للوهلة الأولى، تبدو تجارة بيع النقانق بسيطة ويمكن لأي رجل أعمال القيام بها. ولكن في الواقع هناك العديد من المزالق. ولذلك، فمن الضروري دراسة الموضوع مقدما، عندما تكون خطة العمل لا تزال قيد التشكيل. هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان النجاح في تجارة النقانق.

التحليل المتخصص

بادئ ذي بدء، يتكون من دراسة المنافسين. قم بالتجول في أقرب نقاط البيع في المنطقة التي تخطط لفتح متجر النقانق فيها. دراسة نطاق المنافسين، وسياسة التسعير الخاصة بهم، والموردين الذين يعملون معهم، والعروض التي يعتمدون عليها. سيعطيك هذا فهمًا لكيفية إنشاء مجموعتك الخاصة من النقانق.

يُنصح بدراسة آراء سكان المنطقة لفهم مدى تغطية الاقتراح الحالي لاحتياجاتهم. وافهم أيضًا أنواع النقانق المحددة التي يفضلونها، وما هي الشركات المصنعة التي يفضلونها أكثر. وينبغي إدراج كل هذه الدراسات في خطة العمل.

أنواع النقانق

وبالطبع كيفية فتح محل نقانق إذا كنت لا تعرف أنواع النقانق الموجودة في السوق. هناك الأنواع التالية:

• مغلي؛
• مسلوق مدخن
• شبه مدخن
• مدخن خام
• علاج جاف؛
• الكبد.

الأكثر شعبية هو النقانق المسلوقة، وهي مصنوعة من اللحم المفروم وغالبا ما يضاف إليها كمية كبيرة من فول الصويا. نظرًا لحقيقة أن المنتج مطبوخ (عند درجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية)، فهو يحتوي على الكثير من الماء وله مدة صلاحية قصيرة. عندما يتم تدخين النقانق المسلوقة، يتم إنتاج النقانق المسلوقة المدخنة. غالبًا ما تحتوي تركيبة هذه المنتجات على قطع من اللحم والكثير من البهارات.

تتضمن تقنية تحضير النقانق شبه المدخنة القلي والغليان ثم التدخين فقط. لا تخضع النقانق المدخنة النيئة للمعالجة الحرارية عند درجات حرارة عالية، بل يتم تدخينها على البارد عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية. ويستغرق إنتاجها حوالي 40 يومًا. لتسريع عملية النضج، يتم إضافة حمض خاص إليهم.

النقانق المجففة مصنوعة من اللحم المتبل والمفروم إلى لحم مفروم. يتم تدخينها لمدة 3-4 أيام، وبعد ذلك يتم تجفيفها عند درجة حرارة 15-18 درجة مئوية. وأرخصها هي نقانق الكبد المحضرة من اللحم المفروم على أساس منتجات اللحوم الثانوية.

تشكيلة الخاص بك

لكي يكون لشركتك فرصة للنجاح في البداية، تحتاج إلى تشكيل مجموعتك المتنوعة بكفاءة. بناءً على بيانات تحليل السوق، من الضروري شراء حوالي 30 نوعًا من أنواع النقانق المختلفة بكميات صغيرة. ثم، بناء على نتائج فترة معينة، قم بإجراء تحليل الطلب. تبدأ المرحلة التالية من الشراء بالنقانق المشهورة، والتخلص من النقانق غير الشعبية.

ميزات وضع خطة العمل

وبطبيعة الحال، لا يمكن لخطة العمل أن تأخذ في الاعتبار جميع العوامل التي تؤثر على نجاح الأعمال التجارية. من الممكن التنبؤ بها، ولكن من الصعب التنبؤ بمدى حسمها. لكن عليك التركيز على استثمار شهري يبلغ حجم مبيعاته حوالي 30 ألف روبل. في الوقت نفسه، يجب أن يكون الربح الشهري لمتجر النقانق الخاص بك 6-120 ألف روبل.

كما تبين الممارسة، يجب ضرب جميع النفقات المقدرة التي تنص عليها خطة العمل في اثنين. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على صورة قريبة من الواقع قدر الإمكان. إذا كان المبلغ الذي تتلقاه يتجاوز ميزانيتك بشكل واضح، فيمكنك الحصول على قرض أو محاولة التقدم بطلب للحصول على مساعدة حكومية لرواد الأعمال.

مقر لمتجر النقانق

عند اختيار مكان لمتجر النقانق، يجب أن تسترشد بقواعد اختيار أي محل بقالة آخر. لذلك، تحتاج إلى البحث عن أماكن عمل في مكان مزدحم، ويفضل أن يكون بعيدا عن المنافسين. يرجى ملاحظة أنه يجب أن يتوافق مع المعايير الصحية المطبقة على متاجر المواد الغذائية. لذلك، من المستحسن البحث عن مكان كان يوجد فيه مثل هذا الكائن مسبقًا، فمن المؤكد أنه سيلبي جميع المتطلبات. وبخلاف ذلك، يجب أن تتضمن خطة العمل تكاليف الحصول على الشهادات ذات الصلة. ومن ثم يُنصح بالاستعانة بمحامٍ مختص، لأنه في كل منطقة قد تتغير قائمة الوثائق المطلوبة.

وبالمناسبة، يمكن أن يعمل متجرك بالتنسيقات التالية:

• مؤسسة ثابتة
• كشك؛
• متجر السيارات.

المعدات والقضايا التنظيمية الأخرى

ليس هناك فائدة من التعقيد الشديد في تصميم الغرفة. بالنسبة للمتجر، يكفي حل بسيط مع الحد الأدنى من الزخارف. يجب أن يشغل المكان الرئيسي في الغرفة معدات تحتوي على مجموعة واسعة من النقانق. يجب أن تتضمن خطط شراء المعدات الثلاجات وحالات العرض المبردة.

في كثير من الأحيان، يقدم الموردون المعدات ذات العلامات التجارية مجانا، ولكن مع شروط بيع منتجاتهم. في بعض الأحيان يكون من المفيد إلقاء نظرة فاحصة على هذه الخيارات.

لن يضر المتجر أن يشتري آلة تقطيع اللحم – آلة لتقطيع النقانق واللحوم. ولكن إذا كنت تبيع من متجر سيارات أو كشك، فستكون هذه المعدات غير ضرورية.

اختيار الموردين

العثور على الموردين ليس بالأمر الصعب، بل من الأصعب العثور على موردين يتمتعون بالضمير والموثوقية. يُنصح بالذهاب شخصيًا إلى الإنتاج والمستودعات لمعرفة كيفية تصنيع المنتج الذي ستقدمه للعميل النهائي. يجب تقييم الموردين ليس فقط من خلال جودة النقانق وسياسة التسعير، ولكن أيضًا من خلال مسافة الإنتاج من متجرك. وسوف تؤثر التكاليف اللوجستية أيضا على السعر النهائي. عند زيارة المؤسسات، قم بتوضيح جداول وشروط التسليم على الفور، خاصة فيما يتعلق بأيام ما قبل العطلة، عندما يكون لديك طلب متزايد على المنتجات.

موظفي المتجر

من المهم للغاية الانتباه إلى اختيار البائع للمتجر. هذا هو الشخص الذي لديه اتصال مباشر مع العميل. ويعتمد نجاح عملك إلى حد كبير على مدى معرفته بكيفية إنشاء جهة الاتصال هذه. التفاصيل المتبقية، ومعرفة النطاق، وميزات منتج معين، هي مسألة مكتسبة ستأتي مع الخبرة. لكن من الأفضل بالطبع استئجار بائع يعرف هذه المشكلات.

اعلانات المتجر

• اسم متجر جذاب. يجب أن تكون قصيرة، لا تُنسى، وتنقل بوضوح جوهر التجارة.
• لافتة. يُنصح بتزيينه بطريقة أصلية ومشرقة وجذابة إذا كنت في جزء مزدحم من المدينة. إذا لم يكن الأمر كذلك، فمن الأفضل الانتباه إلى التصميم الجيد للنوافذ ونوافذ المتاجر.
• الخصومات والعروض الترويجية. هم فقط من يمكنهم إضفاء الحيوية على متجرك، وجذب زوار جدد. عرض التذوق، وجذب المروجين، على الأقل سيتذكرك المشترون.
• اطلب الحقائب التي تحمل شعارك وقم بتغليف المنتجات المشتراة منك فيها مجانًا. بهذه الطريقة، سيصبح عملاؤك بمثابة إعلانات مجانية لمتجرك. كقاعدة عامة، يتم طلب الطرود بكميات 5-10 آلاف روبل. أنها تستمر في المتوسط ​​لمدة ستة أشهر.
• يعد توزيع النشرات أفضل طريقة للتحدث عن عروضك الترويجية والمتجر ككل. ولكننا بحاجة إلى توظيف مروجين ذوي ضمير حي يقومون بتوزيع المنشورات وعدم رميها.

الجزء الحسابي

بالإضافة إلى تكاليف تسجيل المؤسسة واستئجار المباني والحصول على جميع التصاريح، من الضروري تخصيص أموال من أجل:

• المقاييس - 5 آلاف روبل.
• علبة عرض مبردة (فكرة) - 80 ألف روبل؛
• تقطيع اللحم - 20 ألف روبل.
• غرفة التبريد – 25 ألف روبل.
• الملصقات والسكاكين وأكياس التغليف (شهريًا) - 2 ألف روبل.

في المجموع، لفتح متجر في المركز الإقليمي، ستحتاج إلى حوالي 30-40 ألف دولار، وسيتم إنفاق ما لا يقل عن ألف دولار على المرافق والنفقات الأخرى شهريا. في هذه الحالة يمكن أن يكون الدخل الشهري 2-4 آلاف دولار. إذا كنت تخطط لعملك بشكل صحيح، فيمكن أن تؤتي ثمارها خلال عام ونصف فقط.

الطلب على منتجات النقانق لا يقع تحت أي ظروف اقتصادية. توجد النقانق والنقانق والنقانق المسلوقة في ثلاجات العديد من العائلات. تجد جميع الشركات المصنعة عملائها المنتظمين إذا كانت المنتجات تلبي متطلباتهم من حيث السعر والجودة. المنافسة في إنتاج النقانق عالية، ولكن للقادمين الجدد أيضًا فرص. لذلك، من المنطقي كتابة خطة عمل لمتجر النقانق من أجل تقييم الاستثمارات التي يتطلبها الإنتاج. كم من الوقت سوف يستغرق لتحقيق الربح؟ هل هناك فرص للتعايش مع المنافسين الكبار والصغار؟ للقيام بذلك، تحتاج إلى خطة عمل لمتجر النقانق مع الحسابات، والتي سننظر فيها كمثال لرواد الأعمال المبتدئين.

خصائص الكائن

النشاط: إنتاج النقانق المتنوعة.

موقع الكائن: المركز الإقليمي خارج حدود المدينة.

المباني: يتطلب إنتاج النقانق مساحة يمكن أن تستوعب عدة غرف لتخزين المواد الخام، وتقطيعها، وخلط المكونات، وإعداد المنتجات وتخزينها؛ مباني الموظفين. ومن المخطط إطلاق مجمع إنتاجي صغير على الأرض تبلغ مساحته 100 متر مربع. م. يتوافق المبنى مع متطلبات SES وRospotrebnadzor والمحطة البيطرية، ولكنه يتطلب إصلاحات تجميلية.

الملكية: المبنى المخصص للإنتاج مؤجر.

الوضع: يوميا، على مدار الساعة. يعمل الموظفون في نوبتين.

قائمة الخدمات

• شراء اللحوم والدواجن من المزارعين المحليين.
• النقانق المسلوقة من أنواع مختلفة من اللحوم.
• النقانق المدخنة وشبه المدخنة من أنواع اللحوم المختلفة.
• إنتاج النقانق والنقانق واللحوم الهلامية ولحم الخنزير ومنتجات اللحوم الأخرى.
• بيع منتجات النقانق لعملاء الجملة.

الشكل القانوني: شركة ذات مسؤولية محدودة.

النظام الضريبي التفضيلي: نظام ضريبي مبسط (دخل – مصروفات).

رموز أوكفيد:

• "إنتاج الغذاء" (رقم 10).
• "إنتاج المنتجات من الذبائح ولحوم الدواجن" (رقم 10.13).
• "التجارة بالجملة في منتجات اللحوم لحساب الفرد" (رقم 46.32).

جمع الوثائق

لبدء إنتاج النقانق، ستحتاج إلى جمع مجموعة كبيرة من المستندات، لأن صناعة المواد الغذائية مرتبطة بالمواد الخام، والتي تتطلب فحوصات جدية للحصول على إذن للاستخدام:

• تصريح من الخدمة البيطرية بشأن صلاحية اللحوم لإنتاج النقانق.
• الشروط الفنية لمتجر النقانق ومرافق التخزين.
• وصفات منتجات النقانق في مجموعة كاملة، والتي تحتاج إلى موافقة Rospotrebnadzor.
• التعليمات الفنية لمتجر النقانق.
• الشهادة البيطرية لمطابقة أقسام الإنتاج.
• اختتام SES.
• إذن للعمل من ROSTEST.
• شهادة المنتج وتسجيل العلامات التجارية.
• جواز السفر الفني للمبنى مع نسخة قانونية من التصميم الداخلي والخارجي.
• عقد إيجار للمكان.

المرحلة المالية للمشروع

يتم تحديد تكاليف محل النقانق من خلال عدة عناصر:

• إصلاح وتجهيز المبنى بالكامل بالاتصالات اللازمة، من المبنى الإداري إلى المستودعات والورش.
• معدات لمتجر النقانق.
• إعداد وثائق التصميم وخدمات المصممين والتركيب.

سنعرض جميع التكاليف المحتملة في الجدول لمزيد من الوضوح:

تجهيز مناطق الإنتاج	السعر، فرك.
غرفة تبريد لتخزين المواد الخام للحوم	400 000
غرفة تبريد لتخزين منتجات النقانق	450 000
طاولة القطع	25 000
طاولة العاج	30 000
طاولة لتشكيل منتجات النقانق	22 000
مفرمة لحم	200 000
جهاز لخلط اللحم المفروم	310 570
حشو فراغ لجميع أنواع النقانق	170 000
عربة تشان لنقل اللحوم المفرومة والمواد الخام الأخرى	16 000
عربة حاوية التجميد	22 000
إطارات السجق لغرفة الحرارة (2 قطعة)	19 000
معقم السكين	12 000
مجموعة من السكاكين وأدوات تقطيع اللحوم	60 000
عربة لصناديق النقانق (3 قطع)	15 000
حوض غسيل (2 قطعة)	18 000
غرفة الدخان الحرارية	300 000
حاقن يدوي	35 000
آلة لتطبيق المعلومات على التعبئة والتغليف	367 000
التسليم والتركيب وإطلاق الخط	270 500
المجموع	2711070

أشرنا في الجدول الأول إلى تكاليف المعدات في محل النقانق. نلاحظ استثمارات إضافية في الجدول التالي.

نوع الإجراء	فرك.
التسجيل ككيان قانوني	21 500
أعمال التشطيب للمهندس المعماري	140 990
شراء مواد التشطيب وعمل الحرفيين	598 970
مشاريع وتركيب أنظمة الإضاءة والمياه والمراحيض والاستحمام والصرف الصحي والتدفئة والتهوية وأنظمة الإنذار	485 330
شراء الأثاث والكمبيوتر والمعدات المكتبية	650 000
زيارة الإدارات للحصول على الموافقات لبدء المشروع	70 000
الترويج لمنتجات النقانق والشركات	250 000
إنشاء الوصفات وإصدار الشهادات وتصميم العلامات التجارية والتعبئة والتغليف	150 000
النفقات الناجمة عن القوة القاهرة.	300 000
المواد الأولية للإنتاج (اللحوم والبهارات ورقائق الخشب)	500 000
المجموع الإجمالي	3 166790

وفقا للحسابات الأولية، يجب استثمار 5877860 روبل في إنتاج النقانق. قد يتغير المبلغ أثناء أعمال التجديد في المبنى وشراء المعدات. هناك العديد من الشركات المصنعة، حتى تتمكن من اختيار العرض الأفضل. في المرحلة الأولية، ستكون هناك حاجة إلى أموال للحفاظ على عملية الإنتاج، لأن بيع المنتجات يتطلب وقتا معينا. قد يستغرق البحث عن شركاء شهرًا أو أكثر. سنقوم بتضمين 1300000 روبل إضافية في خطة العمل.

تم إعداد التكلفة التقديرية وهي 7177860 روبل. يرجى ملاحظة أن هذه حسابات أولية وقد تتغير بحلول وقت تنفيذ المشروع.

لا يمكن الاستغناء عن العمال

يجب أن يعمل متجر النقانق على مبدأ الحزام الناقل بحيث يفي المنتج النهائي بالجودة المعلنة ومتطلبات الهيئات التنظيمية. يجب تعيين الموظفين التاليين:

فئة الموظفين	كمية	الراتب، فرك.	الراتب، فرك.
مدير الشؤون العامة	1	60000	60000
أخصائي عملاء الجملة	1	29300	29300
وكيل الشحن	2	19800	39600
تقني	1	28750	28750
مستودع كبار	2	21250	42500
محاسب	1	14200	14200
قاطعة لحم	4	20000	80000
سيد إعداد المعدات	2	15000	30000
مشغل الخط	2	17250	34500
عامل مساعد	4	15000	60000
رواتب الصندوق العام	20		418850
الضرائب			125655
المصاريف شهريا			544505

ولتحقيق الربحية، سيتم تشغيل الإنتاج على نوبتين، مما يوفر ما يصل إلى 500 كجم من منتجات النقانق يوميًا. تستمر المناوبة الواحدة لمدة 8 ساعات مع استراحة الغداء لموظفي فرق النهار والليل.

الإطار الزمني للمشروع

يتطلب الإعداد للإنتاج فترة زمنية معينة تعتمد على إنجاز الأعمال التالية:

	أكتوبر	نوفمبر.	ديسمبر	يناير	فبراير	يمشي
التسجيل في دائرة الضرائب الفيدرالية وصندوق التقاعد وصندوق التأمين الاجتماعي	+
تجهيز المبنى للتجديد وتنسيق المشروع مع المهندس المعماري والمهندسين	+
طلب المشاريع الفنية والهندسية		+
شراء المواد اللازمة للتشطيب التجميلي. بداية التجديد		+
الانتهاء من الإصلاحات ووضع الاتصالات والهياكل الهندسية. طلب معدات لمتجر النقانق، والمستودع، والاستحمام، وغرفة استراحة الموظفين، وغرفة تبديل الملابس، والإدارة			+
تطوير واعتماد الوصفات والعلامات التجارية ومجموعة منتجات النقانق. شهادة			+
التسليم وتركيب المعدات وتجميع الأثاث وتجهيز غرف المرافق				+
التنسيق مع جهات التفتيش				+
البحث عن موردي المواد الخام، وشراء المنتجات			+	+
موظفو إنتاج السجق				+
حملة تسويقية		+	+	+	+
إطلاق دفعة تجريبية من منتجات النقانق				+
البحث عن قنوات البيع وإبرام العقود			+	+	+	+
البداية الكاملة للإنتاج وشحن الدفعة الأولى					+	+

سيستغرق تنظيم افتتاح متجر النقانق 5 أشهر. ومن المقرر أن تتم الشحنة الأولى في فبراير ومارس. ويعتمد هذا على جودة المنتجات وإمكانية الوصول إلى مشتري الجملة.

سعر المنتج النهائي

سوف يتوسع نطاق إنتاج النقانق تدريجيًا بسبب إنتاج اللحوم المدخنة ولحم الخنزير المقدد واللحوم الهلامية ومنتجات اللحوم الأخرى ذات الصلة. تعتمد تكلفة كيلوغرام واحد من النقانق على أسعار الشراء من الموردين وتكاليف النقل ووصفات المنتج.

مؤشرات الدخل

لنفترض أنه في المرحلة الأولية، لن ينتج الإنتاج القائمة بأكملها، بل الأنواع التالية فقط:

لقد عرضنا مبلغ الإيرادات لمدة شهر واحد. ولكن من المفيد مراعاة تكاليف شراء المواد الخام والمرافق والإيجار والأجور وبنود النفقات الأخرى من أجل تحديد ربحية إنتاج النقانق:

دعونا نحسب صافي الربح لهذا الشهر ونكتشف كم من الوقت ستستغرق الشركة للوصول إلى الربحية وما إذا كانت الربحية ستكون كافية:

مع الأخذ في الاعتبار أن متوسط ​​ربحية الإنتاج يبلغ 1.670.000 روبل، يمكننا حساب المدة التي ستستغرقها الشركة لتحقيق التعادل. إجمالي الاستثمار يساوي مبلغ 7177860 روبل. في غضون 6-7 أشهر، ستصل المؤسسة إلى الاكتفاء الذاتي وتبدأ في تحقيق صافي الربح للمالك.

دعونا نقدم بعض التوضيحات حول خطة العمل:

1. عند حساب الدخل اليومي، لم يتم أخذ قائمة المنتجات بأكملها في الاعتبار وتم أخذ متوسط ​​التكلفة لكل 1 كجم من المنتج. ربما يكون خط الإنتاج أوسع ويكون حجم الإيرادات أعلى أو أقل من المحدد في المشروع.
2. ستعتمد خطة الإنتاج للوردية أو الشهر على إبرام عقود توريد المنتجات إلى سلاسل البيع بالتجزئة. ولذلك قد يكون الدخل الشهري أعلى أو أقل من الرقم الذي تم الحصول عليه.
3. الهدف الأمثل هو الوصول إلى رفوف العملاء عبر الإنترنت. ولكن هناك خطر التوقف عن العمل إذا لم تكن هناك أموال شخصية لمزيد من التداول. غالبًا ما يبرم المسوقون الشبكيون اتفاقية بشأن شروط الدفع المؤجل لمدة تصل إلى 30 يومًا ويطلبون خصومات للتعاون. هذا لا يمكن إلا أن يؤثر على الإيرادات الشهرية.
4. قد لا يستغرق العائد على الاستثمار 6 أشهر، بل سنة كاملة إذا قام المشترون بشراء المنتجات بكميات صغيرة.

محاربة المنافسين

المنافسة في صناعة إنتاج النقانق شرسة. يضم أي محل بقالة أو سوبر ماركت عددًا كبيرًا من الشركات المصنعة من مختلف أنحاء البلاد.

• لذلك، من الضروري الاهتمام بإيجاد موردين محليين للحوم النيئة حتى نتمكن من شراء اللحوم الطازجة بسعر مناسب. وهذا سيسمح للمنافسة في سياسة التسعير. بدون إضافة المنكهات والمكونات الأخرى التي تخفي الطعم، يمكنك كسب ثقة العملاء. ويتمتع سكان المدن والقرويون بثقة كبيرة في المنتجات المحلية.
• أنت بحاجة إلى تقييم مركزك بناءً على ظروف السوق المحلية. سوف يستغرق الأمر بعض الوقت للتوسع في مناطق أخرى. في بعض الأحيان يكون البحث عن المبيعات على الجانب أكثر ربحية. يجدر تحليل الوضع.
• اعمل عن كثب على الوصفة وتكنولوجيا الإنتاج لفهم ما يمكنك توفيره وما لا ينبغي عليك توفيره.
• قم بترتيب تذوق منتجاتك في متاجر البقالة الكبيرة لإثارة اهتمام المستهلكين.
• قم بتسجيل صفحة شخصية على الإنترنت حتى يتمكن العملاء المحتملون من تقييم حجم العمل وظروف إنتاج النقانق.
• قم بالترويج لمنتجات النقانق على الشبكات الاجتماعية، على منصات الإعلان، لكي تكون مرئية ليس فقط للعملاء المحليين، ولكن أيضًا من المناطق البعيدة.
• شارك في معارض المصنعين المحليين حتى يتعرف المزيد من الناس على المنتجات الجديدة.

في النهاية

المنافسة شديدة في صناعة النقانق، لكن المستهلكين لا يعارضون شراء المنتجات باسم جديد. ربما يكون صانع النقانق الشاب أكثر إثارة للاهتمام من العلامات التجارية المعلن عنها. بالنسبة للبعض، السعر يلعب دورا هاما. إذا لم تقم بتضخيم تكلفة المنتجات في المرحلة الأولية، فيمكنك أن تأمل في تحقيق مبيعات كبيرة.

هناك حاجة إلى استثمارات جادة، ولكن مع اتباع نهج عقلاني، سيتم تنفيذها بسرعة والبدء في توليد دخل ثابت.

يعد إنتاج النقانق في المنزل كعمل تجاري فكرة واعدة تؤكدها العديد من الحجج. السبب الرئيسي هو انخفاض جودة المنتجات من مصانع معالجة اللحوم الكبيرة. إدخال مواد مضافة إلى المنتجات تقلل من طعم وفوائد استهلاك المنتج. بالإضافة إلى ذلك، يتزايد الاهتمام بالأغذية الطبيعية بسبب الترويج لأسلوب حياة صحي، والتغذية السليمة، والنظم الغذائية العقلانية.

ردود الفعل من رجل الأعمال:بعد نوبة حساسية شديدة، مُنع الطفل من تناول كل شيء حرفيًا. ما كان ممكناً أن ابنتي التي لا تتمتع بشهية جيدة رفضت أن تأكل بنفسها. كان خلاصنا هو نقانق المزرعة، والتي كان زوجي يقودها كل صباح لمسافة 42 كم من المدينة. رمادي، وليس وردي، مع رائحة حساسة، أحبه ماشا على الفور. وبالنسبة لي، لأنه لم تظهر أي بقعة ولا ملليمتر من الجلد المتقشر بعد استخدامه. بالمناسبة، السعر معقول جدًا، وليس أعلى بكثير من "المواد الكيميائية" المصنعة في المصنع.

فيكتوريا رومانوفا، بتروزافودسك.

1. من أين تبدأ؟

بادئ ذي بدء، أنت بحاجة إلى مبنى يلبي متطلبات Rospotrebnadzor والخدمات الصحية والوبائية. يُحظر إنتاج أي شيء في شقة في المدينة، لذا فإن هذا النوع من الأعمال مناسب لأصحاب المباني المنفصلة الخاصة بهم - المنازل الريفية، والأكواخ، وما إلى ذلك.

يجب أن تكون مجهزة بأنظمة تهوية ثابتة وإمدادات المياه والكهرباء وأغطية قوية. بالإضافة إلى ذلك، ستقوم السلطات التنظيمية بفحص حالة الهواء والتربة بانتظام للتأكد من عدم تلوثها بنفايات إنتاج الغذاء لتسجيل عملك، يجب على رائد الأعمال المحتمل الاتصال بالإدارة (المحلية والإقليمية والبلديات). وسوف يقدمون قائمة بالوثائق المطلوبة للتحضير والموافقة. ويختلف الأمر من منطقة إلى أخرى، ولكنه يتضمن دائمًا الحصول على شهادات من الإشراف البيطري وRospotrebnadzor ووزارة حالات الطوارئ (لامتثال المباني لمعايير السلامة من الحرائق). والمرحلة التالية هي الحصول على شهادات للمنتجات. بالتزامن مع تقديم إعلان الطلب، يجب عليك تقديم مجموعة من المستندات:

1. التأسيسية.
2. تأكيد ملكية (إيجار) المبنى.
3. تشكيلة.
4. توثيق المواد الخام.
5. بيانات من الامتحانات التي أجريت.
6. عينات من المنتجات النهائية.

يتم إنتاج النقانق عالية الجودة ليس فقط في مصانع معالجة اللحوم. يصنع العديد من رواد الأعمال نقانق الدم والكبد والنقانق المدخنة النيئة وغيرها من النقانق ذات المذاق الممتاز في المنزل. إن صنع النقانق في المنزل كعمل تجاري يجلب لهم أرباحًا جيدة. سوف تتعلم كيفية فتح مثل هذه المؤسسة الصغيرة من هذه المقالة.

تسجيل الأنشطة

لمنع السلطات التنظيمية من إغلاق شركتك، يجب عليك تسجيل عملك رسميًا واستيفاء جميع متطلبات SES والإشراف البيطري. في هذه الحالة، ستقابلك السلطات التنظيمية في منتصف الطريق وتساعدك على حل جميع المشكلات التي تنشأ أثناء أنشطتك.

أولا وقبل كل شيء يتبع. يعتمد اختيار الشكل القانوني على حجم مؤسستك. إذا كنت ترغب في تنظيم إنتاج النقانق في المنزل، فما عليك سوى التسجيل كرجل أعمال خاص.

وبالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى الحصول على شهادات للمنتجات النهائية. يمكن القيام بذلك من خلال بيان الإعلان، وهو ضمان بأن شركتك ستنتج فقط منتجات عالية الجودة تتوافق تمامًا مع جميع المتطلبات المحددة.

للحصول على الشهادة، يجب عليك تقديم المستندات التالية إلى Rostest:

1. إفادة؛
2. الوثائق التأسيسية؛
3. وثائق لمباني الإنتاج.
4. شهادة صادرة عن SES؛
5. مجموعة المنتجات؛
6. المستندات التي تؤكد جودة المواد الخام؛
7. نتائج الفحص
8. عينات المنتج؛
9. اتفاقية الشهادة.

قبل البدء في إعداد المستندات، تحتاج إلى تطوير خطة عمل لورشة إنتاج النقانق، ووصف التكنولوجيا ووضع قائمة بالمعدات.

اختيار المباني للمؤسسة

إذا قررت فتح إنتاج النقانق محلية الصنع كعمل تجاري، فأنت بحاجة أولاً إلى اختيار المبنى المناسب. يعتمد نجاح مؤسستك إلى حد كبير على هذا، لذلك ينبغي إيلاء اهتمام خاص لهذه المرحلة. لا يمكن فتح الورشة في منطقة سكنية لأن الرقابة البيطرية ستغلقها على الفور. يجب أن يكون هذا مبنى منفصل يقع على مسافة معينة من المنزل والمباني الملحقة. لتجنب الأخطاء، ينصح بطلب المساعدة من أحد المتخصصين. سيساعدك على تطوير تصميم ورشة العمل ويقدم نصائح مفيدة حول وضع المعدات.

الشرط الأكثر أهمية الذي تطرحه الرقابة الصحية والوبائية هو التوزيع الكفء لتدفقات المواد الخام والمنتجات النهائية. لا ينبغي أن يتقاطعوا في أي مكان. هذه نقطة مهمة جدًا يجب مراعاتها عند تجهيز ورشة العمل. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون الغرفة مجهزة بجميع الاتصالات (إمدادات المياه والصرف الصحي والتهوية وغيرها).

مواد خام

قبل شراء المواد الخام من أحد الموردين، تأكد من سؤالهم عن جميع المستندات. يجب أن تحصل اللحوم والأصداف والخيوط والمواد الأخرى على شهادات الجودة. يجب أن يعهد التحقق من صحة الوثائق البيطرية إلى طبيب صحي، والذي سيكون قادرا على تحديد مظهر اللحوم ما إذا كان قد خضع للفحص. بالإضافة إلى ذلك، سيكتشف المتخصص من أين تم إحضار المنتجات وأين تم ختمها.

مخطط تكنولوجي لإنتاج النقانق المسلوقة والفرانكفورتر والنقانق الصغيرة وأرغفة اللحم

إذا قمت بشراء المواد الخام لإنتاج النقانق بكميات صغيرة، فيمكنك إجراء الفحص في المختبر الخاص بك المنظم في المؤسسة. خيار آخر هو التفاوض مع مختبر بيطري موجود في السوق. سيقوم المتخصصون ذوو الخبرة بإجراء جميع الاختبارات والختم اللازمة.

لشراء المواد الخام من الخارج، من الضروري الحصول على إذن لاستيرادها إلى بلدنا. يصدره رئيس المفتشين البيطريين في الدولة أو نوابه. ولكن إذا كنت ترغب في فتح متجر صغير لإنتاج النقانق، فمن غير المرجح أن تكون هناك حاجة لمثل هذه الوثيقة.

عملية

الآن دعونا نلقي نظرة على تكنولوجيا إنتاج النقانق في المنزل خطوة بخطوة:

1. فرز اللحوم. في المرحلة الأولى، يتم فصل المواد الخام حسب الدرجة. أفضل اللحوم لصنع النقانق هي اللحوم الخالية من الدهون. يتم تصنيع منتجات عالية الجودة منه. اللحوم الخالية من الدهون تحتوي على 30% فقط من الدهون. بالنسبة للنقانق محلية الصنع من الدرجة الأولى والثانية، فإن اللحوم شبه الدهنية مناسبة؛
2. معالجة الأمعاء. الأمعاء الدقيقة مناسبة لإنتاج النقانق. تتم معالجتها مباشرة بعد الإزالة. بادئ ذي بدء، تتم إزالة جميع المحتويات من الأمعاء ووضعها في وعاء من الماء البارد. بعد ذلك، يجب غسل الأصداف جيدًا، وقلبها من الداخل للخارج وكشطها بسكين على لوح التقطيع. بعد العلاج بمحلول برمنجنات البوتاسيوم، يمكن استخدام الأمعاء النظيفة لإعداد النقانق المسلوقة. إذا كنت ترغب في تحضير النقانق المدخنة النيئة، فيجب نقع الغلاف في الماء المالح لمدة 2-4 أسابيع؛
3. لحم مفروم. لإنتاج النقانق محلية الصنع، وعادة ما تؤخذ أنواع مختلفة من اللحوم. يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة وتمليحها، ثم تترك لمدة يوم لتنضج. بعد ذلك، تحتاج إلى طحن اللحم إلى اللحم المفروم، وإضافة التوابل المختلفة والثوم والملح. لا تنس أيضًا إضافة لحم الخنزير المقدد المفروم.
4. حقن. يجب ربط أحد طرفي الأمعاء بإحكام بخيط، ويتم تثبيت الطرف الآخر بحقنة خاصة أو قمع واسع. عندما تمتلئ الأمعاء، ينزل اللحم المفروم من تلقاء نفسه. الشيء الأكثر أهمية هو منع تشكيل الفراغات أو تجاويف الهواء. لا ينصح بحشو الأمعاء بإحكام شديد، لأنها قد تنفجر أثناء المعالجة الحرارية. وهذا لا ينطبق على النقانق المدخنة التي يقل حجمها أثناء الطهي؛
5. مسودة. يجب تعليق النقانق المحشوة والمقيدة في غرفة باردة وجافة حتى تستقر؛
6. المعالجة الحرارية. لكي يهرب الهواء من النقانق، يجب ثقبه بإبرة في أماكن مختلفة. قبل القلي، يتم تجفيف المنتج في الفرن. يتم تبريد النقانق الجاهزة في غرفة منفصلة معلقة.

هذا مخطط تقليدي لإنتاج النقانق في المنزل. اعتمادًا على الوصفة، يمكن إجراء تغييرات طفيفة.

طاقم عمل

لتنظيم إنتاج النقانق كعمل تجاري، تحتاج إلى توظيف الموظفين المناسبين، حيث لا يستطيع شخص واحد القيام بكل العمل جسديًا.

بادئ ذي بدء، ستحتاج إلى تقني محترف يتحكم في جودة المنتجات والامتثال لتكنولوجيا إعداد النقانق. بالإضافة إلى ذلك، يقوم التقني بتطوير وصفات جديدة لمنتجات اللحوم. تحتاج أيضًا إلى استئجار جزارين لتقطيع الذبائح ومحاسب ووكيل شحن. هذا هو الحد الأدنى من الموظفين الذين يمكنهم خدمة منجم صغير لإنتاج النقانق.

معدات

قبل الافتتاح، عليك التأكد من أنه يحقق ربحًا جيدًا. للقيام بذلك، عليك أولا إجراء حسابات دقيقة. لإعادة الاستثمار الأولي بسرعة، تحتاج إلى إنتاج ما لا يقل عن 200 كجم من المنتجات النهائية يوميا.

ما هي المعدات التي تحتاج إلى شرائها لصنع النقانق في المنزل؟

للعمل سوف تحتاج:

• طاولة تقطيع اللحوم؛
• سكاكين؛
• مفرمة لحم كهربائية؛
• آلة لعجن اللحم المفروم.
• حقنة خاصة مصممة لتعبئة النقانق.
• خبز.

أهم وحدة في الورشة هي الفرن. تعتمد جودة المنتج إلى حد كبير على خصائصه الوظيفية. في البداية، لتوفير المال، يمكنك شراء الوحدات المنزلية المستعملة. تعد معدات إنتاج النقانق المستوردة باهظة الثمن، ولكنها تتمتع بالعديد من الميزات المريحة وذات إنتاجية عالية.

فيديو حول الموضوع فيديو حول الموضوع

التكاليف والأرباح

عند وضع خطة عمل لإنتاج النقانق، يجب عليك تضمين النفقات الإلزامية التالية:

• تسجيل المؤسسة وتسجيل التصاريح - حوالي 700 دولار؛
• المعدات - من 10 آلاف دولار؛
• ثلاجات – من 4 آلاف دولار؛
• شراء المواد الخام – من 1.5 إلى 2 ألف دولار؛
• إيجار المبنى – 1000 دولار.

في المجموع، في البداية سوف تحتاج إلى حوالي 15 ألف دولار. بالإضافة إلى ذلك، سيتعين عليك إنفاق الأموال شهريًا على:

• استئجار المباني؛
• مدفوعات المرافق؛
• رواتب العمال؛
• شراء المواد الخام.

لزيادة معدل دوران العمل، يمكنك التعلم والانخراط في تربية الماشية. في هذه الحالة، يمكنك حفظ بشكل كبير على شراء المواد الخام. يعتقد الخبراء أنه يمكن أن يحقق أرباحًا جيدة. إذا قمت بدمجها مع إنتاج النقانق، يمكنك الحصول على دخل شهري لائق. يعد صنع الزلابية كعمل تجاري في المنزل طريقة فعالة أخرى لزيادة ربحية المشروع. هناك طلب دائمًا على مثل هذه المنتجات ، حتى تتمكن من كسب أموال جيدة من خلال صنع الزلابية. يمكنك أيضًا المشاركة في إنتاج المنتجات شبه المصنعة الأخرى: الزلابية والشرحات والفطائر.

كيفية فتح متجر النقانق - تعليمات

في جميع الأوقات كان هناك وسيكون هناك العديد من محبي النقانق. سوف تجد النقانق الشهية واللذيذة دائمًا المشتري الذي سينتظر ظهورها على الرفوف. ويمكن أن يصبح فتح متجر النقانق وإنتاج النقانق عملاً مربحًا للغاية.

متجر النقانق الخاصة- هذه مؤسسة مربحة إلى حد ما، حيث تبلغ ربحيتها 30 بالمائة. رأس المال المستثمر يؤتي ثماره في شهرين إلى ثلاثة أشهر فقط. بالإضافة إلى ذلك، إذا كانت جودة المنتجات المنتجة ممتازة، ففي غضون بضعة أشهر فقط، يمكن لورشة العمل هذه التنافس بسهولة مع عمالقة النقانق.

إنتاج النقانق محفوف ببعض الصعوبات. تكمن الصعوبات الرئيسية في العثور على أماكن عمل، لأن ورش العمل يجب أن تكون موجودة بحيث لا تتلامس المنتجات النهائية مع المواد الخام غير المعالجة في أي مكان. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري الامتثال لجميع المتطلبات المنصوص عليها في القواعد الصحية لشركات تصنيع اللحوم.

لفتح متجر النقانق الخاص بك، ستحتاج إلى رأس مال أولي قدره 15-20 ألف دولار. سوف تحتاج إلى إنفاق الأموال على المباني والمعدات والمواد الخام وأجور الموظفين.

غرفة

وهكذا، أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى شراء أو استئجار غرفة، والتي يجب ألا تقل مساحتها عن 50 مترا مربعا.
وفقا لمتطلبات التفتيش البيطري، لا ينبغي أن تكون أماكن عمل متجر النقانق موجودة في الحمامات السابقة أو رياض الأطفال أو المباني السكنية أو الاستراحات. ببساطة، من الأفضل استئجار المباني غير السكنية. من أجل تجنب المشاكل في المستقبل، من الأفضل دعوة متخصص في إنتاج اللحوم لتحليل استخدام المبنى، والذي يمكنه الإشارة إلى مكان إنتاج اللحوم وتفكيكها والمكان الأفضل لتركيب غرف التبريد.

أيضًا، وفقًا للقواعد الصحية، يجب أن تحتوي ورشة العمل على:

• غرف ذات درجة حرارة منخفضة لتخزين المواد الخام.
• أقسام تذويب المواد الخام.
• غرف التبريد: لإنضاج اللحم المفروم، وتخزين المنتجات؛
• ورشة الإنتاج؛
• مستودع لتحضير وتخزين التوابل؛
• مخزن للمعدات والمواد المختلفة.
• غسل الحاويات القابلة للإرجاع؛
• مستودع تخزين نترات الصوديوم.
• القسم الحراري
• المباني المنزلية (الاستحمام، غرفة خلع الملابس، المطبخ، الخ)؛
• ورشة المواد الخام.
• إكسبيديشن.

يمكنك أيضًا الاستغناء عن الغرفة.للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى شراء قطعة واحدة، وهي ورشة عمل صغيرة تقع في الحاوية. تم تركيب ورشة العمل هذه وفقًا لجميع متطلبات SES. تنص هذه الحالة فقط على استئجار قطعة أرض سيتم تركيب القطعة الواحدة عليها. سيكون عليك أيضًا توصيل الاتصالات بالحاوية.

المعدات والمواد الخام

للبدء في إنتاج النقانق تحتاج إلى شراء:

• طاولة نزع العظم
• تُستخدم سكاكين خاصة لتقطيع الجثث وفصل اللحوم عن العظام وطحن لحم الخنزير المقدد.
• خلاط اللحم المفروم
• ثلاجات (اثنتان كافية)؛
• مفرمة لحم كهربائية (مفرمة) ؛
• قطاعة تستخدم لتحضير اللحم المفروم؛
• حقنة خاصة (يتم بواسطتها حشو غلاف النقانق باللحم المفروم) ؛
• موقد مع مولد الدخان.

تعتمد إنتاجية الورشة على جودة الفرن، لذلك لا يستحق الادخار عند شراء الفرن. الخيار الأفضل هو شراء فرن عالمي يمكنه التجفيف والطهي والقلي والتدخين.
يمكن شراء المعدات من الشركات المحلية والأجنبية. ومع ذلك، فإن المعدات الأجنبية تكلف عدة مرات أكثر. وبطبيعة الحال، هناك اختلافات كبيرة بين المعدات في التصميم والأتمتة والمواد وقدرات الخدمة. لكن معدات التحويل روسية الصنع ليست أسوأ من معدات الشركات الأجنبية.

يمكن شراء المواد الخام من الموردين المحليين أو المزارع أو من الخارج. يجب أن تكون البضائع المشتراة (الأغلفة واللحوم وخيوط التضميد) حاصلة على شهادة. للقيام بذلك، يمكنك استخدام خدمات طبيب السلع أو طبيب الصحة الذي سيقوم بتقييم صحة الوثائق، وكذلك جودة المواد الخام.

إذا قمت بشراء المواد الخام من الخارج، فسوف تحتاج إلى الحصول على تصريح استيراد خاص. للقيام بذلك، يجب عليك تقديم طلب مكتوب إلى الخدمة البيطرية قبل 30 يومًا على الأقل، مع الإشارة إلى خصائص الشحنة ومكان التخزين والمعالجة والحجر الصحي والغرض من الاستيراد. في هذه الحالة، يجب أن يكون للبضائع شهادة.

التوثيق

بالطبع، عليك أولاً الاتصال بمفتشية الضرائب الحكومية والتسجيل كرجل أعمال. سيتعين عليك أيضًا التسجيل في الصناديق (الضمان الاجتماعي والمعاشات التقاعدية). بعد ذلك، تحتاج إلى الحصول على إذن من خدمات مثل SES، وROSTEST، والإشراف البيطري، وإدارة الإطفاء. وبعد ذلك يمكنك البدء في العمل بهدوء.

طاقم العمل

هناك حاجة للموظفين للحفاظ على الإنتاج.

بحاجة لتوظيف:

• تقني يتحكم في جودة المنتجات ويؤلف وصفات للنقانق؛
• جزاران سيقومان بتقطيع اللحوم وتقطيع الذبائح؛
• وكيل الشحن؛
• الميكانيكا.
• عاملين؛
• محاسب.

نظرًا لأن جميع العمليات في ورشة العمل مؤتمتة، فيمكن تعيين شخص واحد في وظيفتين في وقت واحد.

ترويج المنتج

تلعب مسألة ترويج المنتج دورًا مهمًا بنفس القدر في تطوير المؤسسة. أولا، عليك أن تفكر مليا في اسم النقانق والتعبئة والتغليف لها. ومن الجدير أيضًا الاهتمام بالإعلان عن منتجات النقانق المنتجة. بشكل عام، من الأفضل تكليف المسوقين المحترفين الذين سيطورون حملة إعلانية ممتازة مقابل رسوم. إذا كانت جودة المنتج جيدة، فلن يتعين عليك سوى إنفاق الأموال على الإعلانات في البداية.

مبيعات المنتجات

لبيع المنتجات، يمكنك إبرام عقود مع محلات البقالة والأكشاك ومحلات السوبر ماركت وغيرها. يمكن أيضًا بيع المنتجات إلى مؤسسات تقديم الطعام المختلفة (المطاعم والمقاهي ومطاعم الوجبات الخفيفة وما إلى ذلك)

قضية السعر

وهكذا، من أجل فتح ورشة إنتاج النقانق الخاصة بك، سيتعين عليك إنفاق المال على:

• التسجيل والمعالجة (حوالي 600 دولار، حسب المنطقة)؛
• شراء المعدات (حوالي سبعة آلاف دولار، اعتمادا على الشركة المصنعة)؛
• شراء المواد الخام (في البداية، يمكنك الشراء بمبلغ 1500 دولار)؛
• الإيجار للمباني.

يتطلب الإنتاج كل شهر نفقات نقدية إلزامية لشراء المواد الخام وفواتير الخدمات وأجور الموظفين وإيجار المباني.

يمكن أن يصل إجمالي الدخل الشهري لمثل هذه المؤسسة إلى 17 ألف دولار. مع الأخذ في الاعتبار النفقات، ستحقق الشركة أرباحًا صافية تبلغ حوالي خمسة آلاف دولار. وهذه مجرد متوسطات.

تعد صناعة تجهيز اللحوم اليوم واحدة من أكثر أنواع الأعمال ربحية وواعدة. ومع ذلك، فإن المنافسة في هذا السوق مرتفعة للغاية، ولكن إذا كنت تريد، فلا يزال بإمكانك تحقيق النجاح.

مهم! يجب إيلاء الكثير من الاهتمام لجودة المنتجات. يعتمد تطوير المؤسسة وبطبيعة الحال على ربحيتها. أيضًا، بمرور الوقت، من الضروري توسيع نطاق النقانق. كما يقولون، مواكبة العصر. وهذا لن يساعد فقط على تطوير الإنتاج بنجاح، ولكن أيضًا على التنافس مع الشركات الأخرى.