Ifølge statistikker drikkes mere end to en halv milliard kopper kaffe hver dag i verden. Opkvikkende og lækker drink vandt millioner af fans hjerter. Og sande kendere er villige til at betale en masse penge for privilegiet at drikke en kop ægte elitekaffe.
I dag omfatter vores udvalg dyreste kaffe, i stand til at tilfredsstille smagen af enhver kræsen gourmet.
10. Yauco Selecto AA ($11 pr. pund - omkring 450 gram)
En af de sjældneste og dyreste Arabica-sorter dyrkes i Puerto Ricos bjerge i en højde på mindst 100 meter over havets overflade. Aromaen af denne type kaffe er kendetegnet ved nødde- og chokoladenoter.
9. Starbucks Rwanda Blue Bourbon ($24 pr. pund)
Denne sort er blevet dyrket i Rwanda siden 2004 for det berømte kaffefirma Starbucks. Den unikke smag af kaffe er kendetegnet ved subtil syrlighed og aromaen af krydderier.
8. Kona-kaffe ($34 pr. pund)
Denne variant af Arabica vokser på skråningerne af Hawaii-vulkanerne Gualalai og Mauna Loa. Den mineralrige vulkanske jord og det ideelle klima skaber alle betingelser for modning af aromatiske Kona kaffebønner.
7. Los Planes ($40 pr. pund)
Denne kaffe dyrkes i Los Plains i El Salvador. Kendere bemærker dens sødmefulde blomsternoter med et strejf af kakao. I 2006, ved den prestigefyldte Quality Cup, tildelte eksperter denne kaffe 93,52 point ud af hundrede mulige.
6. Blue Mountain ($49 pr. pund)
Denne sort dyrkes i Jamaica. Blue Mountain - yndlingsdrink Dronning af England Elizabeth og den legendariske James Bond. I øvrigt appellerede denne dyre kaffes aroma og bløde smag til japanerne, som køber omkring 80 % af Blue Mountain bønner.
5. Fazenda Santa Ines ($50 pr. pund)
Bønnerne af denne dyre sort er håndplukket på brasilianske plantager i Minas Gerais. Den bedste brasilianske kaffe har en rig aroma med citrus- og chokoladetoner. Det menes, at denne kaffe går godt med fløde.
4. El Injerto ($50 pr. pund)
Denne type kaffe dyrkes i Guatemala i byen Coban. Det fugtige regnfulde klima på de steder, hvor det vokser, bidrager til kaffens særlige smag. Denne sort vandt Quality Cup tre gange - i 2002, 2006 og 2007.
3. Island of St. Helena Coffee ($79 pr. pund).
St. Helena Island er berømt for at være eksilstedet for Napoleon Bonaparte, som i øvrigt satte stor pris på lokal kaffe. Et særligt træk ved denne sort er, at der kun bruges naturlig gødning, når den dyrkes.
2. Hacienda La Esmeralda ($104 pr. pund)
En af de dyreste kaffesorter på planeten dyrkes i Panama i byen Gesha. Men for at øge interessen for produktet kaldte visionære plantekasser lokale kaffetræer med det dragende navn "Geisha". Hvert Hacienda La Esmeralda-korn kontrolleres for defekter og vejes.
1. Kopi Luwak ($160 pr. pund)
Den dyreste type kaffe kommer fra øerne Java, Sumatra og Sulawesi. Kaffe har fået sit navn fra små dyr - civetkatte eller Luwak, som de lokale kalder dem. Civets spiser modne kaffefrugter og passerer dem gennem deres mave-tarmkanalen. Kaffebønner kommer ud ufordøjede og renses, tørres og ristes. Enzymerne i civetens mave giver drikken en særlig smag og aroma. Hvert år når der ikke mere end 500 kg af sorten Kopi Luwak på markedet.
Du har helt sikkert hørt om Luwak (Luwak) kaffe mere end én gang. I Europa er folk villige til at bruge en betragtelig sum penge på en kop kaffe lavet af ekskrementer. Men få mennesker ved, at denne dyre type kaffe er ret specifik og har en unik smag, som kun ægte gourmeter af denne drik vil forstå.
Lad os se, hvorfor denne drik anses for at være den mest... dyre sort kaffe i verden og hvor meget Luwak kaffe koster.
Oprindelse af Luwak kaffe
Den dyreste kaffe i verden begyndte at blive solgt i slutningen af det 19. århundrede. Udseendet af denne drik skyldes formodentlig det faktum, at hollænderne, i hvis hænder var hele kaffeplantager, forbød lokale beboere at drikke den. Men de var slet ikke forvirrede og fandt en måde at omgå forbuddet ved at lave en drink gæret af indbyggerne i den lokale fauna.
Dette var præcis den drik, som "gode europæere" aldrig ville smage. Selve navnet antyder, at i tilberedningen af denne drik spilles hovedrollen af dyr, nemlig den vilde civet eller luwak, som disse dyr kaldes i deres hjemland.
På udseende dyrene ligner en væsel, en mår eller endda en kat. Naturligt miljø Levestedet for disse dyr er skovene i Sydøstasien, Sri Lanka og det sydlige Kina. Luwak er et rovdyr, der foretrækker at spise ikke kun små padder eller insekter, men også forskellige frugter og bær. Men den vigtigste delikatesse for dette dyr forbliver frugter. kaffe træ.
Den dyreste kaffe produceres flere steder i Indonesien, men Bali regnes stadig som den mest kendte. Og her taler vi slet ikke om kvaliteten af produktet. Bali betragtes stadig som et sted, hvor skarer af turister fra hele verden entusiastisk tager til de mest almindelige feriesteder på denne ø, klar til at købe kaffe lavet af afføring for fantastiske penge.
Men den dyreste kaffe i verden er måske ikke altid ægte; kun en ægte gourmet kan skelne ægte animalsk Luwak-kaffe fra en falsk. Ikke kun Bali er berømt for højkvalitets forfalskninger fremstillet af møg i Vietnam, på øen Java eller på Sumatra svarer heller ikke altid til den angivne pris.
Processen med at lave verdens dyreste kaffe: Hemmeligheden ligger i tarmene
Kopi Luwak eller musang (palmemår) er en hel historie for Sydøstasien. Det særlige ved dette dyr ligger i mavesaftens evne til at nedbryde proteiner og give den fremtidige drink en speciel smag med et strejf af bitterhed. Dyret skider bogstaveligt talt færdigt produkt.
Kaffebønnerne passerer gennem Luwaks fordøjelseskanal og mave praktisk talt intakt. Hemmeligheden, som musang rummer, er gæringsprocessen, hvor en vis mængde korn fordøjes, og ikke kun smagen, men også aromaen af produktet opnået fra dyreafføring forbedres.
Dette blev bekræftet af real videnskabelig forskning, som blev udført i 80'erne af forrige århundrede af canadiske kemikere. Bakterier og andre mikroorganismer i luwaks tarme omdannes til andre biologiske stoffer gennem fermentering.
Se en video af, hvordan Kopi Luwak kaffe laves.
De kaffebønner, som musangen spiser, er normalt de mest almindelige. Det kan være Robusta eller Arabica (på Bali bruges hovedsageligt Arabica - træet er mindre, men dets frugter er større). Det vigtigste er, at luwak er det mest kræsne dyr i Asien, og de spiser kun udvalgte varianter af kaffebønner.
Musang, hvis lugtesans er meget skarpere end et menneskes, har talentet til at bestemme kvaliteten af et produkt. Kaffebønner er elsket af disse dyr udelukkende på grund af deres sødmefulde smag. Luwak fordøjer dem ved at bruge frugtkødet uden at beskadige kornets struktur, og pump derefter det næsten færdige produkt ud.
Lokale bønder indsamler afføring af dyr, som derefter bliver til individuelle korn. Proceduren er relativt kompleks, da en så stor mængde afføring skal vaskes flere gange med vand og derefter tørres i solen.
Hvis du ikke engang ved, hvordan du tilbereder det dyreste produkt, så vil de på Bali forsikre dig om, at processen med at lave Kopi Luwak-kaffe foregår i henhold til gammel teknologi, manuelt og udelukkende på ilden af et kaffetræ. Men det er ikke helt rigtigt.
Et kilo kaffe fra afføring tilberedes på 45 minutter, og efterspørgslen efter dette produkt er ret høj, og det er usandsynligt, at et par mennesker behandler et så stort antal udpumpede bønner og derved skaber et produkt, der er anerkendt som det dyreste i verden.
Lidt kendte fakta om Kopi Luwak
Der sker meget omkring oprindelsen af Asiens mest berømte produkt og processen med dets tilberedning. kæmpe beløb myter og spekulationer. World Society for the Protection of Animals oplyser, at luwak er et dyr, der lever i fangenskab, oftest i snavsede bure, hvor det ikke er i stand til at bevæge sig frit.
Mens den rige verden smager den dyreste kaffe i verden, som kaldes intet mindre end "et mirakel fra naturen", lider dyrene. Lokale beboere benægter dette faktum og hævder, at Luwak er et dyr, der, mens det er i fangenskab, ikke vil spise kaffebønner.
Udover dette er der flere fakta, som de færreste kender til.
- Hvis levende væsner efterlades ukontrolleret, så vil dyret gøre det store mængder kan føle sig utilpas, fordi frugterne ikke når at blive fordøjet på grund af for stor del af det spiste.
- Luwak'erne bliver passet som kongefamilie. En særlig dyrlæge tjekker løbende dyrenes helbred, og hver person har sit eget sygekort og sygehistorie.
- Hvordan præcis ideen om, hvordan man tilbereder drinken opstod - ingen ved. Øboere snakker interessant legende. De første kaffeplantager på øerne Sumatra og Java var astronomisk dyre. Ligesom det var forbudt at tage stenene med, når man udvinder diamanter, var plantagearbejdere strengt forbudt at tage det tilberedte produkt med hjem.
Da lokale beboere ved et uheld opdagede musangekskrementer med ufordøjede korn, blev det besluttet at vaske det og smage på det. Overraskende nok viste netop denne drik sig at være meget lækrere end almindelig kaffe. Begrænset mængde Produktet forvandlede øjeblikkeligt drikken til ikke kun den dyreste, men også den mest udbredte type kaffe i verden. - Edward Cole (Jack Nicholson) fra filmen "Until I Played the Box" drak Kopi Luwak, før han vidste, hvordan den var lavet. Hans ny ven Carter Chambers (Morgan Freeman) var tværtimod interesseret i, hvordan drinken blev lavet og nød åbenlyst processen med at lave den.
- Kun to dyrearter spiser kaffebønner: musang og elefant. Men i modsætning til luwak-elefanter blandes kaffe med deres mad.
- Vietnamesisk Luwak-kaffe anses for relativt billig i Sydøstasien. Du kan prøve det på lokale caféer eller købe det i specialbutikker. Mest bedste gave, som du kan tage med til venner fra en rejse til asiatiske lande, er kaffe fra Vietnam. Luwak-kaffe kaldes også Chon i Vietnam.
Hvorfor er Kopi Luwak så dyr?
De fleste tror, at de høje omkostninger ved Luwak-kaffe kun skyldes, at lokale bønder skal rode i dyreafføring. Dette job er ikke det mest behagelige, men grunden høj pris er slet ikke hvor den ligger.
Landmænd leder efter forarbejdet materiale udelukkende i ekskrementer fra vilde dyr, da musangs ikke ønsker at spise kaffebønner, idet de er uvidende. Hemmeligheden bag produktets høje omkostninger forklares som følger:
- de mest modne korn indsamles udelukkende i hånden;
- to eller tre gange om ugen får Luwakerne omkring 200 gram kaffebønner, andre dage fodres de med nudelsuppe og kylling, kød med ris, bananer og majs;
- dyr anses for at være meget selektive, idet de udelukkende vælger modne frugter;
- Musangs bliver jævnligt undersøgt af en dyrlæge, som nøje overvåger deres helbred.
Ægte Luwak kaffe har en krydret smag med lette noter af chokolade og karamel. Den dyreste drik i verden koster omkring 600 dollar per kilogram, prisen for den dyreste vietnamesiske version af kaffe kan nå op til 6.600 dollar per kilogram.
Se en anden video om musang.
Vietnam er den næststørste kaffeproducent i verden med 18 %. Men kaffen lavet af dyreafføring fra Vietnam er mest kendt.
Den er nataktiv og sover om dagen og vælger afsondrede steder, såsom træhuler. Han klatrer i øvrigt meget godt i træer. Der er 30 underarter af denne musang.
Palmemåren er altædende kaffe er ikke dens hovedføde. Dyrets kost omfatter forskellige andre frugter, såvel som insekter, orme, fugleæg og endda små dyr.
De enzymer, der giver kaffebønner behandlet i maven deres unikke smag, produceres kun seks måneder om året.
Luwak kaffe
Denne type kaffe bærer dette navn i Indonesien, hvor den også produceres. I Vietnam kaldes det "chon". Kaffe lavet af dyreafføring fra Vietnam blev visitkort lande.
At det var her, virksomheden blev sat i drift, reducerede ikke prisen på produktet, men øgede produktionen af dyre korn på grund af følgende:
- Der er skabt særlige gårde, hvor der holdes musang.
- Dyrene er specialfanget netop på det tidspunkt, hvor de producerer de nødvendige enzymer.
- I den tilsvarende periode fodres palmemåren udelukkende med kaffetræets frugter.
Efter enzymproduktionsperioden er udløbet, slippes dyrene ud i naturen. På dette tidspunkt arrangeres udflugter for turister, der er i landet til plantagen. Og de kan se hele processen med at producere unik kaffe.
Prisen på et produkt består af flere faktorer:
- Bønder håndsamler ekskrementerne produceret af musangerne, efter de har indtaget kaffefrugterne.
- Efter afhentning skal alt behandles og tørres ordentligt, og dette gøres også manuelt.
- Muligheden for at opnå korn i en begrænset periode af året øger også prisen på produktet.
I gennemsnit koster luwak i Europa 150 dollars pr. 100 gram. Ofte blandes denne variant med andre kaffebønner, hvilket giver drikken endnu mere rig aroma og smag.
Det er overraskende, men Vietnam ligger nummer to i verden inden for kaffeproduktion. Den første er naturligvis Brasilien: Det konstante hjemland for både kaffe og tv-serier. Vietnam producerer nu cirka 18 % af verdens kaffe. Det hele startede naturligvis med franskmændene, som i 1857 første gang bragte kaffebønner til deres kolonis område.
Udover at der er meget kaffe her, så er den ristet på usædvanlige måder(for eksempel med søde sirupper), takket være hvilke det får en unik sød chokolade smag. Og de serverer kaffe i enhver cafe: tyk og aromatisk, med is og et ekstra glas lækker grøn te. Kaffe er mest.
Almindelig vietnamesisk kaffebar: pris for et glas kaffe - 12.000 dong ($0,5), grøn te med is - fri
Iskaffe med kondenseret mælk: en uforglemmelig smag!
Der er to typer korn i Vietnam: robusta og arabica. Robusta er meget mere populær, du kan ofte finde blandinger baseret på Robusta med en lille tilføjelse af Arabica. I Nha Trang kan du finde mange butikker på gaden, hvor de kaffebønner, du vælger, bliver malet lige foran dig og forseglet i en pose – efter min mening en fantastisk gave til familie og venner!
Der er et stort udvalg af sådanne butikker: du vælger bønner (du kan blande sorter i alle proportioner), og de maler og forsegler dem lige foran dig
Det mest populære kaffemærke i Vietnam kan kaldes Me Trang (læs som Mechang). Butikkerne i dette firma findes i turist Nha Trang på hvert hjørne. Mechang kaffe er virkelig velsmagende, men vi mærkede ikke den store forskel i forhold til lidt kendte mærker af kaffe fra.
Det mest berømte kaffemærke i Vietnam i dag er Me Trang
Udover Robusta og Arabica findes den type kaffe, der er kendt som Luwak (eller Luwak), også overalt i Vietnam. Det er almindelige kaffebønner, der er gået gennem mave-tarmkanalen hos et meget sødt pelsdyr.
Hvad er denne super trendy Luwak-kaffe lavet af dyreafføring i Vietnam? Hvordan lugter det, og vigtigst af alt, hvordan kom folk dertil?
Hvem er Luwak-dyret?
Det officielle navn på disse søde små er musangs eller palmemår.
Nysgerrig
Og uendelig sød
Disse dyr elsker simpelthen modne kaffebær. Efter at de har indtaget kaffekirsebærene, fordøjer deres maver frugtkødet, der omgiver dem. kaffebønner, og kornene kommer uændret ud under afføring (undskyld mig for sådanne detaljer). Herefter samler folk den værdifulde last, vasker den og tørrer den. Vi skynder os at forsikre dig om, at det er forventet ubehagelig lugt efter disse procedurer slet ikke.
Værdifuld musang ekskrementer før vask
Dyret er især værdsat for det faktum, at mens kaffebønner er i mave-tarmkanalen, gæres kaffebønner på en særlig måde, på grund af hvilken de mister den bitterhed, der er karakteristisk for kaffe. Og smagen af kaffe bliver sur.
Luwak kaffebønner efter vask
De kan endda stege det lige på gården.
Luwak kaffebønner efter ristning
Der er en legende om, hvordan folk først lærte unikke egenskaber Luwak kaffe. En ulykke skete for en fattig familie: vilde Masangs (eller Tsiwengs) spiste hele høsten af modne kaffebønner til salg. Familien var meget trist, men så lagde de mærke til dyreekskrementer, og i den var der ufordøjet korn. Af desperation blev disse bønner vasket, stegt og brugt som almindelig kaffe. Forestil dig deres overraskelse, da dens smag viste sig at være simpelthen lækker!
I dag er det en kompleks og dyr proces at producere Luwak-kaffe. Vilde dyr fanges og placeres på en gård. De producerer et særligt enzym kun 6 måneder om året, så resten af tiden bliver de fodret med almindelig mad, normalt grøntsager og frugter. Når tiden kommer, fjernes al anden mad fra deres kost, og de fodres udelukkende med kaffefrugter. Da fodring af dyr er ret dyrt, fanges de ofte blot i den rigtige sæson, og efter at kaffeproduktionen er frigivet til at blive fanget i næste år. Derudover vil det ikke være muligt at opdrætte dem på en gård: disse dyr yngler ikke i fangenskab.
Vi så gårde, der producerede Luwak-kaffe i Vietnam og Bali, og overalt var der meget medlidenhed med dyrene: Sådanne levende maskiner drevet af mennesker.
Et trangt dyrehul på en gård
Vi hørte i øvrigt, at de begyndte at producere kaffe fra elefanter og endda fugleekskrementer. Processen er omtrent den samme som med musangs, men mængderne er selvfølgelig flere gange større. Vi har ikke set sådan en kaffe i Vietnam, men de siger, at den er lige så velsmagende som luwak. Hvis dette er tilfældet, vil pelsdyr måske snart holde op med at blive tortureret på gårde? Alligevel kan én elefant producere 100 gange mere lækker kaffe end en lille gnaver.
Sådan brygger du Luwak-kaffe
Ligesom almindelig kaffe brygges luwak i Europa eller Asien ofte i tyrkere (denne metode kaldes "orientalsk stil").
I Vietnam foretrækker de en anden metode: små metalkopper med en sigte og en presse, hvor kaffen hældes op varmt vand, og han insisterer og drypper dråbe for dråbe ned i glasset. Vi kunne godt lide denne metode, vi købte sådanne enheder til os selv, og nu har vi dem altid med os.
Hvor meget koster vietnamesisk Luwak-kaffe?
I dag sælges der i Asien mange pakninger med billedet af Musang-dyret (det der producerer dyre korn) på emballagen. Omkostningerne ved sådanne pakker starter fra $2 pr. 500 gram. Men vi skynder os at forsikre dig om, at der ikke er mere end 1-5% ægte Luwak-korn i sådanne pakninger, og måske slet ikke. Ofte sælges kunstigt fermenteret kaffe i pakker under dække af Luwak-kaffe, som ikke har noget til fælles med søde dyr.
Normalt blandes Luwak-kaffe med Robusta og sælges. Jo højere indholdet af luwak-korn i en pakke, jo dyrere bliver det. Prisen på rene Kopi Luwak kaffebønner i Vietnam er ca $ 1000 . Og prisen på 1 kop Luwak kaffe i Europa kan nå $ 90 !
Prisen på Luwak-kaffe i Rusland når i dag 3700 rubler pr 100 g. eller 24"800 pr. 1 kg. Vi citerer disse priser fra en specialiseret hjemmeside, der sælger denne særlige type kaffe i Rusland luwak.rf.
Video om ægte Luwak-kaffe fra Indonesien:
Vi købte disse pakker i Vietnam, og for kun $2, indeholder de højst sandsynligt ikke rigtige Luwak-kaffebønner, men kaffen er utrolig velsmagende:
