دخان مصنوع من وسائل مرتجلة. دلو المدخن: التجميع الذاتي

بغض النظر عما يقوله المؤيدون صورة صحيةفي الحياة، باستثناء النباتيين، الجميع يحب اللحوم المدخنة. إذا تم طهي اللحوم أو الأسماك أو شحم الخنزير أو الدجاج بشكل صحيح ولم يتم تجفيفها بشكل مفرط، فلا يوجد سعر لمثل هذا المنتج. الطعم الحار واللحوم الطرية والمذاق اللطيف - ما الذي يمكن أن يكون أكثر روعة عندما تقضي عطلة نهاية الأسبوع في الطبيعة أو تقرر الذهاب إلى الريف مع الأصدقاء؟ يمكنك شراء دخان المصنع، يمكنك لحامه من المعدن، كما يقولون، سوف يستمر لعدة قرون. سنخبرك ما هو مدخن الدلو الذي يمكنك صنعه بنفسك، ومدى سهولة صنعه ومن أي مواد. سنقدم أيضًا تعليمات لإعداد الطعام بهذا التصميم محلي الصنع.

عملية التصنيع

بالنسبة لبيت الدخان، سنحتاج إلى دلو مينا عادي جدًا. مناسبة أيضا تلك المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكنك تدخين أي طبق فيه تقريبًا.

يحظر صنع مدخنة من دلو مجلفن. عندما يتم تسخين مثل هذا الدلو على النار، يبدأ الزنك في إطلاق أكسيد، والذي له تأثير سلبي للغاية على صحة الإنسان. مطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ فقط.

مخطط الدخان

الأدوات والمواد المطلوبة:

• دلو مع غطاء؛
• شبكتان شبكيتان كبيرتان بقطر الدلو؛
• 6-8 كتل خشبية;
• موقف المدخن
• صفائح من الفولاذ المقاوم للصدأ؛
• كماشة؛
• قواطع الأسلاك؛
• مطرقة.

1 خيار

يمكن تسمية صنع الشبكات للوحدة بالجزء الأكثر إزعاجًا، على الرغم من أن الأمر لن يستغرق أكثر من نصف ساعة. يعتمد عدد الشبكات على الحجم المطلوب للحوم المدخنة. لذلك، في شواية واحدة، يمكنك وضع 2-3 أسماك، حسب الحجم، أو 3-4 قطع من الدجاج. إذا كان هناك شبكتان، يتضاعف الحجم. نظرًا لأن التدخين يمكن أن يستغرق ما يصل إلى 3 ساعات، فمن غير العملي طهي القليل جدًا، حتى لعائلة واحدة.

يمكن نسج الشبكة أو تصنيعها من صفائح الفولاذ.

للنسيج تأخذ أسلاك الفولاذبقطر 2-3 مم، قم بتقطيعها إلى عدة قضبان وتشابكها بعناية. من الناحية المثالية، يجب أن تكون الشبكة ملحومة على شكل دائرة بحيث يمكن إدخالها أو إخراجها من الدلو بسهولة. إذا لم ينجح ذلك، قم بثني الأطراف وحدد قطر الشبكة بحيث تتناسب بشكل مريح مع الجدران.

الطريقة الأقل إزعاجًا (في حالة وجود مقص معدني) هي أخذ لوح من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ، وقطع دائرة وحفر العديد من الثقوب فيها بقطر 1.5-2 سم بزيادات 1-2 سم.

أدخل كلا الشبكتين في الدلو. أحدهما على مسافة 1/3 من الأسفل والثاني على مسافة 2/3.

كيفية صنع مدخنة من دلو - فيديو:

تم تركيب الشواية السفلية بحيث لا يحترق الطعام الموجود عليها، والشواية العلوية بحيث لا تلمس الغطاء. يجب أن تكون المسافة بين الشبكات كافية لضمان تدخين الطعام وتشبعه بالدخان في نفس الوقت.

إذا لم يكن للدلو غطاء "أصلي"، فيمكن تصنيعه من نفس الصفائح المعدنية. قطع دائرة بقطر 2-2.5 سم قطر أكبرالدلاء وثني الحواف لعمل تنورة. سيسمح ذلك بالاحتفاظ بأقصى قدر من الدخان داخل المدخنة وإنشاء لحوم مدخنة عطرية حقًا. إذا تم وضع وزن إضافي على الغطاء نفسه أثناء عملية الطهي

قم بتوصيل المقبض بالغطاء محلي الصنع بحيث يكون مناسبًا لتشغيله أثناء عملية الطهي.

كيف تدخن بشكل صحيح

1. تُسكب رقائق أشجار الفاكهة والعديد من أغصان العرعر (إن وجدت) في قاع الدلو. ستضيف هذه الرائحة نكهة معينة وحتى توابل.

1. ضع صفيحة معدنية على رقائق الخشب لتجميع الدهون والسائل المتبخر. هذا العنصر مطلوب، لأن قطرات الدهن التي تسقط في النار ستثير الاحتراق، وبالتالي تفسد طعم اللحوم المدخنة الجاهزة.
2. قم بتثبيت الشواية الأولى، ضع السمك أو اللحم أو شحم الخنزير عليها (يفضل بشكل منفصل) بحيث تتناسب مع قطر اللوحة.
3. قم بتركيب شواية ثانية وضع عليها أيضًا اللحوم أو الأسماك.
4. أغلق الغطاء بإحكام ثم ضع الوزن في الأعلى.
5. ضع الدلو على النار باستخدام حامل محلي الصنع أو الطوب وانتظر حتى ينضج.

لا ينصح بفتح المدخن مباشرة بعد الطهي. اتركها تبرد لمدة نصف ساعة حتى لا تؤذي وجهك ويديك بالبخار الساخن من ناحية ، ومن ناحية أخرى ، اترك اللحوم المدخنة "تنقع".

الخيار 2

هذه الطريقة مناسبة لخيارات المشي لمسافات طويلة عندما لا يكون لديك أي منها صفائح معدنية، ولا قضبان فولاذيةلا يوجد مقص معدني. لا يوجد سوى دلو وسلك وغابة حولها.

مبدأ إنشاء مثل هذا المدخن البسيط للغاية مطابق لما ورد أعلاه، مع الاختلاف الوحيد - سيتم استخدام شبكة خشبية بدلاً من الشبكة الفولاذية.

ابحث عن فروع مرنة وكبيرة إلى حد ما، ويفضل أن تكون بنفس القطر. يمكنك ربطهما معًا، وشد الشعيرات المتقاطعة بالأسلاك. من الأفضل تحضير شبكتين بقطر أكبر وأصغر مرة واحدة، ويتم إدخالهما على مسافة متساوية من الحواف ومن بعضهما البعض في الدلو.

كيف تدخن بدون مدخن - فيديو:

بعد ذلك، افعل كل شيء كما هو محدد - رقائق الخشب، العرعر، ألدر أو أغصان الصفصاف في الأسفل، طبق في الأعلى لتجميع الدهون، ثم رف سلكي أو سمك أو لحم عليه، رف سلكي آخر، المزيد من الطعام وتغطية كل شيء بغطاء غطاء.

لا طعم اللحوم المدخنة ولا مدة الطهي وجودها قضبان خشبيةبدلا من تلك المعدنية لن يكون لها أي تأثير.

هذا هو حقا أبسط وأكثر طريقة سريعةتدخين اللحوم دون وجود المواد اللازمة في متناول اليد.

1. لكي تشتعل رقائق الخشب الموجودة في الدلو، يجب نقعها في الماء العادي قبل الطهي. المياه النظيفة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح بحدوث الاحتراق في الدلو نفسه. تحتاج فقط دخان أبيضوالتي من ناحية غير ضارة بالصحة ومن ناحية أخرى تعطي رائحة مدخنة مميزة.
2. يجب تحضير المنتجات قبل عدة ساعات من التدخين. وهذا يشمل التنظيف والغسيل والتمليح. لو نحن نتحدث عنهفيما يتعلق باللحوم أو شحم الخنزير، يمكنك ببساطة رش طبقة سميكة من الملح الخشن وتركها لمدة 2-3 ساعات، وينطبق الشيء نفسه على الأسماك الصغيرة. إذا كان الأمر يتعلق بالأسماك الكبيرة، فينبغي نقعها في محلول ملحي (مركز محلول ملحي) بمعدل 270-380 جرام ملح لكل لتر ماء وينقع لمدة ساعتين. بعد ذلك، اغسلي الطعام وجففيه ثم ضعيه على رفوف سلكية.
3. يعتمد وقت التدخين على حجم المدخن نفسه وحجم ذبيحة السمك أو قطع اللحم وكذلك شدة النار. في المتوسط، هذه المرة حوالي ساعة، بشرط عدم رفع الغطاء. إذا تم رفعها للتحقق، +10 دقيقة.
4. يحظر وضع شجرة التنوب والصنوبر وغيرها من الأخشاب داخل المدخن. الصنوبريات، حيث ينطلق الراتنج عند الاحتراق عدد كبيرالمواد المسرطنة.
5. أي نوع مثالي للتدخين أشجار الفاكهةالزيزفون، ألدر، الصفصاف، الحور وغيرها من الأنواع المتساقطة.

• توافر المواد؛
• الحد الأدنى لعدد الأجزاء
• سهولة التجميع
• صغر الحجم والوزن.
• التنقل.
• وقت طهي قصير.

لا يمكن استبدال مثل هذا المدخن ببساطة عند الصيد، لأنه يسمح لك بطهي الأسماك الطازجة مباشرة على الفور، وإنتاج منتج جودة عاليةفي مدة لا تزيد عن ساعة.

من أجل صنع مدخنة بيديك، سيتعين عليك إعداد المواد التالية:

1. دلو معدني مع غطاء؛
2. سلك غير قابل للصدأ أو صفائح من الفولاذ المقاوم للصدأ لصنع الشبكات التي توضع عليها اللحوم أو الأسماك للتدخين؛
3. الوقوف لوضع الدخان فوق النار.

مهم! لا يمكنك استخدام دلو من الصلب المجلفن لدخان. عندما يحترق الزنك، يتم إطلاق أكسيد، مما يجعل المنتج المحضر ضارًا بالصحة. دلو من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا مناسب لبيت الدخان.

دخان من دلو: طريقة واحدة

الجزء الأكثر كثافة في العمالة من العملية هو صنع الشبكات. يمكنك استخدام شبكة واحدة فقط، ولكن ستتمكن بعد ذلك من تدخين كمية صغيرة جدًا من الأسماك أو اللحوم في المرة الواحدة. لهذا السبب الحل الأفضلسوف تستخدم شبكتين. يمكنك صنعها بنفسك بإحدى الطرق التالية:

1. إذا استخدمنا سلكًا، فسنحتاج إلى نسجه في شبكتين بخلايا كبيرة، يتوافق محيطها مع القطر الداخلي للدلو.
2. يمكن صنع الشبكة من صفائح الفولاذ المقاوم للصدأ عن طريق حفر العديد من الثقوب فيها.

يتم تثبيت الشبكات داخل المدخن. يتم تثبيت أحدهما على بعد حوالي 10 سم أسفل الحافة العلوية للجرافة، والثاني - بما لا يقل عن ثلث ارتفاع الجرافة. الشيء الرئيسي الذي يجب مراعاته عند اختيار ارتفاع تركيب الشبكات:

• لا ينبغي وضع الشواية السفلية على مستوى منخفض جدًا، وإلا فقد يحترق الطعام؛
• يجب وضع الشواية العلوية بحيث لا تلمس قطع اللحم أو السمك غطاء المدخن؛
• يجب أن تكون هناك مسافة كافية بين الرفوف حتى لا يتلامس الطعام الموجود عليها.

أشعلت النار مباشرة تحت الدلو

إذا لم يكن للدلو غطاء، يمكنك محاولة العثور على الغطاء المناسب عن طريق استعارته من غطاء كبير. مقلاة قديمةأو اصنعها بنفسك من الفولاذ المقاوم للصدأ أو القصدير.

أثناء التدخين، يجب أن يتناسب الغطاء بإحكام قدر الإمكان مع الدلو. للقيام بذلك، يمكنك وضع وزن عليه، ووضع قطعة من الخيش تحت الغطاء.

تسلسل التحضير لاستخدام المدخن مصنوع بيديك باستخدام هذه الطريقة:

مدخن DIY: الطريقة الثانية

هناك طريقة أخرى لصنع مدخنة لا تستخدم الشبكات السلكية. بدلا من ذلك سوف تحتاج:

• أعواد خشبية قوية سنصنع منها شبكة؛
• ربط الأسلاك لربط العصي معا.

أسهل طريقة لعمل الشواية دون أن تكون في متناول اليد المواد الضرورية- تجميع قطع خشبية سميكة على شكل شبكية وربطها بالسلك. لاستيعاب المزيد من المنتجات، يتم وضع الشبكات في مستويين - واحد فوق الآخر. وبناء على ذلك، فإن الشبكة العلوية أكبر من الشبكة السفلية. بعد ذلك، يتم وضع المنتجات على الشواية، ويتم تثبيت صينية لجمع الدهون في الجزء السفلي من الدلو.

هذه ليست كل الخيارات:

بعض النصائح الخاصة بالتدخين:

1. للتأكد من أن رقائق الخشب مشتعلة ولا تحترق، يمكن نقعها مسبقًا في الماء. الحرق غير مقبول، الدخان الأبيض مناسب للتدخين، مما يعطي طعم جيدورائحة المنتجات ولا تحتوي على مواد ضارة.
2. إن أبسط طريقة لتحضير اللحوم أو الأسماك للتدخين هي رشها بالملح وتركها في الهواء لمدة نصف ساعة إلى ثلاث ساعات. بعد هذا الوقت، يتم غسل المنتجات جيدا ووضعها على الرفوف.
3. يعتمد وقت الطهي على درجة حرارة التدخين وحجم غرفة التدخين والمنتج. عادةً ما تستغرق عملية الطهي من 30 دقيقة إلى ساعة واحدة. إذا قمت برفع الغطاء للتحقق من جاهزية المنتج، فلا تتردد في زيادة وقت الطهي بمقدار 10 دقائق.
4. لا ينبغي استخدام الأشجار الصنوبرية، التي تطلق مواد مسرطنة عند الاحتراق، للتدخين. أفضل السلالاتأشجار للتدخين الساخن: ألدر، الزيزفون، الحور، الصفصاف، أي نوع من أشجار الفاكهة.

سنخبر اليوم قراء المورد بكيفية صنع مدخنة صغيرة. من السهل جدًا القيام بذلك، ويمكنك استخدام مثل هذا المدخن أثناء التخييم والداشا والصيد وصيد الأسماك وحتى في المنزل في الفناء.

ويمكن تصنيع بيت الدخان هذا من الفولاذ المقاوم للصدأ العادي أو دلو مطلي بالمينا. يمكنك تدخين شحم الخنزير أو السمك أو اللحم المفروم أو الدجاج في مثل هذا المدخن باستخدام طريقة التدخين الساخن.

كيفية صنع مدخنة من دلو؟

لإنشاء مدخنة خاصة بك سوف تحتاج إلى:

• دلو عادي بغطاء، إذا لم يكن للدلو غطاء، فسيتعين عليك صنعه؛
• شبكتان لتخزين منتجات التدخين؛
• موقف لوضع المدخنة على النار.

تمثيل تخطيطي لدخان دلو

عملية التصنيع

• نظرًا لأن قاعدة المدخنة جاهزة بالفعل، فإننا ننتقل إلى تصنيع الشبكات. يجب أن يكون كل واحد منهم مستديرًا بحجم القطر الداخلي للدلو. بمعنى آخر، يجب تركيب الشبكات داخل دلو المدخن. هناك طريقتان: صنع الشبكات من صفائح الفولاذ المقاوم للصدأ أو الأسلاك المقاومة للصدأ. إذا كانت مصنوعة من الأسلاك، فأنت بحاجة إلى نسج شبكة خشنة، وإذا كنت بحاجة إلى قطع دائرة من القطر المناسب من صفائح الفولاذ المقاوم للصدأ، وحفر العديد من الثقوب الصغيرة فيها. يمكن للجميع اختيار أي خيار يفضلونه.
• نقوم بتثبيت الشبكات النهائية داخل المدخن. يجب تثبيت الأول في الجزء السفلي من الدلو، حوالي ثلث القاع، والثاني في الأعلى - 10-12 سم تحت الحواف. وتتمثل المهمة في التأكد من أن المنتجات السفلية لا تحترق، ويجب أن تكون المنتجات العلوية لا تلمس الغطاء؛ يجب أن يكتنف كل صف بالدخان.
• إذا لم يكن للدلو غطاء، فيمكن صنعه من قطعة مستديرة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو القصدير أو يمكنك اختيار غطاء مناسب من وعاء آخر.

كيف تدخن في دلو مدخن

أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد المنتجات للتدخين. إذا كانت سمكة، إذن سمكة كبيرةتحتاج إلى الشطف وإزالة الدواخل وفركها بالملح الخشن. اتركها هكذا لمدة ثلاث ساعات. السر في جعل ملح السمك أسرع هو خلط الملح مع كمية صغيرة من السكر.

وينطبق الشيء نفسه على الدجاج واللحوم، ولكن وقت التمليح في هذه الحالة هو يوم، على الأقل بين عشية وضحاها، ويجب أن تكون القطع في هذه الحالة صغيرة. قبل التدخين، يجب غسل أي منتجات (الأسماك أو اللحوم أو الدجاج) وتجفيفها بالمناشف الورقية. ومن الأفضل تركها تجف في مهب الريح لبعض الوقت - حرفيًا 20 - 30 دقيقة.

الاستعداد للتدخين:

• داخل دلو المدخن تحتاج إلى صب طبقة رقيقة من رقائق ألدر أو أشجار الفاكهة. تعتبر أشجار الكمثرى والتفاح والكرز مثالية لهذا الغرض.
• نقوم بتثبيت الشبكات، بعد أن قمنا مسبقًا بوضع المنتجات المراد تدخينها عليها، حتى لا تتلامس مع بعضها البعض.
• قم بتغطية المدخنة بغطاء.
• ثم نقوم بتثبيته على حامل يسمى تاجان، والذي يسمح لك بطهي الطعام على نار مفتوحة. أو يمكنك تعليق الدلو فوق النار (مثل المرجل)، لكن تأكد من وصول الحرارة إلى قاع دلو المدخن.
• بعد ذلك، نقوم بإشعال نار متوسطة تحت بيت الدخان حتى يسخن الدلو وتبدأ رقائق الخشب بداخله في الاشتعال، مما يؤدي إلى ظهور الدخان. يجب تدخين السمك لمدة 15-20 دقيقة واللحوم والدجاج لمدة 40 دقيقة دون فتح الغطاء، ارفعي الدلو عن النار واتركيه يبرد تمامًا.

الحساسية جاهزة!

بعد ذلك، أصبح طعامنا المدخن جاهزًا، يمكنك الاستمتاع بتناول المنتج مع كوب من الفودكا أو كوب من البيرة.

فيديو: كيفية صنع مدخنة من دلو عادي. كيف لطهي اللحوم المدخنة الساخنة

دخان مصنوع من دلو - شيء مفيدصيد الأسماك والصيد والزراعة المنزلية. والمزايا الرئيسية لمثل هذا المدخن هي إمكانية الوصول وبساطة التصميم والأبعاد الصغيرة والوزن وكذلك التنقل في وسائل النقل.

من المهم ألا تجف المنتجات بعد التدخين الساخن وأن تظل طرية. سجلات صغيرة الأشجار المتساقطةرقائق الخشب أو نشارة الخشب - وقود لدخان المخيم. تعتبر سرعة تحضير المنتج ميزة لا يمكن الاستغناء عنها في التشغيل.

الشكل 1. رسم تخطيطي لدخان مدخن ساخن

هناك عدة طرق معروفة لبناء مدخنة. أبسطها هو استخدام دلو عادي كأساس. توافر مدخن صغير – الطبخ الذاتيشهية لنفسك والأصدقاء.

باختصار عن المواد الخام للدخان

لصنع جهاز تدخين ساخن صغير الحجم، ستحتاج إلى:

• دلو مطلي بالمينا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ بغطاء به فتحة لخروج الدخان؛
• صفائح أو أسلاك مصنوعة من المعدن المقاوم للصدأ للشبكات التي يوضع عليها المنتج؛
• الوقوف لوضع دلو على النار.

إذا لم يكن لديك غطاء، يمكنك التقاط قطعة مستديرة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو غطاء من مقلاة أخرى

حول طرق التصنيع

مدخنة دلو DIY - التصميم ليس معقدًا. ومع ذلك، فإن الخطوة الأكثر كثافة في العمالة هي صنع الشبكة، أفضل من اثنتين. من الأسلاك غير القابلة للصدأ، إن وجدت، يتم نسج شبكة ذات خلايا كبيرة، محيطها يتوافق مع القطر الداخلي للمدخن. يمكن أن تكون مادة الشواية عبارة عن صفائح من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات فتحات صغيرة. خيارات الشواية حسب تقدير الشركة المصنعة.

يتم وضع الشبكات داخل الدلو:

• أقل عند 1/3 من الارتفاع ؛
• أعلى – 10 سم تحت الحافة العلوية.

الشكل 2. مخطط دلو المدخن (أ - تخطيط المدخن، ب - أشكال مختلفة من الشبكات، ج - التثبيت على النار)

يضمن هذا الترتيب للشبكات تدخينًا عالي الجودة، حيث لا تحترق المنتجات السفلية، ولا تلمس المنتجات العلوية الغطاء، ولا يوجد اتصال بين المنتجات الموجودة على مستويات مختلفة.

يتضمن بيت الدخان المصنوع من دلو المصنوع يدويًا باستخدام الطريقة الثانية استخدام شبكة مصنوعة من أعواد خشبية قوية مثبتة بسلك حياكة بدلاً من المعدن. لزيادة حجم الطعام، يوصى بوضع الشواية في مستويين.

حول التحضير لعملية التدخين

يتم بعد ذلك استخدام مدخنة مدخنة ساخنة ذاتية الصنع للغرض المقصود منها. الجزء السفلي من الحاوية مع قضبان معدنيةوهي مغطاة بكمية صغيرة من رقائق الخشب، ويوضع عليها طبق لتجميع الدهون المتساقطة. يجب أن يتناسب الغطاء بإحكام.

عند الاستخدام شعرية خشبيةيتم وضع صينية الدهن في قاع الوعاء. عند استخدام طريقة المعالجة الساخنة، يمنع استخدام القطع شجرة صنوبرية. الأفضل هي أشجار الفاكهة، وكذلك رقائق ألدر، الزيزفون، الحور، والصفصاف.

بعد تحميل المنتجات المغسولة والمملحة مسبقًا، يتم وضع الحاوية على نار مشتعلة حتى تصل الحرارة إلى القاع.

عندما يتم تسخين الجزء السفلي، فإن الرقائق أو نشارة الخشب الموجودة بالداخل تشتعل، مما يؤدي إلى انبعاث الدخان. لا يسمح بحرق رقائق الخشب، ويستخدم الدخان الأبيض، وهو غير ضار بالصحة، مما يعطي المنتج رائحة لطيفةوالذوق. يعتمد الوقت من بداية عملية الطهي إلى نهايتها على حجم الدلو والمنتج الموضوع في طبقة واحدة. قبل التثبيت، من الضروري التوقف مؤقتًا للسماح للرطوبة بالهروب من الخشب.

يتم وضع المنتج المراد تدخينه (اللحم، شحم الخنزير، السمك، الدجاج) على الشواية. يُغطى الدلو بغطاء ويوضع فوق النار. بعد 20 دقيقة، الدجاج العطري جاهز للأكل، ستحتاج الأسماك إلى 40 دقيقة، واللحوم لمدة ساعة على الأقل.

يمكن لعملية التدخين الطويلة أن تفسد طعم المنتج، لذلك من وقت لآخر تحتاج إلى اختباره للتأكد من جاهزيته

الشكل 3. المنتجات النهائيةفي جهاز التدخين من دلو

عند التفكير في تدخين الطعام، يجب أن تتذكر أن الأمر بسيط للغاية وفي حالة عدم وجود مدخنة ثابتة لديك حل عظيم- دخان مصنوع من دلو. مرة واحدة فقط في حياتك، بعد أن تذوقت منتجك المدخن، يمكنك أن تنسى الطريق إلى المتجر.

تقييم المادة:

من أجل صنع مدخنة من دلو، ستحتاج إلى دلو قديم مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. باستخدامه، سنبني مدخنًا بسيطًا مصممًا لتدخين اللحوم أو الأسماك (التدخين الساخن). لا ننصح باستخدام دلو مجلفن لهذا الغرض، نظرا لأن الزنك يحترق أثناء التدخين، يتم إطلاق أكسيد الزنك، والذي يمكن أن يدخل في الأسماك أو اللحوم.

دعونا نفكر في هذا الإصدار من المدخن.

من الضروري إدخال شبكتين مصنوعتين من أسلاك الفولاذ المقاوم للصدأ في دلو بغطاء، ويتم اختيار حجم الصليب حسب قطر الدلو ثم تثبيت شبكة واحدة على مسافة 10 سم من أعلى الدلو ، ويتم سكب الشبكة الثانية فوق الأولى بـ 50 سم نشارة الخشب أو ألدر على قاع الدلو بطبقة 1.5 أو 2 سم، ثم يوضع اللحم أو السمك على الشبك تاجان تضاء تحته النار وتغطى بغطاء.

لا ينبغي إشعال نار قوية جدًا بعد أن يبدأ الدخان في الاحتراق، يمكنك أن تشعر بالدخان العطري المتأصل في التدخين، ويستمر لمدة 15-20 دقيقة من لحظة ظهور الدخان من تحت الغطاء غطاء الدلو أثناء عملية التدخين. في نهاية العملية، ارفع الدلو عن النار وانتظر حتى يبرد المدخن، وبعد ذلك يجب تهوية الأسماك أو اللحوم وتجفيفها لمدة 10-15 دقائق وبعد ذلك تصبح المنتجات جاهزة للاستخدام.

قبل البدء في التدخين، تحتاج إلى رش اللحوم أو الأسماك بالملح وتترك لمدة 2-3 ساعات. بعد الضرورة سوف يمر الوقتاشطفها جيدًا ثم ضع الطعام على الشبكات حتى لا تتلامس القطع أو الجثث مع بعضها البعض. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تتكتل القطع معًا عند التدخين.

خيار آخر. بالنسبة لها، نصنع أيضًا حواف من أسلاك الفولاذ المقاوم للصدأ وفقًا لحجم مخروط الدلو، وبعد ذلك، يجب أن تتشابك حواف الشبكة مع سلك حياكة ناعم، مما يجعل الشبكة السفلية مثبتة مستوى ثلث ارتفاع الدلو، والعلوي على مستوى ثلثي الدلو من القصدير العادي، ويجب تعديله بحيث يمكن وضعه بإحكام داخل الدلو.

للتدخين، يجب رش قطع اللحم أو السمك المقشور بسخاء بالملح، وبعد ذلك يتم تجفيفها بالهواء لمدة ثلاثين دقيقة، وبعد ذلك يتم وضع المنتجات على شبكات المدخن. يتم وضع أغصان صغيرة من العرعر أو قطع ألدر في الجزء السفلي من الدلو، ويتم إنزال شبكات الأسماك أو اللحوم في الدلو، وبعد ذلك يجب إغلاق الدلو بغطاء وتعليقه فوق النار.

تستغرق عملية تدخين الأسماك بأكملها حوالي 40 دقيقة، وتدخين اللحوم - ساعة واحدة خلال هذا الوقت، يتحول حطب ألدر إلى الفحم، ويكتسب اللحم أو السمك لونًا ذهبيًا ذهبيًا رقيقًا.