Om hvordan man sylter agurker i en tønde. Klassiske og originale opskrifter på syltede agurker til vinteren: i en spand og i en tønde

De valgte frugter er små og mellemstore med fokus på glatte agurker. Store syltede agurker bliver sjældent sprøde, men "småting" knaser vidunderligt.

Vask agurkerne og skær enderne af.

For lang tid siden blev agurker gæret i dampede egetræsfade, hvorfor navnet klæbede til dem - "tøndeagurker". Nu om dage må vi nøjes med glas- eller keramikfade.

Agurkerne anbringes i en dyb glasskål, og lagene drysses med stykker hvidløg og dildparaplyer adskilt i blomsterstande. Hvidløgsfeddene er store en let "hvidløgsatmosfære" er nødvendig for fadagurker. Kom søde ærter og sort peber i.

Mål halvanden liter vand op, tilsæt groft salt. Vandet skal være råt og meget koldt; kogt væske er ikke egnet til gæring. Brug det mest almindelige salt med iodiseret salt er ikke egnet til dette præparat. Den kolde væske røres til saltet er helt opløst.

Agurker hældes med saltlage og efterlades ved stuetemperatur i 4 dage. Agurker må ikke hæve sig over væsken, så dæk fadet med en tallerken og stil en halvliters kande vand ovenpå. Tegn på gæring vises på den anden dag: saltlagen bliver uklar, agurkerne bliver gule, og hvidt skum vises.

Under gæringen kan væsken løbe over kanten af ​​skålen, så fadene med agurker lægges i en "rummelig" dyb tallerken.

Smag tøndeagurkerne til, den karakteristiske smag af syltede grøntsager skal fremstå. Hvis smagen ikke kommer tydeligt til udtryk, så lad den ligge i saltlagen i endnu en dag.

Tag tøndeagurkerne ud og læg dem i en steriliseret krukke, der er ingen grund til at vaske eller skylle dem. Syltede hvidløg og dild-paraplyer lægges i glasset, og peberkornene bliver i skålen.

Lagen hældes i gryden. Tilsæt lidt koldt vand, for noget af væsken væltede ud af skålen under gæringen. Normalt skal du tilsætte 100-150 milliliter vand. Lagen koges i 3-4 minutter.

Tøndeagurker hældes med kogende saltlage. Krukken rulles straks sammen, vendes og dækkes med et tæppe. Afkølede tøndeagurker overføres til kælderen til vinteren. Saltlagen i glasset vil ikke være klar. Efter et par uger vil saltlagen blive lidt klarere. Sådanne agurker opbevares i kælderen i lang tid, ikke kun indtil vinteren, men også indtil næste sommer.

Når du gør klar til at åbne glasset, opbevares de syltede agurker i køleskabet i en dag. Små syltede agurker serveres hele, mens store skæres i langsgående strimler. Dette er en fremragende forberedelse til vinteren.

Det kræver mange agurker at opbevare i en tønde til vinteren, så dem, der har deres egen havegrund, er heldige, hvor du nemt kan dyrke denne grøntsag i tilstrækkelig mængde, og det vil koste dig meget mindre end i butikken. Udover at spare penge, får du også miljøvenlige produkter. For dem, der ikke har deres egne haver, er det bedre at købe agurker i sæsonen på store landbrugsmarkeder.

Når du vælger en tønde, bør du overveje flere nuancer. Det er bedre at tage en egetræsfad til pickles, den slags som kål og agurker blev gæret i i gamle dage. Egetræ giver grøntsagerne styrke og en speciel smag. Størrelsen på tønden kan variere. Men det er bedre at tage større beholdere, koncentrationen af ​​gavnlige bakterier i det øges, hvilket har en gavnlig effekt på hele processen.

Selve agurkerne til syltning skal være af den rigtige sort, da de, der er beregnet til salater, er fuldstændig uegnede til syltning, de vil være bløde og smagløse. Udover variationen er grøntsagernes udseende også vigtigt. Tag kun stærke grønne agurker med små tuberkler; grøntsagens længde skal være fra 7 til 15 cm.

Ud over agurker skal du bruge: - peberrodsblade (valgfrit) - egeblade;

Opskrift på tøndeagurker

Forbered tønden. For at gøre dette skal du skolde det med kogende vand, vaske og tørre lidt.

Hvis tønden er tør, skal du først fylde den med rent vand og lade den trække, derefter behandle den med kogende vand eller damp den

Forbered agurker til syltning: Vælg prøver af passende størrelse, vask dem, fyld dem derefter med koldt vand og lad dem stå natten over. Hvis dette ikke gøres, vil tøndeagurker ende med hulrum indeni eller krympe.

Placer peberrodsblade og dildparaplyer i bunden af ​​den forberedte tønde. Læg et lag agurker på dem og drys med vaskede kirsebær, solbær og egetræsblade. Hvis du kan lide det krydret, tilsæt et par røde peberfrugter. Læg et lag agurker igen og top dem med duftende blade. Fortsæt, indtil du løber tør for agurker, eller til du fylder tønden til randen.

Tag ikke små og tynde agurker, de er ikke saltede i en tønde, da de bliver knust af resten

Når beholderen er fuld, dækkes den med en træcirkel med et hul. Hæld den på forhånd forberedte saltlage gennem hullet, så den når at køle af. For 12 liter vand tages 600-700 g salt. Hæld agurkerne, så de er helt dækket af lage. Placer en stor, rent vasket sten på en træcirkel.

Opbevar tønden et køligt sted. Dette kan være en kælder eller kælder. Inden for en måned vil agurkerne gære, de bliver sure og aromatiske, men forbliver sprøde.

Kan butikskøbte produkter sammenlignes med saltede? tønde agurker, forberedt med dine egne hænder? Hjemmelavede præparater er meget mere velsmagende de indeholder ikke eddike eller andre konserveringsmidler, men der er aromatiske og krydrede tilsætningsstoffer, som der ofte spares på i industrien.

De mest populære og lækker snack, tilberedt derhjemme, er tøndeagurker i en krukke. Det er svært at forestille sig nogen fest uden dem. De viser sig at være de lækreste i landsbyen. Det skyldes, at der er alle forudsætninger for korrekt saltning. Det virker umuligt at tilberede en sådan ret i byen - at bruge en tønde i køkkenet ville være ekstremt ubelejligt. Det betyder dog ikke, at du ikke kan lave en lækker snack i din lejlighed.

Eksisterer original bejdseopskrift ved hjælp af almindelige glaskrukker. En ret tilberedt under disse forhold vil ikke være værre end en rustik.

Opskrift i krukker til vinteren

For at forberede sådan en snack, du skal bruge en masse krydderier og krydderurter. De er nødvendige for at give agurker en fantastisk aroma og smag. Og hvis du tilføjer ege- og kirsebærblade, vil det vise sig at være et desinfektionsmiddel for indholdet af glassene og saltlage. Det er der således ingen grund til at bekymre sig om dåseprodukt vil forværres og vil ikke vare indtil det rette øjeblik. Tilsætning af peber og hvidløg vil få frugterne til at smage skarpere.

For at forberede skal du bruge følgende ingredienser:

• vand - 3 l;
• agurker - 4 kg;
• estragon - efter smag;
• dild - 4 kviste;
• kirsebærblade - 5 stk.;
• varm peber - 1 stk.;
• laurbærblad - 11 stk.;
• ribsblade - 5 stk.;
• peberrodsblade - 3 stk.;
• peberrod - 12 cm;
• pebernødder - 12 stk.;
• salt - til 1 liter saltlage 2 spsk. skeer;
• hvidløg - 3 hoveder.

Forberedelse:

1. Lad os først forberede frugterne. Det må de være mørkegrøn, medium størrelse, med små bumser. Det er nødvendigt at rense dem fra jorden og prøve at slette bumserne med dine hænder. Læg dem i blød i koldt vand i mindst seks timer. I denne periode vil de være perfekt mættede og blive mættede. Lagen absorberes gennem de slettede bumser, men frugterne forbliver sprøde.
2. Vi vasker det grønne. Læg det i koldt vand i en time.
3. Vi forbereder krydderierne på forhånd. Skær peberroden i tynde skiver, skræl og del hvidløget i fed. Vi hakker også peberen og den fint.
4. Vi tager to 3 liters krukker og steriliserer dem. Vi putter krydderier og krydderurter i dem.
5. Vi placerer de største frugter i en lodret position. Hæld krydderier og krydderurter i glasset. Tilsæt små grøntsager. Det gør vi, indtil beholderne er fyldt til toppen. Forbered saltlagen til syltning. Til en 3 liters krukke skal du bruge 1-1,5 liter. Bland salt i koldt vand.
6. Fyld glassene til randen med saltlage og pak toppen med et klæde. Det er nødvendigt at placere dem i en bakke, da når agurkerne gærer, kan saltlagen flyde over. Vi efterlader dem i et varmt rum i to dage.
7. Efter denne tid vil saltlagen blive uklar.
8. Fjern stoffet fra dåserne. Vi forbereder låg med små huller. Hæld saltlagen i en beholder.
9. Bring saltlagen i kog. Vi fjerner skummet, der dannes under processen.
10. Hæld den resulterende saltlage i krukker. På grund af det faktum, at der er mindre af det, skal du fylde glassene med kogende vand til kanten og tilsætte en knivspids salt. Steriliser plastiklågene og luk glassene. Dæk dem med et tæppe, indtil de er helt afkølet. Stil dem et køligt og mørkt sted.

Saltning i en tønde

Saltning i en tønde kræver ikke brug af eddike. Det skyldes, at det er mælkesyre, der er konserveringsmiddel for pickles, og ikke salt og eddike. Det produceres af mælkesyrebakterier, som er yderst gavnlige for kroppen. Det er netop derfor, denne snack er værdsat.

For at sylte tøndeagurker skal du bruge følgende:

• en egetræsfad, som skal overhældes med kogende vand, og indersiden gnides med tørre urter, egeblade og hvidløg;
• friske agurker, som skal sorteres og vaskes med en stiv børste, inden du begynder at sylte. Dette skal gøres for at forhindre mikroorganismer i at ødelægge grøntsagerne. Der er ingen grund til at trimme enderne af agurkerne. Læg rene agurker i en stor beholder og fyld dem med koldt vand. Læg dem i blød i to timer;
• hvidløg, peberrodsblade, ribs, kirsebær og dild. Fra vægten af ​​agurker bør vægten af ​​krydderier ikke være mere end 6%. Længden af ​​krydderierne skal være omkring 10 cm;
• salt. Det skal være sten, da iodiseret vil gøre syltningen blød. 50 g stensalt pr. liter vand eller 500 g salt pr. 10 kg agurker.

Den vigtige del af opskriften er, at sylterne inden servering opbevares i køleskabet i to til tre dage for at give dem en sprød konsistens.

Ingredienser

For at forberede syltede agurker i krukker, som tønder, skal du bruge (til 1 tre-liters krukke):
agurker - 1,5-1,7 kg;
salt - 4 spsk. l.;
vand;
dild paraplyer - 2-3 stk.;
peberrodsblade - 2 stk.;
hvidløg - 2-3 blomstrende pile med luftige nelliker eller 4-5 nelliker;
amarant (amarant) - 2-3 stk. (kan erstattes med egeblade eller peberrodsrod).

Madlavningstrin

Læg det grønne i bunden af ​​en ren krukke og læg agurkerne ovenpå.

Hæld 2 spsk salt i en tre-liters krukke og fyld med koldt vand, dæk med plastiklåg på toppen (må ikke lukkes).

Læg krukken i en dyb skål og stil den et køligt sted i tre dage.

Som følge af gæringen vil vand strømme ud.

Der vil være skum på toppen, det er dannet som følge af gæring.

Efter tre dage, dræn vandet fra og skyl agurkerne (uden at fjerne agurkerne fra glasset) mindst tre gange. Tilsæt yderligere 2 spiseskefulde salt.

Fyld agurkerne i glasset med kogende vand til toppen af ​​halsen. Rul op med det samme. Vend glasset og pak det ind, indtil det er helt afkølet. Sådanne syltede agurker kan også rulles i halvanden liters krukker tilberedningsprocessen er den samme som jeg beskrev ovenfor, kun vi tager halvt så meget salt per krukke (til en halvanden liters krukke skal du bruge 2 spsk salt; ).