أي مقلاة تصنع الفطائر اللذيذة؟ كيفية اختيار مقلاة عالية الجودة - نصيحة الخبراء أي طلاء غير لاصق أفضل

ستكون قدرات الطهي لأي ربة منزل أفضل إذا استخدمت الأدوات المناسبة عند تحضير الأطباق. من الصعب تخيل مطبخ حديث بدون مجموعة متنوعة من المقالي.

منذ 15 إلى 20 عامًا فقط، لم يكن بوسع النساء حتى أن يتخيلن أن مثل هؤلاء المساعدين سيظهرون للبيع، حيث يمكنك قلي الفطائر بدون زيت أو شواء اللحوم والخضروات والأسماك.

اليوم، يتم تقديم المقالي في تشكيلة كبيرة، وأكثر صعوبة في العثور على أطباق ربات البيوت. إذن أي مقلاة من الأفضل أن تختار؟

عند اختيار مقلاة لمنزلك، لا تحتاج إلى النظر فقط إلى مظهر الأطباق، ولكن أيضًا إلى وظائفها.

رئيسي خصائص المقلاة,التي تؤثر بشكل مباشر على قدرتها على تحقيق غرضها وعمر الخدمة هي:

• وزن. كلما طالت مدة خدمة المقلاة للمالك، زاد وزنها؛
• مقاس. تعتمد درجة التسخين على حجم وقطر المقلاة. كلما كانت أواني الطهي أصغر، كلما زادت سرعة تسخين الطعام وطهيه. لعائلة صغيرة، المقالي المدمجة مناسبة تماما. تحتاج الوحدة الاجتماعية المكونة من 4-5 أشخاص إلى مقلاة أكبر. إنها مناسبة ليس فقط لقلي الطعام للعائلة، ولكن أيضًا لإعداد الأطباق السائبة الأخرى؛
• قلم. يمكن أن تكون قابلة للإزالة أو مشدودة أو متجانسة (تشكل وحدة مع الأدوات الرئيسية). المقبض الملولب ذو جودة أقل بمرور الوقت، ويمكن أن يصبح فضفاضًا ويسقط. المتجانسة أقوى، ولكن لطهي الأطباق في مقلاة باستخدام الفرن، فإن المقلاة ذات المقبض القابل للإزالة أكثر ملاءمة. كما أنه سيوفر مساحة في الخزانة؛
• طلاء. يعتبر التفلون والسيراميك هما الطلاءان الرئيسيان للمقالي التي يحبها الطهاة. الطبخ عليها سيمنحك الفرصة لقلي الطعام جيدًا. يجب على ربة المنزل نفسها أن تقرر أي طلاء تختاره للمقلاة، بناءً على الغرض من تجهيزات المطابخ وقدراتها المالية.

لن يحترق الطعام إلا إذا تم اختيار المقلاة بشكل صحيح. المواد عالية الجودة مقاومة للتعرض للمنظفات والمنظفات وستسمح للأطباق بالاستمرار لسنوات.

والبعض الآخر يتعرض للخدش بعد شهر، مما يجعل الطهي مشكلة بسبب فقدان خصائصه الأصلية غير اللاصقة. فكيف تختارين مقلاة جيدة غير لاصقة؟

بادئ ذي بدء، عليك الانتباه إلى سمك الطلاء، الذي يؤثر بشكل مباشر على عمر المقلاة.

وفقًا للمعايير المقبولة عمومًا، يجب أن لا يقل عن 20 مم. تقوم الشركات المصنعة الحديثة بتحديث نوع الطلاء، وتطبيق ما يصل إلى خمس طبقات، كل منها يخدم غرضه.

تأتي المقالي غير اللاصقة من الحديد الزهر أو الألومنيوم أو الفولاذ. يتم استخدام الألومنيوم أكثر من غيره لأنه يسخن بشكل أسرع.

مقالي الألمنيوم هناك نوعان.

1. مختوم، حيث كلما زادت سماكة الورقة المستخدمة في الإنتاج، كلما طالت مدة بقاء الأطباق. يجب أن لا يقل سمك الجزء السفلي من مقلاة جيدة الصنع عن 2.7 ملم. إذا كان أقل من الرقم المحدد، فسوف تفقد هذه الأطباق خصائصها بسرعة.
2. يقذف- ذات قاع أكثر سمكًا وحواف حول الحواف. وهذا يجعلها أكثر موثوقية. المقالي المصبوبة ثقيلة جدًا ويبلغ سمك قاعها 5-7 مم. تمتد مدة خدمتهم إلى 7 سنوات.

كيفية اختيار عموم شواء؟

يتطلب المطبخ الحديث أن يكون لدى كل امرأة مقلاة شواء. بادئ ذي بدء، من أجل تنويع قائمة الأسرة بالطعام الصحي واللذيذ. ومع ذلك، لا أعرف كل شيء عن كيفية اختيار المقلاة المناسبة من هذا النوع.

أهم شيء يجب مراعاته عند الذهاب إلى المتجر هو المعايير التالية:

• مادة؛
• نوع الموقد الذي ستطبخ عليه؛
• شكل وحجم ومقبض المقلاة؛
• ارتفاع الوعاء وحجمه وعدد جوانبه في الأسفل؛
• الشركة التي أنتجت التكنولوجيا المعجزة.

يمكن صنع صينية الشواء من مواد مختلفة - الحديد الزهر والسيراميك والتفلون والألمنيوم. يتم تعويض ثقل الحديد الزهر بعمر الخدمة الطويل ومقاومته للخدوش والأضرار الأخرى.

يتحمل السيراميك درجات الحرارة المرتفعة جيدًا ويمكن استخدامه بنجاح للطهي في الفرن.

تعتبر مقالي الشواء المصنوعة من التيفلون هي الأكثر شيوعًا اليوم نظرًا لخصائصها العالية غير اللاصقة. ومع ذلك، فإن هذه الجودة الإيجابية تتضاءل مقارنة بإمكانية التسبب في ضرر للجسم بسبب إطلاق المواد الكيميائية في حالة المساس بسلامة الطلاء.

الوزن الخفيف والتوصيل الحراري العالي لأواني القلي المصنوعة من الألومنيوم يمنحها مزايا معينة على غيرها. ومع ذلك، فإن الألومنيوم لا يحب درجات الحرارة المرتفعة، لذلك لن تستمر هذه الأطباق لفترة طويلة.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن المقلاة المحددة يجب أن تتطابق مع الموقد الذي ستطبخ عليه. إذا كان الموقد مغطى بالسيراميك الزجاجي، فيجب أن يكون الجزء السفلي من تجهيزات المطابخ سلسًا ومتساويًا. خلاف ذلك، هناك خطر خدش سطح الموقد.

إذا كان السؤال هو كيفية اختيار مقلاة لطباخ التعريفي، في هذه الحالة الألومنيوم أو الحديد الزهر هو أكثر ملاءمة.

لا يلعب شكل المقلاة دورًا أساسيًا عند الاختيار. إنها مسؤولة أكثر عن التصميم وعلم الجمال. شراء منتج مستدير أو مربع هو خيار شخصي للجميع. ومع ذلك، تتمتع المقالي المربعة بحجم أكبر، لذا فهي مثالية للعائلات الكبيرة. لعائلة مكونة من شخصين، ينبغي إعطاء الأفضلية لشكل دائري.

يعد ارتفاع وحجم الأخدود والجوانب أحد أهم الجوانب عند اختيار صينية الشواء. ولكن لا توجد صعوبات هنا أيضًا. بالنسبة لكميات كبيرة من الطعام، فإن الأمر يستحق شراء مقلاة ذات جوانب عالية، وعلى العكس من ذلك، بالنسبة للأجزاء الصغيرة، تكون الجوانب المنخفضة مناسبة.

عند الحديث عن الأخاديد، تحتاج إلى شراء مقلاة تكون مرتفعة فيها بحيث يتلامس الطعام مع القاع بأقل قدر ممكن. ثم سيكون الطعام أكثر عصيرًا ولذيذًا.

المقالي الخزفية هي نوع جديد إلى حد ما، ولكنها تتمتع بالفعل بشعبية مستحقة. ولسبب وجيه! سهولة العناية والمتانة والفائدة عند تحضير الطعام - هذه هي نقاط القوة في أواني الطهي الجديدة هذه.

عند الحديث عن السيراميك، يمكن الإشارة إلى أنه أكثر ملاءمة للاستخدام من رفاقه المصنوعين من الألومنيوم والحديد الزهر.

مثل هذه الأطباق لا تتفاعل مع الطعام ولا تفسد مذاقها وهي آمنة تمامًا لصحة الإنسان. ولكن كيف تختار مقلاة بطبقة من السيراميك؟

أهم شيء هو تحديد قطر أواني الطهي المناسبة لك. 24 سم هو المعيار المقبول بشكل عام. ولكن من الأفضل شراء العديد من المقالي ذات الأحجام المختلفة.

الحديد الزهر والصلب والألمنيوم هي المواد الرئيسية المستخدمة في صناعة أواني القلي الخزفية. من الأفضل طهي الخضار أو السمك أو اللحوم في مقلاة من الحديد الزهر. ولكن بالنسبة للبيض المخفوق والفطائر، فإن نسخة الألومنيوم أكثر ملاءمة.

تحتاج إلى شراء مثل هذه المنتجات من المتاجر الموثوقة. ومن الأفضل أن تكون الشركة المنتجة للأطباق معروفة وتعطي ضماناً لمنتجاتها. لا يمكن أن يكون سعر هذه المقالي منخفضًا. يجب أن تنبهك التكلفة المنخفضة وتتسبب في رفض الشراء.

اليوم، أزياء المطبخ الصيني منتشرة على نطاق واسع. لكنك تحتاج إلى طهي أطباقها ليس فقط باستخدام توابل خاصة، ولكن أيضًا في أواني مناسبة، وهي مقلاة ووك.

يجعل من الممكن طهي الطعام باستخدام الحد الأدنى من الدهون أو الزيت. الشكل الخاص للمقلاة يجعل من السهل تقليب المكونات عن طريق التقاطها من الأسفل باستخدام ملعقة أو ملقط.

حتى التسخين يجعل الطبخ سريعًا. في وعاء عميق، لا يمكنك قلي الطعام فحسب، بل يمكنك أيضًا طهيه على البخار. ولكن ما هي مقلاة WOK الأفضل للشراء؟ ينصح الأشخاص المطلعون بشراء مقلاة مصنوعة من الحديد الزهر أو الفولاذ.

قدرة التسخين السريعة للفولاذ المقاوم للصدأ توفر الوقت في الطهي. ولكن لديها أيضًا ناقصًا - فهي تتطلب معالجة دقيقة ودقيقة للغاية.

تتميز مقلاة WOK المصنوعة من الحديد الزهر بخصائص متزايدة غير قابلة للالتصاق وقدرة حرارية ممتازة.

من أجل تسخينه، ليس من الضروري تشغيل الموقد بكامل طاقته. ضوء صغير يكفي. يمكن إزالة أي صدأ يظهر بسهولة عن طريق تسخين المقلاة. الجانب السلبي لمقلاة الحديد الزهر هو وزنها الثقيل.

يمكن أن يكون الجزء السفلي من هذه المقالي محدبًا أو مسطحًا. للقلي على موقد كهربائي، يجب إعطاء الأفضلية للمقلاة ذات القاع المسطح. إذا كان لديك، فلا يهم الشكل الذي سيكون عليه الجزء السفلي من المساعد.

النقاط المهمة هي المقابض والغطاء. يجب أن تكون المقابض مثبتة جيدًا، ومن الأفضل أن تكون على الجانب لسهولة الاستخدام. عند اختيار مقلاة ووك، قم بإعطاء الأفضلية لتلك التي تحتوي على فتحة بخار في الغطاء.

الفطائر ليست سهلة التحضير كما قد تبدو للوهلة الأولى. يبدو أن كل شيء يتم حسب الوصفة، ويتم ملاحظة النسب الموجودة في المكونات، وكل فطيرة جديدة تخرج متكتلة.

اتضح أن السبب قد يكون مقلاة مخصصة. لم يكن سراً منذ فترة طويلة استخدام أدوات خاصة لإعداد مثل هذه الأطباق. كيفية اختيار مقلاة للفطائر؟ ما الذي يجب أن يكون حتى لا تلتصق الفطائر وعندما تنضج جيدًا تقلب وتزيل بسهولة؟

أفضل المقاليحيث يمكنك خبز الفطائر دون صعوبة:

• الألومنيوم مع طلاء غير لاصق، والتي لا تحمل عجينة الفطيرة، بل وتتخلف تمامًا عن السطح. يمكن أن يكون لهذه المقالي قاع سميك أو رقيق. تسخن المقلاة الرفيعة بشكل أسرع، لكنها ستفقد خصائصها بسرعة وستتشوه؛
• الحديد الزهر– سوف تُخبز الفطائر بشكل مثالي. ومع ذلك، إذا اخترت الحديد الزهر، فجرب أولاً وزن المقلاة، وإلا سيكون من الصعب رفعها إلى ما لا نهاية؛
• السيراميك أو الرخام- يمكنك قلي الفطائر عليها بدون زيت، فهي تدوم لفترة أطول وآمنة. ومع ذلك، فإن تكلفة هذه المقالي أعلى عدة مرات من المعتاد.

يجب أن تكون صينية الفطائر ذات جوانب منخفضة وعرض مثالي لتسهيل تقليب الفطائر. إذا كنت تفضل خبز الفطائر بقطر صغير، فمن الأفضل شراء مقلاة 15 سم.

أفضل 5 شركات تصنيع المقالي

لقد اكتشفنا الخصائص الرئيسية لأجهزة الطبخ والقلي. يبقى أن نفهم أي مقلاة من الأفضل شراؤها من أي علامة تجارية لتحضير عشاء لذيذ لأسرتك.

تهدف مراجعة موجزة لأشهر الشركات المصنعة المحلية والأجنبية، التي تحظى منتجاتها بشعبية خاصة بين ربات البيوت الروسيات، إلى الإجابة على هذا السؤال.

تيفال

الشركة الفرنسية، التي أصبح اسمها عمليا مرادفا للجودة، حصلت على المركز الأول بجدارة. كان موظفو تيفال هم أول من اخترع الطلاء غير اللاصق وما زالوا مستمرين في تحسين منتجاتهم.

الايجابيات:

السلبيات:

• المقالي ليست مناسبة لتخزين الطعام.

تنتج شركة سانت بطرسبرغ مقالي مصبوبة بطبقة غير لاصقة. تحتفظ هذه الأطباق جيدًا بالطعم الطبيعي للطعام، ولا تتشوه، وبالتالي ستستمر لفترة طويلة.

الايجابيات:

السلبيات:

• محو الطلاء مع مرور الوقت.

مقلاة نيفا ميتال

شركة ألمانية انتقلت مرافق إنتاجها بسلاسة إلى الصين. الميزة الخاصة لهذه المقالي هي ختم اليوم وصهره، مما يزيد من التوصيل الحراري ويسرع عملية الطهي.

الايجابيات:

السلبيات:

• تكلفة عالية (من 2800 روبل)؛
• التآكل التدريجي للطلاء، ونتيجة لذلك، التصاق الطعام.

"بيول"

شركة مصنعة من أوكرانيا تقدم منتجات "المقلاة" الجديدة ومنتجات الحديد الزهر الكلاسيكية. تتميز أطباق هذه الشركة بالجودة والقدرة على تحمل التكاليف.

الايجابيات:

السلبيات:

• المقالي ذات الطبقة الخزفية تفشل بسرعة.

مقلاة بيول

تقوم شركة من تتارستان بإنتاج تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم منذ أكثر من نصف قرن. لا يزال المصنعون يستخدمون المعايير السوفيتية، وهذا هو السبب في أن جودة المقالي جيدة.

الايجابيات:

عيوب:

• جودة المقالي المطلية بالسيراميك تترك الكثير مما هو مرغوب فيه.

اتضح أنه ليس من الصعب الإجابة على سؤال حول كيفية اختيار مقلاة جيدة. باتباع النصائح البسيطة، يمكنك شراء مساعد مطبخ ممتاز لن يقلى اللحوم أو الأسماك أو الخضار بشكل مثالي فحسب، بل سيتفوق أيضًا على المقالي من حيث الطهي. بغض النظر عن المقلاة التي تختارها، مع الاستخدام الدقيق والعناية، سوف تستمر لسنوات عديدة.

أم لطفلين. أدير منزلاً منذ أكثر من 7 سنوات - وهذه هي وظيفتي الرئيسية. أحب التجربة، وأجرب باستمرار وسائل وأساليب وتقنيات مختلفة يمكن أن تجعل حياتنا أسهل وأكثر حداثة وأكثر إرضاءً. أنا أحب عائلتي.

تعتبر المقلاة والقدر من أكثر الأدوات التي لا غنى عنها في المنزل. مع طلاء جيد، لن تلتصق الفطائر أبدًا، ويمكن طهي الخضار بأقل قدر من الدهون، ويصبح كل الطعام صحيًا ومفيدًا. سيخبرك تصنيفنا لأواني القلي عن أفضل الشركات المصنعة.

تيفال

شركة فرنسية مشهورة عالميًا اخترعت المقلاة غير اللاصقة. اليوم، مجموعة مقالي تيفال كبيرة جدًا بحيث يمكن بلا شك الحصول على المركز الأول. تحتوي جميع الموديلات على مؤشر Thermo-Spot خاص، مما يجعل عملية الطهي مريحة للغاية - ستخبرك دائرة حمراء تمامًا بموعد وضع الطعام في المقلاة.

تتميز مجموعة Expertise بطبقة خاصة من Titanium Excellence معززة بجزيئات التيتانيوم. هذه المقالي مناسبة لأي نوع من أنواع المواقد، بما في ذلك الحث.

هناك أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم المصبوب من تيفال جيمي أوليفر، والتي تتميز بخفة الوزن وسهولة الاستخدام وتسخن بسرعة. في هذه الحالة، يتم توزيع الحرارة بالتساوي على السطح بأكمله.

ومجموعة Meteor Ceramic ذات الطلاء الخزفي المتين المعزز بجزيئات معدنية تسمح لك بعدم الخوف من أي خدوش. سوف تستمر هذه المقلاة لفترة طويلة جدًا حتى مع الاستخدام المكثف.

الضمان على الطلاء غير اللاصق في المقالي هو سنتان.

TVS

شركة إيطالية يُترجم اختصارها إلى التكنولوجيا والأسلوب والتنوع.

اختار المصنعون الألومنيوم باعتباره المادة الرئيسية لإنتاج أواني الطهي. بالإضافة إلى القدور والمغارف، تشتمل مجموعة منتجات TVS على القدور وأواني الشواء وأواني الفطائر.

مجموعة أفروديت عبارة عن مجموعة تصميمية خاصة مصممة لتحضير الطعام للزوجين المحبين. سيتم تذكر الأطباق المطبوخة في مثل هذه المقلاة لفترة طويلة.

وتتميز سلسلة "أركو" بمقابض غير لامعة تشبه المطاط، وجسم مصنوع من الألومنيوم السميك لتوصيل أفضل للحرارة، ومناسب لجميع المواقد، بما في ذلك الحث.

خط المقالي المطلي بالتيتانيوم من رشيد كريم مقاوم للتآكل والخدش. تتيح لك المقابض الفولاذية الحصرية تعليق الأطباق بشكل مريح على مرأى من الجميع.

جميع المنتجات مقاومة للتلف وطاردة للماء (وبالتالي ليست عرضة للتأثيرات الكيميائية). من السهل الاحتفاظ بها في حالة ممتازة. الضمان - 5 سنوات.

رونديل

علامة تجارية ألمانية تجدها غالباً في مطابخ أشهر المطاعم. لدى Rondell مجموعة كبيرة من المقالي والمقالي والمقالي والشوايات العادية والفطائر.

المادة التي تُصنع منها أواني الطهي هي الألومنيوم المؤكسد، وهي متينة وآمنة للصحة. يتيح لك الجزء السفلي الثلاثي والمدمج تحقيق تأثير الفرن الروسي، عندما يمكن أن ينضج الطعام لفترة طويلة.

سلسلة Marengo عبارة عن أواني طهي من الألومنيوم المبثوق خفيفة الوزن ومبطنة من الداخل بطبقة Xylan Plus الحاصلة على براءة اختراع. الخارج - بوليستر سيليكون، مقاوم لأي درجة حرارة عالية.

تتميز مجموعة أرابيسكو بطبعات مثيرة للاهتمام في الجزء السفلي، ويجب أن تحتوي أواني الشواء على أخاديد تصريف.

فيسلر

ينقسم خط المنتجات بأكمله إلى مقرمش (لقشرة مقرمشة من الفولاذ المقاوم للصدأ)، ومحمي بطبقة غير لاصقة (منتجات القلي بلطف) ومقلاة خاصة ومقلاة بيضاوية متخصصة للغاية للأسماك الكاملة.

تنتج الشركة الفرنسية أيضًا مقلاة خاصة للغراتان والأوعية المقاومة للحرارة.

NMP، نيفا ميتال

شركة روسية تجمع بين الجودة الأوروبية والأسعار المعقولة. تتوافق سلسلتها غير اللاصقة ذات الأساس المائي مع فئة السلامة 4، وتتوافق سلسلتها الخزفية مع المعايير الألمانية. علاوة على ذلك، فإن جميع المقالي مقاومة للاهتراء، وقاعها الميكانيكي على اتصال تام بالنار. عمر الخدمة للمنتجات هو من 2000 (سلسلة المصبوب) إلى 3500 دورة (Zhemchuzhina).

يحافظ جسم المقالي المصبوب ومزيج الألومنيوم والسيليكون على الحرارة جيدًا، مع تأثير إضافي على الغليان. تحتوي مقالي القلي على مقابض قابلة للإزالة، مما يسمح باستخدامها في الفرن.

هناك الكثير من المجموعات: "Ferra Induction" و"Pearl" (مع طلاء بوليمر كريستالي خفيف)، و"Cast" (مع طلاء غير لاصق ثلاثي الطبقات) و"Titan" (دورة - حوالي 4000 مستحضر) . هناك سلسلة "ممتعة" خاصة لمحبي الفطائر الصباحية الصغار.

جيبفيل

مقالي من الألمنيوم والحديد الزهر تم تصنيعها باستخدام التقنيات الألمانية في تركيا وآسيا.

يتوفر DILETTO من حديد الزهر المطلي بطبقة غير لاصقة مع حوامل خاصة، وهو مناسب لتقديمه في المطاعم أو على طاولة العطلات.

تتميز مجموعة BADELL بطبقة علوية من المينا وهي مناسبة لأجهزة الطهي التعريفي. من بين الألمنيوم، تتميز سلسلة Zenit بأنها مقالي ذات شكل غير قياسي، مع طلاء رخامي غير لاصق.

مقابض المقالي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والخشب.

بيول

تنتج الشركة الأوكرانية، بالتعاون مع أبرز الشركات المصنعة الإيطالية والألمانية، مقالي منخفضة التكلفة وعالية الجودة لأي نوع من الأفران. فطيرة، ووك، كلاسيكية - النطاق واسع جدًا.

تأتي أواني الشواء مزودة بمكبس خاص لدجاج التبغ، ولكن الطلب على أواني الحديد الزهر الحديثة (وكذلك أواني البط والمراجل وأواني الطبخ) هي الأكثر طلبًا. إنها مصنوعة من الحديد الزهر عالي الجودة، وتمت معالجتها حرارياً بطريقة خاصة. تعمل المقابض الخشبية المريحة على تقليل مخاطر الحروق وهي قابلة للإزالة بحيث يمكن وضعها في الفرن.

يتم تطبيق البلاستيك الفلوري كطلاء مضاد للالتصاق (يصل إلى 40 ميكرون) في طبقة كبيرة ويستمر هذا المنتج لفترة طويلة جدًا. ولذلك فإن التعرض لجميع أنواع الأحماض أثناء الطهي لن يكون له تأثير مدمر على الأطباق ولن يكون هناك أي رد فعل. المنتجات التي تحتوي على هذه الطبقة الإضافية تتفوق بأربع مرات على الحديد الزهر العادي وستستمر لمدة 5 سنوات على الأقل.

بالإضافة إلى الحديد الزهر، تنتج شركة Biol مقالي مصنوعة من الألومنيوم المصبوب (مع قاع محزز وناعم وسميك). أنها تأتي مع مقابض الباكليت.

كوكمارا

شركة روسية من قازان تتمتع بخبرة تزيد عن نصف قرن في إنتاج أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم. في الوقت الحالي، يقومون بإنتاج مقالي مصبوبة، ذات قاع مُشكل أو سميك (يصل إلى 6 مم)، مع طلاء سيراميك أو غير لاصق أو زخرفي.

الأطباق ذات الطبقة الخزفية شديدة المقاومة، ولها قاع مُشكل آليًا، وتسخن بالتساوي وبسرعة.

لدى Kukmara مجموعة كبيرة جدًا من المقالي غير اللاصقة. خط "التقليد" بطبقة رخامية مثير للاهتمام. "لوحة" عبارة عن مقالي مشرقة ستبدو رائعة في مطبخ من نفس اللون. بالإضافة إلى ذلك، يتم تعزيز الطبقة المكونة من طبقتين بجزيئات فائقة الصلابة وسوف تدوم لفترة طويلة.

المينا الزخرفية Greblon Decor مقاومة للزيوت والمواد الكاشطة والمنظفات.

مونيتا

هذه مقالي إيطالية يعود تاريخها إلى أكثر من 80 عامًا. تنتج الشركة تجهيزات المطابخ مع طلاءات غير لاصقة، وكذلك السيراميك. مجموعة أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم والمبطنة بالسيراميك كبيرة جدًا: هناك مقالي كلاسيكية وفطائر وشواية (مربعة وذات قاع مضلع).

مقابض الباكليت قابلة للطي، وهي مناسبة للتخزين والخبز في الفرن. تحتوي بعض الطرز، على سبيل المثال، "Symphony"، على مؤشر لدرجة حرارة التسخين.

فيتيس

تنتج الشركة المقالي والمقالي والمقالي من الألومنيوم المطروق بسمك 3 مم مع طلاء السيراميك غير اللاصق Eco-Cera. إنه سلس تمامًا ولا يخضع للأكسدة. أجسام المقالي مقاومة للتشوه، ومقابض الباكليت لا تسخن عمليا.

أكبر سعة للقدر هي 3.9 لتر. تأتي العديد من الطرز مزودة بشواية وغطاء، بالإضافة إلى ملعقة خشبية وملعقة.

جميع أواني الطهي المقاومة للصدأ مناسبة لأفران الحث.

تعتبر المقلاة من المقتنيات التي لا غنى عنها في كل منزل. وحقا، ما هو المطبخ دون مقلاة؟ وتقلى شرحات اللحم، وتقلى البصل، وفي أسوأ الأحوال، تصنع البيض المخفوق - لكل هذه الاحتياجات تحتاج ببساطة إلى مقلاة. نعم، ليس فقط أي شيء، ولكنه جيد.

واليوم دعونا نتحدث عن كيفية اختيار المقلاة المناسبة.

ربما واجه الجميع مشكلة الاختيار الزائد في أقسام البقالة في محلات السوبر ماركت. وإذا كانت الخبرة في هذا الشأن قليلة، فسوف يكون المشتري في حيرة خطيرة: أي مقلاة تختار - مطلية أم غير مطلية؟ أخف أم أثقل؟ بمقبض قابل للإزالة أم أنها ستفعل ذلك؟..

الحديد الزهر: مقالي موثوقة ومتينة من الحديد الزهر

كما يعلم الجميع، تختلف المقالي بشكل أساسي في المادة التي صنعت منها. يتذكر كل واحد منا من مطبخ جدتنا ذو الحواف المحترقة، والذي ينتج فطائر ممتازة. مجرد كلاسيكي من الطبخ السوفياتي!

يعتقد الخبراء أن مقلاة الحديد الزهر مثالية لإعداد الأطعمة التي تتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد. يوصل الحديد الزهر الحرارة بشكل جيد جدًا، لذلك يصبح ساخنًا جدًا. وفي الوقت نفسه، فإن حرق المنتجات على السطح أمر نادر للغاية.

ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الحديد الزهر معدن مسامي إلى حد ما، لذلك أثناء الطهي، يتم تشكيل طلاء غير لاصق من أصل طبيعي على السطح الداخلي لمقلاة الحديد الزهر - فيلم دهني.

شيء جيد آخر في مقلاة الحديد الزهر هو أنها مقاومة تمامًا للأحماض. يمكنك إضافة عصير الليمون أو خلاصة الخل إلى طعامك بأمان - فلن يحدث أي شيء سيء للمقلاة.

لكن المنظفات ومنتجات التنظيف الحديثة موانع لمثل هذه المقلاة، لأنها تزيل الدهون دون بقايا وتدمير الحماية الطبيعية للمقلاة.

إذا سألت جدتك ستخبرك بذلك. وكقاعدة عامة، يتم مسحه بعد الاستخدام، أو يتم شطفه بالماء العادي، ثم يجفف.

ما هي الاحتياطات الأخرى التي تحتاج إلى معرفتها للتأكد من أن مقلاة الحديد الزهر صالحة للاستخدام لسنوات عديدة؟

أول وأهم شيء هو عدم تخزين الطعام المطبوخ فيه. ثانيا، لا تترك أي ماء متبقي في المقلاة.

ربما تكون الجوانب السلبية الوحيدة لأواني القلي المصنوعة من الحديد الزهر هي الوزن و... الهشاشة. نعم، قد يبدو الأمر غريبًا، إلا أن الحديد الزهر غالبًا ما ينكسر عند سقوطه.

إذا اخترت مقلاة جديدة من الحديد الزهر في المتجر، فتذكر: لا يمكنك قلي أي شيء عليها في اليوم الأول دون إعداد خاص.

يجب أولاً غسل الأطباق جيدًا وتجفيفها ودهنها بسخاء بالزيت على الأسطح الداخلية وتسخينها بهذا الشكل على النار أو في الفرن لمدة ساعة تقريبًا.

الآن، بعد تكوين طبقة الدهون الواقية للغاية، يمكنك طهي الطعام في مقلاة من الحديد الزهر!

الفولاذ القديم - المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ

تعتبر المقلاة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ خيارًا لمحبي الطعام اللذيذ والصحي. لماذا؟ الجواب بسيط: يتم صهر الفولاذ المقاوم للصدأ بطريقة لا تتفاعل مع أي مواد أخرى على الإطلاق. وبالتالي فإن طعم المنتجات المطبوخة في مثل هذه المقلاة لا يفسد، ولا تدخل أكاسيد مختلفة إلى جسم الإنسان.

الشيء الوحيد السيئ الذي يمكن أن يحدث لها هو البقع الملونة التي تظهر على ربات المنزل المهملات إذا نسوا الأطباق الفارغة على النار.

الأخف وزنا - مقالي الألومنيوم

ومن المعروف أن الألومنيوم هو أخف المعادن المعروفة لدينا. وفي هذا الصدد يطرح سؤال منطقي: هل يصح استخدامه لصنع المقالي؟

من ناحية، هذه المنتجات خفيفة للغاية (حتى الزوج المذنب لن يواجه خطر الذهاب إلى المستشفى إذا ضربته زوجته على رأسه)، وتتحمل الحرارة بشكل جيد وغير مكلفة للغاية. من ناحية أخرى، يعلم الجميع أن قلي الطعام في مثل هذه المقلاة يشبه الدقيق. من المؤكد أن الطعام سوف يحترق ويتم التخلص منه. لا يمكنك استخدام هذه المقلاة عند الخبز في الفرن: سوف يلتصق الطعام ولن تتمكني من غسل الأطباق بعد ذلك.

تشمل عيوب مقالي الألمنيوم أيضًا انخفاض مقاومة هذا المعدن للأحماض والقلويات.

يمكنك فقط تقليب وتقليب الطعام أثناء الطهي في هذه المقلاة باستخدام ملعقة خشبية، وإلا فسيتم خدش السطح. لا يمكنك تسخين الألمنيوم بشكل مفرط - في هذه الحالة سوف تتشوه الأطباق.

عند اختيار مقلاة من الألومنيوم، انظر بعناية إلى سمك الجزء السفلي: يجب أن يكون 5 مم على الأقل، خاصة إذا كنت تخطط لاستخدام المقلاة لقلي اللحوم. انتبه أيضًا إلى هذا العامل إذا كنت تتناول أواني طهي من الألومنيوم مطلية بالتفلون. أي انحناء في الجزء السفلي من المقلاة يمكن أن يؤدي إلى تلفها.

هناك خيار لشراء مقلاة من الألومنيوم المصبوب وليس مختومًا. سيكون مثل هذا المنتج أكثر موثوقية في التشغيل بسبب سماكة الجدران والقاع.

لكن بشكل عام، لا توجد أكباد طويلة بين مقالي الألمنيوم. فقط إذا كنت تستخدمها مرة واحدة في الأسبوع ولفترة قصيرة فقط. على سبيل المثال، لطهي البيض المخفوق في صباح يوم السبت.

ضيف من أمريكا - مقالي تفلون

لم تعطنا هذه القارة القهوة والتبغ فحسب، بل قدمت لنا أيضًا التيفلون.

في ثلاثينيات القرن العشرين، قام المتخصصون الأمريكيون من مؤسسة كيميائية كبيرة بتطوير نوع جديد من البوليمر يعتمد على الإيثيلين.

وتبين أن المادة الجديدة مقاومة للحرارة والأحماض والقلويات. وقد حصل على اسم السوق - "تفلون"، لأن اسمه الكيميائي - بولي تترافلوروإيثيلين - ضخم للغاية وغير مريح تمامًا بالنسبة للبشر العاديين.

وبعد بضع سنوات فقط، كان البوليمر الجديد أفضل أوقاته - بدأ استخدامه في إنتاج أدوات المطبخ. على وجه الخصوص، فإن المقالي المطلية بالتفلون محبوبة جدًا من قبل ربات البيوت لدرجة أن أسعار هذه المنتجات ترتفع أحيانًا بشكل كبير.

غالبًا ما تكون مقالي القلي الحديثة المصنوعة من الألومنيوم أو الفولاذ مطلية بالتفلون.

ميزة التيفلون هي أنه يسمح لك بقلي أي طعام جيدًا دون أن يلتصق.

صحيح أن بعض الشركات المصنعة تدعي أيضًا أن مثل هذه المقالي المعجزة يمكن استخدامها للطهي "بدون دهون وماء وملح"، ولكن هذا بالطبع ليس أكثر من مجرد وسيلة للتحايل الإعلاني.

إذا كان من الممكن قلي الخضروات الغنية بالرطوبة في مقلاة تفلون مثل الشواية، فسيكون من الصعب جدًا طهي الأسماك واللحوم دون إضافة الزيت.

لذلك، عند شراء مقلاة، عليك أن تفكر فيما إذا كانت مناسبة لنوع الموقد الخاص بك.

كما كتبنا بالفعل أعلاه، إذا كان هناك موقد غاز في المطبخ، فيمكن لربة المنزل استخدام أي نوع من المقلاة بأمان.

إذا كان موقدًا كهربائيًا عاديًا، فيمكنك شراء كل شيء باستثناء الألومنيوم المصنوع باستخدام الختم. لكن عليك استخدام أواني القلي بما يتناسب مع قطر "الفطائر" الكهربائية.

إذا كان المطبخ يحتوي على سيراميك زجاجي، فإن المقالي ذات القاع المسطح هي الوحيدة المناسبة. لا تستخدم أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم المختوم.

إذا كنت تستخدم لوحة الحث، فإن الخيار المثالي بالنسبة لك سيكون مقالي من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ ذات قاع فولاذي.

الغرض والسبب

أوافق، في المطبخ لا يمكنك الحصول على مقلاة واحدة فقط. كل ربة منزل - وحتى الشيف! – هناك تقسيم واضح للمقلاة المخصصة للغرض.

في بعض الأحيان توجد مقالي دائرية قياسية - لجميع أنواع الطهي. إنها جيدة لقلي الخضار وإعداد الأطباق الجانبية وقلي شرحات اللحم واللحوم.

بالنسبة للأسماك، يشتري الكثير من الناس أطباقًا خاصة بيضاوية الشكل.

لخبز الفطائر، توجد مقالي للفطائر - وهي عبارة عن مقالي مستديرة ذات جدران منخفضة وطلاء غير لاصق.

هناك أيضًا أوعية شواء معروضة للبيع، والتي تأتي في أشكال مستديرة ومربعة. لديهم قاع مضلع للغاية، ويتراكم العصير الصادر عن الطعام في المزاريب، ونتيجة لذلك يصبح الطبق أكثر عصارة من طهيه في الظروف العادية.

الاستنتاجات

يعرف العالم الحديث العديد من الشركات المصنعة للمقالي والعديد من الطلاءات غير اللاصقة.

لذلك، قبل شراء أدوات المطبخ، عليك أن تعرف بالضبط لأي غرض تحتاج إلى مقلاة وعلى أي موقد سيتم استخدامه.

نفس تفلون - يمكن تطبيقه مباشرة على الجزء السفلي متعدد الطبقات من قاعدة فولاذية، أو يمكن أن يكون جزءًا من طلاء سيراميك غير لاصق، وهو أكثر أمانًا من وجهة نظر البيئة وصحة الإنسان.

قد يشير المنتج الموجود في السوبر ماركت إلى معرفة فنية مثل "طلاء الجرانيت"، لكننا لا ننصح بشراء مثل هذه النسخ - فاحتمال عدم مصادفة منتج مزيف صغير جدًا.

من المهم أن ننظر إلى العلامة التجارية للمنتج: تستخدم المخاوف الكبيرة تقنيات متقدمة في الإنتاج، مما يحسن بشكل كبير خصائص تجهيزات المطابخ ويتناسب بشكل مباشر مع سعره.

إذا لم تتمكن من شراء مقلاة ذات علامة تجارية باهظة الثمن، فعليك الانتباه إلى الشركات المصنعة للقطاع المتوسط، ولا سيما السلع المحلية. وبالتالي، في أقسام الأجهزة والمتاجر، يمكنك العثور على مقلاة جيدة مع طلاء غير لاصق في النطاق السعري من 500 إلى 1500 روبل، في حين أن العلامات التجارية الأوروبية ستكلف 3-5 مرات أكثر. لكن قاوم إغراء شراء الأطباق مقابل 100 روبل في السوق "الكاذبة". مثل هذه المقلاة لن تدوم طويلاً بالنسبة لك، بالإضافة إلى أنها قد تكون غير آمنة.

تسوق سعيد!

أولغا نيكيتينا

مدة القراءة: 7 دقائق

أ أ

أوافق، اختيار العديد من الأشياء أمر بسيط للغاية، خاصة إذا كنت تسترشد بالمبدأ: ط ط ط... أنا أحب ذلك، وسوف آخذه! ولكن عند اختيار مقلاة، فإن هذا المبدأ لا ينطبق تماما. بعد كل شيء، فإن كيفية اختيار المقلاة المناسبة وما إذا كنت تستخدمها بشكل صحيح يحدد بشكل مباشر ما إذا كنت ستستمتع بعملية الطهي أو ما إذا كان كل شيء سوف يحترق أو ينضج أكثر من اللازم أو ينضج بشكل أقل من اللازم.

لذلك دعونا نتعرف على كيفية الاختيار الصحيح للمقلاة.

أنواع المقالي. المزايا والعيوب.

مقلاة من الحديد الزهر

غاية.تعتبر هذه المقلاة مثالية للأطعمة التي تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة.

إيجابيات مقالي الحديد الزهر.يميل الحديد الزهر إلى التسخين إلى درجة حرارة عالية إلى حد ما، مما يسمح لك بطهي الطعام لفترة طويلة، بينما يمكن تقليبه عمليًا. لأن الحديد الزهر له بنية مسامية، مما يسمح بتكوين طبقة دهنية طبيعية غير لاصقة على سطحه. لكن إضافة الخل أو عصير الليمون كما هو محدد في الوصفة لا يؤثر على هذه الطبقة إطلاقاً.

كيف تغسل مقلاة الحديد الزهر بشكل صحيح؟لكن لا يجب غسل المقلاة بالمنظفات الحديثة التي تزيل الدهون حتى في الماء البارد، لأن الطبقة غير اللاصقة تتلف. عادةً ما يتم ثقب هذه المقالي ببساطة فوق النار ثم شطفها بالماء البارد. وبعد ذلك يجب مسح المقلاة جافة حتى تدوم لفترة أطول ولا تصدأ.

عيوب مقلاة الحديد الزهر.عيوب هذه المقالي هي أنها ثقيلة، ولكن في نفس الوقت فهي هشة للغاية. وإذا أسقطت مثل هذه المقلاة، فقد تتشقق أو تنكسر.
إذا اشتريت مقلاة جديدة من الحديد الزهر، فأنت بحاجة أولاً إلى إعدادها للاستخدام، وإنشاء طبقة غير لاصقة. أولاً، اغسلي المقلاة وجففيها ثم ضعيها فوق النار أو في الفرن لمدة ساعة، مع دهن المقلاة بالزيت النباتي.

مقلاة تيتانيوم

مزايا مقالي التيتانيوم.تتمتع مقلاة التيتانيوم بنفس الخصائص، فقط ميزتها أنها غير معرضة للصدأ. بشكل عام، المقالي المصنوعة من مواد مقاومة للصدأ لها ميزة أكبر وهي أن طهي الطعام فيها هو الأكثر ضررًا، لأن المواد المقاومة للصدأ لا تفعل ذلك. تتفاعل مع المواد الأخرى أثناء عملية الطهي.

ناقص.هذه المقالي أغلى بكثير من غيرها.

مقلاة ألمنيوم

إيجابيات وسلبيات مقلاة الألومنيوم.كقاعدة عامة، تكون هذه المقالي خفيفة للغاية، لكنها لا تتحمل درجات الحرارة المرتفعة ويمكن أن تتشوه بشكل كبير عند ارتفاع درجة حرارتها. في مثل هذه المقالي، غالبًا ما يحترق كل شيء، لذلك إذا وضعت فطيرة في الفرن في مثل هذه المقلاة، فإنك تتعرض لخطر كبير جدًا بإخراجها لاحقًا قطعة تلو الأخرى، حيث سيكون إزالتها بالكامل مشكلة كبيرة من الطبق بحركة واحدة سهلة، وبالتالي سيستغرق غسل المقلاة نفسها وقتًا طويلاً.
بالإضافة إلى ذلك، فإن مثل هذه المقالي تخدش بسهولة شديدة، مما يعني أنه لا يجب خلط الطعام بالأواني المعدنية، ولا يجب استخدام الإسفنج والفرش الخشنة للغسيل أيضًا.

تعمل مقالي الألمنيوم ذات القاع السميك أو المقالي المصبوبة بشكل أفضل.

مقلاة مطلية بمادة التيفلون

يحتوي كل موقد على مقلاة خاصة به

نقطة أخرى مهمة للتشغيل السليم هي نوع الموقد الذي ستطبخ عليه.

لموقد الغازجميع أنواع المقالي تقريبًا مناسبة، لذا اختر حسب ذوقك.

للمواقد الكهربائيةكل شيء تقريبًا مناسب أيضًا، باستثناء مقلاة الألومنيوم. في هذه الحالة من الأفضل اختيار مقلاة تتناسب مع قطر الفطيرة الكهربائية.

للسيراميك الزجاجيأي مقلاة أخرى غير الألومنيوم ستعمل أيضًا. الشيء الرئيسي هو أنه يحتوي على قاع سلس ومتساوي.

لكن لأجهزة الطبخ التعريفيفقط تلك المقالي ذات القاع الفولاذي مناسبة. وهذا ضروري للتأثير المغناطيسي.

ماذا يكتبون عن المقالي في المنتديات؟ مراجعات حول المقالي.

ما نوع المقلاة التي تستخدمها وبماذا تنصحني؟

أحب الطبخ لنفسي ولأصدقائي، بالإضافة إلى أنني أحب الأشياء الجيدة، لذلك كنت في حيرة من اختيار المقلاة. اشتريت مقالي جديدة من المتجر وقرأت المعلومات في المنتديات المختلفة. على طول الطريق، قمت بالطهي في مقالي مختلفة أثناء زيارتي وفي إجازتي. ونتيجة لذلك، تمكنت في السنوات الأخيرة من تعلم واختبار أكثر من اثنتي عشرة مقالي مختلفة.

اضطررت إلى استخدام المقالي المطلية بالتفلون، والمقالي المطلية بالسيراميك، والمقالي المصنوعة من الحديد الزهر، والمقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، والمقالي المصنوعة من الألومنيوم، وحتى المقالي المصنوعة من التيتانيوم. أي مقلاة أفضل، أي منها تختار وتشتري؟

بشكل عام، هل من الممكن أن يكون لديك مقلاة واحدة لجميع المناسبات، الأفضل؟ كل هذا يتوقف على مقدار ما تطبخه وما تطبخه بالضبط. إذا تم استخدام المقلاة نادرًا جدًا لقلي النقانق أو البيض المخفوق، فيمكنك القيام بمقلاة واحدة. أي واحد بالضبط؟ وفي حالة الاستخدام النادر أنصحك بشراء مقلاة مطلية بالتفلون قطرها 26 سم وبأعلى جودة. اختاري المقالي من الفئة السعرية الأعلى، ولن تقلقي منها. لماذا هذه النصيحة؟

الأمر بسيط، يمكن أن تكون المقالي المطلية بالتفلون ضارة. أو بالأحرى، في حالة من الراحة بمفردهم، عندما يكونون على الرف، لا يوجد أي ضرر منهم، ولكن عندما يتم إشعال النار بهم، يبدأ الشيء الأكثر إثارة للاهتمام. يتم تدمير الطلاء ببطء ولكن بثبات، وتنتهي جميع العناصر الموجودة في طلاء التيفلون في الطعام. ما هي العناصر بالضبط؟ يحتوي طلاء التيفلون على العديد من العناصر المختلفة، ومن المستحيل التنبؤ بأي منها يؤثر على مدى سرعة إلحاق الضرر بالجسم. يمكن لبعض الأشخاص استخدام مقالي رخيصة مطلية بالتفلون طوال حياتهم والعيش بصحة جيدة حتى سن الشيخوخة، لكن البعض الآخر لن يكون محظوظًا جدًا.

بالإضافة إلى ذلك، وفقًا للبحث، فإن عواقب الطهي في مقالي التفلون يمكن أن تؤثر ليس عليك فقط، بل على ذريتك أيضًا. لقد تم إثبات التأثيرات الضارة لأواني التيفلون، وهذه ليست خرافة، بل حقيقة مؤكدة.

لماذا إذن أنصح بشراء أواني القلي المطلية بالتفلون؟ يرجى ملاحظة أنني أعطي هذه النصيحة فقط لأولئك الذين نادراً ما يطبخون. بالإضافة إلى ذلك أنصحك بشراء أغلى المقالي. إذا قمت بالطهي عدة مرات في الشهر واستخدمت أغلى مقلاة وعالية الجودة، فلن يضر ذلك بصحتك. وإذا لم يكن عمرك طويلاً، فمن المؤكد أنه لن يكون خطأ التيفلون. هناك الكثير من الأشياء الضارة في حياة الإنسان المعاصر. على سبيل المثال، من المضحك سماع قصص عن مخاطر التيفلون من الأشخاص الذين يدخنون السجائر بانتظام ويشربون البيرة ويأكلون الأطعمة المصنعة. نفس النقانق والنقانق أكثر ضررًا من المقلاة.

بالإضافة إلى ذلك، أود أن أشير إلى أن مقالي التفلون ستستمر لفترة أطول، وبالتالي، سيكون طلاءها أكثر سليمة إذا تم التعامل معها بحذر، واستخدام ملاعق خاصة للطهي وغسلها بعناية. إنها تسبب أكبر ضرر عند الطهي في درجات حرارة عالية، فكلما قمت بتسخين المقلاة، كلما تم تدمير الطلاء بشكل أسرع وتبخر المزيد من العناصر أثناء عملية الطهي.

صحيح أن مقالي التفلون لها مزاياها. لا يمكن مقارنة أي مقلاة بالتفلون في سهولة الطهي والغسيل. لا شيء على الإطلاق يلتصق أو يحترق في مقلاة عالية الجودة مطلية بالتفلون. إنه لمن دواعي سروري الطهي عليها؛ فلن تضطر إلى التخلص من أي قطع عالقة، ولن تنهار شرحاتك. وعندما تبدأ في غسل المقلاة، ستحتاج إلى قطرة من المنظف ودقيقة واحدة حرفيًا. بعد ذلك، يمكن مسح المقلاة ووضعها على الرف، حيث ستبدو وكأنها جديدة.

الاستنتاجات: يمكنك شراء واستخدام المقالي المطلية بالتفلون إذا كنت نادراً ما تطبخ.تحتاج إلى شراء الأغلى والأكثر جودة، وطلاءها أقوى بكثير وأكثر متانة، وبالتالي سيكون الضرر أقل. إذا كنت تستخدم مقلاة تيفلون 1-2 مرات في الشهر، فاختر أغلىها، وسوف تستمر لمدة 15 عامًا، على الأقل.

مقالي من الحديد الزهر والسيراميك

إذا كان الطهي واستخدام المقلاة نشاطًا منتظمًا، فمن الأفضل شراء عدة مقالي لمهام محددة.

فهي تعتبر الأكثر صديقة للبيئة وغير ضارة بالصحة. يمكن للسيراميك أن يتحمل درجات الحرارة العالية ولا ينبعث منه أي عناصر ضارة. سيكون شراء مقلاة جديدة مطلية بالسيراميك متعة حقيقية. اختر الأغلى ثمناً، المصنوعة من الألومنيوم المصبوب، ذات الجدران السميكة والقاع الأكثر سمكًا. المقالي المختومة أخف وزنًا وأرخص ثمناً، لكنها ذات جودة أسوأ ويصعب طهي شيء لذيذ بها، بالإضافة إلى أنها تدوم لفترة أقل.

عمر المقلاة المطلية بالسيراميك هي نقطة ضعفها.بغض النظر عن سمك الجدران والقاع، فهي أدنى بكثير من تفلون.

لماذا لديهم عمر خدمة قصير؟ السيراميك غير ضار، فهو لا يخاف عند تحريكه بملعقة معدنية، لكنه لا حول له ولا قوة في مواجهة أي تهديد آخر. التغيرات في درجات الحرارة تدمر أي سيراميك أو حجر أو بلاط بورسلين طبيعي أو صناعي، لا يهم. عندما نضع مقلاة مطلية بالسيراميك على النار، تصبح ساخنة. ثم يتم وضع قطع من الأسماك الباردة في مقلاة، ربما حتى من الثلاجة، أو يتم كسر العديد من البيض الذي تم إخراجه للتو من الثلاجة. إن اختلاف درجة الحرارة بين السيراميك والطعام الموضوع له تأثير مدمر على طلاء السيراميك. قم بإجراء تجربة: صب الماء المغلي في وعاء ثم اسكبه واملأه بالماء البارد. من المؤكد تقريبًا أن الجرة سوف تتشقق أو حتى تنهار.

يعتبر الطلاء الخزفي للمقالي أكثر متانة ولن تتفكك المقلاة أو حتى تتشقق، ولكن ستظهر شقوق صغيرة على سطحها بعد كل طهي. ونتيجة لذلك، فإنه يفقد خصائصه غير اللاصقة في كل مرة. سوف يلتصق الطعام أكثر فأكثر، وسيكون غسل هذه المقلاة أكثر صعوبة في كل مرة.

باستخدامه كل يوم، حرفيًا بعد 2-3 أشهر ستلاحظين تدهورًا كبيرًا في خصائص عدم الالتصاق. سوف تلتصق السمكة وتبدأ القطع في التكسر. أنا شخصياً شعرت بالإهانة قليلاً عندما لاحظت مثل هذه التغييرات في عملية الطهي في مقلاة تم شراؤها مقابل 2000 روبل تقريبًا.

إنه أمر محزن، لكنها حقيقة - المقالي المغطاة بطبقة من السيراميك لا ترضي أصحابها لفترة طويلة. هل من الممكن إطالة عمر الخدمة؟

من الممكن، ولكن للقيام بذلك، سيتعين عليك اتباع عدد من القواعد التي لن يكون لها دائما تأثير جيد على جودة الأطباق النهائية. ضع المقلاة على النار، ودون السماح لها بالتسخين، قم بتحميلها على الفور بالطعام، ويفضل أن يكون ذلك في درجة حرارة الغرفة. في هذه الحالة، سيكون الفرق في درجة الحرارة أقل، وبالتالي فإن السيراميك لن يعاني كثيرا. على سبيل المثال، عندما أقوم بإعداد العجة، أقوم أولاً بتسخين الحليب في مغرفة ثم أخفق البيض فيه. عندما يصبح كل شيء جاهزا، أضع المقلاة على النار وأسكبها على الفور. وضع الطهي اللطيف هذا ليس مناسبًا دائمًا، لأنه في كثير من الحالات، من أجل الحصول على النتيجة المرجوة، يجب إرسال الطعام إلى مقلاة ساخنة.

الاستنتاجات: المقالي المطلية بالسيراميك هي الأكثر صديقة للبيئة، ولكن عمرها الافتراضي قصير جدًا.إذا كنت تطبخ كل يوم، فلن يستمر حتى لمدة عام، وهذا حتى مع الأخذ في الاعتبار شراء مقلاة مقابل 2000 روبل!

في هذه الحالة، ربما تكون مقالي الحديد الزهر هي الأفضل؟دعونا نحاول معرفة ما هي مزاياها وعيوبها؟ المقالي المصنوعة من الحديد الزهر هي الأكثر متانة، فهي لا تحتوي على طلاء خاص يتم تدميره بشكل لا رجعة فيه. تحتوي مقالي القلي المصنوعة من الحديد الزهر على طلاء خاص بها يمكن استعادته بسهولة. الحديد الزهر معدن مسامي، فهو يمتص الزيت والدهون، مما يؤدي إلى تشكيل فيلم زيت على السطح، مما يحمي المقلاة من الاحتراق. بالطبع، لا يمكنهم المقارنة مع تفلون، من حيث المبدأ، لا شيء يلتصق بهم، ولكنهم لا يزالون ملتصقين بالحديد الزهر، ولكن يتم فصلهم بسهولة، دون أن تنهار القطع. لذلك، يمكن قلي الأسماك في مقلاة من الحديد الزهر، مع الحفاظ على القطع سليمة. صحيح أن هذه النتيجة مضمونة إذا تم استخدام المقلاة بشكل صحيح.

لذا، المقالي المصنوعة من الحديد الزهر هي الحل الأمثل؟كل شيء ليس بهذه البساطة كما يبدو للوهلة الأولى. تحتاج إلى طهي شرحات في مقلاة كبيرة، لأنه نادرًا ما يقوم أي شخص بقلي 2-3 شرحات؛ وعادةً ما يصنعون عددًا أكبر، مما يعني أنك بحاجة إلى مقلاة كبيرة. سيكون وزن مقلاة كبيرة من الحديد الزهر، بما في ذلك شرحات اللحم، ملحوظًا جدًا بالنسبة للكثيرين، وهذا الوزن سوف يثبط أي رغبة في الطهي. ثم هناك عيب آخر - من السهل تنظيف المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر ولا يلتصق بها أي شيء إلا إذا تم استخدامها بشكل صحيح. تحتاج إلى طهيه كثيرًا، ويفضل أن يكون ذلك كل يوم أو كل يومين. بعد الطهي، اتركي المقلاة تبرد. ثم يتم غسله ولكن ليس بالمنظفات لأنها ستدمر الطبقة الزيتية الواقية بل بمحلول الصابون. بعد الغسيل، امسح مقلاة الحديد الزهر حتى تجف وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت، أو افركها بالزيت. في هذا الشكل، تنتظر الطبخ التالي.

إذا لم تتبع القواعد المذكورة أعلاه، فإن مقلاة الحديد الزهر ستسبب الكثير من الانطباعات غير السارة، وستبدأ الأسماك وأي شيء آخر في الالتصاق بها، وسيكون من الصعب غسلها. إذا أخذته في هذه اللحظة وغسلته جيدًا ثم لم تقم بتشحيمه بالزيت، فسوف يصبح مغطى بالصدأ. لا يتعين عليك الانتظار لمدة شهر حتى يظهر الصدأ؛ فخلال 2-4 أيام فقط، ستبدأ المقلاة غير المستخدمة وغير المطلية في الصدأ.

الاستنتاجات: المقالي المصنوعة من الحديد الزهر هي الأكثر متانة، ويمكن أن تدوم لعقود، وتنتقل من الجدات إلى الحفيدات وما بعدهن. لكن تشغيل مقلاة من الحديد الزهر يتطلب الالتزام الدقيق بالقواعد.

مع الأخذ في الاعتبار أنه يجب دائمًا دهنه من الداخل بالزيت، أو الأفضل من ذلك، يجب سكب الزيت بكمية 1-3 ملاعق كبيرة، ولا يمكن إخفاؤه في الخزانة، ولا يمكن وضع مقالي أخرى فيه. داخل الآخر. يجب دائمًا الاحتفاظ بمقلاة من الحديد الزهر على الموقد وغسلها وتجفيفها وملئها بالزيت ومغطاة بغطاء. اتضح أن مساعد المطبخ هذا مناسب فقط للطاهي المحترف أو ربة منزل مجتهدة للغاية. قد لا تفكر ربات البيوت الكسالى حتى في مقالي الحديد الزهر.

في إنتاج المقالي المصنوعة من الحديد الزهر، ليس من الضروري استخدام التقنيات المبتكرة والمعدات باهظة الثمن. الحديد الزهر مادة رخيصة الثمن، لذا فإن المقالي المصنوعة من الحديد الزهر المصنوعة في روسيا والصين ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من المقالي الأوروبية. ليس هناك أي نقطة في دفع ثمن العلامة التجارية، لأنه في هذه الحالة لن تكسب شيئا، فلن تكون المقلاة مختلفة. لن تتمتع المقلاة السويدية بجودة أفضل، ولن يكون لها تصميم أفضل. المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر ليست حقيبة لويس فويتون، مما يعني أنه لا فائدة من دفع مبالغ زائدة.

الخلاصة - ما هي المقلاة التي يجب أن نختارها ونشتريها لمطبخنا؟

بالنسبة لأولئك الذين يطبخون بانتظام، ويراقبون صحتهم بعناية، ويريدون أن تكون جميع المنتجات صديقة للبيئة، فإننا نقوم بالاختيار التالي:

مقلاة 1لقلي الأسماك والشرحات والقطع والأطباق الأخرى بكميات كبيرة، تحتاج إلى شراء مقلاة كبيرة بحجم 28-30 سم ومغطاة بطبقة من السيراميك. عند الشراء، اختر النوع الذي يحتوي على سمك الجدران والقاع. مع الاستخدام السليم، سوف يستمر لمدة عام، ثم يجب استبداله.

مقلاة 2لقلي البيض المخفوق وأي شيء يتم تحضيره بكميات صغيرة، لشخص أو شخصين. أنصحك بشراء الحديد الزهر 20 سم. بهذا القطر يكون وزن المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر مقبولاً ويمكنك حقًا غسلها بنفسك. إذا اتبعت القواعد المذكورة أعلاه، فسوف تستمر مدى الحياة وستبقى للأجيال القادمة.

مقلاة 3، في عملية تحضير البرش، تحتاج إلى قلي وطهي الصلصة من الأطعمة الحامضة - البصل المقلي قليلاً، معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة، البرميل، البنجر، الجزر. تتطلب هذه الصلصة مقلاة منفصلة. الكبيرة ذات الطلاء السيراميكي كبيرة جدًا، فمن الأفضل عدم لمسها من أجل تحضير الصلصة، لأنها الأصعب في الغسيل، وعمرها التشغيلي يتناقص مع مرور الوقت، لذلك نحفظها لمدة شرحات والأسماك. مقلاة الحديد الزهر ليست مناسبة أيضًا، فالحمض الموجود في الطماطم يدمر طبقة الزيت في طهي واحد، وبعد ذلك يلتصق كل شيء بها، مما يجعل من الصعب غسلها. مع مثل هذه المقلاة، عليك تنفيذ الإجراء الخاص باستعادة طلاء الزيت، وهذا مضيعة كبيرة للوقت.

هذا يعني أنه بالنسبة للصلصات الحامضة والمرق، نستخدم مقلاة ثالثة. أنا شخصياً أستخدم تلك المطلية بالتفلون. إذا اخترت أغلى الجدران السميكة والتفلون عالي الجودة، فلن يكون ذلك ضارًا. أو بالأحرى ضرره سيكون ضئيلا، وأقل وضوحا من نتيجة التدخين السلبي. نحن لا نقوم بطهي المرق والصلصات الحامضة كل يوم، بالإضافة إلى ذلك، من الأفضل طهيها مع إغلاق الغطاء، لذلك هناك عملية يتم فيها طهي الطعام بدلاً من قليه. أثناء هذا الطهي، تكون درجة الحرارة في المقلاة أقل بكثير مما كانت عليه أثناء عملية القلي، لذلك لا ينهار تفلون ولا يتبخر.

مقلاة تفلون صغيرة للصلصات الحامضة سوف تستمر لأكثر من 10 سنوات. عندما تلاحظ وجود خدوش صغيرة على السطح، قم باستبدالها.

بالنسبة لأولئك الذين لا يثقون في تفلون على الإطلاق، يمكننا أن نوصي فقط بمقلاة صغيرة مع طلاء سيراميك - سيتعين عليك تغييرها كل عام أو في كثير من الأحيان. أو يمكنك شراء مقلاة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، أو في بعض الحالات من التيتانيوم.

لا أرى أي فائدة من الخوض في تفاصيل المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والتيتانيوم لعدة أسباب. تعتبر مقالي التيتانيوم نادرة للغاية، بالإضافة إلى أنها باهظة الثمن بالنسبة لمعظم ربات البيوت. المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ليست رخيصة أيضًا. نعني تلك المصنوعة من الفولاذ المطابق للمعايير الغذائية، وليس المنتجات الرخيصة مجهولة المنشأ. إذا وصفنا كيفية التمييز بين الفولاذ المقاوم للصدأ الجيد والرديء، فسوف تتوسع مقالتنا إلى حجم كتيب كامل. لذلك أنصح أولئك الذين لا يؤمنون بالتفلون على الإطلاق باستخدام المقالي المغطاة بالسيراميك حصريًا. اختر أغلى المنتجات، وبمجرد أن تبدأ المنتجات في التمسك بها، استبدلها بأخرى جديدة. النفقات المنتظمة لشراء مقالي جديدة هي العيب الوحيد لطلاء السيراميك، وكل شيء آخر له مزايا فقط. صديقة للبيئة، عندما تكون جديدة، لا يلتصق بها شيء، سهلة التنظيف. عند غسلها تبدو جميلة ولا تفسد مظهر المطبخ.

فيديو حول الموضوع - كيفية اختيار وشراء مقلاة. (لا يريد الجميع التعبير عن حقيقة أن المقالي المغطاة بطبقة من السيراميك، بالإضافة إلى مزاياها، لها عمر خدمة قصير.)

كما ترون، لا توجد مقلاة مثالية؛ فجميعها لها إيجابياتها وسلبياتها. إن اختيار وشراء الخيار متروك لك، بناءً على تفضيلاتك وقدراتك.