وجود الكولسترول في الطعام. ما هو الغذاء الخالي من الكولسترول؟ الاحتياجات اليومية من الكولسترول

المنتجات التي تزيد نسبة الكوليسترول في الدم وتسد الأوعية الدموية. إذن، من هم هؤلاء "المدمرون" الخبيثون لجسدنا؟ نحن محاطون بالعديد من الأشياء اللذيذة التي تغرينا حرفيًا بلذتها! تتسع عيني... ومن حيث المبدأ، من الطبيعي أن يستمتع الإنسان بالطعام (وليس بالتدخين والكحول). ولكن، كما قال القدماء: كل شيء مسموح لي، ولكن ليس كل شيء مفيد! لذلك، في هذه المقالة، سنشير إلى المنتجات الغذائية التي لا تزيد بشكل خطير من نسبة الكوليسترول السيئ في الدم فحسب، بل تساهم أيضًا في تطور أمراض أخرى. إذًا، ما هو الطعام الذي يجب أن تتخلى عنه مؤقتًا، وما الذي يجب أن تتخلى عنه إلى الأبد!؟

ما هي الأطعمة التي تزيد نسبة الكوليسترول في الدم؟

نلفت انتباهكم إلى قائمة المنتجات الغذائية التي لا تحتوي فقط على نسبة عالية من الكوليسترول (غير موصى بها، وحتى محظورة إذا كانت مستويات LDL مرتفعة)، ولكنها ضارة أيضًا بالجسم حتى (!) للأشخاص الأصحاء.

المخبوزات "البيضاء" (الدقيق الأبيض)

يبدأ تقييمنا بأي مخبوزات مصنوعة من الدقيق الأبيض تقريبًا. أنها تساهم في تدمير توازن الأنسولين في الجسم، الأمر الذي يؤدي دائما إلى زيادة في مستويات الكولسترول المرتفعة بالفعل. وفقاً للأبحاث، فإن النساء (اللواتي يحببن الكعك "اللذيذ") تزيد مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية بنسبة تصل إلى 2.25%! بسبب مؤشر نسبة السكر في الدم خارج النطاق.

حرفيًا، بعد أسبوعين من التخلي عن الخبز الأبيض وغيره من "الأشياء الجيدة" (التغلب على الشعور الزائف بـ "سوء التغذية")، ستشعر بالارتياح في معدتك. لسوء الحظ، هناك شركات تصنيع عديمة الضمير "تنهي" صحتنا بالمضافات الكيميائية. من أجل صنع المزيد من المنتجات: بشكل أسرع وأرخص. ورائحة "الطوب" كريهة بالفعل في اليوم الثالث (ربما لاحظت ذلك بنفسك).

إذا كان لديك مستويات عالية من الكوليسترول، فيمكنك (وأحيانًا تحتاج إلى ذلك!) تناول الخبز الرمادي فقط، على سبيل المثال، المخبوز من دقيق الجاودار الكامل! الطب الطبيعي المثالي لأسلافنا ليس فقط لمشاكل الأوعية الدموية (اقرأ:)، ولكن أيضًا لمشاكل السمنة / فقر الدم.

ما الذي لا يمكنك تناوله أيضًا إذا كان لديك ارتفاع في نسبة الكوليسترول هو الكبد (في الأساس، "مصنع" إنتاج الكوليسترول في أي حيوان أو طائر تقريبًا).

اللحوم "الحمراء" ومنتجات اللحوم المصنوعة منها ومشتقات اللحوم

الأطعمة التالية التي تزيد نسبة الكولسترول (وبقوة شديدة) هي اللحوم "الحمراء" (أي أصل حيواني / دواجن حمراء / ليست "بيضاء") ومنتجات اللحوم ومشتقاتها (الأعضاء الداخلية). وهذا الأخير هو الذي يشكل أكبر تهديد للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. علاوة على ذلك، فهذه ليست فقط دواخل الحيوانات، ولكن أيضًا الطيور. على سبيل المثال، لمدة 100 غرام. كبد الدجاج 492 مل. الكولسترول النقي.

لكن لقب بطل العالم "من حيث وجود الكوليسترول" (من بين جميع المنتجات الغذائية بشكل عام) ينتمي إلى مخلفات مثل أدمغة لحم البقر ولحم الخنزير - ما يصل إلى 2300 ملغ. 765% أعلى من القيمة اليومية. والحمد لله هذا الأكل غير شعبي. على الرغم من أنها لا تبدو فاتحة للشهية للغاية.

من بين جميع اللحوم "الحمراء"، يستحق لحم الخنزير ذكرًا خاصًا. حتى دون مراعاة الطبقات الدهنية (التي تزيد من تفاقم الوضع بوجود الدهون الضارة)، تحتوي شرائح لحم الخنزير على 380 ملغ، والمفصل - 360 (لنفس 100 جرام من المنتج). أكثر لحوم الدواجن/"البيضاء" ضرراً (بحسب الأطباء وأخصائيي التغذية) هي البط.

وينبغي إيلاء اهتمام خاص للكبد - وهو في الأساس "مصنع للكوليسترول" في كل من البشر والحيوانات. بالطبع لا ينبغي تناوله بكميات كبيرة (خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية). لكن من حيث خصائصه المفيدة فهو ممتاز. وفقا لخبراء التغذية السمعة، 80 غراما. يعد كبد العجل شهريًا مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين (بسبب وجود الكروم في تركيبته).

يحتوي كبد البقر على الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والزنك والبروتينات وبروتينات الحديد. الفيتامينات أ، ج وبعض من المجموعة ب. بالإضافة إلى الأحماض الأمينية الأساسية: التربتوفان، الليسين، الميثيونين. لذلك ينصح به (للاستخدام المعتدل) للأشخاص الذين يعانون من أمراض عصبية وفقر الدم وأمراض المفاصل وحتى المدخنين. الاستثناء الوحيد هو كبد الدجاج. لا يمكن استخدامه.

صفار البيض

وفقا لنتائج الأبحاث، فإن بعض الأطباق المحضرة بالاستخدام "النشط" لصفار البيض تحتوي ببساطة على كميات هائلة من الكوليسترول. للوجبة العادية/الكلاسيكية (وزن 100 جرام) – 1230 مجم. وهو ما يتجاوز المعدل اليومي بنسبة تصل إلى 410٪!

ومن الجدير بالذكر بالتأكيد أنه من بين جميع صفار البيض، فإن صفار الدجاج هو الأكثر "غير ضار". أصحاب الرقم القياسي الحقيقي (الذي لم يفكر فيه العالم بجدية) هم بيض الديك الرومي والأوز (933 مجم / 884 مجم لكل 100 جرام من المنتج). ليس بعيدًا عن بيض السمان - حوالي 600 مجم.

ومع ذلك، فإن عنوان الفائز "الفخري" بين المنتجات التي تزيد بشكل كبير من نسبة الكوليسترول (بين ممثلي "الصفار") ينتمي إلى مسحوق البيض - بقدر 2050 ملغ!

في الوقت نفسه، بياض البيض ليس فقط منتجات آمنة، ولكن أيضا صحية للغاية (بشكل طبيعي، باعتدال). لا ينبغي إهمالهم بأي حال من الأحوال!

المأكولات البحرية غير الصحية

وتستمر القائمة بالأطعمة الضارة (زيادة نسبة الكوليسترول في الدم)، وبعض "هدايا" البحار والمحيطات. بادئ ذي بدء، هذا هو الكافيار الأحمر (ما يصل إلى 588 ملغ من الكوليسترول لكل 100 جرام من المنتج، وهو أعلى بنسبة 196٪ من المعدل اليومي!) وسمك الحفش النجمي والحبار الغريب وسرطان البحر. وكذلك اللحوم (الرائجة الآن في الحانات/المطاعم) والأخطبوط والمحار وبلح البحر والحبار والروبيان.

يحتوي الجزء العادي من الأخير (أي الجمبري) بالفعل على 65٪ من المدخول اليومي المسموح به. لكننا لن نتوقف عند هذا الحد خلال العطلة / المأدبة؟ دعنا نطلب شيئًا آخر... حجة أخرى لرفض هذه الأطباق تمامًا: القائمة "الغريبة"، وخاصة المأكولات البحرية النيئة، أحيانًا ما تكون موبوءة بـ "الديدان الغريبة جدًا".

وهذا يشمل أيضًا أي سمكة مطبوخة بالزبدة (أو الأسوأ من ذلك، في دهن الخنزير). ببساطة، إذا كان لديك نسبة عالية من الكوليسترول في الدم، فلا تأكل (!) أطباق السمك المقلية.

لكن إليك طرقًا أخرى للطهي (على البخار مثلًا)، لا يمكنك تناولها فحسب، بل تحتاج إلى ذلك! وخاصة الرجال والنساء الذين تزيد أعمارهم عن 60 عامًا. علاوة على ذلك، حصتين على الأقل في الأسبوع.

نحن نستبعد جميع الأسماك المعلبة من النظام الغذائي!

الزيوت النباتية الضارة

الأطعمة التالية التي تزيد من نسبة الكوليسترول في الدم (المعرضة للخطر) هي جوز الهند وزيت النخيل وزيت الفول السوداني. أنها تحتوي ببساطة على كمية قياسية من الأحماض الدهنية المتعددة المشبعة، التي تدمر استقلاب الدهون والدهون. وهذا لا يساهم فقط في التطور السريع لتصلب الشرايين الوعائية، ولكنه يزيد أيضًا بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض أخرى لا تقل خطورة.

تعتبر زبدة الفول السوداني الأكثر ضرراً للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم. على الرغم من أنه يقلل بشكل كبير من مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان (بنسبة 25٪ تقريبًا)، إلا أنه "بفضل" الأفلاتوكسين (في تركيبته)، على العكس (!) فهو يزيد بشكل كبير من مخاطر الإصابة بسرطان الكبد. خاصة في الكبد المصاب باضطرابات، بما في ذلك تلك المرتبطة باختلال توازن الدهون).

الدهون المتحولة (الزيوت المهدرجة والدهون)

ما هي الأطعمة الأخرى التي تزيد من نسبة الكولسترول لدينا؟ هذه هي "زبدة الساندويتش" والسمن النباتي ورقائق البطاطس و "الوجبات السريعة" (سنتحدث عنها بالتفصيل أدناه) والبسكويت والفشار. وجميع الحلويات "التجارية" تقريبًا (أي ليست (!) محلية الصنع). أي "الأشياء الجيدة" التي يتم شراؤها من المتجر لفرحة المساء: الكعك، والكرواسان، والبسكويت، وبسكويت الكريمة/الشوكولاتة، والكعك، وما إلى ذلك. يتم خبزه عادةً بالزيوت والدهون المهدرجة.

شهية للغاية في المظهر، ولكن ببساطة "تقتلنا". كقاعدة عامة، فهي مصنوعة أيضا من الدقيق الأبيض (أعلى درجة)، وتأثيرها السلبي الذي كتبنا أعلاه. وفقا لنتائج البحث، حتى النساء الأصحاء (مع الاستهلاك المتكرر لمثل هذه "الحلويات") معرضات لخطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. قم بتطوير مهاراتك الشخصية في الطهي - لتحضير طعام لذيذ وصحي بنسبة 200%!

الخلاصة: يُمنع منعًا باتًا الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية (مراقبة مستويات البروتينات الدهنية LDL/HDL والدهون الثلاثية) من تناول الأطعمة المصنوعة من الدهون المتحولة. إنها تزيد بشكل خطير وبسرعة كبيرة من مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم (وكذلك الدهون الثلاثية) وتقلل بشكل كبير من محتوى الكوليسترول "الجيد".

الوجبات السريعة، الهامبرغر، النقانق

الأطعمة التي تسجل مستويات عالية من الكوليسترول هي الأطعمة السريعة والهامبرغر والهوت دوج والبيتزا والبطاطس المقلية و"تبغ الدجاج" وغيرها من المنتجات من أكشاك الشوارع أو حانات الشواء أو المطاعم الصغيرة. علاوة على ذلك، فهي لا تزيد فقط من مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم، ولكنها أيضًا "تدمر" معدتنا بشكل خطير! وبالإضافة إلى المايونيز والكاتشب وجميع أنواع الصلصات الدهنية/الحارة والمياه الغازية (خاصة كوكا كولا وبيبسي كولا وما إلى ذلك) - فهي تدمرها تمامًا!

ناهيك عن إنتاج المواد المسرطنة (المحفوفة بمخاطر عالية للإصابة بالسرطان) التي تتشكل أثناء المعالجة الحرارية المتكررة للزيت النباتي. أي عندما يتم قلي شيء ما "بجد" في نفس الزيت عدة مرات متتالية.

وبطبيعة الحال، لن يحب العاملون هذه الأخبار. ماذا يجب أن تأكل أثناء استراحة الغداء إذن؟ لكن على سبيل المثال، نقترح عليك إلقاء نظرة على الأرقام. وهذا انتقائي فقط.

• بيج ماك – 85 ملغ
• تحتوي شطيرة الوجبات السريعة النموذجية على ما يصل إلى 150 مجم
• "كلاسيك مزدوج" - 175 ملغ
• شطيرة البيض الكلاسيكية – حوالي 260 ملغ
• وأخيرًا، سجل: بوريتو الإفطار - حصة واحدة / 465 مجم

الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الكولسترول (الجدول)

وبعد مراجعة البيانات الموجودة في هذا الجدول، ستتعرف على الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكولسترول السيئ. أين يوجد أكثر (بكميات كبيرة / قياسية بشكل لا يصدق - أعلى من المعدل اليومي). ما هي الأطعمة المحظورة منعا باتا لارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم؟

اسماء المنتجات الغذائية الضارة:	محتوى الكوليسترول لكل 100 جرام (مجم).
اللحوم ومنتجات اللحوم
العقول (لحم البقر ولحم الخنزير)	800-2300
الكلى	300-800
كبد الدجاج	492
كبد البقر	270-400
خاصرة لحم الخنزير	380
مفصل لحم الخنزير	360
الجبن والزيوت
جبن كوستروما	1550
الجبن الروسي	1130
الجبن المطبوخ الروسي	1080
الجبن الهولندي	510
الجبن الليتواني	280
زبدة / سمن	280
بيض
مسحوق البيض	2050
ديك رومى	933
أوزة	884
السمان	600
فرخة	570
النعامة	520
سمكة
لحم الكريل المعلب	1250
إسقمري الحصان	400
إسقمري المحيط الهادئ	360
سمك الحفش النجمي	300
الحبار	275
الكارب	270

لماذا يعتبر الكوليسترول في الطعام خطيرًا؟ يتم إنتاج هذه المادة الدهنية الشبيهة بالشمع عن طريق الكبد وتعمل على بناء أغشية الخلايا ومساعدة الجسم على إنتاج الصفراء الضرورية لعملية الهضم والهرمونات.

ينتج الكبد ما يكفي من الكوليسترول لجسمك ليعمل بشكل صحيح. لكن الكوليسترول الزائد يدخل الجسم مع الطعام. تترسب الدهون الزائدة على جدران الشرايين على شكل لويحات، مما يؤدي إلى تضيقها. في الأماكن التي تضيق فيها الأوعية الدموية، تتشكل جلطات الدم، والتي يمكن أن تحرم تمامًا عضوًا منفصلاً من إمداد الدم.

عندما يضيق تجويف الشرايين التي تزود عضلة القلب بالأكسجين، يتطور مرض القلب التاجي. إذا منعت جلطة دموية إمداد عضلة القلب بالأكسجين تمامًا، يموت جزء من الأنسجة العضلية، ويتحدث الأطباء عن احتشاء عضلة القلب. عندما تمنع الجلطة تدفق الدم إلى الدماغ، تحدث السكتة الدماغية، وهي الموت الجزئي أو الكامل للخلايا العصبية في الدماغ.

النوبة القلبية والسكتة الدماغية هي حالات خطيرة للغاية. إذا لم يتم توفير الرعاية الطبية على الفور، غالبا ما تحدث الوفاة. النوبة القلبية، باعتبارها أحد مضاعفات أمراض القلب التاجية، تحتل المرتبة الأولى بين أسباب الوفاة في البلدان المتقدمة، والسكتة الدماغية هي السبب الثاني الأكثر شيوعا للوفاة.

لفهم كيفية تأثير النظام الغذائي على صحتك، من المهم معرفة كيفية عمل الكوليسترول في الجسم.

الكولسترول لا يذوب في السائل. يتم نقل جزيئات الدهون في جميع أنحاء الجسم مع مجرى الدم، وترتبط بالبروتينات. يسمى هذا المزيج من البروتينات والدهون بالبروتينات الدهنية.

هناك عدة فئات رئيسية من البروتينات الدهنية:

• يعتبر البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) "جيدًا". يقوم HDL بنقل الكوليسترول الزائد إلى الكبد، مما يزيل الكوليسترول الزائد من الجسم.
• تسمى البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) بالبروتينات "السيئة". تقوم هذه المجمعات من الجزيئات بنقل الكولسترول من الكبد إلى أعضاء الجسم المختلفة. عندما يصبح LDL مرتفعًا للغاية، يترسب الكوليسترول الزائد على جدران الأوعية الدموية على شكل لويحات كثيفة، مما يعوق تدفق الدم. تتسبب الترسبات على جدران الأوعية الدموية في الإصابة بمرض تصلب الشرايين ويمكن أن يؤدي في النهاية إلى الوفاة.
• تعمل البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة جدًا (VLDL) في المقام الأول كحامل للدهون الثلاثية، وهي شكل آخر من الدهون في الجسم. وترتبط كمية كبيرة من VLDL أيضًا بخطر الإصابة بتصلب الشرايين.

محتوى الكولسترول في الأطعمة المختلفة

يقدم هذا القسم جدولاً لمحتوى الكوليسترول في الأطعمة. استخدمه للتحكم في كمية هذا النوع من الدهون التي تأتي يوميًا مع الطعام. بالنسبة للأشخاص الأصحاء، يوصي الأطباء بالحد من تناول الكوليسترول إلى 300 ملليجرام يوميًا.

إذا كنت معرضًا لخطر الإصابة بأمراض القلب، أو إذا كانت مستويات الدهون غير الصحية في الدم مرتفعة، فيجب عليك تقليل تناولك اليومي للكوليسترول إلى 200 ملليجرام.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الكولسترول؟ تحتوي هذه المادة على جميع الأطعمة ذات الأصل الحيواني، وخاصة الدهون الحيوانية. المقام الأول في محتوى هذا النوع من الدهون يحتل طعامًا شهيًا - أدمغة اللحم البقري. يمكن أن يتجاوز محتوى الكوليسترول في 100 جرام من الدماغ ثلاثة آلاف ملليجرام، أي عشرة أضعاف القيمة اليومية. وهذا ليس مستغربا، لأن دماغ الإنسان والحيوان يتكون بشكل رئيسي من خليط الماء والدهون. يحتل زيت السمك المرتبة الثانية - حوالي 760 ملليجرام لكل 100 جرام. ولكن نظرًا لأن زيت السمك نادرًا ما يتم تناوله بكميات كبيرة، فإن الكوليسترول الموجود في زيت السمك عادة لا يكون له أي آثار صحية خطيرة.

من بين الأطعمة التي يتم تناولها بشكل شائع، يحتوي صفار البيض على أعلى تركيز من الكوليسترول.

منتج	محتوى الكوليسترول، ملغ. لكل 100 جرام
صفار البيض	1085
كبد الدجاج	550 — 750
كافيار	480 — 580
الكلى ولحم البقر أو لحم الخنزير	410
الكبد ولحم البقر أو لحم الخنزير	300
الحبار	267
سمنة	225
جمبري	150
القلب ولحم البقر أو لحم الخنزير	150
النقانق والنقانق	150
لحم خنزير مقدد	111
جبنة صفراء	105
سالو	95
لحم خنزير	88
لحم	70-90
فرخة	60-70
كريمة حامضة 20%	52
بوظة	50
تونة	60
أرنب	50
شوكولاتة الحليب	17
جبن	15
حليب 3.5%	13

هل هناك أي أطعمة تحتوي على الكولسترول الجيد؟ إن تناول الأطعمة الدهنية بكميات كبيرة يضر بصحتك بأي حال من الأحوال. ولكن إذا اتبعت توصيات الأطباء، فيجب أن تكون كمية صغيرة من الدهون الحيوانية موجودة في نظامنا الغذائي. إذا كنت ضمن تناولك اليومي للكوليسترول، فيجب عليك اختيار الأطعمة ذات المحتوى الطبيعي من الدهون بدلاً من الأطعمة قليلة الدهون أو الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة.

ما هي الاستنتاجات التي يمكن استخلاصها من البيانات المقدمة؟

• إذا كنت قلقًا بشأن مستويات الكوليسترول لديك، توقف عن تناول البيض. ويوصي الأطباء بعدم تناول أكثر من سبع بيضات كاملة في الأسبوع، أو التخلص من بعض صفارها. بياض بيض الدجاج لا يحتوي عمليا على الكوليسترول.
• يجب على أولئك الذين يشعرون بالقلق من أمراض القلب أيضًا تجنب مخلفاتها والأطباق المصنوعة منها.
• الحد من استهلاكك للوجبات السريعة. يحتوي بيج ماك الواحد على حوالي 85 ملجم. الكوليسترول. يعتبر الدجاج أو لحم الخنزير المخبوز في صفار الدجاج ضارًا بشكل خاص - حيث يحتوي هذا المزيج على حوالي 225 ملليجرام من الكوليسترول.
• يمكن استبدال معظم منتجات اللحوم بأطباق السمك. تحتوي الأسماك على أحماض أوميجا 3 المفيدة للقلب. وينصح بتقليل استهلاك اللحوم إلى 140 جرامًا يوميًا. يجب ألا تتجاوز قطعة اللحم في الحصة حجم مجموعة أوراق اللعب.
• يجب استبدال الزبدة والسمن بالزيت النباتي، ويفضل زيت الزيتون أو بذور اللفت. المصدر الصحي للدهون هو المكسرات (الجوز، اللوز).
• يجب أن يؤكل الدجاج والديك الرومي بدون جلد. أكبر كمية من الدهون موجودة في الطبقة الدهنية تحت الجلد.
• التقليل من كمية الملح المضافة إلى الطعام.
• قلل من تناول السكر. استبدلي الحلويات بالفواكه.
• تناول المزيد من الخضروات ومنتجات الحبوب الكاملة.
• الحد من تناول الكحول. تقلل المشروبات الكحولية من كمية البروتينات الدهنية السيئة، لكن ضرر الكحول يفوق خصائصه المفيدة. إذا كنت تشرب الكحول بالفعل، فيجب عليك تقليل استهلاكك إلى الاعتدال.

الدهون المتحولة

الزيوت النباتية لا تحتوي على الكولسترول. ولكن عندما يتم تكرير الزيت النباتي بشكل أكبر أثناء إنتاج السمن أو السمن النباتي، تتشكل الدهون المتحولة. تختلف الدهون المتحولة عن الدهون العادية في تكوين جزيئاتها. اكتشف العلماء أن الزيوت النباتية المهدرجة والسمن النباتي يمكن أن تزيد من مستويات الكوليسترول في الجسم. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا الزيت، على عكس الدهون الحيوانية، يقلل من مستوى البروتينات الدهنية "الجيدة" في الدم، مما يسرع تكوين الرواسب على جدران الأوعية الدموية.

يوفر مصنعو المواد الغذائية المال - فالدهون المتحولة أرخص من الدهون الحيوانية في الإنتاج. الآن توجد هذه الدهون في أي منتجات مخبوزة، وجبات سريعة، وتستخدم في إنتاج الوجبات الخفيفة: رقائق البطاطس، الفشار. تحل الزيوت النباتية محل الحليب في إنتاج الآيس كريم. في العديد من البلدان، بدأ استخدام الدهون المتحولة في الغذاء محدودًا أو محظورًا.

زيت النخيل ليس من الدهون المتحولة، ولكن وفقًا لبعض البيانات، يمكنه أيضًا تقليل مستويات الكوليسترول في الجسم.

تنقسم آراء العلماء حول هذه المسألة. يعد زيت النخيل بديلاً أكثر أمانًا للسمن النباتي والزيوت النباتية المهدرجة، لكن المخبوزات والحلويات تحتوي عادةً على الدهون المتحولة وزيت النخيل.

الأطعمة التي تخفض الكولسترول

هل هناك أي منتجات مضادة للكوليسترول؟ عند ارتفاع نسبة الكولسترول، يصف الأطباء الأدوية التي تمنع إنتاج الكبد لهذه المادة. لكن بعض الأطعمة لديها أيضًا القدرة على تقليل مستويات الدهون في الدم أو البروتينات الدهنية الضارة LDL.

بادئ ذي بدء، هذه الأطعمة غنية بالألياف، والتي لا يتم هضمها في المعدة والأمعاء. يستخدم الكبد الكوليسترول لإنتاج الصفراء، بينما يتم امتصاص الزائد منه في الأمعاء ويستخدم لإنتاج الصفراء الجديدة. تتمتع الألياف النباتية القابلة للذوبان في الماء بالقدرة على امتصاص الصفراء، وبالتالي تقليل إنتاج الكوليسترول.

• الأطعمة الغنية بالألياف القابلة للذوبان في الماء:
• الشوفان، رقائق الشوفان
• الشعير
• الفاصوليا والبازلاء والعدس
• الأرز البني
• باذنجان
• جزرة
• بذور الكتان
• التفاح
• العنب

الحمضيات

يمكنك أيضًا تناول المكملات الغذائية المتاحة دون وصفة طبية والتي تحتوي على ألياف قابلة للذوبان في الماء.

• حاصرات الكولسترول الطبيعية:
• البصل الأحمر والثوم
• زنجبيل
• الفجل
• الشاي الأخضر

كاكاو وشوكولاتة داكنة

الوقاية من أمراض القلب

• أنت تستطيع:
• تناول نظامًا غذائيًا قليل الملح والسكر يتضمن الكثير من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة
• تجنب استهلاك الدهون الحيوانية في نظامك الغذائي، واستخدم الزيت النباتي باعتدال
• خسارة الوزن الزائد والحفاظ على وزن صحي
• الإقلاع عن التدخين
• - ممارسة الرياضة لمدة نصف ساعة على الأقل يومياً

عند تناول أطعمة معينة، قليل من الناس يفكرون في تركيبها وتوافقها وتأثيرها على العمليات الحيوية في الجسم. بالإضافة إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات المعروفة، قد تحتوي بعض الأطعمة على الكوليسترول. اعتمادًا على نوعه (البروتين الدهني عالي أو منخفض الكثافة)، يتلقى الجسم طعامًا صحيًا أو غير صحي.

لتناول الطعام بشكل صحيح، تحتاج إلى معرفة محتوى الكوليسترول في الأطعمة. يجب أن يكون الجدول الذي يشير إلى هذه المؤشرات مرئيًا دائمًا.

ما هو الكولسترول

وهو كحول محب للدهون يحدث بشكل طبيعي. يتم إنتاجه مباشرة من قبل الجسم نفسه (الأمعاء والجهاز الهضمي والغدد التناسلية وكذلك الغدد الكظرية والكلى).

تدخل كمية صغيرة من هذه المادة الجسم مع الطعام. يجب أيضًا دمج الأطعمة الخالية من الكوليسترول بشكل صحيح لكل فرد.

مشاركة مادة ما في حياة الجسم

الوظائف الرئيسية للكوليسترول هي:

• استقرار غشاء الخلية في مجموعة واسعة من درجات الحرارة.
• المشاركة في إنتاج الهرمونات اللازمة للجسم عن طريق الغدد.
• دعم الأداء الكامل للجهاز المناعي والجهاز العصبي.
• ضمان إنتاج فيتامين د.

في الدم، يتم التمييز بين ارتفاع الوزن الجزيئي (HDL) والكوليسترول منخفض الوزن الجزيئي (LDL). لديهم هياكل مختلفة، وبالتالي، يكون لها تأثير معاكس على مسار ردود الفعل في الجسم.

لماذا ارتفاع الكولسترول خطير؟

تساهم كمية كبيرة من هذه المادة في الدم في انسداد الأوعية الدموية عن طريق اللويحات الدهنية. ونتيجة لذلك، يضيق تجويف الشريان وتتعطل عمليات الدورة الدموية في الجسم. يتأثر هذا بـ LDL.

على العكس من ذلك، تتم إزالة الكوليسترول الجزيئي العالي من الأوعية، وبالتالي تطبيع عمليات التمثيل الغذائي. مع النسبة الصحيحة لهذه المواد، يتم ضمان الأداء الكامل لجميع الأنظمة الحيوية. الاضطرابات في تركيز الكوليسترول في الدم تؤثر سلبا على الصحة.

التسميات:

• CS - الكولسترول.
• SFA - الأحماض الدهنية المشبعة.
• MUFA - الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.
• PUFAs هي أحماض دهنية متعددة غير مشبعة.

يؤثر استهلاك هذه المنتجات سلبًا على مسار عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وإمدادات الدم إلى الأعضاء. بسبب ترسب اللويحات الدهنية، يضيق قطر الشريان بشكل كبير ويتعطل تدفق الدم.

كيفية التمييز بين HDL و LDL

التغذية السليمة ونمط الحياة الصحي والنشط سيساعدان على حماية نفسك من الأمراض. يمكن تقسيم جميع المنتجات إلى ثلاث مجموعات حسب تأثيرها على الجسم:

• زيادة في الدم.
• لا يؤثر على المؤشر.
• خفض مستويات الكولسترول في الدم.

لتناول الأطعمة الصحيحة، عليك أن تعرف محتوى الكوليسترول في الأطعمة. يجب أن يكون الجدول الذي يوضح هذه البيانات في مكان يسهل الوصول إليه. لسهولة الإدراك، يمكنك تقسيمها إلى عدة أجزاء.

ما هي الأطعمة التي يجب استبعادها من النظام الغذائي

يوجد الكوليسترول منخفض الوزن الجزيئي في اللحوم الدهنية ومنتجات الألبان عالية الدهون والمأكولات البحرية وزيت النخيل وجوز الهند.

يجب على الأشخاص الذين لديهم مستويات مرتفعة من LDL في دمائهم استبعاد هذه الأطعمة تمامًا من قائمة طعامهم اليومية. إذا لم تكن هناك مشاكل صحية، فلا يزال يوصى بتقليل استهلاكها.

كما يحظر أيضًا تناول الأطعمة السريعة المختلفة. يحتوي هذا الطعام على كمية قياسية من الكوليسترول ويشكل أكبر تهديد لصحة الإنسان. سيتعين عليك أيضًا التخلي عن المنتجات شبه المصنعة (النقانق والآيس كريم والمعجنات والمعكرونة). ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول في الأطعمة. والجدول أدناه يوضح بالأرقام أضرارها على الصحة.

تحدث تركيزات عالية بشكل خاص من المادة في العديد من المنتجات الثانوية. ولا ينصح بتناولها في الحالات القصوى، ويجب أن تكون كميةها في النظام الغذائي ضئيلة. من حيث المبدأ، يمكن استهلاك أي منتج نادرًا وبكميات قليلة، حتى لو كان يحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول.

ما هي المنتجات التي يجب أن تفضلها؟

من بين منتجات اللحوم، من الأفضل تناول الدواجن. من المفيد جداً تناول السمك عدة مرات في الأسبوع؛ فهو يحتوي على أحماض أوميجا 3 الدهنية التي لها تأثير إيجابي على صحة الإنسان.

من منتجات الألبان، من الضروري إعطاء الأفضلية للمنتجات قليلة الدسم؛ فهي لن تساهم في تعطيل عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. الأولوية الكبرى هي العصيدة، وخاصة دقيق الشوفان، وجميع الفواكه والخضروات الطازجة.

يجب استخدام الزيت النباتي بكميات صغيرة كصلصة للسلطة.

إن غياب الكولسترول في المنتجات المذكورة يسمح لك بتقليل مستواه في الدم، لذلك عند اتباع نظام غذائي يجب أن تكون موجودة في القائمة اليومية، باستثناء الكحول بالطبع.

التغذية لارتفاع نسبة الكولسترول في الدم

عندما ترتفع مستويات الدم بشكل ملحوظ، يجب اتخاذ خطوات لاستعادة الصحة. الخطوة الأولى هي تطبيع القائمة اليومية. يجب استبعاد جميع المنتجات شبه المصنعة وأي أطعمة دهنية أو مقلية أو حارة أو مالحة واللحوم الدهنية والحليب عالي الدسم والحلويات وصفار البيض.

ويجب استبدال جميع هذه المنتجات بالفواكه والخضروات الطازجة والحليب قليل الدسم والدواجن والأسماك البحرية. من الضروري الالتزام بمثل هذه القائمة بانتظام، فلن يتجاوز الكوليسترول المعايير المطلوبة ويعطل العمليات الحيوية للجسم.

بالإضافة إلى تعديل نظامك الغذائي، تحتاج أيضًا إلى تغيير نمط حياتك: يجب أن يصبح النشاط والمشي والنوم الجيد والهواء النقي عادة. سيساعد الالتزام المنتظم على حل مشكلة لويحات تصلب الشرايين في الأوعية الدموية بشكل دائم إذا حافظت على محتوى الكوليسترول الصحيح في الأطعمة. سيساعدك الجدول على القيام بذلك بسهولة.

يؤدي تعاطي الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من الكوليسترول إلى ظهور أمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة. ولتفادي ذلك عليك معرفة الأطعمة التي تحتوي على الكولسترول بكميات خطرة على الجسم. يجب معرفة محتوى الكوليسترول في الطعام عند التخطيط لنظام غذائي. عند إعداد أي نظام غذائي، تجدر الإشارة إلى أنه من المستحيل الحد تماما من الكوليسترول، لأن هذا المكون مهم لجسم الإنسان.

يجب على أي شخص يعاني من أمراض القلب والأوعية الدموية معرفة الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول بكميات خطيرة على الجسم.

ولكي يقوم الجسم بوظائفه بشكل طبيعي، فإنه يحتاج إلى حوالي 300-400 جرام من الكوليسترول يوميًا. هذا المستوى ينطبق فقط على الجسم السليم.

يجب على الشخص الذي يعاني من أمراض القلب والأوعية الدموية، على سبيل المثال، تصلب الشرايين، الحد من كمية الكوليسترول في الدم إلى 150-250 ملليغرام يوميا.

تقليديا، يمكن تقسيم جميع المنتجات إلى ثلاث فئات: تأثير طفيف، تأثير متوسط، تأثير كبير.

كقاعدة عامة، الأطعمة ذات التأثير العالي لها أقوى التأثيرات على الجسم، ويمكن أن يكون لاستهلاك مثل هذه الأطعمة تأثير ضار حتى على الشخص السليم.

اللحوم ومخلفاتها

تحتوي منتجات اللحوم على كميات كبيرة من الكولسترول الحيواني. تنتمي معظم المنتجات في هذه الفئة إلى المجموعة ذات التأثير العالي. على سبيل المثال، تحتوي أدمغة الحيوانات على ما بين 1300 إلى 2200 ملليجرام من الكوليسترول لكل 100 جرام من المنتج.

وفقا للجداول الدولية لمحتوى الكوليسترول في منتجات اللحوم، توجد كمية كبيرة من البروتينات الدهنية في منتجات اللحوم الثانوية.

المنتجات الثانوية ليست الأكثر شيوعا في النظام الغذائي. غالبًا ما تكون الأطباق المصنوعة من مخلفاتها طعامًا شهيًا وتكلف الكثير من المال.

يمكن لأي شخص يعتبر مستوى الكوليسترول لديه منخفضًا بشكل مفرط أن يستهلك كميات كبيرة من منتجات اللحوم. عادة، يتضمن النظام الغذائي للكوليسترول كميات وفيرة من هذه المنتجات.

من أجل تجنب المشاكل التي تنشأ بعد تناول الأطعمة الدهنية، يجب أن تقتصر على 150-200 جرام من اللحوم الغذائية. على سبيل المثال، لحم البقر قليل الدهن، لحم الضأن، لحم الحصان، الأرانب.

طائر

يعتبر لحم الدجاج أقل ضررا على جسم الإنسان. ومع ذلك، فهي ليست أقل شأنا من اللحوم الحمراء من حيث محتوى الكوليسترول.

يحتوي لحم الدجاج على حوالي 90-105 ملليجرام من الكوليسترول لكل 100 جرام من المنتج.

ملحوظة! كبد الدجاج، مثل كبد الحيوانات الأخرى، هو مصدر الكولسترول في أي جسم. تظل كمية الكوليسترول في هذا العضو مرتفعة حتى بعد الطهي.

عند إعداد نظام غذائي للكوليسترول، تجدر الإشارة إلى أن أحشاء الدجاج تحتوي على معظم الكوليسترول، لذلك يجب استبعادها من النظام الغذائي. يوصي معظم الأطباء بتناول اللحوم البيضاء حصريًا بدون جلد. محتوى الكوليسترول في لحم الثدي منخفض جدًا.

وهذا ينطبق حصرا على لحم الدجاج. لا ينصح بتناول لحم البط. هذا المنتج، بغض النظر عن طريقة الطهي، يحتوي على مستويات عالية جدًا من الكوليسترول. يوصى بتناول مثل هذا الطعام بما لا يزيد عن مرتين إلى ثلاث مرات في الشهر.

بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى منتجات الدواجن، وهي البيض.

صفار البيض هو أيضا منتج ضار. على الرغم من أن البيض يعتبر طعامًا غذائيًا، إلا أن صفار البيض يحتوي على حوالي 500-600 ملليجرام من الكوليسترول.

ملحوظة! لا يحتوي كل البيض على كمية كبيرة من الكولسترول، فالجزء البروتيني منه مفيد تماماً للجسم. ومع ذلك، الاستهلاك المفرط لهذا المنتج يمكن أن يؤدي إلى آثار ضارة.

لكي تحمي نفسك من ارتفاع نسبة الكولسترول عند تناول منتجات البيض، يجب أن تقتصر على ثلاث إلى أربع بيضات في الأسبوع.

الأسماك والمأكولات البحرية

تحتوي منتجات الأسماك، مثل أي طعام آخر، على الكوليسترول السيئ والجيد. تحتوي معظم الأسماك التي نتناولها على مستويات عالية من الكوليسترول. ومع ذلك، فإن رفض هذه المنتجات يمكن أن يؤثر على الحالة العامة للجسم. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الأسماك تحتوي على مواد ضرورية لعمل الجسم الطبيعي.

يحتوي الماكريل على كميات كبيرة من الكولسترول السيئ. يحتوي كل 100 جرام من المنتج على حوالي 360 ملليجرام من الكوليسترول.

يعتبر سمك القد صاحب الرقم القياسي لغياب الكوليسترول. يحتوي فقط على 30 ملليجرام من الكوليسترول لكل 100 جرام من المنتج.

جميع تركيزات الكوليسترول المذكورة أعلاه تنطبق فقط على الأسماك النيئة. عند قلي السمك بالزيت تزيد كمية الكوليسترول بشكل ملحوظ. ومع ذلك، إذا تم طهي السمك على البخار، فإن كمية الكوليسترول في بعض الحالات، إما لا تتغير أو تنخفض.

منتجات الألبان

منتجات الألبان، على الرغم من خصائصها المفيدة، تحتوي على كمية معينة من الكوليسترول. من نواحٍ عديدة، تعتمد كمية الكوليسترول في المنتجات النهائية على الظروف التي يتم فيها حفظ الحيوانات وطريقة معالجة حليب البقر.

ومع ذلك، فإن المنتجات المصنوعة من الحليب كامل الدسم لا تعتبر الأكثر خطورة. تحتوي معظم منتجات الحليب المخمر على 100 مليجرام لكل 100 جرام من المنتج.

صاحب الرقم القياسي في هذه الحالة هو جبن جودة وأي زبدة. يمكن أن يحتوي الجبن، اعتمادًا على مدة صلاحيته، من 300 إلى 900 ملليجرام من الكوليسترول لكل 100 جرام من المنتج.

الأطعمة قليلة الدسم تحتوي على أقل نسبة من الكولسترول. على سبيل المثال، الجبن قليل الدسم والحليب والكفير واحد في المئة.

هل يوجد الكولسترول في الأطعمة النباتية؟

المنتجات ذات الأصل النباتي لا تحتوي على الكوليسترول. ولهذا السبب يعتبر العديد من خبراء التغذية أن الأطعمة النباتية تعتبر خصمًا للحوم والأسماك.

تحتوي أي أغذية نباتية مناسبة للاستهلاك تقريبًا على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن.

على الرغم من الفوائد الكبيرة، إلا أنه من المستحيل استبدال الأطعمة الحيوانية بالكامل بالأطعمة النباتية.

مبادئ النظام الغذائي الذي يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم

من أجل تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم، يوصى أولاً باستخدام حمية الكوليسترول. يتضمن هذا النظام الغذائي إما الحد من أو إضافة بعض الأطعمة ذات مستويات الكوليسترول المنخفضة أو المرتفعة، على التوالي.

يجب أن يعتمد أي نظام غذائي على حقيقة أنه لا ينبغي طهي الطعام بالزبدة بل بالزيت النباتي.

من الضروري استبعاد الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الكوليسترول من النظام الغذائي. الأكثر وضوحا هو شحم الخنزير، واللحوم المقلية، والأجبان الصلبة. وبدلا من الأطعمة المستبعدة ينصح بإضافة الفواكه والخضروات الغنية بالألياف.

بدلا من الأطعمة الدهنية المحدودة، من أجل زيادة كمية الطاقة في الجسم، تحتاج إلى تناول اللحوم الخالية من الدهون. تم تصميم النظام الغذائي بحيث يتم تناول كمية صغيرة من الأرانب أو لحم البقر أو لحم الضأن الخالي من الدهون مرة أو مرتين في الأسبوع.

يمكنك تجديد الكربوهيدرات في الجسم بطرق مختلفة. كقاعدة عامة، عند اتباع نظام غذائي، يتم استخدام عصيدة الحبوب والمعكرونة الصلبة والموسلي.

ملحوظة! يجب الحذر عند تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات؛ فالإفراط في تناول هذه الأطعمة يؤدي إلى زيادة الوزن.

بسبب هذه القيود، يتم تقليل كمية الدهون التي تدخل الجسم بشكل كبير. من أجل استبدال الدهون الحيوانية، تحتاج إلى إضافة كمية صغيرة من الزيوت النباتية إلى نظامك الغذائي. على سبيل المثال، زيت الزيتون.

أثناء النظام الغذائي، يوصى بطهي أي طعام فقط بالبخار. أي أطعمة مقلية أثناء النظام الغذائي ستزيد بشكل كبير من كمية الكوليسترول في الجسم. في الوقت نفسه، حتى الخضروات ذات السعرات الحرارية المنخفضة، المقلية بالزيت، تتحول إلى منتجات مماثلة للحوم من حيث الكوليسترول.

يمكن أن يستمر النظام الغذائي للكوليسترول من شهر إلى شهرين. بعد هذه الفترة، يعتاد المريض على أحاسيس التذوق الجديدة ومع مرور الوقت، يصبح اتباع النظام الغذائي أمرًا شائعًا.

يعتبر الكولسترول خطيرا لأنه يشكل جلطات تتطور تدريجيا إلى جلطات دموية. وهي تلتصق بجدران الشريان وتتداخل مع مرور الوقت مع الدورة الدموية الطبيعية.

وهذا يمكن أن يثير تطور أمراض القلب والأوعية الدموية، ويهدد بجلطة دموية منفصلة. لهذا السبب، يجب عليك تضمين الأطعمة التي تخفض نسبة الكوليسترول في نظامك الغذائي كل يوم.

يحتاج الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وارتفاع ضغط الدم وبعد سن الأربعين إلى مراقبة صحتهم بعناية خاصة.

يمكن تنظيم المستويات الطبيعية للدهون (هذا ما يسمى بالكوليسترول في الطب) في الدم من خلال التغذية ونمط الحياة النشط.

أنواع الكولسترول

• البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) – يمكنه تنظيف الشرايين.
• البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) يسد الأوعية الدموية ويجب إزالته.

التأثير الأكبر على كميتها هو الدهون المشبعة، والتي توجد بكثرة في اللحوم والزيوت والجبن.

إذا كان ذلك ممكنا، ينبغي استبدالها بمنتجات أقل ضررا.

• خفض LDL بدون أدوية
• مشاهدة الرقم الخاص بك. إذا تركزت رواسب الدهون في منطقة الخصر، فهذه أول علامة على زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والدورة الدموية.
• تناول وجبة الإفطار! يعد تناول الحبوب في الصباح فرصة عظيمة لتزويد جسمك بالألياف. بالإضافة إلى ذلك، أثبت العلماء أن تخطي وجبة الإفطار وارتفاع LDL يرتبطان ارتباطًا مباشرًا. لكن الجمع بين العديد من الحبوب في وجبة الإفطار، على العكس من ذلك، سيعطي نتائج ممتازة.
• ترتبط مستويات الكوليسترول المرتفعة بشكل مباشر بالتوتر النفسي. أي تقنيات لتخفيف التوتر وتقليله ستساعد في تقليله. للحصول على تأثير أكبر، استخدم تمارين التنفس.
• لا تدخن أو تشرب القهوة - أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يشربون أكثر من فنجانين من القهوة يوميًا أو يدخنون عشرين سيجارة فقط في الأسبوع لديهم مستويات LDL أعلى بكثير في دمائهم من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك.

تجريب والنظام الغذائي

لقد أثبت الخبراء أنه يمكن تقليل تراكم الشرايين عن طريق ممارسة الرياضة. يعمل بشكل أكثر فعالية إذا قمت بدمجها مع نظام غذائي خاص، والشيء الرئيسي هو معرفة محتوى الكوليسترول الدقيق في المنتجات. ولهذا الغرض، يوجد جدول يمكن من خلاله الاطلاع على جميع هذه البيانات.

أفضل طريقة لتقليل الدهون في الشرايين هي الجري. الحقيقة هي أنك بحاجة إلى منع الدهون من البقاء في الأوعية الدموية، وبعد ذلك لن تكون قادرة على إرفاقها، لذلك حتى الأحمال البسيطة خلال موسم الصيف يمكن أن يكون لها تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية بأكمله. إذا كنت تعاني بالفعل من مرض القلب، فإن المشي لمدة أربعين دقيقة يوميًا سيساعد على منع تطور نوبة قلبية أو سكتة دماغية. ولكن في كل شيء يجب أن تعرف متى تتوقف - عليك أن تتأكد بعناية من عدم زيادة معدل ضربات القلب.

الأطعمة الخافضة للكوليسترول:

1. لقد تم بالفعل إثبات فوائد شرب النبيذ يوميًا للجسم. الشرط الرئيسي هو عدم الانجراف. ومع ذلك، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والسكري وأمراض أخرى، فإن طريقة العلاج هذه موانع بشكل صارم.
2. العلاج الجيد هو الشاي الأخضر الضعيف – حيث تساعد مركبات الفلافونويد الموجودة فيه على تقوية الشعيرات الدموية.
3. هناك طريقة أخرى لتقليل الدهون بدون أدوية وهي العلاج بالعصير. المشروبات المصنوعة من الخضار والفواكه الطازجة تزيد من مستويات HDL.

تَغذِيَة

طريقة منفصلة للعلاج هي منتجات خفض الكوليسترول. وينبغي تجنب أي طعام يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة. يجب استبعاد الفطائر والنقانق واللحوم الدهنية والزبدة والزيوت النباتية والقشدة الحامضة والجبن الصلب وشحم الخنزير والكعك والبسكويت من النظام الغذائي.

الأطعمة السريعة والمخبوزات والسمن (المدهن) ضارة جدًا بالجسم - ويفسر محتوى الكوليسترول في المنتجات بوجود كمية كبيرة من الدهون المتحولة.

وبالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم LDL في الأشكال التالية: الكبد والكلى والبيض والروبيان. ولكن إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا متوازنًا، فلا يجب عليك استبعاد هذه الأطعمة تمامًا من نظامك الغذائي.

جدول محتوى الكولسترول في الغذاء

منتج يحتوي على الكوليسترول - 100 جم		محتوى الكوليسترول (ملغ)
اللحوم ومنتجات اللحوم
	مخ	800 - 2300
	الكلى	300 - 800
	لحم خنزير	110
	لحم الخنزير، الخاصرة	380
	مفصل لحم الخنزير	360
	كبد لحم الخنزير	130
	لسان لحم الخنزير	50
	لحم البقر الدهني	90
	لحم البقر العجاف	65
	لحم العجل العجاف	99
	كبد البقر	270-400
	لسان البقر	150
	لحم الغزال	65
	لحم اليحمور الظهر والساق والظهر	110
	لحم الحصان	78
	خروف قليل الدهن	98
	خروف (صيف)	70
	لحم الارنب	90
	لحم الدجاج الداكن بدون جلد	89
	لحم دجاج أبيض منزوع الجلد	79
	قلب الدجاج	170
	كبد الدجاج	492
	الفروج الفئة الأولى	40 - 60
	كتكوت	40 - 60
	ديك رومى	40 - 60
	بطة بدون جلد	60
	بطة بالجلد	90
	أوزة	86
	نقانق كبدة العجل	169
	بات الكبد	150
	النقانق المدخنة الخام	112
	النقانق	100
	النقانق في الجرار	100
	سجق ميونيخ الأبيض	100
	مرتديلا مدخنة	85
	سلامي	85
	نقانق فيينا	85
	سيرفيلات	85
	سجق مسلوق	ما يصل إلى 40
	النقانق الدهنية المسلوقة	ما يصل إلى 60
الأسماك والمأكولات البحرية
	إسقمري المحيط الهادئ	360
	سمك الحفش النجمي	300
	الحبار	275
	الكارب	270
	رخام ناتوثينيا	210
	المحار	170
	حَبُّ الشّبَاب	160 - 190
	سمك الأسقمري البحري	85
	بلح البحر	64
	جمبري	144
	السردين في الزيت	120 - 140
	بولوك	110
	سمك مملح	97
	سمك الأسقمري البحري	95
	سرطان البحر	87
	سمك السلمون المرقط	56
	تونة طازجة (معلبة)	55
	المحار	53
	سرطان	45
	نعل	50
	رمح	50
	إسقمري الحصان	40
	سمك القد	30
	سمك ذو محتوى دهني متوسط ​​(يصل إلى 12% دهون)	88
	الأسماك قليلة الدسم (2 - 12%)	55
بيضة
	بيض السمان (100 جم)	600
	بيضة دجاج كاملة (100 جرام)	570
الحليب ومنتجات الألبان
	حليب الماعز الخام	30
	كريم 30%	110
	كريم 20%	80
	كريم 10%	34
	كريمة حامضة 30% دسم	90 - 100
	كريمة حامضة 10% دسم	33
	حليب البقر 6%	23
	حليب 3 - 3.5%	15
	حليب 2%	10
	حليب 1%	3,2
	الكفير كامل الدسم	10
	الزبادي العادي	8
	الزبادي قليل الدسم	1
	الكفير 1%	3,2
	الجبن الدهني	40
	جبن قريش 20%	17
	الجبن قليل الدسم	1
	مصل	2
أجبان
	جبنة جودة - 45%	114
	محتوى الدهون في الجبن الكريمي 60%	105
	جبنة تشيستر - 50%	100
	جبنة إيدام - 45%	60
	جبنة ايدام - 30%	35
	جبنة إيمنتال - 45%	94
	جبن "تيلسيت" - 45٪	60
	جبن "تيلسيت" - 30٪	37
	جبن الكممبير - 60%	95
	جبن الكممبير - 45%	62
	جبن الكممبير - 30%	38
	جبنة مدخنة "سجق"	57
	الجبن "كوسترومسكوي"	57
	جبنة "ليمبورج" - 20%	20
	جبنة "رومادور" - 20%	20
	جبن غنم - 20%	12
	الجبن المطبوخ - 60%	80
	الجبن المطبوخ "الروسي"	66
	الجبن المطبوخ - 45%	55
	الجبن المطبوخ - 20%	23
	الجبن محلي الصنع - 4٪	11
	الجبن محلي الصنع - 0.6٪	1
الزيوت والدهون
	زبدة مذابة	280
	زبدة طازجة	240
	زبدة الفلاحين	180
	دهن لحم البقر	110
	لحم الخنزير أو لحم الضأن الدهون	100
	دهن الاوز المقدم	100
	شحم الخنزير	90
	الزيوت النباتية	0
	السمن على أساس الدهون النباتية	0

الأطعمة الخافضة للكوليسترول هي تلك التي تحتوي على ستيرول النبات والستانول. وتشمل هذه الزبادي المُصمم خصيصًا، والذي يُمنع استخدامه للأشخاص الذين يعانون من نسبة الكوليسترول الطبيعية.

بدلًا من ذلك، يمكنك تناول الأطعمة التي تخفض نسبة الكوليسترول بشكل طبيعي. وقد أظهرت الدراسات الحديثة أن هذا يمكن أن يقلل من نسبة الكوليسترول الضار بنسبة 10٪. وتشمل هذه:

1. المكسرات - تمنع الجسم من امتصاص الدهون، ولكن لأنها... فهي تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، ولا يمكنك تناول الكثير منها. لا يزيد عن 12 حبة جوز في اليوم.
2. الشوفان مصدر للألياف القابلة للذوبان، إلى جانب الشعير والأرز والنخالة.
3. الصويا هو طعام صحي آخر للقلب. الايسوفلافون الموجود فيه يخفض محتوى LDL في الجسم.
4. الزيوت المتعددة غير المشبعة - الذرة وبذور اللفت وفول الصويا. يمكن أن تكون بديلاً ممتازًا للأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول.
5. ومن الأفضل استبدال اللحوم في النظام الغذائي بالأسماك البحرية لأنها تحتوي على دهون غير مشبعة. تماما مثل الأفوكادو. أو تناول يوم الفاصوليا مرة واحدة في الأسبوع - فالبقوليات مصدر غني بالألياف القابلة للذوبان في الجسم.
6. الفواكه والخضروات - الألياف القابلة للذوبان التي تحتوي عليها تقلل من مستويات LDL. وينصح العلماء بالإكثار من تناول الجزر، والتفاح، والملفوف، والخوخ، والمشمش، وجميع الحمضيات، والخرشوف.
7. الثوم - يقلل من الترسبات في الأوعية الدموية، لكن تأثيره قصير المدى، ولهذا عليك تناوله بكميات كبيرة.

الطبخ والاستنتاجات

بعد أن اكتشفنا الأطعمة التي تخفض نسبة الكوليسترول، نحتاج إلى قول بضع كلمات حول أفضل طريقة لتحضيرها.

ومن أجل تقليل محتوى الدهون، من الأفضل استخدام أفران الميكروويف أو الغلايات المزدوجة أو الأفران أو مجرد مقلاة بها ماء بدلاً من مقلاة الزيت. في هذه الحالة، من الأفضل اختيار اللحوم الخالية من الدهون، وأصناف الألبان قليلة الدسم.

لا ينبغي أن تتجاهل مشكلة زيادة الدهون في الجسم، لأن هذا محفوف بتطور أمراض خطيرة للغاية.