تحقق مما إذا كان العسل طبيعيًا. طرق فحص جودة العسل

يعتبر العسل منذ فترة طويلة أحد أكثر الأطعمة الصحية واللذيذة. ترجع صعوبة جمع العسل إلى الحاجة إلى الحفاظ على منحل خلايا النحل مع النحل. يتم تحديد تنوع العسل من خلال وجود أكثر من 25% رحيق من نبات واحد. حاليا، هناك أكثر من 70 نوعا من العسل.

التأكيدات من البائعين حول نقاء نوع معين من العسل بنسبة مائة بالمائة هي مجرد حيلة تسويقية، حيث يقوم النحل بجمع الرحيق من جميع النباتات القريبة. الخلائط الناتجة لا تعني أن المنتج ذو نوعية رديئة. تهدف مثل هذه التصريحات إلى زيادة التكلفة النهائية لمنتج العسل.

كيفية التحقق من طبيعة العسل

بالإضافة إلى ذلك، فإن البائعين عديمي الضمير، الذين يرغبون في حفظ منتج عالي الجودة، يضيفون مكونات إضافية إلى العسل، مما يزيد من الحجم النهائي. الإضافات الأكثر شيوعًا هي السكر وشراب السكر. بفضلهم، من الممكن تحسين طعم العسل غير الناضج. بالإضافة إلى السكر، قد تضيف الشركة المصنعة النشا أو البنجر أو دبس النشا أو السكروز أو الطباشير. إن تناول العسل المخفف منخفض الجودة يمكن أن يسبب ضرراً للصحة بدلاً من التأثير العلاجي المتوقع.

كيفية اختبار العسل بالماء

كيفية التحقق من نقاء العسل؟ يمكن الحصول على دقة البيان الخاص بنقاء علاج العسل من خلال تقديم كمية صغيرة منه للتحليل في مختبر كيميائي. يمكنك تجنب مثل هذا الإجراء المعقد والمستهلك للوقت والمكلف من خلال إجراء سلسلة من التجارب الصغيرة والبسيطة في المنزل. وفي المقال التالي يمكنك التعرف على كيفية اختبار العسل باستخدام الماء.

كيفية اختبار العسل بالماء؟ استخدام الماء هو أرخص وأسهل طريقة لتحديد الطبيعة. يتضمن اختبار العسل الطبيعي بالماء ملء نصف الكوب بالماء. بعد ذلك، قم بإذابة ملعقة كبيرة من العينة التي تم تحليلها في الماء. سوف يذوب العسل الحقيقي بسرعة دون أي بقايا، ويشكل محلولًا غائمًا.

انتبه!عسل بذور اللفت غير مناسب لمثل هذه التجربة. عند محاولة الذوبان في الماء، فإنه يبقى متجانسا.

عند إذابته في الماء، يشكل المنتج المزيف رواسب في قاع الزجاج.

اختبار مع الماء والصفيحة

هناك اعتقاد بأن العسل له ذاكرة "جينية" تشبه أقراص العسل. يمكنك التحقق من جودة العسل بهذه الطريقة باستخدام طبق من السيراميك. تحتاج إلى صب كمية صغيرة من العسل في وعاء أو صحن مسطح. بعد ذلك، قم بإنشاء طبقة مائية في الأعلى. عند القيام بحركات دائرية بالماء، يجب أن تحصل على فجوات تشبه قرص العسل. تشير ملاحظة هذه الهياكل إلى صحة أصل المنتج.

اختبار مع الماء والصفيحة

التحقق من طبيعة العسل

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك معرفة وجود شوائب غريبة عن طريق التفاعل مع اليود. يتيح لك اليود اكتشاف وجود النشا أو الدقيق في العسل. تحتاج إلى إذابة ملعقة كبيرة من عينة منتج الاختبار في كمية صغيرة من الماء. بعد ذلك، أضف بضع قطرات من اليود. من خلال تحريك المحلول الناتج جيدًا، يمكنك تحديد وجود مزيف من خلال ظهور لون بني غامق. العسل الطبيعي نادراً ما يتغير لونه، على عكس العسل المزيف.

يمكن اكتشاف تخفيف العسل عن طريق وضع قطرة على قطعة من الورق أو الجريدة. منتج النحل الطبيعي المنتشر لن يترك أي أثر بعد المسح. في حين أن المخفف بالماء المزيف سيترك وراءه بقعة مبللة أو يتسرب عبر طبقة الورق.

التحقق من طبيعة العسل

تعد إضافة السكر إلى العسل إحدى عمليات الاحتيال الأكثر شيوعًا. يمكنك تحديد محتوى السكر باستخدام النار. بعد أن تغرف بعض العسل، عليك إشعال النار في الحافة باستخدام عود ثقاب أو ولاعة. سيبدأ العسل الحقيقي في الذوبان ببطء، بينما سيبدأ المنتج السكري المزيف في الاحتراق. بالإضافة إلى ذلك، فإن منتج العسل المزيف سوف تكون رائحته مثل رائحة الكراميل المميزة.

يمكنك التحقق من نظافتها باستخدام سلك معدني أو قضيب رفيع من الفولاذ المقاوم للصدأ. بعد غمسه في منتج النحل، سيترك العسل الحقيقي المعدن نظيفًا. ستبقى الجودة المزيفة على القضيب ككتلة لزجة.

إضافة شراب النشا يقلل من أداء العسل. يصبح هذا العسل أكثر لزوجة وله رائحة دبس مميزة، لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من السكريات المخفضة. في عملية التأثير التكنولوجي على دبس السكر، يتم تشكيل حمض الكبريتيك في المنتج المغشوش. يمكن اكتشافه في البقايا عن طريق التعرض للأمونيا. أضف 5-10 قطرات من الأمونيا المركزة إلى المحلول المائي للعسل. يشير ظهور راسب بني وتغير في لون المحلول إلى تزوير منتج العسل بإضافة شراب النشا. ويحدث نفس التغير في اللون عندما يتفاعل العسل منخفض الجودة مع كحول بدرجة حرارة 96 درجة مئوية.

اختبار مع الشاي

يمكن الكشف عن وجود الشوائب باستخدام طريقة أطول. للقيام بذلك، تحتاج إلى تحضير الشاي وإضافة 1-2 ملاعق صغيرة من العسل الذي تم تحليله إليه. بعد 60 دقيقة، تحتاج إلى فحص الجزء السفلي من الحاوية بعناية. يشير وجود رواسب مشبوهة إلى جودة مشكوك فيها للمنتج.

الطريقة الأصلية هي اختبار منتجات النحل بقطعة خبز. من خلال غمس الخبز في العسل لمدة 10 دقائق يمكنك تحديد جودة المنتج. في العسل الحقيقي، سوف يتصلب الخبز بالتأكيد، بينما في العسل المزيف سوف يصبح طريًا.

بالإضافة إلى تخفيف العسل بالماء وإضافة الدقيق أو السكر، غالبًا ما يضيف المنتجون عديمو الضمير الطباشير إلى منتجات النحل. يمكن للطباشير إخفاء الجودة الرديئة للمنتج الأصلي وإضافة الوزن الزائد إلى المنتج النهائي. يمكنك تحديد ما إذا كان العسل مغشوشًا باستخدام رقائق الطباشير عن طريق تفاعل المنتج مع خل المائدة. عند التفاعل مع حمض الأسيتيك، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون. للقيام بذلك، قم بإذابة ملعقة كبيرة من العينة التي يتم تحليلها في الماء وأضف كمية صغيرة من خلاصة الخل. إن تشكل الرغوة على سطح المحلول وكذلك الهسهسة دليل على رداءة الجودة. لا يوجد أي تغيير في المنتج النقي.

بالإضافة إلى إجراء تغييرات على تكوين المنتج النهائي، يمكن للنحالين إطعام النحل بالسكر. إن نقص الخصائص الطبية لهذا العسل "السكر" يقلل من طعم المنتج وقيمته الطبية. يمكنك التعرف على التناقض عن طريق إضافة العسل إلى حليب البقر الساخن. إذا كانت المادة الخام مزيفة، فستكون رائحتها مثل السكر المحروق وسيتخثر الحليب. سوف يذوب المنتج الطبيعي تمامًا.

التحقق من طبيعة العسل بالخل

يمكن تحديد جودة العسل بناءً على الخصائص الخارجية للمنتج المباع. وينبغي إيلاء اهتمام خاص للون والرائحة والملمس لمنتج النحل.

لا ينبغي أن يكون هناك هيكل الطبقات في الحاوية. الكثافة الموحدة ونطاق الألوان هي أولى علامات الطبيعة. يجب أن يكون قوام العسل لزجًا، دون صلابة زائدة. وجود الماء في المنتج النهائي أمر غير مقبول. من الصعب أن يسمى العسل، الذي يشبه الكفير في الاتساق، طبيعيا.

بعد تسخين العسل إلى 20 درجة مئوية، تحتاج إلى تحريكه بملعقة. عند سحب الملعقة، عليك الانتباه إلى سلوك العسل عند القيام بحركات دورانية. إذا لم يتدفق منتج العسل إلى أسفل، ولكن تم جرحه على ملعقة، فيمكننا القول أن التركيبة طبيعية. عند الإمساك بالملعقة، يجب أن يشكل منتج النحل الحقيقي شريحة، مع تشكل فقاعات على السطح. خلاف ذلك، يشير الصرف السريع للغاية والاتساق غير المستقر إلى حدوث تغيير في التركيبة الأصلية.

العسل الطبيعي عرضة للتبلور، ويكتسب تماسكا أكثر صلابة. بالنسبة للأصناف المختلفة، تستغرق العملية فترات مختلفة. على سبيل المثال، يتبلور عسل عباد الشمس خلال 3-4 أسابيع الأولى. يبقى السنط في حالة سائلة طوال العام. ستساعد الرائحة المميزة أيضًا في تحديد جودة العسل. ليس من السهل الخلط بين العسل الحقيقي المعطر والغني والعسل المزيف.

مهم!من المستحيل تحديد طبيعة أصل عسل الأكاسيا عن طريق الرائحة، لأن المنتج الطبيعي ليس له أي رائحة.

يعتبر طعم التورتة أحد معايير الأصل الطبيعي للعسل. المنتجات عالية الجودة قادرة على الذوبان بسهولة في الفم ووخز الحلق قليلاً أثناء البلع. يشير وجود طعم متخم إلى إضافة السكر إلى التركيبة.

يمكن اكتشاف عدم نضج العسل أو تخفيفه عن طريق وزن المنتج الذي تم شراؤه.

مهم!ويزن لتر واحد من العسل الطبيعي ما بين 1.4-1.5 كجم. إذا تم الكشف عن وزن أخف، فهذا يدل على وجود منتج عسل غير ناضج أو مخفف.

لتلخيص ذلك، يمكننا القول أن العسل منتج صحي وشعبي، ويجب فحصه بعناية للتأكد من إمكانية تزييفه. إن استهلاك منتج مزيف يمكن أن يؤثر سلبًا على صحتك. إضافة السكر أو الشراب أو الطباشير أو النشا يقلل من الخصائص المفيدة.

يوصى قبل شراء كمية كبيرة من العسل، بشراء جزء صغير للتحقق من الشوائب. يمكن الحصول على إجابة محددة حول وجود المواد المضافة بعد تحليلها في المختبر الكيميائي. ومع ذلك، في المنزل، يمكنك إجراء عدد من التجارب البسيطة التي تكشف عن التركيب الحقيقي لمنتج العسل.

فقط النحالون أنفسهم يعرفون مدى كون العسل طبيعيًا وآمنًا بيئيًا من منحلهم، ولكن يمكن لأي مستهلك إجراء تحليل معين. قبل شراء كمية كبيرة من هذا المنتج القيم، يُنصح بشراء وعاء صغير من نفس الدفعة وإجراء بحث بسيط.

في المنزل حتى لا تصطدم بمزيف؟

ما هو العسل المزيف؟

بدأ تاريخ تزييف العسل منذ زمن طويل؛ إذ يعود أول ذكر لتزييفه إلى عام 1855. منذ ذلك الحين، تحسنت تقنيات المحتالين كثيرًا لدرجة أنه في بعض الأحيان لا يمكن تحديد جودتها بشكل موثوق إلا في المختبرات.

ما هو العسل المغشوش؟

• غير ناضج؛
• ساخنة (ذاب)؛
• العسل مع المواد المضافة والشوائب.

في أغلب الأحيان، يتم خلط العسل والسكر المقلوب بشكل مصطنع في المنتج الطبيعي، وفي كثير من الأحيان - النشا ودبس البنجر.

كيفية تحديد نوعية العسل في المنزل

دعونا نتحقق من النضج أولا. يسعى بعض النحالين، عن جهل أو لأسباب أنانية، إلى البدء في ضخ العسل في أقرب وقت ممكن من أجل بيعه لتحقيق أكبر ربح.

ما هو الخطأ في العسل الخام؟ يحتفظ بأكثر من 20٪ من الرطوبة، ويفقد بسرعة خصائصه الطبية، ويتم تخزينه بشكل سيء، وغالبا ما يبدأ في التخمر. أثناء عملية التخمير، يتم تشكيلها ويصبح هذا المنتج غير صالح للاستهلاك.

كيفية تحديد نوعية العسل بشكل صحيح؟ يتم تعريف النضج بعدة طرق. أول هذه الاختبارات هو اختبار اللزوجة.

عند درجة حرارة 20 درجة مئوية، تحتاج إلى تناول ملعقة من العسل، ووضعها أفقيا، والبدء في الدوران. ليس لدى العسل الناضج وقت للتصريف، ولكن يتم جرحه بالملعقة. إذا قمت بخفض نهاية السكاكين إلى الأسفل، فإن العسل يتدفق منها ببطء شديد ويترك كتلة على السطح. عند تدويره، يبدأ العسل غير الناضج في التصريف، وسرعان ما يستوي السطح. في درجات الحرارة المنخفضة تصبح اللزوجة أقل، وفي درجات الحرارة المرتفعة تزداد.

عند الاختبار، من الضروري مراعاة التنوع، لأن أنواع العسل المختلفة لها لزوجة مختلفة:

1. جدا (السنط والبرتقال والبرسيم).
2. الجير السائل).
3. جيلاتيني (هذري).
4. سميكة (عباد الشمس، بذور اللفت، الحنطة السوداء).

الطريقة الثانية هي التحقق من نسبة الحجم إلى الوزن. يجب أن لا يقل الوزن الصافي للتر الواحد من العسل الناضج عن 1.4 كجم.

ثالثاً: الفقاعات. إذا كان للعسل رائحة حامضة أو طعم كحولي أو تتشكل فقاعات ببطء على السطح، فهذا يعني أن العسل قد تخمر.

الاختبار الرابع: الورق. يتم وضع قطرة من العسل على صحيفة. إذا كان العسل ناضجا، فإنه سيبقى على السطح. إذا كان رطبًا، فسوف ينتشر ويترك علامة رطبة.

الطريقة الخامسة مناسبة عندما يكون العسل مسكرًا بالفعل. وإذا انقسم إلى طبقتين بكثافات مختلفة، فإنه يحتوي على نسبة كبيرة من الماء.

دعونا نجلب الشوائب إلى المياه النظيفة!

لزيادة الحجم وإعطاء المنتج ذي الجودة المشكوك فيها مظهر العسل الطبيعي الناضج، يمكن إضافة إضافات مختلفة إليه. كيفية تحديد نوعية العسل؟ في المنزل، من الممكن تمامًا تحديد نقائه.

1. من السهل اكتشاف وجود الشوائب: يتم تخفيف كمية صغيرة من العسل في الماء المقطر. سوف يذوب المنتج عالي الجودة تمامًا. إذا كانت هناك شوائب أجنبية، فسوف تترسب أو تستقر في القاع.

2. يمكن الكشف عن الطباشير بإضافة حمض الأسيتيك إلى محلول مائي من العسل. إذا بدأ الخليط في إصدار أزيز ورغوة، فهذا يعني وجود طباشير في العسل.

3. لزيادة اللزوجة يمكن إضافة النشا والدقيق إلى العسل. وفي هذه الحالة لا يوجد شيء أسهل من تحديد جودة العسل باليود. يجب إذابة العسل في الماء ثم إضافة اليود. إذا تحول المحلول إلى اللون الأزرق، فهذا يعني أنه تمت إضافة النشا إلى العلاج.

4. يتم كشف الجيلاتين بإضافة محلول التانين 5% إلى خليط من العسل والماء. إذا كانت موجودة، سوف تظهر رقائق بيضاء.

5. سوف تظهر الأمونيا دبس السكر في العسل. إضافة بضع قطرات من الكحول إلى محلول مائي من منتج مزيف سوف يحوله إلى اللون البني.

تعريف العسل المذاب

غالبًا ما يحاول البائعون بيع العسل القديم المتبلور تحت ستار محصول جديد.

كيف يمكن تحديد جودة العسل في المنزل إذا كان مسكرًا ومذابًا؟ علامات وهمية:

• يكون العسل المسخن صافياً ومتجانساً، أما المنتج الطبيعي فهو غائم قليلاً بسبب وجود المركبات البروتينية.
• المنتج له رائحة ضعيفة، وطعم الكراميل، وبشكل ملحوظ
• عندما تنخفض درجة الحرارة إلى +5 0 درجة مئوية، يتم تشكيل خيوط زجاجية فيه. يتصرف العسل الطبيعي بهذه الطريقة فقط في حالة الصقيع الشديد.

عسل السكر

هذا العسل أبيض اللون وله رائحة ضعيفة للغاية (يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن بعض أنواع العسل، على سبيل المثال، عباد الشمس، ليس لها رائحة تقريبًا).

لا يحتوي الطعم على قابض مميز وألم طفيف. إذا قمت بتلطيخ قطرة على الورق وأشعلت فيها النار، فسوف تظهر رائحة السكر المحروق. في الحليب الساخن، يتخثر هذا "العسل".

أخيراً

عند الشراء، يجب أن تثق بمشاعرك. يجب أن يكون العسل حلوًا ولاذعًا قليلاً وعطريًا. القليل منه وطعمه لطيف للغاية. يجب أن تكون الرائحة طبيعية وزهرية. تعتبر عملية التبلور عملية عادية بالنسبة للمنتجات التي يبلغ عمرها من 3 إلى 4 أشهر أو أكبر. يجب أن يوحي العسل المجمد في الشتاء بثقة أكبر من العسل السائل والشفاف.

وفي نهاية الصيف، تمتلئ الأسواق بجرار العسل الذهبية بكل نكهة ولون ممكن. إذا كنت تنوي شراء علاج طبي جيدًا في المعرض، فسلح نفسك بعدة قواعد لاختياره بشكل صحيح. قال أستاذ قسم تربية النحل الذي سمي بهذا الاسم: ما هو العسل الممتاز وكيف نميزه عن المزيف. جامعة V. A. Nestervodsky الوطنية للموارد الحيوية والإدارة البيئية فيكتور بوليشوك ومربي النحل من منطقة كييف فلاديمير لوزوفوي.

حقيقة أن هناك مجموعة واسعة للغاية من أنواع العسل في أوكرانيا، في حين أن العديد من البلدان تنتج فقط 1-2 أصناف هي حقيقة أثبتها الخبراء أنك لن تجد عسلًا مستوردًا بكميات كبيرة في الأسواق. ولكن يمكنك إضافة القليل من الماء إليه، واستبدال منتج معالجة الرحيق والمن بشراب السكر العادي، وبيع عسل عمره 2-3 سنوات، والذي تم ذوبانه عدة مرات وهو بالفعل خالي من أي فائدة. اليوم هناك الكثير من المناحل ومستلزمات العسل، والمنافسة في السوق عالية والنحال العادي يسعى جاهدا لإرضاء المشتري، وعدم بيع البضاعة بأي ثمن، ولكن ليس هناك ما يضمن أنك سوف تصادف منتجا شخصيا، وأيضا الضميري. لن يقوم مربي النحل الذي يحترم نفسه أبدًا بخلط بقايا أقراص العسل والنحل الميت في العسل، من المفترض أن يثبت أن العسل طبيعي، ولكنه سيسمح للمشتري بشمه وحتى تذوقه. بالمناسبة، أصبح عسل الحنطة السوداء نادرًا تقريبًا - أصبح المزارعون الآن أكثر ربحية للتعامل ليس مع الحنطة السوداء، ولكن مع بذور الزيت، وبالتالي فإن مجموعة عباد الشمس "في الاتجاه".

علامات الطبيعة

بصريا.أفضل أنواع العسل يكون سميكًا للغاية لدرجة أنه عند سكبه من جرة إلى جرة، فإنه يشكل حرفيًا كومة تشبه الباغودا والتي تستغرق وقتًا لتنتشر. وذلك لأنه لا يحتوي على أكثر من 17-20% ماء، وهذا هو قوام الشراب الذي يحتوي على 4 أكواب سكر و1 كوب سائل. يمكن تحديد ما إذا كان العسل مخففًا بالماء من خلال وزنه: كيلوغرام من العسل يناسب حاوية سعة 0.8 لتر، ويزن جرة لتر من العسل العادي ما يقرب من كيلوغرام ونصف. سيسمح لك البائع الملتزم في السوق بالتحقق من تماسك المنتج باستخدام عصا أو ملعقة: إذا امتد العسل مثل خيط رفيع، فهو ذو جودة عالية، بينما يتقطر العسل المغشوش من الملعقة ويغرق على الفور في الملعقة. كتلة. في المظهر، لن تكون موحدة وشفافة، مثل الطبيعية، بل غائمة إلى حد ما، مع وجود رواسب في الأسفل أو طبقية (غالبًا ما يتم وضع السميد ودبس السكر في الأسفل، ويتم وضع العسل في الأعلى فقط). تعتبر الرغوة أيضًا علامة سيئة؛ إذ أن العسل إما غير ناضج أو مخمر.

صور جيتي

اللمس والذوق.العسل الجيد دائمًا ما يهيج الحلق قليلًا بسبب قبضته، ولا يشعر بالحموضة (إنها علامة على منتج غير ناضج أو فاسد). يتم تطبيق قطرة من العسل العادي، التي يتم فركها بأصابعك، بسهولة ويتم امتصاصها في الجلد، ولكن يتم ببساطة لف العسل الذي يحتوي على إضافات في دبابيس العجين. يتمتع العسل الجيد دائمًا برائحة قوية ومحددة، غالبًا ما تكون زهرية أو تشبه حبوب اللقاح، لكن رائحة العسل السيئ تكون أقل كلما تم خلط المزيد من الشراب فيه.

صلبة أو سائلة.كلما زادت العناصر الغذائية الموجودة في العسل، كلما أصبح أكثر صلابة. عند اختيار العسل، تذكر أنه في الصيف يجب أن يكون شرابيًا فقط إذا تم ضخه هذا الموسم، وأن مجموعة بذور اللفت من نبات العسل الربيعي فقط هي التي تتكاثف بسرعة كبيرة، ويتم استخراجها في الربيع، وستكون بالفعل في القضبان بحلول شهر أغسطس (سائل - بالكاد أصفر، متبلور - ألوان بيضاء تقريبا). وعند الذهاب إلى السوق في الخريف أو الشتاء، فكر في العسل المسكرة فقط - في هذا الوقت لا يوجد منتج عادي آخر (يوجد أيضًا استثناء: صنف السنط الذي يخزن شكله السائل لفترة طويلة). سيكون لدى مربي النحل اللائق عسل سائل في الشتاء، لكنه لن يبيع عسلًا سميكًا في الصيف: في الحالة الأولى، من المرجح أن يذوب (ولا يمكنك إذابته إلا بعناية، عند درجة حرارة لا تزيد عن 37 درجة مئوية، وإلا فإن جميع الخصائص المفيدة سوف تذهب هباءً)، في الحالة الثانية، لن يتم ذوبانها، ولكن أيضًا في العام الماضي.

صور جيتي

فحص المنزل.فقط في حالة عدم شراء وعاء سعة ثلاثة لترات على الفور من منفذ لم يتم التحقق منه، ولكن خذ وعاء المايونيز للاختبار والتجريب. يمكنك اختبار عسلك بقطعة خبز بسيطة. اغمسها في الشراء لمدة 10-12 دقيقة - إذا كانت طرية، فهذا يعني أنك اشتريت شرابًا عاديًا، وسيتصلب الخبز في العسل الطبيعي. سوف يشكل العسل المخفف بالماء بقعًا سائلة على قطعة من الورق أو يتسرب، لكن المنتج الجيد سيبقى دون تغيير. إذا قمت بوخز العسل بطرف سكين ساخن، فلن يبقى شيء على المعدن، بينما سيترك العسل المزيف طبقة من السكر المحروق (كما هو الحال عند صنع الحلوى محلية الصنع). قم بتخفيف ملعقة صغيرة من العسل في نصف كوب من الماء الساخن: لن يذوب العسل منخفض الجودة تمامًا، وإذا صببت القليل من الكحول في السائل الناتج، فسوف يصبح غائمًا أيضًا. يظل محلول العسل الحقيقي بعد كل هذه التلاعبات شفافا، مثل المسيل للدموع، ولن يفشل إلا إذا كان المن من الأشجار الصنوبرية. بالمناسبة، جميع المواد المضافة سوف تطفو أو تستقر إذا أخذت نواتج التقطير للاختبار. يمكنك أيضًا إسقاط اليود في نفس الخليط، وإذا قام البائع بخلط النشا، فسوف يتحول إلى اللون الأزرق. وعند إضافة الخل قد تظهر فقاعات: علامات واضحة على وجود الطباشير في العسل. الطريقة الأخيرة هي رش قطرة من العسل مع قليل من النشا. من الناحية المثالية، سيبقى المسحوق الأبيض طبقة منفصلة، ​​لكن العسل المخلوط صناعيا سيدخل بالتأكيد في نوع من التفاعل معه.

وفقا للوثائق.سوف تكتشف الاختبارات المعملية بسرعة أي شوائب ومياه زائدة في العسل، لذلك سيكون من الجيد أن تطلب من البائع جواز السفر البيطري والصحي الخاص بالمنحل وشهادة المطابقة (استنتاج الخبراء). إذا كان هناك، فهذا يعني أن المنتج اجتاز الاختبار دون مشاكل، لأن التحكم سيُظهر بسهولة وجود فائض في محتوى السكروز بنسبة 5 بالمائة فقط. يجب أن تحتوي الوثيقة على ختم مختبري وعلامة تشير إلى أنها اجتازت الفحص الإشعاعي يتحكم. والتأكد من أن الشهادة مصحوبة بإيصال سداد ثمن البحث وبالتاريخ المطابق للتاريخ المبين في استنتاج الخبير.

تاتيانا مالينوفسكايا

ربما تساءل العديد من محبي منتجات تربية النحل مرارًا وتكرارًا عن كيفية اختبار العسل في المنزل للتأكد من صحته لتحديد ما إذا كان العسل طبيعيًا أم لا. وهذا ليس مفاجئا، يريد المشتري النهائي الحصول على رحيق النحل عالي الجودة، والذي لن يجلب سوى فوائد له ولعائلته.

غالبًا ما يقوم البائعون بإذابة العسل الطبيعي لإضفاء مظهر قابل للتسويق. علاوة على ذلك، إذا تم استيفاء شروط تسخين المنتج المسكر، وكانت درجة حرارة التسخين هذه لا تزيد عن 40 درجة مئوية، فسيتم الحفاظ على المواد القيمة. من علامات العسل الطبيعي في مثل هذه الحالة إعادة السكر بعد 2-4 أسابيع.

إذا تم تجاوز مؤشر درجة الحرارة هذا، يتحول منتج تربية النحل الثمين إلى حلوى بسيطة تفتقر إلى الفيتامينات والمكونات المفيدة الأخرى. لن يتبلور العسل المسخن على درجة حرارة عالية بعد ذلك، بل سيبقى سائلاً.

يُعتقد أن الحد الأقصى من المواد المفيدة في منتج تربية النحل يتم الاحتفاظ به خلال السنة الأولى من التخزين بعد الضخ. لذلك فإن العسل المسكرة في ذروة فصل الصيف يجب أن يثير الشكوك، على الأرجح، أنه منتج العام الماضي.

علامة أخرى لكيفية التعرف على العسل الطبيعي هي تماسكه. لا ينبغي أن يتدفق مثل الماء؛ حتى عندما يتم جمعه حديثًا، فإنه يمتد بملعقة في الجدول. اطلب من البائع أن يغرف بعضًا من الحلوى ويلفها حول الملعقة عدة مرات. سوف يتراكم المنتج الطبيعي، يرجى ملاحظة أن الأصناف الداكنة من منتجات تربية النحل لها اتساق أكثر كثافة من تلك الخفيفة، وهذه الأعراض أكثر وضوحا فيها.

أثناء عملية التصريف، يشكل منتج النحل تلة على سطح الحاوية التي تحتوي على العسل، والتي تختفي بعد بضع ثوانٍ فقط.

فحص منتج النحل في المنزل بحثًا عن المواد المضافة

يوصى دائمًا بالتحقق من طبيعة العسل! ويقوم البائعون عديمو الضمير، من أجل الربح، بزيادة حجم العسل بمساعدة الشوائب المختلفة، مثل السكر والنشا ودبس السكر وغيرها. بعد ذلك، سنخبرك بكيفية التحقق من جودة العسل بشكل مستقل، ووصف طرق مختلفة للتحقق منه.

تحديد خليط الدبس

يمكنك اختبار العسل باستخدام الطريقة التالية. قم بإذابة جزء من الرحيق في جزأين من الماء، ثم أضف بضع قطرات من حمض الهيدروكلوريك و 25 جم من كحول النبيذ. وظهور العكارة يدل على إضافة الدبس إلى الطعمة.

كشف وجود الدقيق أو النشا

كيف يمكن تمييز العسل الطبيعي عن العسل الصناعي في المنزل باستخدام محلول اليود؟ الأمر بسيط، فقط قم بإذابة منتج النحل بالماء، ثم أضف بضع قطرات من الدواء. ظهور اللون الأزرق يدل على وجود الدقيق أو النشا.

التحقق من الطباشير

دعونا نلقي نظرة على كيفية اختبار العسل الحقيقي بنفسك لإضافة الطباشير. للقيام بذلك، قم بإذابة المنتج الناتج بالماء، ثم قم بإسقاط القليل من الخل بنسبة 70٪. في حالة وجود الطباشير يتفاعل الخل معه وتظهر رغوة وفقاعات على سطح المحلول.

تعريض السكر

كثيرا ما يطرح السؤال كيفية اختبار عسل النحل للسكر؟ للقيام بذلك، استخدم الطرق التالية:

• وضع 15 جرامًا من منتج النحل في الشاي المخمر بشكل ضعيف؛ فإن تكوين الرواسب في الأسفل يعد علامة واضحة على التزوير؛
• يضاف السكر، كقاعدة عامة، بكميات كبيرة إلى الأصناف البيضاء، على سبيل المثال، يمكن التعرف عليه من خلال مذاقه الحلو المرير ونقص رائحة العسل.

اختبار العسل في المنزل باستخدام الوسائل البدائية

مع اليود

قم بإسقاط بضع قطرات من محلول اليود على سطح المنتج، وعندما تظهر صبغة زرقاء، ترى مزيفًا.

خل

يتفاعل الحمض مع الطباشير، ويذوب الرحيق في الماء ويصب في الحمض، وظهور الرغوة علامة على التزييف.

الأمونيا

من الضروري خلط المنتج النحلي مع الماء المقطر بنسبة 1 إلى 2، ثم إضافة بضع قطرات من الأمونيا والخلط. ظهور صبغة بنية أو رواسب يدل على وجود دبس السكر.

لبن

امزجي ملعقتين كبيرتين من الرحيق مع الحليب الساخن؛ في حالة حدوث تخثر، فهذا يعني أنك اشتريت مزيفًا مع إضافة السكر المحبب المحترق.

استخدام الماء

قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من رحيق النحل، وانتظر قليلاً، ثم قم بتقييم الصورة الناتجة. يجب أن يكون المحلول شفافاً وخالياً من الرواسب، فهذه الأخيرة تشير إلى وجود السكر.

قطعة خبز

اغمسي قطعة خبز في الرحيق أو وزعيها ببساطة على الخبز، واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة. العسل الطبيعي سيجعله قاسيًا، ومحلول السكر على العكس من ذلك سوف يلينه، وهذا سيساعدك على فهم ما إذا كان منتج النحل الذي أمامك طبيعيًا أم لا.

ورقة من الورق

خذ ورقة عادية وضع القليل من منتج تربية النحل على السطح. عند إضافة الماء، سوف يبلل الورق، ولن يترك منتج API الجيد علامة مبللة على الجزء الخلفي من الورقة.

الفولاذ المقاوم للصدأ

استخدم الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس في المنزل للتعرف على الرحيق المزيف. يجب عليك تسخين السلك ثم غمسه في وعاء به حلوى. يجب أن يظل الفولاذ المقاوم للصدأ نظيفًا ويجب ألا تكون هناك أجزاء عالقة به.

قلم رصاص لا يمحى

دعونا نلقي نظرة على كيفية التحقق من طبيعة العسل باستخدام قلم كيميائي. هذه طريقة شائعة إلى حد ما ولكنها بسيطة. عندما يتلامس مع الماء، يتغير لون قلم الرصاص، ولكن عندما يتلامس مع منتج خبز طبيعي، فإنه سيبقى دون تغيير. لذلك، قبل الشراء، قم بغمس طرف القلم الكيميائي لاختبار العسل وملاحظة التفاعل.

منتج النحل المخمر والطبقتين

لا يعني ذلك دائمًا أنها تالفة أو مزيفة. في حالة حلوى من الأسفل، وانفصل جزء أكثر سيولة من الأعلى، ولكن لا توجد علامات التخمير، فيمكن تناول هذا المنتج. في هذه الحالة، سيكون من المفيد استخدام الطرق المذكورة أعلاه للتحقق من السكر المضاف.

إذا كان هناك ترقق وظهور رغوة على السطح ورائحة حامضة فلا ينصح باستخدام منتج النحل فهذه العلامات تشير إلى تدهوره.

عندما تنقسم الكتلة الكلية للحساسية إلى فاتحة ومظلمة، ولكن لا تتبلور، فقد يشير ذلك إلى خليط من نوعين مختلفين. ومع ذلك فإن المعيار الرئيسي لجواز تناول مثل هذا المنتج هو عدم وجود تخمر ورائحة حامضة.

كيفية تمييز العسل الطبيعي عن الاصطناعي

من المنطقي شم المنتج وتجربته عند الشراء. يجب أن تكون الرائحة غنية بالعسل مع روائح الأزهار أو الفواكه. سوف تكون رائحة الرحيق المزيف أضعف بكثير؛ وتقل الرائحة أثناء عملية تخفيفه بمواد خارجية.

يختلف طعم ولون الأصناف المختلفة، لذا قبل الذهاب إلى المتجر، تعرف على الخصائص الرئيسية، وهذا سيسمح لك بتحديد العسل عالي الجودة. لم يقم الجميع، بالطبع، بتجربة الأصناف النادرة والنخبة، ولكن تقريبًا يستطيع كل شخص التعرف على عسل الزهرة.

الآن أنت تعرف طرقًا بسيطة لفحص العسل للتأكد من صحته في المنزل. معظم الطرق سهلة للغاية ولن تستغرق الكثير من الوقت، لكنك ستكون متأكدًا من أن هذا منتج حقيقي لتربية النحل وليس طعامًا شهيًا مصطنعًا.

عند الشراء، تأخذ في الاعتبار توقيت التحلية، فمن المستحسن شراء منتجات تربية النحل في منتصف الخريف، ثم تصلب معظم الأصناف بالفعل، ويمكنك بسهولة التمييز بين المظهر المزيف.

العسل هو منتج مشهور جدًا لتربية النحل، فهو يستخدم ليس فقط للوقاية من الأمراض وعلاجها، ولكن أيضًا لأغراض التجميل ولتحضير أطباق الطهي المختلفة وكحلوى لذيذة منفصلة. وفي العصر الحديث، انتشرت منتجاتها المقلدة على نطاق واسع. لذلك، عند اختيار علاج صحي، من المهم معرفة كيفية التحقق من جودة العسل.

التحقق من جودة العسل

- لا يحتوي المنتج المزيف على مخزون الفيتامينات والإنزيمات والأحماض الموجودة في الحلويات الطبيعية. في أحسن الأحوال، لن يكون مفيدًا، ولكن إضافة المكونات الضارة أو المواد المسرطنة التي يتم إطلاقها عند تسخينها يمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا للصحة.

هناك عدة طرق لإنشاء منتج تربية نحل منخفض الجودة:

1. صناعي. مصنوعة من الأطعمة الغنية بالسكر. على سبيل المثال، من البنجر أو البطيخ أو الذرة. يتم تلوين المادة الناتجة بمكونات طبيعية. كقاعدة عامة، على الملصق، يمكنك رؤية وجود إضافات في المنتج. ولكن يمكن للمحتالين وضع هذه المنتجات المقلدة على أنها طبيعية. يمكن لأولئك الذين اعتادوا على العسل الطبيعي أن يميزوا بسهولة بين العسل المزيف وخصائصه الخارجية وطعمه.
2. مخفف. يتم خلط الحلاوة الطبيعية مع شراب السكر بنسب مختلفة. من الصعب التمييز بين هذا المنتج والعسل الحقيقي.
3. غير مشتق من الرحيق. يتم وضع مغذيات مع شراب السكر بجانب خلايا النحل. فبدلاً من استخلاص الرحيق وحبوب اللقاح من النباتات، يقوم النحل بتناول الشراب. العسل الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة له لون شفاف ويتم سكره ببطء. أنها تفتقر إلى معظم العناصر الغذائية.
4. رفض المنتج الطبيعي. عندما يتم تحلية حلوى قديمة، يتم تسخينها لتمريرها على أنها جديدة. إذا حدث التسخين عند درجات حرارة أعلى من 40 درجة، فسيتم فقدان بعض الخصائص العلاجية للشهية ويتم إطلاق المواد المسببة للسرطان. في أغلب الأحيان، يمكن العثور على المنتجات المقلدة في شهر مايو. يحاول النحالون هذا الشهر عدم ضخ الأطعمة الشهية أو ضخ كميات صغيرة لأنفسهم وليس للبيع. الحلاوة الموجودة في خلايا النحل هي غذاء للحضنة المستقبلية.
5. غير ناضج. يجمع النحل الرحيق ويضعه في أقراص العسل، حيث يتبخر بعد مرور بعض الوقت ويصل إلى القوام المطلوب. وسعيًا لتحقيق الربح، قد يقوم النحالون باستخراج المادة في وقت أبكر من اللازم. سيكون هناك المزيد من الماء في مثل هذه الكتلة، وبالتالي، سيكون الحجم أكبر أيضًا.

العسل المخفف

علامات العسل منخفض الجودة

قبل أخذ المنتج الذي تم شراؤه إلى مختبر خاص للفحص، يمكنك محاولة تقييم جودة العنبر العطري بشكل مستقل:

• ومن العلامات المميزة للحلاوة المزيفة هو الطعم الحامض أو المتخمر أو الكراميل؛
• الشفافية القوية، عندما تتمكن من رؤية الجزء السفلي من الجرة، لا علاقة لها بمنتج تربية النحل عالي الجودة؛
• وجود الرغوة والفقاعات والتصفيحات.

كيفية التحقق من جودة العسل من خلال المظهر

ذوق

هذه الحلوى الطبيعية تذوب جيداً في الفم ولا تترك قطعاً أو بلورات. مذاقه حلو وليس متخمًا ولاذعًا قليلاً مع مذاق لطيف.

لون

ويعتمد لون الحلوى على النباتات التي يجمع منها النحل الرحيق. على سبيل المثال، عسل السنط شفاف تقريبًا، وعسل الحنطة السوداء له لون بني غني. يجب أن نتذكر أن المنتجات المقلدة المصنوعة من شراب السكر غالبًا ما تكون شفافة أو بيضاء اللون. عند اختيار منتج ينصح بتوضيح نوعه من أجل مقارنته باللون.

لون الحلوى يعتمد على النباتات

يشم

ليس للمقلدة رائحة لأنه من الصعب تزويرها. تتمتع الحلاوة الحقيقية برائحة غنية وممتعة، حيث يمكنك اكتشاف روائح الأزهار.

الكثافة واللزوجة

يمكن تقييم طبيعة الحلوى باستخدام ملعقة خشبية عادية. عليك أن تضعه في العسل وتخرجه. سوف يمتد الكهرمان الحقيقي في خيط متواصل، ليشكل كومة على السطح تذوب ببطء. سيكون المزيف سائلاً ولن يتمكن من التدفق في تيار مستمر.

تناسق

يجب أن يكون الاتساق موحدا. وجود التشققات والفقاعات والرغوة يدل على التزوير. يُسمح بوجود شظايا من أقراص العسل وحبوب اللقاح. وهذا يدل على طبيعة المنتج.

الامتصاصية

إذا قمت بفرك العسل بأصابعك، فسوف يختفي العسل الحقيقي ويتم امتصاصه بالكامل في الجلد. سوف يترك المنتج المزيف وراءه كتلًا ملفوفة.

كيفية التحقق من العسل لطبيعته؟

يمكن تقييم الجودة العالية للمنتج من خلال تقديم كمية صغيرة إلى المختبر لفحصها. هناك أيضًا عدة طرق للتحقق من جودة المنتج، والتي يمكن القيام بها بسهولة في المنزل.

اختبار الخل

من الضروري خلط العسل مع الماء حتى يذوب تماماً. ثم أضف بضع قطرات من جوهر الخل. يشير غليان المحلول وهسهسته إلى وجود منتج مزيف أضيف إليه الطباشير.

اليود والماء

اختبار اليود والماء

يمكن التحقق بسهولة من وجود مواد مضافة مثل النشا والدقيق باستخدام اليود. للقيام بذلك، تحتاج إلى حل العسل في وعاء صغير من الماء وإضافة اليود. لن يتفاعل العنبر الطبيعي مع المادة المضافة؛ مع الإضافات على شكل نشا أو دقيق، سيتحول إلى اللون الأزرق.

مع الحليب

يمكنك التحقق مما إذا كان العسل حقيقيًا من خلال تحضير محلول يتكون من الحليب الدافئ ولكن ليس الساخن وملعقة من العسل. عند إضافة الحليب إلى الحلاوة، قد يتخثر الأخير. يشير تجعيد المشروب إلى صنع مزيف باستخدام السكر المحروق.

مع قطعة خبز قديمة

يمكنك اختبار العسل للسكر باستخدام الخبز الأسود. يوصى بوضع قطعة من الخبز في وعاء مع العسل والانتظار لمدة 10 – 20 دقيقة. في حالة الأطعمة الشهية الطبيعية، لن يغير الخبز شكله وقد يتصلب. إذا كان العسل غير طبيعي، فسوف يتشوه الخبز ويتفكك.

المباريات أو النار

من الضروري إسقاط المادة على الورقة وتشويهها وإشعال النار فيها. سوف تصبح الحلاوة الطبيعية أكثر سيولة، ولكن لن يتغير لونها. إذا بدأ المنتج في الذوبان أو التحول إلى اللون الداكن، فهذا يعني أنه غير طبيعي.

اختبار بالنار

يمكن إجراء نفس التجربة باستخدام الأطعمة المسكرة. إذا كان هذا الأخير هسهسة وفقاعات، فهو مزيف. سوف تذوب الحلوى الطبيعية بصمت.

أسلاك الفولاذ المقاوم للصدأ ساخنة

يجب تسخين السلك على موقد غاز أو باستخدام ولاعة. وعند تسخينه يوضع في العنبر ويخرج بسرعة. إذا لم يبق عليه أي قطع أو مخاط، فإن المنتج الذي يتم اختباره حقيقي.

استخدام الأمونيا

يجب خلط الحلوى بالماء وإضافة بضع قطرات من الأمونيا ورج المحلول. إذا تغير لون الخليط أو تشكلت راسبات، فإن المنتج الذي يتم اختباره مزيف.

بالماء

إنها واحدة من أبسط الطرق. حلاوة في الماء الدافئ، ولكن ليس ساخنا. اترك الحل لمدة ساعة تقريبا. إذا لوحظ بعد فترة من الزمن وجود رواسب أو حبيبات تطفو بالقرب من السطح في السائل، فيمكننا التحدث عن وجود منتج مزيف.

اختبار المياه

كيفية اختبار العسل بقلم رصاص كيميائي

مبدأ الطريقة هو أن توضع طبقة من العسل على ملعقة أو إصبع ويرسم فوقها قلم رصاص. من الممكن أيضًا غمس قلم رصاص في وعاء به مكافأة. إذا كان هناك قلم مزيف، فإن قلم الرصاص يترك علامات ملونة.

خاتمة

نظرًا للشعبية الكبيرة للعسل، غالبًا ما لا يمكنك أن تجد طعامًا شهيًا طبيعيًا، بل مزيفًا. الخيار الأفضل هو شراء منتجات العنبر من مربي نحل مألوف يمكنك الوثوق به. إذا لم يكن الأمر كذلك، فيجب عليك الانتباه إلى الخصائص الخارجية للحلاوة مثل الذوق والرائحة والاتساق. سيكون من المفيد أيضًا معرفة الطرق الأساسية للتحقق من تفرد الحلوى اللذيذة. في هذه الحالة، من الممكن الحصول على أقصى استفادة من الخصائص العلاجية وطعم الحلويات.