Fennikel – flerårig urteagtig plante sellerifamilie, op til 90-200 cm høj. Ved udseende minder om dild, i smag og aroma tættere på anis, men med en sødere og mere behagelig smag.
Fennikel kan være enten almindelig eller vegetabilsk, hvor sidstnævnte har en kødfuld stamme. Det bør identificeres meget omhyggeligt: det kan forveksles med andre giftige skærme! Fennikelrod er spindelformet, kødfuld, rynket.
Stængel med en blålig belægning, lige, forgrenet. Bladene er tre- og firefligede med lange trådlignende flige. Små gule blomster er placeret i toppen af stilkene i form af flade komplekse paraplyer. Fennikelfrugten er et aflangt tofrø, sød i smagen.
Fennikel blomstrer i juli-august og bærer frugt i september.
Fennikel dyrkes som lægeplante.
Almindelig fennikel tilhører ældgamle lægemidler. Det blev meget brugt af Hippokrates, Dioscorides, Plinius og Avicenna.
Nyttige egenskaber ved fennikel
Fennikelfrugt indeholder calcium, kalium, magnesium, jern, kobber, zink, krom og aluminium.
Fennikelpræparater har antispasmodiske og karminative virkninger, øger fordøjelseskirtlernes sekretoriske aktivitet, fremmer fordøjelsen; fungere som et svagt vanddrivende og slimløsende middel. Normalt er fennikelpræparater ordineret til sygdomme mave-tarmkanalen ledsaget af spasmer, flatulens, smerter i tarmene (spastisk colitis og intestinal kolik). "Dildvand" er især effektivt til børn. Fennikel bruges også til galdestens- og nyrestenssygdomme, bronkitis og kighoste, sparsom menstruation og seksuel infantilisme. Intern brug
Infusion af frugt i kombination med ydre vask er nyttig til mykoser (svampeinfektioner i huden). Plantens frugter er inkluderet i mange carminative, afførende teer og beroligende teer. Fennikel virker slimløsende og desinficerende. I
Biologiske virkninger af fennikel: karminativ, lindrer spasmer i mave-tarmkanalen, antimikrobiel, slimløsende, osv.
Frø - godt middel for forkølelse, hoste. Mange kender "dildvand", som gives til børn med oppustethed og gasophobning. Men ikke alle ved, at dette vand ikke har noget til fælles med dild og er tilberedt af fennikel. Faktum er, at fennikel populært kaldes farmaceutisk dild for dens lighed med haveplante og høje medicinske egenskaber.
I indisk medicin bruges frugterne som stimulerende og rødderne som afføringsmiddel.
Æterisk olie fennikel renser perfekt kroppen, fjerner affald og toksiner, især for dem, der er afhængige af rig mad og alkohol. Har en vanddrivende og mild afførende effekt. Ved at påvirke fordøjelsessystemet eliminerer det forstoppelse, flatulens og kvalme.
I overgangsalderen er fennikelolie meget effektiv, da den stimulerer produktionen af dit eget østrogen.
Hjælper med at øge amningen. Sammen med dette har fennikel høj svampedræbende aktivitet. Ved desinficering af lokaler reducerer det indholdet af svampe i atmosfæren med 4-5 gange.
Fennikelolie har en hepatobeskyttende effekt mod giftige leverskader. Øger appetitten, sekretion af fordøjelse og bronchialkirtler. Har en gavnlig effekt på huden. Skylning mundhulen Fennikelafkog lindrer ondt i halsen og hæshed. At bruge medicinske egenskaber
fennikel males til pulver og morgen, middag og aften, hver gang brygges en halv teskefuld i en lille kop kogende vand og spises efter sødning. Denne sammensætning hjælper med flatulens og letter fordøjelsen. Fennikelblade tilsættes frisk
i salater, fiske- og kødretter ved stuvning. Frøene lægges i krydrede supper og marinader og forskellige pickles. Fennikelsauce passer godt til kold fisk. Denne plante er mest udbredt i franske og italienske køkkener.
Fennikels farlige egenskaber Fennikel, som mange lægeurter , har begge dele gavnlige egenskaber
På trods af sin evne til at øge mælkestrømmen anbefales fennikel kun til ammende mødre og gravide kvinder, hvis fordelen opvejer den potentielle skade. En lignende tilgang bemærkes, når man ordinerer lægemidler til mennesker, der har
Paraply, når 1-2 meter i højden. Selv i det gamle Rom blev det brugt som krydderi og medicin mod mange sygdomme. Fennikel har en lys aroma og en behagelig sød smag.
I udseende ligner fennikel, hvis foto er præsenteret i artiklen, dild: den har en lige stilk med hvidlig belægning finnede blade med trådlignende flige. Blomst - en kompleks paraply af lyse gul. Frugten er et tofrø med en sød smag. Roden er kødfuld, spindelformet. Blomstringen begynder midt på sommeren og fortsætter indtil september.
Fennikelurten (fra dyrkede arter) er opdelt i almindelig (Voloshsky dild) og vegetabilsk (italiensk) fennikel, med en mere kødfuld, kraftig stilk. Begge af dem er velkendte af russiske gartnere.
Dette er en lægeplante, der blev brugt i deres medicinske praksis af Avicenna og Hippokrates. Det har også fundet sin anvendelse i moderne medicin. En infusion af denne urt er en fremragende slimløsende og bruges til hoste. Æterisk olie hjælper med at forbedre tarmens motilitet og aktiverer nyrernes udskillelsessystem. Fennikel te er et fremragende vanddrivende middel, der supplerer lægemidler under terapi urolithiasis, og hjælper også hos ammende kvinder. Vand fremstillet af plantens frø bruges til at behandle flatulens hos spædbørn. Rødderne bruges som afføringsmiddel. Afkog bruges til behandling forkølelse. Derudover vil flavonoiderne og vitaminerne i planten hjælpe med at klare blues og afværge faren for debut forbundet med mangel på varme og sollys.
Vegetabilsk fennikel er en urt, der med succes bruges i madlavning. Alle dele af planten kan spises. Dens frø og blade bruges som smagsstoffer, når man forbereder sig til vinteren. De tjener vidunderlig dekoration i salater, første og anden retter, samt i tilberedning af limonader og infusioner. Bagte eller stuvede løg er et godt let tilbehør til kødretter. Men den mest fordelagtige kombination af smagen af fennikel er med fisk: torsk, skrubber, helleflynder, kuller. Bruger du den sammen med ingefær, når du koger, vil de yderligere understrege smagen af dine retter.
Det skal huskes, at hver dag mister aromaen af den indsamlede urt sin lysstyrke, så fennikelløg, ligesom dens greens, skal bruges i de første 3-5 dage efter skæring. Hvis dette ikke er muligt, kan greens pakkes ind husholdningsfilm og opbevares i køleskabet. Når du køber på markedet, skal du være opmærksom på urtens kvalitet og friskhed. Unge, friskskårne løg er tætte, lette med en anisaroma.
Fennikel er et rigtigt naturligt spisekammer. Planten indeholder så vigtige mikroelementer for den menneskelige krop som jern, zink, krom, kalium, calcium, magnesium, aluminium og kobber.
- (FARMACEUTISK DILL) Fennikel har en kraftig krydret aroma og en ret skarp smag, passer godt til fiske- og grøntsagsretter og er et godt krydderi til saucer og marinader. (Culinary Dictionary. Zdanovich L.I. 2001) * * * slægt... ... Kulinarisk ordbog
Slægt et, to og flerårige urter familien Umbelliferae. 5 arter, hovedsageligt i Europa og Afrika. Almindelig fennikel er en krydret (grønne blade), æterisk olie (frøolie) og medicinsk (olie, frø) afgrøde i Eurasien, det nordøstlige... ... Stor Encyklopædisk ordbog
- (Foeniculum), en slægt af planter af familien. paraply Toårige eller flerårige urter med blade gentagne gange dissekeret i filamentøse segmenter. Blomsterne er gule, i komplekse skærme. 5 arter, i Europa og Middelhavet. I USSR er der 1 art af F. vulgaris (F.... ... Biologisk encyklopædisk ordbog
Dill ordbog over russiske synonymer. fennikelnavneord, antal synonymer: 3-stjerneanis (6) plante... Ordbog over synonymer
Fennikel- Engelsk Fennikel Tysk Fenchel Fransk Fenouil amer Lat Foeniculum vulgare Mill. (Umbelliferae) se 6 ... Fytopatologisk ordbog-opslagsbog
Fennikel- Køkken: Køkken fra Maghreb-landene Type ret: Hovedretter Produkter: Som krydderi bruges fennikel til tilberedning af likører, konfekture, fiskeretter, mayonnaise, saucer, supper. Han giver god smag surkål,… … Encyklopædi af kulinariske opskrifter
JEG; m. [tysk] Fenchel fra Lat. feniculum dild] Æterisk olieplante af familien. Umbelliferae, hvis olie bruges i fødevare- og parfumeindustrien samt i medicin. F. vokser i Ukraine og i Krasnodar-regionen. * * * fennikel er én slægt, … … Encyklopædisk ordbog
- (Foeniculum) en slægt af urteagtige to og flerårige planter familien Umbelliferae. Stænglen er rund, forgrenet; blade er flerpindede, opdelt i lange trådlignende lapper med flerstrålede (op til 20) skærme af gule blomster og frugter... ... Store sovjetiske encyklopædi
En slægt af en, to og flerårige urter af familien. paraply 5 typer, hovedsageligt i Europa og Afrika. F. vulgaris krydret ( grønne blade), æterisk olie (frøolie) og medicin. (olie, frø) kultur i Eurasien, Northern. Øst Afrika, USA, Ukraine,... ... Naturvidenskab. Encyklopædisk ordbog
- (tysk fenchel) Voloshsky dild er en slægt af skærmplanter, fra frugterne, hvoraf æterisk olie, der bruges i medicin, udvindes. Ny ordbog fremmede ord. af EdwART, 2009. fennikel [tysk] Fenchel] – Voloshsky dild; æterisk olie og... Ordbog over fremmede ord i det russiske sprog
Bøger
- Fennikel. Stærkere end ingefær og ginseng, Tatyana Zaitseva. Fennikel er en plante, der har hjulpet mennesker med at klare sygdomme i tusinder af år. I mange kilder kommer fra Oldtidens Grækenland, er allerede beskrevet helbredende kræfter denne... e-bog
- Fennikel. Behandling og forebyggelse af sygdomme, Viktor Zaitsev. Blandt de mange lægeplanter I det "grønne apotek", som naturen har forberedt for os, skiller fennikel sig ud. Om dette vidunderlig plante Alle unge mødre ved det, for fennikel...
I grøntsagsafdelingerne i butikkerne kan du ofte finde flotte, blegede, tætte "hoveder" af fennikel. Jeg er dog sikker på, at de færreste ved, hvilken slags grøntsag dette er, hvordan det er nyttigt, og hvordan man tilbereder det. Lad os stifte bekendtskab med denne stadig sjældne plante.
Træk af kultur
Eller italiensk, sød (Foeniculum vulgare) af Apiaceae-familien kommer fra Middelhavet og Centralasien. Hvordan vegetabilsk plante det er almindeligt i lande Vesteuropa, især i Italien. Dyrket i USA og Canada. I Rusland er fennikel mindre kendt og udbredt, men i sin vilde form vokser almindelig fennikel langs hele Sortehavskysten, i Transkaukasien og Krim.
Denne plante er høj, flerårig, midterste bane dyrkes som en årlig eller toårig. I vores klima dannes "kålhoveder" kun i det andet leveår. Men for duftens skyld duftende grønt fennikel dyrkes i årlig afgrøde, selv i rummet - i potter og kasser. I udseende ligner fennikel dild, men dens blade er større, saftige, pinnat dissekeret, med en anisaroma, og de smager lidt sødt. Nederste blade petiolate, øvre - siddende med en forstørret skede. Roden er fusiform, fortykket. Blomsterne er små, gule, samlet i en apikal skærm. Fennikel er meget bestøvet af insekter. Frugten er en to-frøet plante og indeholder en betydelig mængde helbredende æterisk olie. Olien bruges i medicin som et krampestillende middel og også i parfumeri.
Fennikel er krævende for jordens frugtbarhed, relativt kuldebestandig, men hårde vintre V åben grund fryser ud. Under højt lag blade, tørv kan overvintre i et havebed eller drivhus. Jorden til såning og plantning er fyldt med humus, aske og komplet langtidsvirkende gødning. Under forhold have en lang dag og hvis der mangler fugt i jorden, danner fennikel blomstrende skud i det første dyrkningsår og går uden om "hoved"-fasen i bunden af stilken.
Fennikel landbrugsteknologi
Fennikel dyrkes i åben jord, hovedsageligt som en krydret smagsafgrøde. For at opnå grønt sås frø til frøplanter i april for at danne "kålhoveder" i det andet år eller senere. Før såning i godt opvarmet jord (i Nordvest - i slutningen af juni), lægges frøene i blød i vand i to dage, og vandet skiftes mange gange. Alle frø, der indeholder æterisk olie, tager lang tid om at spire, og for at fremskynde deres vækst anbefales det at lægge dem i blød (som dild, gulerødder, persille, selleri, koriander og andre skærme). Derefter tørres frøene, indtil de flyder, sås i skægget til en dybde på 1 cm, vandes og furerne lukkes med en bevægelse af en fladskærer eller hakke.
Efter fremkomsten af frøplanter fortyndes frøplanterne til en afstand på 15-20 cm mellem planterne, ekstra prøver plantes i tilstødende furer og vandes. De forstærkede frøplanter er let dækket med fugtig jord. I yderligere pleje består af rettidig løsning og lugning, vanding, når der er mangel på fugt i jorden. For at opnå de ønskede "kålhoveder", når sen såning Italienske fennikelrødder graves op om efteråret, overføres til kælderen og begraves i kasser med vådt sand. Om foråret plantes rødderne igen i et frugtbart bed, hvor det hurtigt vokser til mange skud, de spædes med fugtig jord flere gange. Ved slutningen af sæsonen dannes det længe ventede "hoved" det anses for at være modent, når det når en diameter på 8-10 cm.
Vinterforcering af fennikel
På grund af tilstedeværelsen af en tyk lagerrod er fennikel velegnet til vinterkraft. Om efteråret plantes dens rødder, efter at have forkortet dem lidt, tæt i en kasse eller bred potte 20 cm dyb, dækket med en næringsstofblanding, komprimeret, vandet, men uden at fugt kommer på rødderne ovenfra. Indtil frost holdes fennikel på balkonen, i garagen - på et koldt sted og overføres derefter til huset i en lys vindueskarm. For at opnå fuldgyldig grønt er det tilrådeligt at supplere forceringen fluorescerende lampe. Hele vinteren vil fennikel give duftende, vitaminrige grøntsager. Bladene skæres til bunden, efter afskæring fodres planterne med en svag opløsning nitrogengødning eller kødvand.
Almindelig fennikel tilhører ældgamle lægemidler. Det blev meget brugt af Hippokrates, Dioscorides, Plinius og Avicenna.
Vegetabilsk fennikel er værdifuld diætprodukt. Dens blade er rige på ascorbinsyre (vitamin C) - 50-90 mg pr. 100 g frisk vægt; caroten (provitamin A) - 6-10 mg pr. 100 g; rutine. Fennikelgrønt indeholder også quercetin, fenicularin (et flavonderivat) og en lille mængde æterisk olie. Fennikelfrugter indeholder 4-6,5% æterisk olie, som opnås ved destillation. Æterisk olie har en kompleks biologisk aktiv sammensætning: ca. 60% anethol, op til 12% fenchon, anisaldehyd, anissyre og andre komponenter. Frugtens fede olie består af 60% petroselinsyre, 22% oliesyre, 14% linolsyre, 4% palmitinfedtsyrer.
Siden Hippokrates' tid er fennikelfrugter og dets præparater blevet brugt som medicin mod tarmmotorisk dysfunktion, som et diuretikum, slimløsende og koleretisk middel. Grækerne og romerne anså det for nyttigt til at styrke synet. I Østpreussen og det nordlige Tyskland fungerede fennikel i oldtiden som beskyttelse mod hekseri. Moderne medicin bruger fennikelfrugter i præparater til behandling af sygdomme i den øvre del luftvejene, tør bronkitis. Fennikel stimulerer mælkeproduktionen hos ammende kvinder (saml 1 tsk fennikelfrugt, dild, anis, oregano; 1 tsk af samlingen brygges med 1 glas kogende vand, efterlades i 30 minutter under låg, drikkes 1 glas 2-3 gange om dagen).
Brug af fennikel i madlavning
Som krydret krydderi grønt og fennikelfrugt tilsættes grøntsags- og fiskeretter, salater, saucer, marinader og konfekture (erstatter anis og stjerneanis). I Italien tilsættes fennikel til ost, i Thüringen - til brød.
Fennikel te(2 spiseskefulde knuste frø pr. 1 glas kogende vand, infunderet under låg, indtil det afkøles) betragtes som et beroligende middel, det drikkes mod fordøjelsesbesvær, mod hoste og anbefales givet i fortyndet form selv til spædbørn.
Salat
"Kochanchiki", unge skud og rødder vegetabilsk fennikel bruges frisk i salater med agurk, tomat, krydrede urter, selleri stilk, bladsalat, tankning vegetabilsk olie Og citronsaft, drys med sesam og hørfrø. Det er at foretrække at indtage det frisk, uden varmebehandling, for at bevare vitaminer og biologisk aktive stoffer.
Endnu en salat
Fennikel "hovedet" skæres i tynde ringe, porren (den hvide del af stilken) skæres også i tynde skiver, krydres med salt, sukker, citronsaft, olivenolie, rør rundt og lad det trække i 10-15 minutter. Drys med finthakkede krydderurter og server som separat ret eller tilbehør til kød og fisk.
Kogt fennikel
"Kålhovederne" skæres, koges hurtigt, paneres i rasp og steges i olie, serveres med creme fraiche. Du kan skære fennikelhovederne i tern, simre i en lille smule vand med creme fraiche, tyk saucen med hvide rasp og server med finthakkede krydderurter.
Bagt fennikel
4 kålhoveder, 2 spsk. smør, 2 æg, 0,5 dl mælk, 3 spsk. havregryn, 1 spsk. revet ost, salt efter smag. Kålhovederne skæres på langs og stuves ind smør i en gryde i 15-20 minutter, salt. Hæld en pisket blanding af æg, mælk, havregryn, salt, drys med revet ost, bag i ovnen i 20-30 minutter ved 200 grader.
Fennikel er en flerårig urteagtig plante, der tilhører familien Apiaceae. Den har en høj, (op til 2 m) forgrenet stilk, der ligesom bladene har en blålig farve. Det ligner dild af udseende, men smager og lugter som anis. De mest almindelige typer fennikel er almindelige og vegetabilske. Sidstnævnte art er kendetegnet ved en mere kødfuld stamme. Fennikelblade skæres i lange trådlignende lapper. Små blomstrer i juni-juli gule blomster, samlet i multi-ray komplekse blomsterstande-paraplyer. Fennikelfrugter er aflange, ribbede to-frø frø af en grålig-grønlig farve. Fennikel har en sødlig-krydret aroma og smag af anis.
Fennikel er blevet kendt person mange århundreder siden. Selv i det antikke Grækenland blev denne plante betragtet som et symbol på sejr og succes.
Andre navne
Farmaceutisk dild, Voloshsky dild, ANETUM FOENICULUM L., FOENICULUM VULGARE MILL., SAUNF.
Vækststeder
Fennikel er hjemmehørende i Sydeuropa og Lilleasien. Den dyrkes i øjeblikket i områder med tempereret klima Syd- og Vesteuropa, Østindien, Kina, New Zealand, Japan, Sydamerika og i det sydlige Afrika.
Gældende del
Alle bruges som krydderier overjordisk del planter, frø og rod.
Kemisk sammensætning
Indsamling og opbevaring
Bladene høstes hele sommeren. De tørres i skyggen, spredes ud i et tyndt lag på rent papir, vend dem med jævne mellemrum. Fennikelurt kan tilberedes ved tørsaltning ligesom persille, dild mv.
Tørrede urter bør opbevares i forseglet papemballage eller lærredsposer.
Fennikelfrø samles efterhånden som de modnes i september, hvor frugterne i paraplyerne bliver brune. De øverste dele (paraplyer) afskæres, bindes med skiver og tørres i skyggen ved en temperatur, der ikke overstiger 35 C. Efter tærskning tørres frøene og opbevares i en tæt lukket beholder. Fennikelrod graves op det sene efterår. Efter at have ryddet jorden og tørret den, opbevares den som rodfrugter - bedst i en tør kælder.