Sådan slibes en kniv korrekt på en slibemaskine. Sådan sliber du knive på en maskine Sådan sliber du en kniv på en slibemaskine

Enhver person, der har lavet mad mindst én gang i deres liv, ved, hvor trættende det er at arbejde med en sløv kniv. Men et skarpt, godt slebet værktøj sikrer ikke kun hastighed og bekvemmelighed ved at skære emner til forskellige retter, men også sikkerhed.

En sløv kniv knækker ofte og skærer hænderne på sin ejer. Derfor er det så vigtigt at bevare knivens skarphed ved at bruge den omhyggeligt og slibe den rettidigt. Denne artikel er viet til, hvordan man korrekt sliber en kniv.

Den bedste måde at slibe knive i hjemmet anses for at være manuelt arbejde ved hjælp af skæresten med forskellige kornstørrelser - begyndende med de groveste.

De skærpes, indtil der fremkommer en smal stribe metal langs hele skærkantens længde - en grat. Hvorefter de går videre til at bruge finere værktøj.

Slibning af en kniv på en blok skal udføres i henhold til følgende regler.

1. Stangen skal være 1,5 - 2 gange længere end bladet.
2. Hvæsestenen placeres på et bord eller en anden stabil overflade.
3. Fugt stangen med vand eller en vandig sæbeopløsning.
4. Klingen er udover skærkanten forseglet med tape for at undgå ridser, og det er bedre for en uerfaren håndværker at male over kanten med en tusch for at gøre det nemmere at afgøre, hvor blokken er blevet rørt, og hvor den har ikke.
5. Bladets skær er placeret vinkelret på blokken, hvilket gør slibningen ensartet.
6. Afleveringen foretages med skæret fremad. De begynder at slibe fra det sted, hvor håndtaget er fastgjort, og sammen med bladets bevægelse langs blokken trækker de kniven mod sig selv på en sådan måde, at de når enden af ​​blokken samtidig når spidsen af ​​klingen .
7. Knivens slibevinkel skal holdes mellem 20 og 25 grader mellem blokken og planet for de værktøjer, der er beregnet til skæring. Denne vinkel er lidt større for dem, hvis formål er at hugge. Det vigtigste er ikke at ændre vinklen langs hele bladets længde.
8. Når klingen når kanten af ​​stenen, skal du sørge for, at den ikke falder af blokken eller bliver ridset.
9. Disse bevægelser gentages mange gange, men du bør ikke lægge for meget pres på bladet, da dette ikke vil slibe kniven hurtigere med en skæresten, men den korrekte vinkel vil være meget sværere at opretholde.

Efter slibning af køkkenknive er afsluttet med en grov og finkornet sten, skal du begynde at slibe dem, hvis formål er:

• fjernelse af grater (for at sikre holdbarheden af ​​slibningen);
• giver bladet fejlfri glathed.

Slibning udføres også med en skæresten, men med den fineste kornstørrelse.

Typer af knive

I løbet af en lang historie er specifikke typer knive blevet udviklet til forskellige sfærer af menneskelig aktivitet. Til deres fremstilling anvendes stål af varierende hårdhed, men den optimale værdi er 45 – 60 HRC. Denne indikator bestemmer også, hvilken slibevinkel der skal bruges.

De mest almindelige sorter er køkken og jagt.

Køkkenknive

Dette værktøj er til stede i ethvert køkken. Husmødre bruger det til at skære grøntsager, kød, brød og andre produkter.

Køkkenknive er et så bredt begreb, der omfatter mere end et dusin specialiserede værktøjer.

1. Til osten.
2. Til pizza.
3. Kokkekniv.
4. Til brød og mange andre.

Men i de fleste tilfælde kan du begrænse dig til tre typer.

1. En kokkekniv, hvis længde er mere end 200 mm, og dens formål er at skære grøntsager og skære kødprodukter.
2. En kniv, der bruges til at skrælle grøntsager. Den er spids og har en kortere længde, fra 50 til 100 mm.
3. Kniv-sav. Det bruges til at skære brød. For ikke at knuse eller smuldre bollen og skære selv de tyndeste skiver, er savknivens blad udstyret med et takket - specielle hak på bladet. Det er meget svært at slibe sådan en køkkenkniv derhjemme.

To materialer bruges til at lave køkkenknivblade:

• stål.
• keramik.

De bedste modeller er lavet af rustfrit stål med et højt kulstofindhold. De er ret holdbare, de kan skærpes derhjemme, og du kan skære alle produkter med sådanne værktøjer uden frygt for oxidation.

Keramiske klinger er hårde og holder en kant godt, men er meget skrøbelige (brækkes let i stykker, når man rammer hårde genstande). Deres ejere er interesserede i, hvordan man korrekt skærper køkkenknive lavet af dette materiale. Dette er ret svært at gøre, fordi keramik kun kan forarbejdes med diamanthjul.

Jagtknive

Der er altid stillet meget høje krav til sådanne værktøjer, da en jæger kan befinde sig i forskellige situationer, nogle gange endda livstruende, hvorfra kun den rigtige pålidelige klinge vil hjælpe ham med at komme ud.

Kravene til det er højere.

1. Bekvemmelighed kombineret med kvalitet og praktisk.
2. Et "varmt" træhåndtag er et must.
3. Minimal vagt eller fuldstændig fravær af en, for ikke at forstyrre udskæringen af ​​trofæer.
4. Klingen skal være lavet af Damaskus-stål, som har tilstrækkelig styrke og samtidig ikke smuldrer som følge af stød mod knoglerne på et dyr.
5. De optimale lineære dimensioner af en jagtkniv er som følger: klingelængde 100 - 140 mm, dens bredde op til 30 mm, rygsøjletykkelse fra 3 til 4 mm, stålhårdhed - mere end 58 HRC.

For at lette bearbejdningen af ​​byttet er bagdelen af ​​værktøjet udstyret med en speciel krog til flåning.

Andre varianter

Ud over dem, der er anført ovenfor, er der en række andre specialiserede typer knive.

1. Kamp (beregnet til hæren og specialtjenester).
2. Turist. Værktøjets lethed og praktiske funktion sikres ved brug af syntetiske materialer til håndtaget og stålbladet, som er let at slibe og redigere korrekt.
3. Foldning (praktisk til skjult transport).
4. Multitools er foldeknive med mange andre nyttige værktøjer gemt i håndtaget.
5. Særligt formål. En kategori, hvor der er mange forskellige typer - til dykkere, gartnere, kirurgiske skalpeller og mange andre.
6. Camp dem. Det er faste klinger, der blandt andet egner sig til at skære små grene. De bruges som små machetes.
7. Sport. I bund og grund er dette udstyr til at kaste. De har hverken skærkant eller overliggende håndtag.
8. Spisestuer (bruges til borddækning).

Det er værd at nævne separat de overlevelsesknive, der dukkede op for relativt nylig. Dette er et multifunktionelt værktøj, en slags multiværktøj, som inkluderer sådanne uventede komponenter som et kompas eller en lighter.

Hvordan vurderer man skarpheden af ​​en klinge?

For enhver type knive er hovedkravet deres skarphed. En godt slebet kniv er en pålidelig og sikker assistent i en række forskellige job. For at afgøre, hvor godt du formåede at slibe en kniv derhjemme, er der flere enkle metoder.

Papir test

I den ene hånd er der et ark A4-papir, i den anden er der et slebet blad. Du skal prøve at skære et stykke af arket.

Hvis snittet viser sig at være glat, var slibningen vellykket, men hvis bladet gled, eller snittet viste sig at være ujævnt, skal du tænke på, hvordan du skærper kniven bedre.

Opgaven kan kompliceres ved at bruge et tyndere magasinark.

Tomat test

Som regel bruges det til at bestemme, hvor godt slebne køkkenknive er. Du kan dog teste alle andre klinger på denne måde.

Essensen af ​​metoden er at skære en tynd skive fra kanten af ​​en moden tomat. Hvis bladet ikke gled, men skar et stykke af den nødvendige størrelse, så blev kniven slebet godt.

Hånd hår test

Bladet holdes uden at røre huden mod væksten af ​​hår på armen.

Hvis alle regler for slibning af en kniv følges nøjagtigt, vil den let skære hår.

Hvorfor bliver en kniv hurtigt sløv?

Alle klinger, selv den højeste kvalitet og de dyreste, vil blive sløve efter nogen tid. Simpelthen, jo bedre kvalitet værktøjet er, jo længere vil du være i stand til at bruge det uden at skulle slibe det.

Der er flere årsager til, at klingen mister sin tidligere skarphed.

1. Gradvis langsom sletning af stål.
2. Bøjning af skæret til siderne. Det opstår på grund af høje laterale belastninger på det, når bladet afbøjes til siden under skæring.
3. Forkert slibevinkel på en køkkenkniv (såvel som klinger af andre typer).
4. Skærkantens påvirkning på hårde metalgenstande.
5. Påvirkningen af ​​slibende partikler i materialet, der skæres, eller på dets overflade (sandkorn på frugt).

Det menes også, at kniven bliver hurtigere sløv, når den vaskes med varmt vand. Dette kan begrundes med virkningen på forkanten af ​​aggressive salte opløst i vand, hvis kemiske aktivitet i forhold til jern øges ved opvarmning.

Hvad er den bedste måde at slibe knive på?

At vælge et slibeværktøj er en ikke mindre vigtig opgave end at vælge selve kniven. Der er et stort udvalg af dem på markedet, men hvad og hvordan man sliber en kniv korrekt, bør undersøges nærmere.

Hvad er musat?

Dette værktøj ligner en almindelig fil - en stang forbundet til et træ- eller plastikhåndtag.

Knivsliber udfører en meget vigtig funktion - den bruges til at rette skærekanten af ​​knive og undgå kompleks og tidskrævende slibning. Oftest bruges den til at pleje køkkenredskaber, der konstant er i brug. Musat er dog ikke egnet til at slibe knive, der allerede har mistet deres skarphed, de skal slibes.

Hvad er musat? Disse er runde eller facetterede værktøjer, til fremstilling af hvilke diamantstøv, keramik eller højhårdhedsstål anvendes. For at rette køkkenknive derhjemme er det nok at have en kværn på 250 mm.

Slibning af en kniv med musat

Efter at have hentet dette værktøj for første gang, stiller folk sig naturligvis spørgsmålet om, hvordan man sliber knive med musat?

Dette er ret nemt at gøre, hvis du følger visse regler.

1. Kniven, der skal slibes, skal tages i håndtaget og placeres lodret, mens spidsen hviler på bordet.
2. Vinklen mellem bladets plan og enheden skal være 25 grader.
3. Værktøjet skal flyttes i en bue fra håndtaget til dets spids.
4. Behandl den anden side af bladet på samme måde.
5. Der er ingen grund til at anstrenge sig unødvendigt.

På spørgsmålet om, hvordan du kan bruge musat til at slibe en række kedelige knive, er svaret klart - i sådanne tilfælde er det bedre slet ikke at bruge det, da det ikke vil rette op på situationen.

Whetstone (Whetstone)

Den mest overkommelige og skånsomme måde at rydde op på en skærkant på er at slibe den ved hjælp af en hvæsesten. Sten af ​​forskellige kornstørrelser giver dig mulighed for at klare defekter af enhver sværhedsgrad: fra korrigering af alvorlige hak til slibning.

Enheden er lige så gammel som bakkerne, men hvis spørgsmålet er, hvordan man korrekt sliber en jagtkniv, vil de fleste gøre det med en hvæsesten.

Behandlingsteknologien er som følger.

1. Tag flere stænger med forskellige kornstørrelser.
2. Før slibning af køkkenknive eller andre knive, fugtes blokkens overflade med en speciel olie, som normalt sælges komplet med produktet eller med almindeligt vand. Det er ikke tilrådeligt at bruge solsikkeolie til dette, da det trænger dybt ind i porerne, og det vil ikke længere være muligt at vaske det ud.
3. Behandl først bladet med en storkornet sten, derefter medium, derefter fin, placer værktøjet lodret og hold det i håndtaget.
4. Placer stenen vinkelret på bladet, og flyt den gradvist nedad. Gentag på den ene side to til tre gange, og start derefter på den anden.
5. Den grat, der er dannet af en grovere sten, fjernes med en mindre.
6. Til sidst slibes bladet og vaskes med vand for at fjerne eventuelle resterende fine metalspåner.

Hvis du ikke har en slibesten ved hånden på det rigtige tidspunkt, så er der en erstatning, der hedder sandpapir. Hvordan sliber man en køkkenkniv med den? Ligesom en brynesten.

Slibemaskine

Sådan en nyttig enhed som en knivslibemaskine er også ret populær. Selvom det kræver, at brugeren har en vis dygtighed og anstændig arbejdserfaring.

På et slibehjul, der roterer med høj hastighed, kan du på et splitsekund overophede bladet, hvorefter det bliver uegnet til yderligere fuld brug.

I hvilken vinkel du skal placere bladet til skiven, skal du selv vælge det, da maskinen ikke har specielle fastgørelseselementer til fastgørelse af værktøjet i en bestemt position.

Men en erfaren person vil være i stand til at bruge en sådan maskine til at slibe eventuelle knive med den højest mulige hastighed.

Emery

Udover ovenstående metoder kan du også slibe kniven ved hjælp af sandpapir.

Dette er navnet på en elektrisk maskine, der kan udstyres med flere typer hjul:

• slibende;
• filt;
• slibning.

Hver af dem har sin egen funktion. En smergelmaskine er professionelt udstyr, og slibning af klinger på den kræver høje kvalifikationer. Folk uden erfaring anbefales ikke at bruge det til at arbejde med knive, da de i de fleste tilfælde vil overophedes og gøre knivene ubrugelige.

Andre typer slibeudstyr

Den seneste udvikling blandt enheder til slibning af knive er specialiserede mekaniske og elektriske slibemaskiner. Deres hovedanvendelsesområde er slibning af køkkenknive samt husholdningssakse.

En mekanisk slibemaskine er nem at bruge og billig. Men før du sliber en køkkenkniv med sådan et værktøj, skal du vide, at den ikke vil være skarp længe på grund af skærets dårlige kvalitet.

Hvad angår dyrere blade til jagt eller sport, kan denne enhed kun ødelægge dem. Selvom der er behagelige undtagelser fra denne regel. For eksempel Edge Pro Apex-slibermodellen. Dette er et værktøj af høj kvalitet, som du kan slibe klinger med.

Men elektriske skærpere er en helt anden sag. Et værktøj af høj kvalitet af denne type er i stand til at slibe både køkken- og sportsknive med både lige og bølgede klinger, samt sakse og skruetrækkere.

Enhedens slibeenhed tilpasser sig den nødvendige bearbejdningsvinkel og fastholder den tydeligt i hele bladets længde. Moderne enheder er i stand til at genoprette skarpheden af ​​selv et meget sløvt blad. Med deres hjælp kan du også udføre delikat arbejde - både at rette en kniv og polere den.

Elektriske slibere er nu blevet ret kompakte og overkommelige, og i første omgang havde kun store cateringvirksomheder råd til at købe dem.

I hvilken vinkel skal du slibe klingen?

Knivenes slibningsvinkel afhænger af de opgaver, de skal udføre.

1. Skalpeller og lignende skærende medicinske instrumenter slibes i en vinkel på 15°.
2. Køkken - 25°.
3. Turist- og køkkenknive designet til at hakke ben og kød - 25 - 30°.
4. Værktøj designet til at skære pap - 30 - 40°.

Den følgende video viser dig, hvordan du korrekt sliber knive med en hvæsesten, mens du bevarer en given vinkel:

Hvordan indstilles slibevinklen på en slibemaskine?

Lad os se på, hvordan man sliber en kniv i en bestemt vinkel på Edge Pro Apex-sliberen, model 2013, en ret populær og nyttig enhed.

For at forenkle brugernes arbejde har producenten udstyret denne enhed med et sæt udskiftelige indsatser, ved at ændre dem, du kan indstille den nødvendige slibevinkel på knivene til ethvert formål.

For nemheds skyld er disse liners lavet i forskellige farver:

• blå farve - giver en slibevinkel på 24°, velegnet til tykke blade af lommer og jagtknive;
• gul - en vinkel på 21° (for klinger af samme type, men med klinger af mindre tykkelse);
• grøn - vinkel 18° (køkkenknive med tykke blade);
• rød - 15° (køkkenværktøj med tynde blade);
• sort - 10° (køkkenknive med takkede blade).

Det er ikke svært at skifte indsatser. Takket være disse anordninger sikres ensartet slibning af knivbladene i samme vinkel langs hele længden.

I hvilken vinkel skal du slibe køkkenknive?

Valget af knivslibningsvinklen afhænger af tre parametre:

• formålet med instrumentet;
• bladtykkelse;
• kvaliteten af ​​det stål, det er lavet af.

Jo mere groft arbejdet vil blive udført med dette værktøj, desto større skal slibningsvinklen være - fra 10° for takkede knive beregnet til fine udskæringer til 30° for kløvere, der bruges til at hakke kød og ben.

Jo tykkere bladet er, jo større er slibevinklen egnet til det - fra 10° for de tyndeste, til 18° for de tykkeste, beregnet ikke til at hakke, men til udskæring.

Jo højere kvalitet stålet er, jo mindre kan slibevinklen indstilles, da godt stål garanterer et hårdt skær.

Hvordan sliber man en kniv?

For at opsummere kan vi sige, at kun en kniv, der er blevet behandlet i overensstemmelse med en bestemt teknologi, og som har bestået alle test for skærets skarphed, kan kaldes godt slebet. Det er værd at bemærke, at dette også er muligt derhjemme.

Alle, der har en garage eller deres eget hjem, er tvunget til at udføre reparationer, hvor de bruger alle slags mejsler, økser og andre skæreværktøjer. Det betyder, at der altid vil være brug for en elektrisk slibemaskine: dette værktøj er perfekt til at slibe knive eller sakse. Det vil være praktisk, hvis du skal slibe en skovl, hakke eller andre haveredskaber, eller slibe en skruetrækker. Sådan et elværktøj skal du blot have på dit eget værksted. Men at have det og at kunne bruge det er ikke det samme.

For at slibe knive korrekt på sandpapir, bør du kende de grundlæggende principper for at bruge en slibemaskine. Men før du begynder at slibe værktøjet, bør du forstå, hvilken slags elektriske slibemaskiner der er, og hvordan de adskiller sig.

De mest almindelige kinesiske mekanismer er tilgængelige til salg. Det har de to sten fra forskellige sider: den ene grov, brugt til at bearbejde meget matte værktøjer, og den anden, med et fint slibemiddel, brugt til at slibe eller slibe skæret.

Fordelene ved en sådan enhed inkluderer dens relativt lave omkostninger, men ulempen er høj hastighed. Betjening af en sådan enhed kræver stor erfaring. Hvis den ikke er der, vil slibning af kniven blive til tortur. Skærkanten vil være bølget, og klingen kan vise tegn på anløbning. Dette indikerer overophedning af metallet under forarbejdning.

Butikker sælger også universelle maskiner, men deres omkostninger er meget højere. De har en gearkasse, der reducerer stenens hastighed til 125 rpm - dette giver dig mulighed for at undgå overophedning af metallet under forarbejdningen.

Ved slibning af knive med et tyndt blad kan overophedning af metallet beskadige skæreværktøjet fuldstændigt.

Dyrere maskiner er drevet af et slibebånd, der skifter som du ikke kun kan rette bladet, men også polere det.

Slibning af en kniv med en elektrisk slibemaskine med sådanne enheder vil være let selv for en nybegynder håndværker. Der er mindre chance for overophedning af skærkanten, og der er ikke et presserende behov for afkøling.

Sådan slibes knive med sandpapir

At slibe en kniv på en elektrisk slibemaskine er en ret vanskelig operation. For at få et godt resultat skal du kende nogle finesser.

Den præsenterede video viser tydeligt et eksempel på kantbehandling på en maskine ved hjælp af en dorn: En elektrisk sliber kan også udføre mere komplekse operationer, f.eks. lave nedstigninger på en kniv

Det er umuligt at skærpe skråninger på smergel uden en passende dorn. Skråninger kan være lige eller konkave. Specielle enheder bruges til deres fremstilling. De er lavet selvstændigt, fordi... På grund af lav efterspørgsel leveres de til detailkæden i begrænsede mængder. Et eksempel på enheden er vist i denne video:

Brug af en slibemaskine til at rette skæreudstyr

En elektrisk sliber bruges til at slibe forskellige værktøjer, der bruges i tømrerarbejde: mejsler, mejsler mv. For at gøre skærkanten skarp, brug en speciel finkornet sten og en slibemaskine med lav hastighed.

Den korrekte vinkel på skæredelen kontrolleres ved hjælp af en speciel skabelon.

Når man arbejder med metalkonstruktioner, hvor der kræves meget boring, er der et konstant behov slibe bor til metal. I dette tilfælde skal mesteren vide, i hvilken vinkel boret er gemt. Hvert materiale har sin egen hårdhed. Omtrentlige værdier af slibevinkler for forskellige typer materialer er angivet nedenfor.

For at slibe en boremaskine korrekt, bruges forskellige enheder til at holde den i en bestemt vinkel til slibeskiven. Hvordan sådanne enheder ser ud, er vist på billedet nedenfor.

Det ser ud til, at den enkleste operation er slib øksen. Det er svært at overophede, da det har en betydelig masse af metal. Men også her kan der opstå vanskeligheder.

1. For hver operation udført med en økse kræves en vis slibevinkel. Så for at arbejde med frisk råt træ er det 20 grader, og til trimning af tørt brænde - 30 grader.
2. Slibning af en økse på en elektrisk slibemaskine overophedes bladets metal, hvilket fører til øget skrøbelighed. Når man arbejder, vil en sådan økse meget hurtigt blive sløv igen.
3. Du bør slibe øksen ved lave hastigheder og eliminere slag af slibemidlet så meget som muligt.
4. Brug en vandkølet elektrisk slibemaskine eller nedsænk konstant øksen i koldt vand.
5. Du skal slibe øksen ved at holde dens kniv mod slibeskivens rotation. Bunden skal placeres i en vinkel på 45 grader i forhold til cirklen.

Når du arbejder med en elektrisk slibemaskine, bør du overhold sikkerhedsforanstaltninger. Brug ikke sliberen uden beskyttelsesdæksler: slibeskiven kan flyve fra hinanden og forårsage skade under drift. Det er også nødvendigt at bruge øjenbeskyttelse mod kalk og sand.

At slibe en kniv derhjemme er ikke svært. Personligt gør jeg dette jævnligt. Jeg foreslår, at du finder ud af, hvordan du sliber knive korrekt, og hvilke værktøjer der er bedst at bruge til dette.

Nødvendige værktøjer

For at lære at slibe knive korrekt, skal du først sætte dig ind i de værktøjer, der kan bruges til dette. Hver af dem har sine egne funktioner og fordele:

• Musat. Udvendigt ligner denne enhed en almindelig fil. Den består af en lang rund stang, et hak og et håndtag. Musat er beregnet til at korrigere skæret på en kniv.

Musats opretholder konstant knivens arbejdstilstand. Men hvis bladet er meget sløvt, hjælper dette værktøj ikke.

• Elektrisk slibemaskine. En fremragende måde at slibe ikke kun køkkenknive i høj kvalitet, men også sakse og skruetrækkere. På kun to minutter hjælper værktøjet dig med først at slibe og derefter polere enhver type klinge.

Korrekt slibning af knive på en elektrisk enhed er ikke svært - det bestemmer selv den nødvendige slibevinkel.

• Mekanisk sliber. En overkommelig, men ikke helt effektiv enhed. Mekaniske slibere er populære på grund af deres enkelhed, lave pris og evne til at genoprette klingen til sin tidligere skarphed. Og alligevel er det umuligt at opnå et ideelt resultat med en mekanisk enhed. Derudover bliver klingen hurtigt sløv igen.

• Slibehjulsmaskine. Dette er et professionelt værktøj, der som regel bruges i industrielle virksomheder. Jeg anbefaler ikke at arbejde på en slibemaskine uden erfaring. Ved en vis temperatur, der opretholdes på maskinen, hærdes knivmaterialet, og forkert opvarmning vil forårsage uoprettelig skade på det.

• Slibesten. Et af de mest effektive værktøjer til at slibe knive. Men processen med at bruge det kræver visse færdigheder.

Der er flere typer værktøjer: diamant, keramik, japanske vandsten, naturlige. De adskiller sig fra hinanden i graden af ​​overfladekorn (som sandpapir). Natursten har som regel en finere kornfrekvens, mens menneskeskabte sten produceres med varierende korngrad på begge sider af stenen.

Slibning af en kniv med en skæresten

Hvordan slibes med en skæresten for at få et resultat af høj kvalitet? Du skal vide, hvilken blok der er bedst at vælge, og i hvilken vinkel du skal holde kniven.

Udvælgelse af sten

For at slibning med en sten skal lykkes, skal du være opmærksom på:

• Størrelse. Værktøjets længde skal overstige bladets længde med cirka halvanden til to gange. Som en sidste udvej - lig med længden af ​​kniven;
• Overflade. Undersøg omhyggeligt værktøjets overflade - den skal være flad og uden spåner;
• Funktionel. Du kan købe et medium-hårdt universalværktøj. Men det er bedre at købe en sten med to typer kornstørrelser på én gang.

Valg af hældningsvinkel

For at opnå det ønskede resultat skal du vælge den korrekte slibevinkel. Det afhænger af typen af ​​kniv:

• 25° - til professionelle kokke og fileter;
• 10°–20° - til japanske knive;
• 30°–45° - til jagtblade;
• 30° - til køkkenknive.

5 trin til at slibe en kniv med en sten

Så instruktioner til korrekt slibning af en køkkenkniv med dine egne hænder ved hjælp af en dobbeltsidet brynesten:

Illustration	Beskrivelse af handlinger
	Trin 1. Forberedelse af stenen. Før slibning af knive med en hvæsesten, skal den forberedes. For at gøre dette skal du skylle instrumentet i vand eller vegetabilsk olie.
	Trin 2. Installer supporten. Læg et træskærebræt eller en anden genstand på bordet, der kan fungere som støtte for blokken. For nemheds skyld kan du bygge en lille holder af en træklods og flere søm, som vist på billedet.
	Trin 3. Rette og komme i gang. Stil køkkenkniven i den ønskede vinkel. Husk, at den samme hældning skal opretholdes under hele arbejdet. Sørg for, at toppen af ​​håndtaget er i kontakt med bunden af ​​blokken. Følg stien vist på billedet. Du skal ikke lægge for meget pres på klingen, men du skal heller ikke bare stryge den.

En skarp kniv er essentiel i køkkenet, for uden den er det svært at forestille sig madlavning. Med tiden holder klingen op med at klare opgaven, og så skal du ty til slibning. Der er mange måder at slibe en kniv derhjemme. Med en kompetent tilgang og valg af værktøj til drejning kan en nybegynder uden særlige færdigheder klare opgaven.

Knivslibevinkel

Før du bruger et slibeværktøj, er det vigtigt at bestemme slibevinklen. Dette er vinklen på bladet i forhold til arbejdsfladen. Det afhænger af formålet med kniven og dens materiale. Inddeling efter grader:

• 10−15 - skalpeller, barbermaskiner;
• 15−20 - kniv til kød, brød og grøntsager;
• 20−25 - kokkeknive;
• 25−30 - jagtknive.

For at vælge en slibemetode bør du finde ud af, hvilket materiale bladet er lavet af. De vigtigste bladmaterialer er vist nedenfor:

Typer af slibeværktøj

Producenter tilbyder et stort udvalg af forskellige værktøjer til at slibe klingen. Valget er dog ikke nemt, da selv de sædvanlige slibesten findes i mange udgaver. Ud over stænger er der maskiner, slibemaskiner, slibemaskiner og specielle sten. Hvert værktøj kræver en separat tilgang. Før du bestemmer dig for en af ​​dem, er det værd at lære at slibe knive korrekt.

Musat (eller blot stål) findes ofte både i restauranter og i private køkkener. Består af et håndtag og en rund stang. Brug enheden enten umiddelbart før tilberedning af mad eller umiddelbart efter. Velegnet til at bevare skarpheden, men vil ikke klare avancerede sager.

Det er nemt at forklare og forstå, hvordan man sliber en kniv med musat: Placer enheden lodret på en hård overflade, hold den i håndtaget, og skub bladet langs ståldelen. Hver side slibes 4-5 gange med bladet vippet 20-25 grader. Der er ingen grund til at bruge nogen særlig indsats.

Ved hjælp af en brynesten

Hvæsestenen er det mest almindelige værktøj, den kan fremstilles af kunstige og naturlige materialer. Findes oftest i en bådform. Slibesten varierer i kornstørrelse. Et værktøj med høj grad bruges til at korrigere skærets form. En enhed med en medium grad bruges til at genoprette bladet. Lavkvalitetssten er velegnede til at tilføje krydderi. Hele sæt til korrekt slibning af knive sælges.

Slibeteknologi med en skæresten:

1. Hold kniven i koldt vand - koldt metal er mere modtageligt for forarbejdning.
2. Flyt bladet fra spids til håndtag, og bibehold den nødvendige vinkel. Udfør det samme antal bevægelser på hver side, normalt er 30-50 nok.
3. Tag en finkornet sten og lav 10-15 lignende bevægelser.
4. I stedet for en finkornet overflade kan du bruge en lædersten med påført slibepasta eller en velslebet genstand.

Vi bruger en skæresten til slibning

Hvæsestenen ligner en hvæsesten i sine egenskaber og slibeteknologi. Den bedste mulighed er en diamantbelagt blok. Der er også værktøj med siliciumcarbid og elektrokorundbelægning. Oplysninger om slibeevne i udenlandsk fremstillede stænger er krypteret i mærkningen. Hjemmelavede stænger vælges "efter øjet", du kan vurdere graden af ​​slibeevne ved berøring eller ved at køre neglen over dem.

Se på videoen om, hvordan man korrekt sliber en kniv med en hvæsesten:

Slibemaskine

En slibemaskine er et hurtigt og effektivt værktøj. Det er mindre almindeligt i lejligheder, det kan ofte findes blandt beboere i den private sektor eller på værksteder. Når de slibes på en maskine, varmes knivene op til høje temperaturer, så det er bedre at indstille maskinens minimumshastighed.

Slibning sker ved hjælp af et smergelhjul. Bladet presses mod sandpapiret i en bestemt vinkel, så det holdes konstant. Jo mindre vinkel, jo tyndere vil bladet være. Hvis du arbejder skødesløst, kan du knække kniven, så begyndere skal lære af billige modeller.

Mekaniske skærpere

Bruges i hverdagen. Praktisk på grund af tilstedeværelsen af ​​et håndtag og fraværet af krav til specielle skærpefærdigheder. Kvaliteten af ​​slibning er dog dårlig, velegnet til at slibe køkkenknive det anbefales ikke at slibe sports- og jagtknive på dem - risikoen for skader er høj.

Elektriske skærpere

Elektriske skærpere fandtes tidligere kun i restauranter, men er nu mere tilgængelige til privat brug. De indstiller selv slibeprogrammet og egner sig ikke kun til knive, men også til skruetrækkere, sakse osv. Klarer avancerede sager.

Funktionsprincippet er enkelt: vælg en tilstand, bring bladet til hullet på enheden, placer det indeni og tryk let under behandlingen. En elektrisk slibemaskine vil hurtigt behandle klingen med diamantskiver.

Fordelen ved enheden er, at den kan slibe knive med keramiske blade - den klarer skrøbelige materialer godt.

Knive, der kræver særlig slibning

Der er typer, som du ikke engang bør tænke på, hvordan man sliber en kniv derhjemme. Hvis det behandles forkert, er der stor risiko for at beskadige værktøjet.

• Serrators- knive med savtakket klinge, der ligner en sav i udseende. Fabrikkens skærpning af takkede og semi-sande er asymmetrisk, så hjemmebehandling vil ødelægge dem. Det er værd at kontakte en professionel.
• Knive med unik belægning. For eksempel TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels kniv. Producenten har belagt bladet med en unik sammensætning, der øger knivens slidstyrke.
• Meningerne om behovet for at skærpe keramik varierer. Nogle siger, at keramik ikke kræver slibning, andre hævder, at keramiske klinger bliver sløve med tiden. Producenter hævder, at materialets hårdhed er næst efter diamant og korund.

Hvis kniven er under garanti, så bør du kontakte et firmaværksted og slibe den gratis. Du kan bruge diamantbelagte hjul. Til skrubning bruges hjul med en karakteristik på 80 mikron, til efterbehandling - 40 mikron. Maskinens hastighed er indstillet til minimum det er nok at behandle hver side 2-3 gange. Bevægelsesretningen er traditionel - fra håndtaget til spidsen.

Efter slibning på en hvilken som helst måde, skal du sørge for at vaske kniven med sæbe og rindende vand, da små partikler af spåner, fedt og olie forbliver på bladet.

Efter forarbejdning skal du kontrollere knivens skarphed. Hvis resultatet er utilfredsstillende, skal du gentage proceduren eller vælge en anden metode:

Udgifter til grundlæggende værktøjer

Alle slibeværktøjer sælges i byggemarkeder. Du kan købe dem online. Tyske, japanske og russiske enheder anses for at være af højeste kvalitet. Prisen afhænger af egenskaberne og producenten. Hvilken pris kan du forvente:

• Sten - 80−200 rubler.
• Diamantbelagte stænger - 450−10.000 rubler.
• Musat - 500-3000 rubler.
• Elektriske skærpere - 700−10.000 rubler.
• Slibemaskiner - 2000−20000 rubler.

Det er godt, hvis der er en planlagt slibning, når værktøjerne er ved hånden. Men force majeure-forhold opstår, når professionelle instrumenter ikke er ved hånden. Simple elementer vil hjælpe:

• Brosten. En almindelig sten hjælper med at skærpe kniven lidt, når du rejser. Du vil ikke være i stand til at opnå perfekt skarphed, men bladet vil være i funktionsdygtig stand. Teknologien ligner hvæsestensslibningsteknologi.
• Anden kniv. To genstande kan slibes på samme tid ved at tage dem op og køre bladet på den ene af dem over bladet på den anden. Behandlingstid 5-10 minutter.
• Glas og keramik. Du kan slibe bladet på bunden af ​​en plade eller kanten af ​​en flise. Hovedbetingelsen er overfladeruhed.
• Læder bælte. Velegnet til afsluttende skarphed. Du bør stramme bæltet og aktivt bevæge begge sider over huden flere gange.

OBS, kun I DAG!

Alle mennesker, der har oplevet at skære mad med en sløv kniv, forstår, at køkkenarbejde bliver en vanskelig og farlig opgave. På grund af dette falder tilberedningshastigheden, men med et godt skærpet værktøj vil sådanne problemer aldrig opstå.

Faren ved skæring af mad er, at en kniv med et sløvt blad kan springe tilbage og skære din finger. Det er derfor, at det er meget vigtigt at holde klingen i god stand ved regelmæssigt at slibe dit køkkenblad. Denne artikel er viet til, hvordan man sliber knive korrekt.

En af de mest populære muligheder for slibning er en bryne. Tilbehøret kan enten være finkornet eller grovkornet. Derhjemme behandles bladet, indtil der dannes en grat (en smal strimmel af bladet), derefter bruges en finkornet sten og bringes til perfektion.

Sådan sliber du en kniv derhjemme ved hjælp af en hvæsesten:

Efter gentagne gentagne bevægelser bliver køkkenkniven slebet, men efter dette skal du begynde at slibe bladet. Denne fase af arbejdet er beregnet til:

• perfekt klingeglathed;
• giver holdbarhed til slibningen ved at fjerne grater.

Til disse formål anvendes den samme slibesten, men med en finere korn.

Typer af knive

Igennem menneskehedens historie er der opfundet et stort antal typer blade, herunder nogle meget specifikke. For hver type er der udviklet en fremstillingsteknologi til et specifikt stål. Det mest populære materiale anses for at være 45-60 HRC. Vinklen på kniven under bearbejdningen afhænger også af valget af stål.

Vigtig! De mest populære typer knive er jagt og køkken.

Køkken

Ikke en eneste husmor kan undvære det, så et sådant værktøj er i hvert køkken. Den udfører funktionerne til at skære brød, grøntsager, kød og mange andre produkter, hvorfor det er vigtigt at vide, hvordan man sliber køkkenknive korrekt. Men køkkenklinger har mange formål, for eksempel:

• brød;
• ost;
• til udskæring af pizza;
• kokkekniv

Men mange bruger ikke højt specialiserede modeller, men arbejder hovedsageligt med flere typer:

1. Knivsav. Klingen er lavet af takkede tænder. Dette giver dig mulighed for at skære brød og rundstykker selv i de mindste stykker. Så smuldrer produktet ikke. Men at skærpe en køkkenmodel med takker er ikke let at gøre.
2. Kokkekniv. Anvendes til udskæring af grøntsager og kødprodukter. Dens længde er 20 cm.
3. Skærekniv. Dens længde varierer typisk fra 5 til 10 cm.

Der bruges hovedsageligt 2 materialer til køkkenknive: keramik og stål.

Vigtig! De bedste modeller er lavet af rustfrit stål med en høj procentdel af kulstof. Deres klinge sliber langsommere, oxiderer ikke og kan bruges til at skære selv de hårdeste produkter.

Det keramiske blad er ret skrøbeligt, men sådanne knive er i stand til at skære alt, mens slibning er mindre modtagelig for tab af skarphed. Du kan også slibe en keramisk klinge derhjemme, men du skal bruge et specielt diamanthjul.

Til jagt

Under en jagt er der forskellige situationer, nogle gange fejler et skydevåben, og i det mest nødvendige øjeblik, som endda er livsfarligt, kan kun en velslebet jagtdolk redde dig. Af denne grund stilles der alt for øgede krav til dem:

1. Klingen skal ikke kun være smuk, men også praktisk.
2. En forudsætning er et træhåndtag.
3. Ved opskæring af bytte kan der opstå et problem, så vagten bør være minimal.
4. Når man slår et dyr med en kniv, kan metallet revne. Derfor køber man kun de dolke, der er lavet af Damaskus-stål, til jagtformål.
5. Ifølge standarden har dolke en længde fra 10 cm til 17 cm. Bredden skal være mindst 3 cm. Stålstyrken er mindst 58 HRC.

For nemt at fjerne huden fra et trofæ, bør du bruge de typer, hvis numse er udstyret med en krog.

Andre typer

Men udover dolke og køkkenknive er der mange muligheder, der bruges i et specialiseret område:

Vigtig! For kort tid siden begyndte man at producere modeller til overlevende. Bladet ligner et multiværktøj, men er udstyret med mere nødvendige elementer, for eksempel: en lighter og et kompas.

Metoder til kontrol af knivspidsen

Bladets skarphed er det mest grundlæggende krav til enhver type. Værktøjet skal være sikkert og pålideligt til en lang række opgaver. Der er flere metoder til at kontrollere, om en klinge er blevet godt slebet.

På papiret

Tag et slebet værktøj og et A4 papirark. Processen er denne: du skal skære papiret, og hvis bladet samtidig begynder at bevæge sig til siden, så sker slibningen på et lavt niveau, og hvis snittet er jævnt, så er bladet ret skarpt.

På en tomat

Udover køkkenmuligheder kan du også teste alle typer klinger. Meningen med testen er denne: Tag en frisk tomat og skær en skive. Hvis bladet bevæger sig til siden, betyder det, at slibningen var dårligt udført, men hvis den er glat og uden besvær, så blev arbejdet udført på højeste niveau.

Håndhårtest

Kniven trækkes mod hårvækstretningen uden at røre huden. I dette tilfælde skal bladet skære hårene.

Hvad påvirker reduktionen af ​​knivskarpheden?

Efter en vis tid kan enhver kniv, selv den dyreste, blive sløv. Dyre modeller adskiller sig fra budgetmodeller ved, at de er langsommere til at reducere bladets skarphed.

Der er en række årsager til dette:

1. Det mest almindelige problem er kanten af ​​bladet, der bøjer til siden. Dette påvirkes af for stor belastning af klingen under skæreprocessen.
2. Kniven blev slebet i en upassende vinkel.
3. Slå ikke på metalgenstande, da skæret ellers kan blive sløvt.
4. Nogle gange indeholder frugter og grøntsager sandkorn og andre slibende elementer, som sløver skæredelen.

Vigtig! I processen med at vaske med varmt vand er der et øget fald i skæredelens skarphed. Dette sker på grund af det faktum, at kanten i dette øjeblik er udsat for påvirkning af aggressive salte.

Metoder til slibning af klinger

Den vigtigste opgave er ikke valget af selve kniven, men det korrekte valg af slibeanordningen. Forbrugeren går tabt blandt de mange forskellige slibningsmuligheder. I dette tilfælde er det nødvendigt at forstå denne situation i detaljer, og for at skærpe kniven skal du vælge den bedste mulighed.

Musat

Enheden er udstyret med et plastikhåndtag. Selve værktøjet ligner en simpel fil. Hvis du bruger musat, kan du omgå vanskeligheden ved at slibe ved hjælp af en skæresten. Enheden gør et fremragende stykke arbejde med at slibe skæredelen. Som regel bruges køkkenknive oftere end andre typer, hvorfor musat er beregnet til disse modeller. Men slibeværktøjet kan ikke klare arbejdet med de klinger, der er blevet helt sløve. I dette tilfælde hjælper kun en slibemaskine.

Manuel slibning af klingen med musat:

1. Køkkenkniven, der skal bearbejdes, tages i håndtaget og placeres derefter på overfladen med vægt på spidsen, mens selve kniven skal være i lodret position.
2. er 25 grader.
3. Klingen skal bevæge sig i en bue, begyndende fra håndtaget og slutte med kanten.
4. Derefter behandles den anden side af kniven efter samme princip.
5. Tryk ikke for hårdt, mens du arbejder.

Vigtig! Stumpe værktøjer kan ikke slibes af denne enhed, så du bør ikke prøve. I dette tilfælde anvendes andre slibemidler.

Slibesten

Denne metode er en af ​​de mest almindelige. Slibestenen vil bringe knivbladet til normal tilstand. Ved hjælp af en række forskellige sten kan du fjerne de mest komplekse defekter, for eksempel: udretning af hakker og slibning. Denne type manuel skarpere har været brugt siden oldtiden og blegner ikke i forhold til moderne enheder.

Behandlingsprincip:

Dette arbejde kan udføres uden en blok ved hjælp af sandpapir.

Slibemaskine

Slibning af knive kan også udføres på en slibemaskine, hvilket er mere bekvemt og bedre end alle manuelle metoder. Men for at arbejde med enheden skal du i det mindste have minimal erfaring. Hvis disse færdigheder er fraværende, kan du under arbejdet opvarme skæredelen på et par sekunder og ødelægge kniven. Det vil blive uegnet til videre brug.

Enheden er ikke udstyret med specielle klemmer til knive, så klingevinklen indstilles uafhængigt. Udstyret med et slibehjul vil denne maskine give din klinge en perfekt kant på ingen tid. Den kan slibe alle typer knive.

Elektrisk smergel

Dette er en elektrisk maskine, der også kan slibe en række forskellige knive. Har flere typer cirkler:

• slibende;
• filt;
• slibning.

Hver type er beregnet til specifikke formål. For at arbejde med denne professionelle enhed skal du have høje kvalifikationer og omfattende erfaring. Hvis du ikke har kompetencerne, så skal du ikke påtage dig jobbet, ellers er det sandsynligt, at det værktøj, der behandles, bliver ubrugeligt.