Generelle regler for borddækning: bestik og service. Sådan placeres bestik korrekt på bordet. Grundlæggende regler for borddækning: udvælgelse og arrangement af retter, bestik, servietter

I dag møder man næsten aldrig en familie, hvor det ville være kutyme at samles om et stort bord til et måltid. Den moderne livsrytme dikterer sine egne regler, og nu er alt på en eller anden måde forhastet: Næsten ingen morgenmad, frokost på lur, aftensmad foran computeren, og der er hverken energi eller tid til at arrangere en lille ferie for dig selv. Og nogle gange er det det værd. Og ordentlig borddækning er altid med til at fange den festlige og højtidelige, og til tider drømmende stemning.

Men hvad er det, og hvordan man gør alt korrekt i henhold til reglerne for etikette? Alt er meget enklere, end det ser ud til.

Ejendommeligheder

Det ser ud til, at enten fødte aristokrater eller tredjegenerations luksustjenere kan dække bordet, mens almindelige mennesker ikke er i stand til at forstå hemmelighederne bag det ideelle arrangement af bestik og finesserne i gafler i forskellige størrelser. Dette er en almindelig misforståelse: dække smukt bord meget nemmere end at tilberede en lækker frokost.

Det er ikke nok blot at sætte et bord op, placere en stol, sprede gafler og skeer ud over overfladen og være tilfreds med den frie sammensætning, der er skabt.

Eksisterer visse regler borddækning, hvis historie går århundreder tilbage. Du bør holde dig til dem for at få et smukt dækket bord gang på gang. Gæster vil være i stand til at værdsætte ikke kun smagen af ​​retterne, men også talentet hos værtinden eller aftenens vært.

Dug

Før du lægger bestik på bordet, skal du lægge dugen ud. Ifølge etikettereglerne skal den hænge fra bordet præcis 20-30 centimeter. Kort sagt - det er grimt, hele udseendet og serveringsstilen går tabt, i længere tid - det forstyrrer gæsterne. Etikettereglerne dikterer ikke farven på dugen, så du kan selv vælge den afhængigt af lejligheden: lakoniske snehvide duge til en formel fest og flerfarvede lyse eller dæmpede duge - til hver dag eller efter din humør. Hovedkravet er, at dugen skal være perfekt strøget og absolut ren, ellers vil selv et perfekt dækket bord se sjusket ud.

En nuance: lad kun de nødvendige redskaber stå på bordet. Når alt kommer til alt, hvis der ikke er spor af suppe i frokosten, vil beholderen til det se upassende og absurd ud og vil simpelthen vise sig at være overflødig. Hvis gæsterne ikke prøver fisken, vil udstyret til den kun tilføje hovedpine og forvirring. Her betyder mere ikke bedre.

Opvask

Ved første øjekast er alt kompliceret her. At have så mange tallerkener i forskellige størrelser, der passer oven på hinanden, kan være skræmmende i starten. Alt er dog ikke så skræmmende.

Antallet af bestik er påvirket af arrangementets tema, det annoncerede frokostprogram og antallet af gæster. Baseret på disse omstændigheder og efter at have besluttet hvert punkt, kan du allerede kombinere sammensætningen af ​​retterne til hver af gæsterne. Traditionelle serveringsregler foreslår, at mere end én ret skal placeres foran én person: en serveringsplade, der fungerer som en ekstra beskyttelse af dugen (det er dog ikke nødvendigt at bruge den til daglig servering), en forret, dessert og suppetallerken (afhængig af suppens konsistens, en bred eller skål).

Der er et trick her: For at forhindre pladerne i at glide over hinanden, kan du placere en klud eller papirserviet under det: på den ene side er det et designtræk, på den anden side er det en mulighed for at undgå en akavet situation.

Dessert- og salatretter placeres i venstre side af serveringsområdet. Du kan også placere tallerkner til smør og brød der. Afstanden fra kanten af ​​bordet skal være omkring halvanden til to centimeter.

Glas, vinglas, glas

Alt er ret simpelt her. Det er ikke nødvendigt at installere alle enheder på én gang - nogle er måske ikke nyttige. I hjemmemiljø Det er bedre straks at blive enige med gæsterne om, hvem der vil drikke hvad og hvem der vil drikke det for at redde dig selv fra unødvendigt besvær.

Lidt længere fra alle tallerkenerne, der er placeret, til højre for dem placerer vi drikkevarerne. Her afhænger meget af gæsternes smag: nogle vil foretrække rødt hvidvin, vil nogle stoppe ved champagne, mens andre vil vælge noget stærkere.

Spise streng orden glas: jo færre, jo længere væk fra tallerkenerne. I et uformelt miljø er det muligt at undvære sådanne vanskeligheder.

Det vigtigste er ikke at forveksle glas til rød- og hvidvin, champagne-flutes og alle andre glas, shotglas og shotglas. Ikke kun den korrekte overholdelse af instruktionerne afhænger af dette, men også gæstens fornøjelse: visse former for glas og materiale (glas eller krystal) hjælper med at afsløre alle de mest subtile noter af smag og lugt.

Placering af bestik

Ved en formel reception, hvor der ved første øjekast er utallige mængder bestik til højre og venstre for tallerkenen, er det skræmmende at virke uvidende. Det ser ud til, at du aldrig kan finde ud af alle gafler og skeer. Men også her er alt simpelt.

Eksisterer gylden regel, let at huske: Jo længere enheden er placeret fra pladen, jo hurtigere vil den være nødvendig.

Det er nemt at sortere alt: knive placeres til højre for tallerkenen, gafler til venstre, suppeske ved siden af ​​den første kniv(dog er der dessert på menuen, sættes skeen lidt over serveringsfadet). Du kan også lægge en teske ovenpå.

Disse regler regulerer følgende sæt bestik: snackgaffel og kniv; enheder større størrelse- til første og andet kursus. Til fisk bruges en gaffel med tre til fire tænder og en spatelformet kniv. Derudover indeholder sættet et sæt dessertredskaber: en ske, en kniv og en gaffel.

Reglerne for håndtering af bestik ender med deres korrekte placering i forhold til tallerkenen. Du skal stadig være i stand til at bruge dem og vide, hvordan du korrekt spiser den eller den ret.

• Suppe: hvis der er store ingredienser (grøntsager, frikadeller, pasta), så skal de brydes i to med sidekanten af ​​en ske. Du kan drikke bouillon fra en kop.
• Kylling: ved en formel middag er det bedst at spise det ved hjælp af bestik, du kan kun spise det med dine hænder i familiekredsen.
• Kødretter: de spises normalt i stykker, men med koteletter og schnitzler kan du undvære en kniv.
• tilbehør, omelet, grøntsagsretter, pastaer kræver ikke brug af en kniv, men uden en bør du ikke røre sandwich og tærter.
• Forretter: kaviar, pates og sennep fordeles på brød med en speciel lille ske.

Sandsynligvis har alle hørt noget om bestikets hemmelige tegn. I smarte etablissementer med et sofistikeret publikum kunne tjeneren ofte gætte rettens tilfredsstillelse ikke kun ud fra den besøgendes ansigtsudtryk, men også ud fra placeringen af ​​det brugte bestik på eller i nærheden af ​​tallerkenen. Det er nogle identifikationsmærker, non-verbale symboler, der, hvis det ikke er muligt at udtrykke dit indtryk af måltidet højt, vil gøre det for gæsten.

At forstå sådanne nuancer vil hjælpe med at imponere strenge vogtere af normer og regler for etikette. Og for ikke at komme i problemer, for ikke utilsigtet at fornærme ejeren og ikke vildlede nogen, er det værd at være opmærksom på dem og huske dem.

Pause:

• Pause: spidserne af gaffel og kniv ligger på kanterne af tallerkenen og er let vendt væk fra dig, deres håndtag er på bordet. Hvis der ikke blev brugt en kniv til at spise retten, er kun en gaffel acceptabel.
• Venter på andet kursus: kniven og gaffelen er placeret på pladen vinkelret på hinanden, krydsende i midten: kniven er vandret, gaflen er lodret.

Afslutning af måltid og madgennemgang:

• Jeg kunne godt lide: enhederne ligger parallelt med hinanden med deres spidser i samme retning.
• Jeg kunne ikke lide det: kniven krydser gaflen ved tænderne i midten af ​​pladen.
• Færdig: bestikket ligger parallelt (måske på forskellige kanter af fadet) fra hinanden, lige eller på skrå.

Forresten, om det uløselige spørgsmål om, hvor man skal vippe en tallerken suppe under et måltid: etikette forbyder ikke situationen, når du efterlader en lille frokost på bunden.

Disse tegn kan være nyttige til frokost eller middag i en restaurant, banket eller anden luksuriøs fest med deltagelse af et stort antal gæster, tjenere og andre assistenter, som kommunikation kræver at holde afstand.

Blandt venner eller ved en familiefest er det usandsynligt, at disse bevægelser er relevante. Men du kan altid demonstrere din viden til dine venner og forbløffe dem, og så spise lækker mad af hjertens lyst uden at belaste dig selv strenge regler etikette.

Indretning

Her sættes grænserne kun af fantasien. Afhængigt af festens tema og anledning kan helt forskellige dekorationer være egnede: fra lette og ceremonielle stearinlys og strenge snehvide servietter til ru sammensætninger lavet af naturlige grangrene og fyrrekogler.

Servietter

De kan være forskellige - papir, klud, farvede, brogede, ulasteligt snehvide. De indtager en dominerende plads i borddekoration.

Papir er et af de mest givende materialer. Du kan lave alt fra disse servietter: fra en simpel foldet trekant - tidløse klassikere vejkanten og enkle cafeer, til fancy kegleformede figurer, hatte, svaner, hvis du vil. Du skal lige vænne dig lidt til at arbejde med sart papir og nyde resultatet.

Rag dem ser mere tilbageholdende ud og giver enhver fest en ædel, højtidelig ånd. De ser charmerende ud bundet med en grov tråd, med en ring sat på midten eller simpelthen smukt og usædvanligt foldet. Du kan ofte se tags på servietter med navnet på den gæst, som dette sted er tildelt. Det er både praktisk og stilfuldt.

Blomster

En win-win. Velegnet til både store og formelle arrangementer og daglig borddækning. Den vigtigste bekvemmelighed er, at blomsterdekoration er let at reproducere derhjemme og ændre det afhængigt af dit humør.

Der er mange variationer: du kan skabe en kompleks sammensætning af blomster, blade og bånd, du kan samle vilde blomster og engblomster (relevant om sommeren), eller du kan reducere alt til minimalistisk stil og begrænse dig til tynde, elegante grene, der vil understrege smagen og stilen i boligindretningen af ​​det dækkede bord.

Stearinlys

En usvigelig klassiker til romantiske middage og bryllupsfester. De sætter gæsterne i den rette stemning, idet de er sidste hånd på at skabe den nødvendige feriestemning. De fuldender og komplementerer enhver komposition, uanset genre og stil.

Det unikke ved stearinlys er, at de kan kombineres med helt forskellige detaljer og nuancer, idet de kun vælger deres form og farve i overensstemmelse med de givne parametre.

Grove, tykke stearinlys i klassiske beige eller mørke nuancer vil se godt ud midt i en brutal sammensætning, der kan bruges til at dekorere et egetræsbord, mens tynde og sofistikerede vil passe vidunderligt ind i et ensemble med friske blomster og grene.

Egenskaber

Ved udsmykning festligt bord værd at være opmærksom på ikke-standardiserede metoder dens design. Du kan normalt lade dig inspirere af et ferietema: Nyt år som dekorationer kan du tage kunstigt snedækkede granpoter, tinsel, julepynt i tone eller i kontrast til dugen. Usædvanlige og dristige beslutninger er nøglen til succes.

I landsted du kan bruge rigtige sjældenheder: bedstefars ure, gamle fotografier, vævede gennembrudte servietter og andre ting med et strejf af oldtid. Sommerbordet bliver pyntet med kunstnerisk spredte frugter.

Opbevaring

Der skal lægges særlig vægt på sikkerheden af ​​bestik. Enhver borddækning, selv den smukkeste og mest succesfulde sammensatte, vil miste alt sit udseende og glans, hvis enhederne ikke kan prale af deres krystalrenhed og glans. Pletter, pletter og rust kan ikke kun sløve din appetit, men også dræbe den helt. Det er usandsynligt, at gæster vil vende tilbage til et hus, der tilbyder at bruge snavsede skeer.

Det er bedst at opbevare sæt i specielle arrangører med rum: gafler til gafler, skeer til skeer, knive til knive. Dette gælder især for sølvprodukter. Efter endt brug skal de vaskes i en varm sodavandsopløsning og tørres af med et håndklæde - hvis dette ikke gøres, vil sølvet hurtigt falme og blive sort af fugt, så sådanne enheder skal rengøres. særlig pleje. Men hvis noget går galt, og sølvet er plettet, kan det ordnes: tilbered blot en blanding af tandpulver, ammoniak, vand og sodavand. Bland alle ingredienser ligeligt.

Daglige apparater kræver ikke så omhyggelig pleje: de mest effektive kan fjerne fedt og snavs. sædvanlige midler og vasker ind opvaskemaskine sparer energi og tid.

Citronsaft vil blive bedste ven i kampen mod kraftig forurening, A kartoffelbouillon vil hjælpe med at genoprette den plettede legering til sin tidligere glans. Sådan holder enhederne langsigtet og vil ikke miste deres original form, fortsætter med at glæde sine ejere.

Slags

I spørgsmål om servering forbliver den gyldne regel, som allerede blev nævnt ovenfor, uændret: Der bør ikke være noget unødvendigt på bordet. Du behøver ikke en fiskegaffel for at røre æg, og du kan ikke spise oksekødstroganoff med en dessertske. En af funktionerne ved serveringen er at rationalisere pladsen på bordet og skabe bekvemmelighed for spisende.

Når alt er smukt på spisestedet, vil du gerne nyde din mad mere.

Til 2 og 4 personer

Den lettest gentagelige serveringsmulighed. Vi bliver guidet og forstærket af grundreglen: På bordet er der kun det, du virkelig skal bruge til dette måltid, og hvad du ikke kan undvære. Resten skal fjernes. Dette gælder naturligvis ikke bordpynt. Hovedkravet til dem er relevans og stil.

Servering for to betyder, at atmosfæren sandsynligvis vil være uformel, så du kan undvære streng overholdelse af alle kravene til et dækket bord. Nok at have påkrævet beløb tallerkener (som vi gentager, afhænger af den foreslåede menu), bestik og glas.

Det er vigtigt at tage højde for bordets form: til sammenkomster for to, en firkant eller rundt bord så afstanden mellem mennesker ikke er for stor, men samtidig tilstrækkelig til en afslappet samtale.

Det vigtigste er at udholde og vedligeholde humøret med vellykket og passende servering. Hvad det præcist vil være: venligt, romantisk, let eller legende, kan kun to personer bestemme.

For at dække et bord til fire personer, skal du overholde de samme regler. Og igen, her er genren for det dækkede bord dikteret af forholdet og årsagen til sammenkomsten. Venlige møder kræver ikke streng overholdelse af reglerne, men dette vil endda forhindre den fremherskende ånd af ubekymrethed i at gøre sit arbejde og hjælpe med at slappe af i et behageligt, varmt selskab. Tværtimod i forretningsmøder Det er bedre at fokusere på etikettekanonerne: dette vil hjælpe med en konstruktiv samtale og fokusere på små detaljer.

Bordet kan være hvad som helst, men samtidig er det rummeligt nok til, at hver af gæsterne har plads nok, og ingen trænger sig med albuen ind i en andens opholdsrum.

Til morgenmad

Om morgenen laver hver af os, uden at bemærke det, et minibord: han tager kopper, krus, tallerkener frem og gør alt for sin egen bekvemmelighed. Der er dog visse regler, som blandt andet hjælper med at optimere morgenmadstiden.

Under morgenmåltidet placeres tallerkenen med mad i midten. Til venstre er en gaffel og ske, til højre er en kniv. Alt her følger den gyldne regel om servering.

Kaffekoppen placeres i højre hjørne af hovedretten. Til venstre er der som altid en lille tallerken til smør, brød og andet ekstra godt.

Til aftensmad

Valgmulighederne dukker allerede op i middagsmiljøet: en persons frokost består af en første, anden og tredje ret, mens andre nøjes med én ret.

Et vandglas og et vinglas træder i stedet for krus og kopper. Drikkevarer er stadig på samme sted som altid - til højre og over hovedretten.

Dybe tallerkener stilles på et serveringsfad, stort og fladt. Til venstre indtager de deres plads hædersplads små, men vigtige brødtallerkener.

Til aftensmad

Som regel er aftensmaden det mest luksuriøse og tilfredsstillende måltid på hele dagen. Alt er gjort, der er ingen grund til at haste nogen steder, og derfor kan du slappe af i det hyggelige selskab med venner eller dig selv. Og indstillingen ændres efter tidspunktet på dagen.

Nu er der flere glas og glas foran gæsten – til aperitif. Mere bestik vises, de er arrangeret i den klassiske sekvens. Ellers ændres reglerne ikke: gafler er til venstre, knive er til højre, jo længere væk fra skålen, jo hurtigere vil enheden være nødvendig.

Hvad skal man servere til ferien?

Særlige begivenheder kræver yderligere menupunkter og passende dekorationer. Så på bordet kan der være en rigtig vej med salater eller søde sager, der optager for meget plads ved hovedbordet. Og at servere sådanne retter har sine egne finesser, der fortjener opmærksomhed.

Palette

Farveskemaet er dikteret af lejligheden.

• Til en børnefest En lys, glad og munter borddækning ville være passende. Engangsservice i flere farver er perfekt til dette formål - det er både sikkert og giver ro i sindet til dit yndlingssæt.
• Til at dekorere et dessertbord for voksne Der er ingen særlige anbefalinger: det hele afhænger af ønskerne fra heltene i lejligheden og anledningen til ferien. Det vigtigste er, at hvis festen er tema, så skal dekorationselementerne svare til dette tema og være genkendelige.

Det er meget vigtigt ikke at overdrive det og ikke gøre et elegant farverigt bord til en vulgær dårlig smag. For at gøre dette bør du nøje overveje valget specielle dekorationer og bordets baggrund: dette spiller en vigtig rolle i dannelsen af ​​et solidt billede. Du kan bruge selv tilsyneladende irrelevante genstande i dit design: bøger, spejle, blomsterdekorationer, fotoalbum - alt dette vil tjene som ekstra underholdning for gæsterne, når hovedparten af ​​godbidderne er spist.

Nogle gange involverer det at dække et sødt bord med smukke kager på flere niveauer. De kan ofte ses (og smages) ved bryllupper, jubilæer og fødselsdage. Designet af en så vigtig ferieegenskab som en enorm kage kommer først i at dække et sødt bord.

Det vigtigste her er en tankevækkende sammensætning. Du skal beslutte, om det vil være hooliganly asymmetrisk eller perfekt kalibreret, hvor mange niveauer og hvilke elementer der skal inkluderes i det for et mere imponerende billede af desserthjørnet.

Du kan spille ikke kun med det lodrette, men også med det vandrette og forvandle selve bordets overflade til et mønster eller design. Der er mange variationer, og det eneste røde lys her kan kun vise en præcis sans for proportioner og stil.

Menu

For dem med en sød tand bør godbidder varieres. Nogle gæster elsker måske marmelade og hader mørk chokolade, mens andre måske er præcis det modsatte. Ejerens opgave er at behage alle, så du skal forberede en masse forskellige slik.

Den sødeste hovedret er kage. Andre slik spiller en sekundær rolle, men er nødvendige for tedrikning. Det er vigtigt at huske, at alt slik skal portioneres, men der skal være nok til alle.

Det søde bord er væsentligt anderledes end det vigtigste. Det er en almindelig misforståelse, at kun børn er interesserede i det, så du kan gøre det super lyst. Dette er dog slet ikke sandt - for mange voksne med en sød tand sødt bord måske det vigtigste ved arrangementet.

Uanset om det er en børnefest eller et voksenjubilæum, skal designet af det søde bord svare til det angivne formål. Antallet og variationen af ​​desserter har også indflydelse på valget af møbler. I dette tilfælde skal du straks vurdere godbiddernes skala og fordele belastningen - ikke så meget den fysiske vægt af kilogram slik, men deres jævne fordeling over bordets overflade: alt skal gøres stilfuldt og smagfuldt og fremkalde ikke kun appetit og anfald af grådig begær hos dem med en sød tand, men også beundring for aftenens talentvært.

Snacks er den første ting at gå. Gæster vækker appetit let velsmagende og simple lækkerier. Der er kolde retter for enhver smag og farve, så hver af gæsterne vil finde noget til deres smag.

Alle elsker salater. Ikke en eneste fest er komplet uden dem, og en ferie ophører straks med at være en helligdag, hvis der ikke er mindst én sådan ret blandt lækkerierne. Derfor er det værd at vise dem Særlig opmærksomhed. Som regel serveres salater i store salatskåle, hvorfra gæsterne bruger specielle redskaber til at tage en portion over på tallerkenen.

De kan serveres ikke kun i specielle beholdere, men endda i andre fødevarer: store blade salat inde i en foldet skive skinke eller ost. Fyldte grøntsager og fyldte tarteletter ser pæne ud. En sådan godbid kan kunstnerisk lægges ud på et bredt fladt fad.

Det er sædvanligt at lægge pølseskiver ud i flere rækker. Som regel skæres det tyndt og diagonalt, så det på pladen ligner flade, aflange cirkler. Ofte for at spare plads, eller når der ikke er nogen steder at sætte endnu en tallerken forskellige varianter kødgodbidder er stablet på én i flere rækker, men ikke blandet på nogen måde. Kogt kød eller pølse skæres tykkere. Dekoration med persille eller dild er velkommen.

Sild serveres i specielle tallerkener - lange aflange smalle underkopper, der minder om selve silden, eller andre passende redskaber. Normalt, når man serverer sådan en forret, husker man fiskens silhuet og arrangerer stykkerne, så de ligner den.

Selve fisken serveres som hovedret i ovale tallerkener. Rød fisk (saltet eller røget) serveres skåret i tynde skiver. De er med succes ledsaget af en skive citron. Meget ofte fungerer friske urter som dekoration.

Det er ikke kutyme at dække bordet med brisling og dåsefisk - de er simpelthen upassende til sådan en lejlighed.

Osten skæres enten i tynde skiver og lægges på en lille tallerken eller i tern, hvori der stikkes specielle spyd, så hver gæst kan tage det stykke, der interesserer ham. Og denne servering ser mere interessant ud og er mere praktisk i praksis - du behøver ikke uden held stikke et stykke ost på de fire tænder af en gaffel igen og igen og rødme af din træghed.

Østers i i naturalier serveret på en isleje med citron som pynt. Skræmmende lige fra begyndelsen af ​​måltidet er østersgaflen til højre. Brunt brød eller toast og smør serveres sammen med østersene.

Hummeren anrettes på en stor tallerken. Du skal spise det med en gaffel og en skaldyrskniv samt en speciel nål. Den placeres i en spids vinkel i forhold til fiskekniven. En skål til vask af fingrene er et must.

Servering af grøntsager er måske det enkleste trin af alle i at forberede appetitvækkere. Alt her er meget demokratisk. Det er ikke forbudt at tage små agurker og tomater op med hænderne. Store serveres på forhånd skåret i skiver (til tomater) og cirkler (til agurker). De er dekoreret med en hakket blanding af grønt - løg, dild. Passer fantastisk til den rød-grønne duo løg. Hakkede grøntsager kan drysses med oliven el vegetabilsk olie. Salt og peber serveres normalt side om side.

Saltede og letsaltede agurker serveres skåret i længden. De kan dele en tallerken surkål.

Hvordan foregår det i andre lande?

Hvert land har sin egen kultur, især bordkultur. Derfor nogle ejendommeligheder ved opførsel ved bordet og forskelle i reglerne og opfattelsen af ​​etikette. Hvad der betragtes som normen i et land, bliver til uhøflighed og respektløshed for ejeren i et naboland.

Lad os overveje nogle træk ved etikette i europæiske og asiatiske lande.

England

Et land, hvor etikette og anstændighedsregler optages med modermælk. Traditioner spiller en stor rolle. Briterne er, i modsætning til russerne, ekstremt omhyggelige med at overholde disse finesser og regler - især på et så vigtigt område som bordkulturen.

Det er ikke sædvanligt at starte en samtale med en ikke-repræsenteret person, eller at holde dine hænder på bordet - de skal hvile på dine knæ. Forskydning af gaffel og kniv fra højre til venstre hånd– et komplet tabu! Fra begyndelsen til slutningen af ​​måltidet skal gaflen forblive i venstre hånd, og kniven i højre. Og ingen undtagelser.

At nægte te er ensbetydende med at fornærme værterne. Derfor er det bedre at blive lidt længere end at blive stemplet som en uopdragen uhøflig person.

Tyskland

Tyskerne værdsætter deres egen og andres tid, så at komme for sent her er en dyb fornærmelse mod ejeren. Det er ikke kutyme at dukke op uden en gave: du skal have en symbolsk gave med dig, som blomster. Den ældste tilstedeværende sidder først ved bordet, og retten til at være den første til at starte middagen gives til husets ejer. Hvis receptionen foregår i en restaurant, så skal alle gæster ønskes god appetit.

Siden oldtiden har festlighederne været ledsaget af fester, og det var dengang, skikke og regler for borddækning begyndte at tage form. Gennem årene er de blevet finpudset og blevet til unikke ritualer. Nogle af dem flød glat ind i hverdagen.

Introduktion til spiseetikette

Mange borddækninger, vist i film og tv-serier eller beskrevet i bøger, er skræmmende på grund af deres kompleksitet. Der er mange enheder, hvis formål ikke altid er klart. En række retter, der er skræmmende at nærme sig, og vinglas i alle mulige former og størrelser for hvem ved hvilken drik. Men alt er ikke så skræmmende, som det ser ud ved første øjekast.

Grundregel bordetikette er "fra kanterne til midten." Efterhånden som opvasken skifter, bruges redskaber, der er placeret længere og længere fra tallerkenen. Det samme gælder briller og snapseglas, skiftende fra venstre mod højre.

Bordetikette omfatter regler for servering af fade, rækkefølgen, hvori bestik bruges, samt bordskik og grundlæggende høflighed. De grundlæggende regler for etikette omfatter:

• placeringen af ​​servietten er strengt på knæene;
• "Tak" og "Venligst" skal siges både når du fremsætter anmodninger, og når du opfylder dem;
• Det er ikke sædvanligt at sidde ved et bord;
• mænd sidder ved bordet efter kvinder, efter først at have trukket en stol frem til dem;
• at komme for sent til en festlig begivenhed betragtes som manglende respekt:
• albuer på bordet er et tegn på dårlig manerer;
• du bør ikke begynde at spise, hvis dine middagskammerater endnu ikke har modtaget deres tallerkener;
• kniven skal udelukkende holdes i højre hånd;
• gaffel og ske - den perfekte kombination i lang tid pasta;

• Det er uanstændigt at skære eller bide bagværk du bør spise dem i små stykker, afbrudt fra det hele;
• en enhed tabt på gulvet skal udskiftes;
• velopdragne mennesker tygger med lukket mund;
• at slurve i samfundet er uanstændigt;
• dårlig form - at spise med en kniv;
• Før du hælder en drink, skal du tilbyde den til dine naboer;
• ingen grund til at være grådig, når du serverer fra en fælles tallerken;
• du skal lukke øjnene for overtrædelser af bordetikette fra din samtalepartner;
• Lidt halvspist suppe er bedre end en skrå tallerken;
• Når du bruger kniv og gaffel, så brug din styrke til at tygge med det samme uden at bide;
• bestik lagt på kryds betyder, at du venter på den næste ret, foldet parallelt - et tegn på det færdige måltid;
• I enhver akavet situation bør du undskylde.

Formålet med retterne

Som nævnt ovenfor kan der være meget bestik på et dækket bord, men det er ikke alle der er på én gang. I dag findes der en masse forskelligt bestik designet udelukkende til en bestemt type fad.

Det er uacceptabelt at bruge dem til at spise andre typer retter, og for at gæster, der ikke er vant til kompleks servering, ikke bliver forvirrede af de forskellige bestik, anbefales det at lægge dem ud i den rækkefølge, retterne er planlagt til. blive serveret.

Gyldig almindelig regel "fra den centrale plade til siderne."

Typer og formål med skeer:

• spisestue, aflang - til suppe;
• bouillon - rund i form, ellers kan ikke skelnes fra suppe;
• dessertrum, mindre end spisestuen;
• te stue;
• kaffe - mindre end te;
• til is - har samme dimensioner som en kaffebar, men længere;
• salat - serveret i en tallerken sammen med salat;
• til kaviar - en anden lille ske, der ligner en skal;
• pate - fælles bestik til alle gæster;
• sukkerske;
• sauceske - serveret med sovsebåd.

kaffebar

Til kaviar

Forgafler:

• spisestue - til hovedretter;
• dessert;
• til spaghetti – har fem tænder, gør det lettere at pakke pasta;
• for brisling - en fælles enhed;
• til fisk og skaldyr - en to-benet gaffel;
• til skaldyr - med tre tænder, hvoraf den største adskiller kødet fra skallen;
• sild - en to-benet gaffel til at overføre sild fra en fælles skål;
• salat - serveret i en tallerken med salat;
• cocotte - en elegant tridentalgaffel, der bruges til påføring af julienne;
• citron - bruges til at arrangere stykker;
• til oliven;
• til frugter – bruges til udskårne eller små frugter.

Knive:

• spisestuen, dens prærogativ er hovedretter;
• snackbar;
• kød - serveret sammen med retten;
• fisk;
• ost - bruges kun til skæring;
• olie - generel enhed;
• frugtagtig – serveret til uskrællede frugter.

Til fisk

Til ost

Alle tang (undtagen de sidste) bruges af alle spisende gæster sammen:

1. til is;
2. konfekture;
3. asparges;
4. til spaghetti;
5. salat;
6. til hummere.

Selve navnet på sådan service vil fortælle ejerne, hvilken tang de skal lægge ved siden af ​​salatskålen eller i en spand is.

Til spaghetti

Retter:

• suppe - bedre bred og lavvandet;
• skål - smal, lille i diameter, meget velegnet til flødesupper og bouillon;
• snackbar - normalt flad;
• dessert, kun serveret til konfektureprodukter;
• fisk - en fælles ret for alle gæster;
• chill form - en lille slev til julienne;
• Menazhnitsa er et tegn på, at der er arrangeret en buffet ved fejringen;
• sildeskål - et aflangt fad;
• æg;
• underkop - bruges som stativ til kopper;
• stikkontakt;
• flødekande - bruges til gelé, mousse og is.

Dessert

Kremanka

Vinglas og glas:

• høj for champagne;
• vin (separat til hvide og røde sorter);
• likør;
• cognac;
• til martini.

Briller:

• til whisky;
• til cocktails;
• punch;
• til juice og vand.

Samt glas til vodka og andre drinks af sammenlignelig styrke.

Til whisky

Punchy

Kopper:

• te - på en underkop med en tilsvarende ske;
• lille cylindrisk - til espresso;
• med cappuccino;
• for udseendet.

Som det fremgår af alt ovenstående, er der rigtig mange serveringsgenstande. Vær ikke bange, for navnene på hver taler for sig selv. De redskaber, der bruges til at servere retter fra fælles redskaber, deles.

Er farve vigtigt?

Farve er altid vigtig, og deres harmoniske kombination vil hjælpe med design. En hvid dug er en hyldest til traditionen, den matcher næsten alle fadefarver. Brogede retter ser fordelagtige ud på en almindelig dug, men for et almindeligt sæt kan du lige så godt vælge begge dugemuligheder. Servietter skal være i harmoni med dugen.

Det kan se ud til, at en sort/hvid borddækning er noget uden for rammerne, men det er det ikke. Den harmoniske kombination af disse to farver kan tilføje særlig karisma til receptionen.

Kombinationen af ​​lilla og mynte (grøn) ser meget frisk ud, den røde farve tilføjer højtidelighed. Sølv og guld er integrerede egenskaber ved et bryllup. En middag til ære for en mand skal være lakonisk med hvide fade og kontrasterende servietter. Lyse farver- for det meste den rigtige beslutning til polterabend.

Ordningsregler

Du bør ikke lægge for meget bestik på bordet; det er bedre at efterlade lidt ledig plads. Uanset hvor mange ændringer af retter der er planlagt, er det bedre at tage de nødvendige redskaber og genstande ud med en ny servering. På billedet herunder kan du se et eksempel på korrekt servering.

Som det kan ses af billedet, er knive og skeer altid placeret til højre for tallerkenen (bortset fra østersgaflen). Over dem er vinglas. Til venstre for pladen er gafler med en tærteplade over dem. Dessertbestik skal placeres over tallerkenen. Som nævnt ovenfor afhænger placeringen af ​​enheder af den rækkefølge, de bruges i.

Servietten skal placeres på et serveringsfad. Inden servering skal den lægges ud på skødet. Fællesretter skal arrangeres symmetrisk.

Serveringssekvens

Du skal først placere fade til en ny ret, efter at det forrige skift er blevet ryddet. Det anbefales at arrangere enhederne på samme tid.

Forretter serveres først - først kolde og derefter varme. De efterfølges af den første ret (suppe), efterfulgt af den anden ret: fisk, kød. Dessert serveres før frugt, som afslutter måltidet.

I forretter og kolde hovedretter bør du gå fra fisk til kød, derefter til grøntsager og svampe og til sidst til mejeriprodukter (oste).

Serveringssekvensen overholdes for at undgå tab af appetit og sløv smag. Selvfølgelig har alle ret til ikke at spise, hvad de ikke kan lide, især hvis alt er på bordet på én gang.

Det vigtigste er at huske serveringsrækkefølgen og ikke vende tilbage til den forrige ret.

Hvad skal man gøre efter at have spist?

Hvis du er færdig med dit måltid, skal du rulle servietten fra dit skød og skjule de snavsede dele. Du skal placere den i stedet for din tallerken, eller hvis den er optaget, til venstre for den.

Ved afslutningen af ​​måltidet skal bestikket lægges på en tallerken. Kniven og gaffelen placeres parallelt med hinanden. Instrumenthåndtagene skal være rettet mod højre og ned. Knivens blad skal rettes inde i pladen, såvel som den konvekse del af gaflen.

Efter at have spist flydende mad, skal redskaber efterlades i tallerkenen eller skålen, hvor retten blev serveret. At skælde ud på kokken betragtes som dårlig manerer, ligesom det ligefrem er at lyve om, hvor meget du kunne lide alt. Det er bedre at fremhæve noget, du virkelig kunne lide.

Påmindelse for hver dag

Du skal dække bordet ikke kun for gæster, du kan gøre det hver dag for dig selv.

Morgenmad er starten på dagen og kan nydes smukt. Det er bedre at placere tallerkenen til hovedretten i midten foran dig. Det er bedre at placere gaffelen eller skeen til venstre og kniven til højre. Du kan placere en tekop og en underkop over kniven og brød over gaflen.

Herhjemme er det sagtens muligt at spise på to retter. Lad os tage suppe og pasta som eksempel. Under den dybe tallerken placerer vi en tallerken til den anden, som skal tjene som serveringsfad. Der kommer brød diagonalt til venstre, og til højre kan du sætte et glas vand og en kop kaffe. Traditionelt vil skeen og gaffelen være placeret til henholdsvis højre og venstre.

Aftensmad kan være den perfekte afslutning arbejdsdag. Det eneste du skal gøre er at tilføje et par bestik og arrangere vinglassene efter vinglasset. Papirservietter er placeret til venstre.

Korrekt servering bestik og passende dekoration kan skabe en særlig atmosfære ved bordet, hvor selv den enkleste hjemmelavede ret vil blive opfattet som et kulinarisk mesterværk.

Til en rigtig husmor evnen til at dække et bord er ikke mindre vigtig end tilstedeværelsen af ​​kulinariske talenter. Korrekt servering er et tegn på opmærksomhed og respekt for dem, der sidder ved bordet, såvel som en indikator for smagen af ​​værtinden selv.

Hvor skal man begynde?

Før du begynder at servere, skal du omhyggeligt planlægge og gennemtænke alt. Du bør bestemt tage højde for antallet af gæster og menuen - typen og antallet af retter afgør, hvilket bestik der skal bruges.

Først og fremmest lægges en omhyggeligt strøget dug på bordet. De dækker det på en sådan måde, at hjørnerne dækker bordets ben, og kanterne hænger 25-30 cm ned fra bordet. Dugen må ikke falde under stolens sæde, for ikke at forårsage gener for de siddende.

For at forhindre tallerkener i at banke i bordet, kan du placere dem under dugen. blød klud(f.eks. fleece).

Selv den dyreste og smukkeste dug bør ikke dækkes med oliedug ovenpå for en sikkerheds skyld - etikette tillader ikke dette. Men det er ikke forbudt at købe og lægge en teflondug på bordet.

Teflonbelægningen på denne dug tillader ikke spildte drikkevarer og fedt at blive absorberet i materialet, så de let kan fjernes med en svamp. Efter fjernelse af væsken vil der ikke være nogen grimme mærker eller våde pletter tilbage på den.

I nogle tilfælde kan der bruges tallerkener eller løbere i stedet for en dug. De første er stande i forskellige konfigurationer placeret under tallerkener og bestik. Tallerkener kan være plastik, bambus, rattan eller blot papir. Den anden er smalle strimler af stof, spredt kun i midten af ​​bordet.

Hvad angår bestik og redskaber, Før installationen skal du kontrollere dem for integritet(der bør ikke være skår, revner, rust, bøjede dele) og renlighed.

For at fjerne støv- og vandmærker skal du tørre alt service af med et fugtigt, varmt håndklæde og polere med en tør klud.

Vigtig! Korrekt borddækning kræver, at alle sæt bestik er arrangeret i samme rækkefølge. I uformelle omgivelser er det tilladt at bruge forskellige retter fra forskellige gæster. Men samtidig skal hver enkelt deltager i måltidet have alt bestik fra samme sæt.

Hvad er det for?

Der er en bred vifte af serveringsartikler. De fleste af dem bruges ikke hjemme hver dag, men til at arrangere en banket eller festlig middag de kan godt være nødvendige.

Opvask

Omkring 35 af deres arter er kendt. De mest brugte er dog:

• Suppe. En dyb tallerken, hvori der ikke kun serveres supper, men også müsli, mælk med korn eller havregryn. Men bouillon serveres ifølge reglerne ikke i sådanne retter - specielle skåle leveres til dem.
• Bordplader. De er lavvandede og dybe. De lavvandede bruges til servering af hovedretter, og de dybe bruges til at putte pasta og andre pastaretter.

• Pirozhkovaya. Der serveres brød, croutoner eller smør. Placer den ovenpå og lidt til venstre for hovedsættet. Læg en lille smørkniv ovenpå.
• Chill. Udvendigt ligner det en bløddyrskal. Designet til salatforretter eller østers.
• Fisk. Lidt forlænget for lettere håndtering af fiskeretter.

Derudover er der kaviartallerkener, æggetallerkener, desserttallerkener, salatskåle og mange andre. Derudover findes der også sådan en type tallerken som en serveringstallerken. Den lægges under en tallerken til forretter, supper eller hovedretter.

Ifølge reglerne for etikette kan det afvige fra resten af ​​retterne (være fra et andet sæt eller en anden farve).

Briller

Det mest brugte glas til drinks er glas og vinglas. De kan være forskellige i form, volumen og have forskellige formål, som også bør tages i betragtning, når man forbereder sig på at byde gæster velkommen:

• Klassiske aflange glas med et volumen på 120-200 ml er beregnet til champagnemousserende vine. serveret til raffinerede champagner. Den skal afkøles inden påfyldning.
• Glasset, der er lidt anderledes end det klassiske med en øget volumen og en let indsnævret hals, serveres til sofistikerede champagnevine. Den skal afkøles inden påfyldning. Og fyld den ikke mere end 2/3.
• Til hvidvin skal du bruge glas med en aflang skål på en smal stilk, med et volumen på 180-260 ml.
• Rødvin hældes i bredere og mere åbne glas.
• Cognacglas kan have klassisk form(snifters) eller tulipanform.

Bestik

Gennem årenes udvikling af kunsten at lave mad og servere, er der ikke mindre end tallerkener, bestik også dukket op. Alle er normalt opdelt i hoved- og hjælperedskaber (de kaldes også serveringsredskaber).

De første er beregnet til individuel brug. Den anden bruges af alle deltagere i måltidet. De bruges til at adskille og skære retter i portioner og placere dem på individuelle tallerkener.

De vigtigste enheder er til gengæld opdelt i:

• Spisestuer. De bruges til at spise supper og hovedretter. Sættet indeholder en kniv 20-24 cm lang, en gaffel og en ske, som er 5-6 cm kortere end kniven.
• Snackbarer. Designet til forretter og kolde retter. Består af kniv og gaffel.
• Fisk. Sæt med let modificeret gaffel og kniv. Fiskekniven er sløv, i form af en spatel. Fiskegaflen har forkortede tænder.
• Dessert. En treforkgaffel 18-19 cm lang, en lille ske og en kniv med smalt blad. Serveres med tærter, mousse, buddinger og andre desserter. Dessertskeen kan også serveres med spejlæg og cremede bær.
• Frugt. Disse omfatter en to-benet gaffel og en kniv. De bruges til frugtsalater, meloner, vandmeloner og uskrællede frugtdesserter.

Derudover specielle enheder designet til visse retter(for eksempel en gaffel til østers, brisling eller hummer).

Hvad og hvordan skal man bruge det?

Det største besvær skyldes oftest udlægning og brug af bestik. En regel kan hjælpe her: Enheder bruges altid i retningen fra kant til centrum og fra højre mod venstre. Det betyder, at når der er forventet skift af opvask, vil det bestik, der ligger længst fra hovedtallerkenen, blive brugt først. Hvis du er i tvivl, skal du først tage enheden, der er placeret til højre.

Ordningsregler

Servering er en hel videnskab med en århundreder gammel historie, som har sine egne regler og undtagelser. Men hvis du husker det grundlæggende, vil det slet ikke være svært at sætte bordet korrekt:

• Retterne stilles på bordet i en nøje defineret rækkefølge. Først - lertøj og porcelænsartikler, derefter - bestik. Til sidst placerer de genstande lavet af glas og krystal.
• Det er nødvendigt at lægge alt ud, så det nærmeste er det, du har brug for først. Ved planlægning af flere retter arrangeres tallerkener og bestik i den rækkefølge, maden vil blive serveret. Samtidig er det ikke nødvendigt at stable alt på bordet på én gang. Det er nok at sætte redskaberne beregnet til servering af retter til første og anden retter. Dessertsæt kan arrangeres senere - efter at de vigtigste er fjernet.
• Kniven skal placeres, så dens blad vender mod fadet.
• Ifølge etikette skal glasset (glasset) være placeret over kniven. Hvis der bruges flere typer glas, så er de alle placeret side om side.
• Gafler skal placeres på venstre side af pladen.
• Skeer er altid placeret til højre for knive.
• Hvis du planlægger at servere italienske retter, bør der stå en brødtallerken på bordet.
• Er der suppe på menuen, sættes en suppeske mellem knivene til forretter og fisk.

Derudover er der flere almindeligt anerkendte regler regulering af arrangementet af individuelle serveringsgenstande.

Opvask

Ifølge reglerne skal indretningen af ​​retter begynde med pladerne. I dette tilfælde skal de placeres, så de er 1,5-2 cm fra kanten af ​​bordet. Afstanden mellem dem skal være omtrent den samme. Man mener, at fade skal placeres med 50 cm mellemrum - så de, der sidder ved bordet, føler sig godt tilpas.

Tallerkener med bestik skal placeres overfor hver stol. Deres antal afhænger af menuens variation og typen af ​​måltid. For eksempel vil en tallerken være nok til en almindelig snack, men der serveres to tallerkener til frokost og aftensmad.

Plader med mindre diameter placeres altid oven på større, hvilket giver dig mulighed for hurtigt at udskifte dem, mens du sparer plads på bordet.

Skeer og gafler

Bestik lægges ud efter tallerkenerne. De skal placeres på siderne af hovedpladen, med den konkave side mod bordet.

Gafler er placeret på venstre side, skeer og knive er på højre side. En teske kan lægges ovenpå.

Det er vigtigt kun at placere de enheder, der virkelig er nødvendige på bordet. Oftest er en kniv, en gaffel og to skeer (til en varm ret og dessert) nok til et almindeligt måltid. Om nødvendigt kan dette sæt suppleres med specielle enheder.

Briller

Du kan stille glas bag tallerknerne, lidt til højre. Når man beslutter sig for sorten af ​​glas, bægre og vinglas, er det nødvendigt at tage højde for antallet af gæster og mulighederne for drinks, der tilbydes gæster.

Ifølge reglerne skal beholdere til drikkevarer arrangeres fra største til mindste. Samtidig bør du ikke placere for mange glas eller stakke - det vil kun rode bordet og kan forårsage gener for gæsterne.

Betyder farve noget?

Farve i serveringen har samme betydning, som når man dekorerer interiøret eller vælger outfit.

Oftest er bordet dækket med en hvid dug, men enhver anden farve kan bruges til at skabe en usædvanlig atmosfære. Her vil alt afhænge af begivenhedens art og værternes præferencer.

Hvid dug f.eks. perfekt mulighed til formelle middage. Den passer godt til porcelæn, krystal og ser elegant ud i enhver situation. Hvori hvid farve kan nemt kombineres med enhver anden. Et bord dekoreret i en sort og hvid palette vil se originalt ud.

En kombination af hvide og delikate farver vil hjælpe med at tilføje en romantisk stemning til middag eller frokost. pastel nuancer. EN grøn farve vil bringe varme forårsnoter til måltidet. En borddækning lavet helt i grønt vil se originalt ud.

En kombination af hvid og blå vil også være smuk, men rød skal bruges med forsigtighed, da forskellige forhold det kan have forskellige effekter på andre og påvirke miljøet ved bordet.

Indretning

Indretning vil hjælpe med at fuldføre serveringen og give den fuldstændighed. Det primære dekorative element er servietter, som kan lægges i et glas vand, lægges ved siden af ​​tallerkenerne eller lægges ovenpå.

Til en stille familiefrokost kan du bruge store servietter til morgenmad, mindre.

Reglerne for borddækning handler ikke kun om at gøre det klar til morgenmad, frokost, aftensmad eller te. Dette er en slags kunst, der afhænger mere af smagen af ​​den person, der dækker bordet, og ikke af hans økonomiske midler.

Bordets æstetik afhænger af dugen, servietter, bestik, tallerkener, blomsterarrangementer, til stede på bordet, såvel som fra den overordnede harmoni med det indre af rummet, dens farveområde og stil.

Derudover har borddækningsreglerne følgende krav: overholdelse af festens type og anledning, kombination med menuen og korrekt arrangement af serveringsgenstande.

Der er en vis rækkefølge af handlinger, der hjælper med hurtigt og korrekt at arrangere adskillige serveringsgenstande.

Dæk først bordet med en dug, som skal være pletfrit ren og strøget. Det er ønskeligt, at enderne af dugen hænger jævnt fra alle sider af bordet med cirka 25-30 cm, og dugens hjørner skal dække bordets ben.

Herefter placeres pladerne. Det anbefales ikke kun at vaske og tørre dem godt af, men endda at polere dem, indtil de skinner med et håndklæde eller serviet. Snacktallerkenen skal placeres strengt overfor hver stol i en afstand på ca. 2 cm fra bordets kant. I dette tilfælde skal midten af ​​pladerne være på samme linje. Afhængig af festens type og anledning kan der være flere tallerkener. I sådanne tilfælde lægges små middagstallerkener under forretstallerkenerne, og tærtetallerkenen (brødtallerkenen) kan placeres, så tallerkenernes kanter længst fra bordkanten flugter med den lille middagstallerken.

Serveringseksempler til en to-retters menu.
En dyb tallerken bruges til hovedretten. Desserttallerkenen serveres senere efter behov. Bestik er arrangeret på en sådan måde, at man undgår forvirring i brugen: kniven og gaffelen ligger ved siden af ​​hovedretten og er derfor beregnet til det. Dessertskeen ligger bag tallerkenen med håndtaget mod højre. Hvis der serveres vin, så er der til højre bag kniven et tilsvarende glas til hvid- eller rødvin. Hvis der serveres flere drinks (øl, juice, vand), skal de resterende glas placeres samme sted.

I I dette tilfælde En dyb tallerken beregnet til spaghetti sidder på et stort stativ. En brødtallerken er et must til italienske retter. Spaghetti spises med ske og gaffel, så kniven udskiftes med et passende redskab, dessertskeen ligger på samme måde som i forrige tilfælde, og smørkniven ligger på brødtallerkenen. Vand serveres altid til italienske retter, så et glas vand (f.eks. mineraler) skal være i første position, tættere på retten. Vinglasset er placeret øverst til venstre bag vandglasset.

Bestik lægges ud umiddelbart efter anretning af tallerkenerne. Hvis tilstede et stort antal af knive, gafler og skeer, så start med bestik til hovedretten. Knive er placeret på højre side, bladet mod pladen, gafler - på venstre side, vippes op. Suppeskeen stilles med tuden op, ved siden af ​​kniven. Hvis menuen indeholder flere retter, der kræver brug af separate apparater, fortsæt som følger. Placeret tættere på pladen bordkniv, til højre ved siden af ​​er en fiskekniv og sidst er en snackkniv. Hvis du i øvrigt serverer smør med brød, så læg en lille smørkniv på brødtallerkenen (eller tærtepladen), som skal sidde til venstre for gaflen. Hvis der serveres suppe, lægges suppeskeen mellem snackkniven og fiskekniven. Den kan bruges i stedet for en fiskekniv, hvis der ikke medfølger en fiskeret. På venstre side af pladerne er der gafler svarende til knivene - bord, fisk, spisestue. Afstanden mellem enhederne skal være lidt mindre end 1 cm, samt afstanden mellem pladen og enhederne. Enderne af bestikhåndtagene, samt tallerknerne, skal være 2 cm fra bordkanten.

Nu er det turen til glas (krystal) fade. Hver drink har sit eget serveringselement. Hvis det er beregnet til kun at servere vand, så placeres et vinglas eller glas bag hver tallerken, i midten eller lidt til højre. Det skal være placeret ved skæringspunktet mellem den øverste kant af pladen med enden af ​​den første kniv. Hvis der serveres kvass eller frugtdrik i stedet for vand, sættes der i stedet for et vinglas et krus med håndtaget mod højre. Alkoholholdige drikkevarer forsynes med deres egne retter, som placeres ved siden af ​​vinglasset til højre for det. Når der er flere genstande til drinks, flyttes vinglasset til venstre for midten af ​​tallerkenen, og ved siden af, til højre, er resten af ​​genstandene linet op på samme linje. Men det er ikke sædvanligt at placere mere end tre genstande på én række. Når det er fuldt serveret, er drikkevarer arrangeret i to rækker. Afstanden mellem genstande skal være mindst 0,5-1 cm.

Serveringseksempler til en fire-retters menu.
Der står en dyb tallerken og en suppekop på et stativ. Suppeskeen ligger til højre langs yderkanten, derefter kniv og gaffel til forretter. Kniven og gaffelen til hovedretten ligger ved siden af ​​tallerkenen. Husk, gæsterne begynder altid at spise med bestik, der ligger på yderkanten, og tager så bestik hen mod tallerkenerne, efterhånden som de skifter fade. Dernæst: dessertskeen placeres bag tallerkenen. Et glas hvidvin, som skal bruges til forretter, er placeret øverst lige bag suppeskeen. Hvis der serveres vand, sættes glasset til det til venstre bag glasset til vin. Og til sidst sættes rødvinsglasset til hovedretten i lige linje over de øvrige glas.

En suppetallerken og en dyb tallerken står på et stativ. Ved siden af ​​venstre, lige over gaflerne, er en tallerken til brød. Bestikket er placeret som følger: suppeskeen er til højre ved siden af ​​fiskekniven, fiskegaflen er på den yderste venstre kant, og til hovedretten er den tilsvarende gaffel og kniv placeret nær tallerkenen. Lille kniv til smør og en snack ligger på en tærtetallerken. Dessertredskaber ligger over tallerkenerne: gaflen er med håndtaget til venstre, skeen er med håndtaget til højre. Glas sættes i følgende rækkefølge fra suppeskeen til højre og op: til hvidvin til forretter, et glas til vand og et glas til rødvin til hovedretten.

serviet - uundværlig egenskab borddækning, som lægges ud umiddelbart efter at have lagt glasvarer (krystal) på bordet. Der er mange måder at rulle servietter på, både enkle og kræver nogle færdigheder. Foldede servietter lægges på hver gæsts forretstallerken. I nogle tilfælde kan hørservietter udskiftes med papirservietter.

Den sidste akkord af borddækning er arrangementet af bestik med krydderier, vaser med blomster og andet dekorative elementer. Redskaber med salt og peber er placeret i den midterste del af bordet på specielle stativer. Hvis der er behov for det, placeres enheden med sennep i nærheden. Du kan også placere flasker med eddike, vegetabilsk olie eller varme saucer ved siden af ​​krydderierne.

Og det er selvfølgelig kun blomster, der vil sætte et festligt præg på bordet. Planter skal være pletfrit rene, blade og pollen må ikke falde ned på bordet. Blomster kan stilles på bordet i et hvilket som helst fladt fad eller lave vaser, så buketterne ikke skjuler de personer, der sidder ved bordet eller de fade, som rammerne er nøje udvalgt til.

Det miljø, som en person spiser i, har stor betydning for den gode optagelse af mad. Et godt rengjort bord og lækkert tilberedt mad stimulerer appetitten. Derfor skal bordet altid være godt dækket og dækket med en ren dug.


På hverdage, til familiemiddage og frokoster, kræver borddækning ikke meget arbejde eller meget tid, blot en beskeden service, en pæn dug og påkrævet sæt bestik.

Til en typisk hjemmemiddag er bordet dækket som følger:

- bordet er dækket med en dug eller en mønstret oliedug, idet der lægges små farvede servietter under hvert bestik;

- placer plader fra kanten af ​​bordet i en afstand på 2-3 cm - dybe på store lavvandede (erstatninger), og til venstre for dem - små tærteplader;

- til højre for pladerne placeres en spiseske med den konkave side opad, en kniv med bladet mod pladerne, til venstre en gaffel med den konkave side opad;

- læg et glas vand eller juice foran knivsæggen;

- til venstre for tallerkenerne øverst placeres en glasvase eller -kop til kompot eller gelé med en teskefuld på en underkop;

- i midten af ​​bordet, afhængig af menuen, placerer de enten salater eller fiske- eller kødsnacks. Afhængig af typen af ​​snack de sætter almindelige apparater(skeer, spatler, gafler) ved siden af ​​fadet.

I helligdage, på dage hvor gæster modtages, er bordet specielt dekoreret for at understrege begivenhedens højtidelighed:

. Bordet er dækket med en pletfri ren, velstrøget dug.

. Den midterste fold af dugen skal passere gennem midten af ​​bordet.

. Afhængigt af antallet af spisende gæster placeres to eller tre tallerkener med tynde skiver hvidt og sort brød, så brødet er så tæt som muligt på hvert bestik. For hvert familiemedlem og gæst, læg en lille middagstallerken og en snacktallerken på den (til venstre for denne tallerken kan du også placere en tærtetallerken til brød). Tallerkenerne er placeret i en sådan afstand, at de, der sidder ved bordet, frit kan bevæge deres hænder.

. Til højre for hver tallerken er en kniv, som beskrevet ovenfor, ved siden af ​​er en ske, til venstre for tallerkenen er en gaffel, og foran tallerkenen er en lille kniv og en ske til dessert. Hver enhed skal have glas til vodka og vin, et glas eller shotglas til frugt og mineralvand.

. Briller og snapseglas på spisebordet placeres til højre i en række eller i en halvcirkel.

. Det er vigtigt, at de er arrangeret i overensstemmelse med den rækkefølge, drikkevarerne indtages i, det vil sige, at det glas, der skal til først, skal stå yderst til højre, og så videre.

. Hvis der er forskellige drinks på bordet, så skal glassene være anderledes.

Vinglas vælges efter vintypen:

. Til søde vine og dessertvine - tulipanformet på stilk.

. Til rødvine - også i form af en tulipan, men større i størrelsen og med en bredere topdel.

. Et hvidvinsglas skal være endnu større og have en højere stilk.

. Det højeste glas er til champagne.

Det ligner en smal slank bæger eller er en bred lav skål. Generelt gælder det, at jo stærkere drinken er, jo mindre er glasset.

. Vodka og likører tilbydes i små glas. Vodkaglas kan enten være tykvæggede uden ben eller tynde med ben.

. Cognac i På det sidste Det er sædvanligt at hælde i store glas, der tilspidser mod toppen. Drikkens aroma er mere mærkbar i dem. Hæld cognac helt ned i bunden.

. Likører hældes i små glas, og du kan også bruge keramiske eller sarte og gennemsigtige glaskopper.

En saltryster og en pebershaker er placeret i midten af ​​bordet. Servietter, godt strøget og foldet til en trekant, lægges på en snacktallerken. Du kan også lægge papirservietter på bordet.

Middagsbordet er dækket på samme måde, men en spiseske medfølger ikke.

Friske blomster dekorerer i høj grad et serveret bord; de placeres (i lave vaser) midt på bordet eller to eller tre steder langs midtlinje bord.

Ved spisebordet, nær værtindens sted, kan du placere et bord dækket med en dug, hvorpå det er praktisk at placere en skål suppe, rengøre dybe tallerkener og andre ting til bordet.

På stort antal Det er mere bekvemt for spisende gæster at servere retterne. Husk samtidig næste regel: når mad serveres, allerede lagt ud på tallerkener, skal det serveres til gæsten fra højre side; hvis maden serveres på et fad, og gæsten skal lægge den på sin tallerken, så nærme sig den fra venstre side.

Ferie middag

Festlig middag

Aftensmaden består normalt af kolde forretter, en kold eller varm fiskeret og en varm ret med kød, fjerkræ eller vildt. Hvidvin serveres til fiskeretter, og rødvin til kødretter.

aften te

Hvis te erstatter aftensmaden, så er bordet dækket lidt anderledes. Det er bedre at dække bordet med en farvet dug. En samovar eller kedel med kogende vand sættes på lille bord, skubbet tæt på kanten af ​​bordet, hvor værtinden sidder, og skænker te; Te-redskaber - kopper og glas - placeres i samme kant.

For hvert familiemedlem eller gæst placeres en desserttallerken, en teserviet placeres på den, en dessertgaffel placeres til venstre for tallerkenen, og en dessertkniv placeres til højre. Vaser med syltetøj og slik er placeret i midten af ​​bordet, nær vaserne er der croutoner med småkager dækket med servietter, nær dem er der tallerkener med tyndt skåret citron, fløde eller mælk, sukker og rosetter til marmelade. Du kan servere dessertvin, tallerkener med skinke, pølse, ost og andre skåret kød- og fiskeprodukter til et sådant bord.

Hovedformålet med servering er bekvemmelighed og pænhed ved middags- eller tebordet. Hver ejer kan i et eller andet tilfælde dække bordet efter eget ønske. Du skal dog huske på følgende: Bordet skal dækkes 1-2 timer før gæsterne ankommer. Det skal serveres, så værtinden ikke står op under frokost eller middag, te drikker, med undtagelse af tilfælde, hvor der serveres varme retter. Værtinden skal overvåge og servere ekstra mad, brød, vand, juice til tiden, og ejeren sørger for drikkevarerne.

Du kan ikke tage mad fra almindelige fade, tallerkener, skåle, vaser, bakker med din gaffel, ske eller kniv. Til almindelige retter serveres specielle spatler, gafler, skeer og knive.

Hvert familiemedlem og gæst, efter at have spist, skal placere en gaffel, ske, kniv parallelt med hinanden på sin tallerken og ikke på dugen.