se vuelven rojos, pero no maduran; simplemente cambian de color debido a una reacción química a nivel de pigmento, mientras permanecen inmaduros. Esta reacción añade sustancias al tomate que corroen los tejidos blandos del cuerpo, provocando una sensación de ardor. El problema es que experimenta una sensación de ardor similar con el jugo de un tomate cultivado de acuerdo con todas las reglas, a partir de ácidos de frutas comunes. Normalmente, cuanto más gruesa es la piel de un tomate, más nitratos contiene. Y también si el tomate tiene pulpa clara y venas blancas, significa que hay muchos nitratos, y si el tomate es de color rojo brillante tanto por dentro como por fuera, entonces el contenido de nitrato es normal.

El uso de productos químicos es la única forma de preservar las plantas y obtener una cosecha saludable. Si los nitratos se utilizan normalmente, no causarán ningún daño al cuerpo humano. Pero muchas granjas sin escrúpulos utilizan fertilizantes en cantidades muy superiores a todas las normas. Esto es beneficioso, las verduras crecen rápidamente y no se ven afectadas por plagas. El hongo ataca más rápidamente a las verduras con nitrato en forma de manchas oscuras, por lo que si ve manchas oscuras en las verduras, esta es la primera señal de que las verduras se cultivaron con nitratos. Para comprar repollo sin nitratos, primero sienta que las hojas sanas del repollo deben ser densas y la base de la hoja en el tallo no debe ser gruesa. Los nitratos no son lo peor que se puede encontrar en las verduras y frutas. Es mucho peor si los pesticidas permanecen en las frutas (las verduras con pesticidas casi no se echan a perder ni se pudren).

Pesticidas

productos químicos que destruyen malezas, insectos, hongos patógenos y otras plagas. En personas en grandes dosis provocan reacciones alérgicas y provocan intoxicaciones. En el transcurso de un año, comemos alrededor de un puñado de fertilizantes químicos junto con verduras y frutas. Como regla general, todos los fertilizantes y pesticidas deben descomponerse por completo y evaporarse de la superficie de las frutas y verduras antes de que maduren. Pero como lo demuestran la experiencia y la práctica, no todos siguen las reglas y regulaciones para el uso de productos químicos y, como resultado, estamos expuestos al peligro, por lo que debemos seleccionar y comprar cuidadosamente verduras y frutas en los estantes de las tiendas. Para protegerse de la compra de productos de baja calidad, recuerde reglas simples: Solicite al vendedor un certificado y una declaración para saber dónde se cultivaron las frutas y verduras. Toque la manzana; si la cáscara está pegajosa y resbaladiza, significa que la fruta ha sido tratada con bifenilo. Es mejor lavar una manzana con jabón y quitarle la cáscara. Si un tomate es de color rojo brillante tanto por dentro como por fuera, significa que la cantidad de nitratos que contiene no excede la norma y cuanto más fina es la cáscara, más segura es la verdura. Al comprar pepinos, preste atención a las espinas; si son suaves, delgadas y se pueden quitar fácilmente con la palma, entonces no contienen nitratos. Si el pepino está suave e inodoro, lo más probable es que no le queden vitaminas ni nutrientes. Si la col blanca tiene una cabeza densa y el tallo de la hoja no es grueso, entonces casi no contiene nitratos. No compres patatas con manchas verdes, contienen solanina y son tóxicas para el organismo. Antes de comprar, presione la papa con la uña; si escucha un crujido, significa que no contiene pesticidas.

Procesamiento de manzanas para almacenamiento a largo plazo: una revisión de los métodos

Las manzanas no desaparecen de los lineales durante todo el año. Los compradores suelen preguntarse cómo se conservan los frutos. Ni siquiera muestran signos de daño mecánico o biológico. Intentar conservar la cosecha de variedades de invierno no da resultados similares. En el embalaje se puede leer que la cosecha procedió de países de Asia, África e incluso América del Sur. Ni siquiera puedo creer que hayan viajado miles de kilómetros para terminar en el mostrador de la tienda.

¿Es posible lograr resultados de almacenamiento similares por su cuenta? ¿Qué preparados se utilizan para evitar que bacterias, hongos, moho y otras plagas biológicas penetren en la pulpa? A los consumidores les interesa cómo se aseguran de que no haya señales en la superficie de que las frutas estuvieron en manos de personas. Se conserva la capa cerosa característica de las manzanas en las ramas.

Características de la recolección de frutas para almacenamiento a largo plazo.

Los expertos señalan que el proceso de maduración se divide en varias etapas. Las manzanas tienen:

• madurez removible, que se caracteriza por la adquisición de tamaños y formas características de una variedad particular. Los frutos adquieren olor y se crea una capa cerosa en la superficie que protege la pulpa de daños. En la pulpa predominan los azúcares largos; todavía no se nota un dulzor realmente perceptible. Sin embargo, la cosecha se puede cosechar, almacenar o transportar;
• madurez del consumidor. Esta condición se caracteriza por la adquisición del color que deben tener las manzanas cuando están listas para comer. En la pulpa, las moléculas largas de polisacáridos se dividen en azúcares cortos (crean dulzor). El aroma se libera desde la superficie de la piel. La capa de cera está parcialmente destruida. Ya no es práctico transportar estos frutos; pierden su fuerza. Cualquier daño mecánico provoca oxidación y putrefacción.

Requisitos especiales para la tecnología de recolección de frutas para almacenamiento a largo plazo.

1. No está permitida la caída desde una altura superior a 15...20 cm.
2. La superficie del receptor en el dispositivo de recolección de fruta debe estar equipada con un recubrimiento suave y flexible que absorba los golpes.
3. La fruta del transportador debe transferirse al contenedor. La altura de apilamiento no debe superar los tres diámetros.

Al diseñar medios para la limpieza mecanizada, se prevé el uso de manipuladores equipados con empuñaduras de goma. Deben agarrar la manzana y moverla de la rama al contenedor de almacenamiento.

Para comparar. La recolección mecanizada de frutos destinados a su procesamiento se realiza mediante el método de agitación. Se coloca un toldo alrededor del tronco del árbol, similar a un paraguas al revés. El manipulador agarra el tronco del árbol y genera vibraciones con una amplitud bastante grande.

Como resultado, los frutos caen sobre el toldo y luego son enviados mediante una cinta transportadora a la tolva del vehículo.

Un método de recolección menos duro es utilizar un vibrador neumático. Utilizado en jardines de palmeras. Una boquilla giratoria especial crea un flujo de aire de presión variable. Las ramas del árbol comienzan a vibrar, los frutos caen sobre un receptor móvil especial ubicado en el portal de la máquina de recolección de frutos.

Las máquinas para recoger manzanas sin sufrir daños por el manipulador utilizan tubos hechos de material elástico. La fruta rueda por ellos desde la rama hasta la tolva.

Clasificación

Para transportar los cultivos desde el jardín hasta los puntos de procesamiento primario y almacenamiento, se colocan en contenedores mediante un apilador vibratorio. Cierta compactación evita que los frutos se golpeen entre sí durante el transporte.

Otra opción de entrega es utilizar agua. El contenedor para el transporte desde el jardín hasta el lugar de almacenamiento está sellado y parcialmente lleno de agua. Las manzanas flotantes ya no se tocan directamente. Cojines de agua. Es posible el transporte a lo largo de cientos de kilómetros.

En la empresa, la cosecha recolectada se coloca sobre una cinta transportadora. Anteriormente, había personas que desechaban los frutos dañados. Ahora hay ametralladoras. Tienen fotocélulas incorporadas que están sintonizadas con una determinada apariencia de las manzanas. Según la norma, todos los productos que no cumplen con los requisitos son rechazados. El defecto no se desperdiciará; se utilizará para la producción de jugo o puré. Y los productos de alta calidad se procesarán para su almacenamiento a largo plazo.

¿Dónde se almacenan las frutas?

Las instalaciones de almacenamiento de frutas requieren almacenamiento en un entorno de gas especial a bajas temperaturas. Los gases protectores para el almacenamiento son:

• Nitrógeno (N₂) En condiciones normales, el aire contiene un 77% de nitrógeno y un 22% de oxígeno. Al ajustar la mezcla de gases, se elimina el oxígeno. Cuando está ausente, no pueden ocurrir procesos oxidativos;
• El dióxido de carbono (CO₂) también se utiliza ampliamente para el almacenamiento a largo plazo. Su contenido excesivo no permite el desarrollo de microorganismos patógenos e infecciones fúngicas;
• El argón (Ar) es un gas inerte. En la naturaleza ocupa el tercer lugar después del nitrógeno y el oxígeno. El ambiente de argón se usa ampliamente para almacenar materiales alimenticios. No existe absolutamente ninguna posibilidad de influencia aeróbica sobre la pulpa.

Un parámetro importante es la temperatura. En las instalaciones de almacenamiento se mantiene una temperatura constante de +1...+3 ⁰С durante todo el ciclo de almacenamiento. Incluso durante la carga y descarga, se crean las condiciones para pasar del almacén al vehículo a través de escaleras especiales protegidas, donde también se mantiene un frescor constante.

Las manzanas que llegan a los puntos de venta se trasladan a un ambiente cálido de +15...+18 ⁰С, donde se calientan lentamente. Sólo entonces se completan los procesos de maduración del fruto. Pasan de un estado removible a un estado de madurez del consumidor.

Para activar el proceso, se suministra etileno en una pequeña cantidad a la habitación donde se encuentran los frutos. Este gas activa la maduración. Penetra en la piel e inicia el proceso de descomposición de los polisacáridos en moléculas cortas de azúcar.

No es necesario suministrar gas especialmente; basta con colocar frutas maduras en la habitación. El etileno se sintetiza durante la descomposición del almidón en sacarosa. El propio producto de maduración comienza a estimular la parte restante para transformar la pulpa.

Cómo se recubren las manzanas para un almacenamiento prolongado

Existen formas populares de almacenar frutas. Utilizan diferentes métodos de protección:

• Las manzanas están envueltas en papel, lo que impide el intercambio de gases con el medio ambiente. Un método sencillo impide el intercambio de gases durante 4 a 5 meses. El papel encerado es aún mejor; la parafina que contiene sirve como protección adicional;
• Se aplica una fina capa de cera a la superficie de la fruta. Primero se derriten cera y una pequeña cantidad de propóleo (sustancia bactericida de la colmena), luego se disuelven en alcohol etílico o su solución concentrada (75...80⁰). Solo queda sumergir la fruta en la solución resultante y limpiarla ligeramente. Luego se aplicará una capa adicional sobre la capa de cera habitual, lo que evitará el intercambio de gases entre la manzana y el medio ambiente. Después de dicho tratamiento, la cosecha se puede almacenar en un lugar fresco hasta por 8...10 meses;
• una solución de parafina o estearina en alcohol etílico le permite bloquear el intercambio de gases durante mucho tiempo. Las manzanas de variedades de invierno se pueden almacenar hasta por 8...10 meses;
• La glicerina aplicada a la superficie también evita que la pulpa interactúe con el medio ambiente. Este tratamiento permite conservar las frutas hasta por 4...6 meses;
• Se disuelven en agua cloruro de calcio (CaCl₂) y permanganato de potasio (KMnO₄), la concentración aproximada de ambas sustancias es del 0,05%. La manzana se sumerge en la solución durante 45...60 s. Como resultado, la superficie se desinfecta y los poros se obstruyen. Después de dicho tratamiento, las manzanas se pueden almacenar hasta 4...6 meses en un estado fresco.

En diferentes países se hace hincapié en uno u otro método de pretratamiento. Pero los productores agrícolas buscan los métodos más baratos. Los métodos de procesamiento enumerados son buenos. Se pueden utilizar para conservar frutas de su propio jardín.

Métodos industriales para procesar frutas.

A principios de los años sesenta del siglo pasado se probó una parafina cíclica llamada defenilo (C₁₂H₁₀). La sustancia, que son cristales blancos, pasa de sólido a líquido a una temperatura de 68,93 ⁰C. Hierve a presión atmosférica normal cuando la temperatura alcanza 254…255 ⁰С.

En la práctica, para su procesamiento, el defenilo se disuelve en una solución de alcohol. Antes de ser almacenadas, las manzanas ruedan a lo largo de un transportador inclinado. Cuando la fruta está en la zona de procesamiento, se rocía con un chorro de una botella rociadora especial. Normalmente hay dos pulverizadores situados a los lados.

El secado se garantiza rodando sobre una superficie inclinada desde la tolva de descarga hasta la tolva de recepción. Sólo entonces las manzanas se colocan en cajas de plástico en una capa de no más de tres frutos de altura y se envían a un ambiente de gas controlado y a baja temperatura de almacenamiento.

Algunas manzanas llegan directamente a contenedores isotérmicos, en los que se transportan desde Argentina a Novorossiysk o San Petersburgo. Durante la entrega no se podrá realizar ningún proceso con las frutas transportadas.

¡Atención! El defenilo puede provocar una reacción alérgica en algunas personas. Cuando se mantiene en una habitación cálida durante mucho tiempo, se descompone en hidrocarburos simples no tóxicos.

Cómo y cómo se procesan las manzanas para el almacenamiento a largo plazo.

Con el inicio del otoño, muchos jardineros y agricultores comienzan a preocuparse por la cuestión de cómo almacenar y procesar adecuadamente la cosecha de manzanas para que sean aptas para el almacenamiento a largo plazo, pero no dañen la salud. Hacer esto no es tan difícil como podría parecer a primera vista.

Para que una rica cosecha dure todo el invierno y la primavera, no solo es necesario preparar un sótano y soluciones especiales para procesar la fruta, sino también prestar atención a las variedades que se están recolectando y a la calidad del material en sí. Entonces existe una alta probabilidad de que la cosecha cosechada no se eche a perder durante el almacenamiento y conserve su sabor y propiedades nutricionales.

Cómo tratar las manzanas antes del almacenamiento.

Las frutas que llegan a los estantes de las tiendas se recubren con cera o bifenilo para su almacenamiento. Mientras que el primero se puede lavar con un producto especial, el segundo no tiene color ni olor, por lo que los compradores a menudo no saben que compraron un producto tratado con un carcinógeno peligroso.

Para cosechar manzanas caseras y procesarlas se utilizan compuestos naturales que aumentarán la vida útil del producto y no provocarán reacciones negativas. Las siguientes herramientas son las más adecuadas para esto:

1. Glicerol. Se empapa un pequeño trozo de tela en esta sustancia y se limpia cuidadosamente la fruta destinada al almacenamiento a largo plazo.
2. Parafina. No es necesario cubrir toda la manzana con él, basta con tratar el lugar donde el tallo se adhiere a la propia fruta.
3. Cloruro de calcio. Se llena un recipiente grande con una solución al 2%, después de lo cual se sumergen las frutas una por una. Las manzanas procesadas se dejan secar y solo luego se almacenan para un almacenamiento prolongado.
4. Solución alcohólica de propóleo. El producto apícola se guarda primero en el frigorífico para que endurezca y sea más fácil de rallar. El propóleo y el alcohol se toman en una proporción de 1:5 y se mezclan bien. La solución resultante se utiliza para tratar manzanas y las frutas se almacenan por mucho más tiempo.
5. Antibióticos naturales y biofungicidas. Los recipientes con manzanas ya dispuestas se rocían con una de las preparaciones: Fitoflavina o Otoño Dorado. Es importante elegir solo 1 solución, ya que las composiciones no se pueden superponer una encima de la otra. El método de preparación de la solución y la cantidad requerida dependen del tamaño del cultivo.

Todos los métodos descritos anteriormente ayudan a preservar el cultivo y evitar su rápido deterioro. Antes de comer manzanas procesadas, es necesario lavarlas bien con agua tibia, utilizando un cepillo suave y un detergente especial para verduras y frutas.

Cómo almacenar manzanas

Pero simplemente procesar manzanas para su almacenamiento a largo plazo no es suficiente. Es importante preparar adecuadamente el propio local donde se almacenará la cosecha, así como cuidar la correcta recogida de las manzanas y su posterior envasado.

Primero, debes encargarte de preparar el sótano:

1. En verano comienzan las actividades de ordenamiento del almacén de cosecha. En este momento, el sótano se ventila periódicamente. Si hay una gran diferencia de temperatura entre el día y la noche, se puede formar condensación en las paredes de la habitación. Luego debe instalar y equipar el tubo de escape con un ventilador y encenderlo por la noche.
2. A más tardar 2 semanas antes del inicio del almacenamiento de manzanas, las paredes y el techo del sótano se tratan con productos biológicos para prevenir el desarrollo de microorganismos patógenos en la habitación.
3. Cuando hace más frío por la noche, se deja ventilar el sótano. Es importante que la temperatura en el sótano no supere los 10 grados; esto es importante para la conservación de la fruta.
4. Es necesario proteger el tubo de escape de los roedores. Para ello, se rellena con lana mineral; este material permitirá el intercambio de aire en la habitación, pero los ratones y las ratas no llegarán a las manzanas.

La siguiente etapa es la selección de variedades aptas para el almacenamiento a largo plazo y su recolección:

1. Sólo las variedades de invierno conservan sus propiedades beneficiosas durante mucho tiempo. Se trata de Welsey, Zhigulevskoye, Melba, Antonovka o Bogatyr. Las manzanas se retiran del árbol cuando están ligeramente verdes; maduran durante el primer mes de almacenamiento, después del cual se pueden comer.
2. La carroña no es apta para almacenar en el sótano. Lo mejor es recoger la fruta a mano. Deben retirarse del árbol de tal manera que no se arranque accidentalmente el tallo; es su presencia lo que garantiza una mejor conservación del producto. La recolección se realiza únicamente en tiempo seco y los frutos comienzan a recogerse de las ramas inferiores del árbol. Es importante colocar con cuidado las manzanas en cajas preparadas previamente para que no queden abolladuras ni grietas en los lados; estas muestras no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo. No se pueden triturar ni tirar manzanas; todo esto reduce la vida útil de la fruta.
3. Antes de procesar y almacenar en el sótano, la cosecha recolectada se clasifica cuidadosamente, se dejan a un lado las muestras con incluso los más mínimos signos de deterioro; es mejor exprimirles el jugo, hacer mermelada, secarlas o usarlas para hornear. Lo mismo se aplica a los especímenes con gusanos. Si hay muchas frutas de este tipo, se las coloca en una caja de almacenamiento separada y se las coloca lejos de las manzanas enteras para evitar que se echen a perder.
4. Es mejor almacenar las frutas de tamaño mediano. Las manzanas pequeñas se marchitarán rápidamente y las grandes se echarán a perder, ya que una fruta grande libera mucho etanol, gas responsable del rápido marchitamiento del producto.

Una vez clasificada la cosecha y separados los mejores ejemplares para su almacenamiento, se tratan con soluciones caseras, se sumergen en cera o se frotan con grasa. Al mismo tiempo, es importante no destruir la fina capa cerosa existente que cubre las manzanas. Se trata de una protección natural, gracias a la cual el árbol protege los frutos de los efectos de los microorganismos patógenos.

El siguiente paso es colocar las frutas en el sótano. Puedes hacer esto de varias maneras:

1. Contenedores de madera. Se utilizan cuando la cosecha es muy numerosa. Dentro de dicho contenedor debe haber paneles divisorios para una mejor ventilación del aire. Las manzanas también se pueden arreglar con pajita. La desventaja de este método de almacenamiento es que requiere mucha mano de obra y tiene un alto riesgo de deterioro de la fruta. Si al menos una manzana queda inutilizable, el resto de las frutas no durarán mucho.
2. Plegado en tobogán. En el suelo se colocan heno y hojas secas, menta, bálsamo de limón o tomillo; estas hierbas protegerán el cultivo de insectos y roedores. Cada capa posterior también debe intercalarse con una mezcla de heno y hierbas medicinales para que las manzanas se conserven mejor.
3. Cajas de madera y cartón. Las frutas se colocan con cuidado en varias capas y es importante no rayarlas accidentalmente con los tallos. Las cajas no están llenas hasta arriba para que sea más fácil apilarlas una a una.
4. Embalaje en papel. El método es adecuado para cosechas pequeñas. Cada fruta se envuelve en un trozo de papel antes de colocarla en una caja o canasta. Esta protección permitirá que la cosecha se almacene por más tiempo: incluso si uno de los frutos desaparece, los demás no sufrirán.
5. Arena. Se precalcina y se deja enfriar. Las cajas de madera contrachapada se recubren con papel, después de lo cual se vierte una capa de arena de al menos 20 cm en el fondo. Se colocan manzanas sobre la almohada resultante. Cuando se llena el fondo, la fruta se vuelve a cubrir con arena y se coloca una nueva capa de fruta. El procedimiento se repite hasta llenar casi por completo el recipiente. Después de esto, las cajas se apilan una encima de otra para que quede un poco de espacio entre ellas para una mejor ventilación.
6. Estantes con cajones. Los frutos se colocan en ellos en una capa. Como la temperatura del aire cerca del techo es siempre un poco más alta, en los estantes superiores se colocan las frutas que deben consumirse más rápido.
7. Bolsas de plástico. Las manzanas se envasan en bolsas de 3 kg y se almacenan, pero el embalaje no está atado. Al día siguiente, cuando no hay riesgo de condensación, se atan las bolsas, pero deben tener pequeños orificios para la ventilación del aire.
8. Un trozo de película de polietileno. Coloca 2 trozos de film en el fondo de la caja para que al doblarlos formen un sobre. Antes de enrollar la película de esta manera, se colocan manzanas en el fondo de la caja.

Cada método tiene ventajas y desventajas; su elección dependerá de la cantidad de manzanas recolectadas y del tamaño de la habitación.

Una vez plantada la cosecha, es importante controlar su seguridad y el estado del sótano. Si aparece condensación en las paredes, debe eliminarse rápidamente con un paño suave. Se recomienda rociar las paredes del sótano con una bioprotección especial, pero no más de una vez al mes. Es importante comprobar la seguridad de las frutas y tirar las podridas y reaccionar con prontitud ante la aparición de roedores.

Una rica cosecha de manzanas es motivo para pensar en cómo almacenar y cómo procesar frutas dulces para que te deleiten con su sabor, apariencia y propiedades nutricionales durante el mayor tiempo posible.

Y para quienes compran fruta en la tienda, la información sobre cómo los productores en masa procesan las manzanas para su almacenamiento a largo plazo les ayudará a elegir correctamente las frutas dulces que sean seguras para la salud.

Existe una cantidad suficiente de métodos de procesamiento que le permiten conservar las manzanas desde la cosecha hasta la primavera.

Cera

El tratamiento con cera ayudará a prolongar la vida útil tanto como sea posible.

Algoritmo de acciones:

1. En un recipiente limpio mezclar 1 litro de alcohol etílico y 200 g. propóleo purificado.
2. Se sumergen manzanas clasificadas (una a la vez) en la solución tibia.
3. Los frutos se colocan sobre papel en una capa y se dejan secar.

Las frutas enceradas conservan sus propiedades nutricionales y de sabor durante ocho a diez meses. Antes de comer, las manzanas se deben cepillar bien con agua caliente.

Glicerol

El tratamiento con glicerina protege perfectamente a las manzanas de la pudrición prematura.

Algoritmo de acciones:

• seleccione frutas limpias y maduras sin signos visibles de deterioro;
• cada manzana se limpia cuidadosamente con un paño suave empapado en glicerina;
• Es importante no realizar movimientos bruscos para no dañar la delicada piel de la dulce fruta.

Solución de parafina y estearina en alcohol etílico.

El almacenamiento más prolongado posible se garantiza mediante el tratamiento con parafina o estearina en alcohol etílico (de ocho a diez meses).

Algoritmo de acciones:

1. La parafina o estearina se disuelve en alcohol.
2. Las manzanas clasificadas se sumergen en el líquido resultante una a la vez y luego se dejan secar sobre la mesa.
3. Cuando la parafina se haya endurecido, la fruta se puede colocar en cajas para su almacenamiento.

La parafina no causa alergias, pero antes de comer, las manzanas se deben rociar con agua hirviendo para eliminar la capa protectora densa.

Cloruro de calcio y permanganato de potasio.

Saturar las frutas con una solución de cloruro de calcio ayudará a aumentar la vida útil.

Algoritmo de acciones:

• Se disuelven 400 gramos de cloruro de calcio en 10 litros de agua;
• las manzanas clasificadas a granel o en una red se sumergen en la solución durante 30 a 60 segundos;
• las frutas procesadas se colocan en una capa para que se sequen.

Antes de almacenar frutas procesadas, debes asegurarte de que no queden gotas de cloruro de calcio en la cáscara. De lo contrario, es el resto de la solución el que puede convertirse en una fuente de desarrollo de infección de putrefacción.

Una alternativa al cloruro de calcio puede ser una solución de permanganato de potasio (simplemente permanganato de potasio).

Algoritmo de acciones:

1. Se disuelven 5 gramos de permanganato de potasio en 10 litros de agua limpia.
2. El líquido resultante se rocía sobre las manzanas clasificadas por todos lados.
3. Una vez seca la cáscara, la fruta se envía para su almacenamiento.

Después del tratamiento con cloruro de calcio o permanganato de potasio, las manzanas conservan su sabor, jugosidad y color de cáscara durante cuatro a seis meses. Antes de comer, enjuague bien la fruta con agua corriente.

Denefil

Algoritmo de acciones:

• las manzanas clasificadas se colocan sobre una superficie horizontal en una capa;
• Mediante pulverización, los frutos se recubren con denefil.

Denefil es un producto del refinado de petróleo, el carbono ralentiza los procesos de descomposición. Es un carcinógeno muy fuerte que puede provocar reacciones alérgicas graves. Al acumularse en el cuerpo, el denefil puede provocar el desarrollo de patologías cancerosas.

El tratamiento con denefil es muy difícil de identificar (el hidrocarburo es inodoro, incoloro e insípido). Lo único que podría sugerir el tratamiento con denefil es el aspecto colorido e ideal de las manzanas que dura mucho tiempo.

Simplemente lavar el denefil de las frutas dulces no funcionará. El jabón alcalino y el agua caliente ayudarán a neutralizar los efectos negativos del denefil en el cuerpo. Idealmente, es mejor quitar la cáscara brillante con un cuchillo.

¿Cuál es la mejor forma de tratarlo en casa?

Para el procesamiento doméstico lo mejor es utilizar:

¿Cómo lavar la capa antes de comer?

Antes de comer, las manzanas de su propio jardín pueden simplemente lavarse con un cepillo y agua caliente. Para la fruta comprada en la tienda, se utiliza una técnica de limpieza diferente para quitar la capa protectora superior.

Algoritmo de acciones:

Si no está seguro de que las manipulaciones realizadas limpiarán completamente la fruta del procesamiento, se debe cortar la cáscara con un cuchillo afilado.

Alternativa

1. Clasificado únicamente para almacenamiento a largo plazo. Los frutos deben estar maduros, con piel gruesa, sin signos de podredumbre.
2. El almacenamiento a largo plazo en casa solo es posible en una habitación donde la temperatura se mantenga entre +1-5C y una humedad del 85%. Para casas privadas, dicha habitación puede ser un sótano o un garaje, en un edificio de apartamentos, una logia aislada.
3. Ayudará a conservar las manzanas sin procesar envolviendo cada fruta en papel, espolvoreándola con aserrín, virutas, arena al colocarla o envasándola en una bolsa de plástico (las frutas se envasan en cantidades de no más de 2 kg, se hacen agujeros en la paredes de la bolsa para ventilación).

Es muy importante inspeccionar las existencias de manzanas al menos una vez al mes, ya que incluso una fruta podrida puede dañar toda la cosecha.

Es importante seguir los siguientes consejos:

En la sección se presenta información útil sobre el almacenamiento de manzanas.

Conclusión

Utilizando cualquiera de los métodos descritos para procesar manzanas para almacenamiento a largo plazo, en la práctica podrá disfrutar de frutas sabrosas y maduras durante el mayor tiempo posible.

Las manzanas tienen la capacidad de no perder sus propiedades durante mucho tiempo si se cuida adecuadamente el almacenamiento de la cosecha. Para no comprar fruta comprada en la tienda en invierno: para ahorrar dinero y disfrutar de frutas seleccionadas, debe descubrir cómo conservar las manzanas para el invierno.

Para preservar al máximo la cosecha, así como disfrutar del sabor, aroma y propiedades beneficiosas de las manzanas en invierno, es necesario cuidar esto con anticipación. Es importante elegir la variedad adecuada, preparar las frutas recolectadas y crear las condiciones de almacenamiento necesarias.

Esto es lo primero a lo que debes prestar atención. Las variedades de manzanas de verano no son adecuadas para el almacenamiento, las variedades de otoño durarán hasta dos meses, pero las variedades de invierno pueden durar hasta la primavera.

Adecuado para almacenamiento a largo plazo:

• Antónovka;
• héroe;
• Melba;
• Zhigulevskoe;
• Welsey.

Durante el período de cosecha son duros y ácidos, pero cuando se almacenan adecuadamente maduran y adquieren sabor.

Cómo almacenar manzanas para el invierno: cosecha.

La segunda condición para el almacenamiento prolongado de frutas es una recolección adecuada. Necesario:

• haga esto en clima seco;
• no sacudas el árbol;
• recoger a partir de las ramas inferiores;
• recoger el fruto junto con el tallo;
• no tirar, sino colocar con cuidado en un recipiente forrado con arpillera;
• no se arrugue ni se raye.

Es importante conservar la capa azulada, protege la fruta de microorganismos dañinos. Para ello, puedes utilizar guantes de tela al recoger. También se recomienda recoger manzanas con tallo (sin él se estropean más rápido). Esto se hace así: se levanta un poco la fruta y se desplaza.

Si los frutos se han caído, recójalos en un recipiente aparte. Puede que tengan buen aspecto, pero normalmente ya contienen microorganismos del suelo (pueden contener bacterias y virus). Es mejor comerlos o utilizarlos para hacer jugo.

Las manzanas se almacenan por más tiempo si no se recolectan de árboles demasiado jóvenes (ya que los manzanos jóvenes tienen más probabilidades de enfermarse) y del lado de la copa que recibe más sol.

Procesamiento de manzanas y preparación de la habitación.

En primer lugar, debe clasificar y procesar las manzanas, después de lo cual puede comenzar a preparar la habitación y los contenedores para el almacenamiento.

Clasificación

Seleccione frutas sin daños ni gusanos clasificándolas. Es mejor almacenar las manzanas de tamaño mediano. Los pequeños se desvanecen más rápido, así que úselos en las preparaciones.

Las frutas más grandes tienden a almacenarse peor porque producen más etileno. Este gas hace que las frutas y verduras maduren, provocando su deterioro.

Tratamiento

Para protegerse contra las plagas, las manzanas se pueden engrasar o sumergir en cera derretida. No lave ni seque las frutas.

Algunos jardineros lo tratan previamente con soluciones especiales para aumentar la resistencia a las enfermedades y aumentar la vida útil (este es el nombre que se le da a la capacidad de la fruta para conservar sus propiedades durante un período determinado).

Para hacer esto, use uno de los siguientes métodos:

• se calienta propóleo purificado (100 g) y alcohol al 96% (0,5 l), se dejan caer las manzanas una a la vez y luego se secan;
• humedezca un paño de algodón con glicerina y limpie la fruta;
• sumergido en una solución de cloruro de calcio (4%) o permanganato de potasio durante un minuto y secado;
• sumergido en parafina o cera derretida, después del secado, colocado en cajas con aserrín.

Las manzanas procesadas mediante cualquiera de estos métodos deben lavarse antes de su uso.

Preparando el local

También es importante preparar la zona de almacenamiento. Como regla general, para evitar la aparición de moho se utiliza un sótano o sótano bien ventilado con paredes encaladas y un piso tratado con solución de vitriolo.

Dado que el etileno se libera al mínimo en el aire frío, la temperatura óptima será de -1 a +5, la humedad, del 85 al 95%.

La habitación debe estar protegida del agua subterránea y también bien aislada.

Cómo almacenar manzanas: 10 secretos de los jardineros.

Dado que las manzanas están muy extendidas por toda Rusia, a lo largo de los siglos se han desarrollado métodos probados. Antes de conservar manzanas en casa, consulta las diferentes opciones y elige la que más te convenga.

Método 1: individual

Si la cosecha es pequeña, puedes envolver cada manzana en papel y colocarla en cestas o cajas. Así se conservan mejor, porque cuando un fruto se pudre, el otro no se infecta. Además, el papel absorbe la humedad, limita el contacto de las frutas entre sí y sirve como aislamiento térmico adicional.

Puedes, sin envolver, forrar cada capa con papel, paja o virutas de madera. En cualquier caso, el tallo no debe quedar abajo.

Método 2: masa

Si la cosecha es grande, entonces el método de almacenamiento más popular es en un montículo, colocado sobre heno u hojas secas. La parte inferior está revestida con hierbas (menta, bálsamo de limón, tomillo), cada fila también está revestida con ellas y cubierta desde arriba: protegen las frutas de insectos y roedores y reducen la liberación de etileno.

Método 3: en la arena

Para almacenar manzanas se suelen utilizar cajas con arena, ya que esta es una de las opciones más confiables, se hace así:

• Forre cajas de madera contrachapada con periódicos.
• Para desinfectar, calentar la arena, dejarla enfriar y verterla hasta el fondo en una capa de unos 20 cm.
• Coloca las manzanas en fila y cúbrelas completamente con arena. Coloca una nueva capa encima y rellénala.
• Coloca las cajas cerca de la pared en varios niveles, con un pequeño espacio entre cada uno.

Con este método de conservación las manzanas no se echan a perder hasta finales de primavera, manteniendo su aroma y jugosidad.

Método 4: en film plástico

Se coloca un trozo de polietileno en diagonal en la caja, otro se coloca en la cruz del primero. Las manzanas se colocan encima y se envuelven en una película en forma de sobre.

Método 5: en bolsas de plástico

Colocar las manzanas (unos 3 kg) en bolsas y guardarlas sin atarlas para evitar la formación de condensación por los cambios de temperatura. Después de un día, cuando las manzanas hayan alcanzado la temperatura deseada (como en el interior), se pueden atar las bolsas.

Método 6: en bastidores

Los bastidores con cajones son más convenientes. Las manzanas se colocan en una capa. Es ideal si los frutos no se tocan. La distancia desde el suelo y entre los cajones debe ser de 15 a 20 cm, hasta el techo, de 30 cm.

Dado que la temperatura suele ser más alta en la parte superior, los productos que se usaron antes se colocan allí y en la parte inferior, para el almacenamiento a largo plazo.

Método 7: en cajas

Son adecuadas las cajas de madera o cartón. También se utilizan cajas de celosía, cuyo fondo debe cubrirse con papel o tela. Puede apilar manzanas en varias filas, asegurándose de que los tallos no se rayen en cada fila posterior.

Los cajones generalmente se apilan uno encima del otro, así que no los llenes hasta arriba. Para mayor comodidad, coloque una etiqueta en cada unidad de almacenamiento que indique el tamaño y el tipo.

Método 8: en contenedores

Para almacenar demasiada cosecha se utilizan contenedores de madera. Sin embargo, no son muy convenientes, ya que es necesario disponer los techos en el interior para el acceso normal del aire y reducir la presión sobre las filas inferiores del resto de la masa.

A veces las manzanas se cubren con paja, pero esto no es suficiente. Si incluso una manzana se echa a perder o se forma condensación debido a los cambios de temperatura, esto puede provocar que la paja y toda la cosecha se pudran.

Método 9: en trincheras

Cuando no hay un espacio adecuado, las manzanas se pueden almacenar directamente en el suelo. Pero este clima solo es adecuado para el sur y centro de Rusia, ya que a temperaturas inferiores a -20ºC los frutos se congelarán.

Esto se hace así:

1. Coloque las manzanas (1,5 kg) en bolsas de plástico o lona y átelas bien.
2. En una zanja preparada de 50-70 cm de profundidad (dependiendo de sus condiciones climáticas), coloque las bolsas a una distancia de 20 cm entre sí para no tocarlas al excavar.
3. Marque la ubicación de cada bolsa. Para hacer esto, puedes atarle un palo (al mismo tiempo será más fácil sacarlo).
4. Para protegerse contra los roedores, coloque ramas de abeto o enebro en el hoyo.
5. Cubrir todo con tierra, cubrir con hojas y ramas.

Saque las bolsas según sea necesario. Con este método de almacenamiento, las manzanas no pierden su sabor y propiedades beneficiosas hasta la primavera.

Método 10: en casa

Para los residentes de la ciudad que no tienen sótano, sótano o terreno, las manzanas se pueden almacenar en un apartamento, en un balcón o en un garaje. Coloca los productos en bolsas de celofán o papel, llénalas hasta la mitad y átalas.

En cada bolsa hacer un corte de unos 10 cm de largo. Si el clima es húmedo, aparecerán gotas de agua dentro de la bolsa, que nutrirán las manzanas. Esto protegerá los productos para que no se sequen y mantendrá su frescura y elasticidad.

Resultado:

Si se crean las condiciones adecuadas, las manzanas se pueden almacenar en un sótano, garaje o apartamento. Con un poco de esfuerzo podrás conservar tu cosecha y disfrutar del maravilloso sabor de estas frutas en cualquier época del año.

Una rica cosecha de manzanas es motivo para pensar en cómo almacenar y cómo procesar frutas dulces para que te deleiten con su sabor, apariencia y propiedades nutricionales durante el mayor tiempo posible.

Y para quienes compran fruta en la tienda, la información sobre cómo los productores en masa procesan las manzanas para su almacenamiento a largo plazo les ayudará a elegir correctamente las frutas dulces que sean seguras para la salud.

Lo que debes considerar para preservar la cosecha.

Paso 1: elige la variedad adecuada

El tiempo que el fruto permanece intacto o conservando su calidad viene determinado por la variedad.

Las manzanas de verano se pudren rápidamente y no son aptas para conservar en invierno. Los de otoño permanecen frescos durante 2-3 meses. Por lo general, los jardineros prestan atención a las variedades de invierno que se almacenan hasta la primavera.

Las 5 variedades de manzanas de invierno más populares en Rusia:

1. Antónovka. Ni siquiera se trata de una variedad, sino de un tipo de variedad, que incluye varias variedades. Descrito en 1848. Los residentes de la zona media aprecian Antonovka por su increíble aroma, sabor y facilidad de cuidado. Es cierto que los frutos se almacenan solo durante 2-3 meses.
2. Bogatir. Madura en septiembre. La cosecha se recoge cuando la manzana alcanza la plena madurez de cosecha. La fruta se conserva bien durante 6 meses y adquiere un sabor excelente para el Año Nuevo.
3. Estrella. El manzano produce buenos rendimientos de frutos agridulces pequeños (que pesan hasta 85 g), pero muy sabrosos, que se almacenan con éxito hasta marzo.
4. René Simirenko. La variedad es excelente para las regiones del sur de la Federación de Rusia. Rendimiento muy alto. Poseedor del récord en calidad de conservación de fruta. Las manzanas jugosas con un aroma especiado y un sabor dulce a vino se almacenan hasta junio.
5. Sinap del Norte. Las manzanas maduran en octubre y cuelgan de las ramas después de la caída de las hojas. Se almacenan durante 6-7 meses. Su piel se vuelve grasa con el tiempo, lo cual es una característica varietal y no un signo de deterioro.

Además de estas variedades, para la mayoría de regiones de Rusia también podemos recomendar:

Repollo: cómo prepararlo y almacenarlo fresco. Enlatado, secado, congelación ¿Cuánto tiempo se debe almacenar la coliflor en casa: bodega o refrigerador? Brócoli: cómo almacenar el tipo de repollo más caprichoso Cómo almacenar adecuadamente las zanahorias en el sótano y el apartamento: una guía detallada

• azafrán pepina;
• Renet Chernenko;
• Sinap Orlovsky;
• Welsey;
• Veterano.

Adecuado para latitudes del sur:

• Delicioso;
• Memoria de Michurin;
• Idared;
• Migrantes;
• Rossoshansky rayado;
• Jonatán;
• Dorado Delicioso;
• Asombroso;
• Corea.

Para Siberia:

• Dulce de Krasnoyarsk;
• Atesorado;
• Fénix de Altai;
• Zhivinka;
• Novia;
• Lada;
• Canto del cisne.

Estas variedades de invierno han sido probadas por el tiempo. Los frutos se almacenan al menos hasta febrero y algunos (Idared, Jonathan, Golden Delicious, Amazing, Korey) hasta mayo.

Paso No. 2: Retirar adecuadamente las manzanas del árbol

El almacenamiento de manzanas en invierno depende directamente del cumplimiento de la tecnología de recolección. Hay algunas sutilezas aquí:

• elija buen tiempo para la recogida: sin lluvia ni viento;
• no exprimir ni rayar los frutos para no dañar la cáscara;
• El tallo es importante para una manzana, así que toma la fruta en tu palma y gírala junto con la cola;
• use guantes de tela, esto protegerá la película mate de la piel contra daños;
• manipule la fruta con cuidado para evitar abolladuras;
• Primero libere las ramas inferiores de los frutos, avanzando gradualmente hacia la parte superior.

Se utilizan varios dispositivos para quitar las manzanas de los árboles altos.

¿Sabías que...?

Para cosechar, las manzanas deben alcanzar una madurez extraíble. Cada variedad tiene la suya: inicial, media o completa. Definitivamente puedes determinar la madurez solo por el color de las semillas. Cuanto más oscuro es el color, más madura es la fruta.

Paso #3: Divida por variedad y tamaño

La cosecha de manzanas ya está aquí. Pero no se apresure a guardarlo para un almacenamiento prolongado. Mantenga los frutos cosechados en un lugar fresco durante 2-3 semanas para que se desarrollen. Después de esto, realice las siguientes actividades:

• Para el almacenamiento, seleccione únicamente frutas que no estén dañadas;
• clasificar, poner cada variedad en una caja separada;
• divide las frutas por tamaño y colócalas en diferentes recipientes;
• Deja las manzanas con el tallo, así durarán más.

¿Sabías que...?

Las frutas no deben lavarse antes de almacenarlas para un almacenamiento prolongado, ya que esto daña la capa de cera natural y se deteriora rápidamente;

Enfermedades fisiológicas

No tienen un patógeno directo, las razones de su formación son diferentes, la mayoría de las veces son condiciones desfavorables que prevalecen durante el período de crecimiento de la fruta durante la temporada de crecimiento y durante el almacenamiento. Por ejemplo:

• Las temperaturas muy altas no contribuyen a la saturación de frutas con calcio.
• Un septiembre cálido provoca que las frutas no estén preparadas para el almacenamiento a bajas temperaturas en cámaras frigoríficas. Cosechadas en climas cálidos y colocadas en una bodega fría, una cámara refrigerada, las frutas están sujetas a estrés térmico.

Picaduras amargas o manchas subcutáneas

Si en verano y septiembre predomina el calor y falta humedad en el suelo, pueden aparecer síntomas de una mancha subcutánea amarga en las manzanas. Estas frutas no deben utilizarse para almacenamiento o sótanos. Estos síntomas sólo pueden detectarse durante el almacenamiento. Son el resultado de una cantidad insuficiente de calcio en el fruto o de una relación potasio:calcio insuficiente.

Vidriosidad de frutas

Si se almacenan manzanas con pulpa vítrea, se puede esperar que la pulpa comience a pudrirse. El vítreo ocurre cuando hay fluctuaciones significativas de temperatura entre el día y la noche durante el período previo a la cosecha. Las variedades 'Red Delicious' y 'Elise' son particularmente susceptibles a la vidriosidad.

Bronceado (piel morena)

Si las manzanas se cosechan demasiado pronto y se almacenan a temperaturas superiores a las recomendadas, en las variedades sensibles puede producirse un cambio en la superficie llamado bronceado de la manzana o oscurecimiento de la piel. El riesgo de enfermedad es mayor cuando hace calor durante la temporada de crecimiento, especialmente antes de la cosecha. En el almacenamiento en frío, después de un almacenamiento prolongado, hasta el 100% de las manzanas pueden verse afectadas por esta enfermedad. A menudo, el bronceado no aparece durante el almacenamiento y ocurre por un corto tiempo solo después de que la fruta se transfiere a una habitación con una temperatura más alta.

Almacenar frutas en invierno a concentraciones de oxígeno muy bajas puede reducir significativamente la manifestación de esta enfermedad. El método y la duración del almacenamiento deben adaptarse a las condiciones de crecimiento del jardín, especialmente a las que prevalecen antes de la cosecha.

¿Por qué es peligrosa una temperatura demasiado baja?

Las temperaturas de almacenamiento demasiado bajas pueden causar daños. Los síntomas de deterioro se observan con mayor frecuencia en frutas (por ejemplo, la variedad Jonagored) que se recolectaron en días calurosos e inmediatamente después de la cosecha se colocaron en una bodega fría a bajas temperaturas. La probabilidad de manifestación de la enfermedad aumenta con diferencias de temperatura superiores a 25 °C. La fruta cosechada tardíamente es más susceptible a estos daños. La aparición de una lesión impide que el fruto se almacene a una temperatura de 3-4 °C. Inmediatamente después de la cosecha, antes de colocar los frutos en una cámara frigorífica, se pueden almacenar durante 6 días a 20°C y menos del 50% de humedad relativa. Luego las manzanas se pueden almacenar a bajas temperaturas.

Daños durante el almacenamiento a largo plazo

Las manzanas almacenadas durante mucho tiempo (por ejemplo, hasta el próximo julio) pueden desarrollar manchas marrones en la piel. Estos síntomas a veces aparecen en las manzanas después de 9 a 10 meses de almacenamiento, cuando quedan cubiertas de rocío después de sacarlas del sótano o almacén. Este es el resultado del estrés después de un almacenamiento prolongado y la exposición a un ambiente más cálido. Si hace frío después de sacar la fruta de la cámara, no hay riesgo de que se produzca este fenómeno.

Para preservar la cosecha de manzanas para el invierno, es necesario proporcionarles las condiciones necesarias: temperatura y humedad. Por supuesto, las frutas se pueden almacenar en casa: en el sótano, en el sótano o en el garaje sin calefacción. Es importante garantizar condiciones óptimas en el almacenamiento. También es importante que las frutas destinadas al almacenamiento a largo plazo estén sanas, sin daños mecánicos (rayones), esto acelerará su deterioro. Las cajas deben estar limpias, preferiblemente nuevas.

Condiciones óptimas en el sótano, sótano:

• temperatura – preferiblemente 1-4 grados;
• humedad del aire: el aire seco acelerará el envejecimiento de las frutas, podemos evitarlo colocando recipientes con agua al lado de las cajas;
• Suministro continuo de aire fresco: esta condición se puede cumplir usando una ventana ligeramente abierta, organizando una ventilación adecuada en el sótano.

Es necesario el intercambio de aire para eliminar el etileno producido por la fruta.

Los jardineros experimentan satisfacción y alegría al contemplar la cosecha que han cultivado. Cuánto trabajo se invirtió para lograr el resultado. Las preocupaciones por los desastres naturales son cosa del pasado. Aquí están: amarillos, verdes, rojos, rayados. La familia ya ha disfrutado de los frutos de la nueva cosecha. ¿Pero cómo conservar las manzanas hasta la primavera?

En un buen año, las amas de casa se enfrentan a una tarea difícil: ¿cómo conservar una rica cosecha de frutas maduras y aromáticas con pérdidas mínimas? Ya se han hecho preparaciones en forma de compotas y mermeladas. Se acerca la cosecha de manzanas de otoño e invierno. Para mantener las frutas frescas y aromáticas, debes seguir ciertas reglas.

Cómo empacar manzanas

Ya se ha aclarado la cuestión de cuándo recolectar manzanas para almacenarlas. Los frutos están clasificados. Ahora decidamos cómo colocar la cosecha cultivada. Cada jardinero encuentra un método de instalación aceptable para él.

Manera fácil

En este caso, los frutos no se transfieren a nada.

1. Coloca las manzanas en un recipiente en varias capas con el tallo hacia arriba.
2. Si el tallo es demasiado largo, acórtelo. De esta forma no dañará los frutos vecinos.
3. Compruebe con frecuencia el estado de la fruta, porque una manzana podrida puede infectar al resto.

Este método es simple pero ineficaz. Para maximizar la vida útil, las manzanas deben envasarse o colocarse en capas.

Papel de embalaje

El método en el que se envuelve cada manzana en papel y se coloca con la cola hacia arriba da buenos resultados. Usar:

• periódico;
• pañales;
• toallas de papel.

Aspersión y cambio de capas

Puede intentar almacenar manzanas para el invierno utilizando un método en el que la cosecha se coloca en cajas de cartón en capas y se cubre con medios improvisados:

• hojas secas;
• cáscara de cebolla;
• serrín;
• virutas de madera;
• desperdicios de cáscara de trigo sarraceno;
• cáscara;
• perlita o vermiculita (ver “5 razones para usar perlita y vermiculita para el almacenamiento invernal de verduras, frutas, rizomas, tubérculos y bulbos”).

Es importante que los frutos del recipiente no se toquen y que el material a llenar esté seco, de lo contrario no se puede evitar la formación de podredumbre.

Bolsas de plastico

Este método es adecuado para quienes tienen muchos ganchos para colgar:

1. Llene las bolsas con 2-3 kg de frutas seleccionadas.
2. Ate bien.
3. Haga pequeños agujeros (4-5) para ventilación.
4. Colóquelo en ganchos mientras lo guarda.

película adhesiva

Necesitará preparar una caja de cartón y film transparente:

1. Forre la caja con film transparente en forma transversal para que los bordes cuelguen.
2. Coloca los frutos en forma de tablero de ajedrez y de lado para que no se toquen y no se lastimen con el tallo.
3. Cubra la parte superior con los extremos libres de la película.
4. No coloque más de 3 capas.

¿Sabías que...?

Los jardineros experimentados recomiendan utilizar heno o paja de alta calidad para colocar manzanas en capas.

Se recomienda verter las manzanas para almacenarlas desde un balde a una caja, en lugar de transferirlas una por una. Las frutas deben sacarse con cuidado del balde, prácticamente bajándolo a un recipiente de almacenamiento. En este caso, prácticamente no se dañan.

Inspecciona periódicamente los cultivos que tienes almacenados y retira los frutos podridos.

Para que sea más fácil encontrar y recuperar una bolsa de manzanas enterradas en el suelo, átala a un palo largo, cuyo extremo debe sobresalir del suelo.

Para matar los microbios en la superficie de la fruta, coloque las manzanas bajo una lámpara ultravioleta durante media hora.

Por supuesto, la fruta no tratada no durará tanto como las manzanas almacenadas comercialmente. Pero los caseros son mucho más saludables que los comprados en la tienda. Por eso, merece la pena hacer un pequeño esfuerzo en otoño para poder disfrutar de frutas sabrosas y aromáticas en invierno y primavera.

https://youtu.be/OtsYm1tmxLI

Mejorar el mantenimiento de la calidad

Para conservar las manzanas en casa durante todo el invierno, los veraneantes utilizan remedios caseros. Para prolongar la vida útil de las frutas, necesita:

• sumerja cada manzana en una solución alcohólica de propóleo;
• lubricar con glicerina, vaselina;
• Aplique una capa de parafina o cera.

También se utilizan ácido salicílico al 5% y cloruro de calcio al 2% de saturación.

Consejo del día

Durante el almacenamiento, las manzanas pueden verse afectadas por la pudrición por hongos, por lo que periódicamente clasifique las frutas y retire las muestras estropeadas.

Condiciones de almacenamiento de la cosecha.

Para preservar la cosecha, es muy importante observar las condiciones de almacenamiento de las manzanas:

• Mantenga la temperatura ambiente a un nivel de -1 °C a +1 °C. Pero las temperaturas de hasta +4 °C todavía no son críticas.
• Una humedad entre el 90% y el 95% se considera cómoda para las frutas. Aumentar este parámetro provocará la pudrición de la fruta y disminuirlo provocará que se marchite.
• Es importante ventilar la habitación porque la concentración de etileno acelera la maduración de los frutos. Y esto conduce a daños prematuros.

¿Sabías que...?

No se pueden mantener manzanas al lado de patatas, zanahorias y cebollas. Los frutos adquieren un sabor a almidón y se echan a perder, y las verduras brotan mucho antes.

Causas del deterioro prematuro y métodos para combatirlas.

Para prolongar durante mucho tiempo la frescura y el sabor de las frutas recolectadas, se deben seguir una serie de recomendaciones:

• Es recomendable recoger los frutos a mano, empezando por el nivel inferior del árbol;
• es importante seguir los horarios de recogida recomendados;
• las manzanas destinadas al almacenamiento a largo plazo se cosechan 1,5 semanas antes de su plena maduración;
• cosechar en tiempo seco y despejado;
• no puedes arrancar el tallo;
• La capa protectora superficial de la fruta no debe eliminarse con lavado.

Los siguientes factores desfavorables pueden provocar la descomposición prematura de los productos:

• aplicación inadecuada de fertilizantes (incumplimiento de la dosis y el momento);
• exceso de nitrógeno y potasio en el suelo;
• falta de calcio en frutas;
• introducir especímenes dañados, podridos e infectados en el recipiente con la cosecha;
• verano frío, lluvias prolongadas;
• incumplimiento de las condiciones de almacenamiento.

Las manzanas deben recolectarse, seleccionarse, procesarse y colocarse adecuadamente en contenedores especiales. Las condiciones también deben cumplir con requisitos básicos. En este caso, será posible extender la vida útil del producto.

Trastero

Es mejor almacenar las manzanas de invierno durante el invierno en un sótano o sótano. Aquí se crean las condiciones necesarias de temperatura y humedad.

Para almacenar manzanas en el sótano, se prepara con antelación. Necesitas hacer lo siguiente:

• blanquear las paredes con una solución de cal o sulfato de cobre;
• Trate los pisos con sulfato de cobre al 1%.

Almacenar frutas:

• en cajas de madera y plástico;
• en cajas de cartón duradero;
• en cestas de mimbre o material sintético;
• en los bastidores.

Lave y desinfecte contenedores y estructuras para evitar que se forme moho.

Para conservar las frutas el mayor tiempo posible, utilice cualquiera de los métodos considerados para colocarlas en contenedores.

Las cajas no deben tocarse entre sí, ni con el suelo ni con la pared, para no impedir la circulación del aire.

Consejo del día

Coloca pegatinas en el envase con información sobre la fecha de envasado y variedad. Así sabrás qué frutas comer primero y cuáles dejar para después.

Preservar los cultivos en el suelo.

No todos los jardineros tienen sótano o sótano. Abordan la cuestión de cómo almacenar manzanas en casa desde el otro lado: si no hay lugar, se utiliza la tierra:

1. En la parcela de la dacha se cava una larga zanja de medio metro de profundidad. El fondo está cubierto con ramas de abeto para protegerlo de los roedores.
2. Las manzanas se envasan en bolsas de plástico, que se atan firmemente con una cuerda, dejando un extremo largo.
3. Los paquetes se colocan en el hueco de manera que quede un espacio de 20 cm entre ellos.
4. La zanja se cubre con tierra y los extremos de las cuerdas quedan afuera. Se atan palos o ramas secas a las cuerdas y se clavan en el suelo.
5. La parte superior del hoyo se aísla con hojas secas.

En invierno, las bolsas se sacan tirando de una cuerda.

Respondemos a la pregunta:¿Por qué las manzanas se vuelven negras por dentro cuando se almacenan?

El sistema enzimático es responsable de la longevidad del tejido celular del fruto. Las enzimas pierden gradualmente su actividad y dejan de mantener la estabilidad celular. En algunas variedades el proceso es más rápido, en otras es más lento. Las células mueren, las propiedades organolépticas del producto cambian. Cuando cortas una manzana, puedes ver que su interior está oscuro. Además, no sólo cambia el color, sino también el olor, la consistencia y el sabor.

Ahora las manzanas se tratan con sustancias estabilizadoras especiales que ralentizan los procesos enzimáticos, pero este producto es muy peligroso.

Variedades sin pretensiones

Para el almacenamiento a largo plazo, se deben seleccionar variedades de invierno que tengan una alta capacidad de almacenamiento. Las distintas variedades responden de forma diferente a las bajas temperaturas.

Algunas variedades pueden soportar una hipotermia prolongada (incluso hasta -3°C). Al mismo tiempo, la cosecha se conserva con pérdidas menores. Con una descongelación lenta, estas manzanas ni siquiera pierden su sabor ni otras cualidades comerciales.

Estas variedades resistentes a las heladas incluyen:

• Pipino Azafrán;
• Boyken y algunos otros.

Pero la mayoría, incluso las manzanas de invierno, tienen pulpa marrón. Tales manifestaciones son típicas de las siguientes variedades:

• Parmen Invierno Dorado;
• Antonovka Ordinario y otros.

La resistencia a la hipotermia durante el almacenamiento del cultivo está asociada a la estructura de la pulpa del fruto y a su viscosidad.

Almacenar manzanas en un apartamento.

Para los residentes de la ciudad en otoño, surge la pregunta de cómo almacenar las manzanas en invierno. No hay necesidad de desesperarse; sin una bodega, también puedes abastecerte de fruta y guardarla con pérdidas mínimas.

Las manzanas se almacenan en el apartamento:

• en una despensa fresca;
• en un balcón acristalado, logia;
• en el frigorífico;
• en el congelador.

En el balcón y logia.

Si el tamaño del balcón o logia lo permite, instale una caja térmica. Está hecho a mano. Necesitará 2 cajas de cartón duradero o madera contrachapada y aislamiento en forma de poliestireno expandido, ropa de abrigo vieja, espuma de construcción y aserrín.

1. Seleccione el tamaño de las cajas para que quede un espacio de 15 cm entre sus paredes.
2. Coloque espuma en el fondo de una caja grande. Coloque una caja de fruta más pequeña encima.
3. Llene el espacio vacío entre las cajas con aislamiento. Cubre la parte superior de la caja térmica con espuma.

Caja térmica para guardar verduras y frutas en el balcón.

Ahora es necesario controlar la temperatura del aire fuera de la ventana: en climas helados, cubra adicionalmente la caja térmica en la parte superior con algo cálido, cuando haga más calor, retire todo lo innecesario;

Cómo guardar manzanas en el balcón si no hay espacio para cajas o estanterías:

1. Coloca las frutas en bolsas de plástico llenándolas hasta la mitad.
2. Ate bien las bolsas y haga agujeros para ventilación.
3. Llévalo al techo.

Este método es bueno si el balcón no se congela en heladas severas.

En el armario, pasillo, en el alféizar de la ventana.

Para hacer esto:

1. Utilice bolsas más pequeñas.
2. Llénelos de 1,5 a 2 kg cada uno, átelos.
3. Haga agujeros para el intercambio de gases.

Guarde los paquetes en la habitación, en el alféizar de la ventana, dejando la ventana abierta, o en el pasillo, en la despensa.

en el refrigerador

1. En el fondo del frigorífico hay recipientes para verduras y frutas; llénelos con frutas sin envasar previamente.
2. Coloque algunas de las frutas en bolsas de plástico en los estantes más altos.

Video

Mire el video para descubrir cómo almacenar adecuadamente las manzanas en su apartamento y sótano:

https://youtu.be/YeC24w8E9XQ

https://youtu.be/7E93DZl6Ulo

Joven madre, esposa y ama de casa. Prepara comidas deliciosas y, lo más importante, saludables para su hogar. Por ello, busca y prueba diversas opciones para conservar las propiedades beneficiosas de las frutas y verduras en casa. Estoy dispuesto a compartir la experiencia adquirida y los resultados de los experimentos con los lectores.

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Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallos de apio, todas las variedades de repollo, pimientos, manzanas) tienen un "contenido calórico negativo", es decir, durante la digestión se consumen más calorías de las que contienen. De hecho, sólo entre el 10 y el 20% de las calorías recibidas de los alimentos se consumen en el proceso digestivo.

El humus es estiércol podrido o excrementos de pájaros. Se prepara así: el estiércol se amontona en un montón o montón, se cubre con aserrín, turba y tierra de jardín. La pila se cubre con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante "madura" en un plazo de 2 a 5 años, dependiendo de las condiciones externas y de la composición de la materia prima. El resultado es una masa suelta y homogénea con un agradable olor a tierra fresca.

Uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas es la congelación. Algunos creen que la congelación provoca que se pierdan los beneficios nutricionales y para la salud de los alimentos vegetales. Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no hay disminución en el valor nutricional cuando se congela.

Un nuevo producto de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que elimina las malas hierbas del jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (creador del robot aspirador) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al mismo tiempo, corta todas las plantas de menos de 3 cm con el cortabordes incorporado.

De los tomates varietales puedes obtener “tus propias” semillas para sembrar el próximo año (si realmente te gusta la variedad). Pero es inútil hacer esto con los híbridos: obtendrás semillas, pero llevarán el material hereditario no de la planta de la que fueron tomadas, sino de sus numerosos "antepasados".

El granjero de Oklahoma, Carl Burns, desarrolló una variedad inusual de maíz multicolor llamada Rainbow Corn. Los granos de cada mazorca son de diferentes colores y tonalidades: marrón, rosa, morado, azul, verde, etc. Este resultado se logró tras muchos años de seleccionar las variedades ordinarias más coloreadas y cruzarlas.

En Australia, los científicos han iniciado experimentos de clonación de varias variedades de uvas cultivadas en regiones frías. El calentamiento climático, previsto para los próximos 50 años, conducirá a su desaparición. Las variedades australianas tienen excelentes características para la elaboración de vino y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

Se han desarrollado prácticas aplicaciones de Android para ayudar a los jardineros y jardineros. En primer lugar, se trata de calendarios de siembra (lunar, floral, etc.), revistas temáticas y colecciones de consejos útiles. Con su ayuda, puede elegir un día favorable para plantar cada tipo de planta, determinar el momento de su maduración y cosechar a tiempo.

El compost son restos orgánicos podridos de diversos orígenes. ¿Cómo hacerlo? Ponen todo en un montón, hoyo o caja grande: restos de cocina, puntas de cultivos de huerta, malezas cortadas antes de florecer, ramitas delgadas. Todo esto está recubierto de roca fosfórica, a veces paja, tierra o turba. (Algunos residentes de verano agregan aceleradores de compostaje especiales). Cubra con una película. Durante el proceso de sobrecalentamiento, la pila se gira o se perfora periódicamente para que entre aire fresco. Normalmente, el compost "madura" en 2 años, pero con aditivos modernos puede estar listo en una temporada de verano.