Pan con tomate, som fra spansk oversættes som "brød med tomater", er en berømt snack, der er elsket i Catalonien, Andalusien, Aragon og andre regioner i Spanien. Det er meget enkelt at tilberede, men brødet med tomater er så velsmagende, at det nogle gange kaldes "spansk" (selvom det hovedsageligt gøres af amerikanere, der udtaler det "bruschetta"). Nu hvor et nyt produkt er dukket op på alle markeder i landet - tomater med duft og smag af tomater - er denne opskrift mere relevant end nogensinde.
Brød med tomater
4 portioner
4 skiver brød
2-3 fed hvidløg
2 modne tomater
oliven
Til brødet – og til denne ret er det ideelle brød i rustik stil, lavet af grovere mel og med en svampet krumme, selvom en almindelig baguette gør det – skåret i ikke alt for tynde skiver og stegt på begge sider på grillen eller bages i ovnen. Mens brødet stadig er varmt, gnid overfladen af brødet med hvidløg, og tag derefter en halv tomat og gnid dens frugtkød kraftigt ind i brødet. Dryp brødet med olivenolie og smag til med salt.
Der er en anden måde at tilberede brød med tomater på, den er mindre autentisk, men måske vil nogle finde det mere bekvemt og mere velsmagende: riv tomaterne på et groft rivejern, pensl det hvidløgsgnedne brød med denne frugtkød, og krydr derefter på samme måde med olivenolie og salt. For større variation og frådseri kan du tilføje
Hvis den eneste konsekvens af Columbus' ekspedition var tomatens optræden i Europa, burde gamle Christopher alene for dette anerkendes som historiens største opdager.
Faktisk er det absolut umuligt at forestille sig moderne europæisk køkken uden det, aztekerne kaldte "tomatl". Dagens udgave af TOP5 handler om den enkleste (men, efter min smag, en af de bedste) anvendelser af tomat: tomat + brød.
Brød, tomat og en masse sjov
Spanierne, de første indbyggere i den gamle verden, der smagte tomater, ser ud til at værdsætte dem mere end andre. I Spanien, på Mallorca, blev der endda udviklet en særlig variant af tomater, hvis eneste formål er at blive revet på et stykke ristet brød.
Det samme, men med basilikumblade og et skvæt balsamico, kaldes bruschetta i Italien.
Spansk pan tomat
Nogle mennesker tror, at en typisk Madrid-morgenmad er churros med varm chokolade. Og det er sandt. Men en lige så typisk morgenmad i Spaniens hovedstad er et stykke brød med revne tomater. Du kan finde ud af, hvad de ellers putter på denne spanske sandwich ved at følge linket.
Nå, hvad ville spansk mad være uden gazpacho? Gazpacho blev i øvrigt spist i Spanien længe før Columbus' rejse. Fordi hovedsagen i gazpacho, bliv ikke overrasket, er ikke tomaten, men brødet.
græske dakos
I nogen tid nu har min yndlingsbrød og tomatkombination været dacos. Opskriften på denne enkle sommerret kom fra vores hjemland, øen Kreta. Hvert år, med begyndelsen af varmere vejr og udseendet af lækre tomater, laver vi dakos på dachaen.
Der er mange måder at tilberede brøddej på. De mest almindelige muligheder er brød lavet med vand eller mejeriprodukter (mælk, valle, kefir, kærnemælk, med tilsætning af creme fraiche, fløde og så videre). Selvfølgelig er brødbagningens verden ikke begrænset til dem, men tværtimod "alt er lige begyndt" med brød på vand eller kefir. Nå, det fortsætter... for eksempel med “grøntsags” brød. Det er, når der tilsættes stykker af grøntsager til dejen, og resultatet er løg, zucchini, gulerod og græskarbrød. Eller for eksempel trefarvet brød med spinat, gulerødder og rødbeder. Mesterværk! Den tiltrækker hjemmebagere med sin lysstyrke og farverige, og børn spiser den med fornøjelse. Men det er forresten, for i dag vil vi tale om et andet "grøntsags" brød - tomat.
Hvis du er fan af middelhavskøkkenet, vil du helt sikkert elske dette tomatbrød. Dens dej er tilberedt på basis af frisk tomatjuice med frugtkød, hvilket gør brødet aromatisk og mørt, med en behagelig sød smag med en let surhed. Tomatsmagen i brødet suppleres af italienske urter - de giver det den "ultimative" middelhavskarakter.
Råd. Vælg modne, kødfulde tomater til bunden. Pink eller gule varianter er perfekte.
Brøddejen er specielt æltet til at være meget mør og blød, hvilket gør brødet luftigt og luftigt, ekstremt porøst. Det vil være nemt at arbejde med sådan en dej, hvis du bruger en røremaskine med krogtilbehør eller en brødmaskine (model Binatone BM-2068 i denne opskrift) til æltning. Det er bedst at bage i en form.
Note. Hvis du ikke har mange tomater, eller puréen er mindre end det, der blev krævet i opskriften, kan du tilføje lidt vand til bunden.
Tilberedningstid: ca. 4 timer / Udbytte: 1 brød
Ingredienser
- tomater ca. 350 g (færdig pureret juice skal bruge 300 g)
- hvidt hvedemel 380 g
- olivenolie 2 spsk. l.
- salt 1,5 tsk.
- sukker 1 tsk.
- tørgær 1 tsk.
- blanding af italienske krydderurter 0,5 tsk.
Forberedelse
Store billeder Små billeder
Forbered alle de nødvendige ingredienser.
Vask tomaterne grundigt og skær dem i vilkårlige stykker. Læg stykkerne i en blenderskål.
Kværn tomaten grundigt, indtil den bliver en homogen pasta. Gnid den resulterende masse gennem en sigte.
Hæld tomatpuréen i bagemaskinens skål. Tilsæt olivenolie til det.
Tilsæt derefter mel, salt, sukker, gær og tørre krydderurter i skålen.
Dejæltetilstand: 6 minutters første æltning, 20 minutters hvile, 12 minutter anden æltning og 50 minutters gæring.
Når æltecyklussen er færdig, overføres dejen til en meldrysset overflade.
Brug blide rullende bevægelser til at danne et aflangt brød.
Du skal ende med et dejligt glat brød som dette.
Kom brødblandingen i en bradepande, der er smurt let med olie.
Dæk gryden til med film og lad den hæve et lunt sted i 45-50 minutter. Brødet skal hæve 2-2,5 gange. I løbet af denne tid skal du forvarme ovnen til 250 grader.
Når brødet har hævet sendes det til bagning.
Bag de første 15 minutter, og drys brødet med vand hvert 3. minut. Skru derefter temperaturen ned til 200 grader og bag i yderligere 25 minutter til en behagelig gyldenbrun farve.
Hvis du spørger en catalaner om en traditionel nationalret, vil det første, der kommer til at tænke på, utvivlsomt være pa-amb-manchet, brød med tomater, som også kan kaldes "pa amb tomàquet" på catalansk. Dette er en meget velsmagende og nem at tilberede snack. I denne artikel vil vi fortælle dig hvordan man laver "pa amb tomàquet". Bemærk!
Oprindelsen af "pa amb tomàquet"
Foto via Pixabay
De fleste kilder siger, at " pa-amb-thumaka" kom fra en simpel opskrift på brød med olivenolie fra middelhavskøkkenet siden oldtiden i Grækenland. I det syttende århundrede optrådte panbolibo (brød og smør) første gang i Jaume Olivers kogebog, men det var først i det attende århundrede, at man begyndte at spise saftige og velsmagende tomater fra Amerika. I 1884 dukkede den første skriftlige henvisning til pan-tumaca op, som dukkede op på catalanske bondegårde, hvor de lå til tørret brød og krydret den med smør og hvidløg, så den var blød nok til at tygge. Det hævder andre kilder pan-amb-thumaka blev faktisk bragt af murcanerne, der kom til at arbejde i konstruktionen af Barcelonas metro tilbage i tyverne. Det siges, at de plantede tomater langs stierne, og ved frokosttid samlede de tomater og spiste det med tørt brød.
Forfatter Manuel Vazquez Montalban siger i sin bog " Præmie" (1996), at pan tumaka, "materialiserer sammenstødet mellem den europæiske hvedekultur, den amerikanske tomat, Middelhavet og den hengivne kristne saltkultur", hvilket betyder, at denne opskrift kunne ses som en sammenlægning af forskellige kulturer. Catalanerne accepterede ham som en af deres egne, og siden er han blevet det symbol på deres kultur. I resten af Spanien og andre europæiske lande indtages pan tumaka ofte som en blanding af knust tomat, olie og salt på en skive brød, nogle gange med hvidløg.
Original opskrift på "pa-amb-tumak"
Foto via Pixabay
For at spise ægte catalansk pan tumaka, skal du nøje udvælge ingredienser: moden tomat, en stor skive (det bedste brød til dette er ristet pa de pages eller landbrød), olivenolie og lidt salt.
Skær tomaten i to uden at fjerne skindet, tag den ene halvdel, læg snitsiden på brødet og pres tomaten til brødet er helt rødt. Gentag processen på begge sider af brødet, hvis det " pa de payes" Bare rolig, hvis der er tomatfrø eller -bidder på brødet, de vil få alt til at smage bedre. Du kan tilføje lidt hvidløg til et stykke brød, hvis du ønsker det. Hæld til sidst lidt olivenolie og kom et nip salt på brødet og voila! Dette brød passer perfekt til spansk skinke og er perfekt.
Hvor kan man prøve pa-amb-tumaka i Barcelona?
La Bodegueta del Poble Sec
Restaurant La Bodegueta del Poble Sec beliggende på den mest berømte pintxos-gade i Barcelona. Det tilbyder traditionelle catalanske retter. Der finder du mange retter, som de lokale elsker, såsom snegle, fladbrød, pølser og selvfølgelig pan tumaka. Adresse:
Brødfodring er en hurtig og overkommelig måde at mætte tomater med vitaminer og mikroelementer. Dens ernæringsmæssige værdi er ikke værre end syntetisk fremstillet gødning. Kan bruges gennem hele vækstsæsonen med planteudvikling. Til brødsurdej bruger gartnere sort, rug og hvidt brød.
Hemmeligheden og fordelene ved korngødning
Hemmeligheden bag effektiviteten af brødgødning er gæren, der er inkluderet i bagværk. Biologisk aktive gavnlige bakterier er en katalysator i udviklingen af levende organismer. Gær fungerer som vækststimulator for planter. Den positive effekt af at anvende korngødning vil kun være, når den er ordentligt forberedt og påført rettidigt.
Fordele ved kornfodring:
- Aktiverer plantevækst 2-3 dage efter påføring i jorden.
- Øger modstanden mod sygdomme og ugunstige vejrforhold.
- Fremmer dannelsen af et stærkt rodsystem.
- Øger planternes frugtbarhed.
- Forbedrer smagen af dyrkede frugter.
Efter at have tilført gødning til jorden, begynder gærbakterier at interagere med organisk materiale i jorden, behandle dem og frigive kvælstof og andre næringsstoffer.
Vigtig!
Korngødning bør påføres sammen med kaliumgødning. Faktum er, at i processen med at forarbejde organisk materiale, fodrer bakterier på kalium og udtømmer derved jorden. Tilsæt derfor træaske sammen med brødhæren.
Brød som gødning til planter
Ikke alle planter kan fodres på række. Nogle reagerer positivt på indførelsen af brøddej, mens andre simpelthen dør. Hvilke planter kan gødes, og hvilke kan ikke?
"Brødelskere" omfatter: agurker, tomater, auberginer, gulerødder, jordbær, jordbær, blomsterafgrøder, meloner, peberfrugter. Du kan fodre med rod- og bladmetoder.
- Gød agurker, meloner og jordbær i perioden med knopskydning, blomstring og frugtdannelse. Hyppigheden af brug af gødning er 15-20 dage. Du kan tilføje forretten til efteråret, mens planten bærer frugt.
- Gød tomater, peberfrugter, auberginer i haven eller i drivhuset mindst tre gange. Den første, når æggestokken begynder at dannes, den anden og tredje, under frugtsætning, med et interval på 10-15 dage.
- Blomsterafgrøder fodres flere gange om sæsonen. Den første påføring af næringsstoffer udføres om foråret for at aktivere deres vækst og fremskynde dannelsen af grøn masse. Anden gang påføres gødningen før blomstring.
Samtidig påvirker fodring baseret på brød negativt tilstanden af: hvidløg, kartofler, løg samt syge planter. Grøntsagsafgrøder begynder aktivt at udvikle grøn masse, men gødning påvirker ikke på nogen måde udviklingen af frugter.
Fodring af tomater med brød
Fodring med brød giver dig mulighed for at få en rig og velsmagende høst. Tomater reagerer meget godt på gødning. Produktiviteten efter tilføjelse af brødstarter stiger med 25 %.
Du bør huske de grundlæggende regler for befrugtning:
- For at brødstarteren kan begynde at virke, skal den kun tilsættes til godt opvarmet jord. Derfor vil effekten af gødskning kun være om sommeren eller i et godt opvarmet drivhus;
- Det er kun nødvendigt at vande tomater, før tomaterne begynder at bære frugt, efter at det ikke anbefales;
- før du tilføjer starteren, skal du vande planterne, så rodsystemet absorberer næringsstoffer mere aktivt;
- for at øge effekten af brødinfusion, tilsæt træaske eller æggeskaller, malet til pulver;
- Det anbefales at gøde 2-3 gange i løbet af sæsonen;
- Det anbefales at påføre gødning ved roden om aftenen, når jorden stadig er varm, solen allerede er ved at gå ned, og fordampningen fra jorden er ikke så aktiv.
Gødning fra brød til frøplanter
Efter spiring kræver tomater næringsstoffer for at stimulere deres vækst. Brødfodring er ideel på dette tidspunkt. Det anbefales at introducere starteren den 20. dag efter frøindsættelse.
Infusionen tilberedes med sort brød og varmt vand. Læg 2 kg sort brød i en halv spand vand ved en temperatur på 25-30°C. Dæk toppen med låg eller tallerken og læg en vægt for at forhindre, at brødet flyder. Lad starteren stå i 7 dage for at gære. Si derefter opløsningen gennem en sigte eller ostelærred, fortynd med tre liter varmt vand. Vand frøplanterne ved rødderne.
Infusion "naturlig"
En blanding baseret på frisk mullein, brød og hø vil give dig alle næringsstofferne. Læg 3 kg mullein, 2 kg brød skåret i tern i en spand, fyld resten med hø og fyld med varmt vand. Lad trække i 14 dage. Si den resulterende væske på den femtende dag. Fortynd derefter en liter af blandingen i 10 liter varmt vand, vand frøplanterne 0,5 liter pr. busk.
Nyttig information!
Vær ikke bange for den skarpe lugt af infusionen på brødet og det faktum, at det er væk. En skarp lugt opstår på grund af fermenteringsprocessen og frigivelsen af gasser af forskellig art. Sådan skal det være, det betyder, at du gjorde alt rigtigt.
Fodring under knopskydning og blomstring
For at øge frugtsætningen af tomater vil gødskning med surdej alene ikke være nok. Du skal også gøde planterne under knopskydning og blomstring. Dette vil øge antallet af æggestokke og frugtens smagsegenskaber. Til gødning skal du bruge følgende opskrifter til tilberedning af brødinfusioner.
Surdej "Brød-nælde"
Fyld en spand i lige store forhold med knuste kiks fra sort eller hvidt brød og friske brændenælder, og fyld med varmt vand. For pres, læg en flaske vand på ingredienserne. Lad blandingen trække i en uge. Si væsken efter 7 dage. Fortynd den resulterende starter med vand før brug. En spand varmt vand vil kræve 2 liter "brød-nælde" infusion.
Infusion "Budget"
For at forberede infusionen behøver du ikke bruge frisk brød. Som base skal du tage skræl og kiks, der kan samles hen over vinteren og foråret. Brød bliver forældet hurtigt nok, så du ikke smider det i skraldespanden og skærer det i brødkrummer og opbevarer det til sommer, så du kan tilberede en nærende topdressing senere.
Læg de opsamlede kiks i en spand og fyld med varmt vand. Insister under pres, så tørt brød ikke flyder og bliver muggent. Infusionen skal gære i mindst 4 dage på et varmt sted. Et tegn på, at produktet er klar, er det fuldstændige fravær af hvidt skum. Det næste trin, før du bruger infusionen, er at si kagen og fortynde opløsningen med varmt vand en til en.