Honning har længe været betragtet som en af de sundeste og lækreste fødevarer. Vanskeligheden ved at indsamle honning er bestemt af behovet for at opretholde en bigård af bistader med bier. Variationen af honning bestemmes af tilstedeværelsen af mere end 25% nektar fra en plante. I øjeblikket er der over 70 typer honning.
Forsikringer fra sælgere om 100 procent renhed af en bestemt type honning er blot et markedsføringstrick, da bier indsamler nektar fra alle nærliggende planter. De resulterende blandinger betyder ikke, at produktet er af dårlig kvalitet. Sådanne udsagn har til formål at øge de endelige omkostninger ved honningproduktet.
Hvordan man kontrollerer honningens naturlighed
Derudover tilføjer skruppelløse sælgere, der ønsker at spare på et kvalitetsprodukt, yderligere komponenter til honning, hvilket øger det endelige volumen. De mest almindelige tilsætninger er sukker og sukkersirup. Takket være dem er det muligt at forbedre smagen af umoden honning. Ud over sukker kan producenten tilføje stivelse, roe- eller stivelsesmelasse, saccharose eller kridt. Indtagelse af fortyndet honning af lav kvalitet kan skade helbredet i stedet for den forventede terapeutiske effekt.
Sådan testes honning med vand
Hvordan kontrollerer man renheden af honning? Nøjagtigheden af erklæringen om renheden af en honninggodbid kan opnås ved at indsende en lille mængde af den til analyse til et kemisk laboratorium. Du kan undgå en så kompleks, tidskrævende og dyr procedure ved at udføre en række små og enkle eksperimenter derhjemme. I den følgende artikel kan du lære at teste honning ved hjælp af vand.
Hvordan tester man honning med vand? Brug af vand er den billigste og nemmeste måde at bestemme naturlighed på. At teste honning for naturlighed med vand involverer at fylde glasset halvt med vand. Derefter opløses 1 spiseskefuld af den analyserede prøve i vand. Ægte honning vil hurtigt opløses uden rester og danne en uklar opløsning.
Vær opmærksom! Rapshonning er ikke egnet til et sådant eksperiment. Når man forsøger at opløse det i vand, forbliver det homogent.
Når det forfalskede produkt er opløst i vand, danner det et bundfald i bunden af glasset.
Test med vand og plade
Der er en tro på, at honning har en "genetisk" hukommelse af honningkager. Du kan kontrollere kvaliteten af honning på denne måde ved hjælp af en keramisk plade. Du skal hælde en lille mængde honning i en flad skål eller underkop. Lav derefter et vandlag ovenpå. Når du laver cirkulære bevægelser med vand, bør du få honeycomb-lignende fordybninger. Observationen af sådanne strukturer indikerer ægtheden af produktets oprindelse.
Test med vand og plade
Kontrol af naturligheden af honning
Derudover kan du finde ud af tilstedeværelsen af fremmede urenheder ved at udføre en reaktion med jod. Jod giver dig mulighed for at opdage tilstedeværelsen af stivelse eller mel i honning. Du skal opløse 1 spiseskefuld af testproduktprøven i en lille mængde vand. Herefter tilsættes et par dråber jod. Ved at omrøre den resulterende opløsning grundigt kan du bestemme tilstedeværelsen af en falsk ved udseendet af en mørkebrun farve. Naturlig honning vil næppe ændre farve, i modsætning til falsk honning.
Fortynding af honning kan påvises ved at placere en dråbe på et ark papir eller avis. Det spredte naturlige biprodukt efterlader ingen spor efter aftørring. Mens den falske, fortyndet med vand, vil efterlade en våd plet eller sive gennem papirlaget.
Kontrol af naturligheden af honning
Tilsætning af sukker til honning er en af de mest almindelige fiduser. Du kan bestemme sukkerindholdet ved hjælp af ild. Efter at have øset lidt honning op, skal du sætte ild til kanten med en tændstik eller lighter. Ægte honning begynder langsomt at smelte, mens det falske sukkerholdige produkt begynder at brænde. Derudover vil et falsk honningprodukt lugte som en karakteristisk karamelaroma.
Du kan tjekke for renhed ved hjælp af en metaltråd eller en tynd rustfri stålstang. Efter dypning i biprodukt vil ægte honning efterlade metallet rent. Falsk kvalitet forbliver på stangen som en klæbrig masse.
Tilsætning af stivelsessirup reducerer honningens ydeevne. Denne honning bliver mere tyktflydende og har en tydelig melasse lugt, da den har et reduceret indhold af reducerede sukkerarter. I processen med teknologisk indflydelse på melasse dannes svovlsyre i det forfalskede produkt. Det kan påvises i restproduktet ved eksponering for ammoniak. Tilsæt 5-10 dråber koncentreret ammoniak til den vandige opløsning af honning. Udseendet af et brunt bundfald og en ændring i opløsningens farve indikerer forfalskning af honningproduktet ved tilsætning af stivelsessirup. Den samme farveændring sker, når honning af lav kvalitet reagerer med 96º alkohol.
Test med te
Tilstedeværelsen af urenheder kan påvises ved hjælp af en længere metode. For at gøre dette skal du brygge te og tilføje 1-2 teskefulde af den analyserede honning til den. Efter 60 minutter skal du omhyggeligt inspicere bunden af beholderen. Tilstedeværelsen af et mistænkeligt sediment indikerer en tvivlsom kvalitet af produktet.
En original metode er at teste biprodukter med et stykke brød. Ved at dyppe brød i honning i 10 minutter kan du bestemme kvaliteten af produktet. I ægte honning vil brødet helt sikkert stivne, mens det i falsk honning bliver blødt.
Ud over at fortynde honning med vand, tilsætte mel eller sukker, tilføjer skruppelløse producenter ofte kridt til biprodukter. Kridt kan skjule den dårlige kvalitet af det originale produkt og tilføje overskydende vægt til det endelige produkt. Du kan afgøre, om honning er forfalsket ved hjælp af kridtspåner ved at reagere produktet med bordeddike. Ved reaktion med eddikesyre frigives kuldioxid. For at gøre dette, opløs 1 spiseskefuld af prøven, der analyseres, i vand og tilsæt en lille mængde eddikeessens. Dannelsen af skum på overfladen af opløsningen, såvel som hvislen, er tegn på dårlig kvalitet. Der er ingen ændring i det rene produkt.
Udover at foretage ændringer i sammensætningen af det færdige produkt, kan biavlere fodre bierne med sukker. Manglen på medicinske egenskaber af sådan "sukker" honning reducerer smagen og den medicinske værdi af produktet. Du kan identificere uoverensstemmelsen ved at tilføje honning til varm komælk. Hvis råvaren er forfalsket, vil den lugte af brændt sukker, og mælken vil stivne. Naturproduktet vil helt opløses.
Kontrol af naturligheden af honning med eddike
Kvaliteten af honning kan bestemmes ud fra de ydre egenskaber ved det produkt, der sælges. Der skal lægges særlig vægt på biproduktets farve, aroma og tekstur.
Der bør ikke være nogen lagdelt struktur i beholderen. Ensartet tæthed og farveområde er de første tegn på naturlighed. Konsistensen af honning skal være tyktflydende, uden overskydende hårdhed. Tilstedeværelsen af vandet i slutproduktet er uacceptabel. Honning, der minder om kefir i konsistensen, kan næppe kaldes naturlig.
Efter at have opvarmet honningen til 20º, skal du røre den med en ske. Når du trækker skeen ud, skal du være opmærksom på honningens opførsel, når du laver rotationsbevægelser. Hvis honningproduktet ikke flyder ned i en strøm, men er viklet op på en ske, kan vi sige, at sammensætningen er naturlig. Når man holder skeen, skal det rigtige biprodukt danne et glidebillede, hvor der dannes bobler på overfladen. Ellers indikerer for hurtig dræning og ustabil konsistens en ændring i den oprindelige sammensætning.
Naturlig honning er tilbøjelig til at krystallisere og får en hårdere konsistens. For forskellige sorter tager processen forskellige perioder. For eksempel krystalliserer solsikkehonning inden for de første 3-4 uger. Acacia forbliver i flydende form hele året. Den karakteristiske aroma vil også hjælpe med at bestemme kvaliteten af honning. Duftende, rig ægte honning er ikke let at forveksle med falsk honning.
Vigtig! Det er umuligt at bestemme arten af oprindelsen af akaciehonning ved lugt, da det naturlige produkt ikke har nogen aroma.
Syrlig smag er et af kriterierne for honningens naturlige oprindelse. Produkter af høj kvalitet er let i stand til at opløses i munden og en smule prikker i halsen under synkning. Tilstedeværelsen af en klumpet smag indikerer tilsætning af sukker til sammensætningen.
Umodenhed eller fortynding af honning kan påvises ved at veje det købte produkt.
Vigtig! En liter naturlig honning vejer mellem 1,4-1,5 kg. Hvis der detekteres en lettere vægt, indikerer dette tilstedeværelsen af et umodent eller fortyndet honningprodukt.
For at opsummere kan vi sige, at honning er et sundt og populært produkt, det bør omhyggeligt kontrolleres for muligheden for forfalskning. Indtagelse af et forfalsket produkt kan påvirke dit helbred negativt. Tilsætning af sukker, sirup, kridt eller stivelse reducerer de gavnlige egenskaber.
Det anbefales, at før du køber en stor mængde honning, køber du en lille portion for at kontrollere for urenheder. Et sikkert svar om tilstedeværelsen af tilsætningsstoffer kan fås efter analyse i et kemisk laboratorium. Men hjemme kan du udføre en række simple eksperimenter, der afslører den sande sammensætning af honningproduktet.
Kun biavlere selv ved, hvor naturlig og miljøvenlig honningen fra deres bigård er, men enhver forbruger kan lave en bestemt analyse. Før du køber en stor mængde af dette værdifulde produkt, er det tilrådeligt at købe en lille krukke fra samme batch og udføre enkel forskning.
Derhjemme, for ikke at løbe ind i en falsk?
Hvilken honning er forfalsket?
Historien om honningforfalskning begyndte for lang tid siden, den første omtale af dens forfalskning går tilbage til 1855. Siden da er svindlernes teknikker blevet så meget forbedret, at nogle gange kan kvaliteten kun bestemmes pålideligt i laboratorier.
Hvilken honning er forfalsket?
- umoden;
- opvarmet (smeltet);
- honning med tilsætningsstoffer og urenheder.
Oftest blandes sukkerhonning og kunstigt omvendt sukker i naturproduktet, og sjældnere - stivelse og roemelasse.
Hvordan man bestemmer kvaliteten af honning derhjemme
Lad os tjekke modenheden først. Nogle biavlere stræber af uvidenhed eller af egoistiske årsager efter at begynde at pumpe honning ud så tidligt som muligt for at sælge den med størst mulig fortjeneste.
Hvad er der galt med rå honning? Det bevarer mere end 20% fugt, det mister hurtigt sine medicinske egenskaber, opbevares dårligt og begynder ofte at gære. Under gæringsprocessen dannes de, og et sådant produkt bliver uegnet til konsum.
Hvordan bestemmes kvaliteten af honning korrekt? Modenhed er defineret på mange måder. Den første af disse er viskositetstesten.
Ved en temperatur på 20 0 C skal du tage en ske med honning, placere den vandret og begynde at rotere. Moden honning når ikke at dræne, men vikles op på en ske. Hvis du sænker enden af bestikket ned, flyder honningen meget langsomt af det og efterlader en klump på overfladen. Når den roteres, begynder umoden honning at dræne, og overfladen jævner hurtigt ud. Ved lavere temperaturer bliver viskositeten lavere, ved højere temperaturer stiger den.
Ved testning er det nødvendigt at tage højde for sorten, da forskellige typer honning har forskellig viskositet:
- Meget (akacie, appelsin, kløver).
- flydende kalk).
- Gelatinøs (lynget).
- Tyk (solsikke, raps, boghvede).
Den anden måde er at kontrollere volumen-til-vægt-forholdet. Nettovægten af en liter moden honning skal være mindst 1,4 kg.
For det tredje: bobler. Hvis honningen har en sur lugt, en alkoholisk smag, eller der langsomt dannes bobler på overfladen, er honningen gæret.
Fjerde prøve: papir. En dråbe honning påføres et ark avis. Hvis honningen er moden, forbliver den på overfladen. Hvis det er fugtigt, vil det sprede sig og efterlade et vådt mærke.
Den femte metode er velegnet, når honningen allerede er kandiseret. Hvis det bryder op i to lag med forskellige tætheder, indeholder det en stor procentdel vand.
Lad os bringe urenheder til rent vand!
For at øge volumen og give produktet af tvivlsom kvalitet udseendet af naturlig moden honning, kan der tilføjes forskellige tilsætningsstoffer. Hvordan bestemmer man kvaliteten af honning? Derhjemme er det helt muligt at bestemme dens renhed.
1. Tilstedeværelsen af urenheder er let at opdage: en lille mængde honning fortyndes i destilleret vand. Et produkt af høj kvalitet vil helt opløses. Hvis der er fremmede indeslutninger, vil de enten udfældes eller sætte sig på bunden.
2. Kridt kan påvises ved at tilsætte eddikesyre til en vandig opløsning af honning. Hvis blandingen begynder at syde og skumme, er der kridt i honningen.
3. For at øge viskositeten kan stivelse og mel tilsættes honning. I dette tilfælde er der ikke noget enklere end at bestemme kvaliteten af honning med jod. Honning skal opløses i vand, og så skal der tilsættes jod. Hvis opløsningen bliver blå, betyder det, at der er tilføjet stivelse til godbidden.
4. Gelatine afsløres ved at tilsætte en 5% tanninopløsning til en blanding af honning og vand. Hvis de er til stede, vil der fremkomme hvide flager.
5. Ammoniak vil vise melasse i honning. Et par dråber alkohol tilsat en vandig opløsning af forfalsket produkt vil gøre det brunt.
Definition af smeltet honning
Ofte forsøger sælgere at sælge krystalliseret gammel honning under dække af en ny høst.
Hvordan bestemmer man kvaliteten af honning derhjemme, hvis den er blevet kandiseret og smeltet? Tegn på falsk:
- Opvarmet honning er klar og homogen, mens naturproduktet er let uklar på grund af tilstedeværelsen af proteinforbindelser.
- Produktet har en svag aroma, en karamel eftersmag og er mærkbar
- Når temperaturen falder til +5 0 C, dannes der glasagtige filamenter i den. Naturlig honning opfører sig kun på denne måde i hård frost.
Sukker honning
Smagen har ikke den karakteristiske astringens og let ømhed. Hvis du smører en dråbe på papir og sætter ild til det, kommer duften af brændt sukker. I varm mælk koagulerer denne "honning".
Endelig
Når du køber, bør du stole på dine følelser. Honning skal være sød, let syrlig og aromatisk. En lille smule af det, og det smager meget behageligt. Aromaen skal være naturlig, blomstret. Krystallisering er en normal proces for 3-4 måneder gamle produkter og ældre. Frosset honning om vinteren burde inspirere mere selvtillid end flydende og gennemsigtig honning.
I slutningen af sommeren er markederne oversvømmet med gyldne krukker med honning i enhver mulig smag og farve. Hvis du har til hensigt grundigt at købe en medicinsk delikatesse på messen, skal du bevæbne dig med flere regler for at vælge den korrekt. Hvordan skal fremragende honning være, og hvordan kan man skelne den fra forfalskning, sagde professoren ved Institut for Biavl opkaldt efter. V. A. Nestervodsky National University of Bioressources and Environmental Management Viktor Polishchuk og biavler fra Kiev-regionen Vladimir Lozovoy.
Det faktum, at der i Ukraine er et ekstremt bredt udvalg af honningtyper, mens mange lande kun producerer 1-2 sorter, er et faktum fastslået af eksperter, du vil ikke finde importeret bulkhonning på markederne. Men du kan tilføje noget vand til det, erstatte produktet fra behandling af nektar og honningdug med almindelig sukkersirup, sælge 2-3 år gammel honning, som er blevet smeltet mange gange og allerede er blottet for enhver fordel. I dag er der masser af bigårde og honningreserver, konkurrencen på markedet er høj, og en normal biavler stræber efter at tilfredsstille køberen og ikke sælge varerne for enhver pris, men der er ingen garanti for, at du personligt støder på en producent, og også en samvittighedsfuld en. En biavler med respekt for sig selv vil aldrig blande resterne af honningkager og døde bier i honning, angiveligt som bevis på, at honningen er naturlig, men vil lade køberen lugte og endda smage den. Forresten bliver boghvedehonning næsten en sjældenhed - det er nu mere rentabelt for landmænd ikke at beskæftige sig med boghvede, men med frø til olie, så solsikkesorten er "i trend".
Tegn på naturlighed
Visuelt. Den bedste honning er så tyk, at når den hældes fra krukke til krukke, danner den bogstaveligt talt en pagode-lignende høj, der tager tid at brede sig ud. Det indeholder nemlig højst 17-20 % vand, og det er konsistensen af sirup, som indeholder 4 kopper sukker og 1 kop væske. Om honning er fortyndet med vand kan bestemmes af dens vægt: Et kilo honning passer i en 0,8-liters beholder, og en liters krukke med normal honning vejer næsten halvandet kg. En samvittighedsfuld sælger på markedet giver dig mulighed for at kontrollere produktets konsistens med en pind eller ske: hvis honningen strækker sig som en tynd tråd, er den af høj kvalitet, mens forfalsket honning drypper fra skeen og drukner øjeblikkeligt i masse. I udseende vil det ikke være ensartet og gennemsigtigt, som naturligt, men snarere uklart, med sediment i bunden eller lagdelt (ofte lægges semulje og melasse på bunden, og honning er kun placeret ovenpå). Skum er også et dårligt tegn, at honningen enten er umoden eller gæret.
Getty billeder
Rør og smag. God honning irriterer altid halsen lidt med sin astringens, og surheden mærkes ikke (det er et tegn på et umodent eller forkælet produkt). En dråbe normal honning, som gnides med fingrene, påføres let og absorberes i huden, men honning, der indeholder tilsætningsstoffer, rulles simpelthen til kageruller. God honning har altid en stærk, specifik aroma, ofte blomster- eller pollenagtig, men dårlig honning lugter mindre, jo mere sirup er blandet i den.
Fast eller flydende. Jo flere næringsstoffer der er i honning, jo hurtigere hærder den. Når du vælger honning, skal du huske, at den om sommeren kun skal være sirupsagtig, hvis den pumpes ud i denne sæson, og kun rapssorten fra forårshonningplanten tykner meget hurtigt og udvindes om foråret allerede i stænger i august (flydende - knap gule, krystalliserede - næsten hvide farver). Og når du går på markedet om efteråret eller vinteren, skal du kun overveje kandiseret honning - på dette tidspunkt er der ikke noget andet normalt produkt (der er også en undtagelse: akaciesorten, som opbevarer sin flydende form i lang tid). En anstændig biavler vil have flydende honning om vinteren, men vil ikke sælge fortykket honning om sommeren: i det første tilfælde vil den højst sandsynligt blive smeltet (og du kan kun smelte den forsigtigt ved en temperatur på højst 37°, ellers vil alle de gavnlige egenskaber gå ned i afløbet), i det andet tilfælde vil det være usmeltet, men også sidste år.
Getty billeder
Hjemmetjek. For en sikkerheds skyld skal du ikke straks købe en tre-liters krukke fra en ubekræftet stikkontakt, men tage en mayonnaise krukke til test og eksperimentering. Du kan teste din honning med et simpelt stykke brød. Dyp det i købet i 10-12 minutter - hvis det bliver blødt, betyder det, at du har købt banalsirup, og i naturlig honning stivner brødet. Honning fortyndet med vand vil danne flydende pletter på et ark papir eller vil lække, men et godt produkt forbliver uændret. Stikker du i honningen med den varme spids af en kniv, vil der ikke være noget tilbage på metallet, mens forfalsket honning efterlader et lag brændt sukker (som når du laver hjemmelavet slik). Fortynd en teskefuld honning i et halvt glas varmt vand: honning af lav kvalitet opløses ikke helt, og hvis du hælder lidt alkohol i den resulterende væske, bliver den også uklar. En opløsning af ægte honning efter alle disse manipulationer forbliver gennemsigtig, som en tåre, og vil kun mislykkes, hvis det er honningdug fra nåletræer. I øvrigt vil alle tilsætningsstoffer flyde eller sætte sig, hvis du tager destillatet til test. Du kan også droppe jod i den samme blanding, og hvis sælgeren blandede stivelse, bliver den blå. Og når eddike tilsættes, kan der opstå bobler: tydelige tegn på, at der er kridt i honningen. Den sidste metode er at drysse en dråbe honning med en knivspids stivelse. Ideelt set vil det hvide pulver forblive et separat lag, men kunstigt blandet honning vil helt sikkert indgå i en slags reaktion med det.
Ifølge dokumenterne. Laboratorieprøver vil hurtigt finde eventuelle urenheder og overskydende vand i honning, så det vil være en god idé at bede sælgeren om bigårdens veterinær- og sanitære pas og et overensstemmelsesattest (ekspertkonklusion). Hvis det er der, betyder det, at produktet har bestået testen uden problemer, fordi kontrollen nemt vil vise selv et overskud af saccharoseindhold på blot 5 procent. Dokumentet skal have et laboratorieforsegling og et mærke, der indikerer, at det har bestået radiologisk kontrollere. Og sørg for, at certifikatet er ledsaget af en kvittering for betaling for forskningen og med en dato, der falder sammen med den, der er angivet i ekspertens konklusion.
Tatiana Malinovskaya
Sandsynligvis har mange elskere af biavlsprodukter gentagne gange undret sig over, hvordan man tester honning derhjemme for naturlighed for at afgøre, om honning er naturlig eller ej. Og dette er ikke overraskende; slutkøberen ønsker at modtage bi-nektar af høj kvalitet, hvilket kun vil give ham og hans familie fordele.
Ofte opløser sælgere naturlig honning for at give det et salgbart udseende. Desuden, hvis betingelserne for opvarmning af det kandiserede produkt var opfyldt, og denne opvarmningstemperatur ikke er højere end 40C, vil de værdifulde stoffer blive bevaret. Et tegn på naturlig honning i en sådan situation vil være dens gensugning efter 2-4 uger.
Hvis denne temperaturindikator overskrides, bliver det værdifulde biavlsprodukt til en simpel dessert, der mangler vitaminer og andre nyttige komponenter. Opvarmet honning ved høj temperatur vil ikke længere krystallisere, den forbliver flydende.
Det menes, at de maksimale nyttige stoffer i et biavlsprodukt bibeholdes i det første års opbevaring efter pumpning. Derfor bør kandiseret honning på højden af sommersæsonen vække mistanke, højst sandsynligt, at det er sidste års produkt.
Et andet tegn på, hvordan du kan identificere naturlig honning, er dens konsistens. Det bør ikke flyde som vand, selv når det er nyopsamlet, når det ud i en strøm bag skeen. Bed sælgeren om at øse noget af godbidden og vikle den rundt om skeen flere gange. Det naturlige produkt vil lag, bemærk, at mørke varianter af biavlsprodukter har en tættere konsistens end lyse, dette symptom er mere udtalt i dem.
Under dræningsprocessen danner biproduktet en bakke på overfladen af beholderen med honning, som først forsvinder efter et par sekunder.
Tjek biprodukt derhjemme for tilsætningsstoffer
Det anbefales altid at kontrollere honningens naturlighed! Skruppelløse sælgere, for fortjeneste, øger mængden af honning ved hjælp af forskellige urenheder, såsom sukker, stivelse, melasse og andre. Dernæst vil vi fortælle dig, hvordan du uafhængigt kontrollerer kvaliteten af honning og beskriver forskellige måder at kontrollere det på.
Bestemmelse af iblanding af melasse
Du kan teste honning ved hjælp af følgende metode. Opløs en del af nektaren i 2 dele vand, hæld et par dråber saltsyre og 25 g vinalkohol i. Udseendet af uklarhed indikerer, at melasse blev tilsat til delikatessen.
Påvisning af tilstedeværelsen af mel eller stivelse
Hvordan skelner man naturlig honning fra kunstig honning derhjemme ved hjælp af jodopløsning? Det er enkelt, bare opløs biproduktet med vand, og tilsæt derefter et par dråber af medicinen. Udseendet af en blå farve indikerer tilstedeværelsen af mel eller stivelse.
Tjek for kridt
Lad os se på, hvordan du selv tester ægte honning for tilsætning af kridt. For at gøre dette skal du opløse apiproduktet med vand og derefter droppe lidt eddike 70%. I nærvær af kridt vil eddike reagere med det, skum og bobler vises på overfladen af opløsningen.
Udsættelse af sukker
Spørgsmålet opstår ofte, hvordan man tester bihonning for sukker? For at gøre dette skal du bruge følgende metoder:
- Placer 15 gram biprodukt i svagt brygget te dannelsen af sediment i bunden er et tydeligt tegn på forfalskning;
- Sukker tilsættes som regel i store mængder til hvide varianter, det kan for eksempel kendes på dens sygeligt søde smag og mangel på honningaroma.
Test af honning derhjemme ved hjælp af improviserede midler
Med jod
Drop et par dråber jodopløsning på overfladen af apiproduktet, når der kommer en blå farvetone, er det en falsk.
Eddike
Syren reagerer med kridt, opløs nektaren i vand og hæld syren i, udseendet af skum er et tegn på forfalskning.
Ammoniak
Det er nødvendigt at blande apiproduktet med destilleret vand i forholdet 1 til 2, tilsæt derefter et par dråber ammoniak og bland. Udseendet af en brun farvetone eller sediment indikerer tilstedeværelsen af melasse.
Mælk
Bland et par skeer nektar med varm mælk, hvis der opstår koagulering, så købte du en falsk med tilsætning af brændt granuleret sukker.
Brug af vand
Opløs et par skeer binektar, vent lidt tid, og vurder derefter det resulterende billede. Opløsningen skal være gennemsigtig og fri for sediment, sidstnævnte indikerer tilstedeværelsen af sukker.
Et stykke brød
Dyp et stykke brød i nektaren eller fordel det blot på brødet og lad det stå ved stuetemperatur i 15-20 minutter. Naturlig honning vil gøre det svært, og en sukkeropløsning vil tværtimod blødgøre det, dette vil hjælpe dig med at forstå, om biproduktet foran dig er naturligt eller ej.
Et ark papir
Tag et almindeligt ark papir og påfør lidt biavlsprodukt på overfladen. Når du tilføjer vand, vil det væde papiret. Et godt api-produkt vil ikke efterlade et vådt mærke på arkets bagside.
Rustfrit stål
Brug rustfrit stål eller kobber derhjemme for at identificere falsk nektar. Du skal varme tråden op og derefter dyppe den i en beholder med en godbid. Det rustfrie stål skal forblive rent, og der må ikke sidde faste dele på det.
Uudslettelig blyant
Lad os se på, hvordan man kontrollerer honningens naturlighed med en kemisk blyant. Dette er en ret almindelig og alligevel enkel metode. Når den kommer i kontakt med vand, skifter blyanten farve, men når den kommer i kontakt med et naturligt bageprodukt, forbliver den uændret. Dyp derfor spidsen af en kemisk blyant, før du køber, for at teste honningen og observere reaktionen.
Fermenteret og to-lags biprodukt
Betyder ikke altid, at den er beskadiget eller falsk. I det tilfælde, hvor det er kandiseret nedefra, og en mere flydende del er adskilt fra oven, men der er ingen tegn på gæring, kan et sådant produkt spises. I dette tilfælde vil det være nyttigt at bruge ovenstående metoder til at kontrollere for tilsat sukker.
Hvis der er delaminering, skum vises på overfladen og en sur lugt, anbefales det ikke at bruge biproduktet, hvilket indikerer dets forringelse.
Når den samlede masse af delikatessen er opdelt i lys og mørk, men ikke krystalliserer, kan det tyde på en blanding af to forskellige varianter. Alligevel er hovedkriteriet for lovligheden af at spise et sådant produkt fraværet af gæring og sur lugt.
Hvordan man skelner naturlig honning fra kunstig
Det giver mening at dufte og prøve produktet ved køb. Aromaen skal være rig honning, med blomster eller frugtagtige noter. Falsk nektar vil lugte meget svagere i processen med at fortynde den med tredjepartsstoffer.
Smagen og farven på forskellige sorter er forskellige, så før du går til butikken, skal du gøre dig bekendt med de vigtigste egenskaber, dette vil give dig mulighed for at identificere højkvalitetshonning Ikke alle har selvfølgelig prøvet sjældne og elitesorter, men næsten enhver person kan genkende blomsterhonning.
Nu kender du enkle metoder til at kontrollere honning for naturlighed derhjemme. De fleste af metoderne er ret nemme og vil ikke tage dig meget tid, men du vil være sikker på, at dette er et rigtigt biavlsprodukt og ikke en kunstigt skabt delikatesse.
Når du køber, skal du tage højde for timingen af sukkering, det anbefales at købe biavlsprodukter i midten af efteråret, så er de fleste sorter allerede hærdet, og du kan nemt skelne en falsk ved deres udseende.
Honning er et meget populært biavlsprodukt, det bruges ikke kun til forebyggelse og behandling af sygdomme, men også til kosmetiske formål, til at tilberede forskellige kulinariske retter og som en separat lækker dessert. I moderne tid er dens forfalskninger udbredt. Derfor, når du vælger en sund godbid, er det vigtigt at vide, hvordan man kontrollerer kvaliteten af honning.
Kontrol af kvaliteten af honning
Det forfalskede produkt indeholder ikke det lager af vitaminer, enzymer og syrer, der er til stede i naturlige slik. I bedste fald vil det ikke være gavnligt, men tilsatte skadelige ingredienser eller kræftfremkaldende stoffer, der frigives ved opvarmning, kan forårsage betydelig sundhedsskade.
Der er flere måder at skabe et biavlsprodukt af lav kvalitet på:
- Kunstig. Fremstillet af fødevarer rige på sukker. For eksempel fra rødbeder, vandmelon eller majs. Det resulterende stof er farvet med naturlige ingredienser. Som regel kan du på etiketten se tilstedeværelsen af tilsætningsstoffer i produktet. Men svindlere kan placere sådanne forfalskede produkter som naturlige. De, der er vant til naturlig honning, kan nemt skelne en falsk ved dens ydre egenskaber og smag.
- Fortyndet. Naturlig sødme blandes med sukkersirup i forskellige proportioner. Det er svært at skelne et sådant produkt fra ægte honning.
- Ikke afledt af nektar. Foderautomater med sukkersirup placeres ved siden af bistaderne. I stedet for at udvinde nektar og pollen fra planter indtager bier sirup. Honning opnået på denne måde har en gennemsigtig farve og sukker langsomt. Den mangler de fleste af næringsstofferne.
- Afvist naturprodukt. Når en gammel dessert kandiseres, opvarmes den for at give den ud som ny. Sker opvarmning ved temperaturer over 40 grader, går nogle af delikatessens helbredende egenskaber tabt, og der frigives kræftfremkaldende stoffer. Oftest kan forfalskninger findes i maj. I denne måned forsøger biavlere ikke at pumpe delikatessen ud eller pumpe små mængder ud til sig selv og ikke til salg. Sødmen i bistaderne er mad til fremtidig yngel.
- Umoden. Bier samler nektar og placerer den i honningkager, hvor den efter nogen tid fordamper og når den ønskede konsistens. I jagten på profit kan biavlere udvinde stoffet tidligere end nødvendigt. Der vil være mere vand i sådan en masse, derfor vil volumenet også være større.
Fortyndet honning
Tegn på honning af lav kvalitet
Før du tager det købte produkt til et specielt laboratorium til undersøgelse, kan du prøve at uafhængigt vurdere kvaliteten af duftende rav:
- et af de karakteristiske tegn på falsk sødme er en sur, klumpet eller karamelsmag;
- stærk gennemsigtighed, når du kan se bunden af krukken, har intet at gøre med et biavlsprodukt af høj kvalitet;
- tilstedeværelsen af skum, bobler, delamineringer.
Hvordan man kontrollerer kvaliteten af honning efter udseende
Smag
Den naturlige dessert opløses godt i munden og efterlader ikke stykker eller krystaller. Dens smag er sød, ikke kløvet, let syrlig med en behagelig eftersmag.
Farve
Dessertens farve afhænger af de planter, som bierne indsamlede nektar fra. For eksempel er akaciehonning næsten gennemsigtig, boghvedehonning har en rig brun farve. Det skal huskes, at forfalskninger lavet af sukkersirup ofte er gennemsigtige eller hvide. Når du vælger et produkt, anbefales det at præcisere dets type for at sammenligne det med farve.
Dessertens farve afhænger af planterne
Lugt
Forfalskning har ingen lugt, fordi det er svært at forfalske. Ægte sødme har en rig, behagelig lugt, hvor du kan opdage blomsternoter.
Densitet og viskositet
Dessertens naturlighed kan vurderes ved hjælp af en almindelig træske. Du skal putte det i honning og tage det ud. Ægte rav vil strække sig i en kontinuerlig tråd og danne en høj på overfladen, der langsomt smelter. Den falske vil være flydende og vil ikke være i stand til at flyde i en kontinuerlig strøm.
Konsistens
Konsistensen skal være ensartet. Tilstedeværelsen af delamineringer, bobler, skum indikerer en falsk. Tilstedeværelsen af fragmenter af honningkager og pollen er tilladt. Dette indikerer produktets naturlighed.
Absorberingsevne
Hvis du gnider honningen med fingrene, vil den rigtige honning forsvinde og blive helt absorberet i huden. Det forfalskede produkt vil efterlade sammenrullede klumper.
Hvordan kontrollerer man honning for naturlighed?
Et produkts høje kvalitet kan vurderes ved at indsende en lille mængde af det til et laboratorium til undersøgelse. Der er også flere måder at tjekke produktets kvalitet på, hvilket nemt kan gøres derhjemme.
Eddike test
Det er nødvendigt at blande honning med vand, indtil det er helt opløst. Tilsæt derefter et par dråber eddikeessens. Kogning og hvislen af opløsningen indikerer et falsk produkt, hvortil der er tilsat kridt.
Jod og vand
Test af jod og vand
Tilstedeværelsen af tilsætningsstoffer som stivelse og mel kan nemt kontrolleres ved hjælp af jod. For at gøre dette skal du opløse honning i en lille beholder med vand og tilføje jod. Naturligt rav vil ikke reagere på det tilsatte stof med tilsætningsstoffer i form af stivelse eller mel, det bliver blåt.
Med mælk
Du kan tjekke, om honning er ægte, ved at tilberede en opløsning bestående af varm, men ikke varm, mælk og en ske honning. Når man tilføjer mælk til sødmen, kan sidstnævnte stivne. At krølle drinken indikerer oprettelsen af en falsk ved hjælp af brændt sukker.
Med et stykke gammelt brød
Du kan teste honning for sukker ved hjælp af sort brød. Det anbefales at lægge et stykke brød i en beholder med honning og vente 10 – 20 minutter. I en naturlig delikatesse vil brødet ikke ændre sin form og kan endda hærde. Hvis honningen ikke er naturlig, vil brødet blive deformeret og falde fra hinanden.
Tændstikker eller ild
Det er nødvendigt at tabe stoffet på papiret, smøre det og sætte ild til det. Naturlig sødme bliver mere flydende, men vil ikke ændre farve. Hvis produktet begynder at smelte eller blive mørkt, betyder det, at det ikke er naturligt.
Test ved ild
Det samme eksperiment kan udføres med kandiserede varer. Hvis sidstnævnte hvæser og bobler, er det falsk. Den naturlige dessert vil smelte lydløst.
Opvarmet rustfri ståltråd
Tråden skal opvarmes over en gasbrænder eller ved hjælp af en lighter. Ved opvarmning lægges den i rav og tages hurtigt ud. Hvis der ikke er stykker eller slim tilbage på det, så er produktet, der testes, ægte.
Brug af ammoniak
Desserten skal blandes med vand, tilsæt et par dråber ammoniak og ryst opløsningen. Hvis farven på blandingen ændres, eller der dannes bundfald, er produktet, der testes, forfalsket.
Ved vand
Det er en af de enkleste måder. Opløs sødmen i varmt vand, men ikke varmt. Lad opløsningen stå i cirka en time. Hvis der efter en periode observeres sediment eller korn, der flyder nær overfladen i væsken, kan vi tale om tilstedeværelsen af en forfalskning.
Vand test
Sådan tester du honning med en kemisk blyant
Princippet i metoden er, at et lag honning påføres en ske eller finger og trækkes en blyant henover. Det er også muligt blot at dyppe en blyant i en beholder med en godbid. Hvis der er en falsk, efterlader blyanten farvede mærker.
Konklusion
På grund af honningens store popularitet kan du ofte støde på ikke en naturlig delikatesse, men dens forfalskning. Den bedste mulighed er at købe rav varer fra en velkendt biavler, som du kan stole på. Hvis dette ikke er tilfældet, skal du være opmærksom på sådanne ydre egenskaber af sødme som smag, lugt, konsistens. Det vil også være nyttigt at kende de grundlæggende måder at kontrollere en lækker dessert for unikhed. I dette tilfælde er det muligt at få det maksimale udbytte af sliks helbredende egenskaber og smag.