لماذا يغلي الماء المالح أسرع من الماء العذب؟

الغليان هو عملية تغيير حالة تجميع المادة. عندما نتحدث عن الماء، فإننا نعني التحول من الحالة السائلة إلى الحالة البخارية. من المهم أن نلاحظ أن الغليان ليس تبخرًا، والذي يمكن أن يحدث حتى في درجة حرارة الغرفة. ولا ينبغي أيضًا الخلط بينه وبين الغليان، وهو عملية تسخين الماء إلى درجة حرارة معينة. الآن بعد أن فهمنا المفاهيم، يمكننا تحديد درجة حرارة غليان الماء.

عملية

إن عملية تحويل حالة التجميع من السائل إلى الغازي عملية معقدة. وعلى الرغم من أن الناس لا يرون ذلك، إلا أن هناك 4 مراحل:

1. في المرحلة الأولى، تتشكل فقاعات صغيرة في قاع الحاوية الساخنة. ويمكن أيضًا رؤيتها على الجوانب أو على سطح الماء. تتشكل بسبب تمدد فقاعات الهواء الموجودة دائمًا في شقوق الحاوية التي يتم فيها تسخين الماء.
2. في المرحلة الثانية، يزداد حجم الفقاعات. يبدأون جميعًا في الاندفاع إلى السطح ، حيث يوجد بداخلهم بخار مشبع أخف من الماء. ومع ارتفاع درجة حرارة التسخين، يزداد ضغط الفقاعات، وتندفع إلى السطح بفضل قوة أرخميدس المعروفة. في هذه الحالة، يمكنك سماع صوت الغليان المميز، والذي يتشكل بسبب التوسع المستمر وتقليل حجم الفقاعات.
3. في المرحلة الثالثة، يمكن رؤية عدد كبير من الفقاعات على السطح. يؤدي هذا في البداية إلى خلق غيوم في الماء. تسمى هذه العملية شعبيًا "الغليان الأبيض"، وتستمر لفترة قصيرة من الزمن.
4. في المرحلة الرابعة، يغلي الماء بشكل مكثف، وتظهر فقاعات كبيرة متفجرة على السطح، وقد تظهر بقع. في أغلب الأحيان، يعني الرش أن السائل قد وصل إلى درجة حرارته القصوى. سيبدأ البخار بالخروج من الماء.

ومن المعروف أن الماء يغلي عند درجة حرارة 100 درجة وهذا ممكن فقط في المرحلة الرابعة.

درجة حرارة البخار

البخار هو إحدى حالات الماء. عندما يدخل الهواء، فإنه، مثل الغازات الأخرى، يمارس ضغطًا معينًا عليه. أثناء التبخير، تظل درجة حرارة البخار والماء ثابتة حتى يغير السائل بأكمله حالة التجميع. يمكن تفسير هذه الظاهرة من خلال حقيقة أنه أثناء الغليان يتم إنفاق كل الطاقة على تحويل الماء إلى بخار.

في بداية الغليان، يتم تشكيل البخار الرطب المشبع، والذي يصبح جافا بعد أن يتبخر كل السائل. إذا بدأت درجة حرارته في تجاوز درجة حرارة الماء، فإن هذا البخار يسخن أكثر من اللازم، وستكون خصائصه أقرب إلى الغاز.

غلي الماء المالح

من المثير للاهتمام معرفة درجة حرارة غليان الماء الذي يحتوي على نسبة عالية من الملح. ومن المعروف أنه يجب أن يكون أعلى بسبب محتوى Na+ وCl- في التركيبة، والتي تشغل المنطقة الواقعة بين جزيئات الماء. هكذا يختلف التركيب الكيميائي للماء مع الملح عن السائل الطازج العادي.

الحقيقة هي أنه في الماء المالح يحدث تفاعل ترطيب - عملية إضافة جزيئات الماء إلى أيونات الملح. الروابط بين جزيئات الماء العذب أضعف من تلك التي تتكون أثناء الترطيب، لذلك يستغرق غليان السائل مع الملح المذاب وقتًا أطول. مع ارتفاع درجة الحرارة، تتحرك الجزيئات الموجودة في الماء المالح بشكل أسرع، ولكن عددها أقل، مما يؤدي إلى تصادمها بشكل أقل. ونتيجة لذلك، يتم إنتاج كمية أقل من البخار، وبالتالي يكون ضغطه أقل من ضغط بخار الماء العذب. ونتيجة لذلك، سوف تكون هناك حاجة إلى المزيد من الطاقة (درجة الحرارة) للتبخير الكامل. في المتوسط، لغلي لتر واحد من الماء يحتوي على 60 جرامًا من الملح، من الضروري زيادة درجة غليان الماء بنسبة 10٪ (أي بمقدار 10 درجات مئوية).

اعتماد الغليان على الضغط

ومن المعروف أنه في الجبال، بغض النظر عن التركيب الكيميائي للمياه، فإن نقطة الغليان ستكون أقل. يحدث هذا لأن الضغط الجوي يكون أقل عند الارتفاع. يعتبر الضغط الطبيعي 101.325 كيلو باسكال. معه تكون درجة غليان الماء 100 درجة مئوية. ولكن إذا تسلقت جبلًا حيث يبلغ الضغط في المتوسط ​​40 كيلو باسكال، فسوف يغلي الماء هناك عند درجة حرارة 75.88 درجة مئوية. لكن هذا لا يعني أنه سيتعين عليك قضاء نصف الوقت تقريبًا في الطهي في الجبال. تتطلب المعالجة الحرارية للأطعمة درجة حرارة معينة.

ويعتقد أنه على ارتفاع 500 متر فوق مستوى سطح البحر، ستغلي المياه عند 98.3 درجة مئوية، وعلى ارتفاع 3000 متر ستكون نقطة الغليان 90 درجة مئوية.

لاحظ أن هذا القانون ينطبق أيضًا في الاتجاه المعاكس. إذا وضعت سائلاً في دورق مغلق لا يمكن للبخار المرور من خلاله، فمع ارتفاع درجة الحرارة وتشكل البخار، سيزداد الضغط في هذا الدورق، وسيحدث الغليان عند الضغط المتزايد عند درجة حرارة أعلى. على سبيل المثال، عند ضغط 490.3 كيلو باسكال، ستكون درجة غليان الماء 151 درجة مئوية.

غلي الماء المقطر

الماء المقطر هو ماء نقي خالي من أي شوائب. وغالبا ما يستخدم للأغراض الطبية أو التقنية. ونظراً لعدم وجود شوائب في هذه المياه، فلا تستخدم في الطهي. ومن المثير للاهتمام أن نلاحظ أن الماء المقطر يغلي بشكل أسرع من الماء العذب العادي، ولكن نقطة الغليان تبقى كما هي - 100 درجة. ومع ذلك، فإن الفرق في وقت الغليان سيكون ضئيلا - فقط جزء من الثانية.

في إبريق الشاي

كثيرًا ما يتساءل الناس عن درجة حرارة غليان الماء في الغلاية، نظرًا لأن هذه هي الأجهزة التي يستخدمونها لغلي السوائل. مع الأخذ في الاعتبار أن الضغط الجوي في الشقة يساوي المعيار، والمياه المستخدمة لا تحتوي على أملاح وشوائب أخرى لا ينبغي أن تكون هناك، فإن نقطة الغليان ستكون قياسية أيضًا - 100 درجة. ولكن إذا كان الماء يحتوي على الملح، فإن نقطة الغليان، كما نعلم بالفعل، ستكون أعلى.

خاتمة

الآن أنت تعرف في أي درجة حرارة يغلي الماء، وكيف يؤثر الضغط الجوي وتكوين السائل على هذه العملية. لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر، ويتلقى الأطفال هذه المعلومات في المدرسة. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أنه مع انخفاض الضغط، تنخفض درجة غليان السائل أيضًا، وكلما زادت زادت أيضًا.

يمكنك العثور على الإنترنت على العديد من الجداول المختلفة التي تشير إلى اعتماد درجة غليان السائل على الضغط الجوي. وهي متاحة للجميع ويستخدمها بنشاط تلاميذ المدارس والطلاب وحتى المعلمين في المعاهد.

كتبت باللغة الروسية أن الماء المغلي كذب

لا، هذه ليست روسية.

إقتباس : فلاديمير س

فقط لا تأكل كل الماء المغلي على حين غرة.

نصيحة بسيطة جدًا ولا تُنسى حول كيفية التوقف إلى الأبد عن الخلط بين هذه الأفعال والأحمال الدلالية المماثلة.

لذلك، لا يستخدم الفعل "الكذب" بدون بادئة. لذلك، إذا كنت في حاجة ماسة إلى استخدامه، فلا تتردد في إضافة أي بادئة منطقية والمضي قدمًا: وضع، تخطيط، تخطيط، إعادة ترتيب، طي، وما إلى ذلك.

لكن الفعل "وضع"، على العكس من ذلك، لسبب ما لا يحب البادئات. لكنه يحب ذلك عندما يتم التركيز بشكل صحيح: klaU، klaDI، klaLA (بشكل غير صحيح - klaLA)، النعت klAvshiy، gerund kladYA.

يمكن للكيميائي فقط الاستفادة من Google Chemistry

ذلك يعتمد على الفرد. يمكنك أن تنظر إلى كتاب ولا ترى شيئًا.

المقياس الموجود في الغلاية عبارة عن ملح، وإن كان قليل الذوبان، أي. من الناحية النظرية، الماء في غلاية ذات مقياس سوف يغلي عند درجة حرارة أكبر من 100

واتضح أن البحر مالح لأن الرنجة المالحة تسبح فيه

من الناحية النظرية، من حيث ب. و ب.م. بأحجام كبيرة، فإن الرنجة المملحة التي يتم إلقاؤها في بحر عذب يمكن أن تجعله مالحًا. مرة أخرى، علينا أن نرى كم سيكون عدد الرنجة.

وبدون زيادة الضغط فوق مائة درجة، حتى أينشتاين لن يسخنه.

لا يمكنه القيام بذلك في المختبر، لكن المواطن العادي، في مطبخ عادي، في ميكروويف عادي، يمكنه القيام بذلك بسهولة.
وأكثر من ذلك

وبشكل عام، لم يكن الشمال مهتما بنوع من مراكز الغليان، ولكن لماذا السندات في الأيونات المائية

وهذا بالتأكيد ليس ما يهمه.

إقتباس : شمال

إذا قمت بإضافة الماء المملح، فسوف يغلي بشكل أسرع

كما رأينا عدة مرات أعلاه، يمكن بسهولة أن يسخن الماء بدون ملح بشكل مفرط، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول. إذا قمت بتمليحه مسبقًا، فسيستغرق الأمر وقتًا أقل، ولن يسخن الماء أكثر من اللازم، وسيغلي عند 100 درجة مئوية.

وعلى الرغم من أنه مع زيادة تركيز الملح، يبدأ الماء في الغليان عند درجة حرارة أعلى، ولكن من الناحية النظرية يتبين أنه إذا أضفت الملح، فسوف يغلي في وقت مبكر. لكن الأمثلة تظهر ذلك ليس فقط من الناحية النظرية، ولكن أيضا من الناحية العملية. ولماذا قال من الناحية النظرية - لأنه لا يزال من المرغوب فيه، إن لم يكن من الضروري، تناول الماء النقي أو حتى المقطر، ويجب أن تكون الأطباق نظيفة وناعمة.

لا ترى هذا دائمًا في المطبخ العادي. عادةً ما نقوم بغلي أي ماء لدينا، حتى من الصنبور في كثير من الأحيان، في وعاء عادي مخدوش، ونضيف الملح ليس للشاي، ولكن للحساء، أي أنه إلى جانب الملح هناك مكونات أخرى. لا يمكن الحديث عن أي ارتفاع درجة الحرارة هنا. لكن الشخص الذي طرح السؤال لم يقدم تفاصيل.

الغلايات محايدة ولا تؤثر على درجة الغليان.

توضع أوعية الغليان في الماء حتى قبل بدء التسخين

الغلايات عبارة عن سطح متطور وخشن وإسفنجي ومسامي. سننظر بهذه الصفة في خشونة سطح المصباح الزجاجي.

1. قارورة تحتوي على ثنائي التقطير الطازج. كل شيء نظيف في كل مكان.
2. قارورة ذات خشونة لا ترى بالعين.
3. دورق ذو قاع مخدوش من الداخل بورق الصنفرة.

وفي الثلاثة جميعها، ستكون نقطة الغليان مختلفة. الغليان، هذا بالضبط ما كنت أتحدث عنه شمال. على الرغم من درجة الحرارة الغليانفي جميع الحالات الثلاث، بطبيعة الحال، سيكون هو نفسه.

وبالمناسبة، ينبغي تمليح الطعام بعد أن يصبح جاهزا. أنا بالكادأنا لا أضيف الملح. ليس بعد قراءة براغ، ولكن منذ الطفولة، هذه هي تفضيلات الذوق.

لطهي الطعام بشكل أسرع، تضيف معظم ربات البيوت الملح إلى المقلاة قبل أن يبدأ الماء في الغليان. في رأيهم، سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية الطهي. ويرى آخرون، على العكس من ذلك، أن ماء الصنبور يغلي بشكل أسرع بكثير. للإجابة على هذا السؤال، عليك أن تتحول إلى القوانين الفيزيائية والكيميائية. لماذا يغلي الماء المالح أسرع من الماء العادي، وهل هذا صحيح بالفعل؟ هيا نكتشف! التفاصيل في المقال أدناه.

لماذا يغلي الماء المالح بشكل أسرع: القوانين الفيزيائية للغليان

من أجل فهم العمليات التي تبدأ عند تسخين السائل، عليك أن تعرف ما يعنيه العلماء بتكنولوجيا عملية الغليان.

أي ماء، عادي أو مالح، يبدأ بالغليان بنفس الطريقة تمامًا. تمر هذه العملية بعدة مراحل:

• تبدأ الفقاعات الصغيرة بالتشكل على السطح.
• زيادة في حجم الفقاعات.
• استقرارهم في القاع.
• يصبح السائل غائما.
• عملية الغليان.

لماذا يغلي الماء المالح بشكل أسرع؟

يقول أنصار المياه المملحة أنه عند تسخينها، يتم تشغيل نظرية نقل الحرارة. ومع ذلك، فإن الحرارة المنبعثة بعد تدمير الشبكة الجزيئية ليس لها تأثير كبير. تعتبر العملية التكنولوجية للترطيب أكثر أهمية. في هذا الوقت، يتم تشكيل الروابط الجزيئية القوية. فلماذا يغلي الماء المالح بشكل أسرع؟

عندما تصبح قوية جدًا، يصعب على فقاعات الهواء التحرك. يستغرق التحرك لأعلى أو لأسفل وقتًا طويلاً. وبعبارة أخرى، إذا كان هناك ملح في الماء، فإن عملية دوران الهواء تتباطأ. ونتيجة لذلك، يغلي الماء المالح بشكل أبطأ قليلا. يتم منع فقاعات الهواء من التحرك بواسطة الروابط الجزيئية. ولهذا السبب لا يغلي بشكل أسرع من غير المملح.

أو ربما يمكنك الاستغناء عن الملح؟

يستمر الجدل حول مدى سرعة غليان الماء المالح أو ماء الصنبور إلى الأبد. إذا نظرت إلى التطبيق العملي، فلن يكون هناك فرق كبير. وهذا يمكن تفسيره بسهولة من خلال قوانين الفيزياء. يبدأ الماء بالغليان عندما تصل درجة الحرارة إلى 100 درجة. قد تتغير هذه القيمة إذا تغيرت معلمات كثافة الهواء. على سبيل المثال، تبدأ المياه في أعالي الجبال بالغليان عند درجات حرارة أقل من 100 درجة. في الظروف المنزلية، فإن المؤشر الأكثر أهمية هو قوة موقد الغاز، وكذلك درجة حرارة تسخين الموقد الكهربائي. تعتمد سرعة تسخين السائل، وكذلك الوقت اللازم للغليان، على هذه المعلمات.

على النار، يبدأ الماء في الغليان بعد بضع دقائق، لأن حرق الخشب ينتج حرارة أكثر بكثير من موقد الغاز، وتكون مساحة السطح الساخنة أكبر بكثير. من هذا يمكننا استخلاص نتيجة بسيطة: لتحقيق الغليان السريع، تحتاج إلى تشغيل موقد الغاز بأقصى طاقة، وعدم إضافة الملح.

يبدأ أي ماء في الغليان عند نفس درجة الحرارة (100 درجة). لكن سرعة الغليان قد تختلف. ستبدأ المياه المالحة في الغليان لاحقًا بسبب فقاعات الهواء، والتي تكون أكثر صعوبة في كسر الروابط الجزيئية. ويجب القول أن الماء المقطر يغلي أسرع من ماء الصنبور العادي. والحقيقة هي أنه في الماء المقطر المنقى لا توجد روابط جزيئية قوية، ولا توجد شوائب أجنبية، لذلك يبدأ في التسخين بشكل أسرع بكثير.

خاتمة

يختلف وقت غليان الماء العادي أو المالح في بضع ثوانٍ. ليس له أي تأثير على سرعة الطهي. لذلك، لا تحاول توفير الوقت في الغليان، فمن الأفضل أن تبدأ في مراقبة قوانين الطهي بدقة. لجعل الطبق لذيذًا، يجب أن يكون مملحًا في وقت معين. لهذا السبب لا يغلي الماء المالح بشكل أسرع دائمًا!

الغليان هو عملية انتقال المادة من الحالة السائلة إلى الحالة الغازية (التبخر في السائل). الغليان ليس التبخر: أنه يختلف في ما يمكن أن يحدث فقط عند ضغط ودرجة حرارة معينة.

الغليان – تسخين الماء إلى درجة الغليان.

غليان الماء عملية معقدة تحدث في أربع مراحل. خذ بعين الاعتبار مثال الماء المغلي في وعاء زجاجي مفتوح.

في المرحلة الأولىعندما يغلي الماء، تظهر فقاعات هواء صغيرة في قاع الإناء، والتي يمكن رؤيتها أيضًا على سطح الماء من الجوانب.

وتتكون هذه الفقاعات نتيجة تمدد فقاعات الهواء الصغيرة الموجودة في الشقوق الصغيرة في الوعاء.

في المرحلة الثانيةلوحظت زيادة في حجم الفقاعات: يندفع المزيد والمزيد من فقاعات الهواء إلى السطح. يوجد بخار مشبع داخل الفقاعات.

مع ارتفاع درجة الحرارة، يزداد ضغط الفقاعات المشبعة، مما يؤدي إلى زيادة حجمها. ونتيجة لذلك، تزداد قوة أرخميدس المؤثرة على الفقاعات.

وبفضل هذه القوة تميل الفقاعات إلى سطح الماء. إذا لم يكن لدى الطبقة العليا من الماء الوقت الكافي للتدفئة تصل إلى 100 درجة مئوية(وهذه هي درجة غليان الماء النقي الخالي من الشوائب)، ثم تغوص الفقاعات إلى طبقات أكثر سخونة، ثم تندفع بعد ذلك إلى السطح مرة أخرى.

نظرًا لحقيقة أن الفقاعات تتناقص باستمرار وتزداد في الحجم، تنشأ موجات صوتية داخل الوعاء، مما يخلق الضوضاء المميزة للغليان.

في المرحلة الثالثةيرتفع عدد كبير من الفقاعات إلى سطح الماء، مما يتسبب في البداية في غيوم طفيفة في الماء، ثم "يتحول إلى شاحب". هذه العملية لا تدوم طويلا وتسمى "الغليان الأبيض".

أخيراً، في المرحلة الرابعةبعد الغليان، يبدأ الماء في الغليان بشكل مكثف، وتظهر فقاعات كبيرة متفجرة وبقع (كقاعدة عامة، البقع تعني أن الماء قد غلي بقوة).

يبدأ بخار الماء بالتشكل من الماء، ويصدر الماء أصواتًا محددة.

لماذا "تزهر" الجدران و"تبكي" النوافذ؟ في كثير من الأحيان يقع اللوم على البناة لأنهم قاموا بحساب نقطة الندى بشكل غير صحيح. اقرأ المقال لتعرف مدى أهمية هذه الظاهرة الفيزيائية، وكيف تتخلص من الرطوبة الزائدة في المنزل؟

ما هي الفوائد التي يمكن أن يجلبها الماء المذاب لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن؟ ستتعرفين على هذا الأمر، حيث اتضح أنه بإمكانك إنقاص وزنك دون بذل الكثير من الجهد!

درجة حرارة البخار عند غليان الماء ^

البخار هو الحالة الغازية للمياه. عندما يدخل البخار إلى الهواء، فإنه، مثل الغازات الأخرى، يمارس ضغطًا معينًا عليه.

أثناء عملية تكوين البخار، تظل درجة حرارة البخار والماء ثابتة حتى يتبخر كل الماء. وتفسر هذه الظاهرة بحقيقة أن كل الطاقة (درجة الحرارة) موجهة نحو تحويل الماء إلى بخار.

في هذه الحالة، يتم تشكيل البخار المشبع الجاف. لا توجد جزيئات شديدة التشتت من الطور السائل في مثل هذا البخار. يمكن أيضًا أن يكون البخار مشبعة رطبة ومسخنة.

بخار مشبع يحتوي على جزيئات معلقة شديدة التشتت من الطور السائل، والتي يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء كتلة البخار بأكملها، يسمى بخار مشبع رطب.

في بداية الماء المغلي، يتم تشكيل هذا البخار، والذي يتحول بعد ذلك إلى بخار مشبع جاف. لا يمكن الحصول على البخار الذي تكون درجة حرارته أعلى من درجة حرارة الماء المغلي، أو بالأحرى البخار شديد السخونة، إلا باستخدام معدات خاصة. في هذه الحالة، سيكون هذا البخار قريبا من خصائصه للغاز.

درجة غليان الماء المالح ^

درجة غليان الماء المالح أعلى من درجة غليان الماء العذب. بالتالي يغلي الماء المالح في وقت لاحق من الماء العذب. تحتوي المياه المالحة على أيونات Na+ و Cl- التي تشغل مساحة معينة بين جزيئات الماء.

في المياه المالحة، ترتبط جزيئات الماء بأيونات الملح في عملية تسمى الترطيب. الرابطة بين جزيئات الماء أضعف بكثير من الرابطة التي تتكون أثناء الترطيب.

لذلك، عندما تغلي جزيئات الماء العذب، يحدث التبخر بشكل أسرع.

سيتطلب غلي الماء مع الملح المذاب المزيد من الطاقة، وهي في هذه الحالة درجة الحرارة.

مع ارتفاع درجة الحرارة، تتحرك الجزيئات الموجودة في الماء المالح بشكل أسرع، ولكن عددها أقل، مما يؤدي إلى تصادمها بشكل أقل. ونتيجة لذلك، يتم إنتاج كمية أقل من البخار، الذي يكون ضغطه أقل من ضغط بخار الماء العذب.

لكي يصبح الضغط في الماء المالح أعلى من الضغط الجوي وتبدأ عملية الغليان، لا بد من درجة حرارة أعلى. عند إضافة 60 جرامًا من الملح إلى 1 لتر من الماء، تزيد درجة الغليان بمقدار 10 درجات مئوية.

أوليغ

وهنا أخطأوا بمقدار 3 درجات: "إن الحرارة النوعية لتبخر الماء هي 2260 جول/كجم". الصحيح كيلوجول، أي. 1000 مرة أكثر.

ناستيا

ما الذي يفسر ارتفاع درجة غليان الماء؟
ما الذي يسبب غليان الماء عند درجات حرارة عالية؟

IamJiva

البخار المحمص هو بخار بدرجة حرارة أعلى من 100 درجة مئوية (حسنًا، إذا لم تكن في الجبال أو في فراغ، ولكن في ظل الظروف العادية)، يتم الحصول عليه عن طريق تمرير البخار عبر الأنابيب الساخنة، أو ببساطة، من محلول غليان الملح أو قلوي (خطير - القلوي أقوى من Na2CO3 (على سبيل المثال البوتاس - K2CO3 لماذا تصبح بقايا NaOH غير ضارة للعين خلال يوم أو يومين، على عكس بقايا KOH المكربنة في الهواء) تصبن العيون، لا تنس ارتداء نظارات السباحة! )، ولكن مثل هذه المحاليل تغلي في رشقات نارية، فأنت بحاجة إلى أوعية غليان وطبقة رقيقة في الأسفل، ويمكن إضافة الماء عند الغليان، فقط يغلي.
إذن من الماء المغلي المملح يمكنك الحصول على بخار بدرجة حرارة تبلغ حوالي 110 درجة مئوية، وليس أسوأ من ذلك من أنبوب ساخن تبلغ درجة حرارته 110 درجة مئوية، يحتوي هذا البخار على ماء فقط ويتم تسخينه، ولا يتذكر كيف، لكنه يحتوي على "احتياطي طاقة" "من 10 درجات مئوية مقارنة بالبخار المنبعث من غلاية المياه العذبة.
يمكن تسميته بالجاف لأنه... الاحترار (عن طريق الاتصال كما هو الحال في الأنابيب، أو حتى عن طريق الإشعاع، وهو ما يميز ليس فقط الشمس ولكن أيضًا أي جسم إلى درجة معينة (تعتمد على درجة الحرارة)) جسم ما، يمكن للبخار، بعد تبريده إلى 100 درجة مئوية، أن يظل غازًا، ولن يؤدي إلا المزيد من التبريد إلى أقل من 100 درجة مئوية إلى تكثيفه في قطرة ماء، وفراغ تقريبًا (يبلغ ضغط البخار المشبع للماء حوالي 20 مم زئبق من 760 مم زئبق (1 ATM)، أي أقل بـ 38 مرة من الضغط الجوي، يحدث هذا أيضًا مع البخار المشبع غير المسخن بدرجة حرارة 100 درجة مئوية في وعاء ساخن (غلاية من صنبور يتصاعد منها البخار)، وليس فقط مع الماء، ولكن أيضًا مع أي مادة مغلية، على سبيل المثال، الأثير الطبي يغلي بالفعل في درجة حرارة الجسم. ، ويمكن أن يغلي في قارورة في راحة اليد ، حيث "تنبع" أبخرةها من رقبتها ، مما ينكسر الضوء بشكل ملحوظ ، إذا أغلق الآن القارورة بالكف الثانية ، وقم بإزالة تسخين راحة اليد السفلية ، واستبدالها بـ عند درجة حرارة أقل من 35 درجة مئوية، سيتوقف الأثير عن الغليان، وسيتكثف بخاره المشبع، الذي دفع كل الهواء من القارورة أثناء الغليان، إلى قطرة من الأثير، مما يخلق فراغًا ليس أقوى من ذلك الذي يخرج منه الأثير يغلي أي أنه يساوي تقريبا ضغط البخار المشبع بالأثير عند درجة حرارة أبرد نقطة داخل الدورق أو وعاء أو خرطوم ثان متصل به دون تسريبات مع غلق الطرف البعيد، هكذا يعمل جهاز كريوفور تم تصميمه لتوضيح مبدأ الجدار البارد، مثل الفيلكرو الحلو، الذي يلتقط جميع جزيئات البخار في النظام ("الكحول الفراغي" يتم تشغيله بهذه الطريقة، بدون تسخين).

وعند درجة حرارة تزيد عن 1700 درجة مئوية، يتحلل الماء جيدًا إلى أكسجين وهيدروجين... وتبين أن هذا طفرة سيئة، ولا داعي لرشه على جميع أنواع الهياكل المعدنية السيكامبرية المحترقة

تحاول العديد من ربات البيوت تسريع عملية الطهي، وملح الماء مباشرة بعد وضع المقلاة على الموقد. إنهم يعتقدون اعتقادا راسخا أنهم يفعلون الشيء الصحيح، وعلى استعداد لتقديم العديد من الحجج للدفاع عنهم. هل هذا صحيح وما هو الماء الذي يغلي بشكل أسرع - مالح أم طازج؟ للقيام بذلك، ليس من الضروري على الإطلاق إجراء تجارب في ظروف المختبر؛ يكفي تبديد الأساطير التي سادت مطابخنا لعقود من الزمن بمساعدة قوانين الفيزياء والكيمياء.

الخرافات الشائعة حول الماء المغلي

وفيما يتعلق بمسألة الماء المغلي، يمكن تقسيم الناس إلى فئتين. الأول مقتنع بأن الماء المالح يغلي بشكل أسرع بكثير، والثاني لا يتفق تماما مع هذا البيان. يتم تقديم الحجج التالية لصالح حقيقة أن غليان الماء المالح يستغرق وقتًا أقل:

• كثافة الماء الذي يذوب فيه الملح أعلى بكثير، وبالتالي فإن انتقال الحرارة من الموقد أكبر؛
• عندما يذوب في الماء، يتم تدمير الشبكة البلورية لملح الطعام، وهو ما يصاحبه إطلاق الطاقة. أي أنه إذا أضفت الملح إلى الماء البارد، فسيصبح السائل أكثر دفئًا تلقائيًا.

أولئك الذين يدحضون الفرضية القائلة بأن الماء المالح يغلي بشكل أسرع يجادلون بهذه الطريقة: عندما يذوب الملح في الماء، تحدث عملية الترطيب.

على المستوى الجزيئي، تتشكل روابط أقوى، والتي تتطلب المزيد من الطاقة لكسرها. ولذلك، فإن الماء المالح يستغرق وقتا أطول ليغلي.

من هو على حق في هذا النقاش، وهل من المهم حقًا إضافة الماء المملح في بداية الطهي؟

عملية الغليان: الفيزياء في متناول يدك

لفهم ما يحدث بالضبط للملح والمياه العذبة عند تسخينها، عليك أن تفهم ما هي عملية الغليان. وبغض النظر عما إذا كان الماء مالحًا أم لا، فإنه يغلي بنفس الطريقة ويمر بأربع مراحل:

• تشكيل فقاعات صغيرة على السطح.
• زيادة في حجم الفقاعات واستقرارها في قاع الحاوية؛
• غيوم الماء الناجم عن الحركة المكثفة لفقاعات الهواء لأعلى ولأسفل.
• تحدث عملية الغليان نفسها عندما ترتفع فقاعات كبيرة إلى سطح الماء وتنفجر بشكل صاخب، مما يؤدي إلى إطلاق البخار - الهواء الموجود بالداخل والذي يسخن.

إن نظرية نقل الحرارة، التي يناشدها مؤيدو تمليح الماء في بداية الطهي، "تعمل" في هذه الحالة، لكن تأثير تسخين الماء بسبب كثافته وإطلاق الحرارة عند تدمير الشبكة البلورية ضئيل .

والأهم من ذلك بكثير هي عملية الترطيب، والتي يتم خلالها تكوين روابط جزيئية مستقرة.

كلما كانت أقوى، كلما كان من الصعب على فقاعة الهواء أن ترتفع إلى السطح وتهبط إلى قاع الحاوية، وهذا يستغرق وقتًا أطول. ونتيجة لذلك، إذا تمت إضافة الملح إلى الماء، فإن دوران فقاعات الهواء يتباطأ. وبناء على ذلك، فإن الماء المالح يغلي بشكل أبطأ لأن الروابط الجزيئية تحمل فقاعات الهواء في الماء المالح لفترة أطول قليلا من المياه العذبة.

الملح أم لا الملح؟ هذا هو السؤال

يمكن أن تستمر الخلافات في المطبخ حول الماء الذي يغلي بشكل أسرع أو المملح أو غير المملح إلى ما لا نهاية. نتيجة لذلك، من وجهة نظر التطبيق العملي، لا يوجد فرق كبير، سواء قمت بتمليح الماء في البداية أو بعد غليانه. لماذا لا يهم هذا كثيرا؟ لفهم الموقف، عليك أن تلجأ إلى الفيزياء، التي تقدم إجابات شاملة لهذا السؤال الذي يبدو صعبًا.

يعلم الجميع أنه عند ضغط جوي قياسي يبلغ 760 ملم زئبق، يغلي الماء عند 100 درجة مئوية. يمكن أن تتغير معلمات درجة الحرارة وفقًا للتغيرات في كثافة الهواء - يعلم الجميع أن الماء يغلي في الجبال عند درجة حرارة أقل. لذلك، عندما يتعلق الأمر بالجانب المنزلي، في هذه الحالة، يكون مؤشر مثل شدة احتراق موقد الغاز أو درجة تسخين سطح المطبخ الكهربائي أكثر أهمية.

تعتمد عملية التبادل الحراري، أي معدل تسخين الماء نفسه، على هذا. وبالتالي الوقت الذي يستغرقه حتى يغلي.

على سبيل المثال، على نار مفتوحة، إذا قررت طهي العشاء على النار، فإن الماء الموجود في الوعاء سوف يغلي في غضون دقائق بسبب حقيقة أن الخشب، عند حرقه، يطلق حرارة أكثر من الغاز الموجود في الموقد، و مساحة سطح التسخين أكبر بكثير. لذلك، ليس من الضروري على الإطلاق أن يملح الماء حتى يغلي بشكل أسرع - فقط قم بتشغيل الموقد إلى الحد الأقصى.

درجة غليان الماء المالح هي بالضبط نفس درجة غليان الماء العذب أو الماء المقطر. أي أنها تصل إلى 100 درجة عند الضغط الجوي العادي. لكن سرعة الغليان في ظل ظروف متساوية (على سبيل المثال، إذا تم استخدام موقد غاز عادي كأساس) سوف تختلف. سوف يستغرق غليان الماء المالح وقتًا أطول نظرًا لصعوبة فقاعات الهواء في كسر الروابط الجزيئية القوية.

بالمناسبة، هناك فرق في وقت الغليان بين الصنبور والماء المقطر - في الحالة الثانية، السائل الذي لا يحتوي على شوائب، وبالتالي، بدون روابط جزيئية "ثقيلة"، سوف يسخن بشكل أسرع.

صحيح أن الفارق الزمني لا يتجاوز بضع ثوان، وهو ما لا يحدث فرقا في المطبخ وليس له أي تأثير تقريبا على سرعة الطهي. لذلك عليك أن تسترشد ليس بالرغبة في توفير الوقت، بل بقوانين الطبخ التي تنص على تمليح كل طبق في لحظة معينة من أجل الحفاظ على مذاقه وتعزيزه.