Plan de negocio de cafetería: muestra con cálculos. Un ejemplo de un plan de negocios preparado para una cafetería con cálculos: una muestra gratuita de expertos del Instituto de Negocios

En este material:

Podrás abrir una cafetería con un gran flujo de clientes solo si te preparas cuidadosamente. Para hacer esto, necesitará un plan de negocios para una cafetería: un ejemplo con cálculos y, posteriormente, cálculos detallados de los costos e ingresos del proyecto, una descripción de las principales etapas del lanzamiento de la empresa, preparación de la documentación, establecimiento de criterios para el local.

Antes de desarrollar un plan de negocios listo para una cafetería, un empresario debe registrarse como entidad legal. La forma de propiedad para iniciar una cafetería puede ser cualquiera: empresario individual o LLC. Después de esto, ya podrás resolver todas las cuestiones relacionadas con cómo abrir una cafetería desde cero y cuánta inversión inicial será necesaria.

Inicio del lanzamiento del café.

Si un emprendedor decide abrir su propio café desde cero, en lugar de comprar una franquicia, primero debe analizar el mercado y realizar una investigación de mercado sobre los posibles riesgos de este negocio. Además, la estructura del trabajo necesario para poner en marcha una gran cafetería prácticamente coincide con las etapas contenidas en el plan de negocio para la apertura de cualquier establecimiento.

En primer lugar, es necesario estudiar el mercado, realizar una investigación de mercados e identificar las principales tendencias en la industria de la restauración. Según el análisis obtenido, observe usted mismo cuánto dinero necesita para abrir una cafetería, decida el concepto principal y el tema del establecimiento.

Entonces deberías preparar un plan de negocios detallado para una cafetería con cálculos. Se convertirá no sólo en una "guía" para abrir una cafetería, sino también en la documentación legal para obtener un préstamo bancario, permisos de construcción de la administración de la ciudad, SES y otros organismos gubernamentales. En esta etapa, es necesario encontrar la ubicación del edificio para la futura cafetería, desarrollar una idea de diseño, un concepto de menú, tecnologías básicas de cocina y seleccionar proveedores de productos.

Etapas de apertura de una cafetería.

Para iniciar una cafetería con un gran flujo de clientes, es necesario prestar atención a todas las etapas del plan de negocios:

1. Obtener un informe técnico del local, coordinar el plan de negocios con Rospotrebnadzor, el departamento del servicio estatal de bomberos y la administración de la ciudad.
2. Desarrollar un proyecto de diseño del local. Realizar sistemas eléctricos, de alcantarillado y ventilación, suministro de agua y otras comunicaciones. Comprar materiales, celebrar un contrato con una empresa constructora y realizar trabajos de construcción, instalación y acabado.
3. Reciba un pasaporte sanitario y una conclusión de Rospodrebnadzor, una conclusión de Gospozhnadzor. Obtener licencias para la venta al por menor de alimentos, alcohol y productos de tabaco.
4. Seleccione y prepare la política de precios y el sistema de contabilidad de la cafetería y finalice el menú. Desarrollar documentación interna sobre la cultura corporativa, responsabilidades laborales y estándares de servicio. También es necesario elaborar mapas tecnológicos y de costes para la preparación de platos. Puede elaborar usted mismo una muestra de uno u otro documento interno o adquirirlo en bancos en línea para trabajos de oficina.
5. Adquiera el equipo necesario, incluida una caja registradora, muebles, utensilios de cocina y equipo adicional. Elija un sistema automatizado de contabilidad de procesos comerciales. Compre software e instálelo en computadoras.
6. Desarrollar requisitos para las vacantes y seleccionar los currículums de los candidatos que sean más apropiados para el concepto de cafetería. Aprobar personal y realizar capacitación basada en la documentación desarrollada: responsabilidades laborales y estándares de servicio.
7. Elija una política publicitaria, desarrolle una estrategia básica de marketing durante 1-2 años. Elaborar productos publicitarios que correspondan al estilo corporativo del establecimiento. El último e importante paso es organizar y realizar la primera campaña de marketing.

Prepararse para cada una de estas etapas ayuda a determinar cómo abrir una cafetería desde cero y cuánto costará al final, ya que casi todos los trabajos requieren ciertos costos financieros.

Abrir una cafetería con un gran flujo de clientes requiere una gran inversión, pero al final la rentabilidad de este tipo de proyectos es entre 1,5 y 2 veces mayor de lo que se invirtió en ellos. Se puede obtener una alta rentabilidad si siempre se centra en las perspectivas a largo plazo y realiza estudios de mercado mensuales para adaptarse oportunamente a los intereses del público objetivo.

Ejemplo de cálculos financieros.

Es importante determinar cuánto cuesta abrir una cafetería y dónde buscar inversiones, ya que de esto dependerá la cantidad de ganancias en la primera etapa de funcionamiento del establecimiento y el período de recuperación de las inversiones. Cabe señalar que para un gran restaurante o cafetería no debe centrarse en obtener rápidamente un beneficio neto. Es mejor asignar inicialmente fondos suficientes para cada etapa, para que en el futuro no tenga que pagar más por reparaciones o reorganización de la cafetería.

Inversiones necesarias para abrir una cafetería con una superficie de 150 m2:

• preparación de todos los documentos, incluida la compra de licencias: 200.000 rublos. en la primera etapa;
• alquiler de locales - 200.000 rublos. mensual;
• Trabajos de construcción, instalación y acabado: 700.000 rublos. en la primera etapa;
• instalación de sistemas de ventilación, alcantarillado y otras comunicaciones: 500.000 rublos. en la primera etapa;
• compra de equipos, incluidos equipos informáticos, así como muebles, utensilios de cocina y otros equipos: 900.000 rublos. en la primera etapa;
• compra de alimentos - 80.000 rublos. mensual;
• compra de un sistema automatizado y su instalación, creación de su propio sitio web: 180.000 rublos. en la primera etapa;
• pago de servicios públicos y servicios de Internet: 50.000 rublos. mensual;
• el salario de 14 empleados, entre ellos el cocinero, el camarero, el barista, el gerente y el personal de servicio, es de 500.000 rublos. mensual;
• Costos de marketing: 110.000 rublos. en la primera etapa, 50.000 rublos. en los siguientes meses.

Como resultado, la cantidad de dinero necesaria para poner en marcha una gran cafetería será de 3,42 millones de rublos. En el futuro, los gastos mensuales alcanzarán los 880.000 rublos. Teniendo en cuenta la variedad del menú y la factura media de 800 rublos. La facturación mensual media de la cafetería será de 1,2 millones de rublos.

El plazo de recuperación de la inversión para poner en marcha una cafetería es de 11 a 12 meses.

Para cálculos precisos, es importante decidir la dirección principal del café. Si el concepto implica preparar platos a partir de productos raros o un tema específico, entonces la facturación mensual de este establecimiento puede diferir del estándar. Los resultados económicos del establecimiento dependen de cómo abrir su cafetería, en qué lugar y con qué finalidad. El plan de cafetería presentado, un ejemplo con cálculos y una lista detallada de las etapas de lanzamiento, le ayudará a navegar rápidamente por los complejos procesos de apertura de una cafetería.

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¿Te encantan las diversas cocinas nacionales y eres bueno con la pizza, el sushi o los platos de carne? ¿Pero es difícil encontrar un restaurante con un snack más o menos sabroso? Abre tu propio negocio. Un ingreso mensual de unos 200 mil rublos está prácticamente garantizado si el negocio está organizado adecuadamente.

Debe comenzar por elaborar un plan de negocios y estar preparado para el hecho de que el capital inicial será de al menos 2 millones de rublos.

Análisis de mercado

Al elegir un lugar adecuado, preste atención a los cafés de verano, panaderías, restaurantes y otros tipos de catering cercanos. Una gran concentración de estas organizaciones en un área limitada creará una alta competencia. En el contexto de establecimientos bien promocionados y con una clientela habitual, será difícil que una nueva cafetería atraiga visitantes.

Preste atención al formato del establecimiento. Son posibles las siguientes opciones:

• mini cafetería de comida rápida;
• con sistema de autoservicio;
• restaurante de comida rápida;
• un establecimiento especializado en la entrega de productos propios.

También debe elegir una especialización: ¿su cafetería será general o de perfil más bien limitado? pastelería, heladería, infantil, crepería, sushi bar etc.

A continuación, como ejemplo para cálculos específicos, usaremos la opción pizzerías. Será popular en una gran ciudad, donde los residentes literalmente comen mientras viajan. El contingente principal serán los estudiantes, los oficinistas y los jóvenes ruidosos. Es decir, un cliente de ingresos bajos y medios.

Conceptos básicos del menú

Mientras el cliente espera a que se prepare la pizza, puedes ofrecerle snacks y ensaladas que se preparan rápidamente. También puedes diversificar el menú con postres italianos rápidos. No te olvides de las bebidas: varios tipos de café, té, zumos, agua y cerveza sin alcohol.

Además de los famosos tipos de tarta italiana, ofrece a tus clientes tipos de pizza únicos. Déjeles elegir ellos mismos el relleno entre los ingredientes proporcionados. Estos pueden ser los siguientes productos:

• distintos tipos de quesos y embutidos;
• champiñones y verduras picadas, hierbas;
• mariscos, camarones, anchoas;
• cebollas, aceitunas o aceitunas negras encurtidas;
• tocino, embutidos;
• verduras y frutas encurtidas;
• salsas.

Registro de empresas

Para comenzar el registro, es necesario tener claro en qué local se ubicará el establecimiento. No sólo son importantes el área y la iluminación, sino también la ubicación. Si se trata de un edificio independiente, deberá preparar una mayor cantidad de documentos que en el caso de alquilar un local en un centro comercial, cuyos propietarios ya se han encargado de obtener los documentos del SES, aprobaron el espacio comercial con el servicio de bomberos y aprobó el diseño arquitectónico.

En última instancia, el empresario debe redactar un contrato de arrendamiento del espacio, registrar la empresa y notificarlo a las autoridades de la ciudad.

Una opción conveniente: pagar solo el 6% de todos los ingresos del establecimiento. Si le avergüenza el alto alquiler, no se apresure a abandonar su plan de acción. Alquilar un local en un centro comercial tiene otras ventajas:

• flujo garantizado de visitantes potenciales clientes de la pizzería;
• población objetivo rentable;
• autopromoción, proporcionando ahorros en actividades de marketing.

A la hora de calcular la rentabilidad de una decisión de alquilar un local en un centro comercial se obtendrán los siguientes datos. Un área de 60 metros cuadrados requerirá un alquiler de aproximadamente 130 mil rublos. por mes. Entre semana la asistencia puede ser de 50 personas aproximadamente, los fines de semana hasta 90 visitantes. Como resultado, el flujo de visitantes será de unas 1.720 personas al mes. Si el costo de un pedido promedio es de aproximadamente 530 rublos con un margen de beneficio estándar del 250-300%, entonces los ingresos mensuales estarán en el rango de 900 a 915 mil rublos.

plan financiero

La inversión inicial para iniciar su propio negocio será no menos de 2 millones de rublos. Esta cantidad debe incluir actividades organizativas, de reparación y publicitarias.

№	Nombre del evento	Costo en mil rublos.
	Total:	2000
1.	Pago del alquiler por 2 meses, durante los cuales se realizarán reparaciones, entrega e instalación del equipo necesario, preparación para la apertura, registro.	130*2=260
2.	Elaboración de la documentación necesaria sujeta al alquiler de local en el centro comercial + gastos de organización de eventos.	100
3.	Desarrollo de diseño de pizzería y pago de trabajos de acabado.	460
4.	Promoción empresarial, pago de publicidad en un plazo de dos meses.	130
5.	Compra de todo el inventario necesario y equipo especializado.	940
6.	Desarrollo y producción de cartas de menú.	40
7.	Creación de un stock de ingredientes.	70

Por supuesto, el elemento más caro es la compra de equipos e inventario. Pero no se puede ahorrar en esto, ya que la velocidad de preparación y el sabor de los platos servidos dependerán de la calidad y el nivel de tecnología.

Ninguna pizzería puede prescindir de una amasadora, un tamiz de harina, una divisora ​​de masa, una laminadora de masa, una prensa y un horno. También necesitará dispositivos para cortar ingredientes rápidamente: un rallador de queso, un cortador de verduras y una rebanadora. El último punto de compra son muebles y frigoríficos: una vitrina refrigerada, un par de armarios frigoríficos, mesas de trabajo y una estantería.

plan de marketing

En una ciudad con una población de 500 a 600 mil habitantes, el nivel de competencia en el sector de la restauración es bastante alto. Para anunciar una nueva pizzería y atraer clientes, es necesario realizar una extensa campaña publicitaria. Al planificar eventos promocionales, hay varios factores a considerar:

• edad de los clientes potenciales (estudiantes, oficinistas, otros visitantes del centro comercial entre 16 y 45 años);
• posibilidad de realizar promociones en centros comerciales;
• Las redes sociales y otros recursos de Internet tienen una gran influencia en los jóvenes.

antes de abrir Los establecimientos pueden utilizar los siguientes métodos para informar a la población:

• producir y distribuir folletos;
• encargar publicidad exterior (pancartas, pancartas, etc.);
• lanzar un proyecto publicitario en redes sociales, presentar la idea de la apertura con precios promocionales de productos, degustaciones y otras ofertas.

el día de la inauguración Se deberá planificar una estrategia especial, que consistirá en lo siguiente:

• no muy lejos de la pizzería hay un cartel con publicidad exterior, que muestra no solo deliciosas fotografías de productos, sino también precios promocionales, ofertas especiales para diferentes grupos de clientes;
• en el centro comercial el día de la inauguración debería haber un anuncio sobre una nueva pizzería que ofrece deliciosas pizzas;
• También será necesaria publicidad exterior fuera de los muros del centro para atraer a los residentes de oficinas e instituciones educativas cercanas.

En el futuro, será necesario analizar todos los métodos de marketing utilizados. Abandonar los que no son rentables y fortalecer los eficaces. Pero conviene recordar que el éxito de una pizzería depende no sólo del número de clientes atraídos, sino también del sabor del plato principal y de la calidad del servicio. Es necesario elaborar métodos de trabajo con clientes habituales. Establecer buenas relaciones de cooperación con las personas ayudará a fortalecer y expandir el negocio.

Puedes ver una historia detallada sobre cómo abrir tu propia cafetería en el video:

Calendario de preparación de apertura

De media, se necesitan dos meses para preparar el lanzamiento de un establecimiento de restauración, dependiendo del estado del local, la rapidez de la selección de personal y la promoción de las actividades de inscripción.

Si tenemos en cuenta que el privilegio de abrir en un centro comercial simplifica el trámite de aprobación de permisos del SES y del servicio de bomberos, entonces no tomará más de 1 mes completar los documentos. No debe esperar hasta que se complete el registro, sino comenzar inmediatamente el procedimiento de contratación de personal y reparación. Debe elaborar un cronograma y realizar todas las acciones de forma secuencial.

Eventos programados	Marzo	Abril	Puede
Apertura
Registro de emprendimiento, desarrollo y aprobación de documentos estatutarios.
Coordinación de documentos en el servicio de bomberos y SES.
Desarrollo del diseño de la habitación.
Compra de materiales de construcción para acabado interior.
Reparar
Reclutamiento y capacitación de personal.
Compra e instalación de muebles y equipos.
Instalación de accesorios de iluminación.
Inicio de una campaña publicitaria.
Compra de ingredientes principales.

Evaluación de rentabilidad

№	Nombre de la partida de gasto	Cantidad por mes (miles de rublos)
Total:		665.5
1.	Nómina de sueldos	213.5
2.	Pago de alquiler en un centro comercial	130
3.	Pagos de servicios públicos	24.5
4.	Eventos Promocionales	30
5.	Servicios de transporte	20
6.	Servicios de contabilidad	8
7.	Contribuciones al fondo de seguro.	64.5
8.	Gastos imprevistos	15
9.	Compra de materias primas	160

El elemento más caro, el fondo salarial, se calcula previa participación de los siguientes empleados:

• cocinero;
• cinco cocineros;
• administrador;
• una señora de la limpieza;
• tres lavavajillas;
• cuatro camareros/repartidores de pizzas;
• pago por servicios de contabilidad bajo contrato.

Así, con gastos mensuales de 665.500 rublos. y unos ingresos de 915 mil rublos. El beneficio bruto será de 249.500 rublos. El ingreso neto, teniendo en cuenta el 6% de impuestos, será de 234.530 rublos por mes..

Datos aproximados:

• Los costes iniciales ascienden a unos 3.500.000 rublos.
• Período de recuperación – 12 – 15 meses.
• 30 plazas, superficie - 145 m², región - Moscú.

Este plan de negocio, como todos los demás de la sección, contiene cálculos de precios medios, que pueden diferir en su caso. Por lo tanto, le recomendamos que realice los cálculos para su negocio de forma individual.

En este artículo, hemos elaborado un plan de negocios detallado para una cafetería mediante cálculos.

El mercado de las cafeterías en Rusia y la relevancia de las inversiones.

Al considerar la situación en el segmento de los cafés, vale la pena comenzar no con números y estadísticas, sino con los cambios en la mentalidad de los rusos. La cultura de desayunar (y comer en general) “fuera de casa” no tiene ni siquiera dos décadas. La primera cafetería que cumplía con los criterios "clásicos" de su formato no se abrió en San Petersburgo hasta 1994. Desde entonces, cada año (excepto después de la crisis de 2009) el segmento ha crecido, ha formado gradualmente un estilo de vida "europeo occidental" y en 2010 ya ocupaba el 13% del mercado en términos de valor.

En Rusia hay otra diferencia específica. Los conceptos de “café” y “café” no están muy relacionados en nuestro país. Somos un país de “té” y en términos de consumo de café (kilogramos de grano por persona) ocupamos un lugar al final de la tercera docena, principios de la cuarta. Por lo tanto, los propietarios de cafeterías, además del producto principal, incluyen en el menú alcohol (en la mayoría de los casos, cerveza de barril), platos fríos y calientes. En esto se diferencia el café doméstico de sus homólogos “clásicos”.

Bueno, ahora a los números. De 2010 a 2015, el mercado en cuestión experimentó un crecimiento del 15%, la factura media aumentó un 61,4%. En las ciudades pequeñas, los establecimientos seguían siendo un lugar de recreación; en las megaciudades, la cultura corporativa hizo el juego a los dueños de restaurantes: la gente va a los cafés para almuerzos de negocios o pide comida para la oficina.

Según las previsiones de RBC, el crecimiento del valor de facturación del mercado de la restauración continuará y en los próximos 5 años alcanzará los 1.261 mil millones de rublos. El segmento de cafeterías se convertirá en uno de los más progresistas.

Puntos de crecimiento para un restaurador que planea lanzar un proyecto ahora:

• Cultura de consumo activamente emergente.
• Ajuste de las tarifas de alquiler a favor de la reducción.
• Una gran selección de formatos demandados entre un público solvente.
• Una oportunidad para atraer visitantes de restaurantes durante una crisis.
• Saturación insuficiente del mercado: según un estudio de Rosstat, en Rusia hay un punto de venta de alimentos por cada 930 personas. En Europa hay tres veces más establecimientos, en Estados Unidos, 6.

Los especialistas de KLEN le dirán cómo construir una cafetería eficiente.

¿Por dónde empezar? Selección de formato

Una cafetería es un formato de catering que otorga la mayor “libertad de creatividad” al cocinero, al gerente y al propietario. No existen marcos tan claros como en un restaurante; el sistema de organización del trabajo es más flexible y las inversiones son mucho menores. Todo esto le permite responder rápidamente a los cambios en las condiciones del mercado y utilizar soluciones situacionales. El café puede resistir más fácilmente el fracaso de promociones y ofertas, nuevamente debido a su bajo costo.

Pero se pueden identificar varios formatos básicos (es decir, esquemas comerciales estandarizados).

• Scomida de arbol- comida rápida callejera monoproducto, pensada para un “snack” para llevar. En el formato de comida callejera existe una regla no escrita: el cliente debe poder sostener el producto con una mano. El mercado ofrece soluciones tanto fijas como móviles. Los primeros incluyen pabellones con varias mesas ubicadas en lugares con buen tránsito. La segunda es una palabra nueva en la industria alimentaria rusa. Los cafés-bicicletas, los remolques de cafés y los camiones de comida no esperan al visitante, sino que acuden ellos mismos. Esta solución es una cocina sobre ruedas, capaz tanto de producción como de distribución del producto. Se utilizan bicicletas de tres y cuatro ruedas, minibuses y camiones. La factura media ronda los 150 rublos.

• Rápido Alimento- el formato de “comida rápida” con el que mucha gente asocia los cafés. Pueden ser monoproducto (basados ​​en un plato básico: hamburguesas o pizza) o multiproducto. Por regla general, operan en formato de autoservicio. Los procesos de cocción se simplifican y automatizan al máximo; se utilizan activamente productos semiacabados y preparados de la fábrica de cocinas. La factura media es de 200 rublos.

• Servicio Rápido de Restaurante - También nos referimos al formato de los establecimientos de comida “rápida”. Ofrecen un menú amplio, sin embargo, la variedad es inferior a la de un restaurante. Los procesos tecnológicos de cocina utilizan productos semiacabados con un alto grado de preparación; esta es la clave de la velocidad declarada. La factura media es de 300 rublos.

• Informal rápido- En establecimientos de este tipo el huésped puede tanto comer como pasar el rato. Los cafés de los formatos "rápidos" enumerados anteriormente están diseñados para una alta rotación de mesas, solo los adolescentes se sentarán en ellos durante mucho tiempo; Fast Casual ofrece comodidad y un interior bien diseñado, que a menudo incluye un menú de bar. El formato es el más cercano a la comprensión generalmente aceptada del término "café". La factura media ronda los 600 rublos.

Cuando se habla de formatos de cafetería, es necesario tener en cuenta no sólo los aspectos financieros del negocio, sino también el principio de organización del servicio. Se basa en el llamado marco, un modelo estereotipado de comportamiento del consumidor. Qué y cómo hará un huésped en tu establecimiento.

Además de las cafeterías con servicio de camarero (cuadro “pedido-plato-factura”, es decir, “a la carta”), en el mercado operan:

• Alimento corte- un conocido patio de comidas. Este espacio destinado a establecimientos de restauración (normalmente Fast Food) suele estar ubicado en centros comerciales. Las ventajas de este enfoque son la ausencia de costes para atraer visitantes (aquí ya hay un tráfico enorme), y las desventajas son los competidores con los que se está codo a codo en el sentido literal de la palabra. Muchas veces varios establecimientos de comida cuentan con un único comedor, de esta forma puedes ahorrar en el alquiler de espacio.

• flujo libre- establecimientos construidos según el principio de "islas separadas". En la sala de la cafetería hay una cocina abierta y puestos con categorías de platos (primeros platos, ensaladas, platos calientes, café o cerveza). El principio es dar al cliente la máxima libertad de elección. El propio visitante decide los platos y la mesa; no es necesario esperar el pedido. El acceso gratuito ayuda a reducir el personal. La ventaja de la idea del flujo libre es que el formato es adecuado para diferentes estratos sociales: puedes ampliar la audiencia potencial.

• Anticafé- un formato relativamente nuevo desarrollado en Rusia. Lo mencionamos únicamente con fines educativos y para sentir el orgullo de los restauradores nacionales; ahora los anti-cafés están ganando buena prensa en Londres y en el extranjero. Esta idea no tiene nada que ver con una cafetería estándar y su plan de negocio es radicalmente diferente. En un anti-café (café del tiempo), los visitantes no pagan por la comida, sino por el tiempo invertido. Se proporcionan té, café, dulces y conexión Wi-Fi de forma gratuita.

En este texto tomaremos como base una cafetería con servicio de camarero y cocina europea. Los modelos de negocio inusuales se estudian individualmente.

Concepto

Si el formato se puede llamar un esquema, un mecanismo para el funcionamiento de un negocio de restauración, entonces el concepto es su caparazón, apariencia y empaque. Al mismo tiempo, es ella quien describe los detalles y etapas del trabajo de creación de un establecimiento de restauración.

Estructura estándar del concepto de tu propia cafetería:

Investigación de mercados de marketing:

• El estado general del mercado en la región seleccionada (quedará claro si la gente podrá pagar)
• Direcciones existentes del mercado de restaurantes (qué formato ya está generando ingresos, cuál se está poniendo de moda)
• Los principales actores: ¿qué cadenas y establecimientos de derechos de autor ya están abiertos en la región? La información le ayudará a diferenciarse de sus competidores.
• Muestreo de fidelización: ¿les gustará tu idea a los clientes potenciales?
• Formato y tipo de organización de un establecimiento de alimentación. Lo que se describe en el párrafo 2.

Idea y posicionamiento de la cafetería:

• Determinar el público objetivo
• Tema de café
• Método de servicio
• Características y ventajas respecto a establecimientos que trabajan para el mismo público objetivo
• Producto de restaurante relacionado

Soluciones tecnológicas (se pueden expresar en forma de especificaciones técnicas):

• Requisitos de espacio (incluidas áreas de ubicación óptima)
• Requisitos de ingeniería y arquitectura.
• División espacial (zonificación)
• Otros criterios para elegir un local (aparcamiento, proximidad a un centro comercial)

Desarrollo de menús (óptimamente con mapas tecnológicos):

• Lista de platos del menú principal.
• Almuerzos de empresa y otras promociones horarias.
• Ofertas de banquetes (si corresponde)
• Soluciones estacionales
• Cartas de bar, cócteles y vinos.

Diseño e identidad:

• Diseño y proyecto de interiorismo para sala comedor y área tecnológica.
• Diseño de la fachada y entorno (si lo hubiera)
• Letreros y publicidad exterior.
• Libro de marca
• Mobiliario profesional para hostelería.

Precios:

• El sistema para controlar la compra de productos y trabajar con proveedores (determina en gran medida el costo de los alimentos)
• Determinación del costo y margen de los alimentos para cada plato (a esto se dedica una sección separada a continuación)

Marketing

• Canales de comunicación
• Entrando al mercado
• Programas de fidelización
• Marketing situacional (en esta etapa puedes programar promociones dedicadas a vacaciones)

Cabe mencionar una oportunidad más que el moderno mercado HoReCa ofrece a los restauradores. Estamos hablando de una franquicia: un derecho pagado a utilizar una marca, desarrollos y soluciones de una gran marca.

Es decir, puedes firmar un convenio con una de las cadenas federales y abrir un establecimiento bajo su marca. En este caso se proporciona un formato desarrollado, concepto, plan de negocios, identidad, marketing, plan de equipamiento tecnológico y recetas de comida. Pero no podrá realizar sus propios ajustes; tendrá que trabajar dentro de límites estrictamente establecidos. Además, en la mayoría de los casos, se realizan pagos globales y mensuales al franquiciador.

plan de negocios

Como ejemplo de cálculo, tomemos una cafetería con capacidad para 30 personas con un ciclo de producción completo. La superficie recomendada para establecimientos de este tipo es de 145 m², región - Moscú.

Principales partidas de gastos

Alquiler de local

Estamos hablando específicamente de alquiler, ya que comprar su propia propiedad inmobiliaria en la región de la capital aumentará varias veces el presupuesto de apertura. Para ser justos, hay que decir que una cafetería en su propio local se valorará a un precio mucho más alto cuando se venda.

• La región de Moscú más cercana: 20.000 rublos por m² al año. Cantidad: 2.900.000 rublos por año.
• Área del tercer anillo de transporte: 50.000 rublos por m² por año. Monto - 7.250.000 por año.
• Centro de Moscú: 100.000 rublos por m² al año. Monto - 14.500.000 por año.

Diseño

Esto incluye la creación de un ambiente interno, infraestructura de ingeniería y soluciones tecnológicas para la cocina. Es más rentable encargar el diseño de forma integral a empresas especializadas, porque este tipo de trabajo requiere la aprobación de la SRO.

diseño de ingeniería- en términos simples, se trata de hacer que el edificio en sí y sus comunicaciones cumplan con los requisitos de su institución y la legislación.

Se incluyen los siguientes tipos de trabajo:

diseño arquitectónico para edificios en los que es necesario realizar trabajos de reconstrucción, construcción o remodelación profunda. El proyecto incluye cortes, instalación de ventanas, puertas y mamparas, planos de cada piso, fijaciones de tuberías, láminas de acabado y consumo de materiales.

La solución arquitectónica cuesta 300 rublos por m². El importe de nuestra cafetería es de 43.500 rublos.

proyecto de climatización en edificios y estructuras públicas es necesario crear condiciones climáticas seguras y confortables. Se están realizando investigaciones tanto para el comedor como para la cocina de la cafetería. Además, al diseñar una zona tecnológica, es necesario tener en cuenta las características específicas del trabajo: durante la cocción aparecen vapores, hollín, vapores y otros contaminantes. Una ventilación potente creará condiciones de trabajo adecuadas para su personal.

Como parte del diseño se elaboran planos, diagramas axonométricos de ventilación tecnológica y general, sistemas de aire acondicionado, listados de dibujos y documentos de referencia, notas explicativas, especificaciones de materiales y equipos.

El diseño de ventilación y aire acondicionado costará 200 rublos por m² de superficie. El importe de nuestra cafetería es de 29.000 rublos.

Proyecto de abastecimiento de agua y alcantarillado. considera la cuestión de proporcionar agua limpia a las empresas y, al mismo tiempo, resolver el problema de eliminar el agua sucia. Parece que no es necesario hablar de la importancia de un buen funcionamiento del suministro de agua en un establecimiento de alimentación. Las normas de presión y temperatura del agua se especifican en SNiP 2.04.01-85*.

Como parte del diseño, diagramas axonométricos de tuberías de agua fría, agua caliente y alcantarillado, diagrama de una unidad con medidores de agua, plano de planta con la disposición de equipos y puntos de comunicación, lista de dibujos y documentos de referencia, especificaciones de equipos. y se preparan los materiales.

El diseño del suministro de agua y alcantarillado costará 140 rublos por m² de superficie. El importe de nuestra cafetería es de 20.300 rublos.

Proyecto de suministro de energía le permitirá utilizar equipos de restaurante profesionales en la cocina de la cafetería. Necesitará un voltaje de 220 y 380 V.

Como parte del diseño, planos de la red de energía y tomas, tendido de cables (indicando cajas de conexiones), planos de la red de iluminación, diagrama de cableado y diagrama unifilar del tablero de distribución de entrada, listado de planos, especificaciones de equipos y materiales. están preparados.

El diseño del suministro eléctrico costará 180 rublos por m² de superficie. El importe de nuestra cafetería es de 26.100 rublos.

Costo total del diseño de ingeniería completo.- 118.900 rublos

Diseño de procesos Crea un diagrama de diseño para conectar equipos en su cocina. Es mejor confiar esta etapa no sólo a los ingenieros, sino también a los ingenieros de HoReCa.

Costo: 200 rublos por m² de superficie. Cantidad: 29.000 rublos.

Este dinero se puede ahorrar trabajando con un gran proveedor. Por ejemplo, al realizar pedidos de equipos a la empresa " ARCE» Obtienes diseño tecnológico gratis.

Diseño

Los establecimientos “para nosotros”, abiertos para el alma y no destinados a ganar dinero, pueden abrirse por sí solos. A veces obtienes opciones muy interesantes.

Pero un café que obtenga beneficios requiere el trabajo de un especialista. Después de todo, el diseño implica no sólo la encarnación visual de la idea, sino que debe prever el número máximo de asientos en el espacio disponible, el tamaño de los pasillos y la ubicación de las mesas en relación con las estaciones de los camareros.

El trabajo de un diseñador de restaurantes profesional se estructura de la siguiente manera:

• Desarrollo de una solución de diseño en el marco del concepto.
• Creando una visualización 3D del proyecto.
• Selección de materiales y mobiliario, disposición.
• diseño de fachada
• Supervisión del autor de la ejecución del proyecto.

Una estructura completa con fachada costará 1200 rublos por m². Monto - 174.000 rublos.

decoración de la habitación

Los casos en los que es posible encontrar una habitación adecuada para una cafetería se pueden contar con una mano. Habrá que hacer reparaciones, la única diferencia será su complejidad.

• Las reparaciones cosméticas costarán 1.500 rublos por m², total - 217.500
• Las reparaciones importantes de alta calidad cuestan 7.000 rublos por m², el costo total: 1.015.000
• Acabado Elite (diseño VIP): 15.000 rublos por m², costo: 2.175.000

Equipo

Cálculo para un establecimiento de 30 plazas.

Equipo de calefacción:

• Vaporizador combinado TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 rublos
• Estufa eléctrica PE-0,48M de cuatro quemadores con mueble - 40 920 rublos
• Cocina de inducción UN-3.5KC-1 mesa WOK - 16,971 rublos
• Superficie para freír (parrilla de contacto) ERGO VEG-836 lisa/ondulada - 13 650 rublos
• Horno para pizza GAM MD1 - 37 961 rublos
• Olla arrocera ERGO CFXB 50-70x - 3080 rublos
• Caldera ERGO KSY-30 tipo inundación - 10 220 rublos

Equipos de refrigeración:

• Armario frigorífico ARIADA R1400M - 53.920 rublos
• Armario congelador ARIADA R750L - 68.121 rublos
• Mesa refrigerada HICOLD GN 11/TN - 59 990 rublos
• Máquina de hielo ICEMATIC E21 W - 57.622 rublos
• Vitrina vertical de repostería HICOLD VRC 350 - 92.450 rublos

• Mezclador KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60990 rublos
• Mezclador ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rublos
• Picadora de carne “Convito” HM-22A - 39.130 ​​rublos
• Cortadora "Convito" HBS-220JS - 18.340 rublos
• Cortador de verduras "Convito" HLC-300 con un juego de cuchillos - 50.820 rublos
• Lavadora de vasos (lavavajillas) MACH MB/9235 - 72 444 rublos

Equipamiento de barra:

• Cafetera Saeco Syntia Cappuccino - 73.750 rublos
• Batidora de barra BL-015 - 8750 rublos
• Exprimidor ERGO MK-8000 - 10 360 rublos

Equipamiento tecnológico:

• 2 baños de lavado de una sola sección VM 1/5 e - 7816 rublos
• Bañera de lavado de dos secciones VM 2/5 ots - 7598 rublos
• 2 mesas de pared industriales - 8734 rublos
• 2 mesas de isla de trabajo SPO 9/6 ots - 7902 rublos
• 4 rejillas con estantes macizos SK 1200/500 - 59 284 rublos
• 2 campanas extractoras ZVP 10*8 - 19 692 rublos
• 2 campanas extractoras ZVO 12*10 - 31.504 rublos
• 4 estantes de pared macizos PN 6/4 - 6636 rublos
• Mesa de isla para recogida de residuos SPS-111/900 - 8674 rublos

Utensilios y equipos de cocina: recipientes gastronorm para cocinar y almacenar alimentos, sartenes, calderos y ollas, tablas de cortar, cucharones, ralladores, etc. El coste total es de 45.545 rublos.

• Cuchillos de chef (4 artículos) - 17 253 rublos
• Artículos para servir: 38.460 rublos
• Platos de porcelana - 59.420 rublos.
• Cubiertos - 15.099 rublos
• Cristalería - 23 280 rublos
• Mobiliario para invitados (30 asientos) y personal: 191.014 rublos.

El coste total de equipamiento de la cafetería es de 1.589.091 rublos.

Los datos de los equipos se dan en base a los proyectos terminados de la empresa” ARCE" El precio puede verse reducido debido a descuentos.

Registro

La forma óptima de trabajo en restauración sería. Al menos para los cafés que venden alcohol. Una ventaja significativa es la cantidad mínima de capital autorizado (esto es lo que el empresario corre en caso de quiebra): 10.000 rublos.

Lista de documentos. Lo que necesitará para registrarse:

1. Certificado de Registro
2. Certificado de asignación de TIN
3. Extracto del Registro Unificado (USRIP)
4. Carta informativa de Rosstat sobre los códigos OKVED:
   55.30 Actividades de restaurantes y cafeterías.
   55.40 Actividades de bar
   55.52 Suministro de productos de restauración. Esto incluye las actividades de las empresas de restauración pública en la producción de productos de restauración pública, su entrega.
   Si la cafetería ofrece servicios adicionales, puede seleccionarlos en el clasificador (por ejemplo, 92,72)
5. Certificados de registro en el Fondo Federal de Seguro Médico Obligatorio, Fondo de Seguro Social, Fondo de Pensiones de Rusia
6. Acuerdo con el banco para abrir una cuenta.
7. Confirmación de registro de equipo de caja registradora (equipo de caja registradora)
8. Orden sobre el nombramiento de un gerente, jefe de contabilidad, cajero-operador.
9. Registro de auditoría y libro de reclamaciones.

Para locales:

1. Confirmación del derecho de uso del local (contrato de arrendamiento o certificado de propiedad)
2. Pasaporte BTI con planos y explicación.
3. Proyectos de ingeniería (ver arriba)
4. Conclusiones sobre proyectos emitidos por GAPU y MVK.
5. Plan de evacuación e instrucciones contra incendios.
6. Contrato de servicio de alarma

Permisos:

1. Plan de producción y control técnico acordado con la SES.
2. Certificado de examen de cumplimiento de normas sanitarias.
3. Conclusión del Ministerio de Situaciones de Emergencia sobre seguridad contra incendios.
4. Conclusión del SES sobre la disponibilidad de los equipos y locales necesarios.
5. Pasaportes sanitarios de la instalación y vehículos.
6. Licencia para vender alcohol.
7. Conclusión higiénica sobre materias primas y platos preparados de Rospotrebnadzor
8. Resultados del examen médico del personal.

Convenios de mantenimiento de instalaciones:

1. Remoción y disposición de residuos sólidos y desechos biológicos.
2. Contrato de deratización, desinfección y desinfestación
3. Contrato de limpieza del sistema de ventilación.
4. Contrato de lavado de ropa laboral.
5. Acuerdo para la retirada y eliminación de lámparas fluorescentes.

La solución óptima para un emprendedor novel es encargar la preparación y aprobación de documentos a empresas especializadas. Esto le ahorrará nervios y tiempo.

Impuestos

Los restauradores de las regiones deberían examinar más de cerca el UTII, un impuesto único sobre los ingresos imputados. Si, a diferencia de Moscú y algunas regiones, te funciona.

UTII exime del pago del impuesto a la propiedad, el impuesto a las ganancias y el impuesto a la renta personal (para empresarios individuales).

La esencia del impuesto es que es necesario pagar en función de una determinada rentabilidad básica establecida por el Estado para un tipo particular de actividad. Para el catering, las pautas son la superficie de la sala o el número de personas del personal. Al calcular se utilizan coeficientes regionales y un coeficiente deflactor. Se paga el 15% de la rentabilidad básica calculada.

Pero, como ya se dijo, UTII no funciona en Moscú. Por tanto, será una prioridad. Para cambiar a él necesitas:

1. Tener hasta 100 empleados en plantilla.
2. Tener unos ingresos anuales que no excedan los 60 millones de rublos.
3. No abrir sucursales
4. La participación de otras empresas en el capital de la LLC no debe exceder el 25%.

Puede enviar una solicitud dentro de los 30 días siguientes a la fecha de registro.

La tasa impositiva bajo el sistema tributario simplificado se calcula de dos maneras:

• Te descuentas el 6% de los ingresos
• Deducir el 15% de la diferencia entre ingresos y gastos

El IVA, los impuestos sobre la renta y la propiedad no se pagan bajo el sistema tributario simplificado.

Personal

El formato de cafetería en la mayoría de los casos permite dotar de personal sin problemas. El director, el administrador y los cocineros deben ser especialistas altamente calificados. Aquí hay menos demanda de camareros y bartenders, a diferencia de un restaurante. Bastan ganas de trabajar, amabilidad y habilidades básicas de comunicación. El resto proviene de la instrucción y la práctica.

El personal del restaurante incluye:

• Director. Salario estimado: desde 70.000 rublos.
• Cocinero. Salario estimado: desde 70.000 rublos.
• 2 cocineros de uso general. Salario estimado: desde 40.000 rublos.
• 2 encargados de salón. Salario estimado: desde 35.000 rublos.
• 4 camareros. Salario estimado: desde 25.000 rublos.
• 2 camareros. Salario estimado: desde 30.000 rublos.
• Conductor de entrega. Salario estimado: desde 35.000 rublos.
• Tendero. Salario estimado: desde 35.000 rublos.
• 2 limpiadores. Salario estimado: desde 15.000 rublos.
• 2 lavavajillas. Salario estimado: desde 15.000 rublos.

El personal superior y administrativo trabaja cinco días a la semana. Cocina, servicio y azafata en horario 2/2.

Costos salariales mensuales totales: 580.000 rublos.

Rentabilidad y recuperación de la inversión

En la etapa de desarrollo del menú, el chef elabora mapas tecnológicos y determina el costo del plato, su costo como porcentaje del precio de venta. En cafeterías y bares esta cifra ronda el 12-16% (de media). En la misma etapa, se forma un margen, un margen, que será la ganancia del restaurador.

Es más fácil pagar por una cafetería o un bar que por un restaurante. Hay menos inversión, un formato más sencillo y un cliente menos exigente. La gente viene a los cafés para pasar tiempo en compañía, a menudo sin prestar atención a las pequeñas cosas.

Dar una rentabilidad media y plazos para recuperar la inversión en el caso de una cafetería es bastante arriesgado. Las barras frescas pueden obtener una rentabilidad del 300% y el margen de beneficio para la pizza comienza en el 500%. Todo depende del formato y organización del proceso.

La fórmula mediante la cual se calcula la rentabilidad es la siguiente:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

• P - en realidad, rentabilidad
• PR - beneficio del período
• OPAsr – costo promedio de los activos fijos de producción para el período
• ОАср - valor promedio de los activos corrientes para el período

La práctica demuestra que los cafés privados típicos se amortizan en 12 a 15 meses. Es muy posible confiar en este resultado.

Un aspirante a restaurador tiene la oportunidad de aumentar sus posibilidades de éxito y “sobrevivir” al primer año más difícil. Póngase en contacto con la empresa para obtener asistencia experta. ARCE", sus especialistas han abierto 1.200 establecimientos en toda Rusia. Esta experiencia definitivamente te resultará útil.

• Descripción de la cafetería
• plan de marketing
• Plan paso a paso para abrir una cafetería.
• Plan paso a paso para abrir una cafetería.
• Cronograma
• Contenido del plan de negocios.
• 4 planes de negocio ya preparados para el sector de la restauración que puedes descargar ahora mismo
  • • • Ideas de negocios similares:

Un plan de negocios típico para abrir una pequeña cafetería rural y recibir apoyo del gobierno (subvención). Usando el ejemplo de la región de Ulyanovsk. Los nombres de asentamientos y calles se toman al azar.

El objetivo del proyecto es crear una cafetería que estará ubicada en el centro del pueblo de Novoselki, distrito de Melekessky, región de Ulyanovsk, a una distancia de 10 kilómetros de la ciudad de Dimitrovgrad. Está previsto que este proyecto se implemente en forma de empresario individual para reducir los impuestos y simplificar los informes financieros. El iniciador del proyecto es el empresario individual Ivan Ivanovich Ivanov.

¿Qué sistema fiscal elegir?

Durante todo el período de ejecución del proyecto se utilizará la nueva legislación rusa. sistema tributario- patente. Este sistema fiscal reduce la carga fiscal, permite mantener un nivel de salario bastante alto y, al mismo tiempo, pagar una tasa impositiva mínima, en comparación con otros sistemas fiscales.

Está previsto crear la cafetería para proporcionar a la población y a los huéspedes del pueblo servicios de alta calidad en el ámbito de la restauración y la venta de productos relacionados, así como servicios para la celebración de celebraciones y otros eventos en la cafetería para personas con ingreso promedio.

La empresa recién creada está equipada con nuevos equipos de producción, muebles y otros activos, incluso con fondos propios del empresario y subsidios (subvenciones) para iniciar pequeñas empresas con cargo al presupuesto de la región de Ulyanovsk para abrir su propio negocio. El coste total del proyecto se estima en 720.000 rublos. El empresario invierte el 58% de sus propios fondos en la realización del proyecto y prevé recaudar el 42% en forma de subvención. El plazo de recuperación del presupuesto del proyecto es de 36 meses. El período total de recuperación de los fondos invertidos es de 24 meses. En la región de Ulyanovsk, la restauración pública es uno de los sectores prioritarios para el desarrollo de las pequeñas empresas. La ausencia de tales formas de actividad en el territorio de un asentamiento rural automáticamente lo hace muy, muy capaz de existir.

La principal ventaja competitiva de implementar el proyecto en el pueblo. La parte superior de Melekess, que incluye cinco asentamientos con una población de aproximadamente 5.000 personas, se debe a la falta de servicios públicos de restauración y a su ubicación en la carretera federal Dimitrovgrad-Kazan. Esto atraerá clientes adicionales de quienes pasan por la autopista. Todo esto hace que este proyecto sea muy factible.

Registro y contabilidad

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Descripción de la cafetería

La cafetería estará ubicada en el centro administrativo de Novoselki. La carretera federal Dimitrovgrad-Kazan pasa por el pueblo de Novoselki, lo que atraerá a más clientes entre los camioneros que pasan por esta ruta.

Se espera que la inauguración de la cafetería tenga una capacidad de 30 plazas. Una cafetería de precio medio dirigida principalmente a visitantes con un nivel de ingresos medio. Además, se organizarán eventos festivos para las fiestas de toda Rusia, fiestas de graduación, veladas corporativas y bodas (leer más como ganar dinero organizando bodas). También se supone que entre los servicios de este establecimiento de restauración se podrán celebrar cenas fúnebres. Para financiar el proyecto, está previsto recibir una subvención (subvención) para el desarrollo de su propio negocio, asignada del presupuesto de la región de Ulyanovsk por un importe de 300.000,0 rublos, así como invertir sus propios fondos por un importe de 420.000,0 rublos. Se prevé que los fondos que se recibirán en forma de subvención se utilicen en su totalidad para la compra de equipos, es decir, Activos fijos con los que se realizará la actividad.

Para organizar el proceso de producción, se espera celebrar un contrato de arrendamiento de local de forma gratuita. El local está ubicado en la dirección: región de Ulyanovsk, distrito de Melekessky, pueblo de Novoselki, st. Lenin. Por el momento ya se ha cerrado un acuerdo de este tipo y la ejecución del proyecto es posible.

¿Qué equipamiento se necesita para una cafetería?

• equipos tecnológicos (estufas, hornos, microondas, frigoríficos, herramientas de corte, vajilla);
• muebles;
• hacer reparaciones en las instalaciones de la cafetería.

Indicadores de resultados sociales y económicos de la implementación del proyecto.

1. Registro de una nueva pequeña empresa en el distrito de Melekessky;

2. Desarrollo de infraestructura rural en dirección a la restauración pública;

3. Creación de 5 nuevos puestos de trabajo;

4. La recepción de pagos de impuestos en el sistema presupuestario de la Federación de Rusia durante tres años ascenderá a más de 300.000 (trescientos mil) rublos.

Para iniciar operaciones, está previsto crear 5 nuevos puestos de trabajo para dar servicio a las actividades del establecimiento de restauración.

Dotación de personal planificada

No.	Nombre	Número, (personas)
1	Cocinar	1
2	trabajador ayudante	1
3	Guardia de seguridad	1
4	Barman	1
5	Administrador	1
Total		5

Descripción de productos y servicios de cafetería.

Según el plan, el surtido de la cafetería incluirá:

• primer y segundo curso;
• bebidas frías y calientes;
• ensaladas;
• helados, cócteles;
• postres, productos horneados;
• jugo recién exprimido.

Durante el día, la cafetería atenderá principalmente a los residentes del pueblo que trabajan en el asentamiento. Ya se indicó anteriormente que el número de estas personas crecerá junto con el crecimiento del número de entidades comerciales. Además, la cafetería atenderá a los conductores y sus pasajeros que viajan por la carretera federal Dimitrovgrad-Kazan y que necesitan un almuerzo económico, sabroso y satisfactorio. Por la noche, los principales visitantes serán los jóvenes que concertarán citas en nuestra cafetería.

Nuestra cafetería planea ofrecer una amplia gama de platos. La variedad de platos de la carta satisfará a los clientes más exigentes y cada uno podrá elegir algo a su gusto. Gama de platos prevista:

1. Ensaladas: 9 tipos (Olivier, carne, verduras, repollo fresco, vinagreta, ensalada de zanahoria, César, mimosa, queso);

2. Aperitivos: 6 tipos (lonchas de queso y salchichas, lonchas de verduras, etc.);

3. Primeros platos: 5 tipos (sopa, borscht, rassolnik, solyanka, okroshka);

4. Platos de carne calientes: 6 tipos (albóndigas, manti, chuletas, albóndigas, carne frita, muslos de pollo);

5. Guarniciones de carne: 5 tipos (patatas hervidas y fritas, patatas fritas, arroz, espaguetis en salsa de champiñones);

6. Postres: 12 tipos;

7. Bebidas: más de 40 tipos.

En el futuro está previsto ampliar la oferta de platos.

plan de marketing

Para promocionar los servicios de nuestra cafetería, necesitaremos preparar un cartel colorido que atraiga a los clientes, que también indicará los beneficios de comer en nuestra cafetería. Por ejemplo, "Almuerzo de negocios por 100 rublos". También está previsto colocar información sobre nuestro café en periódicos y tablones de anuncios (por ejemplo, en el tablón de anuncios gratuito de AVITO), diversas bases de datos, incluidas guías telefónicas. Fabricación e instalación de un cartel publicitario en la carretera Dimitrovgrad-Kazan. Para los clientes habituales, será posible entregar tarjetas de descuento, lo que será un incentivo adicional para almorzar o cenar con nosotros. El coste razonable de los servicios permitirá a la población del pueblo celebrar diversos eventos especiales en nuestra cafetería.

Debido a la ausencia de cafés similares en el pueblo de Novoselki, la competencia estará completamente ausente. La principal dificultad estará a la hora de recibir pedidos para celebraciones y fiestas. Para trasladar este tipo de vacaciones del entorno doméstico a nuestra cafetería, será necesario establecer una imagen positiva de nuestra cafetería. Es poco probable que surjan nuevos cafés. Actualmente no hay proyectos para abrir cafeterías o comedores en el pueblo de Novoselki.

Este proyecto implica la creación de una empresa que debería ocupar un nicho actualmente vacío en el mercado de la restauración pública en este asentamiento rural. Si el proyecto se implementa con éxito, se creará en el territorio de la aldea un lugar de recreación y alimentación para los ciudadanos, que podrá dar un impulso positivo al desarrollo del territorio y proporcionar los alimentos necesarios a las empresas en construcción en el pueblo y zonas aledañas.

Plan paso a paso para abrir una cafetería.

El primer paso para implementar un plan de negocios para abrir una cafetería será celebración de un contrato de alquiler. Por el momento ya se ha cerrado un acuerdo de este tipo. A esto le seguirá el desarrollo del diseño y renovación del local, y su posterior decoración.

¿Qué equipamiento elegir para una cafetería?

Para la cafetería necesitarás el siguiente equipo:

• losas;
• hornos;
• mesas de producción;
• lavabos;
• mesas y sillas;
• platos;
• barra de bar;
• perchas;
• centro de música y TV.

Vale la pena señalar que es mejor comprar equipos de cocina de buena calidad y a un precio asequible. Ya se ha encontrado una contraparte para celebrar un acuerdo para el suministro de equipos, cuya oficina se encuentra en la ciudad de Ulyanovsk. Se ha acordado la lista de equipos necesarios, precios y procedimientos de entrega.

El siguiente paso será desarrollar el menú. Cabe señalar de inmediato que a los visitantes se les ofrecerá una amplia variedad de opciones y todos podrán satisfacer sus deseos culinarios en nuestro establecimiento.

Está previsto que la contratación se realice antes de la apertura del café.

La cantidad de personal y salarios se presentan en la siguiente tabla:

No.	Título profesional	Número, (personas)	salario por mes	salario por año
1	cocinar	1	8000	96 000
2	trabajador auxiliar	1	6000	72 000
3	barman	1	8000	96 000
4	guardia de seguridad	1	7000	84 000
5	administrador	1	8000	96 000
TOTAL		5	37000	444 000

Plan paso a paso para abrir una cafetería.

• celebrar un contrato de alquiler de local de forma gratuita;
• adquirir el equipo necesario para organizar el proceso de producción;
• realizar reparaciones y equipamiento adicional del local;
• comprar muebles;
• producir selección de personal;
• obtener permiso para proporcionar servicios de catering;
• celebrar acuerdos para el suministro de materias primas y consumibles.

El monto de los ingresos por la prestación de servicios a nuestra cafetería dependerá de la época del año y del mes. En promedio, durante el período de facturación (5 años), los ingresos ascenderán a 183.500 rublos. por mes. Los costos también dependerán de estos factores. Los gastos incluyen costos de compra de materias primas, salarios, pago de impuestos y tasas al Fondo de Pensiones de la Federación de Rusia, costos de transporte, electricidad y ascenderán a un promedio de 151 500 rublos para el período de cálculo.

Cronograma

Los principales objetivos de la empresa, para comenzar a realizar actividades rentables, son:

1. Llevar a cabo medidas organizativas para celebrar un contrato de alquiler de un local de forma gratuita, ubicado en la dirección: distrito de Melekessky, pueblo de Novoselki, st. Lenin;
2. Celebrar acuerdos para la compra e instalación de los equipos necesarios. Para ello está previsto gastar 300.000 rublos recibidos en forma de subvenciones para empresarios noveles y 14.950 rublos de sus propios fondos;
3. Adquirir el mobiliario necesario para realizar la actividad. En esta etapa, necesitará 120.000 rublos, que planea gastar con sus propios fondos;
4. Realizar obras de renovación del local;
5. Obtener los permisos necesarios para iniciar actividades;
6. Celebrar contratos para el suministro de materias primas.

Lista de las principales etapas de la implementación del proyecto Café y la necesidad de recursos financieros para su implementación.

No.	Nombre de la etapa del proyecto	fecha de inicio	Fecha de finalización	Costo de la etapa
1	celebración de un contrato de arrendamiento	01.08.12	10.08.12
2	compra de equipo	Septiembre	Octubre	314950
3	comprar muebles	Septiembre	Octubre	120000
4	decoración de la habitación	Septiembre	Octubre	285050
5	obteniendo permisos	Septiembre	Octubre
6	Celebrar contratos para el suministro de materias primas y productos.		Octubre
7	empezando		noviembre
TOTAL				720000

Se supone que la cafetería alcanza el volumen de ventas previsto en el segundo mes de funcionamiento para todos los puestos, excepto para la organización de almuerzos fijos, para los que se espera alcanzar los volúmenes previstos en el quinto mes, y para la celebración de celebraciones, para las que este período es 6 meses. Esto se debe a que para alcanzar los objetivos planificados en materia de organización de comidas preparadas y celebración de celebraciones es necesario desarrollar reputación y fama (formar hábitos de consumo).

¿Cuánto dinero necesitas para abrir una cafetería?

El coste de este proyecto es de 720.000 rublos, de los cuales:

• subsidio (asistencia financiera): 300.000 rublos en forma de subvención del presupuesto regional;
• fondos personales: 420.000 rublos.

Está previsto utilizar la cantidad de 300.000 rublos en forma de subvención del presupuesto regional y 14.950 rublos de fondos propios para la compra del equipo necesario para iniciar el funcionamiento del café y 14.950 rublos de fondos propios:

No.	Nombre	Cantidad	Precio
1	picadora de carne	1	22700
2	mostrador de cubiertos	1	17800
3	Mostrador de snacks fríos	1	46800
4	Calentador de comida para primeros platos.	1	30700
5	Caja registradora	1	22000
6	Mesa de horneado para segundos platos.	1	41700
7	Armario refrigerado	1	25600
8	Lavado de bañera	1	4350
9	mesa de producción	1	3950
10	Estufa eléctrica	1	32100
11	Armario para freír	1	40600
12	freidora	1	6600
13	Estante	1	6050
14	Congelador horizontal	1	14000
	TOTAL		314950

Está previsto utilizar fondos propios para:

1. compra de muebles, electrodomésticos - 120.000 rublos:

• mesas - 8 * 1500 = 12 000 rublos;
• sillas - 32 * 600 = 19.200 rublos;
• centro de música - 1 * 15000 = 15000 rublos;
• TV - 1 * 30000 = 30000 rublos;
• horno microondas 1 * 5000 = 5000 rublos;
• exprimidor 1 * 5000 = 5000 rublos;
• platos - 33.800 rublos.

2. renovación del local - 285.050 rublos:

• acabado del techo y paredes;
• colocación de linóleo;
• instalación de iluminación;
• reparación de techos.

A efectos fiscales se optó por un sistema simplificado basado en una patente. Artículo 346.25.1 del Código Tributario - Características de la aplicación del sistema tributario simplificado por parte de empresarios individuales sobre la base de una patente (introducida por la Ley Federal del 21 de julio de 2005 N 101-FZ).

Las aportaciones al seguro al Fondo de Pensiones de la Federación de Rusia y a las Cajas del Seguro Médico Obligatorio de los empleados ascenderán mensualmente a 12.654 rublos, con una tasa total del 34,2% del fondo salarial pagado. Fondo de salario mensual 37.000 rublos:

— Contribución al Fondo de Pensiones 37000*26% =9620,0

— Contribución al FFOMS 37000*3,1% = 1147,0

— Contribución al TFOMS 37000*2% = 740,0

— Contribuciones a la Caja del Seguro Social 37.000* 3,1% = 1.147,0

El monto del impuesto sobre la renta personal pagado por los empleados por mes será: 37 000 * 13% = 4 810 rublos.

Las aportaciones al seguro al Fondo de Pensiones de la Federación de Rusia y a las Cajas del Seguro Médico Obligatorio para los empleados durante el año ascenderán a 151.848 rublos, con una tasa total del 34,2% del fondo salarial pagado. El fondo salarial para el año es de 444.000 rublos:

— Aportación al Fondo de Pensiones 444000*26% =115440,0

— Contribución al FFOMS 444000*3,1% = 13764,0

— Contribución al TFOMS 444000*2% = 8880,0

— Contribuciones a la Caja del Seguro Social 444000* 3,1% = 13764,0

El impuesto sobre la renta personal pagado a los empleados durante el año será 444.000 * 13% = 57.720 rublos.

Para el período de facturación (5 años), las contribuciones al seguro al Fondo de Pensiones de la Federación de Rusia y a las Cajas del Seguro Médico Obligatorio para los empleados serán:

— Contribución al Fondo de Pensiones 444000*5*26% =577200,0

— Contribución al FFOMS 444000*5*3,1% = 68820,0

— Contribución al TFOMS 444000*5*2% =44400,0

— Contribuciones a la Caja del Seguro Social 444000*5* 3,1% = 68820,0

El impuesto sobre la renta personal pagado por los empleados durante 5 años será 444 000 * 5 * 13% = 288 600 rublos.

Los empresarios también pagan cotizaciones de seguro al Fondo de Pensiones de la Federación de Rusia y a los fondos del seguro médico obligatorio por una cantidad determinada en función del coste del año de seguro.

El costo de un año de seguro se determina como el producto del salario mínimo (salario mínimo), establecido al comienzo del ejercicio financiero por el cual se pagan las primas del seguro, y la tasa de las contribuciones del seguro al fondo extrapresupuestario estatal correspondiente. aumentado en 12 veces.

Así, las primas de seguro para el año planificado serán:

— Aportación al Fondo de Pensiones 4330*12*26% =13509,6

— Contribución al FFOMS 4330*12*3,1% =1610,76

— Contribución al TFOMS 4330*12*2% = 1039,2

— La carga total de los pagos del seguro para el año será de 16.159,56 rublos. Durante cinco años se pagarán 16159,59*5=80797 rublos 95 kopeks.

Este proyecto se amortizará dentro de 3 años desde el inicio de operaciones.

1. Confidencialidad 2. Resumen 3. Etapas de ejecución del proyecto 4. Características del objeto 5. Plan de marketing 6. Datos técnicos y económicos del equipo 7. Plan financiero 8. Evaluación de riesgos 9. Justificación financiera y económica de las inversiones 10. Conclusiones

Cómo aumentar tus posibilidades de éxito antes de que comience el proyecto

Antes de decidir finalmente qué dirección elegir en el sector de la restauración, le sugerimos que preste atención a otras soluciones empresariales. Es mejor invertir ahora un poco de tiempo y una pequeña cantidad de dinero en una investigación detallada de este nicho que lamentarse más tarde por una oportunidad perdida o una decisión apresurada.

¿Qué código OKVED elegir para el registro de empresas?

• 30 - restaurantes y cafeterías: producción, venta directamente en el lugar de producción, venta de bebidas, suministro de alimentos en vagones y barcos, venta de alimentos fuera de las empresas;
• 63 - venta de productos alimenticios mediante máquinas especiales;
• 40 - actividades de bar;
• 52 - suministro de productos alimenticios para la restauración pública.

¿Qué documentos se necesitan para abrir un negocio?

Para abrir una cafetería será necesario el registro de la actividad empresarial, que se realiza en el lugar de la futura cafetería. No tiene sentido elegir una forma organizativa legal al iniciar un negocio de catering. Al registrar una pequeña cafetería, es mejor dar preferencia al diseño de un empresario individual. También necesitas tener:

• Contrato de alquiler de local para la gestión de un negocio;
• Permiso SES emitido por Rospotrebnadzor;
• Permiso de inspección de incendios;
• Permiso de la administración local para abrir una cafetería en un lugar determinado;
• Programa de control de producción de café aprobado;
• Contratos de mantenimiento de cafeterías, que se celebran con servicios municipales y otros de recogida de basura, mantenimiento de aire acondicionado, desinfección, etc.

También es posible que necesite contratos para la limpieza en seco de los accesorios que intervienen en la atención a los visitantes: manteles, servilletas, uniformes. Lo más difícil será completar el paquete de documentos con Rospotrebnadzor, que requerirá el cumplimiento de los SNiP. La forma más sencilla es abrir una cafetería y legalizar la actividad en el local donde anteriormente había un establecimiento de restauración, en un centro comercial.

¿Necesito permiso para abrir una finca campesina?

Al abrir una cafetería, es posible que necesite permiso adicional para:

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