Dette mærkelige eksotiske køkkenredskab med et usædvanligt navn ses stadig sjældent i vores russiske husmødres arsenal. Selvom det har været brugt i flere århundreder i forskellige lande i verden.
Hvor kommer dette mirakel fra?
Engang dukkede tagine op i det nordlige Afrika, i Maghreb-landene. Derefter migrerede han hurtigt til Europa og fangede kulinariske eksperter så meget med dets ekstraordinære egenskaber, at de begyndte at kalde alle retter tilberedt i denne mirakelgryde intet andet end tagine.
I dag er tagine et sandt kulinarisk symbol på Marokko, hvor alle retter, der involverer det, udelukkende tilberedes på ulmende kul. For nylig er det blevet muligt at købe dette unikke symbol på marokkansk køkken i vores butikker.
Mysteriet om den marokkanske gryde
Udvendigt er en tagine en keramik- eller støbejernsgryde med et konisk låg. For nemheds skyld har låget et håndtag med en lille fordybning, hvori du kan lægge en ske, samt et lille hul til damp at slippe ud. Takket være dette hul sprøjter væsken, der dannes under madlavningen, ikke ud.
Hemmeligheden bag smagen af de tilberedte retter ligger i det aflange låg. På grund af taginens design samler kondensvandet, der dannes under tilberedningsprocessen, sig i den øverste del af keglen og strømmer derefter ned ad dens vægge til bunden af den nederste beholder. Denne cyklus gentages igen og igen, hvilket skaber det mest optimale mikroklima i bunden af taginen. Konstant opvarmning af bunden og cirkulation af damp, rig på aromaer af krydderier og urter, garanterer en speciel smag af mad.
Grøntsager og kød tilberedes oftest i tagine, som i sådan et eksotisk støbejern altid viser sig blødt og saftigt, uanset dets hårdhed. Kødet skæres normalt i meget store stykker. Tilberedningstid afhænger af de anvendte produkter nogle eksperter siger, at for eksempel lam skal tilberedes i flere timer. I det væsentlige gør tagine det muligt at tilberede nationale retter fra alle folkeslag i verden, forudsat at opskriften kræver stuvning eller bagning. Og hvis du anser dig selv for at være en fan af sådanne retter, så er tagine simpelthen beregnet til dig.
Hvilken tagine skal jeg købe?
Når du vælger en tagine, skal du være opmærksom på dens størrelse. Især på:
- diameteren af bunden er en ekstrem vigtig parameter, der hjælper dig med at vælge retterne i henhold til størrelsen på din komfur;
- højden af låget - det er omtrent det samme for alle typer, adskiller sig med 1-2 cm;
- kapacitet - det spænder normalt fra 1,5 liter til 3,5 liter. Hvis du har en stor familie eller har til hensigt at lave mad til gæster, vil store retter helt sikkert gøre det.
Tagines er lavet af varmebestandig keramik og støbejern af høj kvalitet. Der er modeller, der kombinerer disse materialer, det vil sige, at bunden er lavet af støbejern, og låget er keramisk. Den seneste nymodens type tagine er lavet af silikone, og som producenterne forsikrer, er den på ingen måde ringere end sine tunge modstykker. Den kan tåle temperaturer op til 200 grader og er velegnet til ovne og mikroovne. Det vigtigste trumfkort for dette vidunder er den lette opbevaring i små køkkener. Vi har endnu ikke hørt anmeldelser om sådanne tagines, så vi vil ikke tilbagevise dem, men vil blot overveje funktionerne i allerede kendte retter.
Keramik eller støbejern?
Hvad er specielt ved at bruge keramiske taginer? Når du bruger dem, er det vigtigt at huske, at taginen ikke kan placeres på et varmt komfur. Du skal først placere taginen på brænderen, tænde den ved lav effekt og derefter gradvist øge varmen. Hvis du ikke følger denne anbefaling, vil din tagine sandsynligvis efter nogen tid være dækket af et netværk af adskillige revner, hvilket vil forværre dens egenskaber og udseende. Derfor er omhyggelig håndtering hovedreglen for brug af keramiske potter. Du kan vaske en keramisk tagine i hånden eller bruge en opvaskemaskine uden frygt for, at den mister sin farve.
Det gode ved en støbejernstagine er, at den nederste del kan bruges som stegepande. Det tilberedte kød forsteges lige i bunden af taginen, og først derefter tilsættes alle de nødvendige ingredienser og lukkes med et magisk låg. Det vil vare længe. Typen af plade, der bruges, er fuldstændig ligegyldig. Husk dog at:
- Før første brug, vask opvasken med varmt vand og tør grundigt;
- du bør aldrig bruge rengøringsmidler, der kan skade belægningens integritet;
- Vigtigt: støbejernsredskaber anbefales ikke at blive vasket i opvaskemaskinen.
Nogle af de mest populære producenter af disse køkkenredskaber er Emile Henry, Ceraflame, Appolia, Le Creuset.
Etnisk borddekoration
Ofte er taginen i sig selv en dekoration af bordet, fordi retten af samme navn nogle gange serveres på bordet lige i den. Der er mange forskellige designløsninger i dens design. Her afhænger alt selvfølgelig kun af dine præferencer. Du kan vælge en almindelig almindelig tagine eller købe en farverig malet gryde. Belægningen af beholderen kan være mat eller blank. Vælg en tagine efter din smag, og den vil glæde dig ikke kun med retternes fantastiske og unikke smag, men vil også blive et unikt højdepunkt på dit bord. At tilberede tagine som en ferieret og servere det kan blive din originale familietradition.
- For at en keramisk tagine skal holde længere, skal et nyt kar nedsænkes i koldt vand i en dag.
- Køb en speciel indsats til tagine, som giver dig mulighed for at dampe enhver ret, bevarer alle madens vitaminer og farve, og du vil også udvide udvalget af dine retter.
- Fjern ikke låget under tilberedningen, medmindre det kræves i opskriften. Fjern den direkte ved servering af retten.
- Hvis du befinder dig i taginens hjemland i Marokko og beslutter dig for at købe den, så vær yderst forsigtig med ikke at købe en dekorativ tagine, der kun er egnet til borddækning. På trods af de originale nationale designs kan denne tagine ikke modstå høje temperaturer. Jeg vil gerne bemærke, at et karakteristisk træk ved dekorative tagines er fraværet af et hul i låget.
Er du klar til at købe endnu?
Omkostningerne ved tagine er dog ret høje. Men deres heldige ejere hævder selvsikkert, at det er bedre at prøve en gang end at høre hundrede gange. Selvfølgelig er der så mange mennesker, så mange meninger, men en kyndig kok gav meget interessante og praktiske råd. Det viser sig, at hvis du venter gæster, og du har meget at lave, kan tagine tilberedes dagen før festbordet. I løbet af denne tid vil den blive endnu mere smagfuld og mere aromatisk.
Efter at have læst artiklens titel har mange sikkert undret sig over, hvad en tagine er. Tajine kan kaldes et symbol på det marokkanske køkken. Dette ord, usædvanligt for os, betegner to ting på én gang - en ret og en ret tilberedt i denne ret. En rigtig tagine er en festlig ret, aromatisk, velsmagende og smeltende i munden. Denne ret serveres på helligdage, ikke fordi dens tilberedning er meget dyr, og det handler ikke engang om dens lækre smag, men på grund af den tid, det tager at forberede den. Marokkansk tagine er det mest møre kød, friske grøntsager, saftige frugter, mættet med aromaer af krydderier og urter, som må sygne på ulmende kul hele dagen. Enig, du kan opnå en kulinarisk bedrift ved kun at bruge en hel dag på at tilberede én ret i anledning af en ferie.
Grundlaget for en tagine-ret er først og fremmest det kar, hvori den tilberedes og serveres. Hvis du seriøst beslutter dig for at begynde at tilberede tagine, kan du ikke undvære specielle redskaber. Retten, der ligesom retten hedder tagine, er et lerkar, der ligner en stor dyb stegepande med et højt kegleformet låg. En forudsætning er en meget tyk bund og vægge samt et miniaturehul i låget, hvorigennem damp slipper ud, hvilket forhindrer væske i at slippe ud under låget. Hvorfor er det nødvendigt at have en tagine? For kun i den vil du kunne simre kød og grøntsager i sin egen saft over bålet dagen lang. Hele hemmeligheden er i lågets usædvanlige form, som sikrer konstant cirkulation af fugt inde i taginen. Damp fra grøntsager og kød stiger, så afkøles den i det kølige låg, kondenserer på væggene og flyder tilbage til grøntsagerne. Resultatet er en meget mør og saftig ret, tilsat smagen af hver ingrediens.
Det er usandsynligt, at der i en almindelig bylejlighed vil være et sted til ulmende kul, vi vil hellere bruge en komfur, så det er værd at tage den mest almindelige lertagine, ikke dækket med maling eller glasur. For at forhindre taginen i at revne eller flække, skal du lægge den i blød natten over i koldt vand og bruge den meget forsigtigt, når du laver mad. Hvis du laver mad på et gaskomfur, vil din tagine uden en flammedeler blive ubrugelig efter den første tilberedning. Du kan ikke placere sådanne retter i ovnen, da låget opvarmes på samme måde som den nederste beholder, så dampen ikke kondenserer, og du bliver nødt til at tilføje vand eller bouillon til maden. Det skal huskes, at under tilberedningen af taginen bør låget ikke åbnes for ofte, for på dette tidspunkt vil damp slippe ud, og retten vil ikke længere være så saftig.
Når retterne er udvalgt og tilberedt, kan du begynde at udvælge ingredienserne og tilberede taginen. Grundlaget for den marokkanske tagine er kød på benet, og du kan tage det kød, du bedst kan lide, hvad enten det er kylling, svinekød, oksekød eller lam. Kød kan erstattes med fisk og skaldyr, hvis det ønskes, men for at undgå, at det bliver "gummiagtigt" under tilberedningen, skal du tilføje det til grøntsagerne til allersidst, når retten næsten er klar. Rosiner, kanel, nødder og let honning tilsættes næsten enhver tagine, samt urter og krydderier. Dette er dog grundlaget, og der er opfundet utroligt mange tagine-opskrifter, så du kan tilføje dadler, svesker, figner, tørrede abrikoser, oliven og endda saltede citroner til hovedsammensætningen! Afhængigt af de ingredienser du vælger, ændres tilberedningstiden for taginen også. Hvis du laver mad med kylling, koger taginen meget hurtigere end for eksempel med lam. Samtidig er det slet ikke nødvendigt kun at bruge det bedste kød, dyre mørbrad eller mørbrad, billige, seje stykker, som dem, der ikke egner sig til at tilberede gullasch, bøffer eller koteletter, er ganske velegnede til denne ret.
Selvom taginen tager flere timer at forberede, vil du ikke bruge meget tid på at forberede tilberedningen. Det er bedre at begynde at stifte bekendtskab med det marokkanske køkkens perle med en enklere opskrift, f.eks. kylling og frugt tagine.
OG
ingredienser:
1,5 kg kylling,
1 æble,
1 pære,
10 stk. skalotteløg,
1 stk løg,
5 spsk. vegetabilsk olie,
2 kanelstænger,
1 tsk stødt kanel,
1 spsk. revet ingefær,
2 spsk. sesam,
200 ml safranvand eller flere safranstigmas,
1 bundt koriander,
2 spsk. let honning,
20 g smør,
salt,
1 spsk. gurkemeje,
½ tsk. friskkværnet hvid peber.
Forberedelse:
I første omgang er det bedre at bruge en almindelig stegepande, men hvis du beslutter dig for, at stegt kød vil være unødvendigt i din tagine, kan du straks fylde maden i taginen og begynde at lave mad. Til alle andre foreslår vi at stege løg og kylling lidt først. For at gøre dette skal du vaske kyllingen og dele den i portioner, adskille vingerne og benene og dele resten i 4 dele. Skær løget i tern. Hvis der ikke er safranvand, så hæld flere safranstigmas med varmt vand på forhånd og lad det trække. Hak koriander fint. Varm 3 spsk i en stegepande. vegetabilsk olie, steg løget i det. Tilsæt koriander, ingefær, to kanelstænger, salt, peber, gurkemeje og kylling til løget. Vent til kyllingen er gyldenbrun og tilsæt safranvand.
På dette tidspunkt skal du forberede frugten. Skræl æbler og pærer, skær dem i kvarte og fjern kernehuset. Smelt smørret i en stegepande, tilsæt honning, rør rundt og vent til honningen bliver flydende. Læg derefter den hakkede frugt i gryden og steg, indtil hver fjerdedel er belagt med honning og gyldenbrun. Nu er det vigtigste ikke at spise disse frugter, for duften vil simpelthen være magisk! Så brug din viljestyrke, drys kanel på æbler og pærer og lad det køle af.
Pil skalotteløgene. For at gøre det nemmere at rengøre, kan du hælde kogende vand over i et par minutter. Varm 2 spsk i en stegepande. vegetabilsk olie og steg de pillede skalotteløg i den, indtil de er gyldenbrune. Tag nu din tagine ud. Top den med stykker af stegt kylling med ingefær, koriander og løg, og top med karameliseret frugt og stegte skalotteløg. Dæk taginen med et låg og lad det simre ved laveste varme i cirka 45 minutter. Steg på dette tidspunkt sesamfrøene i en tør stegepande, du skal bruge dem til at dekorere taginen. Når du er klar, læg fadet i en dekorativ tagine dekoreret med smukke malerier og drys med ristede sesamfrø. Du får en meget aromatisk, smuk og velsmagende ret.
Kyllingtagine er godt, især hvis du lige skal lære at lave mad, men hver kok ønsker konstant at overraske og prøve at lave noget nyt. Derfor tilbyder vi dig en anden tagine-opskrift, men nu ikke sød, men krydret, og med tilsætning af rødt kød, såsom oksekød.
Ingredienser:
1 kg oksekød, valgfrit med ben,
vegetabilsk olie,
1 spsk. gurkemeje,
1 spsk. rød peber,
1 tsk sort peber,
½ bundt koriander,
stødt kanel,
2 store løg,
3 kartofler,
2 tomater
1 gulerod,
1 peberfrugt.
Forberedelse:
Del kødet i store portioner, ca. 200 gram hver. Læg de forberedte store stykker i en dyb skål, hæld lidt vegetabilsk olie i, tilsæt gurkemeje, stødt kanel, sort og rød peber og salt. Hak koriander meget fint og kom den også i kødet. Bland det hele med hænderne og lad kødet marinere i halvanden time.
Placer taginen på ilden, hæld lidt vegetabilsk olie i den og vent på, at den bliver varm. Læg stykker af marineret kød i den opvarmede tagine og hæld olien i med de resterende krydderier. Dæk taginen med et låg og lad den stå i 10 minutter, vend derefter kødet og dæk igen. Pil og skær to store løg i halve ringe. Læg løget på kødet, dæk det hele med låg, reducer varmen til lav og lad taginen stå i halvanden time.
Skræl på dette tidspunkt grøntsagerne, skær kartoflerne i 4 dele, skær gulerødderne i tern, fjern skindet fra tomaterne og skær dem i cirkler, skær peberfrugterne i halve ringe. 30 minutter før tilberedning, læg grøntsagerne i taginen, dæk til igen og fjern det ikke før slutningen af tilberedningen.
Når du dækker bord, så glem ikke at servere friske, smagfulde fladbrød. Det er ikke kutyme at spise tagine med bestik, så hele familien samlet ved middagsbordet spiser det med hænderne og hjælper sig med lækre fladbrød. Forbered din tagine, tilføj de urter og urter, som din familie elsker, brug dine yndlingsgrøntsager og kød. Tagine er en ret skabt til eksperimentering, så eksperimenter, lav dine egne opskrifter, og lad de indfødte marokkanere misunde den originale smag af din tagine!
Tazhin (Tajin) er en meget speciel madlavningsfilosofi, der kom til os fra landene i Middelhavet og Maghreb (Marokko, Algeriet, Tunesien, Libyen osv.). Dette ord, usædvanligt for det russiske øre, refererer til både redskaber til madlavning og servering - en elegant keramisk stegepande med et højt kegleformet låg - og retter tilberedt i den. Maden simrer langsomt under et tæt lukket låg over glødende kul, den opstigende damp kondenserer på lågets skråninger og flyder tilbage og vander retten med aromatisk saft. Denne metode til madlavning giver dig mulighed for at skabe en meget mør og saftig konsistens til næsten ethvert produkt.
Der er utallige opskrifter på tagines: de kan laves af kød, fjerkræ, grøntsager, fisk eller skaldyr, have konsistensen som en gryderet, eller ingredienserne er helt tilberedt, det hele afhænger af kokkens fantasi og dygtighed.
I dag er der få mennesker, der laver mad over kul i brændeovne, der er dukket en masse forskellige køkkenmaskiner op, der giver dig mulighed for at lave mad næsten alt, hvad hjertet begærer, og tagine er stadig en velkommen gæst i enhver koks køkken, og indtil videre ikke en eneste " smart” enhed har været i stand til at erstatte den. Hemmeligheden bag tagine ligger i smagens unikke karakter, særlige æstetik og skønhed i præsentationen, og vigtigst af alt, ligesom alt klassisk, er den tidløs og rumløs, og i hver æra finder den sin egen læsning og forståelse. I dag er ideen om en sund livsstil og ordentlig ernæring blevet meget populær. Tazhin er simpelthen en gave til dem, der ønsker at tilberede diætretter uden olie og fedt, og som stræber efter at bevare ernæringsmæssige egenskaber, vitaminer og mikroelementer under madlavningen. Lave tilberedningstemperaturer, naturlig miljøvenlig keramik og en speciel form på låget, som giver dig mulighed for at tilberede retter i deres egen juice, vil gøre maden ikke kun sund, men også velsmagende, hvilket du kan se, er vigtigt.
Når du køber en tagine, anbefaler vi at give fortrinsret til kendte mærker - Staub , Graupera , Emil Henry , Le Creuset, og kontakt officielle distributører og betroede sælgere.
Når du køber retter på ferie, især i butikker beregnet til turister, risikerer du at blive ejer af en elegant souvenir, som desværre ikke er beregnet til husholdningsbrug.
Hvis du stadig drømmer om autentisk service, så vælg varer lavet af rødt ler med minimal dekoration, og se efter butikker og butikker, hvor de lokale går for at handle.
Et lille trick: før du koger i en tagine, især hvis den er ny eller ikke har været brugt i lang tid, skal du lægge den i blød natten over (5-7 timer) i vand. Keramik er et naturligt materiale, der har tendens til at tørre ud, forbedrer dets ydeevne og hjælper med at undgå revner under langvarig madlavning.
Siden tagines blev udbredt i Europa, begyndte de at blive lavet i kombination: en skål lavet af emaljeret støbejern, et låg lavet af traditionel keramik. Smagen af retter tilberedt i helt keramik og kombinerede tagines er praktisk talt ikke til at skelne. Og ifølge nogle indikatorer har støbejern fordele:
- Støbejern opvarmes langsomt og jævnt, så chancen for, at et keramisk taginelåg med en støbejernsskål revner og flækker, minimeres.
- Støbejern holder på varmen i lang tid, så maden afkøles langsommere i fade med støbejernsskål.
- Støbejern er et ferromagnetisk metal, så en tagine med støbejernsskål er velegnet til brug på induktionskogeplader.
- Støbejern er velegnet til både stuvning og stegning af madvarer. I en skål lavet af dette materiale kan du først stege noget af maden, og derefter samle retten til enden, dæk den med et låg og lad det simre. Af denne grund er støbejernstagine relevant for kokke, der kan lide at eksperimentere i køkkenet og ikke udelukkende lade sig guide af trin-for-trin opskrifter.
Den klassiske marokkanske tagine er kylling med oliven og citroner og lam på benet, kogt med en masse orientalske krydderier, nødder og tørret frugt (dadler, svesker, tørrede abrikoser, rosiner).
Tagines, som traditionelt tilberedes i Tunesien, er anderledes end marokkanske og minder lidt om den spanske tartilla. “Kom et par fede kyllinger, eller endnu bedre, kaponer, i gryden. Tilsæt vand, sort peber, korianderfrø, løg, flåede mandler og pinjekerner, blancherede og skrællede kastanjer, salt og olivenolie. Sæt gryden på bålet og steg, indtil kødet let er fjernet fra knoglerne. Så tag 30 hønseæg for hver fugl!” Mange middelalderlige tunesiske opskrifter begynder på denne måde.
Tagines (nogle gange kaldet tagines) er navnet på både retterne og de retter, der er tilberedt i dem. Tajin er en massiv keramik eller støbejernsgryde, tæt lukket med et højt låg af en interessant og usædvanlig konisk form. Formen på låget er sådan, at den den øverste del forbliver meget koldere end den nederste under madlavning. Dampen, der stiger fra madlavningsskålen, kondenserer gentagne gange i den øverste del af låget og flyder ned, takket være hvilken skålen får en særlig smag. Retterne siges at være yderst velsmagende og gavnlige for menneskers sundhed.
Tajin(Kabyle ta in) - en ret med kød og grøntsager, populær i Maghreb-landene, samt specielle redskaber til at tilberede denne ret. I Marokko er dette nationalt service.
Magri f(arabisk al-Maghrib - "vest") - Muslimske lande beliggende vest for Egypten. Fra vest til øst: Vestsahara, Mauretanien, Marokko, Algeriet, Tunesien, Libyen. Maghreb-landenes køkken kaldes Maghreb-køkken.
De mest berømte retter fra det marokkanske køkken tilberedes i en tagine, hvorfor de fik samme navn - tagine. De kommer i en række forskellige varianter: med kylling, lam, fisk eller bare grøntsager.
Taginen har et afrundet indre og høje sider, hvilket gør det nemt at røre indholdet. De er også lavet af støbejern.
Gentagen fordampning og kondensering er hele fokus for taginen: saften fra kødet og grøntsagerne stiger til toppen af teltlåget og falder derefter ned igen, efter at have trængt ind i hinanden, for at mætte og berige alle ingredienserne med nye nuancer.
Materialet, som tagines er lavet af, tillader det endda lave mad over åben ild, i ovnen, på et gas- eller el-komfur, uden frygt for at revne.
Ved brug af gasbrænder anbefales det, at taginen efter kogning placeres på en flammespreder eller på en tynd metalskive eller på en lav tyndvægget stegepande for en mere jævn fordeling af varmen langs bunden (dette er unødvendigt på et elektrisk komfur). Ved hjælp af en speciel disk kan du også bruge tagine til madlavning i mikrobølgeovnen.
Det vigtigste i tagine– de nederste fade og låget skal passe godt sammen uden de mindste mellemrum.
Fejl ved madlavning i tagine– åbning af låget under tilberedning (for eksempel for at prøve en ret). Låget tages først af ved servering. Kun i sjældne opskrifter er det tilladt kortvarigt (3-4 sekunder) at åbne låget kort før afslutningen af tilberedningen for at tilføje yderligere ingredienser.
Madlavning i en tagine
Produkterne fyldes i den nederste gryde, tæt lukket med et konisk låg, og taginen sættes på bålet.
Rettens indhold bringes hurtigt i kog over aktiv varme, dette høres ved gurglen og ses ved frigivelse af damp fra det øverste hul, derefter reduceres varmen og taginen efterlades på lav varme i 2-3 timer. At brænde mad i en tagine er næsten umuligt på grund af den konstante tilbagevenden af fordampet vand.
I en tagine kan du lave mad på et gas- eller el-komfur, på et bål eller på en grill. Taginen bør ikke sættes i ovnen, fordi... i ovnen vil taginens låg opvarmes selv til en højere temperatur end den nederste skål med mad, hvilket vil eliminere kondensering af dampe på lågets indvendige overflade, og betydningen af madlavning i taginen vil gå tabt .
Nuancerne ved madlavning i en tagine
1) Kontaktfladerne på den nederste beholder og låget skal være meget rene, ellers vil den nødvendige forsegling blive brudt. Før låget lukkes, skal disse overflader inspiceres og tørres af med en serviet.
2) Tomaterne i taginen må ikke komme i direkte kontakt med kartoflerne, ellers bliver de træagtige og forbliver hårde, uanset hvor meget du koger dem.
3) Løget i taginen opløses næsten helt og bliver til en sauce.
4) Det er nyttigt at tilføje mindst lidt finthakket ingefær og koriander (efter smag) til mange retter.
Der er lige så mange opskrifter på tagines (dvs. retter tilberedt i tagines), som der er familier i Marokko - muslimer laver mad med lam og kylling, selvfølgelig kan ikke-muslimer lave mad med oksekød, svinekød og alt muligt andet. Nogle er lavet med grøntsager, andre med kvæde, meget velsmagende med tørret frugt. Betydningen er: læg hvad du kan lide, prøv bare ikke at løfte låget.
Stadig i tagine, som i en gammel middelalderlig ret, den krydrede spiritus er vigtig. I Maghreb-landene tilføjer de sumac (knust berberis), bestemt koriander, nogle gange safran eller gurkemeje, endda kanel og nelliker - afhængigt af de valgte produkter.
For eksempel er "Marokkansk Tajin" tilberedt af store stykker kød eller fjerkræ på ben og grøntsager (tomater, kartofler, aubergine, løg). Forskellige krydderier, honning, frugter og bær bruges som krydderier. Kødet er ikke stegt (eller let stegt efter en lang gryderet). Grøntsager, kød og krydderier lægges i taginen uden tilsætning af bouillon og simrer ved meget svag varme i sin egen saft i flere timer.
Fra redaktøren. At købe køkkenmaskiner er en delikat sag. Selv hvis du havde penge nok til at købe hele sortimentet i butikken, ville der opstå et andet problem: hvor skal du opbevare al denne rigdom, og hvad skal du gøre med det senere? Ofte bruges brødristere, foodprocessorer, blendere og kaffemaskiner aktivt i hverdagen kun de første par måneder, og så ender de med at blive glemt i skabet. Vi besluttede at rette op på denne misforståelse og lancerede en række materialer "Test af apparater/redskaber." Vi vil ikke fortælle dig om de mange forskellige enheder (salgskonsulenter gør også et godt stykke arbejde med dette), vi prøver det, og så fortæller vi dig, hvor nyttige de er, hvordan du bruger dem, og hvilke mirakler de er i stand til. Og du bestemmer selv, om du kan leve uden disse mirakler.
Testemne: Le Creuset tagine(pris: 14.600 rub.)
Tagine, eller, som det også kaldes, tagine, er et unikt service. Det dukkede op for utallige år siden i Maghreb-landene, men har den dag i dag ikke mistet sin relevans og har indtaget en ærefuld plads i køkkenet i mange lande rundt om i verden. Tagine er dog endnu ikke særlig populær i Rusland - tilsyneladende ved de færreste, hvad dette mærkelige fartøj er, og hvorfor det er godt.
Tagine er navnet givet ikke kun til retter, som er en keramik- eller metalgryde dækket med et højt konisk låg, men også til alle retter, der er kogt i den. Oftest er disse kød- eller fjerkræretter, som takket være taginens specielle design viser sig at være utroligt velsmagende. Hemmeligheden bag taginens design ligger i dens låg: den er ret høj, og i dens øvre del opvarmes den meget mindre end i den nederste del. Dampen, der dannes under tilberedningen, kondenserer på låget og drypper, i modsætning til retter med et almindeligt, fladt låg, ikke på ingredienserne, men strømmer ned ad de flade vægge tilbage til bunden af taginen, hvor det igen fordamper. Processen gentages igen og igen. Således skabes et unikt mikroklima i taginen, og produkterne tilberedes på to måder: nedefra - ved at opvarme bunden og ovenfra - næsten som om de var dampede. Stuvning eller bagning i en tagine er en sand fornøjelse: Kød eller fjerkræ vil aldrig brænde eller tørre ud, de bliver utroligt saftige og vil simpelthen smelte i munden. Selv den hårdeste vil være uigenkendelig efter taginen - hun bliver øm og fleksibel.
Taginen er nem at bruge: du skal bare opvarme dens nederste del og stege grøntsager med krydderier og krydderier i olie, tilsæt derefter hovedingrediensen (kød, fjerkræ eller fisk), steg hurtigt og dæk taginen med et låg. Herefter skal du reducere varmen og vente til retten er helt klar.
I tagines verden
Tagines er repræsenteret på det russiske marked hovedsageligt af to producenter - de franske virksomheder Emile Henry og Le Creuset. Emile Henrys tagines er helt keramiske, mens Le Creusets har en støbejernsbund. Til test fik jeg en Le Creuset tagine med en bunddiameter på 31 cm og en volumen på 3,3 liter - i denne kan du nemt tilberede en solid middag til 3-4 personer. Jeg var utrolig glad for den prøve, jeg testede. Her er grunden: Jeg har en Emile Henry-tagine derhjemme - den er kæmpestor og helt keramisk, og det har altid været lidt af en udfordring at lave mad med den. Emile Henry-taginen passede simpelthen ikke på brænderen. Jeg skulle altid stege alt i en separat skål, derefter overføre det til taginen og færdiggøre det i ovnen. Le Creuset taginen har en mindre bund i diameter og er lavet af støbejern, så du kan lave mad i den direkte på komfuret.
Så Le Creuset tagine. Den første ting, jeg lærte om den prøve, jeg testede, var dens pris, og for at være ærlig blev jeg noget overrasket. Alligevel vil ikke alle gå med til at købe en tagine for 15 tusind rubler. Men da jeg så taginen "live" og tog den i mine hænder, indså jeg - her er det, TINGEN. Man kan sige, Rolls-Royce af serviceverdenen. Støbejern af høj kvalitet uden en eneste fejl, et behageligt tungt mørkerødt keramisk låg - du kan ikke kun lave mad i sådan en tagine, men også servere det på bordet - det kan virkelig gøre indtryk. Med ham begyndte jeg endda at forstå, hvad det er for retter, der går videre i arv.
Retter i tagine
Faktisk skuffede taginen heller ikke. Den holdt perfekt på et glaskeramisk komfur: Støbejernsbunden blev hurtigt nok varmet op, intet brændte under stegningen, og der skulle meget lidt olie til. Under langvarig kogning blev toppen af låget ikke opvarmet til ekstreme temperaturer, den kunne fjernes med bare hænder (men jeg brugte ovnluffer - jeg ville ikke bryde låget på sådanne værdifulde retter). Efter endt tilberedning var taginen ret nem at vaske, for intet satte sig overhovedet fast på den.
Du kan tilberede retter fra ethvert køkken i verden i en tagine. Det vigtigste er, at opskriften kræver stuvning eller bagning. Jeg kogte ikke det "sædvanlige" og svampe i taginen, jeg ville have mere - kylling med saltede citroner efter den marokkanske opskrift. Syltede citroner er en populær tilføjelse til mange marokkanske retter og er nemme at lave selv. Det er nok at skære næsten til midten, fylde udskæringerne med salt, derefter komprimere citronerne i steriliserede glas og lukke i cirka en måned. Jeg havde allerede færdiglavede saltede citroner, og jeg begyndte at lave mad. Varm lidt olivenolie op i den nederste del af taginen og steg ingefær og hvidløg heri. Tilføjede kyllingestykker og stegte dem til de er brune. Så tilsatte jeg krydderier - paprika, gurkemeje, spidskommen, salt og peber og kogte et par minutter mere. Jeg tilføjede et par skrællede og skåret chilipeber, en halv stang kanel og skiver af saltede citroner. Dæk taginen med et låg, reducer varmen og lad det simre, indtil det er mørt, cirka 30-40 minutter. Jeg serverede den færdige tagine med kylling og saltede citroner med couscous, drysset med persille og koriander. Retten viste sig fantastisk, kødet smeltede bogstaveligt talt på tungen.
Jeg prøvede også at lave en tagine med fisk, kartofler og oliven. Men dette eksperiment var ikke særlig vellykket - fisken gik bogstaveligt talt i opløsning til atomer. Det er usandsynligt, at jeg holdt det i taginen for længe - i så fald ville det være begyndt at smage bittert, højst sandsynligt, at fisken var "skyld" selv - den var overfrosset.
For fuldt ud at teste taginen og tjekke, hvordan den opfører sig i ovnen, bagte jeg et stykke svinekød i den. Resultatet var imponerende.