Sorrel er en nyttig urt i alle henseender. Sursyre indeholder en stor mængde vitamin A, E, K, nogle B-vitaminer, ascorbinsyre og oxalsyre, mange tanniner samt mikro- og makroelementer - kalium, magnesium, jern, calcium... Sursyrens medicinske egenskaber er kendt i tusinder af år. Europa har brugt syre til mad i lang tid, men i vores land smagte man de sure blade for omkring 200 år siden. Derfor forbinder vi oftest syre med grøn forårskålsuppe, men i det europæiske køkken tilsættes syre til lune salater og kødgryderetter, bruges til tilberedning af saucer og tilbehør og tilsættes brød for at give en subtil syrlig aroma.
Dette er en fantastisk mulighed for at fylde op med vitaminer til det hele 
vinter. Sursyre kan fryses, saltes, konserveres uden salt, i sin naturlige form eller tilberedes som halvfabrikata til kålsuppe. Nogle husmødre dyrker ikke sorrel på deres ejendom, de foretrækker at samle vild sorrel - den er mere aromatisk og sur. Men ikke alle har mulighed for at tage til fredede områder på en stille jagt på syre. Derfor glæder syrebedet os med friske syrlige blade hele sommeren. Der er mere end 50 dyrkede sorter af syre - der er masser at vælge imellem!
Saltet syre til vinteren
For at forberede sorrel til vinteren ved hjælp af denne metode, skal du bruge et træbalje. Vask syren, sorter den og tør den på et håndklæde. Placer i en balje, drys med salt (med en hastighed på 30 g pr. 1 kg syre), dæk med en cirkel og tryk på den. Når syren falder af, tilsæt frisk syre. Opbevar karret i kælderen. Inden brug skal syren vaskes, hakkes og lægges i et fad kort før den er klar.
Dåsesyre til vinteren
For 900 g syre, tag 100 g salt. Vask og sorter syren, blancher den derefter i kogende vand i 3-5 minutter. Gnid gennem en sigte. Opvarm den resulterende puré til kog og hæld i krukker. Steriliser fyldte glas i kogende vand i 60 minutter.
Sur med salt
For 1 kg syre - 100 g salt. Vask, sorter syren og tør på et håndklæde. Hak syren fint og læg den i glas, drys med salt og komprimer. Luk glassene med låg og opbevar på et køligt sted.
Naturlig syre
Blancher de tilberedte syreblade i 4-5 minutter. Læg i glas og steriliser i 30-40 minutter. Rul op.
Syrepuré med salt
For 1 kg syre, tag 30 g salt. Vask syren, sorter den og tør den på et håndklæde. Før syren gennem en kødhakker og bland grundigt med salt. Brug en tragt, fyld steriliserede glasflasker og hæld det smeltede fedt i. Kork flaskerne og opbevar dem vandret i kælderen. Denne puré fungerer som dressing til forretter eller som base til fremstilling af saucer.
Dåsesyre med urter
Ingredienser til en 1 liters krukke:
750 g syre,
150 g grønne løg,
10 g dild,
10 g persille,
10 g salt,
300 ml vand.
Forberedelse:
Vask syre og grønt, sorter og hak fint. Læg i en emaljepande, tilsæt salt og hæld kogende vand. Kog i 10 minutter og server mens den er varm. Dæk med låg og steriliser i 20 minutter. Rul sammen og lad afkøle i det samme vand.
Færdiglavede halvfabrikata til kålsuppe er gode, fordi for at bruge dem om vinteren skal du blot tilføje indholdet af krukken til en gryde med kogende bouillon, hvor kartoflerne allerede er kogt. Kartoflerne skal koges helt, ellers vil syren i syrepræparater forhindre dem i at koge, og de bliver hårde.
Ingredienser til en 1 liters krukke:
150 g syre,
150 g spinat,
10 g persillerod,
10 g sellerirod,
20 g løg,
15 g salt,
3-4 sorte peberkorn,
1 laurbærblad.
Forberedelse:
Vask grønt, sorter og hak fint. Skræl rødderne af persille og selleri, kog i kogende vand i 15 minutter, afkøl i koldt vand og skær i strimler. Skær løget i halve ringe. Læg alt i en gryde, tilsæt vand med en hastighed på ½ kop. pr. 1 liter, tilsæt salt og kog i 10 minutter fra kogeøjeblikket. Læg i varme glas og steriliser i 20 minutter i lavtkogende vand. Rul op. For at forberede kålsuppe, tilsæt indholdet af krukken til kogende kødbouillon, lad det simre i 10 minutter og server. Du kan tilføje kogte æg og creme fraiche til kålsuppen.
Kålsuppe med hvidløg
Ingredienser:
800 g syre,
100 g grønt hvidløg,
50 g persille,
200 ml vand,
salt - efter smag.
Forberedelse:
Vask grønt, sorter og hak. Kom i en gryde, tilsæt vand, tilsæt salt, sæt på ild og lad det simre i 5 minutter fra det øjeblik det koger. Hæld varmt i steriliserede glas og forsegl.
Ingredienser:
800 g syre,
30 g gulerodstoppe,
50 g persille,
200 ml vand,
5 g salt.
Forberedelse:
Vask det grønne og hak det fint. Kom i en gryde, tilsæt vand og salt og sæt ilden på. Bring i kog og kog i 5 minutter. Hæld varmt i steriliserede glas og forsegl.
Ingredienser:
800 g syre,
200 g grønne løg,
20 g gulerodstoppe,
200 ml vand,
5 g salt.
Forberedelse:
Hak det vaskede og sorterede grønt, kom det i en gryde, tilsæt salt og hæld vand i. Bring i kog og kog i 5 minutter. Hæld varmt i steriliserede glas. Rul op.
Syredressing med hvidløgspile
Ingredienser:
800 g syre,
100 g hvidløgspile,
50 persille,
1 stak vand,
5 g salt.
Forberedelse:
Skyl det grønne, ryst vandet af og hak det fint. Læg det grønne i en gryde, tilsæt vand og salt. Bring i kog og kog i 5 minutter. Læg varmt i steriliserede glas, rul sammen og vend.
Tørring og frysning er den mest skånsomme forberedelse af syre til vinteren. I dette tilfælde bevares den maksimale mængde vitaminer i syre. Frysning er velegnet til dem, der har en fryser. Tørret syre skal opbevares køligt og tørt, og sørg for at syre ikke bliver fugtig.
Grøn frossen blanding “Vitaminnaya”
Tag syre- og nældegrønt i forholdet 2:1, skyl og hak. Rør grønt, læg i plastikposer og frys.
Tørret syre
Vask de unge syreblade grundigt, sorter dem og læg dem på dugen. Tør på et mørkt sted og opbevar i lufttætte glas. Tørret syresyre bruges som følger: hæld ca. ½ kop tør syre over ½ kop. kogende vand, tilsæt ½ spsk. olie og lad det simre ved middel varme, indtil det er blødt. Tilsæt derefter 1 spsk. mel, rør til glat, gnid gennem en sigte og spæd med bouillon. Den resulterende masse kan bruges som dressing til kålsuppe og borscht eller i sauce.
Du kan tilberede mange forskellige retter fra frisk og dåsesyre. Sorrelpræparater til vinteren er en fremragende vitamindressing til vintersupper, kålsuppe og borscht. Prøv at tilføje dåsesyre til allersidst af madlavningen, på denne måde vil du beholde flere vitaminer. Ikke for salte syrepræparater kan bruges til at tilberede gryderetter, souffléer, saucer og fyld til tærter.
Ingredienser:
300 g syre,
2 spsk. smør,
1 løg,
1 spsk. mel,
200 g bouillon,
salt, peber, creme fraiche - efter smag.
Forberedelse:
Svits den hakkede syre i olie sammen med det hakkede løg. Tilsæt mel, hæld bouillon i og kog under omrøring, indtil det er tyknet. Tilsæt creme fraiche og krydderier. Frisk syre kan erstattes med dåsesyre, men du skal tage 2-3 gange mindre af den.
Ingredienser:
1 smelteost,
5 spsk. mayonnaise,
2 spsk. hakket syre,
4 spsk vand.
Forberedelse:
Riv smelteosten på et fint rivejern og bland med alle ingredienserne, gnid grundigt.
Ingredienser:
500 g syre,
1 agurk
1 kogt æg,
100 g creme fraiche,
2 tsk Sahara,
1 bundt grønne løg,
salt, peber, krydderurter - efter smag.
Forberedelse:
Kog syren i saltet vand eller bouillon og afkøl. Tilsæt hakkede grønne løg, agurk, hakket æggehvide og moset blomme. Smag suppen til med salt, sukker, peber og stil på køl. Ved servering smages til med creme fraiche og drysses med krydderurter.
Ingredienser:
1 kg frisk syre (eller 500 g på dåse),
40 g smør,
100 g creme fraiche,
40 g ost,
5 tsk mel,
3 æg
salt - efter smag.
Forberedelse:
Varm olien op, steg melet og kom syren heri. Lad det simre i 3-4 minutter, hæld creme fraiche i under konstant omrøring, tilsæt revet ost og salt (hvis nødvendigt). Afkøl blandingen lidt, rør blommer og piskede hvider i. Bland forsigtigt og kom i en smurt gryde. Dryp olie på toppen, drys med ost og sæt i en varm ovn i 40-60 minutter.
Sure gryderet
Ingredienser:
1,5 kg frisk syre (eller 500-700 g på dåse),
60 g ost,
50 g smør,
20 g mel,
100 g hvidt brød,
40 g ghee,
30 g kiks,
salt.
Forberedelse:
Vask og kog den sorterede syre. Dræn vandet fra, og før syrlingen gennem en kødhakker. Skyl dåsesyren og giv den gennem en kødhakker. Tilsæt revet ost, mel stegt i smør, rør rundt og tilsæt salt. Læg skiver af ristet hvidt brød i bunden af gryden, tilsæt syre, drys med rasp og revet ost og sæt i en varm ovn. Hold det der, indtil gryden er brunet.
For al dens anvendelighed har sorrel nogle kontraindikationer. Sursyre indeholder en stor mængde oxalsyre, så personer, der lider af nyresygdom, rådes til ikke at spise retter med syre mere end en gang om ugen. Hvis dine led gør ondt, så skal du heller ikke lade dig rive med af syre.
God appetit!
Larisa Shuftaykina
2017-05-23
Hej mine kære læsere! Der var intet forår, men sommeren kom med det samme - det handler om vejret i Transcarpathia. Jeg er allerede i gang med mine første forberedelser til vinteren. Gæt hvad det er? Nej, det er ikke jordbærsyltetøj! Der er stadig ikke nok modne jordbær. Jeg ruller syre. I dag vil jeg fortælle dig, hvordan du forsegler syre i krukker til vinteren.
Kan du lide grøn borsjtj? 
Jeg har bare elsket ham siden barndommen. Ikke langt fra vores hus i landsbyen Sobolevka, som ligger lige midt i byen Sochi, florerede hele krat af syre. Jeg ved ikke, om det var vildt eller bare "inficerede" sig selv, men der var rigtig mange af det. Vi børn spiste de unge blade rå.
Bedstemor skar skiver af ung syre og gik med dem på markedet for at tjene en pæn skilling. På det tidspunkt blev syre tilberedt blot til vinteren - den blev saltet og sat i krukker, som blev opbevaret i kælderen.
Denne metode er den mindst besværlige, men produktet viser sig at være meget salt, og den grønne borscht fremstillet af det er ikke den samme som fra frisk grøn syre. Da vi fik vores nye lejlighed, stod der et funklende polsk gaskomfur i køkkenet. Mor begyndte at mestre nye opskrifter til forberedelser, herunder sorrel. Jeg bruger stadig nogle af dem den dag i dag.
Sådan forsegles syre i krukker til vinteren - de bedste høstopskrifter
Konserves uden salt
Sådan tilberedes råvarer
Sådan skylles
Sådan forsegles i krukker til vinteren
Det er mest praktisk at rulle små sennepsglas sammen – denne portion rækker lige til en 2-2,5 liters gryde med suppe.
Sådan ruller du syre op til vinteren med koldt vand
Klargøring af råvarer og dåser
- Forbered greens som anvist ovenfor.
- Steriliser krukker og låg.
Sådan konserveres
- Kog rent vand og lad afkøle til stuetemperatur.
- Læg de hakkede blade i krukker, kom en knivspids salt i hver (du kan have to i en halvliters krukke).
- Fyld til toppen med afkølet kogt vand og rul lågene op. Opbevares på et køligt sted.
Forberedelse til vinteren i krukker uden vand og salt - kold bejdsning
- Forbered råvarer ved hjælp af ovenstående metode.
- Tilsæt salt med en hastighed på 30 gram salt pr. 1 kg råvarer.
- Kværn lidt grønt med salt, komprimer det tæt i sterile glas og dæk med skoldede plastiklåg.
Sådan forsegler du syre, brændenælde og dild i krukker til vinteren
- Forbered syre som i den første opskrift.
- Pluk de møre øverste unge blade af nælden, sorter det fra, og vask det på samme måde i tre skåle (beskyt hænderne med handsker).
- Vask den unge dild grundigt og hak den fint.
- Kog vand i en stor gryde med en hastighed på 100 ml vand pr. 100 gram tilberedte råvarer.
- Læg de tilberedte grøntsager i vandet og druk dem med en ske, så de ikke flyder. Kog efter kogning i 3 minutter.
- Hæld i sterile krukker, rul op med steriliserede låg, vend på hovedet, pakk ind og lad det stå helt afkølet.
Sursyre indeholder en stor mængde syre, som bevarer den. Hold det rent, når du ruller og glæd dig selv og dine kære om vinteren med lækker grøn borscht med duften af sol og sommer!
At høste syre til vinteren derhjemme er en fascinerende og interessant proces. I hvert fald for mig. Jeg elsker at lave forsyninger, især når de er nyttige. Og der er så mange fordele ved syre, at du helt sikkert skal forberede den til vinteren. Der er mange måder - jeg har samlet dem alle i én artikel, så du kan vælge den rigtige. Når alt kommer til alt, er hver sag unik, hver husmor gør alt på sin egen måde. Derfor er der ikke en enkelt standard for vinterforberedelser: Giv din fantasi frit spil, men inden for visse grænser. Hold dig til gennemprøvede opskrifter.
Du kan bruge syre til vinteren:
- fryse i poser til vinteren;
- frys i forme til vinteren (efter varmebehandling);
- fryse syre som en puré;
- tørre;
- rulle op i krukker med salt;
- rulle op i krukker uden salt;
- roll up som et sortiment (med tilføjelse af andet grønt).
Bemærk venligst: syre høstes i slutningen af maj-begyndelsen af juni, mens plantens blade stadig er unge. Tilgroede er ikke egnede til frysning, tørring eller konservering.
Sådan fryser du syre i poser til vinteren
Til dette skal du bruge ziplock-poser. Tag specielle - til frosne fødevarer.
Vask den friske syre, ryst vandet af bladene og lad dem tørre på et køkkenrulle. Efter tørring skæres i en ønsket form, lægges i poser, fyldes tæt, slippe luften ud og lukkes. Sørg for at mærke det - frossen syre ligner andre grøntsager, så umærkede poser vil være gætværk om vinteren. Læg poserne med syre i fryseren.
Sådan fryser du syre i skimmelsvampe til vinteren
Til denne type tilberedning skal du sortere syre fra, skylle, skære i strimler og derefter hælde vand i gryden, vente til det koger og sænke den forberedte syre ned i det i 1-2 minutter. Derefter skal du hurtigt fjerne det hakkede grønt med en hulske og vippe dem på en sigte for at dræne vandet af. Efter en time lægges syren i silikoneforme og fryses.
Sådan fryses syre som en puré
Brug venligst kun denne metode, hvis du er sikker på, at du vil finde en brug for puréen. Personligt tilføjer jeg det til grøn borsjtj - jeg kan godt lide smagen og farven, der resulterer.
Sorter, vask syrebladene, skær i stykker og brug en blender til at blive til en homogen puré. Tag de samme silikoneforme som i forrige opskrift, hæld syrepuré i dem og frys. For at opbevare skal du fjerne formene og lægge de resulterende komprimerede portioner i en pose.
Sådan tørres syre
Den nemmeste måde at gøre dette på er i en tørretumbler, men ikke alle har en. Du kan dog tørre syre i det fri. Sorter det fra, kassér de beskadigede blade, skyl, tør på et køkkenrulle, og hak det fint. Fordel et lag tykt hvidt papir på en bageplade eller et stort bord, arranger de hakkede syreblade og tør på et godt ventileret sted.
Sådan tilberedes syre i krukker med salt
Erfarne husmødre kan sagtens sylte finthakket syre i krukker og dække med nylonlåg. For en halv liters krukke godt fyldt med urter skal du tage en halv teskefuld salt.
Hvis du ikke stoler på sådanne præparater (med et nylonlåg), skal du bruge en mere pålidelig opskrift. Til dette skal du tage krukker, der kan forsegles med almindelige bliklåg. Nå, selve lågene :)
Tag en stor mængde sorrel, sorter, skyl, skåret i strimler. Placer i krukker, komprimer som ønsket. Varm vand op til kog, hæld det i glas op til halsen. Tilsæt en jævn teskefuld salt til hver krukke.
Sorrel, tilberedt med salt, bruges i borscht og supper om vinteren. Desuden kræver en skål tilberedt med dens hjælp ikke tilsætning af salt.
Sådan ruller du syre i glas uden salt
En meget simpel opskrift, hvis du ikke tager hensyn til den tid og indsats, der bruges på at sterilisere glassene og lågene. De steriliseres tomme, uden forberedelser.
Sorter syrebladene fra og vask grundigt med rindende vand ved stuetemperatur. Skær plantens blade i strimler. Kog drikkevand i en kedel. Damp rene krukker med låg ved at stille dem på en rist over en gryde med varmt vand. Læg den hakkede syre i sterile glas, fyld med afkølet kogt vand og rul sammen.
Sådan tilberedes syre sammen med andre grøntsager
Du skal bruge:
- 1 kg syre;
- 250 gram grønne løg;
- 200 gram persille eller koriander;
- 200 gram dild;
- noget vand.
Kombiner finthakkede krydderurter i en keramisk foret gryde (som altid skal du sortere og skylle dem, før du gør dette) med en lille mængde vand. Varm op til kog, kog i 5 minutter under konstant omrøring. Hæld vand i et glas rene krukker i en halv-liters beholder, sæt i mikrobølgeovnen ved fuld effekt (tid - 2 minutter). Bare hæld kogende vand på lågene. Læg den kogende masse af hakkede krydderurter i sterile glas og rul sammen.
Alle metoder til fremstilling af sorrel er gode. Hvilken kan du lide?
Et lagerhus af vitaminer - der er ingen anden måde at beskrive sorrel, som optager et meget lille hjørne af et sommerhus. Vitaminer af gruppe B, A, C, E; syrer - oxalsyre og ascorbinsyre; samt calcium og magnesium, kalium og jern. Derfor, ved at forberede sorrel til vinteren, giver husmoderen sin husstand ikke kun et velsmagende, men også et meget sundt produkt. Hvordan man fryser sorrel, konserverer den med eller uden salt, og hvordan man forbereder fyldet til tærter, vil blive diskuteret i denne artikel.
De bedste måder at forberede syre på til vinteren
Opskrift 1
Sorter forsigtigt det afskårne grønt fra, fjern gulnede, beskadigede blade og ukrudt. Skyl godt, afdryp og læg på et køkkenrulle for at tørre overskydende vand.
Derefter skal syren hakkes groft og blancheres. For at gøre dette skal du hælde vand i en gryde, sætte det i brand, og efter kogning, læg sorrel i den. På kun 30 sekunder bliver syregrønne olivengrønne. Nu skal du skrue flammen til minimum og begynde at fylde glassene.
Det er bedst at bruge beholdere med en volumen på 0,5 liter eller mindre, så om vinteren kan bruges en åben krukke ad gangen.
Hæld kogende vand, hvori syren blev blancheret, i en beholder fyldt til skuldrene (så den flyder over), og forsegl straks.
Låg skal også steriliseres. Lukkede krukker kontrolleres for utætheder ved at vende dem på hovedet og afkøles i denne form. Emnet opbevares godt selv ved stuetemperatur.
En anden opskrift til fremstilling af naturlig sorrel. Du behøver ikke salt, sukker eller endda eddike.
Opskrift 2
Tilberedningsmetoden er meget enkel. Sorrel udsættes ikke for varmebehandling og bevarer sin smag.
For at arbejde skal du bruge:
- skærebræt og skarp kniv
- krukker med skruelåg, volumen 0,5 l eller o,25 l
- kogt vand ved stuetemperatur
- syre
- Kun bladene vil blive brugt til høst, så efter omhyggeligt at samle greens i en flok, skal du skære bladene af. De forberedte blade fyldes med en stor mængde vand og skiftes flere gange. Alt støv og sand skal vaskes af bladene. Derefter overføres syre til et dørslag eller på et køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt.
Nu skal de drænede grøntsager skæres i stykker af vilkårlig form, som en husmor normalt gør for at tilberede grønkålssuppe eller salat.
Krukkerne, som grøntsagerne skal placeres i, skal steriliseres. Det samme gælder låg.
Suren hældes i beholdere og komprimerer hver portion tæt. Du kan bruge en træmoser eller en ske (også af træ), eller du kan bare knuse den med hånden.
Nu skal du hælde vand i den fyldte krukke. Forsigtigt i en tynd stråle, mens grøntsager knuses. Dette vil tillade luften, der er tilbage mellem sorrelstykkerne, at blive udstødt. Der kommer meget lidt vand ind i krukken, men den skal flugte med den øverste kant af krukkehalsen. I denne form skrues den straks på. Surt kan opbevares uden salt i mere end et år, samtidig med at friskheden bevares.
Denne forberedelse er universel. Den kan bruges til supper og salater uden risiko for oversaltning af retten. Til søde bagværk skal du tilføje sukker.
Forresten kan bladstilkene, der blev trimmet i begyndelsen af tilberedning af sorrel uden salt, knuses i en blender og fryses. En lille del af denne puré vil tilføje surhed til borscht eller sauce. Det tilsættes suppen lige inden der slukkes.
SORREL til vinteren: tilsæt blot vand
Tilberedning af sorrel med salt er ikke meget forskellig fra den forrige opskrift.
Vaskede syreblade skal skæres i strimler eller stykker - som du vil - og lægges i steriliserede halvlitersglas. Greenerne komprimeres for at undgå hulrum mellem produktet. Drys en teskefuld salt ovenpå. Salt skal være almindeligt, stensalt, uden tilsætningsstoffer. Nu skal du hælde kogt vand ved stuetemperatur. Du skal hælde forsigtigt og trykke let på bladene med en træske, så de ikke flyder op. Efter at have fyldt beholderen med vand, der flugter med kanterne, forsegles den straks og sendes til opbevaring.
Sorrel med grønne løg
Sorrel kan tilberedes i en blanding med andre urter. Denne forberedelse er ideel til grøn borscht eller salat.
Ingredienser:
- frisk syresyre - 450 g
- grønt løg - 450 g
- ung dild - 220 g
- persilleblade - 220 g
- bordsalt uden tilsætningsstoffer - 80 g
En vidunderlig forberedelse, der sparer husmoderen tid på at tilberede frokost eller aftensmad.
Alt grønt skal omhyggeligt sorteres, vaskes og tørre, fordeles i et tyndt lag på et håndklæde. Derefter knuses alle komponenterne i små stykker og lægges i en kop. Drys salt på toppen og bland, tryk let ned i blandingen. Mekanisk påvirkning af greens vil fremskynde frigivelsen af juice.
Halvlitersglas opbevares i lavtkogende vand i 15 minutter, og litersglas i 25 minutter. Efter tid forsegles glassene, afkøles, vendes på hovedet og sendes i kælderen til opbevaring.
For at undgå de ubehagelige konsekvenser af opbevaring af syre til vinteren, skal den vaskes grundigt. Dette gælder for alle opskrifter uden undtagelse. Beskadigede og gulnede blade fjernes. Emnebeholdere og låg er ordentligt vasket og steriliseret.
Husmoderen har brug for syre og mousserende vand. Kun mousserende vand, ingen smagsstoffer. Den skal opbevares på køl før brug. Suren skæres i stykker og placeres i den forberedte beholder så tæt som muligt. Fyld den derefter med sprudlende vand og rul den straks sammen. Flasken med sodavand skal altid holdes lukket for ikke at miste smagen af produktet - gasboblerne.
Rækkefølgen af handlinger er som følger.
- Fyld først glassene med syre, indtil al udskæringen er færdig.
- Fyld derefter en af dem med sodavand,
- skru en flaske vand på og rul glasset sammen.
- Og så videre. Det er meget praktisk at arbejde med fire hænder.
Alle de gavnlige stoffer i syre bevares, når de tilberedes på denne måde, og retter tilberedt med det giver indtryk af at bruge friske urter.
Høst syre til vinteren: video
For at du kan nyde tærter (eller tærter) med syre om vinteren, bør du sørge for dette om sommeren. Tilberedningen med tilsat sukker vil tjene som et fremragende fyld til enhver bagværk.
- Vask glassene grundigt og steriliser.
- Skær den vaskede og tørrede syre i små stykker.
Til 1 kg grønt skal du bruge 200 g granuleret sukker. Suren pakkes tæt i krukker, skiftevis med lag af sukker. Det øverste lag skal være sukker. Opbevar dette præparat i køleskabet. Men det vil retfærdiggøre sin plads, når der en vinteraften dukker tærter, der minder om sommeren, op på værtens bord.
Udtørrende syre
Hvis der er meget syre, men der ikke er tid til forberedelser, kan du tørre det. Hovedbetingelsen er fraværet af direkte sollys.
Afskårne syreblade vaskes og gulnes, og beskadigede dele af planten fjernes. Tør på et håndklæde eller sigte. Dernæst hakkes det grønne og lægges i et tyndt lag på papir i et godt ventileret og varmt rum. Stiklingerne skal konstant omrøres, så udtørringen sker jævnt. Men det er også vigtigt ikke at overtørre syren, ellers smuldrer den og bliver til støv. Opbevar tørret syre i papirposer eller glas.
En meget enkel mulighed for at forberede syre til vinteren. Du kan fryse enten hakket grønt eller hele bladet.
Inden syre sættes i fryseren, vaskes og tørres den. Derefter skæres de og lægges i beholdere. Du kan bruge plastikposer. Efter at have lagt syren i posen, skal du rulle den stramt og dermed fjerne overskydende luft. Dette fører igen til et fald i volumenet af foldningen.
Du kan også fryse en blanding af grønt ved at tilsætte dild, persille og grønne løg til syren.
Beholdere skal være små til én forberedelse. Samme princip gælder for frysning i poser. Portionerne laves på basis af en gryde borscht. En vigtig fordel ved frysning er enkelhed.
Hvis syrebladene er vasket, tager det et par minutter at lægge dem i fryseren. Derudover bevarer frosne grøntsager den maksimale mængde næringsstoffer.
Sådan fryses syre: video
Ja, ja... Man kan lave marmelade af sur syre, som ofte fjernes fra havens bede som ukrudt. Dens smag er usædvanlig og minder lidt om smagen af æblemarmelade. Du skal være en rigtig gourmet for at værdsætte denne type syrepræparat.
Beregning af ingredienser til tilberedning af søde delikatesser
For hver 500 g grønt skal du tage 400 g granuleret sukker og 30 ml vand.
Behandling af syre og fremstilling af marmelade:
- Vask syren grundigt i flere vand, fjern gulnede blade og bladstilke.
- Ryst overskydende vand af og læg på et håndklæde for at tørre.
- Skær den derefter i tern eller strimler og kom den i en gryde. Bunden af gryden skal være tyk, det beskytter syltetøjet mod at brænde.
- Her tilsættes også vand og sukker. Ved madlavning skal produktet omrøres ofte, og tilberedningstiden afhænger af den ønskede tykkelse af det færdige produkt.
Hvis husmoderen har tænkt sig at rulle syltetøjet sammen, så lægges det varmt ud i rene og tørre krukker og forsegles.
Ved at tilføje en knivspids stødt kanel kan du ændre smagen af det færdige produkt. Dette kan gøres i slutningen af madlavningen. Kanelsyltetøjet får lov at simre ved svag varme under låg et par minutter mere.
Syresyre og appelsinmarmelade
Ingredienser:
- syre - 500 g
- granuleret sukker - 400 g
- vand - 30 ml
- citronsyre - på spidsen af en kniv
- orange – 1/2 del
Rene syreblade hakkes fint med en kniv. En halv appelsin hakkes i en kødhakker. Ingredienserne kommes i en gryde og blandes. Dæk med sukker, tilsæt en spiseskefuld vand og citronsyre. Blandingen skal koges i cirka 15 minutter. Læg varmt i rene, tørre glas og rul sammen.
Du skal bruge 500 g syre og 1 glas honning.
Bladene vaskes, får lov til at tørre, skilles fra bladstilkene og skæres. Den hakkede syre hældes i en gryde, hældes med honning og røres. Kog marmeladen ved svag varme, indtil den er tyknet. Hæld i krukker og læg i kælderen til vinter.
Når du beslutter dig for at lave syremarmelade, bør du tænke på beholderen, hvor den skal tilberedes. På grund af den store mængde syrer i syre, bør en emaljebassin eller gryde af rustfrit stål foretrækkes.
Alle typer marmelade kan bruges som fyld til søde kager eller til sandwich og toast.
Sørg for at forberede syre til vinteren - vitaminer er lige ved hånden om vinteren!
Sorrel er en vigtig ingrediens til at tilberede en så lækker ret som grøn borscht. Det bruges også som fyld, når man laver tærter. Den har en behagelig syrlig smag og indeholder mange stoffer, der er gavnlige for kroppen.
Frisk syre er kun tilgængelig om sommeren. Men hvis du bruger konserves, så kan disse grønne bruges hele året rundt. Flere opskrifter på, hvordan man bevarer sorrel til vinteren, vil være nyttige for dem, der ønsker at forberede dette produkt derhjemme.
Første metode: frysning
En af de enkleste metoder til at forberede syre til vinteren er at fryse den i fryseren. Fordelene inkluderer nem tilberedning og lang holdbarhed uden konserveringsmidler.
Ved lave temperaturforhold kan du holde syre frisk i mindst 1 år. Derudover bevarer dybfrosne fødevarer vitaminer, smag, lugt og form bedre end at bruge nogen anden konserveringsmetode. Halvfabrikaten fryses i fryseren til tilberedning af forretter og bruges efter behov.
Frisk syre kan opbevares i højst en måned: kun i køleskabet, i en lukket krukke eller pose
For at tilberede et frossent produkt skal du bruge følgende:
- lavvandet plast- eller emaljebassin;
- dørslag;
- rent køkkenhåndklæde;
- skarp kniv;
- skærebræt;
- emballageposer eller beholdere til produkter.
Sådan fryser du syre korrekt til vinteren:
- Tag bundter af grønt, som du lige har købt på markedet eller hentet fra haven.
- Sorter dem igennem og fjern alle gulnede og slappe blade.
- Hæld rent vand i et bassin og kom grøntsager deri, lad det stå i 5 minutter.
- Læg bladene i et dørslag og skyl dem under rindende vand.
- Skær overskydende bladstilke af, så kun 1-2 cm efterlades.
- Læg bladene på et håndklæde, dæk til og lad dem tørre i 10 minutter.
- Skær i strimler op til 0,5 cm brede.
- Placer stiklingerne i poser eller beholdere i portioner designet til at forberede en.
- Fjern overskydende luft fra emballagen.
- Læg poser og beholdere i fryseren.
Forbered så meget produkt som du har brug for til at forberede borscht indtil den nye høst af friske urter. Hvis du ønsker det, kan du tilføje lidt og til fryseren på tilberedningsstadiet. Dette vil være en anden mulighed for at fryse syre til vinteren, men kun forbedret.
Optø ikke syre før tilberedning. Bare tag det ud af køleskabet, tag det ud af emballagen og læg det i kogende vand i sin originale form.
Vidste du, at...
Når den er frossen, mister syre en smule syrlighed, så når den serveres i portioner, tilsæt lidt mere af den end frisk. Smagen af slutproduktet påvirkes også af sorten. For eksempel har "Nikolsky" lav surhed, og "Malachite" er medium sur.
Hele fryseteknologien er vist i denne korte video:
Anden metode: saltning
Prøv at sylte grønt i krukker til vinteren. Processen med at forberede sådanne præparater er enkel og ikke arbejdskrævende. Til konserves skal du kun bruge frisk syre og.
I sin egen saft
Der er mange måder at bevare greens til opbevaring i vintermånederne. Her er en opskrift på at tilberede den i din egen juice. Du skal bruge:
- syre (1 kg);
- salt (100 g);
- bredt bækken;
- 0,5 l dåser;
- dækker.
Til forberedelse:
- Steriliser glassene over damp og stil dem på hovedet på bordet.
- Sorter planterne igennem, fjern alle gule og beskadigede blade.
- Vask under rindende vand.
- Skær i strimler.
- Kom i en skål og tilsæt salt.
- Lad stå i 1-2 timer, så syren frigiver sin saft.
- Læg blandingen tæt i tørrede glas.
- Luk glassene med kogt dåse eller varmt nylonlåg.
Hvordan opbevarer man syre hele vinteren? Stil glassene i kælderen eller opbevar dem i køleskabet.
I saltlage
- Tag bundter af grønt, sorter dem som normalt, og vask dem under rindende koldt vand.
- Trim stilkene og fjern de gule blade.
- Læg bladene på et bræt og skær dem i tynde strimler.
- Forbered saltlagen med en hastighed på 50 g salt pr. 1 liter kogende vand.
- Pak grøntsagerne tæt i steriliserede glas.
- Hæld kogende lage over det.
- Dæk glassene med dånlåg.
- Pak konserveret mad ind i et varmt tæppe, indtil det er helt afkølet.
Brug et spisekammer eller kælder til at opbevare syre til vinteren.
Dagens tip
Før du forbereder denne syreopskrift, skal du dræne saltlagen, eller kun en del af den, før du tilføjer ingrediensen til panden.
I form af vitaminpuré
Puré er en anden måde at forberede syre på til vinteren. At lave det er heller ikke svært.
For at forberede skal du bruge:
- syre;
- salt;
- krukker med låg;
- kødkværn eller foodprocessor.
Forbered grøntsager på samme måde som i de tidligere konserveringsmuligheder. Sorter det og vask det, og begynd derefter at lave mad:
- Kværn de grønne blade i en kødhakker eller foodprocessor.
- Kom blandingen i en skål og bland med salt i en mængde på 50 g konserveringsmiddel pr. 1 liter puré.
- Lad blandingen sidde i cirka 1 time.
- Kom blandingen i halvliters glas.
- Rul dem sammen med dånlåg.
Stil glassene med præparaterne et køligt og mørkt sted. Egnet: nederste rum i køleskabet, kælderen eller kælderen.
Hvis du er bange for overskydende salt, kan du undvære det. Den saltfri konserveringsproces er vist i den korte video nedenfor:
Tredje metode: tørring
Frisk syre kan tørres til brug i hele den kolde årstid. Prøv og vurder fordelene ved, hvordan du holder syre tør om vinteren.
Naturlig
Til forberedelse:
- Forbered grøntsagerne.
- Læg det på et tørt håndklæde i et tyndt lag.
- Lad tørre i flere timer.
- Saml 10-15 stængler i bundter og hæng dem i skyggen eller i et godt ventileret rum.
- Lad bundterne tørre helt i 1-1,5 uger.
Opbevar tørrede krydderurter i æsker eller beholdere på et tørt, mørkt sted såsom en køkkenbord, skab eller spisekammer.
Dagens tip
Om vinteren, før brug, skal du først lægge de tørre præparater i blød i koldt vand i 1 time, og derefter tilføje dem til de retter, du forbereder.
Accelereret
Forbered grøntsager: Fjern ubrugelige blade, vask og dræn. Spred et håndklæde på bordet, læg et tyndt lag grønne blade ovenpå.
- Når bladene er tørre skæres de i strimler op til 1 cm.
- Læg dem på en bageplade eller i en elektrisk tørretumbler.
- Sæt bagepladen i en varm ovn, forvarmet til 50°C, og tør i 2 timer, vend skiverne jævnligt.
- Indstil temperaturen i den elektriske tørretumbler til 40-45 °C og hold grøntsagerne i den i 1 time.
- Lad de tørrede ingredienser køle af.
- Placer tørre blade i mørke glaskrukker eller keramiske beholdere med en volumen på højst 0,5 liter.
- Luk beholderne tæt med låg.
Det er bedre at høste syre tidligt og midt på sommeren. Til efteråret vil det blive for surt på grund af overskydende oxalsyre
Nu om, hvordan man opbevarer det tørrede produkt:
- Placer krukkerne et praktisk sted, såsom et bord eller et skab.
- Udsæt dem ikke for sollys eller kontakt med aromatiske stoffer.
- Opbevar kun produktbeholdere på et tørt sted.
- Undersøg fra tid til anden indholdet for at forhindre skadedyr i at angribe dem og for at undgå en ubehagelig lugt af skimmelsvamp.
Forbered syre til vinteren på forskellige måder for at finde ud af, hvilken der passer dig bedst. Brug dette sunde produkt i kulden til at diversificere dit bord og give din krop de vitaminer, som disse grøntsager er rige på.
Opbevar korrekt og vær sund!
Har du læst artiklen? Giv venligst feedback:
- Bedøm artiklen og del den med dine venner på sociale netværk, hvis den var nyttig, og du lærte noget nyt.
- Suppler materialet ved at skrive en kommentar, hvis du har din egen opbevaringsoplevelse eller er uenig i noget.
- Stil vores specialist et spørgsmål ved at klikke på knappen nedenfor og modtag et kvalificeret svar, hvis du ikke fandt det i teksten.
På forhånd tak! Det er vigtigt for os at forstå, at vi ikke arbejder forgæves.