Når køkkenet er udstyret moderne teknologi, som hjælper med at spare tid og er udstyret med praktiske og nyttige køkkenredskaber, så bliver rutinemadlavning til en spændende og fornøjelig proces. En uundværlig køkken-gadget i vores køkken er Santoku-kniven.
Lidt historie
Santoku er en japansk type kniv, selvom den i den opgående sols land blev dannet af en fransk udskæringskniv. Det har han interessant historie udseende. Blandt produkterne fra det japanske køkken dominerer grønt og korn, så en grøntsagskniv, som er praktisk til at hakke og hakke, var populær. En kokkekniv er også uundværlig i køkkenet til at skære kød og fiskefileter. Japanske retter kombinerer både kød og grøntsager, hvorfor det blev nødvendigt at bruge en brugskniv i køkkenet. Sådan et universelt skæreværktøj er santoku den dag i dag. Topkokke kalder ham kongen af det japanske køkken.
Navnet på denne kniv betyder bogstaveligt talt "tre anvendelser" eller med andre ord "tre gode ting". Denne kniv er faktisk god til at skære, hakke og smuldre. Desuden behøver du ikke lære at bruge en santoku, så snart denne kniv er i dine hænder, det bliver intuitivt klart, hvordan du bruger den, og dine første skæreforsøg vil helt sikkert blive kronet med succes.
Hvad er en Santoku kniv?
Hvad bruges santoku til? Dette spørgsmål er lettere at besvare efter at have studeret dette værktøjs egenskaber og karakteristiske træk. Forskellen på denne kniv er dens brede, tykke klinge, kombineret med et relativt tyndt håndtag. Det er dette tynde håndtag, der giver kokken mulighed for at udføre forskellige manipulationer med kniven. På langt arbejde med en kniv, på grund af forskydningen af bladets tyngdepunkt fremad, tager det kokken meget mere mindre styrke og hånden bliver praktisk talt aldrig træt. I starten blev der kun brugt ensidig slibning af kniven, men nu bliver knive med dobbeltsidet slibning stadig mere populære.
Standard knivlængde er 188 mm. Men i på det seneste Producenter kan afvige fra de foreslåede standarder, mens de bevarer dens funktioner og fordele. Et glimrende eksempel er Mora knive.
Forskelle mellem Santoku og kokkens kniv
Nogle uerfarne husmødre mener, at en kokkekniv og en santoku er en og samme. Faktisk har disse værktøjer mange forskelle, der påvirker deres anvendelighed og brugervenlighed.
Som nævnt er den originale Santoku kniv 188 mm lang, mens standard kokkekniv længde er 330 mm. Med hensyn til klingebredden er kokkekniven underlegen santok. Stigningen af skærkanten af en santoku er stejl, mens den af en kokkekniv er glattere. Særpræg Santoku er spidsen af bladet reduceret til bunden. Kokkekniven har et slebet blad. Santoku er tungere end en kokkekniv, denne egenskab kan betragtes som både en fordel og en ulempe ved dette skæreværktøj. Hvis kniven er meget tung, kan der opstå træthed, når du arbejder med den i lang tid, men nogle kokke mener, at du for nemheds skyld skal føle kniven i hånden.
Hvorfor har du brug for en santoku-kniv i køkkenet?
Hvis du er interesseret i madlavning eller blot er involveret i daglig madlavning, vil du blive glad for et sådant køb som en Santoku-kniv. Det vil blive et uundværligt fund for enhver husmor. Hårde kartofler og bløde ørredfileter er lige så nemme at skære med denne kniv. Du kan bruge dette værktøj, hvis du skal skære grøntsager i selv tynde skiver, tern eller hakke grønt til salat, det vil også hjælpe dig, når du skærer fisk eller hakker kødfilet i hakket kød.
En vigtig faktor er også kompaktheden af denne kniv. Lille størrelse giver dig mulighed for bekvemt at opbevare det i et almindeligt natbord til køkkenredskaber uden brug af yderligere beholdere.
Video test af Santoku knive
Det er en af de mest alsidige japanske knive. Når man sammenligner med Western knive, ligner mest en kokkekniv, selvom den er lettere og mindre. oversat som "tre dyder", betyder det japanske dets universalitet. god til at skære grøntsager og kød.
Den største forskel mellem og en kokkekniv er, at bladet er buet anderledes end en vestlig kokkekniv, hvilket resulterer i en anden skæreteknik.
Den har et relativt lige blad, sænket i spidsen. Selve spidsen har en vinkel på 60 grader. Nogle knive, især dem, der er lavet uden for Japan, har fordybninger langs skærkanten. De er designet til at få mad til at klæbe mindre til kniven.
Hakkene tjener luftpuder" Udskårne skiver klæber ikke til denne knivhar en tynd, let klinge i Japan med traditionel enkeltsidet slibning og i Vesten med dobbeltsidet slibning. Klingens form ("fårehov") tillader 100% brug af skæret. Bladets længde varierer fra 12 cm til 20 cm, afhængigt af ejerens formål og vaner. Disse knive har normalt en ideel balancering (forholdet mellem vægten af håndtaget og bladet).
Ofte henrettet bevidst groft, som om at understrege håndlavet mestre I disse knive er bladets stål særligt værdsat, og ikke skønheden i håndtaget eller andre elementer. Klingen er som regel simpelthen drevet ind i håndtaget og har ikke en forbindelsesstøtte. Når det kommer til bladmateriale, er der mange varianter af stål, der bruges til denne type kniv. Kan bruges som enkeltlagsstål forskellige mærker, og san mai (tre-lags stål), samt en kombination af hårdt rustfrit stål baseret på en pakke lavet af flerlags blødt stål (Damascus).
Sådan bruges
Skærekanten bøjer ikke, så skærebevægelserne skal være lodrette. Dette kan føre til en vis forvirring for kokken, som er vant til at sænke hælen på kokkekniven først og derefter jævnt bevæge sig mod spidsen med en "sving"-bevægelse. Det kan virke kedeligt at løfte bladet op/ned for hvert snit, men bladet er meget skarpt og meget lettere end en traditionel kokkekniv. Dette giver hurtig og effektivt resultat. Når man arbejder med Santoku, bruges op og ned bevægelser.
Typer af arbejde med en Santoku-kniv
Designet til alle former for hakning og udskæring af grøntsager og kød. Det korte blad giver kokken større præcision i sit arbejde. Lige skær er god til rengøring skærebræt.
Santoku pleje
Ligesom andre knive skal de vaskes i hånden, helst umiddelbart efter endt arbejde. Det er især vigtigt at observere denne betingelse for knive lavet af kulstofstål, da under indflydelse rengøringsmidler og vand, bliver kulstoffet i knive ødelagt, og kniven bliver skør. På grund af den tynde klinge, bør den ikke bruges på hårde overflader som glas eller marmor. Ideelle brædder til at arbejde med en kniv er træ eller plast. Slibning af en sådan kniv skal ske på en sten (i tilfælde af ensidig klassisk slibning) eller med en standard slibemaskine under hensyntagen til slibningsvinklen (15 grader). Perfekt slibning
For ikke så længe siden har markedet for madlavningsudstyr ændret sig dramatisk. Hvis tidligere professionelt udstyr, specielle enheder og udstyret var kun tilgængeligt for kokke og restaurantejere, i dag kan du nemt købe hvad som helst. Men der er også noget absurd i dette: at købe noget er ikke et problem, men at bruge det rigtigt er et helt andet spørgsmål. For eksempel er du vores og har købt en nyligt moderigtig Santoku-kniv, men ved du med sikkerhed, hvad den er til?
Japansk santoku kniv
Vi ved alle, at det er de østlige indbyggere, der ofte falder ind under kategorien langlever. Det er blevet sagt mere end én gang, at der gemmer sig meget i selve livsstilen og ernæringen, eller rettere i kosten. Så her går vi køkkenredskaber har også passeret sin vej til i dag, undergår ændringer netop fra et produktsynspunkt.
Da grundlaget for den japanske kost er grøntsager og ris, og selve den japanske santoku-kniv er relateret til den franske udskæringskniv, resultatet var fremragende. Kniven klarer nemt at skære, smuldre og hakke mad. Selv navnet betyder "tre gode ting". Det er præcis, hvad du får: evnen til at hakke mad på tre måder.
Kniven kan ret godt klare grøntsager, kød og fisk. Desuden bemærker mange en usædvanlig følelse i deres hænder: På trods af al dens vægt og omfang viser kniven sig at være meget behagelig, som om hånden selv forstår præcis, hvordan den skal bruges.
Santoku eller kokkekniv?
For at besvare dette spørgsmål skal du først forstå, hvad en santoku-kniv bruges til. Hans særpræg er usædvanlig kombination et ret bredt blad og et meget lille håndtag. Det skal også bemærkes, at kniven er tænkt ud i forhold til vægt: Tyngdepunktet flyttes til enden af spidsen, hvilket giver dig mulighed for at svinge kniven meget hurtigere. Kokken skal bruge meget mindre indsats for at skære eller hakke ingredienserne. Det andet højdepunkt er den ensidige skærpning. Selvom der for nylig er dukket modeller med traditionel dobbeltsidet slibning op.
Som et resultat får vi, at det vigtigste, en santoku-kniv bruges til, er at skære eller hakke mad i store mængder og ret hurtigt. Af indlysende grunde opstår spørgsmålet naturligvis: ville det ikke være nemmere at tage en almindelig? kokkekniv.
Det vigtigste ved at bruge en Santoku-kniv er dens alsidighed, fordi ikke alle knive kan klare tre typer produkter på én gang. Hvad angår forskellene mellem denne kniv og en kokkekniv, er der flere af dem. For det første er den meget kortere (kokkens længde er hele 330 mm), og dens klinge er kun 188 mm. Santoku er også meget bredere, den har en karakteristisk stejl stigning af skærkanten. Som et resultat har vi mere vægt, hvilket kan betragtes som både en fordel og en ulempe.
Formålet med en santoku kniv
Vi fandt ud af, hvad en santoku-kniv er til, men har en almindelig husmor brug for den? Det er jo netop paradokset moderne marked: vi kan købe evt køkken nyhed, men som et resultat pynter det bare vores skab.
Her har vi modsatrettede meninger. Det hele afhænger i princippet af din holdning til sådanne nye produkter. Dels kan kniven klare både at skære kogt kød i tynde skiver og at hakke kartofler. Ganske sjældent hjælper en kniv til at hakke grønt rigtig fint, og endnu mere til at forvandle fiskefileter til hakket kød. Santoku er en mester i denne sag.
Dette er den største fordel ved dit køb: kniven er virkelig universel, men selv en almindelig husmor kan klare den uden kulinariske kurser. Og målene er ret kompakte, hvilket giver dig mulighed for at opbevare kniven sammen med de andre i en køkkenskuffe.
Enhver husmor bør have knive i køkkenet til alle lejligheder. Hvad skal santoku bruges til? Og hvordan bruger man det?
Hvad er det for en kniv?
Santoku er en japansk universal køkkenkniv. Under udviklingen blev en fransk skærekniv taget som grundlag, men senere blev denne unikke modifikation tilpasset alle behovene i det traditionelle japanske køkken, og santoku blev et universelt og næsten uerstatteligt produkt.
Karakteristiske træk ved produktet
Santoku ligner en traditionel kokkekniv, men har stadig nogle funktioner:
- Lille og let håndtag. Dette giver ikke kun et mere pålideligt og behageligt greb om kniven, men gør også skæringen så behagelig og hurtig som muligt. Faktum er, at designet er perfekt afbalanceret, og tyngdepunktet flytter sig præcist til den brede og tungere klinge, som gør, at den kan bevæge sig hurtigt, uden at kokken anstrenger sig. særlig indsats og lægger ikke pres på kniven.
- Klingen har en asymmetrisk slibning, og den skarpeste del er dens spids. Bunden er ret bred (ca. to millimeter), den har en afrunding i enden, hvilket gør den for det første mere praktisk og for det andet mere sikker. Derudover reducerer denne konfiguration afstanden mellem bladet og overfladen af bordet eller brættet, når kniven sænkes fra hælen (bunden) til skæredelen, og dette giver også komfort.
- Bladets længde kan variere fra 12 til 20 centimeter, gennemsnitsværdien er 18 (og standarden er 18,8 cm), og dette er lidt mindre end parametrene for en traditionel kokkekniv. Profilvinklen er omkring 16-18 grader (for de fleste andre produkter er den 20-25 grader).
Hvordan bruger man Santoku?
Hvad bruges en santoku kniv til? Dens navn fra japansk sprog bogstaveligt oversat som "tre gode ting", og det betyder, at produktet er designet til at udføre tre hovedopgaver i køkkenet, nemlig at hjælpe med at smuldre, skære og hakke. Ved hjælp af Santoku kan du skære både grøntsager og kød eller fisk, samt hakke krydderurter, kerner og andre produkter, hvis det er nødvendigt. Men knogler og andre hårde fødevarekomponenter kan ikke skæres med en sådan kniv, dette kan føre til beskadigelse og slibning af bladet.
Skæreteknikken er ret enkel; enhver nybegynder kok kan mestre den. Santoku er designet til enten enkelte, nedadgående bevægelser, når du hakker grøntsager eller frugter, eller overgange, når du trykker på brættet fra bunden af klingen til spidsen, hvilket giver dig mulighed for at hakke madvarer med en løs eller blød tekstur, såsom kød eller fisk. Men skæring ved at svinge er begrænset, hvilket skyldes den skarpe slibning. Men under alle omstændigheder kan du hakke mad enten i tern eller i tynde skiver.
Fordele
Fordele ved en Santoku kniv:
- Den er ikke den længste, så selv uerfarne husmødre og nybegyndere kokke kan bruge den.
- Minimum indsats for effektiv skæring. Produktet er afbalanceret på en sådan måde, at kokken ikke behøver at trykke på det for at hakke selv hårde fødevarer.
- Et meget behageligt relativt lille håndtag, som selv en person med en lille håndflade kan holde.
- Dette produkt kan betragtes som universelt, fordi du med dets hjælp kan male enhver mad, herunder kød, grøntsager, fisk, frugter, urter, korn og så videre. Desuden skæres al mad lige hurtigt og nemt.
- Denne kniv har et blad, der ikke er mere end 20 centimeter langt, hvilket gør den sikker, især sammenlignet med en traditionel kokkekniv, som er omkring 30 centimeter lang.
- Kompakte størrelser. Et sådant produkt kan opbevares ikke kun i et specielt stativ, men også i et almindeligt køkkenskab, fordi kniven helt sikkert vil passe i skuffen.
Hvad angår ulemperne, omfatter disse for det første den afrundede bagdel. Og derfor, for eksempel at bruge santoku til at fjerne kerner af frugter eller til at udføre krøllet kompleks skæring Det vil ikke virke. For det andet er en sådan kniv relativt tung, men det er den øgede vægt af bladet, der er designet til at give mere behagelig skæring og jævne stykker ved udgangen.
Hvordan træffer man et valg?
Når du vælger en Santoku-kniv, skal du være styret af følgende kriterier:
- Materialet, som bladet er lavet af. Som regel er knive lavet af slidstærkt rustfrit stål af høj kvalitet, og Santoku er ingen undtagelse. Jo mere pålideligt et sådant materiale er, jo længere vil produktet holde, og jo mere behageligt skæring vil det give.
- Sørg for at tjekke håndtaget. Det skal være sådan, at det er så behageligt som muligt at holde kniven i hænderne. Ideel mulighed– dette er et træhåndtag: det glider ikke i dine hænder, er let i vægt, behageligt at røre ved, ret holdbart og miljøvenligt. Derudover vil dine håndflader bestemt ikke svede. Og hvis træet behandles med specielle imprægneringer, vil det være modstandsdygtigt over for fugt og svampe. Mest billigt materiale– plastik. Men det er skrøbeligt, kortvarigt og forårsager øget svedtendens under længere tids klipning. Metal er mere holdbart, men ikke særlig behageligt at røre ved og øger vægten af produktet, hvilket kan forårsage ubehag. Det er også værd at overveje fastgørelsen af håndtaget til bladet. Det er bedst at vælge modeller, hvor håndtaget er fastgjort til en stålstang, som er en forlængelse af bladet.
- Vær opmærksom på klingen. Den skal opfylde alle kravene til Santoku knive og have alle standard parametre. Men nogle ændringer er mulige. Der er således modeller på udsalg, som har udsparinger i klingen. På den ene side forhindrer de produkter i at klæbe under skæreprocessen og gør processen mere behagelig. Men på den anden side bruges blødere stål til at fremstille sådanne produkter, så kniven bliver mindre holdbar og pålidelig.
- Det er bedre at købe et sådant produkt i en specialbutik, og før du køber, spørg sælgeren om dokumenter og certifikater, der ledsager produktet, som bekræfter ægtheden og kvaliteten.
- Det er bedre at stole på pålidelige producenter, selvom produkter fra populære og veletablerede mærker ikke er billige, men de tjener trofast i lang tid.
Hvis du ikke allerede har en nybegynder eller en erfaren kok i dit arsenal japansk kniv santoku, så sørg for at købe det, det vil under alle omstændigheder være nyttigt!
Den anden type universel køkkenknive- det er kokkeknive og santoku. Det er store knive, primært makuleringsknive. Baseret på princippet om "shredding" inkluderer disse kinesiske knive "tsai-dao" ("økser" i vores forståelse). Disse knive kan kun betjenes, mens de står og bruges standard højde køkken overflade.
Både Tsai Dao, europæiske kokkeknive og Santoku har kun ét greb. Når tommel- og pegefinger vikler sig rundt om bladet. Sådan:
Disse knive har ingen andre greb.
Hvis du for eksempel kun holder en sådan kniv i håndtaget, vil du ikke være i stand til at styre snittet, bladet vil bevæge sig til siden. Derfor skifter husmødre, der praktiserer en rodkniv, ikke til en kok. 
Fordelene ved kokkeknive er åbenlyse.
Først. Kokkekniven giver dig mulighed for at hugge med en utrolig hastighed. For at gøre dette skal du bruge visse teknologier. Siden af kniven glider mod stoppet - venstre hånds knoer. Samtidig er det vigtigste at beskytte tommelfinger fra et snit. I Europa forklarer de det på denne måde: "tag hvad du skærer, som om du lagde din hånd på en appelsin, hak den." I Amerika lærer de en mere sikker teknologi - de lærer dig at flytte tommelfingeren til den fjerneste position. Selvfølgelig er opdelingen i amerikanske og Europaskole- betinget. Men ikke desto mindre er truslen mod venstre tommelfinger den vigtigste under hurtig makulering.
Europaskole, trykkes produktet så langt som muligt med håndfladen og fingrene. Tommelfingeren er i en naturlig position. Der er altid en fristelse til at røre ved produktet med tommelfingeren – det er her skaderne begynder. 
Amerikansk skole, produktet holdes med fingerspidserne, tommelfingeren fjernes. Det er ikke altid praktisk, men det er sikkert. 
For det andet: en kokkekniv kan fungere som en spatel, når du skal overføre den hakkede mad fra skærebrættet til en skål.
Tredje. En kokkekniv kan fungere med ethvert produkt: kartofler, løg, hvidløg, kød, fisk, krydderurter og meget mere.
En kokkekniv kan ikke kun hugge, men også skære som en udstikker (en gastronomisk kniv - i den russiske tradition).
Ved hjælp af ét greb kan du bruge en kokkekniv til forskellige måder makuleringsmaskiner - både hakker og skærer væk fra dig og mod dig, og arbejder med bølgelignende bevægelser - dette afhænger af klingens geometri. Der er klinger, der giver dig mulighed for at hugge - når i et slag skæres alt, hvad der er under kniven. Sådan en klinge skal have mindst lille område glat, lige form. Der er knive, hvis bladform kun antyder bølgelignende bevægelser (f.eks. den mærkelige kok fra Opinel). Selvom 99 procent af kokke selvfølgelig antager, at du vil bruge at trække eller trykke mod håndtaget under skæring eller makulering. På kniven, som jeg genoplivede til Elena Fedorova, lavede jeg specielt en lige, jævn del - fra håndtaget til midten af kniven - dette var logisk, da bladet blev genoprettet. Jeg tror, Lena er glad.
Når du arbejder med en kok, kan du bruge forskellige dele af bladet - tættere på håndtaget - til hårde produkter (f.eks. hakke en flok mynte med kviste, til limonade), tættere på spidsen af bladet - f.eks. hak hvidløg, eller, som alle gør, med midten af skæredelen .
Afhængigt af hvilke operationer der er vigtigst i køkkenet, skal du vælge knivbalancering. For en kok er balancering vigtig. Hvis du placerer din pegefinger mellem håndtaget og bladet, kan du opleve, at din kniv: (1) balancerer på det punkt;
(2) falder mod bladet; 
(3) falder mod håndtaget. 
Disse er funktionerne ved balancering. En glat, afbalanceret kniv giver en følelse af absolut, hundrede procent kontrollerbarhed. Du har kun lige tænkt, men hånden med kniven har allerede gjort det. Denne balancering kan lide af folk, der holder kokken som deres "favoritkniv" og laver de fleste operationer i køkkenet med den. Hvis kniven falder ned på produktet, øger dette arbejdets nøjagtighed - kniven, sammen med dig, ser ud til at lede efter rigtige sted applikationer - dette er vigtigt ikke så meget ved makulering, men når man skærer produkter. Med sådan en kniv arbejder de normalt "på egen hånd" - de finder en spids og skærer. Til hurtig makulering er det mere bekvemt (efter min mening fra europæiske knive) en kniv, hvis balance flyttes til håndtaget. Når håndtaget er tungere, hjælper det med at fjerne kniven fra produktet efter presning, selve bladet har en tendens opad, som om det springer tilbage. Alt du skal gøre er at arbejde fra oven, trykke.
En vigtig egenskab ved en kokkekniv er numsens bredde. Mange husmødre elsker knive med en bred rygrad - sådanne knive er tunge, solide, inerti (hvis du husker på hurtige bevægelser). Derudover er der på brede numser mindre chance for at beskadige pegefingerens bøjning (mens du forbereder aftensmaden, er det umærkeligt, men når du river 50 kg kål til syltning, er dette meget vigtigt). Jo bredere numsen er, jo tungere kniven (du kan slå kød), jo mere stump er den vinkel, der indgår i dens design, hhv. mere modstand materiale. Hvis du skærer sild til fars, er det lige meget. Hvis du hakker et hårdt produkt, såsom radise eller gulerødder, vil du mærke modstand. Jeg elsker kokke med en tynd rygsøjle, som ikke er comme il faut, især når du kommunikerer med elskere af japanske smedede knive (de betragter mig som regel ikke som en person). Men jeg kan godt lide den lethed at skære, som de tynde blade giver. Og hvis du skal hakke meget, limer jeg et plaster på krumningen af min pegefinger på forhånd). 
Jeg vil ikke her analysere de særlige kendetegn ved geometrien af tyske og franske kokke, jeg vil kun sige, at tyske klinger er mere forståelige for mig end franske, primært med hensyn til stål og slibninger. De franske er også gode, der er ingen ord. De er mere attraktive, mere behagelige og nemmere at bruge. Jeg kan dog ikke undgå at føle, at en hvilken som helst Sabatier blev lavet i en for mig ukendt kinesisk landsby.
Jeg vil sige et par ord mere om santoku. Mange mener, at dette er den nationale japanske analog af den europæiske kokkekniv. Dette er kun delvist sandt. Santoku er ikke Japans nationale kniv. Dette er en kniv, som japanerne opfandt specielt til europæere og amerikanere, da de planlagde udvidelse til disse markeder. På trods af det ukonventionelle ved denne kniv, viste den sig at være ekstremt vellykket. Japanerne fjernede den skarpe spids fra den europæiske kok (hvorfor er det nødvendigt, fortæl mig?), på grund af dette gjorde de bladets geometri ikke til en trekant, men en sådan ensartet stribe og tilføjede en ikke særlig elegant krognæsebøjning ved spidsen af klingen. Grebet af denne kniv er ikke anderledes end kokkens sædvanlige greb. Det virker som om alt er som altid. Ja, japanske stål er hårdere, slemmere, bevarer deres kant længere, er slebet og rettet lidt anderledes (vi vil tale om dette senere). Ja, "skovlen" viser sig at være mere lydhør. Ja, med et traditionelt greb ærgrer vi os ikke over det japanske håndtag og helt ærligt skøre bolsters. Hvad er fidusen? Tricket er selvfølgelig stål. Dette var markedsføring ikke af form, men af stål. Sammenlign japansk santoku og santoku lavet f.eks. i Frankrig eller Tyskland. 
Der er endnu en funktion, som de færreste kender til, men jeg kan virkelig godt lide den. Jeg taler om denne mest uæstetiske knivspids med krognæser. Jeg bruger det ofte på arbejdet. Se: du bagte peberfrugterne. Skrællet. Nu skal du fjerne frøene. Vi skærer den i to dele, vend kniven og fjern dem med en bevægelse af den krogede del. Eller: du skal fjerne kernerne fra græskarskiverne. Det samme. Og så videre) 
Endnu en bemærkning. Japanerne laver som regel håndtagene på deres knive enten af magnolia (lys, hvid, nogle gange gullig, blødt træ) eller af ibenholt (sort, grå-sort, tæt træ). Ingen af dem kan vaskes i opvaskemaskinen. Bullshit. Ibenholt træ fra opvaskemaskinen bliver groft og stikkende. Dette er det første år. Så sætter det sig og bliver ganske behageligt. Sprækker ikke, ændrer ikke form. Magnolia er bare en sang. Sæbevand gør det fløjlsagtigt at røre ved, nogle gange bliver det, ligesom uld, dækket af "pellets" (du kan ikke se dem, du mærker dem på din hud), men det går også hurtigt væk. 
Så. Nu - om Tsai Dao, der hugger økseknive. Tsai Dao er en fornøjelse, hvis du ved, hvordan man hugger professionelt. Højden på bladet på disse enheder er to til to og en halv gange større end højden på bladene fra europæiske kokke. Hvad giver dette? Dette giver vifte af bevægelse. Hvis du hakker en flok dild, så er den europæiske kok eller santoku vejen at gå. Hvis du skal hakke et stort produkt, for eksempel et halvt kålhoved, så bliver dette traumatisk hos traditionelle kokke. Og ikke for tommelfingrene, men for de støttende knoer. Selvfølgelig kan kålhovedet skæres i flere praktiske stykker. Dette er en vej ud, men i mange tilfælde er det palliativt. Hvis knivslaget for en santoku eller europæisk kok er omkring 3 cm, så er det for en tsai-dao otte centimeter. Mærker du forskellen? 
Genoptage. Kun stående. Makuleringsmaskine. Lange, pæne snit. Spatel. Hastighed. Samtidig er kniven tung, kræver styrke og kontrol, ikke fleksibel, og kanten bruges ikke på nogen måde. Jeg elsker det, jeg elsker det. 
I Amerika er der ikke kun et ordsprog, men et ordsprog: "Der er intet i køkkenet, som jeg ikke kan lave min santoku." Selvfølgelig vil jeg ikke sige noget om, at santoku eller kok, og endnu mere tsai-dao, du ikke kan skrælle kartofler. Rodknive og varianter af store hakkeknive: mere i moderne køkken Der er ingen universalknive. Resten er specialiserede. Vi taler om dem senere)