Om vinteren er en af de mest populære desserter "kabak tatlysy", græskarslik. Ved det festlige nytårsbord de skal være til stede. Tyrkisk folkevisdom siger: at det første du skal gøre i det nye år er at spise et stykke sødt græskar, så vil det kommende år blive vellykket og rigeligt.
Når vi gik rundt i Istanbul nytårsaften og kiggede ind i vinduerne på hyggelige caféer og konditorier, mødte vi denne heltinde fra det tyrkiske nytår mere end én gang.
Jeg prøvede græskarslik flere gange i Alanya og Istanbul, men var ikke imponeret. Græskarstykkerne var ikke særlig søde og var også for bløde til min smag. Det tilberedes normalt sådan: Læg græskarpulpen, skåret i store stykker, i en stor gryde, drys med perlesukker, hæld lidt vand i og kog i en time eller to. Nej, denne slags græskar er ikke noget for mig.
En vinter, kort før nytår, så jeg på tv en nytårsreportage om græskar, hvor de gav en opskrift på at lave en dessert af det. Opskriften lød også meget simpel, men tiltrak alligevel min opmærksomhed i en sådan grad, at jeg næste markedsdag købte et græskar (Kabak). Mere præcist kaldes det "honninggræskar" - bal kabağı. I øvrigt lærte jeg fra samme nyhedsprogram, at græskar reducerer risikoen for kræft (især lungekræft) og mindsker risikoen for lammelser. Hun har helt sikkert mange andre nyttige egenskaber.
Steder, hvor der sælges græskar, kan ses på afstand - uanset hvilke flerfarvede grøntsager og frugter, der sælges fra boderne, er det "syre" orange-grønne farveskema på græskar det lyseste ved basaren. Hele græskar er meget store, så køb dem i dele. Det er ikke muligt at skære et græskar med en kniv - de enorme frugter skæres med save! Sælgere skærer behændigt den hårde skræl af med specielle knive til at skrælle grøntsager.
For at forberede slik skal du vælge det lyseste farvede græskar med et bredt lag papirmasse. Tag skiver fra kun ét græskar. Efter alt er tætheden af frugterne anderledes. Så vil stykkerne under varmebehandlingen have forskellige konsistenser – nogle er klar, andre er enten for hårde eller for bløde, som grød. De skærer 2-3 kilo af enhver græskarhalvdel, du kan lide, skærer den i smalle halvmåner og skræller den så på et par minutter. Og du modtager et græskar klar til brug. Hvis du vil, så bag den i ovnen, eller hvis du vil, så følg min opskrift og tilbered lidt slik.
Ingredienser
2 kg skrællet græskar
1 kg granuleret sukker
til servering
hakkede valnødder
tyk frisk fløde
Så lad os komme i gang
Skær græskarret, skrællet og frøet, i stykker på størrelse med en tændstikæske, læg lagvis i en bred flad pande, dæk hvert lag med perlesukker.
En havegrund er et sted, hvor du vil slappe af i den varme sommer. Dekorative græskarskud vil dekorere enhver have. I begyndelsen af sommeren vises lyse blomster på dem, og i midten af juli vises farverige frugter. Der findes mange typer dekorative græskar, som kan dyrkes af frø - og i form af en svampe, klatrepære. I vores artikel vil vi se på en af usædvanlige sorter- Tyrkisk turban.
Tyrkisk turban - en plante med smukke facetslebne blade op til 2,5 meter lang. Græskarblomster er klokkeformede, lyse gule og ret store (10 cm i diameter).
Frugternes form ligner en hovedbeklædning fra Tyrkiet, en turban eller turban. De er miniature og farverige. En plante kan bringe op til 30 frugter.
Den tyrkiske turban vokser hurtigt. Stænglerne når 6 m eller mere (hvis de ikke er i klemme). De klatrer hurtigt op ad en lodret støtte, dekorerer haven og skaber kølig skygge i området.
Dekorativt græskar er tørkebestandigt og varmeelskende. reagerer godt på organisk gødning. Skud og frugter tåler ikke frost.
Frøplante
I sydlige regioner Russiske græskarkerner i midten af maj plantet i jorden. Dekorativt græskar vokser hurtigt. På én sæson formår den at vokse og bære frugt med ordentlig pleje.
Ved en temperatur på -1 dør spirerne, så i regioner mod nord plantes frøene som frøplanter. Udover dette, frøplante metode plantning vil fremskynde vækst og modning.
Før plantning lægges frøene i blød i en time varmt vand eller i et vækstpræparat. Derefter overføres frøene til gaze og efterlades varme i 2 dage. Der spirer de. Frø plantes i separate beholdere på 500 ml hver.
Jord til frøplanter er nødvendig frugtbar, løs og let syrlig. For at gøre dette skal du tage jord fra havebedet og blande det med:
- spadestik land
- sand
- humus
Før plantning desinficeres jorden med en svag opløsning af kaliumpermanganat for at undgå udvikling af svampesygdomme i græskaret.
Den første halvanden uge strækker spirerne sig aktivt, og derefter aftager deres vækst. Planter foder mineralsk gødning og gødning, jord løsne og vande.
Genplantning af et græskar er uacceptabelt, stress vil ødelægge den skrøbelige plante.
To uger før plantning af frøplanter hærde- taget ud til fri luft og lad stå i 15-20 minutter. Øg tiden gradvist til 2-3 timer.
Plantning i åben jord
Om en måned, når spirerne dukker op 2-3 blade, er frøplanter plantet i åben grund. VIGTIG. Ved siden af spirerne skal der være en stærk lodret støtte, for eksempel en væg eller bue, langs hvilken de vil vokse.
Tyrkisk turban er en lyselskende plante, sort det kræver meget sollys . Før plantning graves jorden op og gødes med organisk (gylle eller kompost) gødning.
Gør et hul til hver spire og vand den rigeligt. Spirer fra frøplanter plantes i huller i en afstand af en halv meter fra hinanden.
Græskarpleje
Dekorativt græskar - uhøjtidelig plante. Det kræver konstant rigelig vanding og løsne sig jord. Når de første æggestokke dukker op, bliver spirerne generøst befrugtet.
Ud over at løsne og luge, drysser gartnere jorden rundt om spirerne savsmuld eller humus(barkflis). Dette hjælper:
- gøde jorden
- holde på fugten
- bevare jordens løshed
- forhindre spredning af sygdomme fra jorden til planterne, når der vandes eller regner
Muldjord er vigtig for græskar på grund af strukturen af dets rodsystem. Den har en lang hovedrod og mange små rødder, der vokser tættere på overfladen.
Mulchede planter bærer mere frugt og er mindre modtagelige for sygdomme.
At lave en "frodig hæk" fra en tyrkisk turban, gartnere klem de øverste skud når de når en meters længde.
Frugterne skæres sammen med stilken før den første frost, i september. Frosne græskar holder ikke længe. At lave dem lys farve ikke falmet, efter opsamling opbevares de væk fra direkte sollys.
Anvendelse af frugter
Fra modne frugter dygtige hænder i stand til at gøre håndværk til boligindretning. Gartnere skærer et græskar smukke mønstre og kompositioner, dæk dem med lak. De bruges til at lave kander, kopper og lamper.
Børn nyder at tegne på skorpen med maling. Ved hjælp af plasticine og gamle ting laver de sjove figurer og søde dyr.
Både voksne og børn kan være kreative sammen og samle græskar, grangrene og nedfaldne blade, et efterårsstilleben, der vil minde dig om et frugtbart år.
Er det muligt at spise dekorative græskar?
Frugterne af den tyrkiske turban er spiselige.
Så længe huden på dem ikke er ru, kan de spises og gives til dyr. Øverste del– kasket – velegnet til at lave suppe eller gryderet på, den kan koges. Den nederste del af frugten er fyldt med frø og er derfor ikke egnet til mad.
Græskar frugt smagløs. De er mere tilbøjelige til at behage gartneren dekorativ dekoration til hjemmet og haven, frem for som en velsmagende godbid på bordet.
Sygdomme og skadedyr
- Bakteriose Dette er den mest almindelige græskarsygdom. Dens vigtigste symptom er udseendet brune pletter på bladene. Hvis sygdommen ikke behandles, vil den inficere frugten med cankers. For at forhindre bakteriose sprøjter gartnere planter Bordeaux blanding. Ved de første tegn på sygdom sprøjtes planter med en blanding af kalk og kobbersulfat. Berørte og døde skud fjernes fra haven for ikke at inficere raske.
- Hvid råddenskab. Spirerne påvirkes af en hvid belægning og rådner derefter. Dette sker, når der er overskydende fugt. Kilden til hvid råd er pungdyrsvamp. Forebyggelse af hvid råd - vand planterne varmt vand. Døde blade skæres af, og det afskårne område drysses med aktivt kul.
v Rod råd. Påvirker stængler og rødder. Årsagen til dens forekomst er koldt vand og temperaturændringer. For at undgå dette plejes spirerne ved at blive muldet. Berørte planter behandles med en blanding af kobbersulfat og zinksulfat opløst i vand.
- melon bladlus. Et lille (op til 2 mm) insekt, der får græskarblade og blomster til at falde af. Slip af med melon bladlus sprøjtning af de berørte planter med et afkog af malurt eller en opløsning af karbofos.
At dyrke en tyrkisk turban på et jordstykke er enkelt og tager ikke meget tid. Den indsats, der bruges på at plante den, vil mere end betale sig. Sorten er uhøjtidelig. Mens den vokser, vil den glæde dig med sin skønhed i flere måneder. Dens grønne masse vil gøre haven skyggefuld og kølig i varmen. Og frugterne af den tyrkiske turban er en kilde til smukt håndværk, der vil fylde dit hjem med komfort.
Kabak tatlisi er en traditionel tyrkisk dessert, der består af fire grundlæggende ingredienser: græskar, sukker, citron og valnødder.
For at tilberede retten koges græskarstykkerne i deres egen juice med tilsætning af skal, citronsaft og sukker, og ved servering drysses med finthakket valnødder. Det lyder meget simpelt, er du ikke enig?! Men lad ikke den beskedne sammensætning narre dig - desserten viser sig utroligt velsmagende. Med kombinationen af saftighed, sødme af græskar og lækre stykker nødder, vækker desserten associationer til baklava, men selve de møre stykker græskar, der smelter i munden, takket være tilsætningen af citron, smager tættere på kandiserede frugter.
Nu, om efteråret, hvor græskarret er på sit modneste og lækreste, er tiden inde til at forberede dette lækker dessert. Udsæt det ikke lang kasse og sørg for at forkæle dig selv med denne enkle og lækre velsmagende godbid dig selv og dine kære! Lad os komme i gang?!
Forbered dine ingredienser.
Ifølge den klassiske opskrift er citron ikke en væsentlig bestanddel af retten, men den blødgør den naturlige smag af græskar (som ikke alle kan lide) og giver det en appetitlig krydret note, der vækker associationer til kandiserede frugter. Det samme gælder fløde tilsat ved servering af dessert. Det er ønskeligt, men slet ikke nødvendigt.
Skræl og skær græskarret i store stykker og læg nogle af stykkerne i ét lag i en dyb gryde.
Når du skærer et græskar, skal du fokusere på størrelsen af en standard tændstikæske - stykker større størrelse Du kan og bør klippe det, men det er ikke mindre værd. Størrelsen og formen på græskarstykkerne har dog kun betydning ved servering, for den visuelle opfattelse af retten. Sigt derfor efter, at brikkerne er ca samme størrelse og former, men de resterende, uformaterede stykker kan også tilføjes til panden.
Drys et tyndt lag sukker over græskarlaget. Den traditionelle andel af græskar og sukker er 1 til 2, dvs. 1 kg sukker pr. 2 kg skrællet græskar. Jeg tilføjer lidt mindre sukker - 1 kg pr. 2,5 kg græskar, det viser sig ikke mindre velsmagende og ret sødt.
Gentag lagene, indtil du løber tør for græskar. Det sidste lag skal være et lag sukker. Tilsæt saft og citronskal (resten efter du har presset citronen) i gryden.
Mængden af græskar på dette stadium kan virke ret imponerende, men under tilberedningsprocessen vil græskaret koge ned, og dets volumen vil falde med mere end halvdelen.
Dæk gryden med et låg og lad græskarret sidde ved stuetemperatur i mindst 3 timer for at frigive saften. Du kan lade græskarret trække natten over.
Når græskarret slipper sin saft, sætter du gryden på bålet og bringer blandingen i kog.
Når siruppen koger, sænk varmen til lav, dæk gryden med et låg og kog græskarret i 1 time. Hvis græskarstykkerne er meget store, kan de koges i 90 minutter, så de bliver bedre mættet med sirup.
Hvis du ønsker, at dessertens græskarsmag skal være mere udtalt, skal du fjerne citronskallen inden tilberedning. Hvis du foretrækker at blødgøre smagen af græskar og tilføje krydrede noter til det, så lad det være.
Efter 60 minutter tages låget af gryden og græskarret koges i yderligere 30 minutter. Sluk derefter for varmen og fjern citronskallen fra gryden.
Dæk gryden løst til, så dampen kan slippe frit ud, mens den afkøles, og lad græskarret køle helt af før servering.
Til servering lægges de afkølede græskarstykker på en tallerken, drysses med finthakkede valnødder, tilsættes eventuelt lidt fløde og serveres desserten.
Tyrkisk græskardessert "Kabak tatlisi" er klar. God appetit!
Tyrkiske husmødre bruger meget ofte græskar til at tilberede forskellige retter. I en tyrkisk familie blev jeg behandlet usædvanlig ret fra græskar. Smagen var så uventet, at jeg ikke umiddelbart var klar over, at den var lavet af et almindeligt græskar. Og præsentationen overraskede mig. På et stort fad lå gennemskinnelige appelsinstykker af græskar, dryppet med hvid tahinsauce og drysset med grønlige pistacienødder. Sådan et tumult af farver og smag. Jeg tog opskriften på denne ret som grundlag og tilberedte denne ret ret ofte, idet jeg opgav tahini og nødder. Hvad kaldes - en enklere mulighed. Og når jeg forkæler gæster med denne ret, erstatter jeg nogle gange tahin og nødder med en blanding af citronsaft og honning. Det viser sig ikke mindre smukt og velsmagende.
Lad os forberede græskarret. Skræl den og fjern frøene og skær den i stykker.
Læg det hakkede græskar i gryden, som vi skal koge det i senere, og drys med perlesukker.
Lad græskarret stå i 3-5 timer, så det producerer saft. Det er bedre at gøre dette natten over og fortsætte med at lave mad om morgenen.
Nu koger vi græskarret i sin egen saft ved lav varme. Når græskarret bliver blødt, er det klar.
Læg den på en tallerken og lad den køle af. Som jeg allerede har sagt, kan du drysse græskarret med nødder og hælde tahin på, eller erstatte tahinen med en blanding af honning og citronsaft, eller du kan spise det bare sådan uden saucer. Tro mig, det er meget velsmagende!
