الثمار المختارة تكون صغيرة ومتوسطة الحجم، مع التركيز على الخيار الناعم. نادرًا ما يصبح الخيار المخلل الكبير مقرمشًا، لكن "الأشياء الصغيرة" مقرمشة بشكل رائع.
اغسل الخيار واقطع الأطراف.
منذ زمن طويل، تم تخمير الخيار في براميل من خشب البلوط المطبوخ على البخار، ولهذا السبب تمسكوا بالاسم - "خيار البرميل". في الوقت الحاضر يتعين علينا الاكتفاء بالأطباق الزجاجية أو الخزفية.
يوضع الخيار في وعاء زجاجي عميق، مع رش الطبقات بقطع من الثوم ومظلات الشبت المفككة في النورات. فصوص الثوم كبيرة الحجم، كما أن "جو الثوم" الخفيف ضروري لخيار البرميل. رمي في البازلاء الحلوة والفلفل الأسود.
قم بقياس لتر ونصف من الماء وأضف الملح الخشن. يجب أن يكون الماء خامًا وسائلًا مسلوقًا جدًا ولا يصلح للتخمير. استخدم الملح الأكثر شيوعًا الذي يحتوي على اليود، فهو غير مناسب لهذا المستحضر. يتم تحريك السائل البارد حتى يذوب الملح تمامًا.
يُسكب الخيار بالمحلول الملحي ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام. لا ينبغي أن يرتفع الخيار فوق السائل، لذا قم بتغطية الطبق بطبق ووضع جرة نصف لتر من الماء في الأعلى. تظهر علامات التخمير في اليوم الثاني: يصبح المحلول الملحي غائما، ويتحول الخيار إلى اللون الأصفر، وتظهر رغوة بيضاء.
أثناء التخمير، قد يفيض السائل على حافة الوعاء، لذلك توضع أطباق الخيار في طبق عميق "واسع".
تذوق خيار البرميل؛ يجب أن يظهر الطعم المميز للخضروات المخللة. إذا لم يتم التعبير عن الطعم بوضوح، اتركه في المحلول الملحي ليوم آخر.
أخرجي الخيار البرميلي وضعيه في مرطبان معقم، ولا داعي لغسله أو شطفه. توضع مظلات الثوم والشبت المخلل في الجرة، وتبقى حبات الفلفل في الوعاء.
يسكب المحلول الملحي في المقلاة. أضف القليل من الماء البارد، لأن بعض السائل انسكب خارج الوعاء أثناء التخمير. عادة عليك إضافة 100-150 ملليلتر من الماء. يغلي المحلول الملحي لمدة 3-4 دقائق.
يُسكب خيار البرميل بمحلول ملحي مغلي. يتم لف الجرة على الفور وقلبها وتغطيتها ببطانية. يتم نقل خيار البرميل المبرد إلى القبو لفصل الشتاء. لن يكون المحلول الملحي الموجود في الجرة شفافًا، وسيبدو السائل غائمًا. بعد بضعة أسابيع، سوف يصبح المحلول الملحي أكثر وضوحا قليلا. يتم تخزين هذا الخيار في القبو لفترة طويلة، ليس فقط حتى الشتاء، ولكن أيضًا حتى الصيف المقبل.
عند التحضير لفتح الجرة، يتم حفظ الخيار المخلل في الثلاجة لمدة يوم. يتم تقديم الخيار المخلل الصغير كاملاً، بينما يتم تقطيع الخيار الكبير إلى شرائح طولية. هذا تحضير ممتاز لفصل الشتاء.
يتطلب تخزين الخيار في برميل لفصل الشتاء الكثير من الخيار، لذا فإن أولئك الذين لديهم قطعة أرض خاصة بهم في الحديقة محظوظون، حيث يمكنك بسهولة زراعة هذه الخضار بكمية كافية، وسوف تكلفك أقل بكثير مما هي عليه في المتجر. بالإضافة إلى توفير المال، سوف تحصل أيضًا على منتجات صديقة للبيئة. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم حدائقهم الخاصة، فمن الأفضل شراء الخيار في الموسم في الأسواق الزراعية الكبيرة.
عند اختيار برميل، يجب أن تأخذ في الاعتبار عدة فروق دقيقة. من الأفضل أن تأخذ برميلًا من خشب البلوط للمخللات ، وهو النوع الذي كان يتم تخمير الملفوف والخيار فيه في الأيام الخوالي. خشب البلوط يعطي الخضار قوة ونكهة خاصة. قد يختلف حجم البرميل. لكن من الأفضل تناول عبوات أكبر؛ حيث يزيد تركيز البكتيريا المفيدة فيها، مما يكون له تأثير مفيد على العملية برمتها.
يجب أن يكون خيار التخليل نفسه من النوع المناسب، لأن الخيار المخصص للسلطات غير مناسب تمامًا للتخليل، وسيكون طريًا ولا طعم له. بالإضافة إلى التنوع، فإن مظهر الخضروات مهم أيضًا. خذ فقط خيار أخضر قوي مع درنات صغيرة، يجب أن يكون طول الخضروات من 7 إلى 15 سم.
بالإضافة إلى الخيار، سوف تحتاج إلى: - أوراق الفجل - جذر الفجل (اختياري)؛ - أوراق الكرز؛ - مظلات الشبت؛
وصفة لخيار برميل
تحضير البرميل. للقيام بذلك، تحرقه بالماء المغلي، وغسل وتجفيف قليلا.
إذا كان البرميل جافًا، املأه أولاً بالماء النظيف واتركه ينقع، ثم عالجه بالماء المغلي أو قم ببخاره
تحضير الخيار للتخليل: اختر عينات بالحجم المناسب واغسلها ثم املأها بالماء البارد واتركها طوال الليل. إذا لم يتم ذلك، فسينتهي الأمر بفراغات بالداخل أو سيتقلص الخيار البرميلي.
ضع أوراق الفجل ومظلات الشبت في قاع البرميل المجهز. ضعي عليها طبقة من الخيار ورشيها بأوراق الكرز والكشمش الأسود والبلوط المغسولة. إذا كنت تحبينها حارة، أضيفي حبتين من الفلفل الأحمر الحار. ضعي طبقة من الخيار مرة أخرى وغطيها بأوراق عطرية. استمر حتى نفاد الخيار أو حتى تملأ البرميل حتى الحافة.
لا تأخذ خيارًا صغيرًا ورفيعًا، فلا يتم تمليحه في البرميل، حيث سيتم سحقه بفعل وزن الباقي
عندما تمتلئ الحاوية، قم بتغطيتها بدائرة خشبية بها ثقب. اسكب المحلول الملحي المحضر مسبقًا من خلال الفتحة حتى يتوفر له الوقت ليبرد. لكل 12 لترًا من الماء، تناول 600-700 جرام من الملح. نسكب الخيار بحيث يتم تغطيته بالكامل بالمحلول الملحي. ضع حجرًا كبيرًا مغسولًا بشكل نظيف على دائرة خشبية.
قم بتخزين البرميل في مكان بارد. يمكن أن يكون هذا قبوًا أو قبوًا. في غضون شهر، سوف يتخمر الخيار، وسوف يصبح حامضًا وعطريًا، لكنه سيبقى مقرمشًا.
هل يمكن مقارنة المنتجات المشتراة من المتجر مع المنتجات المملحة؟ خيار برميلأعدت بيديك؟ تعتبر المستحضرات محلية الصنع ألذ بكثير؛ فهي لا تحتوي على الخل أو أي مواد حافظة أخرى، ولكن هناك إضافات عطرية وحارة، والتي غالبًا ما يتم التقليل منها في الصناعة.
الأكثر شعبية و وجبة خفيفة لذيذة، المحضرة في المنزل، عبارة عن خيار برميل في مرطبان. من الصعب تخيل أي وليمة بدونهم. لقد تبين أنهم الأكثر لذة في القرية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هناك كل الشروط للتمليح السليم. يبدو من المستحيل إعداد مثل هذا الطبق في المدينة، فاستخدام البرميل في المطبخ سيكون غير مريح للغاية. ومع ذلك، هذا لا يعني أنه لا يمكنك إعداد وجبة خفيفة لذيذة في شقتك.
موجود وصفة التخليل الأصليةباستخدام الجرار الزجاجية العادية. الطبق المحضر في ظل هذه الظروف لن يكون أسوأ من الطبق الريفي.
وصفة في الجرار لفصل الشتاء
بغرض تحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة ،سوف تحتاج إلى الكثير من التوابل والأعشاب. إنها ضرورية لإعطاء الخيار رائحة وطعمًا مذهلين. وإذا أضفت أوراق البلوط والكرز، فسوف تتحول إلى مطهر لمحتويات الجرار والمحلول الملحي. وبالتالي، لا داعي للقلق من ذلك المنتج المعلبسوف تتدهور ولا تصل إلى اللحظة المطلوبة. إضافة الفلفل والثوم سيجعل طعم الفاكهة أكثر حدة.
للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- الماء - 3 لتر؛
- خيار - 4 كجم؛
- الطرخون - حسب الرغبة
- الشبت - 4 أغصان؛
- أوراق الكرز - 5 قطع؛
- فلفل حار - 1 قطعة؛
- ورق الغار - 11 قطعة؛
- أوراق الكشمش - 5 قطع؛
- أوراق الفجل - 3 قطع؛
- الفجل - 12 سم؛
- حبوب الفلفل - 12 قطعة؛
- الملح - 1 لتر من الماء المالح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الثوم - 3 رؤوس.
تحضير:
- أولاً، دعونا نجهز الثمار. يجب أن يكونوا كذلك أخضر داكن، متوسطالحجم، مع البثور الصغيرة. من الضروري تنظيفها من الأرض ومحاولة مسح البثور بيديك. ننقعها في الماء البارد لمدة ست ساعات على الأقل. خلال هذه الفترة، سوف تكون مشبعة تماما وتصبح مشبعة. يتم امتصاص المحلول الملحي من خلال البثور الممحاة، لكن الثمار ستبقى مقرمشة.
- نحن نغسل الخضر. ضعيها في الماء البارد لمدة ساعة.
- نقوم بإعداد البهارات مقدما. نقطع الفجل الحار إلى شرائح رفيعة، ونقشر الثوم ونفصله إلى فصوص. نحن أيضًا نقطع الفلفل جيدًا.
- نأخذ برطمانين سعة 3 لتر ونقوم بتعقيمهما. نضع البهارات والأعشاب فيها.
- نضع أكبر الفواكه في وضع عمودي. صب التوابل والأعشاب في الجرة. أضف الخضار الصغيرة. نقوم بذلك حتى تمتلئ الحاويات إلى الأعلى. تحضير المحلول الملحي للتخليل. لجرة سعة 3 لتر ستحتاج إلى 1-1.5 لتر. اخلطي الملح في الماء البارد.
- املأ الجرار حتى الحافة بالمحلول الملحي ولف الجزء العلوي بقطعة قماش. من الضروري وضعها في الدرج، لأنه عندما يتخمر الخيار، يمكن أن يفيض المحلول الملحي. نتركهم في غرفة دافئة لمدة يومين.
- بعد هذا الوقت، سوف يصبح المحلول الملحي غائما.
- قم بإزالة القماش من العلب. نقوم بإعداد الأغطية ذات الثقوب الصغيرة. صب المحلول الملحي في وعاء.
- جلب المحلول الملحي ليغلي. نقوم بإزالة الرغوة التي تشكلت أثناء العملية.
- صب المحلول الملحي الناتج في الجرار. نظرًا لوجود كمية أقل منه ، املأ البرطمانات بالماء المغلي حتى الحافة وأضف قليلًا من الملح. تعقيم الأغطية البلاستيكية وإغلاق الجرار. نغطيها ببطانية حتى تبرد تماما. ضعهم في مكان بارد ومظلم.
التمليح في برميل
التمليح في البرميل لا يتطلب استخدام الخل. وذلك لأن حمض اللاكتيك هو المادة الحافظة للمخللات وليس الملح والخل. يتم إنتاجه بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك، وهي مفيدة للغاية للجسم. وهذا هو بالضبط سبب تقدير هذه الوجبة الخفيفة.
لمخلل الخيار البرميلي ستحتاج إلى ما يلي:
- برميل خشبي من خشب البلوط يجب غمره بالماء المغلي وفرك الداخل بالأعشاب الجافة وأوراق البلوط والثوم ؛
- الخيار الطازج الذي يجب فرزه وغسله بفرشاة قاسية قبل البدء في التخليل. يجب أن يتم ذلك لمنع الكائنات الحية الدقيقة من إفساد الخضار. ليست هناك حاجة لقص أطراف الخيار. ضع الخيار النظيف في وعاء كبير واملأه بالماء البارد. نقعهم لمدة ساعتين.
- الثوم وأوراق الفجل والكشمش والكرز والشبت. من وزن الخيار يجب ألا يزيد وزن البهارات عن 6%. يجب أن يكون طول البهارات حوالي 10 سم؛
- ملح. يجب أن يكون حجريًا، لأن المعالج باليود سيجعل التخليل ناعمًا. 50 جرام من الملح الصخري لكل لتر من الماء أو 500 جرام من الملح لكل 10 كجم من الخيار.
الجزء المهم من الوصفة هو أنه قبل التقديم، يتم حفظ المخللات في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام لمنحها قوامًا مقرمشًا.
مكونات
لتحضير الخيار المخلل في مرطبانات مثل البراميل، ستحتاج (لجرة واحدة سعة ثلاثة لتر):
خيار - 1.5-1.7 كجم؛
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ماء؛
مظلات الشبت - 2-3 قطع؛
أوراق الفجل - 2 قطعة؛
الثوم - 2-3 سهام مزهرة مع فصوص جيدة التهوية أو 4-5 فصوص؛
قطيفة (قطيفة) - 2-3 قطع. (يمكن استبداله بأوراق البلوط أو جذر الفجل).
خطوات الطبخ
ضعي الخضار في قاع مرطبان نظيف وضعي الخيار فوقه.
صب ملعقتين كبيرتين من الملح في وعاء سعة ثلاثة لترات واملأه بالماء البارد، ثم غطيه بغطاء بلاستيكي في الأعلى (لا تغلقه).
ضعي الجرة في وعاء عميق، ثم ضعيها في غرفة باردة لمدة ثلاثة أيام.
نتيجة التخمير، سوف تتدفق المياه.
ستكون هناك رغوة في الأعلى، وتتشكل نتيجة التخمير.
بعد ثلاثة أيام، صفي الماء واشطفي الخيار (دون إخراج الخيار من البرطمان) ثلاث مرات على الأقل. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح.
املأ الخيار في الجرة بالماء المغلي إلى أعلى الرقبة. نشمر على الفور. اقلب الجرة ولفها حتى تبرد تمامًا. يمكن أيضًا دحرجة هذا الخيار المخلل في مرطبانات سعة لتر ونصف، وعملية التحضير هي نفسها التي وصفتها أعلاه، فقط نأخذ نصف كمية الملح لكل جرة (لجرة سعة لتر ونصف، تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح)؛ ).