يتم استخدام البلاستيك المطاطي أو الخشب أو السيليكون لصنع المقابض. تتمتع أي من المواد بصفات أداء جيدة لا تسمح للأداة بالانزلاق حتى عند العمل بأيدٍ مبللة أو زيتية. تتميز السكاكين الخزفية عالية الجودة بطريقة خاصة لربط المقبض بالشفرة؛ فهي ملحومة بشكل آمن، لذا فهي متجانسة عمليًا. يتناسب المنحنى المريح للمقبض بشكل مثالي مع اليد، مما يضمن العمل اللطيف والمريح مع هذه الأداة.
للتخزين المريح والموثوق، تم تجهيز السكاكين بأغطية واقية خاصة تحمي حافة القطع من التلف. بالنسبة لمجموعة سكاكين السيراميك، يتضمن الطقم حاملًا خاصًا تشغل فيه كل سكين مكانًا محددًا.
المزايا والعيوب
بناء على المراجعات العديدة من مستخدمي سكاكين السيراميك، من الصعب استخلاص نتيجة لا لبس فيها حول خصائص الجودة الخاصة بهم. يعبر البعض عن آراء متحمسة ويتحدثون عن خصائص القطع الممتازة للمنتجات. المستخدمون الذين كانت تجربتهم سلبية وسرعان ما أصبح سكينهم غير قابل للاستخدام، لديهم رأي معاكس تمامًا.
سكاكين السيراميك
اليوم سكاكين السيراميكأصبحت أكثر شيوعًا ويلجأ الناس إلى المراجعات للاختيار والفهم إيجابيات وسلبيات سكاكين السيراميك.
حاولت العثور على إجابات للأسئلة الأكثر شيوعًا والتي ستساعدك في حل سؤال مهم جدًا: هل أحتاج إلى واحدة منها في المطبخ أم لا؟
إيجابيات وسلبيات سكاكين السيراميك وغيرها من الأسئلة المتداولة
1. مما تصنع سكاكين السيراميك؟
لإنتاج السكاكين، يتم استخدام ثاني أكسيد الزركونيوم، والذي يمثله بلورات عديمة اللون. تُستخدم هذه البلورات المعدنية أيضًا في صناعة الزركونيا المكعبة، وهي أحجار تشبه الماس. في الصناعة، يتم استخدام ثاني أكسيد الزركونيوم لإنتاج الزجاج والسيراميك والمينا، وفي ممارسة طب الأسنان لتصنيع تيجان الأسنان. أولاً، يتم ضغط المعادن، ثم يتم تصلبها لفترة طويلة جدًا في أفران خاصة.
2. ما هي مزايا سكاكين السيراميك؟
- تتميز بشفرة سيراميك حادة للغاية، ويمكن مقارنة ملمس شفرة سكين السيراميك بشفرة الحلاقة.
- السيراميك لا يصدأ. نظرًا لأن سكاكين السيراميك لا تصدأ، فإن لها عددًا من الاستخدامات التي تختلف عن السكاكين المعدنية. على سبيل المثال، يستخدمها الغواصون للعمل تحت الماء.
- وبطبيعة الحال، هذه السكاكين لا رائحة لها من الحديد. وجميع أنواع الروائح الأخرى لا تلتصق بها.
- على سبيل المثال، إذا قمت بتقطيع السمك وتركت السكين غير المغسول حتى الصباح، وفي الصباح قمت ببساطة بشطفه بالماء، فلن تكون هناك رائحة متبقية.
- باستخدام سكاكين السيراميك، لن يصبح طعامك داكنًا أو يتغير طعمه أبدًا. وتسمى هذه الظاهرة بالحياد الكيميائي. على سبيل المثال، قمت بقطع تفاحة، لكنها لا تغمق. ولذلك يفضل استخدام مثل هذه السكاكين في تحضير الطعام للأطفال.
- خفيف للغاية. لن تثقل هذه السكاكين يدك أبدًا، حتى مع العمل الكبير والطويل الأمد. بالإضافة إلى ذلك، فإن المقابض الملونة لهذه السكاكين مريحة ومريحة.
- والسكاكين نفسها جميلة ومذهلة، ويمكن أن تكون قاعدة السكين بيضاء أو سوداء، بل ولها تصميم خاص.
الشفرة السوداء مصنوعة من أكسيد الزركونيوم الأسود وتوفر متانة أكبر. يمر هذا النوع من السكاكين بعملية إطلاق إضافية تؤدي إلى إنشاء روابط قوية جدًا بين الجزيئات. الشفرة الخزفية البيضاء مصنوعة أيضًا من أكسيد الزركونيوم، ولكنها لا تخضع لعملية الحرق الباهظة الثمن.
3. هل تحتاج سكاكين السيراميك إلى الشحذ؟
نعم، تتطلب هذه السكاكين أيضًا شحذًا، ولكن على الأقل خلال السنوات الخمس الأولى، لا داعي للقلق بشأن ذلك.
4. كيفية شحذ هذه السكاكين؟
للشحذ، يتم استخدام أدوات شحذ متخصصة.
5. ما هي عيوب سكاكين السيراميك؟
- هشة للغاية. يمكن مقارنة هشاشتها بالزجاج. سيكون عدو مثل هذا السكين هو البلاط على الأرض؛ إذا كنت تسقط كل شيء على الأرض في كثير من الأحيان، فإن مثل هذا السكين لن يدوم طويلا.
- ألواح التقطيع الزجاجية ليست مناسبة لهذه السكاكين.
- من الأفضل تخزين هذه السكاكين بشكل منفصل عن أدوات المائدة الأخرى أو تجنب ملامستها للأشياء المعدنية، حيث قد تبدأ الشفرة في الانهيار.
- لا ينصح بغسله في غسالات الأطباق.
- لا تستخدم سكاكين السيراميك لتقطيع الأطعمة الصلبة أو الكبيرة أو المجمدة. على سبيل المثال، يجب ألا تستخدم مثل هذا السكين لتقطيع البطيخ أو اليقطين أو البطيخ أو تقطيع المكسرات أو تقطيع العظام أو أي شيء على نطاق واسع.
ما هو الاستنتاج الذي يمكن استخلاصه: سكين السيراميك ليس عالميًا. مناسبة لتقطيع الفواكه والأعشاب والخضروات (القطع رفيعة وأنيقة) والأسماك الطرية وشرائح اللحم والخبز (حتى الخبز الطازج لا ينهار عند التقطيع).
وفي هذا الفيديو يمكنك رؤية سكاكين كينجي الخزفية وهي تعمل (تقطيع الخضار والفواكه واللحوم والأسماك)
6. ما هي الدول التي تنتج سكاكين السيراميك؟
الموردون الرئيسيون هم اليابان والصين وسويسرا وألمانيا تشارك حاليا في الإنتاج.
وهذه قائمة بالشركات التي حصلت، وفقًا لمستخدمي الإنترنت، على أكبر عدد من التقييمات الإيجابية Mayer & Boch، Welen , كيوسيرا، الفائز , كينجي، فينزر، غيبفيل وأولئك الذين ينكسرون: سامورا (تقييمات 50/50). , كيتيز، تشينودا .
هل اشتريت لنفسك هذا الشيء المألوف والمفيد؟ اشتريتها.
تم اختراع سكاكين السيراميك في اليابان منذ 20 عامًا، لكنها دخلت السوق العالمية بعد 15 عامًا فقط، وظهرت في بلدنا مؤخرًا.
اللون الأبيض الثلجي والأزرق والأسود، خفيفان وأنيقان بشكل غير عادي، تحبهما ربات البيوت في المظهر، لكنهن يثيرن الكثير من الأسئلة، أهمها: "ما هي المادة المعجزة التي تتكون منها شفرة السكين؟"
وبطبيعة الحال لا ينبغي مقارنته بسيراميك المزهريات والمراحيض وبلاط الحمامات. إنهم متحدون فقط من خلال عملية تصنيع مماثلة - الخبز في الفرن.
المادة الخام للشفرات هي مسحوق الزركونيوم، الذي يذوب عند درجة حرارة عالية جدًا (حوالي +1600 درجة مئوية) ويتحول إلى مادة ثاني أكسيد الزركونيوم فائقة القوة (ZrO2). وفقًا لمقياس موس المعدني لصلابة المواد، تبلغ صلابة الماس 10 وحدات، وأكسيد الألمونيوم 9 وحدات، وثاني أكسيد الزركونيوم 8.0-8.6 وحدات. تُستخدم هذه المواد الحديثة عالية التقنية بالفعل في طب الأسنان وإنتاج المجوهرات (بديل الماس المألوف للفتيات هو الزركونيا المكعبة) وفي الطائرات والهندسة الميكانيكية وما إلى ذلك. يشير مصطلح "السيراميك" نفسه، في أصله، أكثر إلى تكنولوجيا إنتاج المنتجات من ثاني أكسيد الزركونيوم - أي. إلى إجراء صنع السكين نفسه - إطلاق النار أو التلبيد.
يتم إنتاج هذه السكاكين عادةً عن طريق الضغط الجاف على بلورات الزركونيا ثم إطلاق النار عليها. يتم استخدام المادة الناتجة لصنع شفرة عن طريق شحذ الحواف باستخدام قرص طحن مطلي بالماس. يتمتع السيراميك المعتمد على ثاني أكسيد الزركونيوم بقدرة فريدة على زيادة قوته الميكانيكية تحت الحمل.
ومع ذلك، حتى الأدوات المساعدة الخزفية الحادة ليست دائمًا متينة تمامًا. على سبيل المثال، في الصين، يتم تصنيع هذه العينات باستخدام التكنولوجيا المتسارعة: فهي تقضي وقتًا أقل في الفرن، لذا فهي أكثر هشاشة من نظيراتها من أرض الشمس المشرقة. يختلف أيضًا لون السكاكين ذات الألوان الفاتحة من المملكة الوسطى: إذا كان لدى اليابانيين لون أبيض ثلجي، فإن الصينيين لديهم لون رمادي مصفر، مما يدل على انخفاض جودة المواد الخام.
سكاكين السيراميك تأتي باللون الأبيض والأسود. لا يعتمد لون الأجهزة على وجود الصبغة فحسب، بل يعتمد أيضًا على ميزات تكنولوجيا الإنتاج. تقضي السكاكين الداكنة وقتًا أطول في الفرن، لذا فإن صلابتها ومقاومتها للتآكل أعلى من السكاكين الخفيفة.
لكي يستمر سكين السيراميك لفترة طويلة في المطبخ، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:
1. لا تستخدم سكين السيراميك لتقطيع الأطعمة الصلبة (مثل العظام).
2. للتقطيع، يجب استخدام لوح تقطيع خشبي من البلاستيك أو السيليكون، ولكن ليس بأي حال من الأحوال المعدن أو الزجاج أو السيراميك.
3. يجب أن يتم القطع بحركات متساوية وسلسة.
4. لا يتم تقطيع الخضر بل تقطيعها.
5. لا يمكنك الكشط بسكين السيراميك؛ فقد تتلف الشفرة.
6. لا تضرب بالسكين، فقد تنكسر الشفرة من المقبض.
7. لا تغسل السكين بالمنظفات أو في غسالة الأطباق.
8. يتم تخزين السكين بشكل منفصل عن جميع أدوات المائدة الأخرى، لأنه عندما يتلامس مع المعدن، قد تبدأ الشفرة في الانهيار.
9. السيراميك يحب ثبات درجة حرارة الغرفة، فإذا تغير فجأة تظهر تشققات.
10. تعامل مع السكين بعناية، ولا تسقطها على الأرض.
في هذه المقالة سوف تتعرف على تاريخ اختراع سكين السيراميك، وتكنولوجيا إنتاجه؛ سنصف مزايا وعيوب سكاكين السيراميك، ونقارنها بالسكاكين المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، ونقدم توصيات للاستخدام؛ سنخبرك بكيفية اختيار سكين السيراميك المناسب.
اليوم، هناك طلب على سكاكين السيراميك في جميع أنحاء العالم. وشعبيتها تتزايد كل يوم. يتم استخدامه من قبل ربات البيوت العاديات والطهاة المحترفين. ما هذا؟ تحية للأزياء؟
أم أن الاهتمام باختراع المطبخ هذا له ما يبرره بصفاته التي لا يمكن الاستغناء عنها؟ دعونا نحاول معرفة ذلك.
قصة
أول من قدم للعالم إمكانية استخدام السيراميك في إنتاج السكاكين كان بوب تيرزولا. لكن هذه كانت بعيدة كل البعد عن سكاكين المطبخ. تم إنتاج سكين القطع الخزفي لأول مرة في عام 1985 من قبل شركة كيوسيرا اليابانية.
تكنولوجيا الإنتاج
لتصنيع سكاكين السيراميك، يتم استخدام مادة مبتكرة - سيراميك الزركونيوم، الذي يأتي في المرتبة الثانية بعد الماس.
دعونا نصف تقنية إنتاج سكاكين السيراميك باستخدام مثال شركة Kyocera.
المادة الخام لإنتاج شفرات السيراميك هي معدن الزركون. أستراليا هي الرائدة عالميا في تعدين الزركون.
في البداية، يبحث الجيولوجي عن مكان غني بالرمال السوداء. يحتوي الرمل الأسود على الزركون المعدني عديم اللون. بمجرد العثور على الموقع، تبدأ الحفارة في الحفر. هناك الكثير من الحجارة في الأرض المحفورة. نحن بحاجة للتخلص منهم. ويتم ذلك في مصفاة. أولاً، تصطدم الأرض بمنصة تهتز. أثناء عملية الاهتزاز، يتم التخلص من أكبر الحجارة. ثم تدخل المادة في أسطوانة خاصة، حيث يتم خلطها بالماء. بهذه الطريقة يتخلصون من الحجارة الصغيرة المتبقية. بعد ذلك، يتم إرسال الرمال الغنية بالمعادن للغسيل من خلال اللوالب العملاقة. مبدأ تشغيل هذه اللوالب هو أن حبيبات الرمل الخفيفة يتم غسلها على جدران الأنبوب، وتستقر حبيبات المعادن الأثقل في المركز. ونتيجة لذلك، تم تنظيف خليط المعادن من الشوائب. الآن نحن بحاجة إلى عزل الزركون من هذا الخليط. يتم فصل المعادن بواسطة الآلات المغناطيسية والكهروستاتيكية. ثم تذهب المعادن إلى جدول التركيز للتخصيب الرطب. المرحلة النهائية تهتز على طاولة تهتز. والنتيجة هي الزركون النقي الذي يباع في جميع أنحاء العالم.
يتم بعد ذلك نقل الزركون إلى الصين، حيث يتم الحصول على ثاني أكسيد الزركونيوم منه - وهو الأساس لإنتاج شفرات السيراميك. يتم إرسال المواد الناتجة إلى اليابان إلى المصنع.
ولإعطاء مسحوق الزركونيوم شكل النصل، يتم سكبه في فتحة خاصة تشبه شكل النصل ويتم ضغطه تحت ضغط 300 طن. تحت الضغط، تتحد حبيبات الزركونيوم معًا لتشكل صفيحة شفرة هشة. لذلك، لزيادة قوتها، يتم حرق اللوحات. يتم الحرق في فرن عند درجة حرارة 1400 درجة مئوية. بعد 48 ساعة، يتم إخراج الأطباق من الفرن. الآن أصبحت الشفرات قوية وليس من السهل كسرها.
يتم إرفاق الشفرات المحترقة بالمقبض. وبعد ذلك يتم إرسالهم للشحذ.
يتم شحذ السكين على عجلة دوارة مغطاة بغبار الماس، حيث تصبح حافة السكين حادة للغاية. يتم وضع علامة تجارية على السكاكين المشحذة بالليزر بالفعل.
شفرات سكاكين السيراميك ليست بيضاء فقط. تصنع الشفرات السوداء أيضًا باستخدام الصبغة. الفرق ليس فقط في اللون. تستغرق الشفرات السوداء وقتًا أطول لتحترق في الفرن. ونتيجة لذلك، فهي أكثر متانة وأقل كشطًا، وبالتالي أكثر تكلفة.
مزايا سكاكين السيراميك
- حدة دون الحاجة إلى شحذ متكرر، على عكس السكاكين الفولاذية. ويرجع ذلك إلى صلابة المادة التي تصنع منها سكاكين السيراميك. كما ذكرنا سابقًا، يعد الزركون أحد أصلب المواد الموجودة على الأرض. ولذلك، فإن شفرة مثل هذا السكين لا تخضع عمليا للتآكل.
- شفرات سكاكين السيراميك خاملة كيميائيًا. مسام مادة السيراميك مغلقة بإحكام بحيث لا يتم نقل الطعم والرائحة من منتج إلى آخر. بفضل هذه الخاصية، لا تتأكسد شفرة السكين، على عكس السكين الفولاذي. كما أن هذا السكين لا يسبب الحساسية الناجمة عن عدم تحمل الطعام الذي يتلامس مع المعدن.
- نظافة السكين. كثافة السيراميك تمنع دخول البكتيريا إلى مسام الشفرة.
- خفيفة الوزن نسبيا. سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ تزن أكثر من ذلك بكثير. هذه الخاصية مفيدة لأولئك الذين يقضون الكثير من الوقت في المطبخ.
- الشفرة الخزفية لا تتعرض للتآكل، على عكس نظيراتها الفولاذية.
عيوب سكاكين السيراميك
- الهشاشة - إذا سقطت السكين، فقد تنكسر، وإذا تم استخدامها بشكل غير صحيح، فقد تظهر رقائق على النصل. ولذلك، يجب التعامل مع مثل هذا السكين بعناية.
- نطاق الاستخدام الضيق. بسبب هشاشتها، لا يمكن استخدام سكين السيراميك لتقطيع الأطعمة المجمدة واللحوم والأسماك بالعظام والأطعمة الصلبة. لا يمكن استخدامه كالساطور. يمكن استخدامها فقط لقطع الألواح البلاستيكية أو الخشبية.
- بطاقة السعر - سكاكين السيراميك عالية الجودة باهظة الثمن. علاوة على ذلك، فإن السكاكين ذات الشفرات السوداء أغلى من السكاكين ذات الشفرات البيضاء. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن تكنولوجيا الإنتاج الخاصة بهم تستغرق وقتًا أطول بكثير. على الرغم من أن هذا العيب نسبي، لأن سكين الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة لا يكلف أقل.
- من الصعب شحذ. لا يمكن للمبراة العادية شحذ سكين السيراميك. في الوقت الحاضر، هناك آلات لشحذ سكاكين السيراميك للبيع، لكن لا ينبغي للمرء أن يثق دون قيد أو شرط في خصائص "الشحذ" الخاصة بها. على الرغم من وجود استثناءات. لكن هذه الأجهزة باهظة الثمن. وليس هناك ما يضمن أنك لن تدمرها عند شحذ الشفرة. لذلك، من الأفضل أن يعهد بشحذ سكين السيراميك إلى محترف.
وقد سبق ذكر هذا أعلاه قليلا. دعونا نتحدث عن هذا بمزيد من التفصيل.
- تم تصميم سكين السيراميك لتقطيع الأطعمة الناعمة - الفواكه والخضروات والخبز والجبن واللحوم والأسماك الخالية من العظم، إلخ.
- لا تستخدمه لتقطيع الأطعمة المجمدة - فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف شفرة السكين.
- لا يمكن استخدام سكين السيراميك إلا على الألواح الخشبية أو البلاستيكية!
- لا تقطع العظام بها، وإلا فقد تظهر رقائق وشقوق على النصل.
- قم بتقطيع الطعام بحركات سلسة، ولا تطرقه على اللوح.
- بعد استخدام السكين، اغسليه بالماء الدافئ وسائل غسل الأطباق. لا تغسل سكين السيراميك الخاص بك في غسالة الأطباق!
- قم بتخزين سكاكين السيراميك بشكل منفصل عن أدوات المائدة الأخرى - في أغطية الشفرات أو على حوامل خاصة.
- حاول التعامل مع سكين السيراميك بعناية. حتى السقوط من ارتفاع صغير يمكن أن يكسر سكينك.
- استخدم سكين السيراميك للغرض المقصود منه فقط - فهذه ليست سكين تخييم!
- قبل الشراء، يجب أن تأخذ في الاعتبار أن كل سكين سيراميك، حسب شكله وحجمه، له غرض محدد. هناك أنواع مختلفة من سكاكين السيراميك - سكين الاستخدام، وسكين التقشير، وسكين الطاهي، والساطور، وسكين النحت، وما إلى ذلك. لذا فكر في نوع السكين الذي تحتاجه وكيف تخطط لاستخدامه.
- قبل أن تشتري السكين، أمسكها بيدك. هذا مهم لأنك ستكون الشخص الذي يستخدم السكين. إذا كنت غير مرتاح في حملها أو كان المقبض أصغر من محيط راحة يدك، فمن الأفضل اختيار سكين مختلف.
- اشعر بثقل السكين. نظرًا لأن وزنه هو الذي سيحدد بالضبط ما يمكن قطعه بهذه السكين. السكين خفيف الوزن مفيد لسرعة ودقة القطع. من الأفضل استخدام السكين الثقيل لقطع المنتجات الكبيرة.
- تحقق من كيفية توازن السكين عند الإمساك به. يجب توزيع وزن السكين بالتساوي من طرف النصل إلى المقبض. إن السكين المتوازن يجعل عملية القطع أسهل وسوف تصبح يدك أقل تعبًا.
- ألق نظرة فاحصة على المادة التي يتكون منها مقبض السكين. وتستخدم مواد مختلفة لتصنيعها. المادة المثالية للمقبض هي البلاستيك المطاطي، مما يمنع السكين من الانزلاق من يديك. تحدد مادة المقبض أيضًا كيفية توزيع الوزن في جميع أنحاء السكين. إذا انزلق السكين في يدك، فمن الأفضل أن تتخلى عن مثل هذا السكين من أجل سلامتك.
- النظر في عرض حافة القطع. يجب أن تكون ناعمة وذات سماكة متساوية على طول نصل السكين بالكامل.
- لا تشتري سكينًا من السيراميك من أول متجر تصادفه. قم بزيارة المواقع الإلكترونية للشركات التي تبيع السكاكين. اقرأ المراجعات لمعرفة السكين الذي سيستمر لفترة أطول. سيساعدك هذا على حمايتك من شراء سكين منخفض الجودة أو مزيف.
ختاماً
نعم، سكين السيراميك ليس مثاليا. لها عيب رئيسي - الهشاشة. ولكن إذا كنت تستخدمه للغرض المقصود منه، بشرط أن يكون سكينًا عالي الجودة، فلا ينبغي أن تكون هناك شكاوى بشأنه. عليك فقط أن تقبل أنه لا يمكن قطع كل شيء بسكين السيراميك. فكر في الأمر كأداة مطبخ لتقطيع بعض الأطعمة. وبعد ذلك سيصبح هذا السكين مساعدًا لا غنى عنه في مطبخك. والطعام المحضر بمساعدته سيكون لذيذًا وصحيًا.
إن البحث عن طرق لإنشاء أدوات مائدة أفضل تستخدم في عملية تحضير الطعام واستهلاكه مستمر منذ قرون عديدة وسيستمر في المستقبل. في فجر البشرية، تم استخدام الحجارة والأصداف الحادة كأدوات قطع. في وقت لاحق ظهرت السكاكين النحاسية والبرونزية، ثم الحديد. السكاكين الحديدية موثوقة تمامًا، ولكن لها عيوب كبيرة، أحدها هو عدم استقرارها أمام التآكل.
تم حل هذه المشكلة عمليًا مع ظهور الفولاذ المقاوم للصدأ، لكن الفولاذ المقاوم للصدأ له أيضًا عيوبه: فهو ناعم جدًا، والسكاكين المصنوعة منه لا تحمل الحافة جيدًا. لذلك، فإن البحث عن سكين أكثر كمالا لم ينته عند هذا الحد، وظهرت سكاكين السيراميك. أثبت السيراميك أنه المادة الواعدة لإنتاج السكاكين غير المعدنية. بدأت تجارب صنع سكاكين السيراميك في الثمانينيات من القرن العشرين في اليابان.
أصبحت سكاكين السيراميك اليابانية ذروة فن السكاكين، والتي تم تحقيقها بفضل المزيج الماهر من التقاليد القديمة واستخدام أحدث التقنيات من إحدى أكثر البلدان تطوراً في العالم.
أصبح الآن شراء سكاكين السيراميك أمرًا سهلاً للغاية - فهي رخيصة الثمن وتباع في كل مكان. ولكن في الآونة الأخيرة، كان شراء سكين السيراميك بمثابة ضربة خطيرة للمحفظة.
في عام 1985، بدأت شركة كيوسيرا اليابانية في إنتاج السكاكين المصنوعة من سيراميك ثاني أكسيد الزركونيوم. يتميز ثاني أكسيد الزركونيوم بصلابة عالية، والتي يتم قياسها باستخدام مقياس موس لصلابة المواد. وبالتالي فإن صلابة ثاني أكسيد الزركونيوم على مقياس موس تبلغ حوالي 8.5 وحدة، في حين أن صلابة الفولاذ على هذا المقياس هي 5.5 - 6 وحدات، اكسيد الالمونيوم - 9 وحدات، الماس - 10 وحدات. وبالتالي فإن المادة التي تصنع منها سكاكين السيراميك قريبة من الماس في الصلابة. يستخدم سيراميك الزركونيوم ليس فقط لإنتاج السكاكين، ولكن أيضًا في المجوهرات، وفي صناعة الطيران والهندسة الميكانيكية، وفي طب الأسنان. مقاومة التآكل لثاني أكسيد الزركونيوم أكبر بأكثر من 80 مرة من مقاومة الفولاذ: يمكن أن تدوم سكاكين السيراميك عالية الجودة المصنوعة منه لفترة طويلة جدًا بينما تظل حادة.
عملية صنع سكاكين السيراميك معقدة وطويلة. للحصول على شفرة سيراميك، يتم أولاً ضغط مسحوق ثاني أكسيد الزركونيوم تحت ضغط 300 طن لكل سنتيمتر مربع، ثم يتم إخضاعه للمعالجة الحرارية عند درجات حرارة 1600-2000 درجة مئوية في أفران خاصة لفترة طويلة (من يومين إلى ستة أيام). في هذه الحالة، يحدث تلبيد بلورات ثاني أكسيد الزركونيوم وتحدث عملية تشكيل الفراغات. علاوة على ذلك، كلما طالت فترة إبقاء المنتج في الفرن، أصبح أقوى. ثم يتم شحذ الألواح الخزفية (شفرات المستقبل).
اعتمادا على خصائص العملية التكنولوجية، يتم الحصول على السيراميك الأسود أو الأبيض. يتم الحصول على السيراميك الأسود بإضافة صبغة سوداء خاصة وحفظ القطع في الأفران لفترة أطول، ونتيجة لذلك تصبح أقوى. ولذلك، فإن السكاكين المصنوعة من السيراميك الأسود أكثر مقاومة للاهتراء، ولكنها أيضًا أغلى من السكاكين المصنوعة من السيراميك الأبيض. تختلف جودة سكاكين السيراميك اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض، لأنها تعتمد كليًا على المعدات التكنولوجية للشركة المصنعة وعلى امتثالها للعملية التكنولوجية.
تحظى سكاكين السيراميك بشعبية كبيرة بين المحترفين وعشاق الطهي. تتميز سكاكين السيراميك اليابانية حقًا بشحذ من جانب واحد، وذلك بسبب تقاليد تراث الساموراي وتأثير المطبخ الوطني الياباني. بالنسبة للتصدير، فإن اليابانيين، كقاعدة عامة، ينتجون سكاكين ذات شحذ مزدوج مألوف لدى الأوروبيين. ومن أشهر العلامات التجارية سكاكين هاتاموتو، وكاسومي، وسامورا، وكيوسيرا، وشينودا، وبيرجنر، وسويس هوم.
ما هي مزايا سكاكين السيراميك مقارنة بالسكاكين التقليدية المصنوعة من الفولاذ؟
الميزة الأولى هي حدة السكين والقدرة على الحفاظ على الحدة لفترة طويلة: يتم شحذها مرة واحدة كل سنة ونصف إلى سنتين، ومع الاستخدام المكثف ولكن الدقيق للسكين، يمكن لمثل هذه السكين الحفاظ على الحدة لمدة طويلة. تصل إلى ثلاث سنوات.
الميزة الثانية هي الحياد الكيميائي لسكاكين السيراميك، وهو ما ينعكس في عدم قدرتها على الاحتفاظ بالرائحة. لا تؤثر سكين السيراميك على طعم وجودة الطعام المحضر، لأنها مصنوعة من مادة كثيفة للغاية ومنخفضة المسامية. ويكفي شطفه بالماء الساخن أو البارد بعد اللحوم، ويمكنك بالفعل قطع الفاكهة به. سكاكين السيراميك لا تترك مذاقاً كريهاً، فهي لا تدخل في تفاعلات كيميائية مع الطعام.
الميزة الثالثة لسكاكين السيراميك هي وزنها الخفيف مما يجعلها سهلة الاستخدام. باستخدام سكين السيراميك يمكنك التقطيع لفترة طويلة وبسرعة دون الشعور بالتعب.
الميزة الرابعة لسكاكين السيراميك هي مقاومتها المطلقة للتآكل. لا تحتوي سكاكين السيراميك على مكونات معدنية، لذا فهي لا تتعرض للصدأ ولا يتغير لونها ولا تتلطخ ولا تخاف من الماء الساخن والمنظفات العدوانية.
الميزة الخامسة هي مقاومتها للخدوش على النصل. بفضل صلابتها الاستثنائية، يكاد يكون من المستحيل خدش شفرة السيراميك، مما يعني أنها ستدوم لفترة طويلة وتحتفظ بمظهرها الجذاب.
الميزة السادسة لسكين السيراميك هي أن سطح السيراميك أكثر نعومة من الفولاذ. وهذا يضمن قطع أسهل.
تشمل الصفات السلبية لسكاكين السيراميك هشاشتها النسبية: نتيجة الانحناء القوي، يمكن كسر الشفرة. السكين الفولاذي أقوى بكثير في الثني، لأن المعدن له لزوجة أكبر. عند تقطيع اللحوم بالعظام وغيرها من الأطعمة الصلبة جدًا، قد تتشقق حافة سكين السيراميك. قبل أن تشتري سكين السيراميك، قرر كيف ستقوم بتخزينه. تقدم العديد من الشركات المصنعة منصات خاصة لا تلمس فيها السكاكين بعضها البعض.
يمكن اعتبار خاصية أخرى سلبية مشروطة لسكين السيراميك افتقارها إلى التنوع الذي يميز السكاكين المعدنية. تعتبر سكاكين السيراميك مريحة للغاية في المطبخ، ولكنها غير مناسبة على الإطلاق للاستخدام كسكين سياحي، أو سكين “لجميع المناسبات”.
دعونا نتحدث عن ميزات استخدام سكاكين السيراميك.
لذلك، هذه السكاكين مثالية لتقطيع الأطعمة الناعمة والعصارية: الفواكه والطماطم واللحوم. يجب تقطيع الأطعمة الصلبة (مثل اليقطين والبطيخ والكوسا) بعناية باستخدام حركات انزلاقية. لا يُنصح بتقطيع الأطعمة المجمدة بسكاكين السيراميك بسبب خطر كسر الشفرة. عند القطع بسكين السيراميك، يجب عليك استخدام لوح تقطيع مصنوع من البلاستيك أو الخشب، ويجب أن تعمل على طاولة، لأنه إذا سقطت السكين واصطدمت بسطح صلب (البلاط)، فقد تنفجر سكين السيراميك. يجب عليك أيضًا عدم استخدام مثل هذا السكين للتقطيع. يمكنك غسل سكاكين السيراميك بالماء الساخن بأمان، لكن لا ينصح بغسلها في غسالة الأطباق، لأن السكين قد تصطدم بحافة القطع على الأسطح المعدنية. يجب تخزين هذه السكاكين بعناية، بشكل منفصل عن الأدوات الأخرى. الخيار المثالي هو استخدام حوامل خاصة مع "الشعرية" - ويمكن شراؤها من متجرنا.
في الختام، تجدر الإشارة إلى أنه يُنصح أحيانًا بشراء مجموعة من سكاكين السيراميك: فهذا سيسمح لك بالطهي بشكل أكثر كفاءة وسرعة. من المهم أن تكلفك المجموعة المكونة من عدة سكاكين أقل من شراء كل سكين على حدة. تشتمل المجموعة القياسية على سكاكين ذات شفرات بأحجام وأشكال مختلفة. الخيار لك!