يعد الخيار المخلل في الجرار وصفة شائعة إلى حد ما هذه الأيام. بعد كل شيء، براميل الكرنب والخيار والطماطم، حتى في القرية، غرقت في غياهب النسيان منذ فترة طويلة، لكن ذكريات طعم المخللات شبه المنسي بدون الخل لا تزال قائمة. أعلم بالفعل أن الاختلافات صغيرة، لأن التكنولوجيا والهدف واحد: الحصول على تخمير حمض اللاكتيك، مما يؤدي إلى تكوين حمض اللاكتيك. سيساعدنا ذلك في الحفاظ على الخيار دون استخدام الخل.
اليوم سنصنع محلول ملحي باستخدام خليط جاف من البهارات لتخليل الخيار. حساب جرة 1 لتر.
لذلك، لتحضير الخيار المخلل في مرطبانات (مثل البراميل)، سنقوم بإعداد جميع المنتجات حسب القائمة.
خذ خيارًا صغيرًا قويًا. اغسلهم جيدًا. احتفظ بها في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات، كما هو الحال دائمًا، لإزالة الهواء من الفاكهة. قطع النهايات.
يُسلق المحلول الملحي ويُضاف إلى الماء الملح (ملعقة مستوية) والبهارات.
ضعي الخيار في وعاء معقم، وغطيه بغطاء بسيط واتركيه في الغرفة لمدة 3 أيام.
سوف يتحول المحلول الملحي إلى اللون الأبيض - وهذا يشير إلى أن عملية تخمير حمض اللاكتيك قد بدأت. بعد ذلك سوف يتحول المحلول الملحي إلى رغوة، لذا من الأفضل وضع الجرة في طبق أو صحن، على الرغم من أنني لم أتسرب منه مطلقًا.
صب المحلول الملحي في قدر. اشطفي الخيار مباشرة في البرطمان، أو عن طريق إخراجه منه.
أضف نصف كوب من الماء إلى المحلول الملحي واغليه.
أثناء تحضير المحلول الملحي، صب الماء المغلي فوق الخيار وقم بتغطيته بغطاء معقم. يمكنك إضافة غصن من الشبت و/أو البقدونس قبل ذلك.
يُصفّى الماء ويُغلى المزيج ويُضاف مرة أخرى.
للمرة الثالثة، صب محلول ملحي مغلي على الخيار ولف الجرة على الفور.
ضع الجرة تحت معطف الفرو حتى تبرد تمامًا. الخيار المخلل في الجرار جاهز مثل البراميل. يمكنك حتى تخزينها في غرفتك.
وصفات لحفظ الخيار لفصل الشتاء
المخللات المقرمشة في الجرار هي تحضير سهل وسريع ولذيذ لربات البيوت. لا يتطلب أي مهارة في الطهي وسيوفر لك الوقت.
1 ساعة
4.5/5 (2)
لتوفير وقتك ومجهودك، سوف أشارك بعض النصائح المفيدة، والذي سيكون بالتأكيد مفيدًا عند التعليب:
- ما عليك سوى استخدام الملح الصخري، حيث قد تنفجر الجرة أو يصبح الخيار حامضًا؛
- يجب غسل كل ما تضعه في الجرار جيدًا حتى لا يتخمر المحلول الملحي ولا يفسد الخيار ؛
- لتعقيم الجرار، يجب وضعها فقط في فرن بارد حتى تسخن بالتساوي ولا تنفجر؛
- يمكنك إضافة بعض بذور الخردل إلى كل مرطبان لمنع انفجار البرطمانات؛
- لجعل الخيار مقرمشًا أكثر، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من لحاء البلوط إلى التوابل الموجودة في كل مرطبان؛
- إذا قمت بقطع ذيول الخيار أو قمت بعمل عدة ثقوب بالشوكة، فسيتم تشبعها بالمحلول الملحي بشكل أسرع؛
- من الضروري تعقيم الأغطية: غلي الأغطية المعدنية لمدة 15 دقيقة، وغسل وحرق النايلون جيدًا.
التخزين والاستخدام
المخللات هي طبق متعدد الاستخدامات حقًا. يتم إضافتها أو تناولها ببساطة مقطعة إلى قطع وإضافة القليل من الثوم المفروم والزيت النباتي. قم بتخزين الخيار المخلل الأفضل في مكان بارد:قبو أو ثلاجة أو حتى على الشرفة.
خيار التخليل في الجرار، مثل البراميل، أمر ممكن تماما. للقيام بذلك، يجب عليك استخدام المنتجات المناسبة فقط، واتباع جميع توصيات الوصفة بدقة.
كقاعدة عامة، يتم إعداد الخيار في البنوك، مثل البراميل، من قبل ربات البيوت الذين ليس لديهم قبو لتخزين مثل هذه الوجبة الخفيفة طوال فصل الشتاء. تجدر الإشارة إلى أن هذه الخضار ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من تلك المصنوعة بالطريقة الكلاسيكية من حيث مذاقها ومقرمشتها. علاوة على ذلك، ليس من الضروري تخزينها في البرد. يمكن حفظ الجرار المعلبة في درجة حرارة الغرفة، ولكن فقط في مكان مظلم.
صنع الخيار (مثل خيار البرميل) في مرطبانات لفصل الشتاء
للحصول على وجبة خفيفة لذيذة وعطرية، يجب عليك استخدام الخضروات الصغيرة الحجم فقط. يجب أن يكون الخيار مخصصًا للتخليل ويجب ألا يحتوي على بذور كبيرة أو قشرة صلبة. إذا كنت تستخدم فواكه كبيرة وناضجة لمثل هذا التحضير، فلن يكون لذيذًا جدًا ولا سيما تلك المصنوعة في البراميل.
فكيف يجب عليك تحضير الخيار في الجرار، مثل خيار البرميل؟ للقيام بذلك تحتاج إلى إعداد:
نقوم بمعالجة المكونات للتحضير المنزلي
يتم تحضير الخيار، مثل خيار البرميل، في مرطبانات لفصل الشتاء بكل بساطة. أولا، تتم معالجة جميع الخضروات. يتم غسلها جيدًا ووضعها في حوض عميق به ماء جليدي. يجب الاحتفاظ بالخيار بهذه الطريقة لعدة خدوش. سيسمح هذا العلاج للخضروات بالبقاء قاسية ومقرمشة.
يتم أيضًا تحضير المكونات الأخرى بشكل منفصل. يتم غسل جميع الخضر جيدًا وحرقها بالماء المغلي. أما فصوص الثوم فتنظف وتترك كاملة.
تكوين مخزون الخضار
كيفية مخلل خيار البرميل في الجرار؟ تحتاج أولاً إلى تحضير الحاوية. لهذا الغرض، يتم استخدام الجرار الزجاجية ثلاثة لتر. لا ينبغي تعقيمها. يتم وضع مظلات الشبت المجففة وأوراق الكشمش والكرز وجذر الفجل وفصوص الثوم الكاملة بالتناوب في قاع الوعاء، وبالمناسبة، يحتوي العنصر الأخير على مواد تسمح للخيار بالبقاء مقرمشًا وكثيفًا.
يمكن تغيير عدد أوراق الكرز والكشمش حسب تقديرك (أقل أو على العكس من ذلك أكثر). أما أوراق البلوط فلا يجب الإفراط في استخدامها. فائض هذا المكون سيجعل القشرة قاسية جدًا ولا طعم لها.
بعد وضع كل الخضر في الجرة، يتم وضع الخضروات الطازجة بإحكام فيه. (مباشرة إلى الأعلى). يتم أيضًا إرسال حبة من الفلفل الحار هناك. يجب استخدام العنصر الأخير حسب تقديرك. إذا كنت تريد وجبة خفيفة حارة، فإن إضافتها أمر لا بد منه. إذا لم يكن الأمر كذلك، فمن الأفضل رفض الفلفل.
صنع المخللات وتخليل الخضار
قبل تخليل خيار البرميل في مرطبان، يجب عليك تحضير ماء مالح. نصنعه بمعدل 40 جرام من ملح الطعام لكل 1 لتر من الماء البارد. تخلط المكونات جيداً حتى تذوب البهارات تماماً. بعد ذلك، يُسكب المحلول الملحي في الجرة (إلى الأعلى) ويُغطى على الفور بشاش متعدد الطبقات. في هذا النموذج، في البنوك، مثل البراميل، يتم تركها لمدة 3-4 أيام. خلال هذا الوقت، يجب أن يكون المحلول الملحي الحامض ويصبح غائما. بالمناسبة، حتى بالنسبة لبعض الطهاة يصبح متعفن.
المرحلة النهائية في تحضير الوجبة الخفيفة
بعد مرور الفترة المحددة، تتم إزالة العفن من سطح الوجبة الخفيفة (إذا تم تشكيلها)، ثم يُسكب المحلول الملحي في وعاء معدني ويُغلى المزيج. بعد بضع دقائق، يتم سكبه مرة أخرى في الخضروات، والتي يتم لفها على الفور.
الآن أنت تعرف كيفية تحضير خيار البرميل في الجرار. بعد دحرجة الحاوية، يتم قلبها ولفها ببطانية دافئة. في هذه الحالة، يبقى المنتج دافئًا حتى يبرد تمامًا. ثم يتم وضعها في مكان مظلم وتخزينها لمدة ستة أشهر تقريبًا. بالمناسبة، يجب أن تأكل هذه الوجبة الخفيفة فقط بعد 1-2 أشهر. خلال هذا الوقت، سوف "ينضج" الخيار تمامًا، ويصبح مقرمشًا ولذيذًا جدًا.
تحضير الخيار المخلل في مرطبانات مثل البراميل
أعلاه، عُرضت عليك أسهل طريقة لتحضير الخيار البرميلي في مرطبانات زجاجية. ومع ذلك، هناك طريقة أخرى لإنشاء مثل هذه الوجبة الخفيفة. لتنفيذها سنحتاج إلى:
- خيار صغير (بدون بذور كبيرة وجلد سميك) - حوالي 1.5 كيلوغرام لكل جرة سعة 3 لتر؛
- (مظلات) - 3 قطع صغيرة. على الجرة
- أوراق الكشمش الأسود (طازجة) - 4 قطع؛
- أوراق الكرز (طازجة) - 4 قطع؛
- أوراق البلوط (طازجة أو مجففة قليلاً) - 2 قطعة؛
- جذر الفجل - بطول 3-4 سم لكل جرة؛
- فصوص الثوم - 5 قطع. على الجرة
- ملح ناعم - 40 جم لكل 1 لتر من السائل.
عملية الطبخ
في الجرار، مثل البراميل، يتم تصنيعها بنفس الطريقة تقريبا كما في الوصفة المذكورة أعلاه. يتم غسل الخضار وحفظها في الماء المثلج ثم وضعها بإحكام في وعاء مُجهز. بالمناسبة، يتم وضع جميع الخضر، وكذلك الشبت المجفف وجذر الفجل وفصوص الثوم في الجرار مقدما.
بمجرد وصول المكونات المحضرة إلى الوعاء، أضف الملح الناعم ورجها جيدًا. بعد ذلك، يتم ملؤها بماء الصنبور البارد العادي. في هذا النموذج، يتم تغطية الخيار في الجرار، مثل البراميل، بغطاء زجاجي ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد بالضبط. كل يوم، يتم استنزاف جميع المحلول الملحي من الخضروات (في مقلاة عميقة)، ويتم شطفها جيدا بالماء البارد (مباشرة في الجرة). املأ الخيار بنفس التتبيلة واتركه مرة أخرى لمدة 24 ساعة.
يجب تنفيذ الخطوات الموضحة مرتين أخريين. في اليوم الثالث، يُغلى المحلول الملحي المصفى على نار عالية ويُسكب مرة أخرى في الجرة. إذا لم يكن ذلك كافيا، فقم بإضافة القليل من الماء من الغلاية إليه. بعد ذلك، يتم لف الخضار على الفور وقلبها.
كيف وأين يتم تخزين المخللات؟
لف قطع العمل ببطانية سميكة، واتركها دافئة حتى تبرد تمامًا. في النهاية، يتم وضع الجرار مع خيار البرميل في مكان مظلم.
يجب فتح المنتج المعلب فقط بعد شهر. إذا قمت بذلك مسبقًا، فلن يتوفر للخضروات الوقت الكافي لامتصاص رائحة المواد المضافة وستصبح لطيفة وناعمة وليست لذيذة جدًا.
يمكنك تناول هذه الوجبة الخفيفة مع الأطباق الثانية والأولى، وكذلك مع المشروبات الكحولية.
يستمر وقت الاستعدادات الصيفية. تقوم ربات البيوت الأعزاء لدينا بإعداد المعلبات والمخللات والمربيات وغيرها من الأطباق الشهية لأقبيتهم خلال فصل الصيف الكريم.
وصفة الخيار بسيطة، بدون مشاكل غير ضرورية، تم اختبارها شخصيا. كل شيء يتحول إلى رائع ولذيذ!
الآن دعنا ننتقل إلى العمل ونبدأ في التخليل.
مكونات الطبخ:
سأقدم النسب على أساس زجاجة سعة 3 لتر.
إذا قمت بملح المزيد من الزجاجات، قم بزيادة كمية المكونات وفقًا لعدد الجرار.
لذلك، لزجاجة واحدة سعة 3 لتر، نحتاج إلى:
بهارات للتخليل:
- جذر الفجل - عدة جذور صغيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- أوراق الفجل - 1 ورقة خضراء، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- الثوم - 2 فصوص، مقطعة إلى قطع كبيرة.
- شبت - عدة فروع - مظلات بالبذور.
- الفلفل الأسود - 8 - 10 بازيلاء.
- ورق الغار - 5-6 قطع.
- أوراق الكشمش الأسود والعنب - إذا كان لديك هذه الأوراق، يمكنك وضع القليل منها في مرطبان، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فيمكنك الاستغناء عنها.
تحضير:
- اغسلي الخيار وانقعيه في وعاء بالماء البارد لمدة ساعتين. يعد ذلك ضروريًا حتى يصبح خيارنا قاسيًا ومقرمشًا.
- اغسلي الزجاجة جيداً، وينصح بشدة بغسلها بالصودا ثم شطفها جيداً بالماء.
- ضعي بعض البهارات في قاع الجرة المجهزة: جذر وأوراق الفجل الحار، الثوم، ورق الغار، حبوب الفلفل.
- ثم نضع الخيار في الجرة، مرة أخرى بعض البهارات، ثم الخيار والبهارات مرة أخرى.
- تحضير المحلول الملحي: نملأ زجاجة عادية سعة لتر ونصف من الماء.
- صب نصف لتر من الماء من هذه الزجاجة في قدر. يُسكب الملح في القدر: نصف كوب (أو 3 ملاعق كبيرة).
- ضعي الماء والملح على النار حتى يسخن الماء. يرفع عن النار ويقلب الملح بملعقة حتى يذوب. ثم أضف الماء البارد من الزجاجة واخلطه جيدًا. نحصل على 1.5 لتر من المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة.
- يمكنك القيام بذلك: غلي 1.5 لتر من الماء مع الملح لمدة دقيقة واحدة. بعد ذلك، قم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
- نسكب المحلول الملحي المحضر فوق الخيار في مرطبان ونتركه ليتخمر في درجة حرارة الغرفة على طاولة المطبخ. يجب أن يتخمر الخيار لمدة 3-4 أيام.
- أثناء التخمير، سيتم إطلاق العصير، ويجب إزالته بملعقة في وعاء نظيف. بعد ذلك، عندما يتخمر الخيار، سيحتاج إلى إضافة القليل من المحلول الملحي إلى الجرة.
- بعد 3 - 4 أيام، خيارنا جاهز، يمكنك تغطيته بأغطية بلاستيكية وإرساله للتخزين في مكان بارد: الطابق السفلي، مخزن، الثلاجة - بشكل عام، كل ما لديك.
أتذكر الوقت الذي تم فيه تحضير المخللات في البراميل. الآن كل شيء أبسط من ذلك بكثير. يمكن تحضير الخيار المقرمش الممتاز في مرطبانات حسب الرغبة - مثل البراميل. عادة ما أقوم بإعداد الكثير من الخيار، ولكن في الوصفة أشرت إلى كمية المكونات لكل جرة 1 لتر. الخيار وفقًا لهذه الوصفة لذيذ ومالح إلى حد ما ومقرمش. حساب الكمية بسيط للغاية: يحتوي الجرة على نصف حجم المنتجات، والنصف الآخر عبارة عن محلول ملحي. الشيء الوحيد هو أنك تحتاج إلى 50 مليلترًا إضافيًا من المحلول الملحي، حيث يجب سكبه تحت الرقبة.
لإعداد خيار البرميل لفصل الشتاء في الجرار، سنحتاج إلى المنتجات المذكورة في القائمة.
اغسل البرطمانات جيدًا بالصودا واشطفها وقم بتعقيمها بأي طريقة تناسبك.
نغسل أوراق الفجل جيداً ونقطعها. قشر وختم جذر الفجل.
ضعي قطع الفجل والأوراق ومظلات الشبت والبهارات والثوم وقطع الفلفل الحار في مرطبانات.
اغسل الخيار واقطع ذيوله واملأ الجرار به. أود أن أنصح: إذا كان الخيار كبيرًا، فقم بتقطيعه إلى 2-3 أجزاء ووضعه أيضًا في مرطبانات. سيتم استخدام هذا الخيار في السلطات والسوليانكاس والمخللات.
نملأ جميع الجرار بهذه الطريقة.
طبخ المحلول الملحي. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الخيار ويُغطى بالأغطية حتى يبرد تمامًا.
ضع البرطمانات على أطباق أو صينية حتى لا يفيض التتبيلة على الطاولة. اترك برطمانات الخيار في مكان دافئ. يتغير لون الخيار وتظهر الرغوة في الأعلى. نحن بحاجة لمحاولة ذلك. إذا أصبح الطعم حامضا ومالحا قليلا، فإن الخيار جاهز. استغرق الأمر منا ثلاثة أيام.
صفي المحلول الملحي من جميع البرطمانات.
جلبه ليغلي.
يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الخيار واحدًا تلو الآخر ويُلف الأغطية على الفور. يترك رأساً على عقب حتى يبرد تماماً. لا حاجة للتغطية.
خيار البرميل في الجرار جاهز لفصل الشتاء. ضع الجرار المبردة في مكان بارد.
