Ved første øjekast er forretningen med at sælge pølser enkel og kan udføres af enhver iværksætter. Men i virkeligheden har den mange faldgruber. Derfor er det nødvendigt at studere emnet på forhånd, når forretningsplanen stadig er ved at blive dannet. Dette er den eneste måde at sikre succes i pølsebranchen.

Nicheanalyse

Først og fremmest består det af at studere konkurrenter. Gå gennem de nærmeste salgssteder i det område, hvor du planlægger at åbne din pølsebutik. Undersøg rækken af ​​konkurrenter, deres prispolitik, hvilke leverandører de arbejder med, hvilke tilbud de er afhængige af. Dette vil give dig en forståelse af, hvordan du skaber dit eget udvalg af pølser.

Det er tilrådeligt at studere områdets beboeres meninger for at forstå, hvor godt det eksisterende forslag dækker deres behov. Og forstå også, hvilke specifikke typer pølser de foretrækker, hvilke producenter de bedst kan lide. Alle disse undersøgelser bør indgå i forretningsplanen.

Typer af pølser

Og selvfølgelig hvordan man åbner en pølsebutik, hvis man ikke ved hvilke typer pølser der findes på markedet. Der er følgende typer:

• kogt;
• kogt-røget;
• halvrøget;
• rå røget;
• tørhærdet;
• lever.

Den mest populære er kogt pølse, som er lavet af hakket kød og ofte tilsætter en betydelig mængde soja. På grund af det faktum, at produktet er kogt (ved en temperatur på ca. 80 o C), indeholder det meget vand og har en kort holdbarhed. Når kogt pølse er røget, producerer det kogt-røget pølse. Sammensætningen af ​​sådanne produkter indeholder ofte kødstykker og en masse krydderier.

Teknologien til tilberedning af halvrøgede pølser involverer stegning, kogning og først derefter rygning. Rå røgede pølser gennemgår ikke varmebehandling ved høje temperaturer, men koldrøges ved en temperatur på 20-25 o C. Deres produktion tager cirka 40 dage. For at fremskynde modningsprocessen tilsættes en speciel syre til dem.

Tørrestede pølser er lavet af marineret kød, hakket til hakket kød. De ryges i 3-4 dage, hvorefter de tørres ved 15-18 o C. Billigst er leverpølser, som er tilberedt af hakket kød baseret på kødbiprodukter.

Dit sortiment

For at din virksomhed skal have en chance for succes i starten, skal du kompetent danne dit eget sortiment. Baseret på markedsanalysedata er det nødvendigt at købe omkring 30 typer af forskellige typer pølser i små mængder. Udfør derefter en efterspørgselsanalyse baseret på resultaterne af en bestemt periode. Den næste fase af køb begynder med populære pølser og kasserer upopulære.

Funktioner ved at udarbejde en forretningsplan

En forretningsplan kan naturligvis ikke tage højde for alle de faktorer, der påvirker en virksomheds succes. De kan forudses, men hvor afgørende de bliver, er svært at forudsige. Men du skal fokusere på en månedlig investering i omsætning på omkring 30 tusind rubler. Samtidig skal den månedlige fortjeneste i din pølsebutik være 6-120 tusind rubler.

Som praksis viser, skal alle estimerede udgifter, som en forretningsplan giver mulighed for, ganges med to. Dette er den eneste måde at få et billede så tæt på virkeligheden som muligt. Hvis det beløb, du modtager, klart overstiger dit budget, kan du optage et lån eller forsøge at søge om statsstøtte til iværksættere.

Lokaler til en pølsebutik

Når du skal vælge lokaler til en pølsebutik, skal du være styret af reglerne for valg af enhver anden dagligvarebutik. Så du skal lede efter lokaler på et travlt sted, helst væk fra konkurrenterne. Bemærk venligst, at den skal overholde de sanitære standarder, der gælder for fødevarebutikker. Derfor er det tilrådeligt at kigge efter et sted, hvor et sådant objekt tidligere var placeret, så vil det helt sikkert opfylde alle kravene. I modsat fald vil forretningsplanen skulle indeholde omkostningerne ved at opnå de relevante certifikater. Så er det tilrådeligt at hyre en kompetent advokat, for i hver region kan listen over påkrævet dokumentation ændre sig.

Din butik kan i øvrigt fungere i følgende formater:

• stationær virksomhed;
• bås;
• auto butik.

Udstyr og andre organisatoriske spørgsmål

Det nytter ikke noget at blive for sofistikeret med designet af rummet. For en butik er en simpel løsning med et minimum af dekorationer nok. Det vigtigste sted i rummet skal være optaget af udstyr med en bred vifte af pølser. Udstyrskøbsplaner bør omfatte køleskabe og kølemontre.

Ofte tilbyder leverandører mærkevareudstyr gratis, men med betingelser for salg af deres produkter. Nogle gange er det værd at se nærmere på disse muligheder.

Det ville ikke skade for en butik at købe en pålægsmaskine - en maskine til at skære pølser og kød i skiver. Men hvis du sælger fra en bilbutik eller kiosk, vil dette udstyr være overflødigt.

Udvælgelse af leverandører

Det er ikke svært at finde leverandører, det er sværere at finde samvittighedsfulde og pålidelige. Det er tilrådeligt personligt at gå til produktion og lager for at se, hvordan det produkt, du vil tilbyde til slutkunden, er lavet. Leverandører skal ikke kun vurderes ud fra kvaliteten af ​​pølser og prispolitik, men også ud fra produktionens afstand fra din butik. Logistikomkostninger vil også påvirke den endelige pris. Når du besøger virksomheder, skal du straks kontrollere tidsplaner og leveringsbetingelser, især med hensyn til de før-feriedage, hvor du vil have en øget efterspørgsel efter produkter.

Butikspersonale

Det er ekstremt vigtigt at være opmærksom på valget af en sælger til butikken. Dette er den person, der har direkte kontakt med klienten. Og din virksomheds succes afhænger i høj grad af, hvor godt han ved, hvordan man etablerer denne kontakt. De resterende detaljer, kendskab til sortimentet, funktionerne i et bestemt produkt, er en indlært sag, der vil komme med erfaring. Men det er selvfølgelig bedre at ansætte en sælger, der kender til disse problemer.

Butiksannoncering

• Fængende butiksnavn. Den skal være kort, mindeværdig og tydeligt formidle essensen af ​​handlen.
• Skilt. Det er tilrådeligt at dekorere det på en original, lys og fængende måde, hvis du er i en travl del af byen. Hvis ikke, er det bedre at være opmærksom på det gode design af vinduer og butiksvinduer.
• Rabatter og kampagner. Kun de kan bringe liv til din butik og tiltrække nye besøgende. Tilbyd smagninger, tiltræk promotorer, i det mindste vil købere huske dig.
• Bestil poser med dit logo og pak de produkter, du har købt hos dig, gratis i dem. På denne måde bliver dine kunder gratis annoncering for din butik. Som regel bestilles pakker i mængder på 5-10 tusind rubler. De holder i gennemsnit i seks måneder.
• At distribuere flyers er den bedste måde at tale om dine kampagner og butikken som helhed på. Men vi er nødt til at ansætte samvittighedsfulde initiativtagere, som rent faktisk deler foldere ud og ikke smider dem væk.

Beregningsdel

Ud over omkostningerne ved registrering af en virksomhed, leje af lokaler og opnåelse af alle tilladelser er det nødvendigt at afsætte midler til:

• vægt - 5 tusind rubler;
• kølemontre (idé) - 80 tusind rubler;
• skæremaskine - 20 tusind rubler;
• kølekammer - 25 tusind rubler.
• klistermærker, knive, emballageposer (pr. måned) – 2 tusind rubler.

I alt for at åbne en butik i det regionale center skal du bruge omkring 30-40 tusinde dollars. Mindst tusind dollars vil blive brugt på forsyningsomkostninger og andre udgifter om måneden. I dette tilfælde kan den månedlige indkomst være 2-4 tusind dollars. Hvis du planlægger din virksomhed rigtigt, kan det betale sig på kun halvandet år.

Efterspørgslen efter pølseprodukter falder ikke under nogen økonomiske forhold. Pølser, pølser og kogt pølse er i mange familiers køleskabe. Alle producenter finder deres faste kunder, hvis produkterne opfylder deres krav i forhold til pris og kvalitet. Konkurrencen i pølseproduktionen er høj, men nytilkomne har også chancer. Derfor giver det mening at skrive en forretningsplan for en pølsebutik for at vurdere, hvilke investeringer produktionen kræver. Hvor lang tid vil det tage at skabe overskud? Er der nogen chancer for sameksistens med store og små konkurrenter? For at gøre dette har du brug for en forretningsplan for en pølsebutik med beregninger, som vi vil betragte som et eksempel for nybegyndere.

Objektets egenskaber

Aktiviteter: produktion af diverse pølser.

Objektets beliggenhed: regionalt center uden for bygrænsen.

Lokaler: pølseproduktion kræver plads, der kan rumme flere rum til opbevaring af råvarer, skæring af dem, blanding af ingredienser, tilberedning og opbevaring af produkter; personalets lokaler. Det er planlagt at lancere et lille produktionskompleks på territoriet, hvis areal er 100 kvadratmeter. m. Bygningen overholder kravene fra SES, Rospotrebnadzor og veterinærstationen, men kræver kosmetiske reparationer.

Ejerskab: bygningen til produktion er lejet.

Mode: dagligt, døgnet rundt. Medarbejderne arbejder i to skift.

Liste over tjenester

• Indkøb af animalsk kød og fjerkræ fra lokale landmænd.
• Kogt pølse fra forskellige typer kød.
• Røget, halvrøget pølse fra forskellige typer kød.
• Produktion af pølser, pølser, gelékød, skinke og andre kødprodukter.
• Salg af pølseprodukter til engroskunder.

Juridisk form: LLC.

Præferencebeskatningssystem: forenklet skattesystem (indtægter - udgifter).

OKVED-koder:

• "Fødevareproduktion" (nr. 10).
• "Produktion af produkter fra slagtede dyr og fjerkrækød" (nr. 10.13).
• "Engroshandel med kødprodukter på egne vegne" (nr. 46.32).

Indsamling af dokumentation

For at starte pølseproduktion skal du indsamle en betydelig pakke med dokumenter, fordi fødevareindustrien er forbundet med råvarer, som kræver seriøs kontrol for tilladelse til at bruge:

• Tilladelse fra veterinærtjenesten til kødets egnethed til pølseproduktion.
• Tekniske forhold i pølseforretningen og lagerfaciliteter.
• Opskrifter på pølseprodukter i et komplet sortiment, som skal godkendes af Rospotrebnadzor.
• Teknisk vejledning til en pølsebutik.
• Veterinærcertifikat for overholdelse af produktionsafdelinger.
• Konklusion af SES.
• Tilladelse til at operere fra ROSTEST.
• Produktcertificering og varemærkeregistrering.
• Lokalernes tekniske pas med en lovlig version af det interne og eksterne layout.
• Lejeaftale for lokaler.

Finansiel fase af projektet

Omkostningerne ved en pølsebutik bestemmes af flere elementer:

• Reparation og indretning af hele lokalerne med den nødvendige kommunikation, fra administrationsbygningen til lagerbygninger og værksteder.
• Udstyr til en pølsebutik.
• Udarbejdelse af designdokumentation, serviceydelser af designere og installatører.

Vi viser alle mulige omkostninger i tabellen for større klarhed:

Udstyr af produktionsområder	Pris, gnid.
Kølekammer til opbevaring af kødråvarer	400 000
Kølekammer til opbevaring af pølseprodukter	450 000
skærebord	25 000
Udbeningsbord	30 000
Bord til fremstilling af pølseprodukter	22 000
Kødhakker	200 000
Apparat til at blande hakket kød	310 570
Vakuumfylder til alle typer pølser	170 000
Trolley-chan til transport af hakket kød og andre råvarer	16 000
Frysebeholdervogn	22 000
Pølsestel til varmekammer (2 stk.)	19 000
Kniv sterilisator	12 000
Sæt med knive og værktøj til at skære kød	60 000
Vogn til pølseæsker (3 stk.)	15 000
Vaskebalje (2 stk.)	18 000
Termisk røgkammer	300 000
Manuel injektor	35 000
Maskine til påføring af information på emballage	367 000
Levering, installation, linjelancering	270 500
Total	2711070

I den første tabel angav vi omkostningerne til udstyr i pølsebutikken. Vi bemærker yderligere investeringer i følgende tabel.

Type procedure	Gnide.
Registrering som juridisk enhed	21 500
Arkitekts afsluttende arbejde	140 990
Indkøb af efterbehandlingsmaterialer, arbejde af håndværkere	598 970
Projekter og installation af lys, vand, toiletter, brusere, kloakering, varme, ventilation, alarmanlæg	485 330
Indkøb af møbler, computer, kontorudstyr	650 000
Besøger afdelinger for godkendelser til at iværksætte projektet	70 000
Fremme af pølseprodukter, virksomheder	250 000
Udarbejdelse af opskrifter, certificering, branding, emballage	150 000
Udgifter på grund af force majeure.	300 000
Råvarer til produktion (kød, krydderier, træflis)	500 000
Totalt	3 166790

Ifølge foreløbige beregninger skal 5.877.860 rubler investeres i pølseproduktion. Beløbet kan ændre sig på tidspunktet for renoveringsarbejder i lokalerne og indkøb af udstyr. Der er mange producenter, så du kan vælge det bedste tilbud. I den indledende fase vil der være behov for midler til at opretholde driften af ​​produktionen, fordi salg af produkter kræver en vis tid. Det kan tage en måned eller mere at finde partnere. Vi vil inkludere yderligere 1.300.000 rubler i forretningsplanen.

Omkostningsestimatet er udarbejdet og er lig med 7.177.860 rubler. Bemærk venligst, at der er tale om foreløbige beregninger, som kan ændre sig, når projektet gennemføres.

Kan ikke undvære arbejdere

Pølsebutikken skal fungere efter princippet om et transportbånd, så det endelige produkt lever op til den deklarerede kvalitet og tilsynsmyndighedernes krav. Følgende medarbejdere skal ansættes:

Personalekategori	Mængde	Løn, gnid.	Løn, gnid.
Generaldirektør	1	60000	60000
Engros kundespecialist	1	29300	29300
Speditør	2	19800	39600
Teknolog	1	28750	28750
Lager Senior	2	21250	42500
Revisor	1	14200	14200
Kødskærer	4	20000	80000
Udstyr Setup Master	2	15000	30000
Linjeoperatør	2	17250	34500
Hjælpemedarbejder	4	15000	60000
Almindelig fondsløn	20		418850
Skatter			125655
Udgift om måneden			544505

For at opnå rentabilitet vil produktionen operere i to skift, der giver op til 500 kg pølseprodukter om dagen. Én vagt varer 8 timer med frokostpause for dag- og natteammedlemmer.

Tidsramme for projektet

For at sætte produktionen op, kræves der en vis tidsperiode, som afhænger af færdiggørelsen af ​​følgende arbejde:

	okt.	nov.	december	Jan.	feb.	marts
Registrering hos Federal Tax Service, Pension Fund, Social Insurance Fund	+
Klargøring af lokaler til renovering, koordinering af projektet med arkitekt og ingeniører	+
Bestilling af tekniske og ingeniørprojekter		+
Indkøb af materialer til kosmetisk efterbehandling. Start af renovering		+
Færdiggørelse af reparationer, lægning af kommunikations- og ingeniørstrukturer. Bestilling af udstyr til pølsebutik, lager, bruser, personalehvilerum, omklædningsrum, administration			+
Udvikling og godkendelse af opskrifter, mærke og sortiment af pølseprodukter. Certificering			+
Levering, opsætning af udstyr, samling af møbler, indretning af bryggers				+
Koordinering med kontrolmyndigheder				+
Søg efter leverandører af råvarer, indkøb af produkter			+	+
Personale i pølseproduktion				+
Marketingkampagne		+	+	+	+
Lancering af et prøveparti af pølseprodukter				+
Søg efter salgskanaler, indgåelse af kontrakter			+	+	+	+
Fuld start af produktion, forsendelse af første batch					+	+

Det vil tage 5 måneder at organisere åbningen af ​​en pølsebutik. Den første forsendelse er planlagt til februar-marts. Dette afhænger af kvaliteten af ​​produkterne og adgangen til engroskøbere.

Endelig produktpris

Sortimentet af pølseproduktion vil gradvist udvides på grund af produktionen af ​​røget kød, bacon, gelékød og andre relaterede kødprodukter. Prisen for et kilo pølse vil afhænge af indkøbspriser fra leverandører, transportomkostninger og produktopskrifter.

Indkomstindikatorer

Lad os antage, at produktionen i den indledende fase ikke vil producere hele listen, men kun følgende typer:

Vi har vist indtægtsbeløbet for en måned. Men det er værd at tage hensyn til omkostningerne ved køb af råvarer, forsyninger, husleje, løn og andre udgiftsposter for at bestemme rentabiliteten af ​​pølseproduktion:

Lad os beregne nettooverskuddet for måneden og finde ud af, hvor lang tid det vil tage for virksomheden at opnå rentabilitet, og om rentabiliteten vil være tilstrækkelig:

I betragtning af, at den gennemsnitlige produktionsrentabilitet er 1.670.000 rubler, kan vi beregne, hvor lang tid det vil tage for virksomheden at gå i balance. Den samlede investering er lig med mængden af ​​7.177.860 rubler. Om 6-7 måneder vil virksomheden nå selvforsyning og begynde at bringe nettooverskud til ejeren.

Lad os komme med nogle præciseringer om forretningsplanen:

1. Ved beregning af den daglige indkomst blev der ikke taget hensyn til hele listen over produkter, og den gennemsnitlige pris pr. 1 kg produkt blev taget. Måske bliver produktlinjen bredere, og omsætningen vil være højere eller lavere end det, der er specificeret i projektet.
2. Produktionsplanen for et skift eller en måned vil afhænge af indgåelse af kontrakter om levering af produkter til detailkæder. Derfor kan den månedlige indkomst være højere eller lavere end det opnåede tal.
3. Det optimale mål er at nå online-kundernes hylder. Men der er risiko for nedetid, hvis der ikke er personlige midler til videre cirkulation. Netværkere indgår ofte en aftale om vilkår for udskudt betaling i op til 30 dage og beder om rabatter for samarbejde. Dette kan kun påvirke den månedlige omsætning.
4. Afkastet af investeringen kan ikke tage 6 måneder, men et helt år, hvis købere køber produkter i små mængder.

Kæmp mod konkurrenterne

Konkurrencen i pølseproduktionsindustrien er hård. Enhver købmand eller supermarked præsenterer et stort antal producenter fra forskellige dele af landet.

• Derfor er det nødvendigt at være opmærksom på at finde lokale leverandører af råt kød for at kunne købe fersk kød til en overkommelig pris. Dette vil give mulighed for konkurrence i prispolitikken. Uden at tilføje smagsstoffer og andre smagsmaskerende ingredienser kan du tjene kundernes tillid. Byboere og landsbyboere har stor tillid til lokale produkter.
• Du skal vurdere din position ud fra forholdene på det lokale marked. Det vil tage tid at udvide til andre regioner. Nogle gange er det mere rentabelt at kigge efter salg ved siden af. Det er værd at analysere situationen.
• Arbejd tæt sammen på opskriften og produktionsteknologien for at forstå, hvad du kan spare på, og hvad du ikke bør.
• Arranger smagninger af dine produkter i store dagligvarebutikker for at interessere forbrugerne.
• Registrer en personlig side på internettet, så potentielle kunder kan vurdere omfanget af arbejdet og betingelserne for pølseproduktion.
• Markedsfør pølseprodukter på sociale netværk, på reklameplatforme for at være synlige ikke kun for lokale kunder, men også fra fjerne regioner.
• Deltag i udstillinger af lokale producenter, så flere lærer om nye produkter.

Til sidst

Konkurrencen i pølseindustrien er hård, men forbrugerne er ikke imod at købe produkter med et nyt navn. Måske vil en ung pølseproducent være mere interessant end de annoncerede mærker. For nogle spiller prisen en vigtig rolle. Hvis du i den indledende fase ikke puster prisen på produkter op, kan du håbe på et stort salg.

Seriøse investeringer er påkrævet, men med en rationel tilgang vil de hurtigt blive udarbejdet og begynde at generere konstant indkomst.

At producere pølse derhjemme som en virksomhed er en lovende idé, som bekræftes af adskillige argumenter. Den vigtigste er faldet i kvaliteten af ​​produkter fra store kødforarbejdningsanlæg. Introduktion af tilsætningsstoffer i produkter, der reducerer smagen og fordelene ved at indtage produktet. Derudover er interessen for naturlig mad stigende på grund af fremme af en sund livsstil, ordentlig ernæring og rationel kost.

Feedback fra en iværksætter: Efter et alvorligt allergisk anfald blev barnet forbudt at spise bogstaveligt talt alt. Hvad der var muligt, nægtede min datter, som ikke har en god appetit, selv at spise. Vores redning var gårdpølse, som min mand kørte 42 km fra byen til hver morgen. Grå, ikke lyserød, med en delikat aroma, Masha kunne straks lide det. Og for mig, fordi der ikke dukkede en eneste plet, ikke en millimeter af flagende hud op efter brug. Forresten er prisen ganske rimelig, ikke meget højere end fabrikkens "kemikalier".

Victoria Romanova, Petrozavodsk.

1. Hvor skal man begynde?

Først og fremmest har du brug for et lokaler, der opfylder kravene i Rospotrebnadzor og sanitære og epidemiologiske tjenester. Det er forbudt at producere noget i en bylejlighed, så denne type virksomhed er velegnet til ejere af deres egne separate bygninger - landhuse, dachas osv.

De skal være udstyret med stationære ventilationsanlæg, vandforsyning, elektrificering og kraftige emhætter. Derudover vil tilsynsmyndighederne regelmæssigt kontrollere luftens og jordens tilstand for forurening med madproduktionsaffald For at registrere din virksomhed skal en potentiel iværksætter kontakte administrationen (lokalt, regionalt, kommuner). De vil give en liste over dokumenter, der kræves til forberedelse og godkendelse. Det varierer fra region til region, men indebærer altid indhentning af certifikater fra veterinærtilsyn, Rospotrebnadzor og ministeriet for nødsituationer (for overholdelse af lokaler med brandsikkerhedsstandarder. Det næste trin er at opnå certifikater for produkter). Samtidig med indsendelse af ansøgningserklæringen skal du indsende en pakke med dokumenter:

1. bestanddel.
2. Bekræftelse af ejerskab (lejemål) af lokalerne.
3. Udvalg.
4. Dokumentation for råvarer.
5. Data fra de udførte undersøgelser.
6. Prøver af færdige produkter.

Pølser af høj kvalitet produceres ikke kun på kødforarbejdningsanlæg. Mange iværksættere laver hjemmelavet blod, lever, rå røget og andre pølser, som har fremragende smag. At lave pølse derhjemme som virksomhed giver dem et godt overskud. Du vil lære, hvordan du åbner sådan en mini-virksomhed fra denne artikel.

Registrering af aktiviteter

For at forhindre tilsynsmyndigheder i at lukke din virksomhed, bør du officielt registrere din virksomhed og opfylde alle kravene i SES og Veterinærtilsynet. I dette tilfælde vil de regulerende myndigheder møde dig halvvejs og hjælpe dig med at løse alle problemer, der opstår under dine aktiviteter.

Først og fremmest følger det. Valget af juridisk form afhænger af din virksomheds størrelse. Hvis du vil organisere pølseproduktion derhjemme, skal du blot registrere dig som privat iværksætter.

Derudover skal du opnå certifikater for færdige produkter. Dette kan gøres gennem en erklæringserklæring, som er en garanti for, at din virksomhed kun producerer højkvalitetsprodukter, der fuldt ud overholder alle fastsatte krav.

For at opnå et certifikat skal du fremlægge følgende dokumenter til Rostest:

1. Erklæring;
2. Konstituerende dokumentation;
3. Dokumenter til produktionslokaler;
4. Et certifikat udstedt af SES;
5. Produktsortiment;
6. Dokumenter, der bekræfter kvaliteten af ​​råvarer;
7. Eksamensresultater;
8. Produktprøver;
9. Certificeringsaftale.

Før du begynder at forberede dokumenterne, skal du udvikle en forretningsplan for et pølseproduktionsværksted, beskrive teknologien og udarbejde en liste over udstyr.

Valg af lokaler til en virksomhed

Hvis du beslutter dig for at åbne produktionen af ​​hjemmelavet pølse som en virksomhed, skal du først og fremmest vælge de rigtige lokaler. Din virksomheds succes afhænger i høj grad af dette, så denne fase bør gives særlig opmærksomhed. Værkstedet kan ikke åbnes i et boligområde, da veterinærkontrollen straks lukker det. Dette skal være en separat bygning beliggende i en vis afstand fra huset og udhusene. For at undgå fejl er det tilrådeligt at søge hjælp fra en specialist. Han vil hjælpe dig med at udvikle et værkstedsdesign og give nyttige råd om udstyrsplacering.

Den vigtigste betingelse, som sanitær og epidemiologisk kontrol fremsætter, er den kompetente fordeling af strømme af råvarer og færdige produkter. De må ikke krydse hinanden nogen steder. Dette er et meget vigtigt punkt, der bør tages i betragtning ved indretning af værkstedet. Derudover skal rummet være udstyret med al kommunikation (vandforsyning, kloakering, ventilation osv.).

Råvarer

Før du køber råvarer fra en leverandør, skal du sørge for at bede dem om alle dokumenter. Kød, skaller, tråde og andre materialer skal have kvalitetscertifikater. Verifikation af veterinærdokumentationens ægthed bør overlades til en sundhedslæge, som ved kødets udseende vil være i stand til at afgøre, om det har gennemgået en undersøgelse. Derudover vil specialisten finde ud af, hvor produkterne er bragt fra, og hvor de er stemplet.

Teknologisk diagram til fremstilling af kogte pølser, frankfurtere og små pølser, kødbrød

Hvis du køber råvarer til pølseproduktion i små partier, kan du foretage en undersøgelse i dit eget laboratorium organiseret på virksomheden. En anden mulighed er at forhandle med et veterinært laboratorium på markedet. Erfarne specialister vil udføre alle de nødvendige tests og stempel.

For at købe råvarer fra udlandet er det nødvendigt at få tilladelse til at importere dem til vores land. Den udstedes af statsveterinærinspektøren eller dennes stedfortrædere. Men hvis du vil åbne en minibutik til pølseproduktion, er det usandsynligt, at et sådant dokument er nødvendigt.

Behandle

Lad os nu se på teknologien til fremstilling af pølse derhjemme trin for trin:

1. Kødsortering. På første trin adskilles råvarer efter kvalitet. Det bedste kød til at lave pølse på er magert. Produkter af høj kvalitet er lavet af det. Magert kød indeholder kun 30 % fedt. Til hjemmelavet pølse af første og anden klasse er halvfedt kød velegnet;
2. Bearbejdning af tarme. Tyndtarmen er velegnet til pølseproduktion. De behandles umiddelbart efter fjernelse. Først og fremmest fjernes alt indhold fra tarmen og lægges i en skål med koldt vand. Herefter skal skallerne vaskes godt, vendes med vrangen ud og skrabes med en kniv på et skærebræt. Efter behandling med en opløsning af kaliumpermanganat kan de rensede tarme bruges til at forberede kogt pølse. Hvis du vil lave rå røget pølse, skal tarmen ligge i blød i saltvand i 2-4 uger;
3. Hakket kød. For at fremstille hjemmelavet pølse tages der normalt forskellige typer kød. Den skæres i store stykker og saltes, hvorefter den får lov til at modne et døgn. Dernæst skal du male kødet til hakket kød, tilsæt forskellige krydderier, hvidløg og salt. Glem heller ikke at tilføje hakket bacon;
4. Indsprøjtning. Den ene ende af tarmen skal bindes stramt med en tråd, og den anden skal fastgøres til en speciel sprøjte eller bred tragt. Efterhånden som tarmen fyldes, falder det hakkede kød ned af sig selv. Det vigtigste er at forhindre dannelsen af ​​hulrum eller lufthuler. Det frarådes at stoppe tarmen for tæt, da den kan sprænge under varmebehandling. Dette gælder ikke for røgede pølser, hvis volumen falder under tilberedning;
5. Udkast. Fyldte og bundne pølser skal hænges i et køligt, tørt rum for at sætte sig;
6. Varmebehandling. For at luften kan slippe ud af pølsen, skal den gennembores med en nål forskellige steder. Før stegning tørres produktet i ovnen. Den færdige pølse afkøles i et separat rum, hængende.

Dette er en traditionel ordning til fremstilling af pølse derhjemme. Afhængig af opskriften kan der foretages mindre ændringer.

Personale

For at organisere pølseproduktionen som en virksomhed skal du ansætte passende personale, da en person ikke fysisk kan udføre alt arbejdet.

Først og fremmest har du brug for en professionel teknolog, der vil kontrollere kvaliteten af ​​produkterne og overholdelse af pølsetilberedningsteknologien. Derudover udvikler teknologen nye opskrifter på kødprodukter. Du skal også hyre to slagtere til udbening af slagtekroppe, en revisor og en speditør. Dette er minimumspersonalet af arbejdere, der kan servicere en lille pølseproduktionsmine.

Udstyr

Før du åbner, skal du sikre dig, at det giver god fortjeneste. For at gøre dette skal du først udføre omhyggelige beregninger. For hurtigt at returnere den oprindelige investering skal du producere mindst 200 kg færdigvarer om dagen.

Hvilket udstyr skal du købe for at lave pølse derhjemme?

For at arbejde skal du bruge:

• Bord til udbening af kød;
• Knive;
• Elektrisk kødkværn;
• Maskine til æltning af hakket kød;
• En speciel sprøjte designet til påfyldning af pølser;
• Bage.

Den vigtigste enhed i værkstedet er ovnen. Kvaliteten af ​​produktet afhænger i høj grad af dets funktionelle egenskaber. I starten kan du for at spare penge købe brugte boligenheder. Importeret pølseproduktionsudstyr er dyrt, men det har mange praktiske funktioner og er yderst produktivt.

Video om emnet Video om emnet

Omkostninger og overskud

Når du udarbejder en forretningsplan for pølseproduktion, skal du medtage følgende obligatoriske udgifter:

• Registrering af en virksomhed og registrering af tilladelser - omkring $700;
• Udstyr - fra 10 tusind dollars;
• Køleskabe - fra 4 tusind dollars;
• Køb af råvarer - fra 1,5-2 tusind dollars;
• Leje af lokaler – 1 tusind dollars.

I alt skal du i starten bruge omkring 15 tusind dollars. Derudover skal du bruge penge månedligt på:

• Udlejning af lokaler;
• Forsyningsbetalinger;
• Arbejdstagernes lønninger;
• Indkøb af råvarer.

For at øge omsætningen kan du lære og beskæftige dig med husdyrbrug. I dette tilfælde kan du spare betydeligt på køb af råvarer. Eksperter mener, at det kan give et godt overskud. Hvis du kombinerer det med pølseproduktion, kan du tjene en ordentlig månedlig indkomst. At lave dumplings som en virksomhed derhjemme er en anden effektiv måde at øge virksomhedens rentabilitet på. Sådanne produkter er altid efterspurgte, så du kan tjene gode penge på at lave dumplings. Du kan også deltage i produktionen af ​​andre halvfabrikata: dumplings, koteletter, pandekager.

Sådan åbner du en pølsebutik - instruktioner

Til alle tider har der været og vil være mange pølsefans. En solid, velsmagende pølse finder altid sin køber, som venter på, at den dukker op på hylderne. Og at åbne en pølsebutik og producere pølser kan blive en meget profitabel forretning.

Egen pølsebutik- Det er en ret profitabel virksomhed, hvis rentabilitet er 30 procent. Den investerede kapital betaler sig på kun to til tre måneder. Derudover, hvis kvaliteten af ​​de producerede produkter er fremragende, så kan et sådant værksted på blot et par måneder nemt konkurrere med pølsegiganterne.

Produktionen af ​​pølser er fyldt med nogle vanskeligheder. De største vanskeligheder ligger i at finde lokaler, fordi værkstederne skal placeres, så de færdige produkter ikke kommer i kontakt med uforarbejdede råvarer. Derudover er det nødvendigt at overholde alle de krav, der er fastsat i sanitære regler for kødforarbejdningsvirksomheder.

For at åbne din egen pølsebutik skal du have en startkapital på 15-20 tusind dollars. Du skal bruge penge på lokaler, udstyr, råvarer og løn til medarbejderne.

Værelse

Og så først og fremmest skal du købe eller leje et værelse, hvis areal ikke bør være mindre end 50 kvadratmeter.
I henhold til kravene fra veterinærinspektionen bør lokaler til en pølsebutik ikke være placeret i tidligere badehuse, børnehaver, boliger eller hvilehjem. Kort sagt er det bedre at leje ikke-beboelseslokaler. For at undgå problemer i fremtiden er det bedre at invitere en kødproduktionsspecialist til at analysere brugen af ​​lokalerne, som kan angive, hvor produktion, udbening af kød vil finde sted, og hvor det er bedst at installere kølekamre.

Desuden skal værkstedet ifølge sanitære regler have:

• Lavtemperaturkamre til opbevaring af råmaterialer;
• Afrimning af råvarer;
• Kølekamre: til modning af hakket kød og til opbevaring af produkter;
• Produktionsværksted;
• Lager til fremstilling og opbevaring af krydderier;
• Pantry til udstyr og forskellige materialer;
• Vask af returbeholdere;
• Opbevaring af natriumnitrat;
• Termisk afdeling;
• Husholdningslokaler (brusere, omklædningsrum, køkken osv.);
• Råvarer værksted;
• Ekspedition.

Du kan også undvære et værelse. For at gøre dette skal du købe en monoblok, som er et miniværksted placeret i en container. Dette værksted er installeret i overensstemmelse med alle SES-krav. Denne sag giver kun mulighed for leje af en grund, hvor monoblokken vil blive installeret. Du skal også forbinde kommunikation til containeren.

Udstyr og råvarer

For at begynde at producere pølser skal du købe:

• Udbeningsbord;
• Specielle knive bruges til at skære slagtekroppe, adskille kød fra ben og male bacon;
• Hakket kød mixer;
• Køleskabe (to er nok);
• Elektrisk kødkværn (kværn);
• En udskærer til tilberedning af hakket kød;
• En speciel sprøjte (ved hjælp af hvilken pølsehylsteret er fyldt med hakket kød);
• Brændeovn med røggenerator.

Værkstedets produktivitet afhænger af ovnens kvalitet, så du bør ikke spare, når du køber en ovn. Den bedste mulighed er at købe en universalovn, der kan tørre, lave mad, stege og ryge.
Udstyr kan købes hos både indenlandske og udenlandske virksomheder. Men udenlandsk udstyr koster flere gange mere. Selvfølgelig er der betydelige forskelle mellem udstyret i design, automatisering, materialer og servicemuligheder. Men russisk fremstillet konverteringsudstyr er ikke værre end udstyr fra udenlandske virksomheder.

Råvarer kan købes fra indenlandske leverandører, gårde eller i udlandet. De indkøbte varer (tarme, kød, tråde til dressing) skal have et certifikat. For at gøre dette kan du bruge tjenester fra en varelæge eller en hygiejnelæge, som vil vurdere ægtheden af ​​dokumentationen samt kvaliteten af ​​råvarerne.

Køber du råvarer i udlandet, skal du have en særlig importtilladelse. For at gøre dette skal du indsende en skriftlig ansøgning til veterinærtjenesten mindst 30 dage i forvejen med angivelse af lastens egenskaber, opbevaringssted, forarbejdning, karantæne og formålet med importen. I dette tilfælde skal lasten have et certifikat.

Dokumentation

Selvfølgelig skal du først og fremmest kontakte Statens Skattetilsyn og registrere dig som iværksætter. Du skal også tilmelde dig fonde (social sikring, pension). Dernæst skal du indhente tilladelse fra tjenester som SES, ROSTEST, Veterinærtilsyn og Brandvæsenet. Og herefter kan du roligt begynde at arbejde.

Arbejdspersonale

Der er brug for medarbejdere for at opretholde produktionen.

Skal ansættes:

• en teknolog, der vil kontrollere kvaliteten af ​​produkter og skabe opskrifter på pølser;
• to slagtere, der skal udføre udbening af kød og opskæring af slagtekroppe;
• speditør;
• mekanik;
• to arbejdere;
• revisor.

Da alle processer i værkstedet er automatiserede, kan én person tildeles to stillinger på én gang.

Produktpromovering

Spørgsmålet om produktfremme spiller en lige så vigtig rolle i udviklingen af ​​virksomheden. Først skal du tænke grundigt over navnet på pølsen og dens emballage. Det er også værd at sørge for at reklamere for de producerede pølseprodukter. Generelt er det bedre at overlade dette til professionelle marketingfolk, som mod betaling vil udvikle en fremragende reklamekampagne. Hvis kvaliteten af ​​produktet er god, så skal du først bruge penge på annoncering.

Salg af produkter

For at sælge produkter kan du indgå kontrakter med dagligvarebutikker, kiosker, supermarkeder mv. Produkterne kan også sælges til forskellige cateringvirksomheder (restauranter, cafeer, snackbarer osv.)

Prisspørgsmål

Så for at åbne dit eget pølseproduktionsværksted skal du bruge penge på:

• registrering og behandling (ca. $600, afhængigt af regionen);
• køb af udstyr (omkring syv tusinde dollars, afhængigt af producenten);
• køb af råvarer (til at begynde med kan du købe for $ 1.500);
• leje for lokalerne.

Hver måned kræver produktionen obligatoriske kontante udgifter til indkøb af råvarer, forbrugsregninger, løn til ansatte og leje af lokaler.

Den månedlige bruttoindkomst for en sådan virksomhed kan nå op til 17 tusind dollars. Under hensyntagen til udgifter vil virksomheden generere omkring fem tusinde dollars i nettooverskud. Og det er kun gennemsnit.

I dag er kødforarbejdningsindustrien en af ​​de mest profitable og lovende forretningstyper. Konkurrencen på dette marked er dog ret høj, men hvis du vil, kan du stadig opnå succes.

Vigtig! Der skal lægges stor vægt på kvaliteten af ​​produkterne. Udviklingen af ​​virksomheden og naturligvis dens rentabilitet afhænger af den. Også over tid er det nødvendigt at udvide udvalget af pølser. Som de siger, følg med tiden. Dette vil hjælpe ikke kun med at udvikle produktionen med succes, men også til at konkurrere med andre virksomheder.