Effekten af ​​palmeolie på den menneskelige krop. Palmeolie: myter og virkelighed. Lægernes udtalelser om oliens skadelige virkning

Hvad ved du egentlig om palmeolie? Jeg er sikker på, at du har læst og hørt mange gange, hvor usundt det er! Og hvilke slyngler disse produktproducenter er, de tilføjer det overalt, hvor de kan og ikke kan... De forgifter folkene med gift...

I løbet af de sidste par år har alle skrevet om dette! "Argumenter og fakta" bragede ud med en overraskende uvidende og ensidig artikel. Komsomol var mere passende og inviterede eksperter. Og for forespørgslen "skadelig for palmeolie" er lederne i søgeresultaterne mørke og tvivlsomme websteder med anonyme forfattere, som papegøjer, der gentager det samme: "palmeolie er skadeligt og dødbringende" baseret på kun ét argument. Palmeolie, ser du, indeholder palmitinsyre (en naturlig bestanddel af alle olier, men primært animalsk fedt)! Og derfor dødbringende! 🙂

Jeg besluttede at undersøge det og studere spørgsmålet dybere. Jeg kan ikke lide disse hysterikere i pressen og på internettet! Alligevel er der en kemisk og biologisk uddannelse. Og jeg er i stand til at skelne en snestorm fra normal videnskab.

Det hele startede med et nyligt besøg på det lokale marked, hvor jeg stod over for en overraskende lav pris på hytteost i en butik, jeg havde kendt længe. Til mit spørgsmål om prisen grinede sælgeren bare og var indigneret: "Nå, så gå og se efter hytteost til 300 rubler"... Hendes "hytteost" kostede 150 rubler per kilogram. Og jeg ved, at normal hytteost skal koste mellem 240-300 rubler (data fra januar 2017).

Palmeolie. Hvad er det her overhovedet?

Palmeolie er en naturlig vegetabilsk olie udvundet af oliepalmen (det latinske artsnavn Elaeis guineensis). Selve olien er opnået fra frugterne af dette palmetræ. Fra deres kødfulde del og frø. Olien fra frøene kaldes palmekerneolie. De vigtigste områder, hvor oliepalme dyrkes, er Sydøstasien (Malaysia, Indonesien), Afrika og Latinamerika.

Folk har brugt palmeolie i flere tusinde år, ifølge arkæologiske fund. En gammel amfora blev fundet i Egypten, på hvis vægge blev fundet spor af denne olie.

Palmeolie vinder hurtigt positioner inden for eksport og import af varer over hele verden på grund af dens unikke egenskaber og lave pris. Desuden er udvinding af palmeolie en meget rentabel forretning (bogstaveligt talt i en størrelsesorden end udvinding af andre vegetabilske olier).

De fysiske egenskaber af palmeolie er sådan, at de gør det til et meget bekvemt tilsætningsstof i produktionen af ​​mange fødevarer: mejeriprodukter, konfekture osv. Faktum er, at smeltepunktet for denne olie varierer fra 33 til 39 grader Celsius. Og ved stuetemperatur er olien fast.

De kemiske egenskaber er også ret imponerende. Det er nok at nævne det meget høje indhold af vitamin A og E. Samt det høje indhold af antioxidanter. Tilstedeværelsen af ​​palmeolie i produktet øger dets holdbarhed, da det ikke bliver bittert i lang tid. Dette er et fremragende naturligt konserveringsmiddel.

Derfor er det ikke overraskende, at vi støder på palmeolie i hver anden fødevare. Og dette er kun begyndelsen. I dag er palmeolieproduktion en stærk økonomisk tendens. Og det skal der tages højde for.

Men er dette en grund til alarm?

Det eneste "minus" ved palmeolie, ifølge de fleste "kritikere", er det øgede indhold af mættede olier (palmitic og myristic). Palmeolie indeholder omkring 50% af disse syrer. Og det er som bekendt fødevarer med et højt indhold af mættede fedtsyrer, der fører til en stigning i niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet.

Det viser sig at være en meget interessant situation. Vi anser produkter fremstillet med smør for at være naturlige og sunde. For eksempel is. Og is tilsat palmeolie er forfalsket og usundt. Hvor er logikken? Smør består næsten udelukkende af mættet fedt. Palm er kun halvt. Dette betyder, at is, der bruger det, absolut ikke har denne ulempe (stigning i kolesteroltal).

Så er palmeolie skadelig eller ej?

Og problemet er ikke, at palmeolie i sig selv er skadeligt. Olie er som olie med sine egne karakteristika. Samt oliven, solsikke, raps. Som enhver anden type fedt behøver det simpelthen ikke at blive misbrugt.

Problemet er, at palmeolie kan være af forskellig kvalitet. Anvendelsesområdet for olien er meget bredt. Det bruges i kosmetologi og endda i teknologi, som smøremidler. Mere præcist dens ildfaste (palmitiske) fraktion.

Så ofte bruger leverandører og købere af olie, der ønsker at spare penge, ikke de mest egnede varianter af palmeolie. Og hvis det bruges til produktion af fødevarer, skal det være af en vis, meget høj kvalitet. Selvfølgelig er der kloge mennesker, der bruger alle mulige smuthuller og muligheder for at tjene penge på billige råvarer af lav kvalitet til fødevareindustrien. Men dette er et andet problem, et kriminelt.

Vær bare interesseret i, hvad du køber til frokost. Og hvem køber du af? Læs etiketterne. Tænd for dine receptorer, når du prøver nyt eller spiser velkendte fødevarer. Meget ofte er jeg selv stødt på og hørt fra folk, at et nyt produkt, der er dukket op, først er meget velsmagende og af høj kvalitet. Efter nogen tid, når mærket promoveres, forringes produktet i smag og udseende og opbevares dårligere. Det er let at konkludere, at de begynder at bruge billigere råvarer, herunder palmeolie af dårlig kvalitet.

Mærkninger på produkter som ”vegetabilsk fedt”, ”vegetabilsk olieerstatning” osv., når formuleringen er meget vag, indikerer næsten altid, at produktet anvender palmeolie. Og jo billigere produktet er, jo lavere er kvaliteten naturligvis.

Producenter er selvfølgelig forpligtet til ærligt at skrive, at produktet er fremstillet ved hjælp af sådanne og sådanne råmaterialer. Det er dog ikke alle, der gør dette. Desværre gør udbredt korruption dette nemt.

Forresten

Den berømte læge Kovalkov (ernæringsekspert fra Moskva) mener, at palmeolie er en meget vellykket erstatning for et andet almindeligt fedtstof - margarine. Det blev engang betragtet som et meget godt alternativ til smør på grund af dets lave pris. Undersøgelser har dog vist, at margarine har et højt indhold af såkaldte transfedtstoffer. Disse stoffer kan forårsage alvorlige helbredsskader, herunder kræft. Margarine tilsættes normalt til bagværk og bagværk. Palmeolie kommer godt med her.

Der er også bevis for, at brugen af ​​palmeoliekomponenter i babymad i nogen grad reducerer optagelsen af ​​calcium i barnets krop. Disse data er dog meget vage og tvetydige. Jeg synes, det er for tidligt at slå alarm baseret på dem.

Generelt er der ingen grund til at være bange for palmeolie. Bare lad være med at overspise konfekture, fede mejeriprodukter osv. Selv uden palmeolie er de ikke særlig sunde. Læs etiketterne omhyggeligt, så du ikke bliver snydt. Og vær selvfølgelig opmærksom på produktets pris. Nå, et produkt af høj kvalitet lavet af naturlige ingredienser kan ikke koste halvt så meget!

Hvis du stødte på andre vigtige oplysninger om palmeolie, bedes du nævne det i kommentarerne.

Palmeolie bruges nu i mange fødevarer.. Det tilsættes overalt, det forbedrer smagen og strukturen af ​​produkter. Denne komponent bruges også aktivt til fremstilling af forskellige kosmetik, der er designet til at forbedre hud og hår. Men er denne komponent virkelig nyttig? Dette spørgsmål er især bekymrende for de mennesker, der aktivt overvåger tilstanden af ​​deres figur. Derfor, før du indtager palmeolie, skal skaden og fordelene ved dette produkt undersøges fuldt ud.

Hvad er dette produkt

Palmeolie er en type olie, der fremstilles ved at presse specielle varianter af palmefrugter. Det udvindes ikke af frø, som f.eks. vegetabilsk olie eller hørfrøolie, men fra frugtkød. Men den olie, der udvindes af frøene, kaldes palmekerneolie.

Den type palmetræ fra frugterne, som dette produkt er udvundet af, vokser i regioner i lande som Afrika, Malaysia og Indonesien. På grund af de lave omkostninger ved dette råmateriale bruges det aktivt i fødevare- og kosmetikindustrien.

Kemisk sammensætning

Palmeolie findes i fødevarer og kosmetiske produkter. Så hvorfor bruges det aktivt? For det første det har en ret lav pris, og for det andet har dette produkt en meget rig sammensætning. Denne type olie indeholder følgende elementer:

• carotenoider. Disse elementer tager en aktiv del i mange vitale processer i kroppen, der er nødvendige for den normale funktion af hele organismen;
• vitamin E. Sammensætningen indbefatter et vitamin, der består af isomerer af tocotrienoler og tocopheroler;
• vitamin K. Dette element sikrer øget sikkerhed af kroppen mod alle former for komplikationer - forbening af brusk, saltaflejringer på området af væggene i blodkar og andre;
• flerumættede syrer, som er klassificeret som omega 3 og omega 6;
• palmitinsyrer, tegner de sig for omkring 50 % af det samlede volumen. Denne type fedtsyre er en energikilde for kroppen og deltager i processen med at syntetisere hormoner;
• Oliesyre tilhører gruppen af ​​monomættede fedtstoffer. Denne type syre forhindrer dannelsen af ​​kolesterol plaques i blodkar;
• stearinsyre;
• vitamin A og B4;
• makro- og mikroelementer, herunder et højt indhold af jern og fosfor;
• coenzym Q10.

Palmeolie af høj kvalitet opnås kun efter flere forarbejdningsprocedurer. Ved fremstillingen af ​​dette produkt anvendes metoden til presning og klemning, hvorefter der dannes et teknisk produkt, der er uegnet til fødevarer. For at opnå ægte olie, der indeholder alle de ovennævnte komponenter, gennemgår råmaterialet fem forarbejdningstrin:

1. Udrensning.
2. Hydrering.
3. Neutralisering.
4. Deodorisering.
5. Lynnedslag.

Efter fem produktionstrin kan det færdige produkt bruges til fødevareproduktion, og det kan også sikkert indtages i sin rene form.

Sorter

I produktionen af ​​palmeolie produceres der flere typer, afhængigt af kvaliteten og bestanddelene anvendes hver type i forskellige områder. Så der er tre typer olie:

• Rød palmeolie. Dette er det mest naturlige look. Til produktionen anvendes de mest skånsomme teknologier, som gør det muligt at bevare den maksimale mængde næringsstoffer. Den røde farve på dette råmateriale skyldes det øgede indhold af carotenoider. Dette produkt har en lugt og en sød smag. Det bruges til råforbrug.
• Raffineret deodoriseret. Sammenlignet med den røde type har denne olie en anden struktur. Den er farveløs og lugtfri. Den er produceret specielt til brug i fødevareindustrien. Det er ikke velsmagende i fødevarer, men det forbedrer teksturen og smagen af ​​mange fødevareingredienser.
• Teknisk visning. Denne type er af lav kvalitet og er ikke egnet til fødevareforarbejdning. Det bruges til fremstilling af kosmetik - sæbe, kosmetik, shampoo og andre komponenter.

Egenskabers egenskaber

Før du forstår, hvordan palmeolie er skadeligt eller gavnligt for den menneskelige krop, bør du nøje overveje alle dens egenskaber. Alligevel er denne type råmateriale for nylig blevet brugt til fremstilling af mange kosmetik- og fødevareprodukter, så det er vigtigt at vide, hvilke egenskaber det har.

De vigtigste kvaliteter af dette råmateriale:

1. Naturligt palmeolieprodukt har en rødlig eller rød-orange tekstur, hvorfor det også kaldes rødt. Denne type råmateriale har en nøddeagtig smag og lugt;
2. Når dette produkt holdes ved stuetemperatur, får det en flydende konsistens, hvis temperaturen stiger, får det en tyktflydende struktur, og ved temperaturer under nul begynder det at hærde.
3. Har øget modstandsdygtighed over for oxidation, så den kan opbevares i lang tid uden at miste sine vigtigste egenskaber.
4. Dette produkt har et højt fedtindhold. Sammensætningen af ​​dette råmateriale er ret omfattende, det indeholder et højt indhold af fedtsyrer, som har en gavnlig effekt på menneskekroppen og absorberes hurtigt af det.
5. Naturlig rød olie har øget antibakterielle og sårhelende egenskaber. Derfor, når det indtages, elimineres udviklingen af ​​patogene mikroorganismer. Derudover forhindrer det forekomsten af ​​inflammatoriske processer.

Sundhedsmæssige fordele

På trods af at mange hævder, at dette råmateriale er ret skadeligt og har et stort antal skadelige elementer, bruges det stadig aktivt til fremstilling af fødevarer, og naturlige røde råvarer forbruges direkte i sin råform. Hvis fordelene og skaderne ved palmeolie for menneskers sundhed sammenlignes, vil der være meget mere gavnlige egenskaber. For at forstå dette er det værd at overveje de vigtigste nyttige egenskaber ved dette produkt:

• På grund af det faktum, at rød olie indeholder et højt indhold af carotenoider, har den en øget antioxidanteffekt. Virkningen af ​​disse stoffer forbedrer huden og håret.
• Det øgede indhold af E-vitamin giver også antioxidantegenskaber til dette produkt. Denne komponent tilhører "ungdoms" vitaminerne. Det bekæmper aktivt hudens aldring og neutraliserer også de skadelige virkninger af frie radikaler. Denne egenskab forhindrer så farlige sygdomme som kræft.
• Triglyciderne inkluderet i sammensætningen fordøjes hurtigt, når de kommer ind i kroppen. Disse komponenter trænger ind i leveren, men de trænger ikke ind i blodbanen. På grund af denne egenskab anbefales dette produkt til brug af personer, der overvåger tilstanden af ​​deres figur, såvel som af dem, der ikke accepterer andre typer fedt godt.
• På grund af indholdet af umættede fedtstoffer ved indtagelse af dette produkt blodets kolesteroltal falder, hvilket i sidste ende reducerer risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde mange gange. Derudover deltager disse stoffer i dannelsen af ​​skeletsystemet, hjælper med at øge ledmobiliteten og forbedre hudens kvalitet.
• Fordele ved provitamin A. Denne komponent er nødvendig for at forbedre synet, især for børn. Derfor findes olie ofte i babymad. Dette element forbedrer analysatorens ydeevne, hjælper den aktive produktion af pigment, som er ansvarlig for visuelle funktioner og er placeret i nethinden.

Takket være en så stor liste over gavnlige egenskaber er dette produkt ofte inkluderet på listen over gavnlige fødevarer til den menneskelige krop. Men stadig, du bør ikke drage endelige konklusioner, du skal helt sikkert overveje palmeoliens skadelige egenskaber.

Skadelige egenskaber

Hvorfor er palmeolie skadelig for mennesker? Dette spørgsmål bekymrer mange mennesker, der nøje overvåger deres krops sundhed. Selvfølgelig skal du helt sikkert vide, hvilken skade palmeolie gør på kroppen, fordi den generelle tilstand afhænger af det.

Så den negative virkning af palmeolie kan opstå fra flere faktorer:

1. Komponenten indeholder et øget niveau af mættet fedt. Derfor bør dets forbrug begrænses. Hvilken skade kan der være af palmeolie i mad? Overdreven indtagelse af fødevarer, der indeholder høje niveauer af disse råvarer, kan forårsage kar- og hjerteproblemer og derved øge risikoen for hjertesygdomme.
2. Reduceret indhold af linolsyre. Palmeolie indeholder kun 5% af denne komponent, men andre typer vegetabilske olier indeholder 71-76%. Derfor har denne type olie lav værdi.
3. På grund af det faktum, at denne type olie har øget ildfasthed, er det svært at fjerne fra kroppen. Hvis der er en for stor mængde af dette produkt i kosten, tilstopper ufordøjede rester i kroppen blodkarrene og forringer fordøjelsessystemets funktion. Dette produkt har øgede kræftfremkaldende egenskaber og er ret svært at fjerne.

Derfor anbefaler mange læger, at de, når de indtager palmeolie, desuden indtager fødevarer, der forbedrer tarmaktiviteten og fremmer den aktive fjernelse af kræftfremkaldende komponenter og toksiner. Du bør bestemt besøge saunaer og dampbade. Det anbefales også at opretholde en aktiv livsstil. Ved at følge alle disse anbefalinger kan du hurtigt fjerne skadelige stoffer fra kroppen samt udføre højkvalitets rengøring af indre organer.

Palmeolieindhold i modermælkserstatninger

For mange forældre forårsager brugen af ​​palmeolie i modermælkserstatning rædsel og frygt for deres barns helbred. Folk stiller ofte hovedspørgsmålet - hvorfor bruges palmekerneolie i babymad? Så hvorfor er palmeolie skadelig i babyerstatning? Mange ernæringseksperter og børnelæger hævder, at hvis sammensætningen indeholder naturlig palmekerneolie, så er forældrenes bekymringer ikke forgæves. Dette stof kan have en negativ effekt på et spædbarns fordøjelsessystem og kan i fremtiden forårsage udvikling af mange alvorlige sygdomme.

Men moderne producenter af modermælkserstatning bruger ikke palmekernesyre, men palmitinsyre, som opnås efter teknologisk forarbejdning af produktet. Takket være brugen af ​​moderne teknologier i produktionen skabes de mest tilpassede produkter baseret på vegetabilsk fedt, som uden problemer kan bruges til at fodre spædbørn.

Til fremstilling af modermælkserstatning anvendes typisk valle, som under forarbejdningsprocessen mister nogle af sine letfordøjelige proteiner og mikroelementer. Men for at genopbygge disse nyttige elementer tilsættes palmitinsyre. Denne komponenten giver dig mulighed for at bringe modermælkserstatning så tæt som muligt på strukturen af ​​modermælken.

Palmeolie har både gavnlige og skadelige egenskaber, som skal tages i betragtning ved brugen. Men du bør ikke antage, at dette produkt er gift og bør helt udelukkes fra din kost. Den første ting at gøre er at reducere niveauet af dets brug. Dette produkt kan indtages, men helst i små mængder.

Derudover bør du følge vigtige anbefalinger, når du køber visse produkter:

• Køb og indtag is, konfekture og bagværk så lidt som muligt.
• Når du køber fødevarer, skal du omhyggeligt studere beskrivelserne på pakkerne. Hvis der er en vag sætning "vegetabilsk fedt", vil denne egenskab indikere produktets lave kvalitet. Samvittighedsfulde producenter angiver altid, at produktet indeholder palmeolie i stedet for at skjule dets tilstedeværelse.
• Du skal købe produkter, der er lavet i overensstemmelse med GOST, og ikke i henhold til tekniske forskrifter.
• Hvis produktet opbevares i længere tid, betyder det, at det indeholder et højt indhold af palmeolie.
• Du bør helt opgive fastfood.

Under alle omstændigheder bør du følge vigtige anbefalinger, når du bruger dette produkt. Du skal ikke antage, at palmeolie har en stærk negativ indvirkning på sundheden, den skal bare indtages korrekt. Der er ingen grund til at misbruge det. Og i moderate mængder, i stedet for at være skadelig, vil denne olie tværtimod have en positiv effekt på sundheden.

Palmeolie er lavet af frugterne fra oliepalmen. Og olien opnået fra frøene fra dette palmetræ kaldes palmekerneolie. I Rusland begyndte man relativt nylig at bruge palmeolie. Den er ideel til bage- og konfektureprodukter, især dem, der er beregnet til langtidsopbevaring. I øjeblikket er palmeolie blevet udbredt, hvis fordele og skader stadig undersøges, og kontroverser omkring det fortsætter.

Brug af palmeolie

På grund af dets interessante kemiske og fysiske egenskaber er palmeolie blevet en af ​​de mest almindelige typer vegetabilsk fedt i verden. Det skyldes også, at den er let tilgængelig og meget billig. Palmeolie er meget modstandsdygtig over for oxidation, så den kan opbevares i lang tid.

Palmeolie bruges hovedsageligt i fødevareindustrien. Det bruges til fremstilling af vafler, svamperuller, kager, cremer og halvfabrikata steges på det. Palmeolie indgår i smelteost, kondenseret mælk, kombineret smør og tilsættes hytteostdesserter og hytteost. Mange moderne opskrifter kan ikke undvære palmeolie. De erstatter også delvist mælkefedt. Generelt er det lettere at liste de produkter, der ikke indeholder palmeolie, end dem, der indeholder det.

Palmeolie, hvis anvendelse ikke er begrænset til fødevareindustrien, bruges også til fremstilling af stearinlys og sæbe. I kosmetologien bruges det normalt til at pleje tør og aldrende ansigtshud, da det nærer, blødgør og fugter huden.

Palmeolie er nyttig at bruge til visse sygdomme. For eksempel ved synsproblemer: natteblindhed, blepharitis, grøn stær, conjunctivitis og andre. På grund af dets medicinske egenskaber anbefales palmeolie at blive brugt til at behandle forskellige sygdomme i hjertet og blodkarrene.

Fordele ved palmeolie

Mange mennesker er interesserede i spørgsmålet: "Er palmeolie skadeligt eller gavnligt?"

Hvis vi taler om dets fordele, så er det først og fremmest nødvendigt at understrege, at det indeholder en stor mængde carotenoider, de stærkeste antioxidanter, der er af stor værdi for den menneskelige krop. Carotenoider har en positiv effekt på svækket hår og hud. Derfor bruges det af mange kendte kosmetikfirmaer.

Palmeolie har rekorden for indhold af E-vitamin, som består af tocotrienoler og tocopherol. Tocotrienoler er ekstremt sjældne i planter, de bekæmper frie radikaler, der forårsager kræft.

Palmeolie er rig på triglyceroler, som fordøjes meget hurtigt, og når de kommer ind i leveren, bruges de til at producere energi uden at komme ud i blodbanen. Denne olie er især nyttig for folk, der har svært ved at fordøje andre fedtstoffer, såvel som dem, der ser deres figur og atleter.

Palmeolie indeholder også mange umættede fedtstoffer: oliesyre og linolsyre, som hjælper med at reducere blodets kolesteroltal. Disse syrer er involveret i struktureringen af ​​knogler, led og er gavnlige for hudens sundhed.

Provitamin A sikrer synsanalysatorens funktion og er involveret i produktionen af ​​synspigment i nethinden.

Palmeolie. Nogle tal...

Skaden af ​​palmeolie

Den største skade ved palmeolie er dens høje indhold af mættet fedt. De samme fedtstoffer findes i smør. Mange forskere hævder, at indtagelse af store mængder mættet fedt bidrager til forekomsten af ​​hjerte- og karsygdomme.

Palmeolie indeholder kun 5% linolsyre. Kvaliteten og prisen på vegetabilske olier afhænger af denne indikator. Vegetabilske olier indeholder i gennemsnit 71–75 % af denne syre, og jo mere den er, jo mere værdifuld er olietypen.

Statistik fra World Wildlife Fund siger, at halvdelen af ​​alle emballerede fødevarer indeholder palmeolie. Virksomheder øger produktionen af ​​denne olie, og til dette formål fældes vilde tropiske skove og plantes oliepalmeplantager i stedet for. Som følge af skovrydning dør sjældne dyrearter - også indirekte, men skadelige.

Hvad sker der, er palmeolie skadelig eller gavnlig? Overraskende nok er fordelene og skaderne ved olie sammenlignelige. På grund af oliens mættede fedtstoffer opstår der for eksempel hjerteproblemer, når den indtages, men den indeholder samtidig vitamin A og E, som gør palmeolie nyttig til forebyggelse af hjertesygdomme og kræft. Palmeolie er værdsat for sit indhold af linolsyre, men det er samtidig meget mindre end i andre olier. Der opnås en mærkelig kombination af skadelige og gavnlige egenskaber - måske var forskerne britiske videnskabsmænd eller lavede en fejl et eller andet sted? Nej, alt er meget enklere – palmeolie findes i flere varianter.

Typer af palmeolie

Den mest nyttige og naturlige er rød palmeolie. For at opnå det bruges skånsom teknologi, hvor de fleste af de gavnlige stoffer er bevaret. Denne olie er rød i farven på grund af dens høje carotenindhold (som giver orange til gulerødder og rød til tomater).

Rød palmeolie har en sødlig smag og lugt. Forskerne kom til den konklusion, at under raffineringsprocessen af ​​palmeolie frigives gavnlige stoffer fra den. Og rå rød palmeolie indeholder en enorm mængde gavnlige stoffer. De beskrevne fordelagtige egenskaber ved palmeolie gælder hovedsageligt rød palmeolie. Det har længe været indtaget som mad af de oprindelige folk i Central- og Vestafrika, Mellemamerika og Brasilien. I Afrika er rød palmeolie populær som en fremragende fedtråvare. Nogle forskere hævder, at denne olie ikke er anderledes i gavnlige egenskaber fra olivenolie, så populær blandt europæere.

Raffineret og deodoriseret palmeolie er et andet produkt. Den er lugtfri og farveløs. Dette gøres specifikt til brug i fødevareindustrien. Der er GOST R 53776-2010, som specificerer kravene til spiselig palmeolie. Denne olie har de samme gavnlige egenskaber som rød palmeolie, men i meget mindre mængde.

Der er en anden variant af palmeolie, der bruges til at fremstille kosmetik, sæber og mere. Denne olie er fem gange billigere end andre typer palmeolie. Den adskiller sig fra spiseolie i sin syre-fedtsammensætning. På grund af den lave rensningsgrad indeholder den en masse skadelige oxiderede fedtstoffer. Det sker, at skruppelløse producenter tilføjer sådan olie til produkter, hvis forbrug i menneskekroppen akkumulerer frie radikaler, der fremkalder kræft. Indtagelse af sådan olie fører også til dannelsen af ​​kolesterolplakker.

Eksperter er sikre på, at nogle producenter bruger denne olie i produktionen af ​​fødevarer. Når man taler om farerne ved palmeolie, mener de hovedsageligt netop denne mulighed. Det er meget vanskeligt at bringe sagen for retten, da det er meget vanskeligt at identificere denne olie i produkter, så der har ikke været præcedens endnu.

Fire myter om palmeolie

1. Palmeolie er ufordøjelig, fordi den smelter ved en temperatur, der er højere end den menneskelige kropstemperatur. Dette er ikke sandt; fedtstoffer fordøjes ikke i den menneskelige krop under indflydelse af temperaturer.
2. Palmeolie er forbudt i udviklede lande. Dette er ikke sandt, for eksempel forbruges 10% af palmeolie produceret af USA.
3. Palmeolie kan kun bruges i den metallurgiske industri og sæbefremstilling. Faktisk har palmeolie en bredere vifte af anvendelser. Det vides endda at være blevet brugt under Anden Verdenskrig til at fremstille napalm. Men det betyder ikke, at det absolut ikke kan bruges til mad.
4. Palmeolie produceres fra stammen af ​​et palmetræ. Dette er ikke sandt, det er lavet af den kødfulde del af oliepalmefrugten.

Fordelene og skaderne ved palmeolie er kendt af mange. Palmeolie har en række gavnlige egenskaber, hvoraf nogle endda er unikke, men det gælder kun rød palmeolie.

Om man skal spise palmeolie eller ej, bestemmer alle selv. Vi forsøgte at give dig lidt information.

Palmeolie er ikke et nyt produkt, men et produkt kendt af folk i lang tid. Det er blevet forbrugt i tusinder af år af indbyggere i afrikanske lande såvel som det sydlige Asien. Denne olie er udvundet af frugterne af et særligt palmetræ kaldet oliepalme. Da det først kom til os, modtog det universel anerkendelse, initieret af fødevareproducenter. Men uden at kende grænserne begyndte de at tilføje dette fedt på grund af dets billighed til alle slags produkter - slik, margariner, oste og endda babymad! Og det blev hurtigt klart, at skaden af ​​palmeolie på menneskers sundhed er ret mærkbar, og det er værd at tænke på rationaliteten af ​​dens brug i fødevarer.

Palmeolies hemmeligheder

Produkthistorie

Palmeolie blev brugt i madlavningen af ​​araberne og egypterne, og senere begyndte købmænd fra Vesteuropa at købe den i Afrika og videresælge den i deres hjemland. Men europæere, der er vant til andre typer olier, tog ikke dette produkt særlig godt i starten. Men allerede i det 18. og 19. århundrede, hvor den industrielle og videnskabelig-tekniske revolution krævede billige råvarer til produktion, begyndte palmeolie aktivt at blive brugt som smøremiddel til forskellige mekaniske apparater, værktøjsmaskiner, maskiner! De begyndte at lave sæbe af det og brugte det meget i kosmetikindustrien.

Og i det 20. århundrede vendte de tilbage til brugen af ​​palmeolie i ernæringen, men stadig "glemmer" nogle producenter at nævne det i sammensætningen af ​​deres produkter, og kom afsted med den neutrale sætning "vegetabilsk olie" eller "vegetabilsk fedt."

Vær sikker på, når du støder på en sådan formulering på en produktpakke, at det i halvdelen af ​​tilfældene er palmefedt, der er gemt nedenunder (og det er ikke altid af høj kvalitet).

Billigste olie

Oliepalmer er ekstremt produktive og produktive. Sammenligner man deres udbytte med solsikker, også et almindeligt råmateriale til produktion af vegetabilsk olie, finder man følgende: Palmer producerer otte gange mere olie end solsikker - fra plantning af samme størrelse. Derudover er de relativt uhøjtidelige og kræver ikke særlig pleje, de vokser hurtigt i enhver jord i det varme tropiske klima. Det er derfor palmeolie er så billig. Men mens producenterne glæder sig over de lave omkostninger ved produkter og høje indtægter fra deres salg, diskuteres skaderne og fordelene ved palmeolie også aktivt blandt videnskabsmænd, læger og almindelige mennesker. Tager vi et øjeblik væk fra vores emne, anbefaler vi, at du læser om andre vegetabilske olier i artiklen Fordelene og skaderne ved olier.

Forbindelse

Stearin og olein er de to hovedstoffer, som palmeolies smeltepunkt afhænger af. Stearin er et hårdt fedtstof, og det smelter ved en ret høj temperatur - fra 45 til 55 ° C. Olein er et mere flydende stof, der smelter ved en temperatur på 20-23 °C. Det samlede smeltepunkt (såvel som fordelene) af dette produkt afhænger af den procentvise kombination af olein og stearin i det. I de billigste varianter af denne olie er stearin stadig fremherskende. Men hvilke andre stoffer er til stede i dens sammensætning:

• phytosterol - alkohol af vegetabilsk oprindelse;
• lecithin;
• squalen – flydende kulbrinte, en af ​​carotenoiderne;
• coenzym Q10 er en kilde til biologisk energi involveret i mange biokemiske reaktioner, en naturlig antioxidant;
• fedtsyrer;
• vitamin A og E i store mængder, samt vitamin D;
• mineraler.

Men husk: Jo højere smeltepunktet for denne olie er, jo "hårdere" er den, og jo dårligere absorberer kroppen sine gavnlige komponenter. Så om palmeolie er skadelig eller gavnlig afhænger ikke af tilstedeværelsen af ​​nyttige stoffer i den, men af ​​om kroppen kan absorbere dem.

Sorter

Olie fra perikarpen, den bløde del af palmefrugten, er den mest gavnlige. Det opnås ved koldpresning. Det er flydende, når det er varmt, men størkner, når det afkøles. Dette fedt har en gul eller mørkegul farve, tættere på orange (takket være carotenoider) og en behagelig lugt. Dette er en mere værdifuld fødevaretype af dette produkt.

Raffineret palmeolie er den type, der oftest bruges til stegning. Det opnås på denne måde: visse kemikalier tilsættes til friskpresset olie, så alle biologisk aktive komponenter og vitaminer udfældes. Derefter fjernes sedimentet, og olien udsættes for deodorisering, det vil sige forfriskning, for at "dræbe" lugten og smagen af ​​det kemiske reagens i det. Hvad er der ellers skadeligt ved palmeolie? Det er på den, at i 80% af tilfældene steges pommes frites, koteletter og andre "delikatesser" i fastfood-virksomheder, hvilket yderligere forværrer skaden af ​​disse produkter. Læs om moderne livsstil.

Olie fra den hårde del af palmefrugten - kernerne - kaldes palmekerneolie. Palmekerneolie er fast, selvom det er en vegetabilsk olie. Det har en hvid eller gul farve, er ofte til stede i margariner, konfektureprodukter, tjener som råmateriale til fremstilling af glycerin og indgår i shampoo, brusegeler og sæber. Industriel stearin, et tidligere populært materiale til fremstilling af stearinlys, blev udvundet af denne type palmefedt.

Den mest nyttige er rød palmeolie, da den udvindes ved hjælp af en speciel teknologi, der bevarer de fleste af de gavnlige stoffer i den. Den indeholder et minimum af stearin, mens olein dominerer i det, på grund af hvilken rød palmeolie har det laveste smeltepunkt af alle andre typer palmeolie. Den indeholder et højt niveau af caroten, et naturligt rød-orange pigment. Det er derfor, rød palmeolie kaldes det. Den smager godt og dufter godt, men har en forholdsvis kort holdbarhed og er dyr.

Olieskade

Ildfasthed er den vigtigste egenskab, der får palmeolie til at være skadelig for menneskers sundhed. Vores kropstemperatur er som regel ikke nok til, at palmefedt bliver fuldstændigt flydende og absorberes fuldt ud. Kun rød palmeolie, som smelter ved en temperatur på 33-38 grader, er mere eller mindre nyttig, og teknisk olie, som mange producenter gør sig skyldige i at tilsætte fødevarer, smelter ved en temperatur over 40˚C.

Hvad sker der i menneskekroppen med palmefedt? Når det kommer ind i spiserøret og derefter maven og tarmene, smelter det kun delvist og sætter sig på væggene i disse fordøjelsesorganer i form af en tynd oliefilm. Hvis du regelmæssigt spiser mad, der er generøst "tilsat" med palmefedt, sætter det sig lag på lag i fordøjelsessystemet, blokerer dine egne vitaminer og forhindrer optagelsen af ​​gavnlige stoffer fra andre fødevarer. Efterhånden bliver karrene tilstoppet, og der er fare for deres indsnævring - åreforkalkning (vi anbefaler at læse Udrensning af kroppen for toksiner derhjemme). Palmeolie er også skadelig for menneskers sundhed, fordi indtagelse af den øger sandsynligheden for kræft og hjertesygdomme.

Fødevarebrug af transisomerer af fedtsyrer er allerede blevet forbudt i europæiske lande, og palmeolie kan snart også blive forbudt. I det mindste i 2015 var europæiske producenter forpligtet til at angive på produktemballagen ikke kun navnet på den vegetabilske olie, men også dens type - om den er raffineret eller uraffineret, hydrogeneret eller ej, og så videre.

Skadelige produkter

Hvad tror du, kondenseret mælk er lavet af? Mælk og sukker er det mest oplagte svar. Hvad med ost og hytteost? Også lavet af mælk? Det vil jeg rigtig gerne tro på.

Ifølge statistikker indeholder op til 90% af "mejeri" fødevarer, der sælges i butikker, en stor mængde palmefedt!

Det findes også i følgende produkter:

• søde bagværk - boller, muffins, småkager;
• chips og popcorn;
• grød og supper fra poser til øjeblikkelig tilberedning;
• chokolade og chokolade slik;
• babymad;
• saucer og cocktails;
• flødeis;
• dåsemad

Baby formel

Selvom modermælkserstatning er beregnet til meget små børn, hvis krop stadig er dårligt tilpasset til komplekse fødevarer, er palmeolie i modermælkserstatning desværre ret almindeligt. Det udgør en fare for barnets sundhed og fulde udvikling. Babyens fordøjelsessystem er stadig ufuldkomment, og palmeolie i modermælkserstatning kan forårsage fordøjelsesbesvær, forstoppelse og tarmkolik. Palmitinsyre af planteoprindelse binder og fjerner calcium fra kroppen og forhindrer dets absorption af barnets krop. Derfor observeres calciummangel ofte hos børn, som får flaske med modermælkserstatning. Vi anbefaler at læse om gedemælk - fordele og skader for voksne og børn.

Mejeriprodukter

For at tilføje en stærkere smag til mejeriprodukter, give det nødvendige fedtindhold og forlænge holdbarheden, tilsættes palmefedt til deres sammensætning. I sådanne produkter tjener det som en erstatning for mælkefedt. Så halvdelen af ​​smør kan bestå af vegetabilsk palmefedt det findes også i ost, yoghurt, creme fraiche og is.

Tegn på tilstedeværelse i mejeriprodukter

Når du køber mejeriprodukter i en butik, skal du omhyggeligt studere deres emballage. Producenter fortæller dig måske ikke hele sandheden om sammensætningen, men lærer at "læse mellem linjerne." Tegn på forfalskning kan være følgende:

• I stedet for ordet "smør" er dets synonymer angivet - smør, smør og så videre. Næsten helt sikkert har dette produkt intet at gøre med naturligt.
• Hvordan bestemmer man palmeolie i hytteost? Vær opmærksom på dens konsistens. Hvis det er for tørt eller flydende, er produktet ikke naturligt. En holdbarhed på mere end en uge er også et indirekte tegn på tilstedeværelsen af ​​enten vegetabilsk fedt eller konserveringsmidler.
• Undersøg omhyggeligt sammensætningen, køb ikke produkter med vag formulering på emballagen: "vegetabilsk fedt" uden at angive navnet på fedtet, og især "hydrogeneret fedt".
• Ostens naturlighed kan bestemmes som følger. Lad den stå et stykke tid ikke i køleskabet, men blot på bordet, uden at dække den til med noget. Naturlig ost vil simpelthen tørre ud, og unaturlig ost vil revne.
• Det er nemt at bestemme naturligheden af ​​is ved blot at åbne en pakke af den udenfor om sommeren. Hvis isen har for meget vegetabilsk fedt, vil den smelte langsomt og efterlade en filmagtig følelse i munden og på læberne.
• Kondenseret mælk er falsk, hvis den er let bitter, og emballagen angiver tilstedeværelsen af ​​mælkefedtserstatninger. Næsten helt sikkert er disse "erstatninger" palmeolie, og selv da ikke af højeste kvalitet.
• En for lav pris er også en grund til at være på vagt. Produktet kan indeholde billige ingredienser af lav kvalitet.

Ansøgning i kosmetologi

Til ekstern brug er palmeolie yderst gavnlig for hår og hud, hvilket ikke kan siges om dets brug i ernæring. Som en del af forskellige cremer hjælper det med at blødgøre huden og fugte den. Og som en del af hårshampoo forbedrer palmeolie hårets tilstand, fugter og hjælper med at genoprette en sund hårstruktur. Palmeolie er også gavnlig for håret, fordi det gør det overskueligt, nemt at style og krølle.

Vi håber, at du nu, efter at have lært alt om palmeolie, vil blive mere forsigtig og opmærksom på dens brug i ernæring, lære kun at vælge produkter af høj kvalitet og undgå uønskede ingredienser i deres sammensætning.

Palmeolie indeholder op til 50 % mættede fedtsyrer, som fungerer som konserveringsmidler – et uundværligt værktøj til kokke! Bagværk baseret på et sådant produkt opbevares i lang tid, chokolade er lavet af det, stoffet tilsættes smør, pommes frites steges på det, og andre retter tilberedes. Hvad er fordelene og er der nogen skade ved at indtage et palmeprodukt, der slår rekorder for billighed?

Sammensætning og gavnlige egenskaber af palmeolie (inklusive rød)

Produktet er fremstillet af oliepalmefrugter: de vejes, udvælges og koges i 1,5-2 timer under tryk og ved høj temperatur. Kun den olie, der produceres den første dag, er egnet til mad.

Følgende metoder til frugtforarbejdning anvendes i industrien:

• Først koldpresset rød olie, som er kendetegnet ved en lav oxidationsgrad og en god fedtsyresammensætning. Det bruges til behandling, som en kilde til vitaminer og i madlavning. Produktet opbevares under inert gas for at forhindre oxidation. Dette er den foretrukne måde at behandle frugten på.
• Ekstraktion involverer brug af fedtopløsningsmidler (normalt benzin), som introducerer yderligere forurenende stoffer i produktet. Derfor udsættes den efterfølgende for rensning, som omfatter: raffinering, filtrering, hydrering og deodorisering. Denne tilgang gør det lettere at adskille olien og eliminerer fremmede lugte. Resultatet er en farveløs væske, der er egnet til stegning: den skummer ikke, men den har færre gavnlige egenskaber - vitaminer går tabt under forarbejdningen.
• Presning: mosede frugter behandles ved en temperatur på 120 grader. Opvarmning ødelægger delvist vitaminer, oxidationstallet stiger, hvilket fører til accelereret ødelæggelse af olien.

Teknisk olie er det, der er tilbage efter adskillelse af fedt og olie, det bruges i maskinteknik og kosmetologi, men skrupelløse producenter tilføjer det nogle gange til fødevareprodukter.

De gavnlige egenskaber ved palmeolie er:

• forbedrer synet, forhindrer udviklingen af ​​natteblindhed;
• er en kilde til produktion af vitamin A, der er nødvendig for mennesker;
• genopretter slimhinder;
• fremmer helingen af ​​bylder og åbne sår;
• forhindrer betændelse i talgkirtlerne;
• hjælper med at klare oxidationen af ​​fosfolipider og fedtsyrer;
• fremmer normal funktion af neurologiske funktioner;
• forhindrer dannelsen af ​​tumorer forårsaget af kemikalier;
• forebygger hjerteanfald (produktet bruges ofte til at forebygge hjertesygdomme).

Rød palmeolie er bedst egnet til konsum

Rød palmeolie af høj kvalitet er også berømt for følgende effekter:

• styrker immunsystemet;
• forhindrer forekomsten af ​​grå stær;
• beskytter mod toksiske virkninger og for tidlig aldring;
• genopretter elasticiteten af ​​blodkar;
• forbedrer hukommelsen;
• uundværlig for endokrine sygdomme;
• reducerer ubehagelige symptomer på overgangsalder hos kvinder;
• lindrer kronisk træthed, søvnløshed og nervøse lidelser;
• beskytter leveren, fordøjelsesorganerne, lindrer mavesår og gastritis;
• reducerer kolesterolniveauet i blodet;
• beskytter kvinders krop mod fibrotisk degeneration af mælkekirtlen;
• reducerer risikoen for trombose;
• normaliserer stofskiftet.

Mængden af ​​beta-caroten i rød palmeolie er 15-20 gange højere end mængden af ​​dette stof i gulerødder.

Udover flydende konsistens fås olien også i fast form. Dette produkt har et højt indhold af mættede syrer og kaldes fedt.

Tabel: Kemisk sammensætning (pr. 100 g produkt)

Video: Alt om produktion og brug af palmeolie

Kontraindikationer og mulig skade

Klassisk palmeolie bør ikke inkluderes i kosten:

• mennesker med sygdomme i det kardiovaskulære system;
• børn under atten år;
• patienter med osteopeni og osteoporose;
• personer over 50 år;
• patienter med gastrointestinale sygdomme under eksacerbation.

En stor mængde mættet fedt øger indholdet af low-density lipoproteiner i kroppen, som betragtes som årsagen til vaskulær åreforkalkning.

Fremkalder produktet allergi?

Nogle mennesker er allergiske over for palmeolie, såvel som over for andre produkter. Det forekommer hos individer med en genetisk disposition. Problemet kommer til udtryk i form af hududslæt, besvær og hvæsen, hoste og hævelse af halsen. Hvis du har den mindste mistanke om allergi, bør du kontakte en læge og straks stoppe med at bruge produktet.

Lægernes udtalelser om oliens skadelige virkning

Margarine fremkalder åreforkalkning endnu mere end smør, som indeholder kolesterol. Der er ikke noget værre i hele verden, men de forsøgte ikke at forbyde det. Palmeolie er ikke sundt, det er et faktum. Oliven, solsikke og smør er meget bedre. Men palmeolie er en god erstatning for margarine.

Ethvert produkt, hvis det indtages i moderate mængder, kan skade helbredet. Og palmeolie er ingen undtagelse. Fordelene og skaderne ved fødevarer kan kun vurderes ved sammenligning. For eksempel har palmeolie en mere gunstig fedtsyresammensætning (sammenlignet med smør), men indeholder ikke vitamin A og D, som findes i mælkefedt. Men palmeolie indeholder en masse carotenoider (provitamin A) og vitamin E. Det vigtigste princip for en sund kost er variation, så begge disse produkter kan finde en plads i en sund persons kost.

På trods af at denne olie ikke indeholder kolesterol, kan den føre til åreforkalkning og tilhørende ubehagelige symptomer. At være indlejret i cellemembranen ødelægger bogstaveligt talt cellen. Det vil sige, at det ikke kan fjerne stofskifteprodukter sammen med ilt trænger ikke ind der. Som et resultat begynder forskellige sygdomme at udvikle sig.

Brugsegenskaber

Normalt for en voksen

Det er nyttigt at tage rød olie dagligt, 2 teskefulde om dagen. Dens komponenter er især nødvendige af folk, der oplever kraftig visuel stress: skolebørn, studerende, folk, der bruger kontaktlinser.

Fast palmeolie kan indgå i kosten i en mængde på højst 10 % af det daglige fedtindtag (100 g). Det er kun tilladt at indtage af personer i alderen 18 til 50 år (for at undgå forstyrrelser i fosfor-calcium-metabolismen).

Hvordan fjerner man stoffet fra kroppen, og er det nødvendigt at gøre det?

Rester af palmeolie elimineres naturligt under afføring, så der kræves ingen yderligere procedurer for at slippe af med overskydende produkt. Hvis du generelt vil rense din krop for skadelige stoffer, bør du konsultere en læge for anbefalinger til at opretholde en speciel diæt.

Inkludering i ernæring, når du taber dig

Når du er på diæt, er det bedre ikke at indtage olier og fedtstoffer, fordi de indeholder et stort antal kalorier. Så i 100 g palmeolie er der 899 af dem.

Brug under graviditet og amning

Palmeolie i fast tilstand (fedt) bør ikke indtages af gravide kvinder. En stor mængde palmitinsyre i det, ifølge læger, udløser ophobning af dårligt kolesterol i blodet og fjerner calcium, som fosteret har brug for under intrauterin udvikling for at bygge skelettet.

Mens du ammer, er det tilladt at fortsætte med at tage rød olie (som en konstant kilde til vitaminer).

Palmeolie i børns kost og til spædbørn

Børn fra seks måneders alderen kan få rød palmeolie som kilde til E-vitamin og beta-caroten, en halv teskefuld om dagen. Fra treårsalderen øges dosis til en teskefuld, og fra syvårsalderen øges portionen til 1,5-2 teskefulde om dagen.

Er det muligt at give et barn formler med palmefedt?

Palmefedt indføres i modermælkserstatning for at bringe sammensætningen tættere på human modermælk. Imidlertid har kliniske undersøgelser vist, at palmitinsyre, som allerede nævnt, binder calcium og fedt og fjerner dem fra barnets krop. Derudover komplicerer det fordøjelsen: babyen oplever kolik, oppustethed og bøvsen. Stoffet forstærker også smagen, hvorfor børn udvikler en afhængighed af blandingerne. Derfor anbefales palmefedt ikke at blive introduceret i et barns kost i nogen form.

Palmefedt tilsættes ofte til formler til at fodre babyer, men du bør ikke misbruge denne mad

Opskrifter med et produkt til at opretholde kroppens sundhed

Til mundproblemer

Olien bruges til behandling af paradentose og betændelse: en steril gazeklud lægges i blød i den og påføres tandkødet. Behandlingens varighed er 14 dage.

Til hudskader

Brug produktet eksternt og som middel mod forbrændinger eller sår: påfør olie på huden 2 gange dagligt i 2 uger.

Til cervikal erosion

Palmeolietamponer indsættes vaginalt for at behandle cervikal erosion. De er lavet af sterile gazeservietter og vat, dyppet i et produkt, der er forvarmet i en time i et vandbad (tiden tælles fra det øjeblik vandet koger) og indsat tættere på livmoderhalsen. Turunda bør skiftes hver anden dag. Behandlingens varighed er 10 dage.

Til revnede brystvorter

Produktet fremskynder helingen af ​​revnede mors brystvorter under amning. Kun olie opvarmet i et vandbad bruges til dette formål, for ikke at forårsage infektion. Smør brystvorterne med det efter hver fodring, indtil problemområderne heler.

Til dermatologiske lidelser

Opvarm 80 ml af den faste fraktion af olien, tilsæt 20 ml valnøddeolie til den. Bland det hele med 3 g birketjære og bland. Det resulterende middel er beregnet til at blive brugt mod lav, eksem og psoriasis. Salven påføres 2 gange om dagen, behandlingen udføres i 2 uger.

Kombinationen af ​​palmeprodukt med valnøddeolie vil lindre hudsygdomme

Til ledsygdomme

• Lindrer gigtsmerter ved daglig massage af leddene med et palmeprodukt (1 spsk) med tilsætning af 10 dråber lavendelolie, 5 dråber fyrretræ og citron og 1,5 spsk vindruekerneolie.
• Lindrer smerter fra gigt ved at gnide leddene med følgende sammensætning: 1 spiseskefuld palmeprodukt og den samme mængde oliven, 3 dråber hver af citron- og lavendel æteriske olier og 5 dråber fyrretræ.

Brug i hjemmekosmetologi

Olien er meget udbredt til fremstilling af kosmetik: sæbe, shampoo og salver fremstilles af den.

Til ansigtsforyngelse

Bland palmeolie med abrikos- eller ferskenolie i forholdet 1:1 og påfør blandingen på renvasket hud i 15 minutter. Følg proceduren i to uger, og brug produktet om natten. Hvis huden ikke absorberer masken helt, er det ikke nødvendigt at fjerne overskydende.

Til at fugte tør hud

Kombiner palmeolie med oliven- eller kokosolie i forholdet 1:1. Gnid produktet ind i forfugtet ansigtshud med masserende bevægelser. Sammensætningen skal anvendes i kurser på 14 dage efter en pause på 10 dage.

For at nære håret

Påfør palmeolie i fugtigt hår og hovedbund og lad det stå i halvanden til to timer, og skyl derefter. Udfør denne procedure 2 gange om måneden, før du vasker dit hår. Husk at produktet er svært at fjerne, så hvis det ikke er helt fjernet, vil frisuren være upræsentabel.

Til afslapning og forbedring af kroppens tilstand

Til kropsmassage kan du bruge speciel palmeolie - kosmetisk

Massage med palmeolie forbedrer blodcirkulationen, normaliserer søvn, beroliger og udglatter rynker. Det anbefales til normal til tør hud. For en spiseskefuld produkt anbefales det at tilføje:

• for at udglatte postoperative ar - 4 dråber hver lavendel- og rosmarinolie og 2 dråber hver af nelliker og mynteolie;
• for at slippe af med cellulite - 7 dråber geraniumolie, en teskefuld olivenolie, dild og 5 dråber citron.

Detaljeret beskrivelse og kemisk sammensætning af palmeolie. Produktets gavnlige egenskaber og mulig skade på fordøjelse, hjerte, blodkar og figur. Anvendelsesmetoder i fødevareindustrien.

Beskrivelse og sammensætning af palmeolie

Palmeolie er en vegetabilsk olie fremstillet af frugtkødet fra oliepalmetræet. Dette træ vokser på øerne i Det Indiske Ocean, i asiatiske lande og på det afrikanske kontinent. Frugtmodning er kun mulig i et fugtigt og varmt ækvatorialklima, ved en temperatur ikke lavere end +24 °C. For at opnå en fraktion af høj kvalitet skal de være modne. De førende inden for eksport af dette produkt er Sri Lanka, Indonesien og Malaysia.

Olien ligner en næsten gennemsigtig væske med en let sødlig lugt, den har ingen smag som sådan. Ved lave temperaturer opnår sammensætningen en halvfast eller cremet konsistens og kræver smeltning i et vandbad eller i en mikrobølgeovn.

For at opnå denne meget populære kulinariske ingrediens bruges metoden til at presse eller koge frugtkødet af palmefrugter. I det første tilfælde taler vi om koldpresning, på grund af hvilken alle produktets gavnlige egenskaber bevares. Den anden metode involverer opvarmning af dem, som et resultat af hvilken temperaturen kan nå 150-200 grader. Naturligvis går mere end 50% af stofferne tabt efter en sådan behandling.

Palmeolie er praktisk talt smagløs, hvilket gør den til en populær ingrediens i madlavning. Det kan opbevares uden at fordærve i mere end 2-3 måneder i køleskabet og flere dage ved stueforhold. I produktionsprocessen fremstilles tilsætningsstoffer kendt i fødevareindustrien - olein og stearin, som aktivt tilsættes margariner.

Kalorieindholdet i palmeolie pr. 100 g er 899 kcal, hvoraf hovedprocenten er fedt (99,7 g). Vand udgør kun 0,1 g.

Af vitaminerne er der kun alfa-tocopherol (E) - 33,1 mg, retinol (A). Det er heller ikke særlig godt med makroelementer - kroppen kan kun få fosfor, og så kun 2 mg. Men der er ret mange steroler her - hele 100 mg. Situationen med fedtsyrer er helt anderledes.

Mættede fedtsyrer pr. 100 g:

• Capryl - 3,3 g;
• Capric - 3,8 g;
• laurinsyre - 42,5 g;
• Myristic - 11,9 g;
• Palmitic - 6,3 g;
• Stearinsyre - 7,4 g;
• Arachina - 1,1 g.

Blandt de monoumættede fedtsyrer pr. 100 g er der 14,5 g palmitolsyre og 14 g oliesyre, og af de flerumættede - 2,4 g linolsyre.

De vigtigste stoffers egenskaber er som følger:

1. E-vitamin. Dette er en kraftig antioxidant, også kendt som alpha-tocopherol. Det er et fedtopløseligt stof, sætter sig ikke i vand og er næsten fuldstændigt konserveret efter udsættelse for høje eller lave temperaturer. Dens fordel ligger i at beskytte kroppen mod for tidlig aldring og oxidative processer. Med en mangel på dette vitamin lider hår, negle og hud, hukommelse og humør forringes, og skjoldbruskkirtlens funktion forstyrres.
2. Vitamin A. Et andet navn for det er "retinol" det er produceret i kroppen fra caroten. Det er en naturlig antioxidant, der er nødvendig for immunsystemets normale funktion, sundt hår, negle og hud og stofskifte.
3. Fosfor. Dette mikronæringsstof, der findes i palmeolie, er afgørende for et godt helbred af knogler, tænder, hår og muskler. Det er også vigtigt for hjernens funktion, metabolisme og celleregenerering. Det daglige menneskelige behov for det, afhængig af alder, er 1-3,8 g.
4. Laurinsyre. Det er meget brugt til at skabe sæber, cremer og anden kosmetik. Dette stof er kendt for sin fremragende evne til at bekæmpe vira og patogene mikroorganismer. Takket være det forsvinder følelsen af ​​sult hurtigt, huden fugtes, og mental aktivitet forbedres.
5. Palmitoleinsyre. Det tilhører den monoumættede type og er en af ​​de mest nyttige. Dette stof findes i humant subkutant fedt og er nødvendigt for produktionen af ​​nerveceller, sænkning af blodtrykket og reduktion af mængden af ​​kolesterol i blodet.
6. Myristinsyre. Dette er et letopløseligt stof, der tilhører klassen af ​​mættede fedtsyrer. Det danner forbindelser med calciumioner, absorberes ikke i tarmene og udskilles sammen med afføringen. Derfor har denne komponent af produktet ikke en væsentlig indvirkning på sundheden.

Vigtig! I betragtning af at palmeolie indeholder flest fedtsyrer, bør du ikke lade dig rive med.

Fordele ved palmeolie

Dette produkt er en kraftig antioxidant, der har en gavnlig effekt på kroppens celler. Det beskytter dem mod oxidation og de skadelige virkninger af toksiner og forhindrer derved for tidlige ældningsprocesser. Dette er en kilde til sundt umættet fedt, som er afgørende for den normale funktion af det kardiovaskulære system. Dette gælder især for ældre mennesker, som oplever sådanne problemer meget oftere end yngre mennesker.

Listen over fordelagtige egenskaber ved palmeolie er som følger:

• Vel tilfredsstiller sult. Da produktet er højt i kalorier og rig på kulhydrater, undertrykker produktet appetitten og giver hurtigt en mæthedsfornemmelse.
• Forbedrer hjernens funktion. Da denne olie indeholder umættede fedtsyrer, stimulerer den mental aktivitet.
• Giver styrke. Dette er muligt på grund af det faktum, at produktet indeholder triglycerider, som, når de kommer ind i blodbanen, mætter cellerne med ilt. På denne måde har du mere energi, forbedrer dit humør og forbedrer din præstation.
• Udrensning af kroppen. Olie- og linolsyrer, som der er ret mange af i produktet, er nødvendige for at reducere niveauet af dårligt kolesterol i blodet. Dette giver dig mulighed for at forhindre forskellige sygdomme i hjertet og blodkarrene - trombose, åreforkalkning, myokardieinfarkt, slagtilfælde mv.
• Tager sig af synet. For at det altid skal forblive godt, skal kroppen konstant modtage A-vitamin. Du kan dække det daglige behov for det ved at indtage mindst 2 tsk. olier om dagen. Dette vil hjælpe med at styrke nethinden og forhindre dens løsrivelse, udvikling af grå stær og andre oftalmologiske sygdomme.
• Hjælper med udmattelse af kroppen. En af indikationerne for brugen af ​​palmeolie er pludseligt vægttab. Du kan få det på grund af, at det indeholder en masse kalorier, der giver energi.

Fordelene ved palmeolie er ubestridelige, hvis de ikke misbruges. Den maksimale anbefalede mængde pr. dag er ikke mere end 2 spsk. l. Desuden er det tilrådeligt at spise det i sin rene form, dets brug i bagværk og forskellige produkter devaluerer næsten fuldstændigt produktets betydning.

Hvorfor er palmeolie skadeligt?

Ernæringseksperter er ugunstige over for palmeolie. De forklarer deres negative holdning til det med, at det er overmættet med skadeligt fedt. Den indeholder hverken sunde proteiner eller letfordøjelige kulhydrater. En anden fare er, at størstedelen af ​​de solgte olier er fremstillet ved den såkaldte varmpresningsmetode. Denne proces bruger temperaturbehandling, hvor ikke kun næsten halvdelen af ​​alle nyttige stoffer går tabt, men også kræftfremkaldende stoffer ophobes i olien. Det er kendt, at disse stoffer forårsager alvorlig skade på mennesker - de fremkalder væksten af ​​tumorer, udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme, fedme og diabetes.

Skader af palmeolie på det kardiovaskulære system

I modsætning til oliven- og majsolie indeholder palmeolie kun 10% poly- og monoumættede syrer. Resten er mættet fedt, som ifølge talrige undersøgelser kan forårsage dannelse af aterosklerotiske plaques og øget kolesteroltal, hvilket medfører udvikling af hypertension, myokardieinfarkt, slagtilfælde og Alzheimers sygdom.

Ved regelmæssigt misbrug af denne olie bliver blodkarrene snavsede, affald og toksiner ophobes i dem. Alt dette fører til deres indsnævring og udtynding af væggene. Som følge heraf er der risiko for komplikationer i form af åreknuder, dannelse af blodpropper og deres brud. Det er også farligt, at sådan olie øger blodtrykket, så det er strengt kontraindiceret for hypertensive patienter.

Er palmeolie dårligt for din figur?

Dette er en af ​​de mest kalorieholdige fødevarer; 100 g indeholder næsten 900 kcal. Dette er 1/3 af en voksens daglige behov. Vi taler her kun om det rå produkt, når det er kogt, dets ernæringsmæssige egenskaber næsten fordobles. Som et resultat har indtagelse af denne olie en negativ indvirkning på vægten.

Det er bevist, at det forstyrrer stofskiftet, "tilstopper" tarme, blodkar og lever og forhindrer udrensning af kroppen. Alt dette fører til en stigning i kropsvægt og over tid, hvis der ikke gøres noget, til udvikling af fedme.

Skaden af ​​palmeolie for figuren ligger i, at den er dårligt fordøjet og absorberet. Dens rester ophobes i det subkutane fedtlag og fører til vægtøgning. De, der er naturligt tilbøjelige til at være overvægtige, bør være særligt opmærksomme på dette.

Skadelig af palmeolie for fordøjelsen

Dette produkt er meget svært for maven: ikke kun tager det lang tid og er svært at fordøje, det forårsager også ofte alvorlig halsbrand. I nogle tilfælde fører det til oppustethed, forstoppelse eller diarré. Oftest forekommer dette med gastritis, colitis, biliær dyskinesi. Det øger niveauet af bilirubin i blodet og hæmmer bugspytkirtlens funktion.

Dette produkt har også en negativ effekt på leveren og mætter den med skadelige fedtstoffer. Dette kan føre til fedtleversygdom og endda skrumpelever. Stofferne indeholdt i det irriterer tarm- og maveslimhinden, forurener dem, forårsager angreb af mavesmerter og øger risikoen for tumorvækst.

Sådanne problemer kan opstå ved indtagelse af både rå og varmebehandlet olie. Men den første er stadig ikke så skadelig. Metabolisme og bugspytkirteldysfunktion disponerer for udvikling af type 1 eller type 2 diabetes mellitus.

På grund af oliens ildfasthed er den svær at fordøje og optage i kroppen, og det, der bliver tilbage i kroppen som følge af dette, udskilles ingen steder. Således opstår dens forgiftning, hvilket allerede påvirker det generelle velbefindende.

Vigtig! Nogle lande har forbudt eller begrænset importen af ​​dette produkt, fordi det anses for at være sundhedsfarligt og endda vanedannende, såsom nikotin eller koffein.

Funktioner ved brugen af ​​palmeolie i ernæring

Det er en meget brugt ingrediens til at lave bagværk - tærter, brød, kager, småkager osv. Det tilsættes ofte slik for at give dem hårdhed og øge holdbarheden. Det er grundlaget for produktionen af ​​margarine, som kan reducere prisen på produktet markant. Faktisk er dette et ægte fødevaretilsætningsstof designet til at ændre smagsegenskaberne af et bestemt produkt.

Palmeolie kan ofte findes blandt ingredienserne i kiks, saucer og chips. Nogle gange steges der pommes frites på den. Det er populært som erstatning for andre vegetabilske olier, da det indtages meget mere økonomisk. Brugen af ​​denne ingrediens er ikke udelukket, selv i skabelsen af ​​babymad og forskellige halvfabrikata.

Palmeolies hovedopgave er at forbedre præsentationen af ​​produkter og deres smag, øge holdbarheden og reducere omkostningerne. På trods af dens betydelige sundhedsskade er det et af de vigtigste konserveringsmidler i fødevareindustrien. Den er temperaturbestandig, praktisk talt lugtfri og smagløs og kan let kombineres med alle produkter.

Olie palmeolie i sin rå form komplementerer perfekt friske salater af grøntsager og frugter. Produktet opnået ved varmpresning kan bruges til stegning, kogning, stuvning og bagning. Det er fremragende stegning til forretter og forskellige saucer.

Her er nogle interessante opskrifter med palmeolie:

• Grydegryde. Tilsæt saften af ​​en citron til koldt vand (2-3 l) og skyl unge krabber (ikke mere end 300 g) i det. Hæld derefter vegetabilsk olie i en varm stegepande og steg denne ingrediens. Mens det koger, knus hvidløg (5 fed) med en moser og tilsæt det til krabberne. Salt og peber nu blandingen, tilsæt løg skåret i ringe, hakkede gulerødder og peber (1 stykke hver). Dernæst skal du blot simre blandingen grundigt under låg i 20-30 minutter og tilsætte 2 spsk inden du slukker. l. palmeolie.
• gryderet. Skræl og hak løg (1 stk.), gulerødder (1 stk.), peberfrugt (1 stk.), hvidløg (5 fed) og tomater (2 stk.) hældt kogende vand Derefter steges det hele i palmeolie , dæk med vand og lad det simre tildækket i 15-20 minutter. Inden du slukker for blusset, tilsæt hakket basilikum, salt, kværnet sort peber, selleri og sukker efter smag. Den serveres kold.
• Fyldte auberginer. Vask dem (4 stykker), halver dem, fjern midten og læg dem i blød i varmt, saltvand i 10 minutter. Dette er nødvendigt for at bitterheden forsvinder. Skyl, skræl og hak derefter champignonerne (600 g), tomater (4 stk.), hvidløg (4 fed) og løg (1 hoved). Alt dette skal først steges i en stor mængde palmeolie og derefter bruges som fyld til auberginer. Så skal de bages i ovnen og pyntes med revet ost.
• Mellemmåltid. Riv den skrællede ingefærrod, som ikke må være mere end 2 spsk. l. og hvidløg (2 fed). Kombiner dem med saften af ​​en halv citron, 1 spsk. l. hakkede valnødder, palmeolie (3 spsk), peber og salt efter smag, balsamicoeddike (2 spsk). Vask og skær nu agurkerne (5-6 stykker) i skiver, og læg dem derefter på en tallerken, pynt med spinat og hæld den tilberedte sauce over.

Se en video om palmeolie:

I artiklen overvejer vi palmeolie - dens fordele og skader, typer, muligheder for brug i ernæring og kosmetologi. Du lærer at skelne palmeolie fra kokosolie, finde ud af, i hvilke tilfælde et naturprodukt ikke kan bruges, og sikre dig dets effektivitet baseret på kundeanmeldelser.

Palmeolie dukkede op på hylderne i russiske butikker relativt for nylig.

Selvom dens produktion i løbet af de sidste 10 år på global skala er fordoblet produktionen af ​​solsikkeolie.

Mange russere stiller spørgsmålet: "Hvad er et eksotisk produkt lavet af?" Palmeolie fås ved at presse frugtkødet fra oliepalmen, som vokser i mange tropiske lande. Det forveksles ofte med palmekerne, som udvindes af frugterne af det samme træ, men ved at presse frøene frem for frugtkødet.

100 gr. palmeolie indeholder:

• mættet fedt - 49 g (palmitinsyre);
• enkeltumættet fedt - 37 g (mest af alt oliesyre - 18 g);
• flerumættede fedtstoffer - 9 g (omega-6 linolsyre - 5%, selvom indholdet i andre vegetabilske olier er mindst 70%);
• stearin - 49 mg.

Vitaminerne A, K og E supplerer sammensætningen af ​​palmeolie.

Debatter om de sundhedsmæssige fordele og skader ved palmeolie finder sted blandt læger, på talkshows og i hjemmekøkkener.

En af komponenterne i vitamin E, tocotrienol, af alle vegetabilske olier, ris ikke medregnet, findes kun i palmeolie. Dette stof er en stærk antioxidant og immunmodulator.

Vitamin A forbedrer immuniteten, har en gavnlig effekt på syn og knoglevæv, og vitamin K forhindrer problemer med brusk og forhindrer aflejring af salte på væggene i blodkarrene.

For mennesker er det gavnligt at indtage palmeolie af høj kvalitet, fordi det:

• forbedrer synet, forhindrer natteblindhed og grå stær;
• genopretter beskadigede slimhinder;
• helbreder sår, koger på huden;
• bruges til at behandle skæl;
• forbedrer vaskulær elasticitet;
• forhindrer tidlig aldring;
• forbedrer hukommelsen, eliminerer stress, søvnløshed, depression.

Tilhængere af palmeolie mener, at produktet ikke vil forårsage mere skade end andre hydrogenerede olier. Det er nødvendigt at begrænse forbruget af margarine, chips og bagværk med palmeolie, ikke på grund af dets tilstedeværelse i sammensætningen, men fordi sådanne produkter ikke indeholder næringsstoffer, er fattige på fibre og mikroelementer, der er vigtige for kroppens funktion.

Palmeolie indeholder ikke kolesterol, men den indeholder naturlige transfedtstoffer, som ikke kun øger niveauet af "dårligt" kolesterol, men også forhindrer kroppen i at producere "godt" kolesterol, som er nødvendigt for det kardiovaskulære systems funktion. Dette er den første grund til, at palmeolie anses for farlig.

En række undersøgelser har forbundet høje niveauer af mættet fedt, især palmitinsyre, med forhøjede kolesterolniveauer og en øget risiko for hjerte-kar-sygdomme. Tests har dog kun bekræftet én ting: Risikoen opstår ved indtagelse af palmeolie, der har været udsat for varmebehandling, og først og fremmest hos overvægtige.

Den anden grund er produktets ildfasthed. Det tillader ikke, at det helt forlader kroppen, så overdreven forbrug af palmeolie fører til ophobning af toksiner, blodpropper i blodkar og tarmblokering.

Der er ikke konsensus om, hvorvidt høje doser af beta-keratin i palmeolie øger risikoen for at udvikle kræft.

Typer af palmeolie

Rød palmeolie bevarer den største mængde gavnlige stoffer, da den er fremstillet ved hjælp af skånsom teknologi. Det er ikke udsat for raffinering, hvor produkterne er berøvet ernæringsmæssige kvaliteter. Rød olie har en karakteristisk farve på grund af den høje koncentration af caroten, en let aroma og en let sødlig smag.

I fødevareindustrien bruges et deodoriseret eller raffineret produkt oftere - farveløst, uden smag og aroma. Det er produceret i overensstemmelse med GOST-standarder, men på trods af dette indeholder det meget mindre nyttige stoffer end rødt.

Der er tre hovedtyper af palmeolie:

• palmestearin er et fast stof med et smeltepunkt på 46-53 grader, der bruges til fremstilling af margarine, butterdej samt kosmetik og rengøringsmidler;
• palmeolie (smeltepunkt - 36-39 grader) - velegnet til madlavning og stegning, da den ikke udsender dampe;
• Palm olein er et produkt med en cremet konsistens og et smeltepunkt på 19-23 grader, meget brugt i madlavning og kosmetologi.

Lad os tale separat om industriel palmeolie.

Det adskiller sig fra fødevarer ved sin syre-fedtsammensætning og lave rensningsgrad, som et resultat af, at der holdes meget fedt tilbage i produktet.

Denne olie kan ikke spises, meget mindre bruges i babymad, men på grund af den kendsgerning, at dens produktion er titusinder gange billigere, er der skruppelløse virksomheder, der ignorerer potentielle risici og bruger teknisk olie i fødevareproduktionen.

Palmeolie i ernæring

Op til 80 % af den producerede palmeolie efterspørges af fødevareindustrien, og 10 % kommer fra amerikanske producenter. Dette modbeviser den fejlagtige tro på, at palmeolie er et produkt fra tredjeverdenslande, hvilket er forbudt i udviklede lande.

Palmeolie er inkluderet i opskrifter til tilberedning af kulinariske produkter (vafler, kiks osv.), halvfabrikata steges med det i cateringvirksomheder, det tilsættes til hytteostdesserter og hytteost, kondenseret mælk og smelteost. De erstatter dyrere mælkefedt uden at gå på kompromis med smagen og forlænge produkternes holdbarhed.

Tilhængere af en sund kost vil helt sikkert undgå produkter, der indeholder palmeolie eller stearin i stedet for naturligt smør. Vi taler om oste, is, konfektureprodukter (kager, flødetærter), kondenseret mælk, chips, pommes frites, donuts, korn, chokolade, småkager, kiks.

I babymad

På emballagen til hver anden babyerstatning kan du finde palmeolie blandt ingredienserne, mens børnelæger advarer om, at produktet kan påvirke børns krop negativt i de første leveår.

Barnets krop er praktisk talt ude af stand til at optage stearin. I fremtiden vil dette forårsage kolik, forstoppelse, fordøjelsesforstyrrelser og forværring af kroniske patologier i mave-tarmkanalen.

Fedtstofferne i olien forstyrrer absorptionen af ​​calcium og påvirker dannelsen af ​​knogler hos babyer negativt.

Palmeolie i kosmetologi

Kosmetiske produkter baseret på palmeolie er ideelle til at fugte aldrende hud. Det blødgør, nærer og fugter. Cremer bruges til at beskytte huden om vinteren for at forhindre tørhed og afskalning, samt til foryngelse - udglatter overfladiske rynker.

I kosmetologi er palmeolie beriget med færdiglavede cremer og serum, der tilføjer portioner af produktet til produkterne. Du kan smøre palmeolie på huden i sin rene form - efter en halv time skal du vaske den af ​​med varmt vand og duppe dit ansigt med en ren serviet.

Nærer og fugter palmeolie og hår og forhindrer sløvhed og skørhed. Tocopherolen i olien stimulerer syntesen af ​​kollagen og elastin, så håret opnår elasticitet, glans og elasticitet. Retinol beskytter håret mod de negative virkninger af eksterne faktorer og hjælper også med at behandle seborrhea og eliminere skæl.

Shampooer og andre produkter indeholdende palmeolie er velegnede til tørt hår, såvel som til hyppig brug af hårtørrere og krøllejern. Masker med et naturprodukt er gode om sommeren, hvor dit hår skal beskyttes mod ultraviolet stråling. De påføres efter afslapning på stranden, svømning i havet eller klorholdigt vand.

Forskellen mellem palmeolie og kokosolie

Både palmeolie og kokosolie er meget udbredt i fødevareindustrien og kosmetologien, men de to produkter adskiller sig ikke kun i udseende, men også i sammensætning.

Begge typer olier er lavet af palmefrugter, men olivenolie og kokosolie er forskellige sorter af tropiske træer.

Forskelle:

• Kokosolie har ingen farve i flydende form, men i fast form ligner den kødet af den kokos, hvorfra den er opnået - fibrøs, tæt, hvid. Klar palmeolie har en rødlig nuance.
• Smeltepunktet for palmeolie er 45 grader, kokosolie er 26.
• Palmeolie er høj i palmitinsyre og oliesyre, mens kokosolie er høj i laurinsyre.
• Kakaosmørerstatninger er lavet af palmeolie, og kakaosmørsurrogater (eller laurin) er lavet af kokosolie.

Kontraindikationer

Ud over individuel intolerance over for palmeolie er brugen kontraindiceret under følgende forhold:

• svækket immunsystem;
• kroniske vaskulære patologier;
• lipidmetabolismeforstyrrelser;
• åreforkalkning;
• diabetes mellitus;
• Alzheimers sygdom;
• højt kolesteroltal;
• overvægtig;
• graviditet og amning.

Til kosmetiske formål er palmeolie ikke egnet til personer med fedtet hud.

Hvor kan man købe

Du kan købe palmeolie på apoteker, herunder online. Omkostningerne afhænger af produktionsmetode, producent og volumen.

Således koster 400 ml rød uraffineret Carotino-olie, som ikke indeholder kolesterol, transfedtstoffer og genetisk modificerede komponenter, 990 rubler.

Kleona kosmetisk palmeolie (100 ml krukke), beregnet til fremstilling af hjemmelavede hud- og hårplejeprodukter, koster 205 rubler.

Raffineret palmeolie fra Spivak-virksomheden til ekstern brug - 110 rubler pr. 100 ml.

Vi er vant til at høre, at palmeolie er et globalt onde, der er skyld i alle Ruslands problemer. Vi får at vide, at det forårsager kræft og hjerte-kar-sygdomme, at det aldrig må spises som mad, at vi ikke skal give formler med palmeolie til børn, at vores bror bliver forgiftet med det, fordi det er billigt... Hvad er der i advarslerne er det sandt, men hvad med blot fiktion og journalistiske skrækhistorier? Lad os tage et kig og aflive de ni mest populære myter om palmeolie.

Myte nr. 1. Olien presses ud af palmetræet.

Som du ved, er en palme et træ. Der bliver naturligvis ikke presset noget ud af tønden. Faktisk har oliepalmen frugter, fra den kødfulde del, hvoraf palmeolie udvindes, og fra kernen - palmekerneolie.

Tilbage i det gamle Egypten, for 5 tusind år siden, mestrede vores forfædre denne proces og indtog palmeolie som mad.

Moderne palmeolieproduktion består af flere faser. Efter høst overføres friske oliepalmefrugter fra plantagen til fabrikken inden for 24 timer. De resulterende oliepalmeklynger sendes til sterilisering for at fjerne snavs og insekter. Sterilisering udføres med levende damp, hvilket yderligere forbedrer olieudvindingen. Derefter sendes oliepalmeklaserne til et tærskeapparat, hvor friske frugter adskilles, som derefter sendes til næste trin - fordøjelse, hvor de udsættes for varmebehandling for at forbedre frigivelsen af ​​olie fra plantecellen .

Ekstraktion af palmeolie udføres ved hjælp af mekanisk presning på en skrueekstruder. Efter presning sendes den rå palmeolie til vaskestadiet.

Som et resultat opnås et separat produkt - rå palmeolie. Og efter yderligere forarbejdning - raffineret bleget deodoriseret palmeolie. Det er vigtigt, at palmeolie raffineres uden brug af kemikalier.

Myte nr. 2. Olie optages ikke af den menneskelige krop.

Nogle skødesløse journalister bruger endda udtryk som "opløses ikke i kroppen." Til hvilke eksperter fra Federal Research Center for Nutrition, Biotechnology and Food Safety (tidligere Research Institute of Nutrition ved det russiske akademi for medicinske videnskaber) gerne vil svare, at svinefedt og brød heller ikke opløses i kroppen, men på en eller anden måde fordøjes der . Dette skyldes, at et stort antal enzymer er involveret i fordøjelsesprocessen takket være dem, bliver al mad (og især vegetabilsk palmeolie) absorberet og fordøjet i vores mave-tarmkanal.

Myte nr. 3. Olie tilstopper blodkar, da den samler sig på deres vægge.

Faktisk indeholder palmeolie, som alle vegetabilske fedtstoffer, ikke kolesterol. Og hvis vi taler om en sund person, så når den kommer ind i hans krop, opfører palmeolie sig neutralt i forhold til "dårligt" og "godt" kolesterol. Indtagelse af palmeolie fører således ikke til dannelsen af ​​kolesterolplakker. Derfor tilstopper palmeolie i sig selv ikke blodkar.

Og smørepålæg baseret på vegetabilske olier betragtes som et sundt alternativ til smør. Således blev resultaterne af et eksperiment udført af myndighederne i Nordkarelen (Finland) offentliggjort for flere år siden. Beboere i denne region erstattede smør i deres kost med smørepålæg baseret på vegetabilske olier. Som følge heraf er finnernes gennemsnitlige levealder over 40 år steget med 13 år, og risikoen for hjerte-kar-sygdomme er faldet 7 gange.

Myten om palmeoliens skadelige egenskaber har længe været ubegrundet. Tværtimod er den brede offentlighed opmærksom på de gavnlige egenskaber ved tropiske olier, især palmeolie. Rå (rød) palmeolie er overlegen i forhold til solsikkeolie i både mængden af ​​vitamin E og rækken af ​​tocotrienoler (komponenter af vitamin E) i dens sammensætning. Med hensyn til mængden af ​​carotenoider (inklusive forstadier til vitamin A) overstiger palmeolie væsentligt andre vegetabilske olier (som indeholder dem i små mængder) og endda fiskeolie, og er en rekordholder blandt produkter.

Eksperimenter på rotter viste, at carotenkoncentrationerne stiger i indre organer. En stor mængde caroten reducerer ifølge forfatterne til palmeolieundersøgelsen sandsynligheden for kræft. Det vil sige, at palmeolie er et anti-kræftfremkaldende produkt!

Myte nr. 4. Smør indeholder transfedt.

Denne afhandling strider mod sund fornuft. Det er trods alt kendt, at transisomerer af fedtsyrer opstår under hydrogeneringen af ​​vegetabilsk olie - under overgangen fra flydende til fast tilstand. I kemiske termer, når dobbelt (tredobbelt) carbon-carbon-bindinger er mættet med brint.

Dette kan forekomme både i processen med industriel hydrogenering - under produktionen af ​​hydrogenerede fedtstoffer, svinefedt og i kroppen af ​​drøvtyggere. For eksempel dannes der i køers tokammermave transisomerer af fedtsyrer i vommen. Palmeolie har dog begge fraktioner: flydende og fast.

Følgelig er der ikke behov for at hydrogenere det. Derfor har transfedtsyrer simpelthen ingen steder at komme fra. Tværtimod er palmeolie et glimrende alternativ til hydrogeneret solsikkeolie.

Og denne tropiske olie kaldes også for det bedste stegefedt af verdens førende ernæringseksperter.

Myte nr. 5. Olie er forbudt i udviklede lande.

Ifølge åbne data fra Det Internationale Statistiske Agentur er de førende inden for import af palmeolie til brug i fødevareproduktion EU-landene, Kina og USA. Rusland deler 17.-18. pladserne på denne liste med Japan, et land med langlever.

Myte nr. 6. Olie er skadelig for miljøet.

Den malaysiske stats landbrugsstrategi giver mulighed for brug af allerede udviklet landbrugsjord til palmeplantager for at øge landbrugets rentabilitet. Der er således en simpel genbrug af de jorder, der tidligere blev brugt til andre landbrugsafgrøder.

Stigningen i jordtildelingen til palmeplantager skete på grund af gummitræet (0,554 millioner hektar) og kakaoplantager (0,349 millioner hektar), der har eksisteret siden kolonitiden.

Det vil sige, at der blev afsat jord til palmeplantager, som havde været brugt til landbrugsbehov i mere end hundrede år. Skoven blev ikke fældet.

Staten har med deltagelse af det malaysiske miljøministerium (DOE) og miljøforskere udviklet og vedtaget love og regler vedrørende miljøet. Der lægges særlig vægt på beskyttelse af truede arter og bevarelse af biodiversiteten. Enhver påvirkning af miljøet overvåges af eksperter på de relevante områder, hvilket er obligatorisk for alle ændringer i landbrugsarealudnyttelsen over 500 hektar. Inspektionsrapporter er frit tilgængelige.

Derudover er Malaysian Palm Oil Wildlife Conservation Fund blevet etableret og opererer siden 2006. Fonden implementerer med succes programmer, der tager sigte på at beskytte miljøet. Siden 2006 er syv programmer blevet afsluttet, og seks mere er planlagt i den nærmeste fremtid. Nogle af de største projekter er:

• program "Orangutang Island. Afdeling for pasning af nyfødte orangutanger";
• Sabah Wildlife Rescue Centre;
• Satellitsporing, befolkningsdynamik, økologi og bevarelse af Bornean-banteng i Sabah.

Det skal bemærkes, at på grund af dens utrolige produktivitet tillader oliepalmen den mest økonomiske brug af jord til produktion af vegetabilsk olie.

Myte nr. 7. Olie kan ikke bruges i babymad.

Palmeolie indeholder palmitinsyre, dens indhold når 50%. Det er også til stede i modermælk. Desuden er palmeolie næsten det eneste produkt, hvorfra denne syre kan syntetiseres. Palmitinsyre er fundamentet, den vigtigste syre involveret i processen med at opbygge et barns hjerne i det første år af hans liv. Det er derfor, når de formulerer modermælkserstatning, tilføjer ansvarlige producenter palmeolie med et højt indhold af palmitinsyre til deres produkter.

Hvor kom denne myte fra dengang? Det er enkelt. En af producenterne af modermælkserstatning besluttede at gøre et markedsføringstiltag ved at angive i sin reklame, at dette mærkes modermælkserstatninger ikke indeholder palmeolie. En undersøgelse bestilt af dette firma viste, at når palmeolie tilsættes en blanding, er palmitinsyre i midterpositionen, hvorfor calcium optages dårligt af et barn, når denne blanding indtages.

Som svar på dette har palmeolieproducenter udviklet strukturerede råvarer, hvor palmitinsyre er i de ønskede ekstreme positioner. Derudover har modermælkserstatning tilsat mere calcium til deres produkter. Så nu indeholder babyblandinger med palmeolie nok af alle de nødvendige og værdifulde ingredienser, mineraler og syrer til babyer.

Forresten er sammensætningen af ​​modermælkserstatning i Europa ikke forskellig fra sammensætningen af ​​modermælkserstatning i Rusland. Og dér fodrer unge mødre deres børn formel med palmeolie uden frygt.

Myte nr. 8. I Rusland bruges industriel palmeolie i fødevareproduktion

Det er kendt, at i Rusland (og kun i Rusland) kaldes palmeolie med en peroxidværdi over 0,9 mol aktivt ilt pr. kilogram olie "teknisk". I dette tilfælde kan alle solsikke- og endda olivenolier kaldes tekniske. Ifølge GOST 1129-2013 er peroxidværdien af ​​premium solsikkeolie 2 mol aktivt ilt pr. kg. Og i olivenolie er peroxidtallet ifølge GOST endnu højere - op til 20.

Myte nr. 9. Palmeolie er årsagen til forfalskning af mejeriprodukter

Tanken om, at palmeolie er ansvarlig for forfalskning af mejeriprodukter og andre produkter, er i strid med sund fornuft. Hvorfor? Jeg hører ofte dette argument fra mejeriindustrien. Og vi har allerede et stabilt udtryk, der illustrerer situationen - "kologik".

Mælkeproducenter nævner palmeolie som en grund til at forfalske deres produkter: skruppelløse producenter forfalsker deres produkter med palmeolie. Samtidig siger de, at det produkt, som denne svindel opstår med, er direkte skyld i sådan svindel - det vil sige palmeolie. Mærkeligt, ikke?

Toldunionens tekniske bestemmelser "Om sikkerheden for mælk og mejeriprodukter" (TR CU 033/2013) tillader udskiftning af op til 50 % animalsk fedt med vegetabilsk olie i mælkeholdige produkter, som f.eks. cremet grøntsagspålæg. Dette er et dokument udviklet af mælkemænd. Det vil sige, at de tillod sig at bruge palmeolie!

Men hvis palmeolieeksportøren tjener den samme indkomst, uanset hvem der har købt olien, så er det afgørende for mælkeproducenterne, om de skal sælge smørepålæget til smøreprisen eller sælge det til smørpris. Hvis du skriver "smør" på smøreemballagen, vil producentens indkomst stige betydeligt. For eksempel: smør koster $5.500 pr. ton, og mælkefedtserstatning koster omkring $800 pr. ton.

Således er mejeriproducenter de største modtagere af forfalskning, og for at skjule deres bedrageri lægges al skylden på palmeolie, som de forfalsker deres produkter med. Situationen kompliceres yderligere af det faktum, at mælkeproducenter i vid udstrækning er begyndt at bruge mælkefedtanaloger (AFA) til forfalskning. De er lavet af oksekødsfedt, hvilket er praktisk talt umuligt at bestemme i sammensætningen af ​​mejeriprodukter.

Forresten, hvis etiketten på et mejeriprodukt ærligt angiver, at det indeholder vegetabilsk (palme)olie eller en mælkefedtserstatning, kan du trygt købe et sådant produkt, da både prisen og kvaliteten i dette tilfælde vil være tilstrækkelig.

I dette tilfælde har producenten intet at skjule, han producerede sine produkter i overensstemmelse med alle krævede standarder. En sådan åbenhed og ærlig information til kunderne om alt, hvad der er inkluderet i produktet, er måske den eneste garanterede måde at undgå bedrag.

Palmeolie til at erstatte skadelige transfedtstoffer

Sergey Belkov
kemiteknolog

At skabe frygt for palmeolie er en tradition blandt russisk journalistik, organisationer relateret til forbrugerbeskyttelse og endda mange repræsentanter for fødevarevidenskab. Selvom det er fra sidstnævnte, det er mest mærkeligt at høre udsagn om skadeligheden af ​​dette produkt.

De burde, som ingen andre, vide, at ethvert spisefedts egenskaber primært bestemmes af dets fedtsyresammensætning, og set ud fra fedtsyresammensætningen er palmeolie et normalt fedtstof. Lidt værre end flydende spiseolier, såsom solsikke eller majs. Lidt bedre end hårde, som smør eller svinekød. Meget bedre end industrielt fremstillet hårdt fedt indeholdende et stort antal transisomerer ved hydrogenering.

Det er i øvrigt transfedtstoffer, og ikke forfalskning af mejeriprodukter, der er skyld i stigningen i palmeimporten til Rusland. Fra og med i år begrænsede tekniske forskrifter indholdet af transfedt i produkter til 2 % af produktets fedtindhold. Denne beslutning er fuldstændig sund, videnskabeligt baseret og testet i praksis i en række europæiske lande. Stigningen i importen af ​​palmeolie i 2017 og 2018 indikerer, at industrien er ved at opgive skadelige transfedtstoffer og erstatte dem med et måske ikke ideelt, men normalt produkt.

En interessant historie er forbundet med peroxidværdien, på baggrund af hvilken en række offentlige personer forsøger at klassificere al palmeolie importeret til landet som teknisk. Uden at gå ind i kemi bemærker jeg, at denne parameter er en indikator for kvaliteten af ​​spiselige fedtstoffer. Dens værdi, i henhold til vores tekniske forskrifter (TR CU 024/2011), svarer fuldt ud til værdien i sættet af internationale fødevarestandarder (Codex Alimentarius) og er 10 meq/g. Der er ingen opdeling i palme- og ikke-palmeolie, hvilket er helt logisk. Forkælelse gives kun til uraffineret olivenolie (op til 20 meq/g).