Fad agurker i krukker til vinteren. Pickles i krukker, som tønder, til vinteren

For at få syltede og saltede grøntsager med i vintermenuen, skal du bruge i alt en dag eller flere dage (afhængigt af mængden!) til konservering og syltning i efterår-sommersæsonen. Faktisk skal du bruge lidt tid, fordi de opskrifter, vi vil forsøge at forberede i dag, er meget enkle, men de vil glæde dig med en fantastisk smag. Hvis du kan lide at tilføje syltede agurker til retter og bruge dem som en simpel forret som tilbehør (koldkogte), så vil du sandsynligvis være interesseret i følgende metoder til at tilberede dem.

Dåse agurker til vinteren

Lækre pickles på dit bord

Enhver husmor har sikkert sin egen signaturopskrift, som hun bruger år efter år til at konservere agurker. Det er forkert at kalde enhver tilberedningsmetode korrekt og ideel, fordi der bruges forskellige krydderier, doseringer, og i sidste ende er den teknologiske proces anderledes.

Agurker kan saltes hele eller skæres i strimler eller skiver. De tiltrækker med deres udsøgte, pikante smag og knas, bevarer deres farve og er et glimrende supplement til salater, tilbehør og endda varme retter som solyanka. En tønde til syltning i en lejlighed er ikke altid passende, og hvis der ikke er andre bryggers, er der simpelthen ingen steder at placere den. Derfor vil vi bruge almindelige glaskrukker, men tilbered efter denne opskrift, så agurkerne smager som rigtige fra en tønde.

Opskrift på tønde pickles (kold metode)

Vi skal bruge 2 kg agurker, flere dildparaplyer, 23 stykker blade fra solbær- eller kirsebærbuske (kan halveres). Glem ikke at forberede et par fed hvidløg og skrællet peberrodsrod. Denne metode bruger vodka, lad det ikke overraske dig. I dette tilfælde er det et konserveringsmiddel, og vi bruger det meget lidt.

Velvaskede agurker skal først overhældes med kogende vand, derefter anbringes i en stor beholder og fyldes med koldt vand. Efter to timer, overfør dem til krukker, og glem ikke at lægge urter og krydderier mellem hvert lag. Fyld med koldt vand, tilsæt to spiseskefulde vodka til glassene (bordskeer, selvfølgelig!). Det er ikke nødvendigt at forsegle det, bare dæk det med plastiklåg og sæt det i køleskabet. Denne snack kan opbevares så længe som nødvendigt, men ifølge husmødrene er det svært at skjule en så velsmagende godbid fra din familie i lang tid.

Koldforarbejdede unge pickles (næsten i tønder)

Prøv at vælge små, ensartede grøntsager til denne tilberedningsmetode. De skal være uden frø og have tynd, sart hud. Overmodne agurker virker ikke.

Til opskriften tager vi:

1,5 kg frugt pr. en tre-liters krukke;
- 2-3 kviste dildparaplyer;
- 2-3 blade af solbær;
- 2-3 egeblade;
- 2 blade af kirsebærtræer;
- 3-4 cm peberrodsrod;
- 1 bælg varm peber;
- hvidløgsfed;
- 40 gram salt for hver liter vand.

Vi behandler grøntsager før saltning. For at gøre dette skal du skylle dem under rindende koldt vand, og derefter placere dem i en beholder med isvand i 20-30 minutter. Denne teknik holder agurkerne sprøde og faste efter syltning.

Mens vi forbereder urter og grøntsager: skold alle bladene med kogende vand, hak ikke hvidløget, lad det stå i store skiver. Tre-liters krukker kan forsteriliseres i en mikrobølgeovn eller på en anden måde, der er praktisk for dig. Læg dild, blade, peberrod og hvidløg i bunden af ​​hver flaske. Forresten er tilføjelse af egeblade en af ​​hemmelighederne for mange husmødre. De ved, at dette vil gøre det muligt for agurkerne at forblive sprøde, men alligevel møre. Men lad dig ikke rive med af egeblade, for meget af dem vil få skrællen til at blive alt for hård.

Næste skridt er at placere agurkerne så tæt på hinanden som muligt. Den sidste touch er varm peber, men mange foretrækker ikke at tilføje det. Det gør forretten meget krydret. Du skal hælde den tilberedte saltlage over grøntsagerne: tilbered den ved at tilføje 40 gram bordsalt for hver liter koldt vand. Rør blandingen godt rundt, så der ikke er uopløst salt tilbage. Fyld straks alle krukker helt op til toppen; Dæk beholderne med gazebind og lad dem stå i rummet på bordet i 3-4 dage.

Efterhånden vil du kunne observere, hvordan indholdet i glassene bliver uklart, og nogle gange dannes der endda et lag mug. Dette burde ikke skræmme dig; det betyder, at alt var forberedt korrekt! Hvis du forbereder sådanne agurker i store mængder, kan flere krukker rulles op til langtidsopbevaring. For at gøre dette skal du dræne marinaden fra dem og fjerne enhver form, der er dannet. Bring i kog, hæld på flasker og rul meget hurtigt sammen.

Sæt det, der forbliver utilstoppet, i køleskabet, kan holde en måned eller mere. De kan serveres med grød, kartofler, kød, tilsat snacks og salater. Denne ret kan sagtens kaldes en traditionel forret til enhver vinterfest.

Grøntsager

Beskrivelse

Agurker, syltede til vinteren, som tønder– en enkel og alles yndlingssnack, en fremragende tilføjelse til intetsigende retter på bordet om vinteren.

Behagelig at røre ved, salt i smagen, sprød og duftende af den krydrede duft af sommerurter og en egetræsfad - det er med disse agurker, generøst drysset med vegetabilsk olie fra stegte solsikkefrø og en masse løg, at det er behageligt at spise kogte kartofler, skrællet og kogt hele eller kogt i uniform Agurker tilberedt på denne måde kan bruges i kød- og grøntsagssalater og vinaigretter, tilsat til picklesauce eller oksekødsgryderet.

Sådanne agurker kan selvfølgelig købes ved at gå gennem det kollektive gårdmarked, eller du kan tilberede dem selv derhjemme og nyde dem hele vinteren, mens du nyder den velsmagende tilføjelse.

For at forberede pickles til vinteren som tøndesurk, behøver du ikke en tønde. Til dette formål kan du bruge forskellige beholdere, det vigtigste er, at de er praktiske for dig og dækket med et låg. Det kan være tre-liters krukker, keramiske tønder eller plastikbøtter, der er velegnede til opbevaring af mad. Volumen er vigtig, for jo større den er, jo større er agurkerne, eller jo flere af dem kan syltes. Vi bruger 4 liter spande. En stor mængde krydderier gør agurkerne duftende og sprøde, og syltning ved hjælp af naturlig gæring giver dig mulighed for at bevare alle agurkernes gavnlige egenskaber.

Bejdsning af agurker kræver ingen særlige færdigheder, de kræver ikke sterilisering eller indpakning. Og et andet argument for at tilberede pickles, som i en tønde, er, at frugter af enhver størrelse er egnede til syltning: fra cornichoner til de største eksemplarer, og karakteristisk er de mere velsmagende end små. Vores enkle opskrift med trin-for-trin-billeder hjælper dig med hurtigt at tilberede lækre agurker i byforhold til vinteren, der smager som fad-agurker.

ingredienser

Trin

Vi vælger agurker, som vi koldsylter. Alle agurker vil være egnede, men agurkesorter med tyk hud anses for at være de bedst egnede.



Størrelsen på agurkerne er ikke vigtig, men det er bedre, hvis agurkerne i en beholder har omtrent samme størrelse, hvilket gør det muligt at salte dem jævnt. Selvom agurker ikke vil blive oversaltet under alle omstændigheder, selv under langtidsopbevaring.



Lad os forberede retterne, hvor vi sylter agurkerne. Vi vasker krukker, spande, låg med sodavand og skyller i rigeligt rent rindende vand. Det er vigtigt, at fadene er fri for skavanker, for agurkerne vil gære, og der skabes et vist tryk inde i glassene, og plastikbeholderen skal være egnet til brug med mad.



Vi udvælger retter til syltning af agurker ud fra størrelsen af ​​de agurker, som vi vil bruge. Det er mest bekvemt at tage krukker af en sådan størrelse, at agurkerne føler sig godt tilpas i det, og når de lægges, er hullerne minimale. Store huller hjælper med at blødgøre agurkerne, selvom det også er uønsket at pakke dem for tæt..



Det er mere tilrådeligt at sylte agurker, der ikke passer i krukker, i en beholder, der gør det muligt at placere frugten så tæt som muligt. Vi anbefaler plastikbeholdere med låg.



Vask de udvalgte agurker til syltning grundigt i varmt vand, fjern stilkene og de resterende blomster.. Læg derefter i blød i rigeligt koldt vand i to timer, så agurkerne får fugt og ikke suger meget saltlage under bejdseprocessen.



Vi sorterer de urter og krydderier, der er forberedt til syltning, vasker dem grundigt, tørrer dem på klude og forbereder dem til videre forarbejdning.



Vi adskiller kirsebærgrenene med blade. Vi adskiller de resulterende produkter i forskellige beholdere for at lette yderligere opbevaring. Vi river simpelthen bladene af og hugger kvistene med bark ved hjælp af havesaks.



Vi gør det samme med egegrene som med kirsebærgrene.



Forbered hvidløget: Pil hvidløget og skær fedene i skiver.



Vi vasker den varme peber og skærer den i praktiske stykker sammen med frøene.



Udblød peberrodsjordstænglen i varmt vand i 20 minutter, rens den derefter grundigt for eventuel resterende jord og skær den i tynde skiver.



Når alle ingredienserne er klar, begynder vi påfyldningsprocessen. Vi tilføjer kviste af dild, koriander, persille, basilikum, peberrodsblad, solbærblad, timian og mynte uden at hakke.



I bunden af ​​den tilberedte skål lægger vi halvdelen af ​​de tilberedte urter og hakkede kviste, hakket peberrod og hvidløg, sorte peberkorn og laurbærblade.



Læg agurker ovenpå og dæk med resten af ​​det grønne.



Drys groft køkkensalt.



Fyld med rent, meget koldt vand. Ideelt set bør det være fra en brønd eller renset. Det vigtigste er, at det ikke er postevand, da de kemikalier, der bruges til vandrensning, påvirker syltningsprocessen og smagen af ​​agurker negativt. Vi forsøger at hælde vandet langsomt, og altid så det fører saltet væk. Dæk med låg, men ikke tæt. Vi efterlader agurkerne i et rum ved stuetemperatur, indtil gæringsprocessen begynder.



Vi placerer de fyldte beholdere på tallerkener eller bakker, fordi spandene begynder at lække under gæringen af ​​agurkerne. Dette vil ske inden for de første to dage.



Efter en dag vil der komme skum på overfladen af ​​saltlagen. Dette starter processen med naturlig gæring. Agurkerne begyndte at syrne.



I løbet af de næste to dage vil vandet i agurkerne begynde at blive grumset, og der kommer en karakteristisk sur lugt.



Luk lågene på spandene tæt. Vi tager agurkerne med i kælderen. De skal forblive der i omkring en måned, før fermenteringsprocessen er færdig. Saltlagen bliver lysere i toppen af ​​spanden, og den mere uklare saltlage vil synke til bunden. Fuldstændig saltede agurker får en brun farve og den karakteristiske lugt af tøndeagurker. Hvis du ser alt dette med dine egne øjne, betyder det, at de syltede agurker er klar som tønder.



På dette tidspunkt er alle forberedelser afsluttet. Agurker syltet på denne måde til vinteren er godt bevaret indtil slutningen af ​​foråret næste år, mens de forbliver sprøde og aromatiske.



God appetit!

Syltede agurker er en klassiker i det slaviske køkken, dets "visitkort". Tidligere i landsbyer anså husmødre det for deres pligt at forberede bumsede frugter til vinteren. De blev saltet i tønder for at holde til næste høst. Sprøde, saftige, aromatiske - selve mindet om landsbysurlinger vækker appetitten. Den gamle opskrift på fadagurker er nem at gentage, og hvis du ikke har en fad, kan du lave pickles med "fad"-smag i en spand eller i krukker.

Meget let at tilberede

I oldtiden blev tøndeagurker betragtet som en kur mod alle lidelser. Produktet er virkelig nyttigt, især til fordøjelsen. Velgærede grøntsager producerer mælkesyre, som beriger tarmens mikroflora med gavnlige bakterier. I modsætning til syltede agurker er agurker i en tønde tilberedt uden eddike og fyldt med kold saltlage, som giver dig mulighed for at bevare de fleste af vitaminerne. Takket være en speciel madlavningsteknologi er smagen af ​​tøndeagurker slående anderledes end syltede. Kombinationen af ​​let syrlighed og krydrethed, aromaen af ​​krydderier og den tætte sprøde struktur kan ikke forveksles med præparater saltet på anden måde.

Syltede agurker kan vække din appetit. Hvis du under et festmåltid lader dig rive med af sprøde pickles, så kontroller mængden af ​​mad på din tallerken, ellers spiser du meget mere end normalt. Hvis du har forhøjet blodtryk, åreforkalkning eller tarmsygdomme, bør du kassere produktet.

Ved at bruge den samme syltningsopskrift kan du få forskellige resultater. For nogle husmødre knaser tøndeagurker, bevarer en tæt struktur og vækker appetitten. Andre pickles er ikke spændende at smage. Hvorfor sker dette? Det handler om hemmeligheder, uden at vide hvilke det er umuligt at forberede lækre præparater.

• Udvalg af agurker. Til syltning skal du tage unge, mellemstore agurker. Stærke prøver med tyk hud er velegnede. Ideelt set bør grøntsager kun være fra haven: sådanne pickles bliver lækrere. Sorter med sorte bumser er velegnede til syltning. Inden syltning sorteres agurkerne. Den samme størrelse af frugter er en garanti for, at de bliver saltet jævnt.
• Blødgør.
• Krydderier. Når du tilbereder pickles, er reglen: jo flere krydderier, jo lækrere. At "lege" med naturlige krydderier giver dig mulighed for at få præparater med nye smagsnoter hver gang. Du kan bruge hvidløg, dild, selleri, krydret, estragon - takket være dem bliver hjemmelavede præparater duftende. Glem ikke solbær og kirsebærblade. De er ansvarlige for knasningen og konserveringen af ​​frugten. Et andet must-have krydderi er peberrod. Både blade og rod tilsættes. Peberrod gør saltlagen klarere og beskytter agurker mod skimmelsvamp.
• Salt. Du behøver kun at tage groft stensalt. "Ekstra" er ikke egnet. Du kan ikke bruge havvand eller iodiseret vand. Begge fremkalder gæringsprocesser: agurker vil hurtigt fordærve.

Det er tilrådeligt at skære enderne af købte agurker før syltning. Mener at nitrater ophobes i haledelen. Når du høster fra din have, kan du springe dette trin over.

Saltning "på gammeldags måde": opskrift på fadagurker

Syltning af agurker i en tønde er ikke svært, men du skal kende visse finesser. For at sikre, at pickles ikke skuffer med deres smag, er det vigtigt at vælge den rigtige beholder. Egetønder er optimale. Dette træ indeholder specielle konserveringsstoffer, der forhindrer dannelsen af ​​skimmelsvamp og mikroorganismer. Du kan også bruge lindefade, men lad være med at lave mad i aspe- og fyrretønder: Det menes, at sådant træ kan give agurker en bismag.

Du kan tage badekar i enhver størrelse. I gamle dage brugte man tønder, der kunne rumme op til 100 kg agurker. Mange husmødre arvede tønder, så saltning i sådanne mængder udføres stadig i dag. Men hvis det er muligt, er det bedre at bruge beholdere med lille kapacitet (10-20 kg). Husmødre bemærkede, at kvaliteten af ​​saltning med en minimumsmængde af saltning er højere. For at gøre agurker velsmagende skal du kende reglerne for fremstilling af saltlage, ejendommelighederne ved påfyldningen og for at blive opbevaret i lang tid, nuancerne ved at forberede tønden.

For 400 år siden arrangerede Moskva-købmænd årligt en syltet agurkefestival i hovedstaden. De rullede højtideligt tønder med pickles ud til markederne og behandlede alle. Og dem var der mange af. Længe efter ferien skændtes købmændene om, hvis agurker blev lækrere i år.

Klargøring af beholderen

Forberedelse af karret er et vigtigt skridt. Dette afgør, om pickles vil udvikle en fremmed lugt, og hvor længe de vil blive opbevaret. Ved klargøring er det vigtigt at overveje, om beholderen har været brugt før. Det er vigtigt at fjerne tanniner fra væggene på nye tønder. I tilfælde af gamle baljer kan husmoderen støde på lugtproblemet fra de produkter, der tidligere har været opbevaret her. Begge problemer kan løses, hvis du kender reglerne for "tønde" forberedelse.

• Læg det i blød. Hvis tønden ikke har været brugt før, skal den ligge i blød i to til tre uger. Proceduren hjælper med at fjerne stoffer, der kan ødelægge kvaliteten og smagen af ​​pickles. Det er vigtigt at skifte vandet under iblødsætningsprocessen, ellers kommer der en muggen lugt. Væsken skiftes hver anden dag. Farven på vandet vil indikere, at iblødsætningen kan stoppes: Først vil det blive farvet af tanniner, og når de er væk, stopper farvningen. Gamle tønder gennemblødes anderledes: opløs 0,5 kg blegemiddel i en spand vand, hæld opløsningen i et kar og lad det stå i en time. Lugten af ​​karret vil være ubehagelig, men efterfølgende stadier af forberedelse vil slippe af med denne aroma.
• Mine.
• Tønden skal vaskes grundigt med sodavand. Der skal lægges særlig vægt på vask, hvis karret tidligere har været saltet. Du kan grundigt rengøre beholderens vægge ved hjælp af stålbørster.

Damp den. En ren tønde skal dampes. Enebær, mynte, malurt og enghø lægges i bunden af ​​karret. Her hældes tre til fire spande kogende vand. Tønden lukkes og efterlades, indtil vandet er helt afkølet. Tidligere dyppede man i landsbyer også brosten opvarmet i ovnen i kogende vand, så vandet ikke kølede længere ned. Urter under påvirkning af kogende vand frigiver estere, som virker desinficerende og fjerner alle fremmede lugte. Hvis tønden blev behandlet med kalk, skal proceduren med kogende vand gentages flere gange. Dampning giver dig mulighed for at bevare pickles hele vinteren. Uden denne enkle manipulation kan agurker blive sure.

Nogle husmødre desinficerer desuden tønden med svovl. Et lille stykke af stoffet lægges i en dåse og tændes. Det rygende svovl lægges i bunden af ​​tønden, og karret dækkes med låg. Efter gasning ventileres beholderen og vaskes.

Korrekt saltlage

Korrekt forberedt saltlage er nøglen til lækre tøndeagurker. Enhver husmor ved om dette. For at få pickles til at glæde din husstand, skal du lære at beregne mængden af ​​salt til saltlage korrekt. Volumen er altid angivet i opskrifter, men husmødre overser ofte en vigtig nuance: mængden af ​​salt beregnes afhængigt af frugtens størrelse. Tabellen hjælper dig med at foretage de korrekte beregninger.

Tabel - Mængde salt efter størrelsen af ​​agurker

Hårdt vand er ideelt til fremstilling af saltlage - kildevand fra en brønd. Den varmes lidt op, så saltet opløses bedre, men den færdige lage hældes kold.

Selve metoden

Ejendommeligheder.

Selv uerfarne husmødre kan nemt gentage den gamle opskrift på tøndeagurker. Efter en gennemprøvet opskrift kan du lave ægte rustikke pickles, ligesom bedstemors. Før saltning anbefales det at gnide tøndens vægge med hvidløg: dette beskytter mod skimmelsvamp og fremmede lugte. Der er en hemmelighed ved lægning: Agurkerne lægges lodret, deres "tude" skal se ned i bunden af ​​karret - husmødre hævder, at på denne måde bliver pickles mere velsmagende.

• Behøver:
• mellemstore agurker - 100 kg;
• vand - 10 l;
• groft salt - 700 g;
• peberrod rødder og blade - 500 g hver;
• dild (paraplyer, tørrede stængler) - 3 kg;
• hvidløg - 300 g;
• bladselleri - 1 kg;
• ribs og kirsebærblade - 1 kg hver;

varm peber - 100 g.

1. Hvordan man gør
2. Udblød agurkerne i koldt vand.
3. Forbered urter og blade: vask, skold med kogende vand og lad det dryppe af.
4. Skræl de vaskede peberrodsrødder og hvidløg. Hak groft.
5. Skær den varme peber i halve.
6. Læg en tredjedel af ribs, kirsebær, peberrod og bladselleri på bunden af ​​tønden. Tilsæt hvidløg, dild og peberhalvdele (mål en tredjedel af hver ingrediens).
7. Arranger halvdelen af ​​agurkerne i stramme rækker. Gentag krydderlaget.
8. Fortsæt med at tilføje grøntsager til toppen af ​​karret. Læg krydderierne ovenpå.
9. Opløs salt i vand ved stuetemperatur. Si saltlagen gennem ostelærred.
10. Fyld tøndeagurkerne med lage.
11. Dæk tønden med et låg og tryk på. Lad karret stå ved stuetemperatur i to dage: dette starter gæringsprocessen.
12. Tjek dine pickles. Skum eventuelt skum af, der er dannet. Hvis der er for lidt lage, lav mere og tilsæt.

Den ideelle temperatur til opbevaring af fadagurker er 0-3°C. At overskride temperaturregimet er fyldt med spildte anstrengelser: agurker bliver bløde i varmen, og der kan forekomme en rådden lugt.

Kvasim i en spand

For at tilberede agurker direkte fra en tønde derhjemme, behøver du ikke have en balje på din gård. Gentag opskriften på tøndeagurker i en spand til vinteren: smagen af ​​grøntsagerne er ikke anderledes end landsbyens. Denne metode bruges ofte af beboere i bylejligheder: en spand fylder mindre end en tønde. Brug beholdere lavet af fødevaregodkendt plastik, emaljeret (uden chips) af enhver kapacitet. Efter syltning kan agurkerne rulles til glas og opbevares i spisekammeret.

For at sikre, at agurker bevarer deres klare farve, skoldes de med kogende vand inden syltning. Umiddelbart efter dette overhældes frugterne med koldt vand: på denne måde bliver farven lysere, og knasen går ikke tabt. Skoldning fremskynder også begyndelsen af ​​gæringen.

Gennemprøvet metode...

Ejendommeligheder.

Selv uerfarne husmødre kan nemt gentage den gamle opskrift på tøndeagurker. Efter en gennemprøvet opskrift kan du lave ægte rustikke pickles, ligesom bedstemors. Før saltning anbefales det at gnide tøndens vægge med hvidløg: dette beskytter mod skimmelsvamp og fremmede lugte. Der er en hemmelighed ved lægning: Agurkerne lægges lodret, deres "tude" skal se ned i bunden af ​​karret - husmødre hævder, at på denne måde bliver pickles mere velsmagende.

• Det er vigtigt at vaske spanden grundigt for at slippe af med fremmede lugte og mikroorganismer. Du kan prøve grøntsager tilberedt efter denne opskrift inden for en uge. Men venter du to, får du sprøde og krydrede pickles, der er svære at skelne fra rigtige fadsurker.
• små agurker - en spand;
• vand - i henhold til spandens volumen;
• stensalt - 60 g for hver liter vand;
• hvidløg - et hoved;
• dild paraplyer - seks stykker;
• laurbær - fire blade;
• peberrodsblade - to stykker;
• kirsebær- og ribsblade - ti stykker hver;
• nelliker - syv knopper;
• sennepsfrø - en teskefuld;

varm peber - 100 g.

1. sort peber - ti ærter.
2. Læg halvdelen af ​​bladene og krydderierne i bunden af ​​bøtten.
3. Pil hvidløget og skær hvert fed i to. Tilsæt halvdelen til krydderierne.
4. Læg rene agurker gennemblødt i koldt vand tæt i en spand.
5. Top med resterende blade og krydderier.
6. Forbered en saltlage fra vand og salt. Hæld over agurkerne.
7. Dæk grøntsagerne med en tallerken. Placer en presse på toppen: en tre-liters krukke fyldt med vand kan udføre sin rolle.

Stil bøtten med agurker et køligt, mørkt sted.

Tilføjer du egeblade, bliver agurkerne helt sikkert sprøde og stærke. Og alt takket være de specielle stoffer (tanniner), der er indeholdt i løvet på dette træ. Men det er vigtigt ikke at overdrive det med denne ingrediens, ellers smager agurkerne bittert.

Ejendommeligheder.

Selv uerfarne husmødre kan nemt gentage den gamle opskrift på tøndeagurker. Efter en gennemprøvet opskrift kan du lave ægte rustikke pickles, ligesom bedstemors. Før saltning anbefales det at gnide tøndens vægge med hvidløg: dette beskytter mod skimmelsvamp og fremmede lugte. Der er en hemmelighed ved lægning: Agurkerne lægges lodret, deres "tude" skal se ned i bunden af ​​karret - husmødre hævder, at på denne måde bliver pickles mere velsmagende.

• Den tidligere opskrift på agurker i en spand har en fortsættelse - konservering af fermenterede frugter. Kun agurker i en tønde kan holde til næste høst, og kun på betingelse af, at præparatet tages med i kælderen eller kælderen. Agurker gæret i en spand forsegles i krukker for at nyde deres smag hele vinteren. Forsegling udføres på den fjerde til syvende dag efter modning.
• syltede agurker;

varm peber - 100 g.

1. banker.
2. Fjern de agurker, der er tilberedt i henhold til den forrige opskrift, fra spanden. Hvidløgene og krydderurterne har allerede tjent deres formål: smid dem væk.
3. Vask agurkerne under rindende vand.
4. Si den lage, som starteren var gæret i. Hæld det i en gryde og kog op. Der dannes meget skum under processen - du skal fjerne det.
5. Læg syltede agurker i sterile glas. Fyld hver beholder med varm saltlage, dæk med et jernlåg, men skru den ikke på. Lad præparaterne stå i ti minutter.
6. Efter ventetid hældes saltlagen i gryden. Kog igen, og gentag derefter fyldet igen. Rul det op.

Opbevar på hylderne i dit spisekammer.

Hvis du ikke har planer om at lagerføre til vinteren, så kan du sylte agurkerne i en gryde frem for i en spand. Princippet om saltning er det samme, beholderne er bare forskellige i volumen. Fermenterede agurker kan opbevares uden køl, direkte i gryden, men produktet skal beskyttes mod varme og sollys. Selvom duftende agurker sælger ud så hurtigt, at du ikke behøver at bekymre dig om deres sikkerhed.

Vi tilbereder i krukker uden besvær

Husmødre, der nostalgisk huskede smagen af ​​landsbysylter, men ikke havde en balje ved hånden for at gentage den traditionelle opskrift, fandt ud af, hvordan man fermenterer agurker uden unødvendige "problemer" - i en glasbeholder. De resulterende syltede agurker i krukker er som tønder - sprøde og aromatiske. Pickles "i glas" tilberedes med det samme sæt krydderier som forretten i en balje. Krydderier er ansvarlige for smag, tætte struktur og aroma. Efter syltning kan tøndeagurker på glas konserveres til vinteren eller du kan lukke beholderen med et plastiklåg for altid at have adgang til en velsmagende snack.

Steriliser glasbeholderen, selvom du ikke planlægger at bevare produktet i fremtiden. Lågene skal også være rene: jern - steriliser, nylon - skolde. Dette er forebyggelse af forsuring.

Ejendommeligheder.

Selv uerfarne husmødre kan nemt gentage den gamle opskrift på tøndeagurker. Efter en gennemprøvet opskrift kan du lave ægte rustikke pickles, ligesom bedstemors. Før saltning anbefales det at gnide tøndens vægge med hvidløg: dette beskytter mod skimmelsvamp og fremmede lugte. Der er en hemmelighed ved lægning: Agurkerne lægges lodret, deres "tude" skal se ned i bunden af ​​karret - husmødre hævder, at på denne måde bliver pickles mere velsmagende.

• Tøndeagurker med kold lage på krukke er en klassiker. Pickles bliver præcis som land pickles. Den kolde metode giver dig mulighed for at fermentere råvarerne. Hvis du hælder varmt vand i, får du syltede agurker. Ingredienserne i opskriften er angivet til en tre-liters krukke, men det er bedre at lave mad mere - ved fester "spreder" agurker med lynets hastighed.
• små agurker - 1,5 kg;
• vand - 2 l;
• salt - 120 g;
• dild (paraplyer med frø) - en flok;
• ribs og kirsebærblade - fire stykker hver;
• peberrod - et stort blad;
• sorte peberkorn - ti ærter;

varm peber - 100 g.

1. hvidløg - efter smag.
2. Vask agurker, grønt, blade. Læg grøntsagerne i blød i isvand.
3. Læg halvdelen af ​​bladene og krydderierne i bunden af ​​glasset.
4. Læg agurkerne i en beholder. Fyldet skal være tæt.
5. Læg de resterende krydderurter og hvidløg ovenpå.
6. Bland vand og salt i en separat beholder. Det er vigtigt, at saltet opløses godt.
7. Si saltlagen gennem ostelærred. Hæld over grøntsagerne.

Luk krukken med et nylonlåg.

For at holde tøndeagurker i krukker hele vinteren, rul dem sammen. Vent til de koldkogte agurker gærer (to-tre dage), dræn saltlagen, og kog den op. Skyl agurkerne med koldt vand direkte i glassene, fyld dem derefter med varm lage og rul dem sammen. Det er bedre for sømmene at køle på hovedet.

Krydrede eksperimenter

Selv uerfarne husmødre kan nemt gentage den gamle opskrift på tøndeagurker. Efter en gennemprøvet opskrift kan du lave ægte rustikke pickles, ligesom bedstemors. Før saltning anbefales det at gnide tøndens vægge med hvidløg: dette beskytter mod skimmelsvamp og fremmede lugte. Der er en hemmelighed ved lægning: Agurkerne lægges lodret, deres "tude" skal se ned i bunden af ​​karret - husmødre hævder, at på denne måde bliver pickles mere velsmagende.

• Ejendommeligheder.
• Den originale opskrift med vodka vil appellere til dem, der elsker krydret smag. Hvidløg og peberrodsblade tilsættes med øjet, men det er vigtigt at kende en nuance: peberrod "spiser" hvidløget. Hvis du vil have dine agurker til at være krydrede, skal du ikke spare på hvidløget eller tilsætte et minimum af peberrod.
• små agurker - 2 kg;
• bordsalt - 70 g;
• rent vand - 1,5 l;
• dild - tre paraplyer;
• allehånde - fem ærter;
• hvidløg - efter smag;

varm peber - 100 g.

1. peberrod, eg, kirsebærblade - efter øjet;
2. vodka - tre spiseskefulde (pr. tre-liters krukke).
3. Læg krydderier i bunden af ​​en ren krukke.
4. Lav en lodret stak af tidligere sorterede og gennemblødte agurker.
5. Opløs salt i vand. Hæld over agurkerne.
6. Dæk beholderen med et plastiklåg. Efterlad et lunt sted, så fermenteringsprocessen kan begynde.
7. Efter tre dage drænes saltlagen og koges.

For at forhindre sammenrullede krukker med syltede agurker i at eksplodere, tilsæt lidt sennepsfrø til hver krukke - bogstaveligt talt en knivspids. Et alternativ er sennepspulver. Det er bedre ikke at hælde det i saltlagen, men at lægge det i en gaze "pose" i et par minutter. På denne måde vil pulveret ikke sætte sig på agurkerne.

Syltning af agurker i en tønde, spand eller krukke er en ret langvarig proces. For at tage en prøve skal du vente uger eller endda måneder. Hvis du ikke kan vente med at nyde pickles, kan du fremskynde saltning. Agurker gærer hurtigere, hvis du skærer stænglerne af. Du kan prikke frugterne med en gaffel - gæringen begynder inden for en dag, og den første prøve kan tages efter tre dage. Brug tøndeagurker som en selvstændig snack, tilføj til Olivier og vinaigrette, tilbered pickle og solyanka med dem - der er mange muligheder for at bruge produktet.

Trin 1: Forbered ingredienser.

Vask friske, helst netop plukkede, agurker grundigt og lad dem trække (vi skifter vandet med jævne mellemrum). Iblødsætningsprocessen bør tage ikke mere end seks timer. Vi vasker også krydderierne og skolder dem med kogende vand. Pil hvidløget og skyl det grundigt. Skær stilkene til 10-15 centimeter. Rens peberrodsrødderne.

Trin 2: Læg agurker i tønden.

Vi begynder at lægge ved at lægge nogle af bladene af solbær og kirsebær på bunden, peberrod, dele af dild, flere bælg af varm rød peber (det er tilrådeligt at skære det i flere dele). Tøndevægge sørg for at smøre med hvidløg, dette er for at forhindre, at der dannes mug. Vi placerer agurkerne tæt, jo tættere jo bedre. Dette er nødvendigt, så der er mindre mellemrum mellem agurkerne, og der er en tættere koncentration af mælkesyre. Under den efterfølgende gæring vil dette hjælpe med at sylterne bliver bedre bevaret. Normalt lægger jeg også krydderierne midt på tønden, da det ikke er lille. Hvis du har en tønde med dobbelt bund, så skal du indsætte og hælde saltlage gennem fer- og nothullet. Når du sylter i en åben tønde, skal agurker dækkes med et tykt klæde og en træcirkel placeret ovenpå. Du kan også lægge pres på, så de øverste agurker også er i lagen.

Trin 3: Forberedelse af saltlage.

Lagen skal forberedes en dag før syltning af agurkerne. Almindelig drikkevand (vand med høj hårdhed er bedst egnet her) varmes lidt op, salt tilsættes, og der røres grundigt. Mængden af ​​salt afhænger af størrelsen på selve agurkerne, jo større agurkerne er, jo mere salt skal der til. Efter at have fyldt agurkerne med saltlage, skal de holdes ved en temperatur 18-20 grader i flere dage. Derefter skal de overføres til et køligere sted til langtidsopbevaring. I starten kan der være en voldsom reaktion og frigivelse af skum og væske fra tønden, det er okay, bare tilsæt lidt vand. Sørg for at skumme skum af, hvis det dukker op.

Trin 4: Server fadeagurkerne.

Færdiglavede fadagurker smager meget saftigt, sprødt og aromatisk. Nyd dit måltid!

Jeg ved af egen erfaring, at agurker smager bedre, når de lægges lodret, med næsen ned i bunden af ​​tønden.

Jeg råder dig til de bedste sorter til syltning: Muromsky, Dolzhik 105, Nerosimy, Nezhinsky 12. Disse er de gamle beviste, måske i dag er der nye sorter af agurker, der er interessante til syltning.

Til syltning råder jeg dig til at tage agurker fra senere høst.

Den mest optimale størrelse til syltning af smukke agurker er 8-15 cm lang, det vil sige en umoden frugt med ikke særlig store frøkamre og underudviklede frø.

Kalorier: Ikke specificeret
Madlavningstid: Ikke angivet

Der går ikke et eneste år, uden at jeg ruller agurker op til vinteren. Dette er nogle gange en besværlig opgave, men det er det værd. Om vinteren har du stor glæde af at åbne en krukke med hjemmelavede pickles, med stegte kartofler eller med et glas. Generelt er det det værd, så vær ikke doven, men hold øje med agurkehøsten i tide for ikke at sove for meget. Agurker har deres sæson. Du skal fange det øjeblik, hvor jordede agurker vokser, for det er dem, der egner sig til syltning. Drivhusagurker vil ikke stå på dit sted, og alle glassene bliver sure. Men den malede agurk er fantastisk, velegnet til enhver tilberedning og holder hele vinteren under låg uden problemer eller besvær. Malet agurk modner godt i solen, altid velsmagende og aromatisk. Disse agurker er en fremragende snack. For dem, der elsker pickles i krukker som tønder, vil jeg fortælle dig min enkle og gennemprøvede opskrift med billeder. Smagen af ​​syltede agurker er simpelthen fremragende, på trods af at de kommer fra simple krukker. Og de smager, som om de kom ud af en tønde, mirakler, og det er alt. Lad os begynde at konservere sammen! Jo da. du vil også kunne lide disse.



Nødvendige produkter til 1 liter vand:

- 500 gram agurker,
- 1-2 fed hvidløg,
- 1 dild paraply,
- 0,5 peberrodsblade,
- 1-2 stk. laurbærblad,
- 4-5 stk. pebernødder,
- 10 gram salt.

Opskrift med billeder trin for trin:

Vi vasker agurker, urter, skrællet hvidløg. Det er praktisk at tage en stor skål og skylle alle de nødvendige produkter der. Vi skifter vandet flere gange for at være sikker.




Læg krydderier i bunden af ​​en sterilt vasket krukke: peberrodsblade, dildparaplyer, peberkorn og laurbærblade. Med disse krydderier bliver agurker simpelthen lækre og aromatiske.




Læg de vaskede agurker i glasset og fyld beholderen tæt.




Hæld salt i koldt vand og rør lidt rundt, så saltet begynder at smelte. På denne måde vil vi forberede en saltvandsopløsning til agurker.






Hæld lage over agurkerne i glasset, fyld næsten til toppen. Dæk let med låg, og lad det blive surt i rummet.




Efter 1-2 dage vil agurkerne gære, blive sure, og der kan dannes skum i nakken. Dette er et sikkert tegn på gæring, hvilket er, hvad vi ønskede. Syrnede agurker er næsten som fadagurker.




Dræn marinaden og kog op. Fjern derefter straks fra varmen.




Fyld agurkerne med varm lage og rul lågene sammen. Lad det køle af under tæppets "pels" og opbevar det et køligt og mørkt sted. Se hvordan du forbereder dig