كيفية طبخ وصفات الذرة الرفيعة. الذرة الرفيعة: نبات فريد من نوعه. في الزراعة

الذرة الرفيعة

بالنسبة للعديد من مواطنينا، فإن كلمة "الذرة الرفيعة" إما لن تعني شيئًا، أو ستذكرك بـ... المكنسة! في الواقع، هذه الحبوب شائعة جدًا. بالنسبة لسكان أفريقيا، فهو يشبه القمح بالنسبة لنا، وفي آسيا يستخدم على نطاق واسع للطعام، ويتم طهي العصيدة من حبوبه، ويصنع الدقيق والنشا وحتى الفودكا، ويصنع القش من سلةوالورق والمكانس ومخلفات الإنتاج تذهب لتغذية الماشية.

يعتبر العديد من خبراء التغذية أن الذرة الرفيعة مفيدة جدًا طعام صحيبعد كل شيء، إذا قارنت الذرة الرفيعة بالقمح أو الأرز، يتبين أن هذا النبات يحتوي على تركيز أعلى من الكالسيوم والحديد والبروتين والألياف.

الذرة الرفيعة أو عشبة السودان (اللاتينية Sorghum) هي نبات عشبي من عائلة Poa (Poaceae). يعتبر موطن الذرة الرفيعة هو السودان وإثيوبيا ودول أخرى في شمال شرق أفريقيا، حيث تمت زراعتها في القرن الرابع قبل الميلاد، وحيث لا يزال يوجد أكبر عدد من أصناف هذا النبات المعروفة بالعلم الحديث. في العصور القديمة، كان منتشرا على نطاق واسع ليس فقط في أفريقيا، ولكن أيضا في الهند والصين، حيث لا يزال يستخدم على نطاق واسع كغذاء. في القرن الرابع عشر، بدأت زراعتها في أوروبا، وفي القرن السابع عشر تم إحضارها إلى أمريكا.

اليوم هناك حوالي 60 نوعا من البرية و الأنواع الثقافيةالذرة الرفيعة، وهي الأكثر شيوعًا في جنوب غرب ووسط آسيا وأفريقيا الاستوائية والأمريكتين وجنوب أوروبا وروسيا ومولدوفا وأوكرانيا وأستراليا. من بينها يمكن تمييز الأنواع الرئيسية التالية:

لقد كانت حبوب الذرة الرفيعة مهمة محصول الحبوبوأحد أسس التغذية عند الشعوب الإفريقية والآسيوية. من بين أصناف الذرة الرفيعة، أشهرها Dzhugara وDurra وGaoliang. تتم معالجة الذرة الرفيعة الحبوب إلى الحبوب والدقيق والنشا. تصنع العصيدة والخبز والمشروبات من دقيق الذرة الرفيعة، وتضاف إلى الحساء والأطباق الرئيسية. لا تحتوي الذرة الرفيعة على الغلوتين، لذلك لتحسين جودة الخبز، يضاف دقيق القمح إلى دقيق الذرة الرفيعة. مشروب ماوتاي مصنوع من حبوب الذرة الرفيعة في الصين. في إثيوبيا، يلعب دور الخبز إينجيرا، وهو خبز مسطح من العجين المخمر مصنوع من الذرة الرفيعة. يتم تحضير الكسكس من دقيق الذرة الرفيعة عن طريق لفه على شكل كرات. عدد كبيرماء.

الذرة الرفيعة الحلوةيستخدم لإنتاج دبس السكر (عسل الذرة الرفيعة) والمربى ومنتجات الحلويات المختلفة والكحول. هذا هو النبات الوحيد الذي يحتوي عصيره على ما يصل إلى 20٪ سكر.

تستخدم المكنسة أو الذرة الرفيعة التقنية في صناعة المكانس والفرش.

يُزرع نبات الذرة الرفيعة كعلف للحيوانات، ويستخدم قشه في صناعة الورق والخوص والأسوار والأسقف.

أحد الأقارب البعيدين للذرة الرفيعة هو عشبة الليمون (سيمبوبوجون، عشبة الليمون، السترونيلا، عشبة الليمون) بسبب نضارتها الطازجة. رائحة الحمضياتيستخدم في منطقة البحر الكاريبي والعديد من المأكولات الآسيوية كتوابل. يضاف عشبة الليمون إلى الحساء والصلصات والمشروبات وأطباق اللحوم والأسماك.

التركيب الكيميائي(لكل 100 جرام ذرة):

الماء – 9.2 جرام

البروتينات – 11.3 جم

الدهون – 3.3 جم

الكربوهيدرات – 68.33 جم

الألياف الغذائية (الألياف) – 6.3 جم

الرماد – 1.57 جم

الفيتامينات:

فيتامين ب1 (الثيامين) – 0.24 ملغ

فيتامين ب2 (الريبوفلافين) – 0.142 ملغ

فيتامين ب6 (البيريدوكسين) – 0.5 ملغ

حمض الفوليك (فيتامين ب9) – 20 ميكروغرام

النياسين (فيتامين ب3 أو فيتامين ب) – 2.9 ملغ

فيتامين ج (حمض الاسكوربيك) – 0 ملغ

البيوتين (فيتامين ح) – 42 ميكروغرام

العناصر الكلية والصغرى:

البوتاسيوم – 350 ملغ

الكالسيوم - 28 ملغ

المغنيسيوم – 171 ملغ

الصوديوم - 6 ملغ

الفوسفور - 287 ملغ

الحديد – 4.4 ملغ

المنغنيز – 1.15 ملغ

النحاس – 440 ميكروغرام

الموليبدينوم - 60 ميكروغرام

السيلينيوم - 0.7 ميكروغرام

الزنك – 2.5 ملغ

محتوى السعرات الحرارية من الذرة الرفيعة: يحتوي 100 جرام من الذرة الرفيعة في المتوسط ​​على حوالي 339 سعرة حرارية.

خصائص مفيدة للذرة الرفيعة:

تعتبر الذرة الرفيعة غنية بالبروتينات والكربوهيدرات، مما يحدد قيمتها الغذائية. الثيامين الموجود في النبات له تأثير مفيد على وظائف المخ والوظائف العليا النشاط العصبيالإنسان، ويحفز قوة العضلات، والشهية، وإفراز المعدة وتطبيع عمل عضلة القلب.

عيب الذرة الرفيعة هو أنها لا تحتوي على الليسين، وهو حمض أميني مهم، لذلك يجب دمجها مع مصادر البروتين الأخرى.

الذرة الرفيعة خالية من الغلوتين، مما يجعلها حبة ممتازة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. يتم استخدام تنوعها الهجين لإنتاج منتجات خاصة لهؤلاء المرضى.

تتمتع الذرة الرفيعة بقيمة غذائية عالية بسبب محتواها من الكربوهيدرات والبروتين. الثيامين الموجود في الذرة الرفيعة يحفز الشهية وتقوية العضلات وإفراز المعدة وله تأثير مفيد على عمل الدماغ وعضلة القلب والنشاط العصبي العالي للجسم.

تحتوي الذرة الرفيعة أيضًا على مضادات الأكسدة القوية - مركبات البوليفينول التي تحمي جسم الإنسان من التأثيرات الضارة. البيئة الخارجيةوالتبغ والكحول، كما تمنع شيخوخة البشرة. يحتوي 1 جرام من الذرة الرفيعة على ما يصل إلى 62 ملجم من مركبات البوليفينول، وهي 12 مرة أكثر من مركبات البوليفينول الموجودة في التوت الأزرق المشهور عالميًا.

تتحسن الفيتامينات H وPP العمليات الأيضيةوتكسير الدهون وتحفيز تخليق الأحماض الدهنية والفيتامينات والأحماض الأمينية والهرمونات الستيرويدية. الفوسفور، الذي يشبع الذرة الرفيعة، يزود الخلايا حمض الفوسفوريكويساهم بشكل فعال في بناء الهيكل العظمي. يوصى بهذا المنتج لمرضى السكر لأنه يساعد على تنظيم مستويات السكر وإنتاج الجلوكوز، وتحفيز تخليق الهيموجلوبين ونقل الأكسجين عن طريق خلايا الدم الحمراء.

يفيد نبات الذرة الرفيعة في علاج أمراض الجلد والأغشية المخاطية، الجهاز الهضميو الاضطرابات العصبية. يوصى بإدراج الذرة الرفيعة في النظام الغذائي للمرضعات والحوامل والأطفال وكبار السن.

المنتج مفيد للغاية لصحة القلب بسبب وجود مضادات الأكسدة والبوليفينول والشموع. يحتوي الشمع على البوليكاسانول الذي يخفض مستويات الكوليسترول

الذرة الرفيعة: موانع

هو بطلان الذرة الرفيعة في حالة التعصب الفردي للمنتج.

أقدم عدة وصفات بالذرة الرفيعة من الموقع "طعام ترامب"

حساء تايلاندي

مكونات:

1. يُسكب الماء في مقلاة ويُغلى المزيج ويُضاف إليه أوراق الذرة الرفيعة عشبة الليمونيطهى لمدة دقيقتين.
2. خففي الحرارة وأضيفي صلصة السمك وعصير الليمون ومسحوق الفلفل الأحمر الطازج ومعجون الفلفل الحار. يُضاف الفطر والطماطم إلى الحساء ويُطهى لبضع دقائق.
3. أضف الجمبري أو الدجاج. زيادة الحرارة. بمجرد طهي الجمبري أو الدجاج، استمر في طهي الحساء التايلاندي لمدة دقيقتين. يقدم مع الأرز الساخن.

لحم ضأن إندونيسي مع صلصة الفلفل الحار والفول السوداني مكونات:

1. اغسل اللحم وأخرجه الدهون الزائدةوالأوتار. تقطع إلى شرائح وتوضع في وعاء المينا. اخلطي جزءًا من الثوم المطحون والفلفل والملح وجزءًا من صلصة الصويا والسكر وعشب الليمون وجزءًا من الكركم. ادهني اللحم بالتتبيلة واتركيه لمدة ساعة.
2. يقلى لحم الضأن على الفحم الساخن بدون لهب لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.
3. لتحضير الصلصة، قومي بطحن الفول السوداني إلى معالج الطعام. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة، ويُضاف البصل المفروم والثوم المتبقي، ويُقلى على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق. بعد ذلك، أضف سامبال أوليك (صلصة حارة جدًا مصنوعة من الفلفل الحار)، والسكر، وصلصة الصويا الحلوة المتبقية، والزنجبيل، والكزبرة. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين. ثم أضيفي كريمة جوز الهند والكركم المتبقي والفول السوداني المفروم. خففي النار واستمري في الغليان حتى يثخن الخليط.
4. قبل التقديم، تبرد الصلصة والملح ويرش بالفلفل.

الذرة الرفيعة: خصائص مفيدة

التصنيف والزراعة

الذرة الرفيعة (من اللاتينية الذرة الرفيعة)، أو عشبة السودان، جنس النباتات العشبيةمن عائلة البلو جراس، هناك كل من السنوية و الأنواع المعمرة. منذ العصور القديمة، تمت زراعة الذرة الرفيعة في أفريقيا والهند والصين. مسقط رأس هذه الحبوب منذ زمن الأكاديمي ن. ويعتبر فافيلوف هو السودان، وكذلك إثيوبيا وعدد من الدول الأخرى في شمال شرق أفريقيا، حيث بدأت زراعة الذرة الرفيعة في القرن الرابع قبل الميلاد. في القرن الخامس عشر، تم إحضار المصنع إلى أوروبا، وفي القرن السابع عشر - إلى أمريكا. لا يزال يوجد أكبر عدد من أصناف الذرة الرفيعة في أفريقيا، حيث تضاهي أهميتها أهمية القمح على سبيل المثال بالنسبة للمحاصيل الأوروبية.

تعتبر الذرة الرفيعة من المحاصيل الربيعية التي تتحمل الجفاف والملوحة عائد مرتفع. يمكن استخدامه للأغذية والأعلاف والأغراض التقنية. القيمة الغذائية للذرة الرفيعة عالية بشكل استثنائي. وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، يحتوي 100 جرام من هذه الحبوب على 12-15 بالمائة من البروتين الخام، و68 بالمائة من الكربوهيدرات، و3.3 بالمائة من الدهون. كما أنه غني بفيتامينات ب والعفص والعناصر الكبيرة (الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور) والعناصر الدقيقة (الحديد والسيلينيوم والزنك) وما إلى ذلك.

100 جرام من حبوب الذرة الرفيعة تحتوي على ما يقرب من 339 سعرة حرارية

بالخبز وحده: الخبز في مطابخ العالم

• مزيد من التفاصيل

نظرًا للعدد الهائل من أصناف الذرة الرفيعة البرية والمزروعة، فإن فهرسة هذا المحصول يمثل مشكلة كبيرة.

ولذلك يتم تصنيف الذرة الرفيعة إلى أربع مجموعات حسب الغرض من استخدامها:

• قمح
• عشبي
• سكر
• مكنسة (تقنية)

يتم الحصول على الدقيق والنشا من حبوب الذرة الرفيعة، ويستخدم عشب الذرة الرفيعة في السيلاج والقشور، ويتم تحضير شراب السكر والوقود الحيوي من السكر، ويتم تصنيع المكانس ومنتجات الخوص من الذرة الرفيعة الصناعية.

لا ينبغي الخلط بين جنس الذرة الرفيعة وجنس سيمبوبوجون، والذي يطلق عليه شعبيا عشبة الليمون أو عشبة الليمون. موطن Cymbopogon هو المنطقة الاستوائية في العالم القديم. يستخدم هذا النبات كتوابل، ويزرع بشكل أقل كنبات للزينة.

وفقا لبيانات عام 2005 الصادرة عن منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة، فإن الذرة الرفيعة هي خامس أكبر الحبوب في العالم من حيث الإنتاج، بعد القمح والشعير والذرة والأرز.

في روسيا، يزرع الذرة الرفيعة المناطق الجنوبية. على الرغم من أن هذا النبات يشتهر ببساطته، إلا أنه لا يزال محبًا للحرارة. من أجل النضج الكامل للذرة الرفيعة، يجب أن يكون مجموع درجات الحرارة الإيجابية 30-35 درجة مئوية. يمكن أن يؤدي الصقيع الربيعي إلى التدمير الكامل للمحاصيل. لكن الذرة الرفيعة لا تتطلب الكثير من الرطوبة: الكمية المطلوبة– 35 بالمئة من الوزن الإجمالي للبذور (للمقارنة: القمح يحتاج 60 بالمئة). ولا عجب أن فافيلوف أطلق على الذرة الرفيعة لقب "جمل عالم النبات".

الذرة الرفيعة هي حبة صحية

يحتوي هذا النبات على نظام جذر ليفي ولكنه قوي جدًا ومقاوم للغاية للأمراض و أنواع مختلفةالآفات. إنه عمليا لا يخاف من عثة الحبوب (الطعام) والذبابة السويدية وحفار ساق الذرة. الذرة الرفيعة تعمل بشكل جيد في أي تربة. ينمو بشكل جيد على كل من التربة الطميية الخصبة والتربة الطينية والخفيفة. التربة الرملية. الشرط الرئيسي لزراعة الذرة الرفيعة هو الإزالة الدقيقة للأعشاب الضارة. من أجل جمع حصاد جيدمن التربة الفقيرة من الضروري استخدام الأسمدة المعدنية.

الذرة الرفيعة هي واحدة من أكثر الحبوب صحية

تأتي حبوب الذرة الرفيعة بألوان الأبيض والأصفر والبني والأسود. من الصعب المبالغة في تقدير فوائد العصيدة المصنوعة من هذه الحبوب. كما سبق ذكره، فإن الذرة الرفيعة هي مخزن للفيتامينات، وفي المقام الأول من فيتامينات المجموعة الأولى، الثيامين (B1) له تأثير مفيد على وظائف المخ، وكذلك النشاط العصبي العالي. كما أنه يعمل على تطبيع إفراز المعدة وعمل عضلة القلب ويزيد الشهية ويحسن قوة العضلات. تتفوق الذرة الرفيعة على العديد من الحبوب الأخرى من حيث محتوى الريبوفلافين (B2). هذا الفيتامين يدعم صحة الجلد والأظافر ونمو الشعر. وأخيرا، البيريدوكسين (B6) يحفز عملية التمثيل الغذائي.

من بين أشياء أخرى، تعتبر الذرة الرفيعة أحد مضادات الأكسدة الممتازة. تعمل مركبات البوليفينول التي يحتوي عليها على تقوية جهاز المناعة، مما يحمي الجسم من تأثير العوامل البيئية السلبية. بالإضافة إلى أنها تقاوم آثار الكحول والتبغ. من المقبول عمومًا أن التوت الأزرق هو الرائد في محتوى البوليفينول. في الواقع، 100 جرام من التوت الأزرق تحتوي على 5 ملجم من هذه المواد المفيدة، و 100 جرام من الذرة الرفيعة – 62 ملجم! لكن للذرة الرفيعة أيضًا عيبًا واحدًا ولكنه مهم جدًا - وهو انخفاض قابلية الهضم (حوالي 50 بالمائة). ويعزى ذلك على وجه التحديد إلى زيادة كمية العفص المكثفة (مجموعة من المركبات الفينولية). كما أن بروتين الذرة الرفيعة، الكافرين، لا يتم هضمه جيدًا. بالنسبة للمربين في البلدان التي تعتبر فيها الذرة الرفيعة محصولًا أساسيًا، فإن زيادة قابلية هضم حبوب الذرة الرفيعة يمثل مصدر قلق كبير.

براعم الحنطة السوداء عبارة عن حبوب صغيرة ذات خصائص فريدة

• مزيد من التفاصيل

الذرة الرفيعة: ما هي الفائدة والضرر

ما هو الذرة الرفيعة؟

الذرة الرفيعة هي محصول حبوب قديم نشأ في أجزاء من أفريقيا وأستراليا منذ أكثر من 5000 عام! نبات الذرة الرفيعة (lat. الذرة الرفيعة)، جزء من عائلة النباتات العشبية تسمى الدخن (lat. بانيكويديا) ، تواصل توفير العناصر الغذائية والسعرات الحرارية التي تشتد الحاجة إليها للفقراء الذين يعيشون في هذه المناطق. في الواقع، تعتبر الذرة الرفيعة "خامس أهم الحبوب نبات مزروعينمو في العالم." وفقا للبيانات مجلس الحبوب الكاملة، وهي الثالثة من حيث الأهمية في الولايات المتحدة الأمريكية (،).

ونظرًا لتعدد استخدامات هذه الحبوب، يتم استخدام الذرة الرفيعة كمصدر للغذاء وعلف للحيوانات ووقود حيوي وشمع وصبغ الجلود الحمراء. اليوم، تُزرع حبوب الذرة الرفيعة على نطاق واسع في البلدان المتقدمة وتكتسب شعبية لأنها لا تحتوي على . يتم تصنيع الذرة الرفيعة في دقيق الذرة الرفيعة وتستخدم في الطهي.

القيمة الغذائية للذرة الرفيعة

2. غنية بالألياف

واحدة من أكثر فوائد عظيمةتناول الحبوب الكاملة هو أنها تحتفظ بكل ما تحتويه من ألياف غذائية، على عكس الحبوب المكررة، التي تتم معالجتها لإزالة أجزاء مثل النخالة والجراثيم. لا تحتوي الذرة الرفيعة في الواقع على هيكل غير صالح للأكل مثل بعض الحبوب الأخرى، لذلك يتم تناول طبقاتها الخارجية بشكل شائع. وهذا يعني أنه يزود الجسم بمزيد من الألياف، بالإضافة إلى العديد من العناصر الغذائية المهمة الأخرى، ويحتوي على نسبة أقل من .

تعتبر الأطعمة الغنية بالألياف مهمة لصحة الجهاز الهضمي والغدد الصماء والقلب والأوعية الدموية في الجسم. كما يساعدك المحتوى العالي من الألياف في دقيق الذرة الرفيعة على الشعور بالشبع لفترة أطول بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الذرة الرفيعة. ومع ذلك، لا يمكن قول الشيء نفسه عن الآخرين. وهذا يساعد على تقليل استهلاك الطعام وتطبيع وزن الجسم.

3. مصدر جيد لمضادات الأكسدة

هناك عدة أنواع من نباتات الذرة الرفيعة، بعضها يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة المرتبطة بانخفاض مخاطر الإصابة بالسرطان والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض الأمراض العصبية. توجد مضادات الأكسدة في الأطعمة المضادة للالتهابات وتساعد على تطهير الجسم من السموم الجذور الحرةوالتي إذا لم يتم السيطرة عليها يمكن أن تؤدي إلى الالتهابات والشيخوخة والأمراض المختلفة.

تعتبر الذرة الرفيعة مصدرًا غنيًا بالمواد الكيميائية النباتية المختلفة مثل:

• العفص
• الأحماض الفينولية
• الأنثوسيانين
• فيتوسترولس
• بوليكوسانول

وهذا يعني أن دقيق الذرة الرفيعة والذرة الرفيعة يمكن أن يوفرا نفس الفوائد الصحية التي توفرها الأطعمة الكاملة مثل الفاكهة.

تم العثور على أن نشاط مضادات الأكسدة واستقرار الرقم الهيدروجيني للذرة الرفيعة يفوق 3-4 مرات بعض الحبوب الكاملة الأخرى. تعتبر الذرة الرفيعة السوداء على وجه الخصوص غذاء عالي الأكسدة، وتحتوي على أعلى نسبة من الأنثوسيانين.

تحتوي حبوب الذرة الرفيعة أيضًا على طبقة شمعية طبيعية تحيط بالحبوب وتحتوي على مركبات نباتية وقائية مثل البوليكوسانول. ووفقا للباحثين، فإن البوليكوسانول له تأثير إيجابي على صحة القلب ().

أثبت البوليكوسانول قدرته على خفض نسبة الكولسترول في الدراسات البشرية، حتى أنه تمت مقارنته بفعاليته مع الستاتينات! البوليكوسانول الموجود في دقيق الذرة الرفيعة يجعله غذاء محتمل لخفض الكولسترول.

وتظهر دراسات أخرى الإمكانات الكبيرة للمركبات الفينولية الموجودة في الذرة الرفيعة. إنها تحسن صحة الشرايين، وتساعد في مكافحة مرض السكري، ويمكنها أيضًا الوقاية من السرطان. الفينولات موجودة بشكل رئيسي في أجزاء نخالة الذرة الرفيعة. أنها تمنح هذا النبات خصائص مضادة للأكسدة واضحة، مما يساعد على محاربة التسبب في المرض الذي يكمن وراء العديد من مضاعفات مرض السكري والطفرات الخلوية.

4. يهضم ببطء ويؤدي إلى توازن مستويات السكر في الدم

نظرًا لأن دقيق الذرة الرفيعة يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، بالإضافة إلى الألياف والبروتين، فإنه يستغرق وقتًا أطول للهضم مقارنة بمنتجات الحبوب المكررة المماثلة الأخرى.

يؤدي هذا إلى إبطاء معدل إطلاق الجلوكوز (السكر) في مجرى الدم، وهو أمر مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مشاكل السكر في الدم مثل مرض السكري. تحافظ الذرة الرفيعة أيضًا على شعورك بالشبع لفترة أطول وتمنع حدوث ارتفاعات وانخفاضات في مستويات السكر في الدم مما قد يؤدي إلى انخفاض الطاقة والتعب والرغبة الشديدة في تناول الأطعمة غير الصحية والإفراط في تناول الطعام.

ثبت أن بعض أنواع نخالة الذرة الرفيعة، التي تحتوي على نسبة عالية من الفينول وحالة عالية من مضادات الأكسدة، تمنع تحلل البروتين. يشير هذا إلى أن نخالة الذرة الرفيعة قد تؤثر على العمليات البيولوجية المهمة التي تعتبر مهمة في مرض السكري ومقاومة الأنسولين ().

ونتيجة لدراسة واحدة أجريت قسم العلوم الصيدلانية والطبية الحيوية V جامعة جورجياوجد أن استهلاك الذرة الرفيعة هو وسيلة طبيعية لتحسين مرض السكري عن طريق التحكم بشكل أفضل في نسبة السكر في الدم وعوامل الخطر الأخرى لمرض السكري.

5. يساعد في مكافحة الالتهابات والسرطان وأمراض القلب

إن اتباع نظام غذائي غني بالأطعمة الكاملة الغنية بالمواد الكيميائية النباتية يحسن الحماية ضد الأمراض الشائعة المرتبطة بالنظام الغذائي، بما في ذلك السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة. لذلك ليس من المستغرب أن تشير الأدلة الوبائية إلى أن استهلاك الذرة الرفيعة يقلل من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان لدى البشر مقارنة بالحبوب الأخرى ().

ويرجع ذلك جزئيًا إلى التركيز العالي في الذرة الرفيعة من مضادات الأكسدة النباتية المضادة للالتهابات، بالإضافة إلى محتواها العالي من الألياف والبروتين النباتي، وكل ذلك يجعلها علاجًا محتملاً للسرطان.

تحتوي الذرة الرفيعة على العفص، والتي تم الإبلاغ عن أنها تقلل من توافر السعرات الحرارية وقد تساعد في مكافحة السمنة وزيادة الوزن والمضاعفات الأيضية. المواد الكيميائية النباتية الموجودة في الذرة الرفيعة تعمل أيضًا على تعزيز الصحة نظام القلب والأوعية الدمويةوهو أمر مهم للغاية بالنظر إلى أن أمراض القلب والأوعية الدموية هي السبب الرئيسي للوفاة حاليًا في البلدان المتقدمة!

تاريخ الذرة الرفيعة ودقيق الذرة الرفيعة

الذرة الرفيعة، يشار إليها أحيانًا في الأبحاث باسم الذرة الرفيعة ذات اللونين، كان مصدرا غذائيا هاما لعدة قرون. وهي سنوية و المعمرةيعطي حصاد كبيرويصمد ارتفاع درجة الحرارة، تحمل فترات الجفاف. وهذا هو أحد الأسباب التي جعلت الحبوب مثل الذرة الرفيعة من المواد الغذائية الأساسية لسكان الريف الفقراء منذ آلاف السنين، وخاصة في المناطق الاستوائية مثل أفريقيا وأمريكا الوسطى وجنوب آسيا ().

تم العثور على أقدم سجل معروف للذرة الرفيعة في الحفريات الأثرية في نبتة بلايا، بالقرب من الحدود المصرية السودانية. وقد قرر العلماء أن هذا التسجيل تم قبل حوالي 10000 سنة. بعد أن نشأت في أفريقيا، انتشرت حبوب الذرة الرفيعة في جميع أنحاء الشرق الأوسط وآسيا عبر العصور القديمة طرق التجارة. جلب المسافرون حبوب الذرة الرفيعة المجففة إلى أجزاء من شبه الجزيرة العربية والهند والصين على طول طريق الحرير. وبعد سنوات عديدة، كان أول سجل معروف للذرة الرفيعة في الولايات المتحدة هو سجل بن فرانكلين في عام 1757، الذي كتب عن كيفية استخدام النبات لصنع المكانس!

تاريخيًا، بالإضافة إلى زراعة حبوب الذرة الرفيعة الصالحة للأكل أو إنتاج دقيق الذرة الرفيعة، تم استخدام الحبوب أيضًا لإنتاج شراب الذرة الرفيعة (وتسمى أيضًا دبس الذرة الرفيعة)، والأعلاف الحيوانية، وبعض المشروبات الكحولية، وحتى الوقود الحيوي الموفر للطاقة.

في أجزاء مختلفةيتم استخدام الذرة الرفيعة السلام بطرق مختلفة. وهي مصنوعة من:

• الخبز المسطح (المصنوع من العجين المخمر أو الفطير) يسمى جوار روتي في الهند.
• عصيدة للإفطار أو تقدم للعشاء في أفريقيا.
• دقيق يستخدم لتكثيف اليخنة في بعض جزر المحيط الهادئ.
• تُستخدم الذرة الرفيعة أيضًا لإنتاج مجموعة متنوعة من المشروبات المخمرة وغير المخمرة أو يتم استهلاكها ببساطة على شكل خضروات طازجةفي بعض مناطق العالم.

وبصرف النظر عن استخداماتها في الطهي للاستهلاك البشري، تعتبر الذرة الرفيعة أيضًا علفًا مهمًا للماشية مختلف البلدان. في السنوات الأخيرةلقد نما استخدام الذرة الرفيعة في سوق الإيثانول بسرعة، وتشير التقديرات إلى أن حوالي 30٪ من الذرة الرفيعة المحلية تذهب الآن إلى إنتاج الإيثانول ().

كيفية استخدام دقيق الذرة الرفيعة

ابحث عن دقيق الذرة الرفيعة بنسبة 100% الذي لم يتم تكريره أو إثرائه أو تكريره. يمكن استخدام الذرة الرفيعة المطحونة تمامًا مثل الحبوب الأخرى الخالية من الغلوتين لصنع المخبوزات محلية الصنع مثل الخبز والفطائر والكعك والفطائر وحتى البيرة!

بالنسبة للسلع المخبوزة المختلفة التي يتم تصنيعها عادة من دقيق القمح المكرر (مثل الكعك والبسكويت والخبز والكعك)، يمكن إضافة دقيق الذرة الرفيعة (جزئيًا) بدلاً من الدقيق العادي أو الخالي من الغلوتين.

إلى جانب توفير العناصر الغذائية والكثير من الألياف، هناك فائدة إضافية تتمثل في أنه على عكس بعض أنواع الدقيق الخالية من الغلوتين (مثل دقيق الأرز أو الدقيق)، والتي يمكن أن تكون في بعض الأحيان متفتتة أو جافة أو رملية، فإن دقيق الذرة البيضاء عمومًا يتميز بملمس أكثر نعومة وطعم خفيف جدًا. من السهل تضمينها في بعض الأطباق الحلوة أم لا عدد كبيرلتكثيف اليخنة والصلصات والأطباق اللذيذة الأخرى.

يوصي معظم الخبراء بإضافة 15 إلى 30 بالمائة من دقيق الذرة الرفيعة إلى وصفاتك لتحل محل الدقيق الآخر (مثل القمح). استخدام دقيق الذرة الرفيعة بنسبة 100% لا يعد عمومًا أمرًا كذلك أفضل فكرةلأن المخبوزات المبنية عليه لن تكون رقيقة كما هو الحال عند استخدام الدقيق المكرر العادي. يعمل بشكل أفضل عند دمجه مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين مثل دقيق الأرز أو نشا البطاطس. سوف تتلقى على الأرجح أفضل النتائج، إذا بدأت بالوصفات التي تستخدم كميات صغيرة نسبيًا من الدقيق بشكل عام، مثل الكعك أو الفطائر بدلاً من الكعك أو الخبز.

ضع في اعتبارك أنه عند استخدام الدقيق الخالي من الغلوتين لربط المكونات معًا وتحسين نسيج المخبوزات، فمن الجيد تضمين مادة رابطة مثل صمغ الزانثان أو نشا الذرة.

يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان لكل كوب من دقيق الذرة الرفيعة لصنع البسكويت والكعك، وملعقة صغيرة لكل كوب لصنع الخبز.

إضافة كمية صغيرة من الزيت أو الدهون (مثل زيت جوز الهند أو زيت نباتي) والبيض في الوصفات المصنوعة من الخلطات المحتوية على الذرة الرفيعة قد يحسن محتوى الرطوبة والملمس. هناك حيلة أخرى وهي استخدام خل التفاح، والذي يمكنه أيضًا تحسين حجم العجين المصنوع من الخلطات الخالية من الغلوتين.

هل هناك أي آثار جانبية أو أضرار للذرة الرفيعة؟

تحتوي جميع الحبوب بشكل طبيعي على "مضادات غذائية" تمنع امتصاص بعض المعادن والفيتامينات التي تحتويها.

إحدى الطرق للتغلب على هذه المشكلة هي إنبات الحبوب. الفائدة الرئيسية من إنباتها هي أنها تطلق إنزيمات هضمية مفيدة تسهل امتصاص جميع أنواع الحبوب والبذور والبقوليات والمكسرات في الجهاز الهضمي. كما أنه يساعد على تعزيز مستويات النباتات المفيدة في أمعائك، بحيث تواجه تفاعلات مناعية ذاتية أقل عند تناول هذه الأطعمة.

حتى بعد إنبات الذرة الرفيعة أو الحبوب الأخرى، من الأفضل استهلاكها بكميات صغيرة وتغيير نظامك الغذائي. احصل على العناصر الغذائية والكربوهيدرات والألياف والبروتين من مجموعة متنوعة من المصادر. قد تشمل هذه المصادر الخضروات الكاملة (بما في ذلك الخضروات النشوية)، والفواكه، واللحوم العضوية، والأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك، ومنتجات الألبان الخام.

الذرة الرفيعة، أو عشبة السودان، هي حبة قديمة موطنها أفريقيا وتعتبر بديلاً أكثر أمانًا وخاليًا من الغلوتين للقمح والحبوب الأخرى. تؤكد الدراسات المخبرية أن الذرة الرفيعة خالية من الغلوتين، مما يجعلها آمنة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الحبوب على العديد من المكونات المفيدة للإنسان.

الخصائص العامة

ويعتقد أن هذا المحصول تمت زراعته لأول مرة من قبل الشعوب التي سكنت جنوب مصر منذ حوالي 8 آلاف سنة. وفي أفريقيا وأستراليا، عثر علماء الآثار على بقايا متحجرة من الذرة الرفيعة يبلغ عمرها حوالي 5 آلاف سنة. كما تمت زراعة هذه العشبة منذ العصور القديمة في الهند والصين.

اليوم، تزرع الذرة الرفيعة في جميع أنحاء العالم، ولكن في أغلب الأحيان تظهر هذه الحبوب على طاولات سكان إندونيسيا وإفريقيا و أمريكا الجنوبية. يتحمل هذا العشب الجفاف ودرجات الحرارة المرتفعة بشكل جيد، لذلك غالباً ما يزرع في المناطق الأكثر جفافاً حيث لا تنمو الحبوب الأخرى.

الذرة الرفيعة عبارة عن عشب طويل ذو ساق قوي وأوراق خضراء مسطحة وضيقة ومشرقة مدببة عند الأطراف. أثناء فترات الجفاف تتجعد. بهذه الطريقة يتم حماية النبات من فقدان الرطوبة المفرط. بالإضافة إلى ذلك، فإن طبقة الشمع التي تغطي الخضرة تعمل أيضًا كحماية ممتازة ضد فقدان الرطوبة. يمكن أن يصل ارتفاع النباتات الناضجة إلى حوالي 2 متر، لكن الأصناف المزروعة عادة لا تتجاوز 1.5 متر (هذه النباتات أسهل في الحصاد). هذا العشب لديه متطورة نظام الجذرمما يضمن الامتصاص السريع العناصر الغذائيةمن التربة.

خلال فترة الإزهار، تظهر الزهور ثنائية الجنس على العشب، والتي تم جمعها في نورات عنقودية منتصبة. بذور الذرة الرفيعة مستديرة أو بيضاوية وتشبه الدخن إلى حد كبير. يمكن أن يحتوي عنقود واحد على 800 إلى 3000 حبة. ش أصناف مختلفة(وهناك أكثر من 30) يمكن أن تختلف الحبوب في اللون (هناك أبيض أو أصفر أو وردي أو أرجواني أو أحمر أو بني). تزرع بعض الأصناف كعلف، والبعض الآخر كمصدر للغذاء، والبعض الآخر كمصنع تقني. يتم تصنيف جميع أصناف الذرة الرفيعة عادة إلى 4 مجموعات. وتستخدم أصناف الحبوب لإنتاج الدقيق والنشا. تعمل النباتات العشبية كمواد خام للتبن والسيلاج. تعتبر الذرة الرفيعة مفيدة كمصدر للشراب والوقود الحيوي، والصنف الفني للنبات معروف بالمكانس المصنوعة منه.

الخصائص الغذائية

تعتبر حبوب الذرة الرفيعة مصدراً غنياً بالكربوهيدرات والبروتينات والمعادن، وخاصة تلك المهمة للإنسان مثل الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم. ولكنها في الوقت نفسه خالية من الغلوتين، مما يجعلها مثالية للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (مرض يمنع الناس من تناول القمح وغيره من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين).

نتائج البحث العلميتشير إلى أن الذرة الرفيعة لديها نسبة عالية القيمة الغذائية. تحتوي هذه الحبوب على كمية كبيرة من الدهون غير المشبعة والألياف وفيتامينات ب، بالإضافة إلى ذلك، يزعم العلماء أن هذا المنتج يحتوي على مضادات أكسدة أكثر من التوت والرمان. هذا المحصول غني بشكل مدهش بالمركبات الفينولية والأنثوسيانين، والتي من المعروف أنها تقلل الالتهاب وتحمي من الجذور الحرة.

الزنك والمغنيسيوم الموجود في الحبوب يجعل المنتج مفيدًا للحفاظ على وظائف صحية الجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك، لا تنس أن المغنيسيوم يعزز امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل، وهو أمر مهم لأنسجة العظام (خاصة للوقاية من هشاشة العظام والتهاب المفاصل). وشكرا مجموعة واسعةفيتامينات المجموعة ب، تعتبر الذرة الرفيعة غذاءً مفيداً لصحة العين (خاصة للوقاية من الجلوكوما وإعتام عدسة العين). تم العثور أيضًا على احتياطيات صغيرة من فيتامين C في هذه الحبوب، وهذا يعني أن العصيدة، على الرغم من أنها غير مناسبة كمصدر رئيسي لحمض الأسكوربيك، إلا أنها مناسبة تمامًا كمصدر إضافي.

الفوائد الصحية

وتشير الدراسات الحديثة إلى ذلك جسم الإنسانتعتبر الذرة الرفيعة أسهل بكثير في الهضم من معظم الحبوب الأخرى الأكثر شعبية. واليوم، تحتل هذه الحبوب المركز الخامس في ترتيب الحبوب الشعبية، بعد القمح والذرة والأرز والشعير. على الرغم من أننا إذا تحدثنا، على سبيل المثال، عن الولايات المتحدة الأمريكية، فإن الذرة الرفيعة تزرع في هذا البلد كميات ضخمة(الأمريكيون يزرعون القمح والذرة فقط). وذلك لأن الذرة الرفيعة هي محصول أرخص وأسهل في النمو، كما أنها أقل تطلبًا من القمح.

خالي من الغلوتين

الغلوتين (أو الغلوتين) هو بروتين موجود في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار. بفضل الغلوتين، فإن الدقيق من هذه الحبوب يعطي العجين اتساقا خاصا، وهو الأنسب للخبز و معكرونة. لكن الغلوتين يمكن أن يسبب تفاعلات التهابية لدى الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين. ومما يدل على خطورة هذا المرض أنه يمكن أن يسبب آلام المفاصل، فضلا عن خلل وظيفي خطير في الأمعاء. لهذا اليوم الطريقة الوحيدةيتجنب عواقب خطيرةعدم تحمل الغلوتين - تجنب الغلوتين تمامًا.

أجرى العلماء الإيطاليون تحليلا جديا لأنواع مختلفة من الحبوب وقرروا أن الذرة الرفيعة لا تحتوي على الغلوتين. وهذا يعني أن هذا المنتج آمن تمامًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

مصدر للألياف

واحدة من أكبر فوائد تناول الحبوب الكاملة هو محتواها العالي من الألياف. لا يمكن قول الشيء نفسه عن الحبوب المكررة. لا تحتوي الذرة الرفيعة على قشرة غير صالحة للأكل، مثل العديد من الحبوب الأخرى، لذلك تؤكل هذه البذور كاملة. وهذا يعني أنه على أي حال، فإن الذرة الرفيعة هي مخزن حقيقي للألياف. الأطعمة الغنية بالألياف مهمة ل الجهاز الهضمي. مثل هذا الطعام يدعم المستويات الهرمونية الصحية ويمنع أمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك، الأطعمة الغنية بالألياف لديها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل، مما يجعلها مفيدة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

ويحتوي كل 100 جرام من الذرة الرفيعة على ما يقرب من 7 جرام من الألياف الغذائية، ومعظمها غير قابلة للذوبان. ولكن إلى جانب ذلك، تم العثور على البيتا جلوكان في الحبوب، المعروف بخصائصه التي تسبق الحيوية وقدرته على خفض نسبة الكوليسترول. وبعبارة أخرى، يعزز بيتا جلوكان تأثير مفيدالفيبر.

بالإضافة إلى ذلك، تشير الدراسات إلى أن تناول الحبوب الكاملة يقلل من الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية، ويقلل أيضًا من كمية الكوليسترول في الدم، ويعزز تخثر الدم بشكل سليم.

الغذاء المضاد للأكسدة

تحتوي الذرة الرفيعة على العديد من المواد الكيميائية النباتية المفيدة التي تعمل كمضادات للأكسدة في الجسم. تعتبر هذه الحبوب من أفضل المصادرالعفص، الأحماض الفينولية، الأنثوسيانين، فيتوسترولس. يوجد الكثير منها في الحبوب بكميات تتجاوز محتوى التوت والفواكه.

مضادات الأكسدة مفيدة للإنسان كمواد تعمل على إبطاء عملية الشيخوخة. يُظهر العلم على نحو متزايد أن الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة مهمة للوقاية من أمراض القلب والسرطان والسكري من النوع الثاني وبعض الأمراض العصبية.

تعتبر المواد البوليفينولية الموجودة في هذه الحبوب مفيدة لتقوية جهاز المناعة كما أنها تحمي الجسم بشكل فعال من الأمراض آثار ضارةالتبغ والكحول.

يحسن أداء الجهاز الهضمي

كما سبق أن ذكرنا، فإن الذرة الرفيعة تمد الجسم بأجزاء كبيرة من الألياف. وهذا العنصر هو الأهم التشغيل السليمالجهاز الهضمي. تعتبر الألياف أفضل دواء ضد الإمساك. بالإضافة إلى ذلك، لا تنس أن الألياف الغذائية تساعد على تنظيم مستويات الكوليسترول في الدم، ومنع تكوين حصوات الكلى و المرارة، كما أنها مفيدة في الوقاية من البواسير والتهاب الرتج.

يمنع السرطان

ثبت مختبرياً أن العديد من المواد الكيميائية النباتية الموجودة في الذرة الرفيعة تمنع نمو الخلايا السرطانية، خاصة في حالة سرطان الجلد أو سرطان الجهاز الهضمي. وقد أكدت الدراسات طويلة الأمد فوائد الذرة الرفيعة في تقليل الإصابة بسرطان المريء. وقد تمت مشاهدته في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك أجزاء من أفريقيا وروسيا والهند والصين وإيران.

وقد وجد العلماء في حبوب الذرة الرفيعة مركب كيميائي 3-ديوكسيانثوكسيانين الذي له خصائص مضادة للسرطان. وبالمناسبة، فقد أظهرت الدراسات أن كمية هذه المادة الموجودة في أصناف مختلفةالمحاصيل ليست هي نفسها: كلما كانت الحبوب داكنة اللون، كلما كانت تحتوي على مواد مضادة للسرطان أكثر فائدة.

مفيد للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والسمنة

الذرة الرفيعة هي مصدر للكربوهيدرات المعقدة التي يمتصها الجسم بشكل أبطأ، مما يعني أنها لا تسبب ارتفاعات مفاجئة في نسبة الجلوكوز في الدم.

أي أن تدفق الطاقة على خلفية استهلاك الأطباق المصنوعة من هذه الحبوب يكون أبطأ وأكثر قياسًا. ولهذا السبب يوصى بالذرة الرفيعة للأشخاص الذين يريدون إنقاص الوزن. زيادة الوزن، وينصح أيضًا بإدراجه في النظام الغذائي لمرضى السكري. على وجه الخصوص، تعتبر هذه الحبوب بديلاً غذائيًا للمعكرونة أو الأرز. لكن لا يجب عليك الإفراط في استخدام العصيدة أيضًا.

الآثار الجانبية المحتملة

مثل معظم الحبوب، تحتوي الذرة الرفيعة على بعض المواد التي تضعف التوافر الحيوي للمعادن التي تحتوي عليها. وتتركز هذه المثبطات بشكل رئيسي في الغلاف الخارجي للحبوب. ولكن هناك أيضا أخبار جيدة: نقع الذرة الرفيعة في الماء المحمض قليلا ( عصير ليمونأو خل التفاح) سوف يساعد في تحييد هذه المواد الخطرة.

تحذير آخر يتعلق بالمحتوى العالي من الألياف للمنتج. ولمنع الإمساك أثناء تناول الكثير من الألياف، من المهم شرب الكثير من السوائل. وبالإضافة إلى ذلك، هو بطلان الألياف أثناء تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.

إذا كنت ستجرب الذرة الرفيعة لأول مرة في حياتك، فمن المستحسن أن تبدأ بجزء صغير من المنتج وتدع جسمك يعتاد على المنتج الجديد. فقط بعد ذلك يمكن إدراج الحبوب في النظام الغذائي بشكل مستمر.

ما هو جيد للذرة الرفيعة؟

تدخل أنواع معينة من الذرة الرفيعة في النظام الغذائي للإنسان على شكل حبوب كاملة أو مطحونة إلى دقيق. كما تستخدم بعض أصناف المحصول كعلف للماشية والطيور. لكن فوائد النبات لا تنتهي عند هذا الحد. ولا يزال الصبغ الأحمر المستخرج من نبات في أفريقيا يستخدم لصبغ الجلود. السيقان القوية للذرة الرفيعة مناسبة لصنع السلال ومن الدرجة التقنيةصنع المكانس والمكانس والأقمشة والورق. ويعمل هذا العشب أيضًا كمادة خام لإنتاج الإيثانول، والذي يستخدم بعد ذلك كوقود حيوي. وفي التجميل، تضاف الحبوب المطحونة إلى خلطات مقشرات الجسم وأقنعة البشرة. يتم تضمين المستخلص النباتي في منتجات العناية بالبشرة كمكون يعزز تجديد البشرة وتنعيمها وتحسين بنية الجلد.

كيف تطبخ بشكل صحيح

يمكن تناول الذرة الرفيعة بأشكال مختلفة: كحبوب كاملة أو كدقيق للخبز الخالي من الغلوتين. بالمناسبة، يقول بعض الذواقة أن دقيق الذرة الرفيعة يشبه دقيق القمح أكثر من الدقيق الآخر الخالي من الغلوتين. يستخدم العديد من الأشخاص دقيق الذرة الرفيعة لصنع خبز التورتيلا (اعتمادًا على المكونات، يمكنك صنع خبز تورتيلا حلو أو مالح أو خالي من الخميرة) أنواع مختلفةالخبز. يكون دقيق هذه الحبوب باللون البيج أو الأبيض، وله ملمس ناعم وطعم رقيق وحلو قليلاً. ولكن عليك أن تعرف عن ميزات هذا المنتج. يحتوي على نسبة عالية من النشا (حوالي 70٪). وهذا يعني أنه لكي تعطي العجينة لزوجة يجب عجنها في الماء الساخن.

تستخدم الحبوب في تحضير عصيدة الحليب والأطباق التي تشبه البيلاف وتضاف الحبوب المسلوقة إلى السلطات. ولكن من المفيد معرفة أن الذرة الرفيعة تمتص الرطوبة أكثر من الحبوب الأخرى، مما يعني أنه يجب غليها في كمية كبيرة من الماء. يتم تحضير العصيدة وفقًا لنفس مبدأ الحبوب الأخرى. بالمناسبة، إذا نقعت الحبوب لمدة 6-8 ساعات قبل الطهي، فسوف تنضج بشكل أسرع. تؤخذ الذرة الرفيعة والماء بنسب 1: 3.

يمكن أيضًا استخدام الحبوب كعنصر في حبوب الإفطار والكعك والأطعمة الخفيفة، ويتم استخدام الصنف المعروف باسم عشبة الليمون كتوابل. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه في إنتاج المشروبات الكحولية وغير الكحولية المخمرة. والعصير المستخرج من قصب هذه الثقافة له خصائص التحلية الجيدة. ولكن مع تعميم الجلوكوز، انخفض الطلب على شراب الذرة الرفيعة بشكل حاد.

يعرف الكثير من الناس الذرة الرفيعة حصريًا كمواد لصنع المكانس. ولكن إذا تعلمت المزيد عن هذه الثقافة، يصبح من الواضح ذلك الدور الرئيسيهذه العشبة لها غرض مختلف تمامًا - منح الشخص الصحة والطاقة.

الذرة الرفيعة - نبات فريد من نوعه، الذي يعود تاريخه إلى عدة آلاف من السنين. وفي الهند والصين وأفريقيا، تم استخدامه لصنع الدقيق، والذي يُخبز منه الكعك المسطح لاحقًا. على الرغم من حقيقة أن الذرة الرفيعة بدأت تفقد مكانتها بمرور الوقت، إلا أنه يتم حصاد حوالي 70 مليون طن من هذه الحبوب سنويًا في العالم. بعد القراءة هذه المقالةسوف تتعلم ما هو الذرة الرفيعة.

أين يزرع هذا المحصول؟

هذا النبات له أيضًا اسم آخر. وتعرف في بعض البلدان باسم شمال شرق أفريقيا ويمكن اعتبارها موطنها. بدأت زراعة هذا المحصول في القرن السادس قبل الميلاد. وفي العصور القديمة، كان منتشرا على نطاق واسع في جميع أنحاء القارة الأفريقية. ولا يزال سكانها يستخدمون هذه الحبوب كغذاء حتى يومنا هذا. أولئك الذين لا يعرفون ما هي الذرة الرفيعة، ربما سيكونون مهتمين بحقيقة أنها بدأت في النمو في أوروبا فقط في القرن الخامس عشر، وتم إحضارها إلى أمريكا بعد قرنين آخرين. وفي إثيوبيا والسودان، لا يزال يتم زراعة عدد كبير من أصناف هذا النبات.

الذرة الرفيعة: الوصف

هذا نبات محب للحرارةلا يمكن أن تكون سنة واحدة فقط، ولكن أيضًا متعددة السنوات. ظاهريًا يشبه إلى حد كبير الذرة العادية. يصل ارتفاع الجذع السميك الصلب المنتصب جيد الأوراق والمملوء بالأنسجة الإسفنجية في كثير من الأحيان إلى ثلاثة أمتار. تم تطوير هذه الثقافة بشكل جيد وهي تخترق عمق التربة وتنتشر فيها جوانب مختلفةعلى مسافة 60 سم إلى متر ونصف. بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بما هو الذرة الرفيعة، لن يضر أن يعرفوا أن إزهار هذا النبات يسمى عنقود، والفاكهة هي caryopsis. الحبوب نفسها لها ألوان مختلفة. يمكن أن تكون حبوبها إما بيضاء أو سوداء.

يتم زراعته في المناطق ذات المناخ الحار. في هذه الحالة، يبلغ إنتاجها حوالي 20 سنتا للهكتار الواحد. تزرع أصناف منخفضة النمو للحبوب.

الأصناف الشعبية من الذرة الرفيعة

يعرف العلماء المعاصرون أكثر من ستين نوعًا مزروعًا وبريًا من هذه الحبوب. تنمو الغالبية العظمى منها في جنوب غرب آسيا وأستراليا وأفريقيا وأوكرانيا ومولدوفا وروسيا وأوروبا. الأصناف الأكثر شعبية هي:

• حبوب الذرة الرفيعة، والتي سيتم عرض صورتها في هذه المقالة. بصريا، فهو يشبه الى حد كبير الدخن. بذور هذا النبات ذات لون أصفر فاتح أو أسود-بني. وهي تستخدم أساسا ل الإنتاج الصناعيالحبوب والنشا والدقيق والكحول. يتم خبز الخبز ومنتجات الحلويات المختلفة من الحبوب المطحونة.
• الذرة الرفيعة الحلوة، والتي تستخدم سيقانها على نطاق واسع في الإنتاج الصناعيلإنتاج دبس السكر والعصائر الحلوة.
• الذرة الرفيعة العشبية، تتميز بنواة ناعمة، وبفضلها تستخدم كعلف للمواشي الزراعية.
• تستخدم الذرة الرفيعة الصناعية، ذات القيمة العالية للقش، في إنتاج الخوص والورق وحتى المكانس المنزلية.
• يستخدم عشبة الليمون بشكل فعال كتوابل لجميع أنواع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. سارت الامور بشكل جيد مع الزنجبيل و فلفل حار. بالإضافة إلى ذلك، كل شيء آخر مصنوع منه زيت أساسي، تم استخدامه بنجاح في الصناعات الغذائية والعطور والأدوية.

وتكوين الذرة الرفيعة

تحتوي مائة جرام من هذه الحبوب على حوالي 68 جرامًا من الكربوهيدرات. كما أنه يحتوي على الرماد والألياف والماء والدهون والبروتينات. بالنسبة لأولئك الذين يفهمون بالفعل ما هي الذرة الرفيعة، سيكون من المفيد معرفة أن قيمة الطاقة فيها تبلغ 340 سعرة حرارية.

يحتوي على الكثير من أحماض الريبوفلافين والبيوتين والثيامين والنياسين والفوليك والأسكوربيك. كما أن النبات غني بالعديد من العناصر الدقيقة والكبيرة، بما في ذلك الزنك والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز والسيلينيوم. كما أنه يحتوي على مواد مثل الموليبدينوم والحديد والنحاس.

كيف هو هذا النبات مفيد؟

نظرًا لمحتواها العالي من البروتين والكربوهيدرات، تعتبر الذرة الرفيعة من الحبوب ذات القيمة الغذائية العالية. يساعد الثيامين الموجود فيه على تحسين الشهية وتطبيع إفرازات المعدة. الاستهلاك المنتظم للذرة الرفيعة يحسن عمل الدماغ ونظام القلب والأوعية الدموية.

يحتوي هذا النبات على مضادات الأكسدة القوية التي تحمي جسم الإنسان منها تأثير سلبي العوامل الخارجية. تركيز مركبات البوليفينول الموجودة في الذرة الرفيعة أعلى اثني عشر مرة من تلك الموجودة في العنب البري.

بفضل وجود الفيتامينات H وPP، تعمل هذه الحبوب على تعزيز تكسير الدهون وتسريع عملية التمثيل الغذائي. الاستهلاك المنتظم للذرة الرفيعة يحفز تخليق الأحماض الأمينية. هذا المنتجينشط عمليات تجديد الخلايا العظمية. وينصح بإدراجه ضمن النظام الغذائي للمصابين بمرض السكري، لأنه ينظم مستويات السكر في الدم، ويحفز إنتاج الهيموجلوبين. يشار إلى الذرة الرفيعة لاضطرابات الجهاز العصبي ، أمراض جلديةومشاكل في الجهاز الهضمي.