ملفوف أحمر. الملفوف الأحمر: خصائص مفيدة وأفضل الأصناف

أقل شأنا في الانتشار على الرغم من فائدته (محتوى الفيتامينات والمعادن فيه أعلى من الملفوف الأبيض)، إلا أن المرارة المحددة في الطعم تحد من استهلاكه. ومع ذلك، الآن ظهرت العديد من أنواع الملفوف الأحمر في السوق دون هذا العيب. سنخبرك بمزيد من التفاصيل عن أكثرها نجاحًا وشعبية.

هذا هجين مبكر النضج (موسم النمو - 90 يومًا) طورته شركة Hazera Corporation. النبات مضغوط تمامًا وله نظام جذر قوي وأوراق تغطية صغيرة. الرؤوس ضيقة، أوه شكل دائرييتراوح وزنها من 1.5 إلى 2 كجم، ولها أوراق عصارية مقرمشة، ولونها أحمر غامق. بعد النضج، يمكن تخزين الكرنب من هذا الصنف لمدة شهر في الحقل و1-2 أشهر في المخزن دون فقدان الجودة التجارية.

منتج هذا الهجين المنتج شديد المقاومة و - شركة كيتانو اليابانية.صنف مبكر يبلغ موسم نموه 70-75 يومًا فقط. إنه مدمج برؤوس كروية حمراء وساق صغير. هذا النوع من الملفوف لذيذ، أوراقه لها بنية دقيقة. عندما تنضج لا تتشقق ويتم حفظها جيدًا في الحقل. مدة الصلاحية قصيرة، لا تزيد عن أربعة أشهر

تم تصميم هذا الهجين بند الشركة الفرنسية.صنف متأخر - ينضج خلال 140 يومًا، مخصص للتخزين طوال فصل الشتاء. لديها إنتاجية ممتازة ومقاومة للأمراض والتكسير.

الثمار كبيرة الحجم يصل وزنها إلى 3 كجم وذات بنية كثيفة وطبقات موحدة من الأوراق. له طعم حلو لطيف بدون مرارة، ويحتفظ بلونه الأحمر الغني ونضارته لفترة طويلة.

تم تطوير الهجين المبكر، الذي ينضج خلال 78 يومًا الشركة الهولندية Bejo Zaden.مقاوم للأمراض ويستمر لفترة طويلة في الميدان. رؤوس الملفوف صغيرة الحجم، تزن من 1 إلى 2 كجم، كروية، كثيفة، أوراقها أرجوانية داكنة مغطاة بطبقة شمعية. يستخدم في تحضير السلطات نظراً لمذاقه الممتاز دون أن يترك أثراً للمرارة.

مهم! يعطي عائد جيدحتى مع الزراعة الكثيفة.

هجين منتصف الموسم، ينضج خلال 120-125 يومًا. النبات قوي، مع أوراق الشجر المتقدمة. يشكل رؤوسًا كثيفة متوسط ​​الوزن 2-2.6 كجم. لذيذة ومناسبة للسلطات والمخللات. الملفوف من هذا الصنف مقاوم للفيوزاريوم.

"البليت"

صنف متوسط ​​متأخر، ينضج خلال 135-140 يومًا. مصممة ل تخزين طويل الأمد. رؤوس الملفوف كثيفة ويزن من 1.8 إلى 2.3 كجم. جيد في طازج، وفي تجهيز الطهي.

هجين مبكر النضج (فترة الغطاء النباتي من 70 إلى 80 يومًا) الشركة الهولندية رايك زوان.مخصص للزراعة من مارس إلى يونيو. شكل النبات مناسب للنمو تحت مواد التغطية: فهو صغير الحجم وله وردة متطورة. الثمار مستديرة الشكل تمامًا ولها بنية داخلية جيدة. كتلة رؤوس الملفوف صغيرة - من 1 إلى 2 كجم.

ينضج الملفوف الأرجواني من صنف "جونو" المتأخر النضج خلال 160 يومًا. الرؤوس تنمو صغيرة، الشكل الصحيحوتبلغ كتلتها حوالي 1.2 كجم. له طعم ممتاز ويستخدم بشكل رئيسي طازجًا.

تنمو رؤوس الملفوف الأحمر من مجموعة Rodima F1 بشكل كبير جدًا: يصل وزنها إلى 3 كجم. هذا هجين متأخر النضج (يستغرق النضج ما يصل إلى 140 يومًا)، لكنه يخزن جيدًا حتى يوليو العام المقبل. مثل معظم أنواع الملفوف الأحمر، يتم استخدامه بشكل رئيسي طازجًا نظرًا لمذاقه الرقيق والغني. يوصى بزراعته تحت غطاء مصنوع من الألياف الزراعية أو الفيلم، مما يساعد على زيادة العائد بشكل كبير.

ملفوف أحمرهو أقرب قريب من الملفوف الأبيض. الأوراق الخارجية والداخلية ذات لون أحمر بنفسجي، ظلال مختلفةبطبقة شمعية ويبقى هذا اللون على القطع. ويرجع ذلك إلى وجود مادة التلوين الأنثوسيانين فيها. عادة ما تكون رؤوس الملفوف صغيرة ولكنها كثيفة جدًا ويتم تخزينها جيدًا في الشتاء.

من حيث الذوق والصفات الغذائية، يتفوق الملفوف الأحمر على الملفوف الأبيض. ومع ذلك، في روسيا لديها توزيع محدود، ويرجع ذلك أساسا إلى المحافظة على البستانيين، والجهل بخصائص زراعتها، والنضج المتأخر لمعظم الأصناف. بالإضافة إلى ذلك، في المطبخ الروسي يتم استخدامه بشكل أساسي طازجًا فقط في السلطات والأطباق الجانبية للأطباق الرئيسية. ومحصولها أقل من ذلك أصناف متأخرة النضجالملفوف الأبيض.

في الأيام الخوالي، كان يسمى الملفوف الأحمر النبات السحري. ها القيمة الطبيةلا يتكون من نسبة عالية من الفيتامينات والأملاح المعدنية، بل يحتوي على نسبة منخفضة جداً من الكربوهيدرات، مما يجعله منتجاً لا غنى عنه لجميع الناس، وخاصة مرضى السكري. كما أنها غنية بالمبيدات النباتية النشطة للغاية، والتي تمنع تطور حتى عصية السل.

منذ العصور القديمة، تم استخدام عصيره للعلاج. التهاب الشعب الهوائية المزمنوالسعال والصوت أجش. يمنع تباطؤ المعدة والإمساك، ويخفض ضغط الدم، ويفيد في علاج فقر الدم وزيادة الإشعاع وتصلب الشرايين واليرقان ولشفاء الجروح.

يمكن الحفاظ على الملفوف الأحمر مستوى عالالفيتامينات والبيولوجية المواد الفعالةخلال فترة التخزين بأكملها.

الملفوف الأحمر أكثر مقاومة للبرد من الملفوف الأبيض. يبدأ إنبات البذور عند درجة حرارة 2-3 درجات، وتتحمل النباتات الصغيرة الصقيع حتى درجة حرارة 6 درجات مئوية تحت الصفر. إنه متطلب على محتوى الرطوبة في التربة، لكنه يتحمل نقصه بسهولة أكبر من قريبه من الملفوف الأبيض. محب للضوء للغاية. في الضوء يتم إنتاج مادة التلوين الأنثوسيانين.

في الملفوف الأحمر، تكون رؤوس الملفوف في الغالب صغيرة ومتوسطة الحجم، أما الرؤوس الكبيرة فهي أقل شيوعًا. رؤوس الملفوف كثيفة جدًا. الأوراق الداخليةإنهم قريبون جدًا من بعضهم البعض لدرجة أنه في بعض الأحيان يكون من المستحيل فصلهم.

أصناف شعبية من الملفوف الأحمر

هناك عدد غير قليل للبيع الآن مجموعة كبيرةأصناف وهجينة الملفوف الأحمر:

• الطليعة F1 - متنوعة منتصف الموسممع وردة عمودية من الأوراق. الأوراق كبيرة، زرقاء وخضراء، مع طبقة شمعية قوية. رؤوس الملفوف بيضاوية وكثيفة ولونها أرجواني غامق عند تقطيعها ويصل وزنها إلى 2.2 كجم. صفات الذوقجيد.
• أنثراسايت F1- تنوع منتصف الموسم مع وردة رأسية من الأوراق. الأوراق أرجوانية، مع طبقة شمعية متوسطة الكثافة، شمبانيا قليلاً. رؤوس الملفوف كثيفة ولونها أرجواني عند تقطيعها ويصل وزنها إلى 2.3 كجم.
• أوتورو F1- هجين هولندي منتج منتصف الموسم بموسم نمو 130-140 يومًا. رؤوس الملفوف كثيفة يصل وزنها إلى 1.5 كجم ولونها أرجواني فاتح. الهجين مقاوم للتشقق ولكنه عرضة للإصابة بالجذور.
• ملاكم - مجموعة متنوعة من النضج المبكرالملفوف ل استخدام جديد. رأس الملفوف مستدير وكثيف ولونه أحمر أرجواني ويزن 1.6 كجم. الأوراق لها طلاء شمعي فضي.
• وروكس F1- هجين إنتاجي متوسط ​​ومبكر مع فترة نضج تصل إلى النضج الفني 115-120 يوما. وردة أوراقصغيرة ذات أوراق مرتفعة. رؤوس الملفوف متوسطة الحجم ويصل وزنها إلى 3 كجم وكثيفة. تغطية الأوراق بتلوين الأنثوسيانين. جيد للاستهلاك الطازج والتجهيز.
• جاكو 741- صنف متوسط ​​متأخر بموسم نمو 130-150 يومًا. رؤوس الملفوف مستديرة ومسطحة ويصل وزنها إلى 3 كجم وكثيفة ومقاومة للتشقق وتتميز بجودة حفظ ممتازة. يختفي طعمها المرير أثناء التخزين. لون رؤوس الملفوف بنفسجي مزرق مع طبقة شمعية.
• دروموند- مجموعة متنوعة من الملفوف الأحمر الناضج مبكرًا. رؤوس الملفوف مستديرة ويزن 1.5-2 كجم. المقبس كثيف وصغير الحجم.
• مقدمة F1- صنف مبكر النضج مع وردة مرتفعة من الأوراق. الأوراق أرجوانية، مع طبقة شمعية قوية، شمبانيا قليلاً. رؤوس الملفوف فضفاضة ولونها أرجواني عند تقطيعها ويصل وزنها إلى 2 كجم.
• كاليبوس- صنف منتصف الموسم، يتحمل درجات الحرارة المنخفضة بشكل جيد. رؤوس الملفوف مخروطية الشكل ولونها أرجواني وأحمر بنفسجي عند تقطيعها ويصل وزنها إلى 2.5 كجم. الصنف ذو مذاق جيد والاتساق طري وعصير. يتحمل درجات الحرارة المنخفضة وزيادة معدلات هطول الأمطار بشكل جيد
• رأس الحجر 447- صنف منتصف الموسم بموسم نمو 120-145 يومًا، وردة منتشرة من الأوراق يصل قطرها إلى 80-85 سم، رؤوس الملفوف مستديرة وكثيفة وذات لون أحمر بنفسجي ويصل وزنها إلى 1.5 كجم. إن نضج رؤوس الملفوف ليس متجانسًا، والعائد متوسط. الصنف ليس مقاومًا للتكسير ، ومدة الصلاحية متوسطة.
• كيسندروب- منتصف في وقت مبكر متنوعة منتجة، مخصص للاستهلاك الطازج المباشر والتخزين على المدى القصير. رؤوس الملفوف كبيرة وكثيفة وأوراقها حمراء داكنة.
• لانجيدكر متأخرا- صنف مثمر متأخر النضج. رؤوس الملفوف كبيرة الحجم يصل وزنها إلى 3 كجم، بيضاوية، كثيفة، أرجوانية، ويتم تخزينها جيدًا في الشتاء.
• لانجيدجكر في وقت مبكر- صنف مبكر النضج للاستهلاك الطازج في السلطات. وردة الأوراق صغيرة. رؤوس ملفوف تزن 1-1.5 كجم، كثيفة، حمراء بنفسجية.
• لاول مرة في الصيف- تنوع النضج المبكر. رؤوس ملفوف يصل وزنها إلى 1.5 كجم، أرجوانية. يتحمل الصنف درجات الحرارة المنخفضة والعالية.
• ليودميلا F1- صنف مبكر النضج مع وردة مرتفعة من الأوراق. الأوراق صغيرة، بنفسجية-خضراء، مع طبقة شمعية قوية. رؤوس الملفوف كثيفة ولونها أرجواني غامق عند تقطيعها ويصل وزنها إلى 2 كجم وطعمها ممتاز.
• الفك العلوي- مجموعة متنوعة متوسطة ومتأخرة من الملفوف الأحمر من الاختيار الأجنبي. وزن الرأس يصل إلى 3 كجم. رؤوس الملفوف كثيفة وخشنة بعض الشيء في الخريف لكن الطعم يتحسن بعد التخزين. يستخدم من يناير إلى مارس.
• المريخ- صنف إنتاجي متوسط-متأخر بموسم نمو 140-160 يومًا. رؤوس الملفوف مستديرة ومسطحة وكثيفة ومقاومة للتشقق ولونها أرجواني غامق وأخف بكثير عند القطع ومتوسطة الكثافة ويصل وزنها إلى 1.5 كجم. تكريما لمذاقها الممتاز.
• بريميير F1- هجين النضج المبكر. وردة الأوراق شبه مرتفعة وصغيرة. مقاومة للبرد والمرض والتشقق. الأوراق أرجوانية داكنة، مع طبقة شمعية. رؤوس الملفوف كبيرة وكثيفة ويصل وزنها إلى 3.5 كجم. الطعم ممتاز.

"بستاني الأورال" رقم 43 - 2013

الملفوف الأحمر أو الأحمر هو أقرب "قريب" للملفوف الأبيض الشهير في بلادنا، والفرق الرئيسي يكمن في اسم هذا النوع من محاصيل الحدائق ولون الخضروات. لم تنتشر زراعة الملفوف الأحمر في البستنة المنزلية بشكل كبير، وذلك بسبب بعض مميزاته وخصائصه.

خصائص محاصيل الحديقة

يتميز الملفوف الأحمر بتلوين غريب للأوراق. قد يكون للأوراق الأرجواني المزرق أو اللون الأرجواني. تتمتع شتلات محصول الحديقة هذا أيضًا بنفس الظل، وذلك بسبب المحتوى العالي من الأنثوسيانين في التركيبة. حتى الملفوف الأحمر المبكر ينضج في حوالي خمسة إلى ستة أشهر.

رؤوس الملفوف مكتملة التكوين كثافة عالية، ويعتمد وزنها وشكلها خصائص متنوعةوالخصائص. يشكل جزء كبير من الأصناف والهجينة رؤوسًا مستديرة وبيضاوية من الملفوف ، ولكن هناك أيضًا أصناف وهجينة تتميز بتكوين رؤوس ملفوف مستديرة أو مخروطية الشكل. يمكن أن يتراوح متوسط ​​الوزن القياسي لرأس واحد من الملفوف بين 1.0-3.5 كجم.

ويتميز هذا النوع أيضًا بوجود عقدة داخلية صغيرة وجزء جذعي غير متطور جدًا من النبات، بالإضافة إلى جذع قوي ومتفرع بشكل جيد. نظام الجذر. وتتكون المادة البذرية في السنة الثانية على شكل جراب لا يزيد طوله عن عشرة سنتيمترات، تنضج فيه البذور المستديرة ذات اللون البني. البذور صغيرة جدًا ، وهي سمة من سمات الأنواع بأكملها تقريبًا.

الفوائد والأضرار

وترجع فوائد هذا النوع من الكرنب إلى المواد التالية التي يدخل في تركيبه:

• المبيدات النباتية لها تأثير ضار على عصية السل.
• يساعد الأنثوسيانين على زيادة المقاومة للعوامل السلبية مثل الإشعاع الإشعاعي.
• تحتوي على البيوفلافونويدات تأثير مفيدعلى نظام الأوعية الدمويةعن طريق تقليل مستوى نفاذيتها؛
• فيتامين النشط "P1" ممتاز وقائيمما يسمح بتقليل خطر حدوث أي نزيف وهشاشة الشعيرات الدموية تقريبًا.
• يستخدم عصير الملفوف الطازج في علاج أمراض الرئة، وكذلك التهاب الشعب الهوائية المزمن أو الحاد؛
• يمنع الجلوكوزينات نمو الخلايا السرطانية ويقلل أيضًا من خطر الإصابة بالسرطان.
• مع الاستهلاك المنتظم لأطباق الملفوف الأحمر، هناك انخفاض في ضغط الدم;
• الاستخدام الخارجي لأوراق الملفوف يساهم في شفاء الجروح والسحجات، وكذلك تقرحات الجلد.

الملفوف الأحمر: النمو والرعاية (فيديو)

• محاصيل الحديقة لها تأثير مفرز الصفراء طفيف وتسمح لك بتنظيف الكبد جيدًا.
• استخدام العصير الطازج يحسن الأداء الجهاز الهضميويستخدم لعلاج التهاب المعدة.

على الرغم من الفوائد الواضحة، فمن الضروري أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أنه في وجود البعض الأمراض المزمنةيمكن أن يكون الملفوف الأحمر ضارًا، لذا يوصى باستبعاد محصول الحديقة هذا من النظام الغذائي فيه الحالات التالية:

• أمراض معوية خطيرة مع تفاقم متكرر، والذي يرجع إلى خطر انتفاخ البطن والانتفاخ وزيادة تكوين الغاز.
• لا ينصح باستخدام أطباق الملفوف الأحمر في حالة وجود خلل في الغدد الصماء وخاصة الغدة الدرقية.

في حالة عدم وجود موانع، يُنصح أيضًا بتناول أطباق الملفوف باعتدال، ويفضل بعد المعالجة الحرارية.

الأصناف الشعبية

أفضل السابقينبالنسبة للملفوف الأحمر، البقوليات والحبوب، وكذلك الخيار والبصل والخضروات الجذرية. عند النمو في ظروف زراعة الخضروات في حديقة المنزل، يوصى بإعطاء الأفضلية للمثمرة وأصناف مقاومة

، والتي لا تتطلب الرعاية.	فترة النضج	مجموعة	اسم الصنف/الهجين	وصف
ميزات متنوعة	منتصف الموسم	هجين	"أفانغارد-F1"
ميزات متنوعة	كثيفة، بيضاوية، خضراء مزرقة، مع لون أرجواني غامق على القطع	متنوع	"أنثراسايت"	كثافة كافية، شكل بيضاوي، لون أرجواني
مقاومة للبرد، ومستقرة على الرف	منتصف الموسم	منتصف متأخرا	"أوتورو-F1"	كثيفة، مستديرة بيضاوية، حمراء داكنة اللون
مقاومة للأمراض والتشقق	منتصف الموسم	منتصف في وقت مبكر	"الفائدة-F1"	كثافة كافية، شكل دائري، لون بنفسجي مخضر
ميزات متنوعة	منتصف الموسم	مقاومة لفحة الفيوزاريوم	"جارات-F1"	نوع مطلي جزئيًا، منقوش، أرجواني داكن اللونعائد مرتفع
ميزات متنوعة	كثيفة، بيضاوية، خضراء مزرقة، مع لون أرجواني غامق على القطع	‎طعم ممتاز وجودة المنتج	"فايربيرد"	نوع مطلي جزئيًا، شكل دائري، لون أرجواني داكن
إنتاجية عالية، مناسبة للحفظ	منتصف الموسم	النضج المتأخر	"كليمارو-F1"	كثافة جيدة، شكل دائري، لون أرجواني غامق
ميزات متنوعة	كثيفة، بيضاوية، خضراء مزرقة، مع لون أرجواني غامق على القطع	إنتاجية عالية ومناسبة للتخزين على المدى الطويل	"المريخ"
ميزات متنوعة	كثيفة، بيضاوية، خضراء مزرقة، مع لون أرجواني غامق على القطع	كثيفة، مستديرة الشكل، أرجوانية داكنة اللون	"ميخيفسكايا"	كثيفة، مستديرة مسطحة، لونها بنفسجي محمر
ميزات متنوعة	كثيفة، بيضاوية، خضراء مزرقة، مع لون أرجواني غامق على القطع	صنف عالي الإنتاجية ومقاوم للأمراض	مغطاة جزئيا، متوسطة الكثافة، مخروطية الشكل، خضراء مزرقة، مع لون أرجواني غامق عند القطع	مقاومة للأمراض والتشقق

تكنولوجيا الزراعة والرعاية

إن زراعة محصول لائق ليس بالأمر الصعب للغاية.يجب أن تكون مؤشرات درجة الحرارة المثلى لنمو وتطور محاصيل الحدائق 15-17 درجة مئوية على الأقل. ومن سمات الملفوف الأحمر مقاومته العالية للحرارة وانخفاض خطر تكوين سيقان الزهور، وذلك بسبب وجود مادة قوية جدًا. نظام الجذر.

الملفوف الأحمر Garancy F1: الخصائص (فيديو)

ثقافة الحديقةتفضل المناطق المشمسة، حيث أن أوراق الشجر تكتسب لونًا بنفسجيًا مخضرًا في الظل، ويصبح رأس الملفوف فضفاضًا ويتشكل في وقت لاحق. يحتوي الملفوف من هذا النوع على طلب مرتفع إلى حد ما على الماء، لكنه لا يتحمل التشبع بالمياه أو ركود الرطوبة جيدًا.

يجب أن تكون التربة خفيفة وفضفاضة وخصبة إلى حد ما، مع درجة حموضة تتراوح بين 5.5-7.0. وتتميز الثقافة باستجابتها لإضافة المعادن و الأسمدة العضويةلذلك في مرحلة النمو المكثف للأوراق يتم استخدام الأسمدة التي تحتوي على نسبة عالية من النيتروجين، وفي مرحلة نمو الرأس يفضل استخدام أسمدة الفوسفور والبوتاسيوم. الاستخدام المفرط للأسمدة المحتوية على النيتروجين يؤخر بشكل كبير تكوين رؤوس الملفوف.كما أن رعاية الملفوف الأحمر تتضمن بالضرورة إزالة الأعشاب الضارة في الوقت المناسب، وكذلك تخفيف التربة. خلال التخفيف الثالث، يجب أن تكون النباتات مرتفعة.

كيفية تخزينها لفصل الشتاء

يمكن تخزين الملفوف في مناطق مثل الطابق السفلي والقبو والطابق السفلي من المنزل وخزانة المرآب. لا يوجد فرق كبير بين هذه الأماكن. عند تخزين المحاصيل يجب الالتزام بها الأداء الأمثلدرجة الحرارة ورطوبة الهواء، وكذلك حماية رؤوس الملفوف من القوارض. يتم استخدام عدة طرق لتخزين الملفوف لفترة طويلة:

• لف رؤوس الملفوف بالطعام فيلم بلاستيكي;
• لف رؤوس الملفوف بعدة طبقات من الورق الجاف والنظيف.
• قم بتغطية رؤوس الملفوف بالطين المهروس وجفف هذا الخليط حتى يتماسك تمامًا.
• وضع رؤوس الملفوف في الخشب أدراج مفتوحةمع فتحات التهوية
• رؤوس ملفوف معلقة بجذع من السقف.
• في صناديق مع رش الرمل بين رؤوس الملفوف.

عند التخزين، تذكر ذلك نظام درجة الحرارةفي التخزين يمكن أن تتراوح بين 0-5 درجة مئوية مع رطوبة الهواء بنسبة 80٪.

ميزات الطبخ

ملفوف مخلل كوري

صنع مثل هذه الوجبة الخفيفة الأصلية أمر بسيط للغاية. للكيلوغرام من الملفوف الأحمر تحتاج إلى التحضير:

• اثنين من البنجر،
• جزرتان،
• خمسة فصوص من الثوم،
• ملعقتان كبيرتان من الملح،
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار، لتر من الماء،
• 100 مل لكل منهما خل المائدةوالزيت النباتي،

ملفوف أحمرهو أقرب قريب من الملفوف الأبيض. كل من الأوراق الخارجية والداخلية باللون الأحمر البنفسجي، بظلال مختلفة، مع طلاء شمعي، ويبقى هذا اللون على القطع. ويرجع ذلك إلى وجود مادة التلوين الأنثوسيانين فيها. عادة ما تكون رؤوس الملفوف صغيرة ولكنها كثيفة جدًا ويتم تخزينها جيدًا في الشتاء.

من حيث الذوق والصفات الغذائية، يتفوق الملفوف الأحمر على الملفوف الأبيض. ومع ذلك، في روسيا لديها توزيع محدود، ويرجع ذلك أساسا إلى المحافظة على البستانيين، والجهل بخصائص زراعتها، والنضج المتأخر لمعظم الأصناف. بالإضافة إلى ذلك، في المطبخ الروسي يتم استخدامه بشكل أساسي طازجًا فقط في السلطات والأطباق الجانبية للأطباق الرئيسية. وعائده أقل من إنتاج أصناف الملفوف الأبيض المتأخرة النضج.

الملفوف الأحمر هو أقرب قريب من الملفوف الأبيض. كل من الأوراق الخارجية والداخلية باللون الأحمر البنفسجي، بظلال مختلفة، مع طلاء شمعي، ويبقى هذا اللون على القطع. ويرجع ذلك إلى وجود مادة التلوين الأنثوسيانين فيها. عادة ما تكون رؤوس الملفوف صغيرة ولكنها كثيفة جدًا ويتم تخزينها جيدًا في الشتاء.

من حيث الذوق والصفات الغذائية، يتفوق الملفوف الأحمر على الملفوف الأبيض. ومع ذلك، في روسيا لديها توزيع محدود، ويرجع ذلك أساسا إلى المحافظة على البستانيين، والجهل بخصائص زراعتها، والنضج المتأخر لمعظم الأصناف. بالإضافة إلى ذلك، في المطبخ الروسي يتم استخدامه بشكل أساسي طازجًا فقط في السلطات والأطباق الجانبية للأطباق الرئيسية. وعائده أقل من إنتاج أصناف الملفوف الأبيض المتأخرة النضج.

في الأيام الخوالي، كان الملفوف الأحمر يسمى النبات السحري. وقيمته الطبية لا تكمن في محتواه العالي من الفيتامينات والأملاح المعدنية، بل في محتواه المنخفض جداً من الكربوهيدرات، مما يجعله منتجاً لا غنى عنه لجميع الناس، وخاصة مرضى السكري. كما أنها غنية بالمبيدات النباتية النشطة للغاية، والتي تمنع تطور حتى عصية السل.

منذ القدم، استخدم عصيره لعلاج التهاب الشعب الهوائية المزمن والسعال وبحة الصوت. يمنع تباطؤ المعدة والإمساك، ويخفض ضغط الدم، ويفيد في علاج فقر الدم وزيادة الإشعاع وتصلب الشرايين واليرقان ولشفاء الجروح.

الملفوف الأحمر قادر على الحفاظ على مستوى عالٍ من الفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا طوال فترة التخزين بأكملها.

الملفوف الأحمر أكثر مقاومة للبرد من الملفوف الأبيض. يبدأ إنبات البذور عند درجة حرارة 2-3 درجات، وتتحمل النباتات الصغيرة الصقيع حتى درجة حرارة 6 درجات مئوية تحت الصفر. إنه متطلب على محتوى الرطوبة في التربة، لكنه يتحمل نقصه بسهولة أكبر من قريبه من الملفوف الأبيض. محبة للضوء للغاية. في الضوء يتم إنتاج مادة التلوين الأنثوسيانين.

في الملفوف الأحمر، تكون رؤوس الملفوف في الغالب صغيرة ومتوسطة الحجم، أما الرؤوس الكبيرة فهي أقل شيوعًا. رؤوس الملفوف كثيفة جدًا. الأوراق الداخلية قريبة جدًا من بعضها البعض لدرجة أنه في بعض الأحيان يكون من المستحيل فصلها.

أصناف شعبية من الملفوف الأحمر

يوجد الآن مجموعة كبيرة جدًا من أصناف وهجينة الملفوف الأحمر المعروضة للبيع:
الطليعة F1- تنوع منتصف الموسم مع وردة رأسية من الأوراق. الأوراق كبيرة، زرقاء وخضراء، مع طبقة شمعية قوية. رؤوس الملفوف بيضاوية وكثيفة ولونها أرجواني غامق عند تقطيعها ويصل وزنها إلى 2.2 كجم. الطعم جيد.
أنثراسايت F1- تنوع منتصف الموسم مع وردة رأسية من الأوراق. الأوراق أرجوانية، مع طبقة شمعية متوسطة الكثافة، شمبانيا قليلاً. رؤوس الملفوف كثيفة ولونها أرجواني عند تقطيعها ويصل وزنها إلى 2.3 كجم.
أوتورو F1- هجين هولندي منتج في منتصف الموسم مع موسم نمو يتراوح بين 130-140 يومًا. رؤوس الملفوف كثيفة يصل وزنها إلى 1.5 كجم ولونها أرجواني فاتح. الهجين مقاوم للتشقق ولكنه عرضة للإصابة بالجذور.
ملاكم– مجموعة متنوعة من الكرنب الناضج مبكرًا للاستهلاك الطازج. رأس الملفوف مستدير وكثيف ولونه أحمر أرجواني ويزن 1.6 كجم. الأوراق لها طلاء شمعي فضي.
وروكس F1– هجين إنتاجي متوسط ​​ومبكر مع فترة نضج تصل إلى النضج الفني من 115 إلى 120 يومًا. وردة الورقة صغيرة بأوراق مرتفعة. رؤوس الملفوف متوسطة الحجم ويصل وزنها إلى 3 كجم وكثيفة. تغطية الأوراق بتلوين الأنثوسيانين. جيد للاستهلاك الطازج والتجهيز.
جاكو 741- صنف متوسط ​​متأخر، موسم نمو 130-150 يومًا. رؤوس الملفوف مستديرة ومسطحة ويصل وزنها إلى 3 كجم وكثيفة ومقاومة للتشقق وتتميز بجودة حفظ ممتازة. يختفي طعمها المرير أثناء التخزين. لون رؤوس الملفوف بنفسجي مزرق مع طبقة شمعية.
دروموند- مجموعة متنوعة من الملفوف الأحمر الناضج مبكرًا. رؤوس الملفوف مستديرة ويزن 1.5-2 كجم. المقبس كثيف وصغير الحجم.
مقدمة F1- صنف مبكر النضج مع وردة مرتفعة من الأوراق. الأوراق أرجوانية، مع طبقة شمعية قوية، شمبانيا قليلاً. رؤوس الملفوف فضفاضة ولونها أرجواني عند تقطيعها ويصل وزنها إلى 2 كجم.
كاليبوس– صنف منتصف الموسم يتحمل درجات الحرارة المنخفضة بشكل جيد. رؤوس الملفوف مخروطية الشكل ولونها أرجواني وأحمر بنفسجي عند تقطيعها ويصل وزنها إلى 2.5 كجم. الصنف ذو مذاق جيد والاتساق طري وعصير. يتحمل درجات الحرارة المنخفضة وزيادة معدلات هطول الأمطار بشكل جيد
رأس الحجر 447- صنف منتصف الموسم مع موسم نمو يتراوح بين 120-145 يومًا، وردة منتشرة من الأوراق يصل قطرها إلى 80-85 سم، رؤوس الملفوف مستديرة وكثيفة وذات لون أحمر بنفسجي ويصل وزنها إلى 1.5 كجم. إن نضج رؤوس الملفوف ليس متجانسًا، والعائد متوسط. الصنف ليس مقاومًا للتكسير ، ومدة الصلاحية متوسطة.
كيسندروب- صنف إنتاجي متوسط ​​ومبكر مخصص للاستهلاك الطازج المباشر والتخزين قصير الأجل. رؤوس الملفوف كبيرة وكثيفة وأوراقها حمراء داكنة.
لانجيدكر متأخرا- صنف منتج متأخر النضج. رؤوس الملفوف كبيرة الحجم يصل وزنها إلى 3 كجم، بيضاوية، كثيفة، أرجوانية، ويتم تخزينها جيدًا في الشتاء.
لانجيدجكر في وقت مبكر- صنف مبكر النضج للاستهلاك الطازج في السلطات. وردة الأوراق صغيرة. الرؤوس تزن 1-1.5 كجم، كثيفة، حمراء بنفسجية.
لاول مرة في الصيف– تنوع النضج المبكر. رؤوس ملفوف يصل وزنها إلى 1.5 كجم، أرجوانية. يتحمل الصنف درجات الحرارة المنخفضة والعالية.
ليودميلا F1- صنف مبكر النضج مع وردة مرتفعة من الأوراق. الأوراق صغيرة، بنفسجية-خضراء، مع طبقة شمعية قوية. رؤوس الملفوف كثيفة ولونها أرجواني غامق عند تقطيعها ويصل وزنها إلى 2 كجم وطعمها ممتاز.
الفك العلوي– مجموعة متنوعة متوسطة ومتأخرة من الملفوف الأحمر من الاختيار الأجنبي. وزن الرأس يصل إلى 3 كجم. رؤوس الملفوف كثيفة وخشنة بعض الشيء في الخريف لكن الطعم يتحسن بعد التخزين. يستخدم من يناير إلى مارس.
المريخ- صنف إنتاجي متوسط-متأخر بموسم نمو 140-160 يومًا. رؤوس الملفوف مستديرة ومسطحة وكثيفة ومقاومة للتشقق ولونها أرجواني غامق وأخف بكثير عند القطع ومتوسطة الكثافة ويصل وزنها إلى 1.5 كجم. تكريما لمذاقها الممتاز.
بريميير F1- هجين النضج المبكر. وردة الأوراق شبه مرتفعة وصغيرة. مقاومة للبرد والمرض والتشقق. الأوراق أرجوانية داكنة، مع طبقة شمعية. رؤوس الملفوف كبيرة وكثيفة ويصل وزنها إلى 3.5 كجم. الطعم ممتاز.

"البستاني الأورال" رقم 43 – 2013

من بين الملفوف، يتميز الملفوف الأحمر، وأصنافه هي نوع فرعي من الملفوف الأبيض، بلونه الجميل وغير العادي. في كثير من الأحيان يمكنك سماع السؤال من البستانيين المبتدئين: هل الملفوف الأحمر صحي؟ لا ينبغي أن يكون هناك شك في هذا.

هذه الخضار لديها عدد من الخصائص المفيدة. يتم اختياره للاستهلاك كمنتج رئيسي لغرض الوقاية أو علاج أمراض القلب والأوعية الدموية و الجهاز العصبي. كما أنها غنية بالمعادن والعناصر النزرة والفيتامينات A، B، C، H، E، PP، والمواد المفيدة (البروتين النباتي، بيتا كاروتين). أنها تساعد على تحسين لهجة الجسم كله.

الملفوف الأحمر - خصائص مفيدة

تساعد المواد المفيدة الموجودة في الأنثوسيانين على تثبيت إنتاج الكولاجين والإيلاستين، وهما أساس جلد الإنسان. يمنع الأنثوسيانين ظهور علامات التمدد على الجلد ويمنحه المرونة، وهذا مهم بشكل خاص أثناء الحمل. تستهلك الملفوف الأحمر النساء اللاتي يرغبن في الحفاظ على شباب ونضارة بشرتهن وجسمهن ككل لفترة طويلة. الخضار لديها أيضا خصائص مضادة للأكسدة. ما فائدة الملفوف الأحمر أيضًا؟ وهو غني بالمعادن مثل الفوسفور والبوتاسيوم والحديد والزنك والمغنيسيوم. يسمى المعدن المفيد للغاية السيلينيوم، والذي يوجد بكميات كافية في تركيبته. السيلينيوم ضروري للوظائف الطبيعية لغدة البروستاتا، وكذلك للتخلص منها أنواع مختلفةالانحرافات في عملها.

السيلينيوم مفيد جدًا أيضًا في إمداد الخلايا بالأكسجين. ويشارك بشكل مباشر في الإزالة الطبيعية للسموم والمعادن الثقيلة من الجسم. ويساعد هذا المعدن أيضًا على زيادة استقرار جهاز المناعة لدى الإنسان.

من حيث هيكل الفاكهة، فإن هذه الخضار تشبه إلى حد كبير. يبرز لونه الأرجواني أو الأزرق الداكن أو القرمزي الداكن بشكل ملحوظ في سرير الحديقة. خاصية بارزة هي الحفاظ الطويلنسبة عالية من الفيتامينات، وخاصة C. الملفوف الأحمر هو نبات كل سنتين يؤتي ثماره في السنة الأولى وينتج مادة البذور فقط في السنة الثانية. البذور لديها أيضا الظل الأرجواني.
على الرغم من عدد من الخصائص المفيدة، فإن هذه الخضار ليست شائعة مثل، على سبيل المثال، كانت محبوبة منذ فترة طويلة من قبل العديد من سكان الصيف الملفوف الأبيض. ما علاقة هذا؟

لا يحتوي الملفوف الأحمر (الأصناف الموضحة بالصور أدناه) على مجموعة متنوعة من الأصناف مثل الملفوف الأبيض. وفقا لذلك، فهي ليست شعبية جدا. بالإضافة إلى ذلك، الحد الأقصى لوزن الرؤوس لا يتجاوز 3-3.5 كجم.

وتجدر الإشارة إلى أن الملفوف الأحمر يستهلك بشكل رئيسي طازجًا، بغض النظر عن صنفه. أثناء المعالجة الحرارية، يتم فقدان أكثر من نصف المواد المفيدة.

ربات البيوت يلاحظن ذلك هذا النوعلا يتمتع الملفوف بنفس العصير الذي يتمتع به قريبه من الملفوف الأبيض. يحتوي على القليل جدًا من العصير لذا فهو غير مناسب للتخليل. يتم تعويض هذا العيب بالكامل من خلال وفرة العناصر الغذائية.

أفضل أنواع الملفوف الأحمر

هناك عدد معين من سكان الصيف الذين يحبون زراعة وأكل الخضروات مثل الملفوف الأحمر.

يمكن أن تكون الأصناف مبكرة ومتوسطة ومتأخرة. يمكن أن يركز اختيار المقيم في الصيف على العديد من أفضل الأصناف التي تحتوي على الكثير الخصائص الطبيةولذيذ جدًا ويمكن تخزينه لفترة طويلة. هذه هي الأصناف والهجينة التالية من الملفوف الأحمر. تشهد على ذلك آراء العديد من سكان الصيف والبستانيين.

كاليبروس. درجة متوسطةموسم النمو - 98-110 أيام. الرؤوس مخروطية الشكل وليست كبيرة الحجم وتزن 2 كجم فقط. العائد جيد جدا. من واحد متر مربعيمكنك جمع ما يصل إلى 15 كجم. الأوراق العلويةاللون الأحمر، و الحشو الداخلي- أرجواني مشرق.
البليت.متنوعة في وقت متأخر. الانتهاء في 155 يوما. يمكن تخزينه جيدًا ولفترة طويلة عند درجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية. نبات متواضعومقاومة لتغير المناخ. شكل الثمرة مستدير ولونها أرجواني. تزن الثمرة 1.5-1.8 كجم وليست عصيرية. هذا هو أفضل أنواع الملفوف الأحمر للتخزين على المدى الطويل.
رأس الحجر. صنف آخر متأخر النضج يتميز بإنتاجية عالية. من متر مربع واحد، يجمع سكان الصيف حوالي 18 كجم. الفواكه يمكن أن يصل وزن الرأس الواحد إلى 3 كجم. خصائص مميزةمقاوم للعديد من الأمراض.
نوريما F1.هذا تنوع جيدالملفوف الأحمر المبكر. متوسط ​​المدىموسم النمو حوالي 75-85 يوما. تزن الثمار 2.5 كجم ولها شكل دائري. مقاومة لتقلبات درجات الحرارة والأمراض والآفات. بالإضافة إلى ما سبق، يجب الانتباه إلى الأصناف التالية من الملفوف الأحمر:
مبكرًا – بريميرو إف 1، لانجيديكر مبكرًا، توباز.
متوسط ​​- أوتورو إف 1، فوروكس إف 1، جاكو، ميكنفسكايا.
في وقت متأخر - روديما F1، لانغيديكر في وقت متأخر.

بناءً على خصائص الصنف، يمكن لكل مقيم في الصيف اختيار النوع الأنسب للزراعة في منطقة معينة.