Øjeblikkelig marineret kål med rødbeder “Pelustka”. Sauerkraut med rødbeder til vinteren

Blandt pickles omhyggeligt forberedt til vinteren indtager surkål et værdigt sted. En enkel opskrift, tilgængeligheden af ​​ingredienser og en frisk smag med syrlighed gør det til en ønskværdig delikatesse til enhver fest. Dens smag vil kun gavne, hvis du supplerer retten med andre ingredienser. Nogle mennesker vil helt sikkert tilføje spidskommen og krydderurter, andre vil sylte det med æbler eller tranebær, hvilket gør rettens syrlige smag mere pikant. Men surkål med rødbeder tiltrækker straks opmærksomhed med sin usædvanlige røde farve. Derudover supplerer den sødmefulde smag af rødbeder perfekt selve rettens surhed.

Der er mange opskrifter på kål og rødbeder. Og hver af dem har sin egen gejst. Du kan kun genkende klassikerne eller nyde kun koreansk surkål. Men nu, i efterårets forberedelsesperiode, vil det være nyttigt at huske de generelle regler for surkål. Og lær også nuancerne i forskellige opskrifter på surkål med rødbeder.

Sådan gærer du kål med rødbeder

Udvalgte grøntsager gør denne forret lavet af kål og rødbeder saftig og sprød (og derfor meget velsmagende). I den klassiske version af gæring skal du bruge salt, kål, rødbeder og gulerødder. Det er nemt at vælge salt: det vigtigste er, at det ikke er iodiseret.

Men det er sværere at finde de perfekte grøntsager. Kålgaflen skal være fast og tæt. Jo tyndere årerne på kålbladene er, jo bedre. Sorten er først sent.

Når du vælger rødbeder, er farven afgørende. Rodfrugten har den bedste smag og er mørk bordeaux, næsten sort. Hvis du skærer i det, kommer saften rigeligt ud, og der kommer slet ingen hvide årer.

Nu kan du begynde selve gæringsprocessen:

1. Kålen vaskes, de øverste blade fjernes og hakkes i strimler. Til makulering er specielle flade enheder eller en almindelig kniv egnede.
2. Rødbeder og gulerødder vaskes også og skrælles derefter. Du kan male den på forskellige måder: Hak den i strimler, riv den på koreansk eller på et almindeligt rivejern.
3. Salt tilsættes til grøntsager med en hastighed på 70-100 g salt pr. 5 kg kål. Bland godt.
4. Nu skal salaten over i et træbalje under tryk. Hvis der ikke er nogen, vil glas- eller emaljebeholdere duge.

Opmærksomhed! Galvaniserede og aluminiumsbeholdere kan ikke bruges, ellers bliver surkålen forkælet.

Efter en uge ved en temperatur på 15 til 20 o C vil surkål og rødbeder være klar, men med forbehold for gæring i en stor beholder. Hvis snacken placeres i en krukke, skal du vente længere - 2 eller endda 3 uger.

Sauerkraut med rødbeder i store stykker

Tidligere blev kål gæret på egetræsfade, og den blev ikke hakket, men efterladt hel. Ved servering skæres i store stykker. Denne ret ser meget original ud på bordet. Og det er sagtens muligt at gære rødbeder og kål ved at hakke dem groft. Dette vil gøre grøntsagerne mere saftige og sprøde.

Det skal du bruge:

• hvidkål - 2 kg;
• rødbeder - 3-4 stykker;
• hvidløg - 1 stort hoved;
• vand - 1 l;
• sukker - 50 g;
• salt - 50 g.

Sådan laver du mad:

1. Kål og rødbeder skal vaskes og skrælles.
2. Kålgaflen skæres i 4 dele sammen med stilken, derefter skæres hver af dem på tværs i yderligere 4 dele. Rødbeder og hvidløg skæres i cirkler.
3. Marinaden tilberedes ved at bringe vand i kog, tilsætte salt og sukker.
4. Læg grøntsager i en beholder (pande, spand eller beholder) i lag, skiftevis kål og rødbeder med hvidløg. Fyld marinaden med marinaden afkølet til 40 grader og dæk toppen løst.

Den fremtidige snack skal holdes varm i 2 dage og på et køligt sted, men ikke i køleskabet, i yderligere 4 dage. På den syvende dag vil du være i stand til at smage surkål af fantastisk farve og appetitlig form.

Sauerkraut med rødbeder i en krukke

Mange husmødre gærer alt i en almindelig krukke. Du kan følge den klassiske opskrift ovenfor eller bruge din yndlingsopskrift. Snacksen vil se lys og appetitlig ud, mens den stadig er i krukken. Derfor vælger nogle denne mulighed. Intet vil ændre sig i ingredienserne og madlavningsprocessen.

Den største forskel: grøntsagerne komprimeres godt, og krukken er ikke lukket med låg. For at fjerne overskydende gasser skal du fra tid til anden gennembore salaten med en kniv.

Opmærksomhed! Du skal vente længere på gæringen i krukken - to uger i stedet for en. Det hele afhænger af, hvor varmt rummet er.

Instant surkål med rødbeder

Hvis du ikke vil vente uger på syltede grøntsager, så kan denne proces fremskyndes. Her spilles hovedrollen af ​​marinaden med tilsætning af eddike. Der er ingen grund til at vente på, at den er afkølet, hæld den over grøntsagerne, så snart de er taget af varmen. På trods af dette vil kål og rødbeder være sprøde og smage let saltede. Og vigtigst af alt, vil du være i stand til at spise retten inden for 4-5 timer.

Det skal du bruge:

• hvidkål - 2 kg;
• rødbeder - 1 rodfrugt;
• gulerødder - 2 stk.;
• hvidløg - 3-4 fed;
• sukker - 100 g;
• salt - 1 spsk;
• bordeddike - 100 ml;
• solsikkeolie - 120 ml;
• vand - 1 glas.

Sauerkraut med rødbeder - trin-for-trin opskrift:

1. Kålhovedet frigøres fra de øverste blade og hakkes.
2. Skræl gulerødder og rødbeder og riv dem. Hvidløget hakkes.
3. Efter at have blandet alle grøntsagerne godt, putter de dem normalt i tre-liters glas.
4. Forbered marinaden som følger: tilsæt sukker og salt til varmt vand; hæld solsikkeolie i.
5. Efter blanding af marinaden, hæld den straks i en beholder med grøntsager og lad den stå varm i 4 eller 5 timer. Denne gang er nok til marinering.

Opmærksomhed! Når marinaden koger, skal du slukke for opløsningen og først derefter tilføje eddike.

Opskrifter på surkål med rødbeder

Selv et så velkendt præparat som surkål kan omdannes til en krydret ret med en usædvanlig smag. Peberrod eller chilipeber, blandede krydderier eller selleri – du kan vælge hvad du vil. En salat med hver af disse komponenter er altid lækker.

På koreansk

Sådan laver du surkål med rødbeder efter reglerne for det asiatiske køkken.

Vegetabilske ingredienser:

• 1 stor kålgaffel;
• 2 rødbeder;
• 3 fed hvidløg;
• 1 løghoved.

Ingredienser til marinade:

• 1 liter vand;
• 0,5 kopper vegetabilsk olie;
• 0,5 kopper sukker;
• 2 spsk. salt;
• 30-50 ml eddike 9%;
• 2 laurbærblade;
• 5 sorte peberkorn.

I denne opskrift skal kål og løg skæres i tern, rødbederne skal vendes i strimler på et rivejern til koreanske gulerødder, og hvidløget skal hakkes i strimler. Kog ingredienserne til marinaden i 5-10 minutter undtagen eddike. Tilsæt derefter eddike og hæld den varme opløsning over alle grøntsagerne. Lad først stå et lunt sted i 7 timer, og derefter samme tid i køleskabet.

Med peberrod og hvidløg

Denne opskrift vil appellere til dem, der gerne vil gære grøntsager uden at tilsætte eddike.

Du skal bruge:

• kål - 1 hoved, der vejer omkring 2 kg;
• rødbeder - 1 eller 2 stk;
• hvidløg - 2 hoveder;
• peberrod - cirka 30 g;
• sukker - 3 spsk;
• salt - 1 spsk.

Hak alle grøntsager på nogen måde. Deres form vil kun afhænge af værtindens fantasi. Efter at have opløst salt og sukker i vand, skal du koge det.

Opmærksomhed! Du kan ikke hælde grøntsager med det samme. Marinaden skal være varm. Og da den er uden eddike, vil grøntsagerne gære af sig selv under pres et lunt sted.

Med varm peber

Krydret surkål med rødbeder er et ideelt supplement til kødretter. Det er nemt at lave ved at tage den klassiske opskrift og tilføje 1 eller 2 chilipeber.

Krydret

Syltede grøntsager får forskellige smagsnuancer med forskellige krydderier. Den mest almindelige mulighed er med sort og allehånde og laurbærblad. Fem til seks ærter af hver type peber skal tilsættes marinaden, når den begynder at koge. Tilsæt derefter 3-4 laurbærblade til saltlagen og lad det koge i fem minutter.

En anden mulighed er fermenterede pickles med persille. Finthakkede krydderurter drysses over lag af grøntsager, når de lægges i beholdere. Og efter at have tilføjet fyldet, dæk med hele kålblade og lad det gære.

Du kan prøve en fermenteret ret med nelliker og koriander, eller vælge den mere velkendte kommen som krydderi. Du kan få en lignende smag, hvis du tilføjer dildfrø i stedet for spidskommen.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Korrekt fermenterede grøntsager kan opbevares i op til seks måneder eller endnu mere uden at miste deres smag, hvis de nødvendige betingelser er opfyldt:

1. Temperaturen skal ligge mellem 2 og 5 grader celsius. Dette er normalt i kælderen, køleskabet eller indglasset altan om vinteren.
2. Uanset hvilken beholder grøntsagerne fermenteres i, skal du overvåge saltlageniveauet. Hvis han ikke dækker dem, bliver grøntsagerne mugne.
3. Hvis alt blev tilberedt uden eddike, kan holdbarheden øges. Tranebær tilføjet til beholderen med pickles vil hjælpe med dette. Et par skeer sukker drysset ovenpå vil til sidst blive til eddike og fungere som konserveringsmiddel.

Opmærksomhed! Sauerkraut og rødbeder vil ikke tåle frost. De bliver bløde og mørkere efter optøning.

Konklusion

Sauerkraut med rødbeder er ikke kun en smuk, men også en sund vintersnack. Med korrekt forberedelse og opbevaring forbliver C-vitamin i kål og rødbeder i op til 8 måneder. Kun rødbeder indeholder et unikt U-vitamin, som beskytter kroppen mod allergi, og betain, som hjælper med at fordøje proteiner. Derfor er denne ret altid så populær på trods af de mange friske frugter og grøntsager i butikkerne året rundt.

Ingredienser til en tre-liters krukke:

• hvidkål - 3 kg;
• rødbeder - 900 g;
• hvidløg - 4-6 fed;
• salt - 3 spsk. l. ingen rutsjebane.

Sauerkraut med rødbeder er et lyst, sundt og meget velsmagende præparat. Den kan opbevares i køleskabet i 1,5-2 måneder og bruges som tilbehør, forret, topping eller som ingrediens i en salat eller suppe.

En af de ældste måder at sylte kål på er at sylte den i sin egen juice. Dette kræver ikke tilberedning af saltlage eller marinade (uden eddike). Den erstattes af sivende kålsaft. Gæringsprocessen opstår på grund af bakterier, der lever på overfladen af ​​kålblade. Sauerkraut med rødbeder kræver ikke varmebehandling eller sterilisering, hvilket gør det muligt ikke kun at bevare, men også at øge mængden af ​​næringsstoffer i produktet.

Sauerkraut med rødbeder uden eddike i sin egen saft

Produkter til surkål.

Kål til syltning skal være sundt og saftigt. Dens blade skal passe tæt til hinanden. Før du begynder at hakke kålhovedet, bør du fjerne de øverste blade. Du skal hakke kålen, så du får lange strå 3–5 mm brede.

Roerne skal vaskes under rindende vand for at fjerne snavs fra overfladen. Derefter skal du skære rødderne og hovedet af med toppene og skrælle det tætte øverste lag af rodafgrøden. Herefter skal rødbederne skylles igen og rives på et rivejern med store huller. Det er bedst at gøre dette direkte på hakkede kålblade.

Et eller to fed hvidløg skal pilles. Så skal de rives på et rivejern med små huller. Hvidløg vil tilføje smag til surkål.

Salt de hakkede grøntsager.

Ælt dem godt med hænderne. Dette gøres, så den nødvendige saft til gæringen begynder at blive frigivet. Og saltet var jævnt fordelt i hele grøntsagsmassen.

Forbered en beholder til bejdsning. I gennemsnit kræver 1 kg kål en 1 liters krukke. Jeg forberedte 3 kg. for en tre-liters krukke. Grøntsager skal pakkes tæt ind i beholderen. I dette tilfælde skal hvert lag på 2-3 cm forsigtigt komprimeres, så der ikke er lufthuller tilbage.

Læg en vægt, såsom en vandflaske, oven på surkålen og rødbederne. Under gæringsprocessen dannes der meget saft i den første uge. For at forhindre det i at spilde ud, skal der være nok ledig plads i beholderen. Så snart der kommer skum på overfladen, skal det fjernes. Hver dag skal kål og rødbeder gennembores i bunden af ​​beholderen med en kniv for at forhindre kuldioxid i at samle sig. Den første uge skal surkål og rødbeder opbevares ved stuetemperatur. Derefter skal den flyttes ind i køleskabet, belastningen skal fjernes fra den og lukkes med et nylonlåg. Fra dette øjeblik er surkål med rødbeder klar til at spise.

Ikke en eneste vintersæson kan gå uden denne salat, for den er velsmagende og sund, og kan opbevares ret længe. Når du stifter bekendtskab med madlavning, kan du ikke mestre en enkelt opskrift på tilberedning af hvidkål, men surkål med rødbeder fortjener særlig opmærksomhed. Grøntsagsstarter fremstillet på denne måde får en smuk lyserød farve, og rødbedens sødmefulde smag forstærker kun rettens smagsegenskaber.

Næsten hver husmor har sin egen opskrift, ifølge hvilken hun tilbereder vintersylte. Nogle mennesker foretrækker den overflod af spidskommen og grønt i kål, andre kan lide den surhed, der er karakteristisk for æbler og tranebær. Uanset hvad, kræver enhver mulighed for blanks en kompetent tilgang, og derfor bør vi huske et par grundlæggende regler på dette felt.

Valg af grøntsager

Før du salter kål og rødbeder, skal du helt sikkert forberede alle ingredienserne. Og som du ved, er hemmeligheden bag en lækker opskrift skjult i kvaliteten af ​​de produkter, der bruges til at forberede den. Så hvordan ved vi, hvilke sorter af rødbede og hvidkål vi skal vælge til vores mission?

Valg af retter

I gamle dage blev saltet kål og rødbeder, skåret i stykker, udelukkende gæret på tønder. Selvom du i dag stadig kan finde træbaljer designet til disse formål. De er den ideelle beholder til dette kulinariske håndværk.

Men da sådanne træredskaber nu er en sjældenhed i vores hjem, kan du salte en eller to gafler med rødbeder i en emalje- eller stålbeholder eller en stor glaskrukke. Men du bør under ingen omstændigheder bruge galvaniserede kar, da de kan oxidere under påvirkning af salt.

Sådan gærer du kål med rødbeder

Faktisk har alle opskrifter til syltning af hvidkål et fælles grundlag og adskiller sig kun i marinaderne. I den klassiske udgave af syltning bruges der dog ikke andet end kål, gulerødder, rødbeder og salt.

Og selve processen ser sådan ud:

• Kål til syltning vaskes først grundigt og rengøres for fordærvede blade, hvorefter det skæres i tynde strimler ved hjælp af en kniv eller en speciel flad vedhæftning.
• Gulerødder og rødbeder skrælles og skæres derefter også i strimler, rives på et rivejern med store huller eller ved hjælp af en vedhæftning til koreanske salater.
• Det er værd at bemærke, at gulerødder og rødbeder ikke bør udgøre mere end 15% af den samlede salat.
• Lad os nu tage stilling til mængden af ​​salt, der kræves til retten. Ideelt set skal du for hver 5 kg kål tage 70-100 g groft bordsalt.

• Efter at grøntsagerne er saltet og grundigt blandet, skal salaten over i en stor beholder med høje sider og presses ovenpå med tryk, som ofte bruges som en ren, tung sten.
• I situationer, hvor saltede grøntsagsskiver placeres i krukker, skal kålen komprimeres tæt og ikke dækkes med låg. I denne position skal salaten regelmæssigt gennembores med en kniv for at fjerne overskydende gasser.
• Infusionstiden for surkål er ca. 7-10 dage ved en temperatur på 15-20 o C, hvorimod gæringstiden som ved krukkeemballage vil være fra 2 til 3 uger.
• De fleste saltlagemetoder involverer at forberede marinader til grøntsager separat. Men vores opskrifter fortæller dig, hvordan du laver saltlage til kål og rødbeder.

Kål syltet med rødbeder Gurian stil

Ingredienser

• Hvidkål- 1 stor gaffel + -
• - 1 tsk. + -
• — 2-3 hoveder + -
• - 3-4 rodfrugter + -
• - 0,1 l + -
• - 0,1 l + -
• - 1 glas + -
• - 2-3 spsk. + -
• - 1 liter + -

Forberedelse

Blandt det utroligt brede udvalg af muligheder for at forberede kålhoveder til vinteren, skiller en meget interessant opskrift sig især ud.

Salaten tilberedt ved hjælp af den viser sig at være en rig rødbedefarve og betragtes med rette som den smukkeste ret på vinterbordet. Den største forskel på guriankål og andre lignende forretter er, at den skæres i meget store stykker.

1. Det første du skal gøre er at vaske kålgaflen, derefter skære den i 10 stykker uden at fjerne stilken og putte den i en krukke.
2. Efter rengøring skal rødbederne skæres i store cirkler og placeres også i en glasbeholder, skiftevis lag med kål.
3. Hvidløgsfed, befriet for skaller, skal forblive intakte. Vi skal også lægge dem i et kar med grøntsager.
4. Lad os nu forberede marinaden. I en gryde bringes 1 liter vand i kog, hvor vi også tilsætter salt, peber, raffineret sukker, solsikkeolie og eddike, hvorefter vi hælder den varme lage i de hakkede grøntsager i glas.
5. I denne form skal guriankål sidde i to dage.

Ved servering skilles et stykke rosa kål ad i blade, og rødbeder skæres i stænger. Denne forret vil være en fremragende dekoration til både festlige og hverdagsfester.

I gamle dage var syltning af kål og rødbeder, ligesom alle andre grøntsagspræparater, ledsaget af hele ritualer, konspirationer og gamle legender.

Derfor har bejdsning af havegaver i Rus altid været anset for at være en sag af altafgørende betydning og blev henvendt til med al ansvar. Takket være denne tilgang fra vores forfædre til madlavning, har vi i dag mulighed for at nyde utroligt velsmagende vintersalater, såsom provencalsk kål.

Denne opskrift har mange tilberedningsmuligheder, hvor der sammen med hovedingredienserne også tilsættes tranebær, peberfrugt og lignende, men vi vil bruge den klassiske metode.

Ingredienser

• Kål - 1 gaffel;
• Burak - 1 rodfrugt;
• Vand - 500 ml;
• Raffineret solsikkeolie - 0,1 l;
• laurbærblad - 2 blade;
• nelliker - 3 stk.;
• Gulerødder - 2-3 stk.;
• Granuleret sukker - ½ spsk.;
• Sorte peberkorn - 5 stk.;
• Søde ærter - 4 stk.;
• Groft salt - 1 spsk;
• Eddike - 2 spsk;
• Hvidløg - 2-3 fed;
• Kanel - en knivspids;
• Peberrodsrod – 1 stk.

Forberedelse

1. Denne krydrede forret tager kun et par timer at tilberede og er hurtig at lave. Lad os først forberede marinaden. Sæt en gryde med vand på ilden og tilsæt salt, sukker og alle krydderierne. Bring derefter opløsningen i kog, kog i cirka 5 minutter og fjern fra varmen. Nu skal saltlagen have lov til at køle af.
2. I mellemtiden forbereder vi grøntsagerne. Riv kålen i tynde strimler, riv gulerødder og rødbeder på et groft rivejern, og skær peberrod og hvidløg i små skiver. Herefter blandes alle grøntsagsskiverne grundigt, som dej, og tryk ned for at frigive saften.
3. Når saltlagen når stuetemperatur, skal du tilsætte eddike og olie, derefter hælde det over grøntsagerne, lægge pres på toppen og lade salaten hvile i køleskabet i 3-4 timer.

Sauerkraut uden eddike

Mange har sikkert barndomsminder om, da min mor til lyden af ​​Mayak-radioen snittede tonsvis af kål og rødbeder og stampede dem i et kæmpe kar, og vi som taknemmelige tilskuere fik en stilk som bonus.

Ja, min mors opskrift på surkål uden eddike var virkelig ideel, enten var kålen anderledes dengang, eller også var surdejen på en eller anden måde speciel. Men hvorfor ikke prøve det nu?

Ingredienser

• Hvidkålsgaffel - 1 stk.;
• Gulerødder - 1 rodfrugt;
• Burak - 1 knold;
• Groft salt - 2,5 spsk;
• granuleret sukker - 1,5 spsk;
• Hvidløg - 4 fed;
• Vand - 200 ml;
• laurbær - 2 blade;
• peberkorn - 2 tsk;

Forberedelse

1. Kål, gulerødder og rødbeder skal hakkes i mellemstore strimler ved hjælp af en kniv, hvorefter vi lægger grøntsagsmassen i en bred skål.
2. Hæld sukker og 1,5 spsk i en beholder. salt, kværn tilsætningsstofferne sammen med grøntsagerne, så saften frigives.
3. Tilsæt derefter det hakkede hvidløg, laurbærblad og peber til kålen, bland det hele og overfør salaten i en krukke, og tamp tæt.
4. Lad os nu forberede saltlagen. Vi fortynder det resterende salt (1 spsk) i kogende vand og hælder væsken i en krukke efter afkøling.
5. Sådan kål vil gære i tre dage ved stuetemperatur, hvor den regelmæssigt skal gennembores med en kniv til bunden, så overskydende gasser slipper ud. Der er heller ingen grund til at lukke låget på krukken tæt. Og endnu et råd, det er bedre at placere glasbeholdere i et bassin eller en dyb skål, da der under fermenteringsprocessen frigives saft rigeligt fra grøntsager, hvis overskud vil flyde over fra nakken og flyde ned.

Denne salat har virkelig enorme fordele og kan også opbevares i mere end seks måneder, hvilket glæder dig og alle husstandsmedlemmer med sin smag.

Syltekål med rødbeder på koreansk

Koreanske salater er på toppen af ​​popularitet i dag, og det er ikke overraskende, fordi de er kendetegnet ved deres pikanthed, fremragende smag og desuden kan de klassificeres som fastfood-retter.

Denne opskrift fortæller dig, hvordan du sylter kål i små stykker med tilsætning af rødbeder i henhold til alle reglerne for det asiatiske køkken.

1. Tag et stort stykke hvidkål og vask det grundigt, fjern beskadigede og visne blade. Skær derefter grøntsagerne i firkanter på 4x4 cm og læg dem i en stor dyb beholder.
2. Dernæst skal vi bruge 2 store roerødder. De skal også vaskes, skrælles og rives på et rivejern med koreansk salattilbehør. Herefter tilsættes det røde halm til kålen.
3. Til den aromatiske komponent i salaten er løg (1 hoved) og hvidløg (5 fed) velegnede. Vi renser den tårefulde grøntsag og skærer den i halve ringe, og sætter hvidløgsfeddene gennem en presse, og så sender vi også det hele i en fælles skål.
4. Lad os nu forberede marinaden. For at gøre dette blandes i en gryde 1 liter vand med ½ kop granuleret sukker, 2 spsk. bordsalt, ½ kop raffineret solsikkeolie, sort peberpulver (1 tsk) og to laurbærblade, og sæt beholderen på bålet.
5. Når væsken koger, vent 5-7 minutter, hæld 40 ml bordeddike 9-6% i en gryde og hæld straks den varme marinade på de snittede grøntsager.
6. Efter at have blandet alle ingredienserne til salaten, lad den trække i 7 timer i køleskabet. Og efter den tildelte tid kan du begynde at spise.

Koreansk kål og rødbedesalat bør ikke opbevares på anden måde end i køleskabet.

Sauerkraut med rødbeder har altid været til stede i vores kost. Dette, kan man sige, er en traditionel skål af slaverne, uden hvilken ingen vinter kan fuldføres. Og vores tips og opskrifter hjælper dig med at tilberede den perfekte vintersalat, der vil glæde dig i hele vinter-forårsperioden.

Sauerkraut med rødbeder er en fremragende forret til kartofler, kød, fisk og suppe. Den er meget nem at tilberede, og om vinteren er det bare at tage glasset frem, åbne det og nyde den krydrede og syrlige smag.

Rødbeder giver hjemmelavede tilberedninger en smuk lyserød farvetone, så server dem gerne på feriebordet.

Sauerkraut i georgisk stil med rødbeder

Du skal bruge:

• eddike 9% - 15 g;
• hvidkål - 2 kg;
• vand - 2 l;
• en flok selleri;
• salt - 30 g;
• en chilipeber;
• rødbeder - 0,3 kg.

Sådan tilberedes syltet kål i store stykker:

1. Fjern de unødvendige topblade fra kålen med en gaffel og fjern stilken. Vi skærer alt andet i store stykker.
2. Skær de skrællede rødbeder og hak dem i strimler.
3. Skær sellerien i store tern, vask forsigtigt peberfrugten, fjern kernerne og skær i små skiver.
4. Den angivne mængde ingredienser er nok til flere krukker, så vi lægger produkterne i dem.
5. Forbered marinaden separat. Hæld salt i vandet og sæt det på ilden.
6. Når væsken koger, hæld eddike i den.
7. Hæld den resulterende marinade i glassene.
8. Vi ruller dem sammen eller dækker dem blot med et låg. Så snart glassene er afkølet, sættes de i køleskabet eller et andet koldt sted.
9. Snacksen kan spises efter to dage, men det er bedst at lade den stå til vinteren.

Opskrift uden eddike

Denne opskrift er til dem, der ikke kan lide eddikesmagen i kål.

Liste over komponenter:

• to gulerødder;
• granuleret sukker - 25 g;
• kål - 2 kg;
• salt - 30 g;
• vand - 2 l;
• to rødbeder;
• fire søde peberfrugter;
• to hoveder af hvidløg;
• varm peber - 0,5 stk.;
• fem laurbærblade.

Sådan tilberedes surkål uden eddike:

1. Vasket kål, skrællet fra de øverste blade, skal skæres i tern 5 cm brede.
2. Fjern snavs og skind fra gulerødder og rødbeder. Vi river dem enten eller hakker dem i strimler.
3. Vi placerer forarbejdede produkter i tre krukker med en kapacitet på 3 liter hver.
4. Læg knuste hvidløgsfed på bunden.
5. Dernæst smider vi gulerødder, kål og rødbeder i.
6. Tilsæt laurbærblade og hakket chilipeber.
7. Hæld vand i en gryde, tilsæt sukker og salt og bring det i kog.
8. Når væsken er afkølet lidt, hældes den i glassene.
9. Luk glassene med låg og stil dem et mørkt sted.
10. Næste dag åbner du glassene og trykker indholdet lidt ned med en gaffel. Dette gøres for at frigive luften.
11. Skru lågene godt fast, og åbn dem ikke i yderligere 4 dage.
12. I løbet af denne tid vil kålen gære og være klar til brug. God appetit!

Mulighed for vinteren i saltlage

Kål delikatesse kan opbevares i meget lang tid. Hvor er det dejligt at åbne en krukke om vinteren, indånde den krydrede duft af surkål og mærke den syrlige, let syrlige smag.

Opskriftens ingredienser:

• eddike - 100 ml;
• salt - 17 g;
• kål - 3,5 kg;
• hvidløg - 2 stk.;
• to gulerødder;
• raffineret olie - 100 ml;
• granuleret sukker - 80 gr;
• to rødbeder.

Sådan tilberedes surkål med rødbeder i saltlage:

1. Vi behandler kålgaflerne og fjerner unødvendige blade fra dem.
2. Vi hakker alt andet i tynde strimler.
3. Skyl grøntsagerne under vandhanen og fjern skindet.
4. Riv gulerødder og rødbeder.
5. Del hvidløgene i fed og fjern skallerne fra hver.
6. Vi vasker dem og skærer dem i skiver.
7. Lad os forberede krukker til konservering.
8. Vi sætter dem i en efter en: kål, hakkede rødbeder, gulerødder, hvidløg.
9. Nu starter vi lagene igen. Den sidste bliver kål.
10. For at lave saltlage, kog vand og tilsæt salt og sukker.
11. Hæld grøntsagerne i glas og dæk med et nylonlåg.
12. Opbevar retterne et lunt sted i tre dage. Dette vil gøre det muligt for salaten at gære hurtigere.
13. Fra tid til anden skal du åbne låget og slippe luft ud af beholderen. Hvis der er dannet skum, fjern det med en ske.
14. Så snart maden er klar, læg den i kælderen eller køleskabet.

Krydret opskrift

Hovedingredienser:

• tre fed hvidløg;
• vand - 1 l;
• granuleret sukker - 25 g;
• hvidkål - 1,7 kg;
• en sukkerroer;
• peberrodsrod - 30 g;
• en chilipeber;
• salt - 30 g;
• en gulerod.

Sådan tilberedes krydret surkål:

1. Vask kål, gulerødder, rødbeder og fjern snavs, unødvendige blade eller skræller.
2. Skær rødbederne i halve ringe.
3. Vi behandler gulerødderne på et groft rivejern.
4. Hak hvidløgsfeddene fint.
5. Del den varme peber i to, fjern kerner og hinde og hak fint.
6. Tag en pande og læg et lag rødbeder på bunden.
7. Vi renser peberroden og behandler den i en blender.
8. Hak kålhovedet fint.
9. I en skål blandes kål, gulerødder, peberfrugt og peberrod med hænderne.
10. Hæld denne blanding i en gryde.
11. Tilbered samtidig marinaden ved at tilsætte salt og sukker til vandet og bringe det i kog.
12. Så snart vandet er afkølet, hældes det i gryden med grøntsagerne.
13. Læg en tallerken oven på salaten og læg noget tungt i den. Vi skal bruge kålen til at presse grundigt og frigive saft.
14. Placer det et varmt sted og vent 4 dage.
15. Hver dag gennembores kålmassen flere steder for at slippe luften ud, ellers får retten en bitter smag.
16. Når du serverer salaten, smag den til med vegetabilsk olie. God appetit!

Intet salt

Salt har ingen effekt på gæringsprocessen af ​​kål. Så den, der ikke kan lide alt for salt mad, fermenter kål uden salt.

Opskriftens ingredienser:

• et løg;
• to rødbeder;
• renset vand - 6 l;
• hvidkål - 3 kg;
• tre gulerødder;
• laurbærblade - 8 stk.

Skyl alle ingredienser under vandhanen.

1. Fordel kålen og skær den i store stykker.
2. Skær de skrællede rødbeder og gulerødder i lange stykker.
3. Pil løget og skær det i ringe.
4. Kom ingredienserne i gryden én efter én. Først kommer kålen, derefter løgringe, gulerødder, rødbedestænger og laurbærblade. Drys spidskommen på toppen, hvis det ønskes.
5. Fyld alt med rent vand. Det er bedst at købe det i en butik.
6. Vi lægger en flad plade ovenpå og nogle tunge ting på den.
7. Stil retterne et lunt sted.
8. Glem ikke at tjekke maden hver dag, slippe luft ud og opsamle skum.
9. Efter tre dage vil kålen gære.
10. Spis den med det samme til frokost, aftensmad, eller lad den stå i glas til vinteren.

Tilsat hvidløg

Sauerkraut med rødbeder og hvidløg vil øjeblikkeligt redde dig fra alle sygdomme. Retten vil komme til nytte om vinteren.

Du skal bruge:

• to hvidløgshoveder;
• granuleret sukker - 100 g;
• to rødbeder;
• kålhoved - 3 kg;
• solsikkeolie - 0,1 l;
• salt - 17 g;
• to gulerodsrødder;
• eddike - 0,1 l.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Skær den flåede kål i tynde skiver.
2. Vi passerer de skrællede gulerodsrødder og rødbeder gennem et rivejern.
3. Pil hvidløgsfeddene. Hvis skiverne er for store, så del dem i to. Lad resten af ​​tænderne være som de er.
4. Det eneste, der er tilbage, er at lægge et lag kål, rødbeder, gulerødder, hvidløg og igen hovedkomponenten i glassene.
5. Kog vand op og tilsæt salt, sukker, eddike og rør rundt. Resultatet blev en marinade.
6. Vi bruger den til at fylde glas med grøntsager.
7. Læg en tung genstand oven på kålen.
8. Vi flytter krukkerne tættere på de varme radiatorer og venter i tre dage.
9. Kontroller hver dag tilstanden af ​​det hjemmelavede produkt og frigiv luften.
10. Prøv surkål. Hvis alt er i orden, så sæt det i køleskabet.

Til vinterforberedelser kan du bruge kål med rødbeder. Denne kombination af grøntsager er kendetegnet ved den smukke farve på den resulterende ret, behagelig knas, krydderi og let krydrethed. Den er god serveret til kartoffelretter, kød, fisk eller spises for sig selv. Der er flere opskrifter på at lave lækre rundstykker.

Instant syltet kål

• Tid: Klokken 12.
• Antal serveringer: 12 personer.
• Sværhedsgrad: medium.

Instant syltet kål med rødbeder kan tilberedes på kun en halv dag. Efter 12 timers infusion i glas kan den spises. De resulterende aromatiske stykker har en behagelig crunch og bevarer fordelene ved vitaminer og mineraler. Hvidløg tilføjer en anelse krydret til retten og bevarer den.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• rødbeder - 2 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• hvidløg - 5 fed;
• vand - 1,1 l;
• 9% eddike - 150 ml;
• salt - 2 spsk;
• sukker - 6 spsk;
• smør - ½ kop;
• laurbærblad - 3 stk.;
• sort peber - 6 ærter.

Madlavningsmetode:

1. Skær kålhovedet i firkanter.
2. Skær rå rødbeder og gulerødder i tern.
3. Skær hvidløget i skiver.
4. Læg grøntsagerne i en tre-liters krukke i lag: kål, kogt kål, gulerødder, hvidløg. Læg rødbeder og gulerødder til sidst og kompakt.
5. Kog vand med krydderier, fjern laurbærbladet, tilsæt olie, eddike, hæld den varme marinade over grøntsagerne.
6. Lad stå et lunt sted tildækket i 12 timer.

Opskrift på glas til vinteren

• Tid: dag.
• Antal serveringer: 10 personer.
• Sværhedsgrad: medium.

Sauerkraut med rødbeder i store stykker i krukker til vinteren er nyttig til hver dag. Den har en smuk farve, en behagelig aromatisk smag og en bitter smag på grund af tilsætning af hvidløg og krydderier. Store skiver skal mættes med marinade, så tilberedningstiden varer 24 timer.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• rødbeder - 1 stk.;
• hvidløg - ½ hoved;
• vand - liter;
• sukker - 3 spsk;
• groft salt - 3 spsk;
• allehånde - 10 ærter;
• laurbærblad - 1 stk.;
• 9% eddike - 100 ml.

Madlavningsmetode:

1. Skær kålhovedet i store stykker, rødbederne i strimler.
2. Skær hvidløget i flere stykker.
3. Bland grøntsagerne og kom i en krukke.
4. Bland vand med krydderier, kog i 10 minutter, fjern peber, laurbærblad, hæld eddike i, afkøl lidt.
5. Hæld marinaden i glassene, afkøl og stil i køleskabet i et døgn.

Pelyustka med rødbeder

• Tid: 4 dage.
• Antal serveringer: 10 personer.
• Sværhedsgrad: medium.

Kål med rødbeder til vinteren i form af tynde firkanter kaldes "Pelyustka" (oversat fra ukrainsk som kronblade). Det ser smukt ud, har en saftig smag og en behagelig krydret aroma. Fra halvandet kilo råvarer opnås 6 liter emne.

Ingredienser:

• kål - 1 hoved;
• rødbeder - 2 stk.;
• gulerødder - 2 stk.;
• hvidløg - hoved;
• vand - liter;
• sukker - 150 g;
• salt - 2 spsk;
• laurbærblad - 3 stk.;
• sort peber - 2 ærter;
• vegetabilsk olie - 3 spsk;
• 9% eddike - 150 ml.

Madlavningsmetode:

1. Skær kålhovedet i firkanter, hak hvidløget i skiver, og lav rødbede- og gulerodsstænger.
2. Bland vand med krydderier, kog, hæld eddike i, afkøl.
3. Fyld glas med grøntsager i lag, tilsæt marinade og olie. Lad være tildækket i mørke i 4 dage. Opbevares på køl.

Sådan syltes kål med rødbeder

• Tid: 3 dage.
• Antal serveringer: 8 personer.
• Sværhedsgrad: medium.

Opskrifter på kål med rødbeder involverer ikke kun syltning af grøntsager, men også saltning. Den georgiske ret beskrevet nedenfor udmærker sig ved sin sprøde, aromatiske smag og har en usædvanlig smag på grund af tilsætning af sellerirod og rødglødende peber.

Ingredienser:

• kål - 1 hoved;
• rødbeder - 2 stk.;
• hvidløg - 7 fed;
• bladselleri - 125 g;
• rød varm peber - 1 bælg;
• vand - liter;
• salt - 1,5 spsk.

Madlavningsmetode:

1. Skær kålhovedet i brede rektangler, skær gulerødder, rødbeder og hvidløg i strimler, hak sellerien, hak den varme peber i ringe.
2. Bland grøntsagerne, kom dem i glas, og tilsæt en varm lage af salt og vand.
3. Tryk ned med en tallerken, lad til daglig opbevaring i rummet og yderligere 2 dage i køleskabet.

Video