Oversat fra fransk betyder fondre "at smelte", som perfekt beskriver ostefondue i alle dens variationer. Fondue er en af de få nationale retter schweizisk. Om vinteren, i snedækkede huse, lavede alpebønder mad med det, de havde ved hånden: mest tørret brød og ost. I dag har fondue mange variationer: dette er ostefondue "Neuchâtel", og smør "Burgogne" fondue (når smør koges i stedet for ost), og kinesisk "Chinoise" (når bouillon koges i en gryde), chokolade "Toblerone" og selv fondue med is! Udover brød serveres de med tern af kød, grøntsager, fisk eller frugt, alt efter fondens type.
En fonduegryde (eller blot "fonduegryde") er en gryde monteret på ben, der er høje nok til at rumme en brænder eller, i billige fonduegryder, et lille stearinlys under gryden. Inden første brug koges en krydret blanding af mælk og vand i en uglaseret gryde. En emaljeret eller glaseret gryde kan bruges uden salt og peber. Hvis du tilbereder en ost- eller kødfondue (når smør koger i en gryde i stedet for at smelte ost), kan du gnide gryden med et fed hvidløg, skåret i to. Princippet om ostefondue er enkelt. Vin opvarmes i fonduegryden, revet ost smeltes deri, lidt stivelse eller kartoffelmel tilsættes, som hjælper med at tykne fonden, og krydderier. Gæsterne samlet ved bordet bruger lange gafler til at dyppe tern af tørret brød i en gryde og skylle det ned med vin.
For ordentlig fondue skal mindst to personer være til stede ved middagen. Men prøv ikke at sidde mere end 6 personer omkring fonduegryden, ellers er der ingen steder at sætte gaflerne, og du bliver nødt til at lave så meget ost eller smør, at alt køles ned hurtigere, end det bliver spist, og bliver smagløst. .
Der er mange fondue enheder tilgængelige fra forskellige materialer(lavet af jern, keramik, ler), med forskellige typer varmeovne fra brændere til stearinlys og med forskellige priser, så alle kan vælge en fonduegryde efter deres smag og budget. Selvom der kun er tre hovedtyper af fonduepotter - keramik, støbejern og metal (fra rustfrit stål). Fonduegryder kan købes som sæt med gafler, stativ og brænder, eller separat. Sæt er selvfølgelig at foretrække - de er lavet af samme materiale og i samme stil.
En ler- eller keramikgryde er bedst til ostefondue, da opvarmningstemperaturen er meget moderat. Sørg for, at fonduegryden er god kvalitet og uden revner, ellers flyder den varme ost ud på brænderen og dugen.
Kød og kinesisk fondue (med kogende olie eller bouillon) tilberedes ved højere temperaturer og kræver en metalfonduegryde. Disse gryder er universelle og egner sig også til ostefondue.
Fonduemageren kommer normalt med lange gafler - en pr. person til ostefond og to til kødfond (den ene dypper kødet i den kogende olie, og den anden hjælper med at fjerne stykket på tallerkenen for ikke at blive brændt). Brug ikke metalgafler, da de bliver varme og kan brænde dine hænder. Nogle typer orientalsk fondue kræver træpinde.
Fonduen opvarmes nedefra enten ved et stearinlys eller en brænder. Et stearinlys er den mindste varmekilde og er fantastisk til chokoladefondue. Brændere er gas, alkohol og endda elektriske.
Vin serveres normalt med fondue. Hvis det er tilfældet, server den samme vin, der er brugt i fonden. Mange drikkevarer er også velegnede, lige fra stærk te (især til orientalsk fondue) til kirsch eller anden brandy (hvis der tilsættes brandy til fonduen).
Europæiske gourmeter mener, at en husmor, der serverer et par stykker røget parmaskinke og et glas vin med fondue, ved meget om god fondue. Og når ostefonden næsten er færdig, dannes der en brun skorpe i bunden. Lad det ikke brænde - tag gryden af varmen, tag skorpen op med en gaffel og giv den til de mest beærede gæster eller del den blandt alle - det er skik!
Når fonduens flamme går ud, sidder gæsterne ved bordet i nogen tid, drikker et par glas mere, tager de resterende stykker brød op; Efter en kort pause kan du servere kaffe eller kølet vin.
I på det seneste Fondue, en traditionel schweizisk ret, er blevet udbredt på restaurantmenuerne. Oversat fra fransk betyder dette ord "smeltet". Fondue tilberedes af ost og vin i en beholder kaldet en caquelon lige ved bordet, så alle involverede i måltidet kan se processen. Men hvad er fondue og hvordan spises det? Lad os finde ud af det.
Lidt historie
For syv århundreder siden, i de schweiziske alper, tog hyrderne et hjul med ost, brød og vin med sig for at hyrde får. Da det allerede var ved at blive mørkt, besluttede de at spise, men al maden blev forældet i løbet af dagen, og så kom hyrderne på ideen om at lægge ost og vin i en kedel og varme det på bålet. Resultatet blev en lækker, fyldig blanding, som man kunne dyppe sit brød i. Sådan blev fondue født. Efterhånden flyttede retten til bordene af rige mennesker fra de fleste de bedste sorter ost og vin.
Snart lærte folk om fondue i Italien og Holland, og senere i Kina og Frankrig. Sød fondue lavet af hvid eller mørk chokolade blandet med fløde er blevet meget populær. Stykker af frugt eller kiks blev dyppet i denne blanding og skyllet ned med likør eller champagne.
I Schweiz er der en anden legende om oprindelsen af fondue. Sent på aftenen bankede en ensom rejsende på et lille privat hotel og bad om en overnatning og middag. Ejeren modtog den rejsende, men nægtede aftensmad: kokken var gået for længe siden, og ingen kunne lave mad. Han tillod dog den rejsende at gå i køkkenet og lave noget til sig selv. Og i køkkenet var pejsen endnu ikke kølet af på dette tidspunkt. Der var en gryde med varm vegetabilsk olie på den. Den rejsende fandt grøntsagsstykker, nogle skiver kød og smed alt, hvad han fandt, i varm olie. Maden varmede op der, og den rejsende spiste med fornøjelse.
Sådan spiser du en traditionel schweizisk ret
Det anbefales at tage fonduegryden og stille den i midten af bordet. Hver gæst får en tallerken og to gafler. Stil en skål med stykker brød (skåret i tern) i midten af bordet. Gæsten prikker et stykke brød på en gaffel, dypper det i den varme fondue (vi vil se opskrifter på det nedenfor), vender det, så blandingen holder op med at dryppe, og lægger det på sin tallerken. Derefter skal du prikke stykket med en anden gaffel og putte det i munden.
Hvis fonden er fisk eller grøntsager, placeres en fonduegryde med bouillon eller varm olie i midten af bordet, og tallerkener med kødstykker, grøntsager eller fisk placeres i nærheden af gæsterne. Gæsten prikker et stykke af produktet, dypper det i olie og lægger det på sin tallerken. Skåle med saucer og krydderier samt hvidløgsbrød er placeret i nærheden. Måltidet afsluttes som regel med salater, som passer godt til hovedretten.
Sådan spiser du sød fondue
Den varmes normalt først op og spises umiddelbart efter hovedretten. Det skal bemærkes, at denne fondue (foto ovenfor) er ret enkel at tilberede. Foran hver gæst er der stillet en skål med skåret frugt, muffins, småkager eller andet slik, der skal dyppes i den flydende blanding. Denne ret serveres med glas snaps, likør eller glas champagne eller sød vin. Hvis der ikke indtages alkohol, kan der serveres urtesodavand.
Lad os se nærmere på, hvad et fonduesæt er, og hvordan det bruges til madlavning. traditionel ret Schweiz.
Redskaber til tilberedning af delikatesser
Fonduesættet består af en gryde af metal, ler eller keramik (afhængig af fadtype), en eller to lange gafler med specielle spidser samt en brænder med en varmetemperaturregulator og et stativ. Derudover kan sættet indeholde forskelligt tilbehør: tallerkener, sovsebåde.
Klassisk fondue
Ingredienser:
- et fed hvidløg,
- 450 gram Gruyere ost,
- 250 gram emmentaler ost,
- halvandet glas tør hvidvin,
- en ske citronsaft,
- fire spiseskefulde kartoffelstivelse,
- muskatnød,
- kværnet peber.
Forberedelse
Før du forbereder fonduen, skal du smøre kedlen med et fed hvidløg efter at have skåret det. Karret stilles på et stativ med en brænder og deri lægges en riven, revet ost. Stivelse fortyndes i vin, citronsaft tilsættes, ost hældes i blandingen, salt og krydderier tilsættes, og brænderen tændes. Grydens indhold omrøres med zigzag-bevægelser. Når massen smelter, holdes den på bålet i cirka syv minutter. Så tager de brødstykker med en lang gaffel og dypper dem deri. Samtidig placeres en tallerken med krydderier i nærheden af hver gæst. Der serveres vin eller kaffe til retten.
Fisk og skaldyrsfondue
Ingredienser:
- 230 gram hver af skrubber, helleflynder, torsk og store pillede rejefileter,
- 180 gram muslinger uden skaller,
- saft fra to citroner,
- en ske østerssauce,
- to skeer majsmel,
- vegetabilsk olie.
Forberedelse
Det er nødvendigt at marinere fisken, før du tilbereder skaldyrsfondue. Læg fileten i en skål, hæld citronsaft og sauce over, dæk med låg og stil på et køligt sted i tyve minutter for at marinere. Herefter tages fisken ud og drysses med mel, lægges ud på et stort fad, som stilles midt på bordet. I en kedel varmes olien op til kog og begynde at forberede retten. Brug en lang gaffel til at prik stykker af mad og læg dem i varm olie i et par minutter for at stege. Overfør de færdige stykker til din tallerken og spis med en anden gaffel. Retten serveres med saucer og krydderier.
Skrubbe fondue
Ingredienser:
- tre skrubberfileter,
- 900 gram fiskebouillon,
- to spiseskefulde revet ingefærrod,
- tre skeer sherry,
- en skefuld hakket koriander.
Forberedelse
Fileten skæres i strimler og lægges på en tallerken. Hæld bouillonen i kedlen, tilsæt ingefær og kog i ti minutter ved middel varme. Efter tid tilsættes sherry og koriander og koges i fem minutter. Hver gæst dypper selv stykker af fisk i bouillonen.
Fondue på tysk
Ingredienser:
- fed hvidløg,
- 250 gram mælk,
- 230 gram hver af Gouda og Eden oste,
- en ske pr revne nødder muskatnød,
- en ske majsstivelse eller majsgryn,
- to skeer gin,
- kværnet peber.
Forberedelse
Lad os fortælle dig, hvad fondue er på tysk. Først gnides kedlen med hvidløg, som derefter smides væk, mælk hældes i den og opvarmes til kog, gradvist tilsættes revet ost. Skru derefter ned for varmen og tilsæt muskatnød. Stivelsen fortyndes med gin og hældes i blandingen, kværnet peber tilsættes og blandingen koges i tre minutter under konstant omrøring. I løbet af denne tid skal fonden tykne. Retten serveres med grøntsager og kiks. Gin giver den en speciel aroma og pikanthed.
Fondue på italiensk
Ingredienser:
- 15 gram smør,
- 50 gram hakkede champignoner,
- et fed hvidløg,
- 250 gram dåsetomater og revet fontinaost,
- en ske majsstivelse,
- 170 gram mælk,
- en halv skefuld løgsalt og tør oregano.
Forberedelse
Du bør begynde at forberede fonden ved at gnide kedlen med hakket hvidløg. Smelt derefter smørret i en kedel, tilsæt svampe og svits dem i to minutter under konstant omrøring. Tilsæt derefter tomater og bring blandingen i kog. Osten blandes med stivelse og lægges i en kedel, der røres til den er helt smeltet. Hæld derefter gradvist mælk i, drys med salt og oregano. Når massen koger, sluk for ilden. Retten serveres med ciabatta.
Belgisk Fondue
- 50 gram smør,
- 80 gram mel,
- 600 gram mælk,
- fem æggeblommer,
- salt og peber,
- en knivspids cayennepeber,
- en halv ske revet muskatnød,
- 50 gram revet parmesanost,
- et sammenpisket æg,
- to skeer brødkrummer,
- vegetabilsk olie.
Forberedelse
Før du forbereder fondue, skal du smelte smørret og tilføje mel til det, bland godt. Derefter hældes mælk gradvist i blandingen og røres, indtil blandingen koger. Tilsæt derefter salt og peber og muskatnød. Separat pisk æggene med revet ost og hæld denne blanding i mælken, rør og afkøl. Brug småkageudstikkere til at skære cirkler ud af den frosne blanding og rul dem i mel. Ægget hældes i en separat skål, kiksene hældes på et fladt fad. Hver cirkel dyppes i et æg og derefter i brødkrummer og steges derefter i en kedel i varm olie, indtil den er gyldenbrun.
Worcestershire fondue
Ingredienser:
- 250 gram mælk,
- 350 gram rygeost,
- fire spiseskefulde majsmel (stivelse),
- to skeer peberrod,
- en ske tilberedt sennep,
- to skeer Worcestershire sauce (soja).
Forberedelse
Mælk hældes i en kedel og opvarmes til kog. Tilsæt herefter revet ost og kog ved middel varme til massen bliver jævn. Mel eller stivelse blandes med tilberedt peberrod, sauce og sennep, blandes og overføres til fondue. Kog blandingen i tre minutter under konstant omrøring. I løbet af denne tid skal massen blive tyk. Denne ret serveres med kogte pølser, æbleskiver og brød i tern.
Klassisk chokoladefondue
Ingredienser:
- 350 gram mørk chokolade,
- 250 gram fløde,
- en knivspids salt
- frugt efter smag.
Forberedelse
Chokoladefondue er meget nem at lave (du ved allerede, hvad det er). Fløden varmes op, indtil der kommer bittesmå bobler, hvorefter chokoladen knækket i stykker tilsættes og der røres konstant med et piskeris, indtil massen tykner. Ilden slukkes, gryden placeres i midten af bordet. Ved siden af hver gæst er der tallerkener med stykker af forskellige frugter, som skal dyppes i varm chokolade efter at have prikket dem på et spyd. Hvis massen bliver meget tyk, tilsættes lidt fløde og blandes.
Frugtfondue med chokolade
Ingredienser:
- en tredjedel glas sukker,
- en ske stivelse,
- et glas fløde,
- et glas mælk,
- to skeer malet kaffe,
- en halv ske kanel,
- en vaniljestang
- 200 gram mørk chokolade,
- tre spiseskefulde smør.
Forberedelse
Det skal siges, at denne fondue tilberedes ret hurtigt. Det er nødvendigt at blande fløde, stivelse, sukker i en skål, tilsæt vanilje, kaffe, kanel og mælk. Denne blanding opvarmes i fire minutter under konstant omrøring. Derefter tilsættes blødgjort smør og revet chokolade til blandingen. Fonden hældes i en kedel og serveres. Ved siden af lægges en tallerken med stykker af æbler, pærer, ananas, kiks og skumfiduser. Skyl desserten ned med søde likører, vine eller champagne.
Fondue med skumfiduser
Ingredienser:
- 400 gram mørk chokolade,
- 85 gram smør,
- 300 milliliter fløde,
- 300 milliliter mælk,
- skumfidus toffee.
Forberedelse
Kom alle ingredienserne i en kedel, smelt dem under konstant omrøring. På en gaffel med langt håndtag snor stykker af skumfiduser, dyp dem i chokolade og spis. Hvis det ønskes, kan skumfiduser erstattes med jordbær, ananas, cremekugler mv.
Som konklusion
Fondue i dag er en almindelig delikatesse, der kan tilberedes af alle familiemedlemmer direkte ved bordet. Det skal bemærkes, at der lægges papirservietter på bordet for at kunne tørre oliedråber væk.
Et par ord skal siges om, hvad Batman fondue er. Mange mennesker, der hører dette navn, tror, at dette er en sort velsmagende godbid, som kom til os fra Schweiz. Denne opfattelse er dog grundlæggende forkert. Udtrykket "batman fondue" har intet at gøre med mad - det er en jævn bevægelse af klassisk dans.
Hvis du betragter dig selv som en æstet eller en gourmet, eller måske bare nyder at underholde gæster, og du kan lide at overraske dem med nye retter hver gang, hver gang skaber en uforglemmelig og unik atmosfære, så skal du vælge en speciel enhed - en fonduegryde , eller rettere et fonduesæt. Måske har en af dine slægtninge længe drømt om at lære at lave mad fondue? Brug tipsene til at vælge denne enhed og overrask alle med dine fantastiske retter.
135 246578
Fotogalleri: Hvordan vælger man en god fonduemaskine?
Selvfølgelig kan sådan en velkendt ret tilberedes selv i et græskar, men med dette ord husker vi straks Halloween, bare på komfuret eller i passende retter i mikroovn: i støbejernsgryde og gryde. Måske vil du i dette tilfælde tilberede en fremragende fondue, men processen med at absorbere den kræver, at chokoladen, osten, smørret eller bouillonen skal være varm, så der skal altid være en bestemt temperatur... Du vil helt sikkert være enig i, at ægte moderne enheder kan gøre processen med at spise og lave mad meget mere bekvem og behagelig, og takket være den nye designløsninger Ved bordet kan du skabe en uforglemmelig speciel atmosfære. Når du skal vælge en fonduegryde, skal du overveje nogle faktorer:
- cirka hvor mange mennesker der vil sidde ved bordet;
- den type fondue du planlægger at forberede regelmæssigt;
- smagspræferencer vedrørende udseende og interiør;
- familiebudget.
Og nu kan vi tale om de vigtigste kriterier, som du skal være opmærksom på, når du vælger dette køkkengrej.
Materiale, som fonduegryden er lavet af
Der er mange typer materialer, som fonduefade nu fremstilles af: ler, keramik, støbejern og rustfrit stål. Keramik- og lerfonduegryder er gode til ost og chokolade. Disse produkter kræver en lav varmetemperatur, så de billigste muligheder lavet af keramik og ler er ganske velegnede til dig. Du skal bare huske, at keramiske fade ikke kan stilles på komfuret, fordi de kan revne. Hvis du skal tilberede fondue fra skaldyr, fisk eller kød, så giv fortrinsret til en metalfonduegryde. Derudover er den universel - du kan også koge ost og chokoladefondue i den. Denne mulighed er dog også den dyreste bedste retter- disse er rustfrit stål køkkengrej, men også støbejernsprodukter også ret gode - for maden køler langsomt ned i dem. Nogle husmødre kan ikke lide støbejerns køkkengrej, især hvis de planlægger at tilberede fisk, ost og andre typer fondue. Støbejern har en porøs struktur, så det kan bevare lugten fra den forrige ret. Derudover er det vigtigt for osten at have en non-stick belægning, fordi den kan klæbe til siderne. Det er meget sjældent at finde fonduegryder lavet af varmebestandigt glas.
Varmetype
Der er også forskellige måder opretholde den nødvendige temperatur i opvasken. Spise forskellige typer varmeovne - fra ekstra lysbrændere, som igen kan være alkoholbaserede, elektriske eller gas. Hvis du skal tilberede chokoladefondue, så skal du vælge et stearinlys, der konstant holder en lille flamme (kan findes i ler- og keramiske fonduepotter). Metal og kogegrej i støbejern til fondue opvarmes de ved hjælp af en brænder. Det sikreste og mest bekvemme er naturligvis elektriske fonduegryder Men ved hjælp af sådanne fonduegryder vil du ikke være i stand til at skabe den romantiske atmosfære, som en ægte, "levende" ild kan give.
Termostat
En termostat er simpelthen nødvendig for ensartet opvarmning, så retten bliver mere velsmagende, og den bliver tilberedt meget bedre. Derfor skal du om muligt vælge retter med termostat.
Grydens volumen
Volumen afhænger selvfølgelig af antallet af portioner En standard fonduegryde har en volumen på 1,2 - 1,5 liter og de fleste fonduegryder er designet til 6 personer, der er også nogle der sørger for tilberedning af chokoladefondue til 2 og. 4 personer, og der er eksklusive muligheder for 8 personer.
Udstyr
I standard fondue sæt du kan se fra syv til niogtyve genstande, som er beregnet til et antal personer fra to til otte. Der er små chokolade fondue gryder, der indeholder et lille antal elementer. Det viser sig, at ud over selve gryden indeholder det komplette sæt skåle til saucer, tallerkener til tilbehør og gafler. Sættet indeholder altså selve gryden, hvori der tilberedes fondue, små portionskopper, hvor der serveres saucer, og det samme antal specialgafler (hvis fonden er kød, skal du bruge dobbelt så mange af dem), som obligatorisk skal være plastik el træhåndtag. Derudover skal sættet indeholde en brænder, et stativ til selve gryden, og i nogle versioner er der også et disk-karrusel stativ. Dette er normalt en plast-, stål- eller træskive med fordybninger til at placere fonduegryder og sauceskåle på. Hvis du har denne disk, bliver det meget mere bekvemt at bruge fonduemaskinen: Når du drejer den, behøver du ikke at række ud efter den sauce, du kunne lide mest, og risikere at blive beskidt. Hvis du har øje på det største sæt, så skal det indeholde serveringstallerkener, som er opdelt i flere sektioner til tilbehør og saucer. Gaflerne har også et særligt udseende, hvert håndtag har sin egen farve, takket være hvilken hver gæst vil ikke miste hans gaffel af syne. Men dette er selvfølgelig ikke tilgængeligt i alle sæt. Nogle sæt indeholder det samme antal sauceskeer og gafler. Jo større sættet er, jo mere vil det ramme dit familiebudget.
Design
Først og fremmest, hvordan fonduegryden vil se ud, vil blive påvirket af det materiale, den er lavet af, og selvfølgelig af designerens fantasi og tanker. Metalsæt med træ el plastik håndtag. Designere kan generelt afbilde alt på keramik sæt af en bred vifte af stilarter kan fremstilles af dette materiale: i form af et hjerte, stykker af ost, stykker af chokolade osv.
Vil se godt ud festligt bord fondue gryder lavet af gennemsigtigt varmebestandigt glas.
Brændstof til fondue
Når husmødre køber fondue, tror de slet ikke, at det ikke fungerer af sig selv. Det er vigtigt at tage sig af brændstof til et nyt køb. Der findes flere typer fonduebrændstof. Brandfarlig gel kan normalt ses i liter flasker. Denne flaske vil være nok til 10 anvendelser, hvis hver af dem varer fra 3 til 5 timer. Der er også en pasta i tabletter, som du kan købe i en pakke (der er 3 af dem). Hvis du efter brug stadig har pasta i tabletten, så skal du smide den ud - det nytter ikke at opbevare den, for den vil tørre ud. Hvis du ikke ved, hvor ofte du laver fondue, så tag bedre end tabletter med pasta vil tre stykker være nok for dig i starten.
Hvis du ikke har alkohol i huset, eller du har glemt at købe en speciel heliumblanding til fondue, så kan du bruge almindelige små runde tabletlys, men de kan kun varme en lille keramisk chokoladefonduegryde. Skal du slukke en brand, så må du under ingen omstændigheder blæse på spritlampen. Dette er meget farligt. Men dette er ikke farligt for den, der blæser, men for de mennesker, der er modsat. Alkohol og luft kan skabe en stor flamme, så brug et særligt låg til at slukke ilden.
Hvordan vælger man en fonduemaskine af høj kvalitet?
- Praktisk sæt, gafler - spyd med markører.
- Gode glatte skåle og grydeske uden skader, ridser eller revner.
- God non-stick belægning (til ostefondue).
- En brænder, der passer til den type fondue, du skal tilberede. Tilstedeværelsen af en termostat er velkommen.
- Smukt udseende.
Kan du lide at være vært for gæster, men vil du ikke stå ved komfuret? Prøv at lave fondue, tro mig, du kan simpelthen ikke lade være med at lide det! Og det tager højst fem minutter at lave mad. Mirsovetov taler om, hvordan man vælger en fondue maker.
Fondue er original ret, hvis hjemland er Schweiz. Den dukkede op for længe siden, spredte sig over hele verden og var elsket af mange. Du kan smage fondue i enhver restaurant, men det er også meget nemt at tilberede det derhjemme og forkæle det med venner. Der er flere varianter af fondue. Den nemmeste at tilberede og mest alsidige er chokoladefondue. Der er også ost og kødfondue. Hovedingrediensen smeltes i en speciel beholder, hjælpeprodukter og krydderier tilsættes, og stykker frugt, brød og kød dyppes i den resulterende blanding ved hjælp af en speciel gaffel. Dette er bestemt bedste ret til venskabelige sammenkomster - alle brænder for processen med at lave mad og spise velsmagende bidder. Bare for at lave fondue skal du bruge en fonduemaskine.
Typer af fondue gryder
En fonduemaskine er en lille gryde på et stativ, hvorunder der er en brænder. Det er her osten eller chokoladen smelter, og brænderen er med til at holde retten cremet.Materiale. Skålen eller gryden i en fonduegryde er lavet af ler, keramik, rustfrit stål eller støbejern.
Den mest alsidige er skålen i rustfrit stål (mat, poleret, emaljeret) - den kan placeres på ovnens åbne ild, hvilket gør det muligt hurtigt at tilberede fondue. Non-stick-belægningen beskytter retten mod at brænde på og er afgørende for tilberedning af ostefondue.
En støbejernsgryde kan holde temperaturen i lang tid færdigret. Støbejern absorberer dog lugt i lang tid, så det er bedre at købe en støbejernsfonduegryde med non-stick belægning. Denne skål vejer omkring fem kilo, men du finder ikke en bedre gryde til at lave kødfondue!
Ler og keramik er kun egnet til chokoladefondue. Bemærk venligst, at det er forbudt at stille sådanne skåle på åben ild! Skålens størrelse kan også vælges individuelt. Fra 0,7 liter (til to) til 2,5 liter (til stor virksomhed). Vi har en 1,5 liters fonduegryde - fantastisk løsning for et selskab på seks personer.
Brænder. Hvis du kun skal tilberede chokoladefondue, så kan du bruge et almindeligt tabletlys som brænder. Dens kraft er dog tydeligvis ikke nok til at tilberede ost og kød. Derfor er det til disse typer fondue bedre at bruge en speciel pasta i form af tabletter eller gel. De sælges samme sted, hvor der sælges fondue. Der er også elektriske brændere. Hvis du beslutter dig for at købe en, skal du vælge en med en temperaturregulator. En elektrisk brænder er ikke mobil, og det er usandsynligt, at du får succes med fondue udendørs, men du skal ikke bruge penge på gel. Du skal være meget forsigtig, når du bruger fonduemaskinen i nærværelse af børn, for ikke at vælte den varme gryde eller brænder. Jeg har stadig tørre brændstoftabletter fra lang tid siden (måske er de stadig på tilbud), jeg bruger dem. En tablet holder i 2-3 timer. Generelt er det bedre at tilberede fondue på et almindeligt komfur, og derefter enten hælde det i beholderen til fonduegryden (hvis det er ler eller keramik), eller placere det på et stativ over brænderen. Det er mere bekvemt. Selvom det er processen med at tilberede fondue, der værdsættes.Udstyr. Det enkleste sæt inkluderer en skål, brænder og specielle gafler. Det er bedre at vælge (eller så købe) et rundt træstativ, der beskytter bordpladen. Du skal også bruge sovsebåde, for kødfond serveres med flere slags saucer. Der skal være mange gafler (normalt 6-8 stykker), så hver gæst har sin egen. I dette tilfælde er håndtagene lavet af træ eller varmebestandigt plastik, så du ikke bliver brændt. Det er praktisk, når håndtagene er flerfarvede - hver gæst har deres egen gaffelfarve - så du ikke vil forveksle dem. Gavesæt til fondueproducenter omfatter individuelle saucebåde, tallerkener, en menazhnitsa (en tallerken med flere "rum"), roterende stativer (for at gøre det nemmere at vælge den rigtige sauce) og bøger med opskrifter.
Forresten, en fondue maker er en vidunderlig gave! Hvis dine venner er omgængelige mennesker, så giv dem en fonduekande. Vi gav det til vores chef, hun var glad for chokoladefondue, hun tog det endda med til en firmafest og behandlede hele kontoret.Det vigtigste at se efter, når du køber, er integritet indre overflade skåle. Hvis der bare er en revne, så køb ikke! Kun fonduegrydens skål kan vaskes. Når du vasker, må du ikke "skrubbe" skålen pulverprodukt, selvom fonduen var brændt i den. Kun almindelige geler er tilladt!
Sådan tilberedes fondue. Personlig erfaring
Tror ikke, at du køber en fonduegryde, og den bliver kun brugt en gang om året. Det er nemt at blive hooked på fondue - alle vores venner bestiller før deres besøg ikke pizza, som før, men ostefondue. Jeg kan ikke forestille mig, hvad der kunne være lækrere med øl; med hvidvin er det simpelthen smart! Og det er meget nemt at tilberede - ost af høj kvalitet (ikke osteprodukt!) Skær i tern, tilsæt tør hvidvin, fløde, salt, kværnet peber, 0,5 spsk stivelse fortyndet med vand. Rør langsomt, smelt. Bemærk venligst, at fondue ikke må koge! Sæt på blusset og nyd. Du kan dyppe lidt ovntørrede stykker i ostefonden. hvidt brød, skinke, rejer, alt røget kød. Kødfondue er et særskilt emne. Det kan være kinesisk (bouillon med vin og urter) og Bourgogne - når det er varmt vegetabilsk olie. Kød af enhver art (oksekød er bedre, fjerkræ eller vildt er fint) skæres ikke i lange, meget tynde strimler (ellers koger det ikke!). Et stykke kød vrides på en gaffel, hældes ned i fonden og på få sekunder er det klar! Minder mig om friturestegning. Du kan også stege kartofler i tynde skiver på denne måde. Til denne slags fondue er det bedre at købe en elektrisk fonduemaskine, det er lettere at justere brændertemperaturen, og rettens temperatur holdes bedre.
Men det meste win-win- Det her er chokoladefondue. Enhver, der ikke har prøvet det, har mistet meget! Opskriften er igen enkel - smelt chokolade (hvid, sort eller mælk), tilsæt fløde eller mælk, enhver likør eller cognac. Lidt tålmodighed så alkoholen forsvinder – og fonden er klar! Så er det en smagssag. Du kan dyppe jordbær, banan, mango, skumfiduser, skumfiduser, tørrede abrikoser, svesker og kiks i chokoladefondue. Du kan ikke forestille dig noget bedre!
Og også, ifølge traditionen, skal en person, der har mistet et stykke kød eller en bær i en skål, opfylde virksomhedens ønske. Hvilken god idé til en fest.Du kan finde hundredvis online fondue opskrifter, så du bliver aldrig træt af denne ret!
Født i de schweiziske alper af fortvivlelse. Hyrderne græssede fårene så længe væk fra deres hjem, at den opbevarede mad begyndte at blive forringet - brødet blev gammelt, osten tørrede ud, vinen løb tør for damp. En af arbejderne fandt en vej ud af situationen: han hældte alkohol i en gryde, smeltede ost i den - og det virkede lækker ret. Siden da har meget ændret sig i tilberedning af fondue - de begyndte at bruge frisk mad, franskmændene gav det et navn (fra ordet "smelte") og kom med chokolade- og kødversioner. Men essensen af godbidden forbliver den samme - folk spiser fra den samme kedel, ser på ilden og kommunikerer. Det er ikke for ingenting, at fondue kaldes en ret, der bringer hjerter sammen.
Magisk kedel
Når du køber et fonduesæt, skal du først og fremmest være opmærksom på dets vigtigste element - gryden. Skåle er lavet af keramik, stål og støbejern, fås i store og små og har en række forskellige designs. Hvilken model du skal vælge afhænger af den ret du vælger. For eksempel er en keramisk øse ideel til chokoladefondue - materialet vil modstå det søde produkts smeltetemperatur, men vil ikke klare den høje varme, der kræves til ost-, kød- eller fiskeversionen.
Hvis du skal tilberede forskellige godbidder, skal du vælge et universalkar - en stål- eller støbejernskedel. Fonduegryder lavet af rustfrit stål af høj kvalitet kan poleres, matte, emaljeres - de er alle ret lette, ser imponerende ud på bordet og tåler høj temperatur. Støbejernsbeholdere har et noget groft udseende, men de er mere praktiske, fordi skålen takket være de tykke vægge holder på varmen i lang tid. Vælg bare en gryde med non-stick belægning - denne nuance er især vigtig for at tilberede en ostemad, som har tendens til at klæbe til væggene.
Skålens størrelse og form afhænger også af, hvilken type fond du skal lave. Hvis du udelukkende har tænkt dig at lave mad chokolade version, en standard slev med et volumen på 300-400 ml er nok. Men til ost eller kødgodbidder skal du bruge større retter - omkring 1,7 liter.
Spyd og skåle
Udover skålen skal fonduesættet indeholde spyd, hvorpå brødet er spændt, frisk frugt eller kødstykker. Det er bedre at købe dem med flerfarvede spidser eller karakteristiske markeringer, så gæsterne ikke forveksler instrumenterne under smagningen. Deres håndtag skal være lange nok og lavet af ikke-opvarmende metal, helst træ. Er du fan af oste- eller chokoladefondue, er det nok at købe et sæt med et enkelt sæt spyd – et pr. person (normalt er der 6-8 af dem i et sæt). Til kød skal du bruge to stykker pr. bror: med det ene dypper du det lækre i den kogende olie, og med det andet fjerner du et stykke på en tallerken. I dyrere sæt er der udover gafler også skåle til saucer eller ingredienser – de kan enten stå fritstående eller dreje rundt om skålen på en karruselskive. Det sidste kan du dog undvære og blot servere almindelige desserttallerkener til hver gæst.
Stearinlys eller brænder
En anden vigtig komponent i ethvert fonduesæt er bålet, som en venlig gruppe samles omkring. Ildstedets rolle kan spilles af almindeligt stearinlys, men med dens hjælp vil du aldrig opnå høje temperaturer, hvilket betyder, at du kun vil koge chokoladefondue i en lille keramisk gryde. Kød- og osteretter kan kun laves på en brænder med låg, takket være hvilken du kan regulere flammeniveauet. Brændstoffet til det er en speciel gel - den brænder uden lugt, røg eller brænding og sælges i de samme butikker, der sælger fonduepotter (en pakke koster omkring 500 rubler). For at spare brændstof kan du gøre følgende - tilbered en velsmagende og aromatisk ret på et almindeligt komfur og hæld det derefter i fonduegryden og begynd at spise.
Ekspertudtalelse
Anastasia Vershinina, konsulent for onlinebutikker, der sælger fondue
Moderne fonduegryder kan fungere ikke kun fra levende ild, men også fra elektricitet - rollen som en brænder i dem spilles af en mini-flise. Madlavning med en sådan enhed anses for at være mere sikker, især hvis der er små børn i huset. Men i dette tilfælde er du bundet til netværket og vil ikke være i stand til at lave mad yndlingsret i naturen. Derudover vil dine gæster blive frataget muligheden for at se den hyggelige flimren fra ilden i brænderen. For at lave smagning ved hjælp af elektrisk fondue, der ligner en klassisk, skal du vælge en enhed med en lysindikator - det vil skabe effekten af en levende flamme.
- Skal du lave kødfond i kogende olie, så gnid gryden med hvidløg inden tilberedning – det vil give retten en speciel pikanthed og samtidig gøre det nemt at vaske fonduegryden senere.
- Når du rengør en kedel i rustfrit stål, skal du undgå at bruge slibende produkter, da der ellers kan blive ridser på overfladen, og fonduen vil begynde at brænde.
- Hold brændstof til fonduemaskinen væk fra ild og væk fra børn.
- Hvis en gæst trækker et tomt spyd frem og mister sin brik i gryden, skal han opfylde ethvert ønske fra dem omkring ham - det er en gammel schweizisk tradition.
Hvad er prisen
- Et standardsæt på en brænder koster omkring 2000 rubler.
- Keramisk sæt - fra 650 til 2000 rubler.
- Gavesæt - omkring 10.000 rubler.
- Electrofondue - i gennemsnit 3500 rubler.