كيفية تنظيم إنتاج الجبن الخاص بك. إنتاج الجبن كعمل تجاري: خطة تطوير مفصلة

غالبًا ما يتصل بنا قراؤنا العاديون لطرح أسئلة حول كيفية تنفيذ هذه الفكرة أو تلك المقدمة على بوابة "1000 فكرة". لذلك قررنا إطلاق سلسلة جديدة من المقالات التي تتحدث عن كيفية تنفيذ العديد من المشاريع التي تعمل بنجاح في الخارج في الظروف الروسية.

كيفية تنظيم إنتاج الجبن الخاص بك

يعتبر إنتاج الجبن نوعًا شائعًا من الأعمال في بلدنا. الجبن، مثل العديد من المنتجات الأخرى الموجودة في النظام الغذائي لجميع الناس تقريبا، سيكون دائما في الطلب. يعد مصنع إنتاج الجبن مشروعًا مربحًا. يأتي العديد من رواد الأعمال إلى هذا العمل حرفيًا من الصفر. ويتمتع البعض الآخر ببعض الخبرة أو حتى أعمالهم الخاصة في صناعة الأغذية والثروة الحيوانية.

بالطبع، الأمر أسهل بالنسبة للأخير، لأن لديهم فكرة عن العديد من الميزات والفروق الدقيقة لهذا الإنتاج. ومع ذلك، بغض النظر عما إذا كان لديك خبرة في هذا المجال أم لا، فأنت بحاجة إلى بدء عملك من خلال وضع خطة العمل الأكثر تفصيلاً. سيسمح لك ذلك بتقدير تكاليف فتح مصنع الجبن الخاص بك، والصعوبات التي سيتعين عليك مواجهتها، والتنبؤ بحجم الإنتاج والمبيعات، وتحليل الطلب، والتفكير في النطاق. ولا ننسى أيضاً أن إنتاج الغذاء يتطلب الحصول على عدد كبير من التصاريح، بما في ذلك إصدار الشهادات المختلفة.

من الضروري اتخاذ قرار بشأن سياسة التسعير وأسواق المبيعات لمنتجات الجبن الخاصة بك في مرحلة تطوير خطة العمل. وللقيام بذلك، يتم تقييم الطلب الاستهلاكي في جميع قطاعات السوق بشكل مبدئي. في البداية، يمكنك بيع منتجاتك في المنطقة التي يقع فيها الإنتاج، وبعد ذلك، مع زيادة الأحجام، قم بزيادة سوق المبيعات على حساب المناطق الأخرى.

إن إنتاج الجبن مربح للغاية، لكن تنظيمه يتطلب رأس مال كبير لبدء التشغيل. إذا لم تتمكن من العثور على مثل هذه الأموال، يمكنك البدء بمبلغ صغير. كما فعلت، على سبيل المثال، رائدة الأعمال الكندية إيلا كينلوخ، التي أطلقت مجموعات صنع الجبن DIY يسمى "اصنع الجبن". حتى الآن، تقدم الشركة نوعين من المجموعات - Lotsa Motsa لصنع جبن الموتزاريلا وProud Poutine - لإعداد طبق كندي تقليدي مع الجبن الكريمي. يُباع منتج غير عادي من سلسلة "افعل ذلك بنفسك" بحوالي 750 روبل لكل مجموعة.

الجبن منتج بروتيني عالي السعرات الحرارية وذو قيمة غذائية كبيرة، وذلك بسبب محتواه من جميع المواد الضرورية لجسم الإنسان بشكل سهل الهضم، بما في ذلك البروتينات والدهون والببتيدات وأملاح الكالسيوم والفسفور والأحماض الأمينية. . بناء على الخصائص التكنولوجية، تنقسم الأجبان الطبيعية إلى منتجات المنفحة والحليب المخمر. تُصنع أجبان النوع الأول عن طريق تخثر الحليب باستخدام المنفحة، وتُصنع أجبان الحليب المتخمرة عن طريق تخمير الحليب باستخدام بادئات الخميرة. تنقسم الأجبان المعروضة في المتاجر الروسية إلى أربع فئات رئيسية:

• صلبة (منفحة ذات قوام صلب: أصناف روسية وسويسرية وهولندية وما إلى ذلك)،
• شبه صلبة (منفحة ذات قوام كثيف: أجبان الروكفورت، واللاتفية، والمالحة، وما إلى ذلك)،
• طرية (جبنة منفحة أو جبن حليب مخمر ذات قوام ناعم: سلافية، هواة، إلخ.)
• محلول ملحي (ناضج في محلول ملحي ويحتوي على جزء كبير من ملح الطعام: سولجوني، إيميريتينسكي، أديغي، جبن الفيتا، إلخ).

ويمكن تقسيم كل مجموعة من هذه المجموعات إلى مجموعات فرعية منفصلة. يُصنع الجبن الصلب من الجبن القريش، الذي يتم فصله عن مصل اللبن وغسله وعصره. ثم يتم وضع الجبن الناتج بالكمية المطلوبة تحت الضغط، حيث يبقى بعض الوقت حتى يظهر الطعم. في المتوسط، يستغرق الجبن حوالي شهر. علاوة على ذلك، كلما زاد عمره، كلما كان طعمه أعلى وكان الطعم أكثر حدة. كلما كان الحمل الذي يتم وضعه على الجبن أثقل، كلما كان هيكل المنتج النهائي أكثر كثافة.

تعتبر الأصناف الأعلى جودة هي تلك الجبن المصنوعة من الحليب كامل الدسم. يتم إنتاج الأجبان الطرية باستخدام نفس تقنية الأجبان الصلبة تقريبًا. والفرق الرئيسي هو أن الجبن الطري يقضي وقتًا أقل بكثير تحت الضغط. يتم الاحتفاظ بها لمدة أقصاها أسبوع أو لا يتم الاحتفاظ بها على الإطلاق. يتم تناول هذا الجبن مباشرة بعد الإنتاج أو في الأسابيع المقبلة. ولا يمكن تخزينه لفترة طويلة، على عكس الأصناف الصلبة، لاحتوائه على كمية كبيرة من السوائل. تُصنع الأجبان الطرية من الحليب كامل الدسم أو منزوع الدسم. هناك اختلافات أخرى في تكنولوجيا إنتاج أنواع مختلفة من الجبن، والتي سيتم مناقشتها أدناه.

الأجبان الصلبة مطلوبة بشكل أكبر من الأجبان الناعمة. علاوة على ذلك، وفقا للخبراء، فإن هذا الطلب سوف ينمو مع مرور الوقت. تقوم الشركات التي تنتج الأجبان الصلبة في المقام الأول بتوسيع نطاق منتجاتها من خلال إنتاج الجبن للبيع، من بين أشياء أخرى. إنتاج هذا الأخير، على عكس الجبن الصلب، لا يستغرق شهرا، ولكن بضعة أيام، مما يجعل من الممكن زيادة ربحية المؤسسة.

تكنولوجيا إنتاج الجبن معقدة للغاية. تحدث هذه العملية تحت تأثير الإنزيمات والنباتات الدقيقة. خلال عملية الإنتاج بأكملها، يتم الحفاظ على درجات حرارة منخفضة في غرف التخزين المؤقتة والدائمة للمكونات والمنتجات النهائية، مما يسمح بنضج الجبن عالي الجودة.

بغض النظر عن فئة الجبن وحجم الحليب المعالج، يتكون إنتاج الجبن من عدة مراحل رئيسية: استلام الحليب وتحضيره للتخثير، وإنتاج حبيبات الجبن، والقولبة، والضغط أو الضغط الذاتي، والتمليح، والنضج، والتخزين. في المرحلة الأولى يتم وزن الحليب، وبعدها يقوم المختصون بإجراء الفحوصات اللازمة لتحديد جودته. إذا كان الحليب يلبي المتطلبات المقررة، يتم تنظيفه وتبريده وبسترته وفصله.

يتم إنتاج حبوب الجبن في حمامات وغلايات صناعة الجبن. يقوم هذا الجهاز بتنفيذ عمليات مختلفة: تطبيع الحليب (إذا لم يتم تنفيذ ذلك في مرحلة تحضير الحليب للتخثر)، وتسخينه إلى درجة حرارة التخثر، وإضافة المكونات الضرورية (بادئ البكتيريا، المنفحة، كلوريد الكالسيوم). بمساعدتها، يتم اختيار جزء من مصل اللبن، وتعجن حبوب الجبن وتقطع جلطة البروتين.

لكي "ينضج" الحليب، يتم حفظه عند درجة حرارة حوالي 10-12 درجة مئوية لمدة 12-14 ساعة. اعتمادًا على الوصفة، يمكن إضافة بادئات بكتيريا حمض اللاكتيك إليها. لا تغير هذه الإضافات الخصائص فحسب، بل تغير أيضًا تركيبة الحليب، مما يزيد من قابلية تخثره ويضمن المعالجة اللازمة للجبن الرائب. في هذه الحالة، يحدث إطلاق مصل اللبن من الحبوب بشكل أسرع بكثير، وتزداد الحموضة أيضًا ويقل الوقت اللازم لنضج الجبن. وفقا للمتطلبات، فإن الحد الأقصى لحموضة الحليب بعد هذا الإجراء يجب ألا يتجاوز 20 درجة مئوية.

ولجعل الحليب يتخثر بشكل أسرع، يستخدم صانعو الجبن الإنزيمات ذات الأصل الحيواني والمستحضرات المصنوعة على أساسها. يضاف الدواء كمحلول إلى الحليب المسخن إلى 28-35 درجة مئوية، وبعد ذلك يتم خلطه جيداً لمدة عشر دقائق. وهذا يسمح بالتوزيع المتساوي للإنزيمات في السائل. ثم يُترك الحليب حتى يتشكل البروتين. في بعض الأحيان قد ترتفع درجة حرارة الحليب. تعتمد مدة تخثر الحليب على نوع الجبن. بالنسبة للأصناف الصلبة، تبلغ هذه الفترة حوالي نصف ساعة، وللأجبان ذات المحتوى المنخفض من الدهون - حوالي 40 دقيقة، وللأصناف الناعمة - ساعة ونصف.

يحدد المتخصص مدى جاهزية اللبن الرائب من خلال قوة الكسر وكثافته. إذا كان خثارة البروتين جاهزة، فإنها تخضع لمعالجة إضافية: عند العجن، تتم إزالة مصل اللبن المذاب فيه من جزيئات الحليب من المادة الخام. خلال هذا الإجراء، يتناقص حجم الحبوب إلى حد ما، لكنها تكتسب شكلًا أكثر تقريبًا ومرونة وقوة، وتتوقف عن الالتصاق ببعضها البعض. يعتمد وقت العجن بشكل مباشر على درجة حرارة الحليب، والتي بدورها تحددها وصفة صنع نوع معين من الجبن.

عندما تعجن الحبوب جيداً، يتم تسخينها مرة أخرى باستخدام البخار والماء الساخن. تتيح لك هذه العمليات إزالة الرطوبة الزائدة منه. يحدث التسخين مع التحريك المستمر، لأنه عند إعادة تسخين حبوب الجبن، تبدأ الكتل في التكون، مما يمنع الكتلة من الجفاف بالتساوي. يتم تسخين الحبوب على مرحلتين.

أولاً، يتم ضبط درجة الحرارة على 39 درجة مئوية، وبعد الانتهاء من المعالجة، يتم ضبط كل نوع من الجبن على درجة حرارته الخاصة. بعد إعادة التسخين، يتم عجن الحبوب وتجفيفها مرة أخرى، ولهذا تسمى مرحلة الإنتاج هذه بالتجفيف. تعتمد مدة العجن على الحموضة (كلما زادت الحموضة كلما جفّت الحبوب بشكل أسرع). نتيجة للتجفيف، يقل حجم الحبوب بسبب إزالة مصل اللبن الزائد.

يمكنك تحديد درجة جاهزية المواد الخام للمرحلة التالية من الإنتاج يدويًا. عند ضغطها، تلتصق الحبوب المجففة بشكل مثالي معًا، وعندما تهتز، تتفتت إلى جزيئات فردية. إذا فركتها بين راحة يدك، تتفكك الحبوب. يتم إرسال الحبوب النهائية إلى القالب، ونتيجة لذلك تكتسب الكثافة.

يتكون الجبن بطريقتين رئيسيتين - بكميات كبيرة ومن طبقة تحت طبقة من مصل اللبن. في الحالة الأولى، تستخدم الصناعات الكبيرة ما يسمى بفواصل مصل اللبن، وفي الحالة الثانية، آلات القولبة ذات التصميم الأفقي أو الرأسي. في المؤسسات الصغيرة، يتم تشكيل الجبن من الطبقة في حمامات صناعة الجبن، وبكميات كبيرة - باستخدام مغارف مثقوبة، دون معدات باهظة الثمن. عند صب كتلة الجبن يجب أن يكون لها درجة حرارة منخفضة. لذلك، في الغرف التي يتم فيها تركيب قوالب الجبن، يتم الحفاظ على درجة الحرارة دائمًا عند حوالي 19-20 درجة مئوية، ويتم تنفيذ عملية التشكيل نفسها بسرعة كبيرة (في 30-40 دقيقة).

الضغط يزيل مصل اللبن الزائد من الجبن. ولهذا الغرض، يتم استخدام المكابس بدرجات متفاوتة من الضغط، وهو أمر مقبول لنوع معين من المنتجات. يمكن أن تكون المكابس أفقية، أو رأسية، أو دوارة، أو نفقية، وما إلى ذلك. ويتم الضغط الذاتي بأشكال تقليدية، والتي يتم قلبها من وقت لآخر. في الحالة الأخيرة، يتم ضغط الجبن تحت ثقله.

يمكن إخضاع الجبن للضغط الذاتي كخطوة أولية، وفي نفس الوقت للضغط اللاحق مع الضغط المتزايد. وهذا يسمح بإزالة الرطوبة بشكل كامل تقريبًا، وهو أمر مهم بشكل خاص للأجبان الصلبة. يتم ضغط الجبن لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة في المتوسط، ونتيجة لذلك يصبح سطحه أملسًا تمامًا ومتساويًا بدون شقوق أو مسام. قد يختلف الوقت المحدد حسب نوع الجبن. من المهم أيضًا في هذه المرحلة الحفاظ على درجة حرارة الغرفة عند 18-20 درجة مئوية.

بعد التشكيل، يتم إرسال الجبن للتمليح. الطريقة الأكثر شيوعًا لتمليح الجبن هي في حمامات السباحة (مع أو بدون حاويات خاصة) باستخدام محلول ملحي. المحلول الملحي هو محلول ملح الطعام بتركيز متوسط ​​20%. يتم حفظ الجبن فيه عند درجة حرارة 8-12 درجة مئوية. يعتمد الوقت اللازم لتمليح الجبن على مساحة سطحه المحددة (يجب امتصاص المحلول الملحي بالتساوي في الجبن)، وتكوين المنتجات وخصائصها، بالإضافة إلى التركيز الدقيق ودرجة حرارة المحلول الملحي. يستغرق تمليح الأجبان الطرية بضع ساعات، بينما تنقع الأجبان الصلبة في محلول ملحي لعدة أيام.

بعد إخراج الجبن من المحلول الملحي، يتم وضعه على رفوف ثابتة أو في حاويات محمولة في غرفة التمليح، حيث يتم تجفيفه لمدة 2-3 أيام عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية. يتم بعد ذلك نقل الجبن إلى غرف النضج، الأمر الذي يتضمن الوصول إلى مستوى معين من الحموضة ويعتمد على رطوبة الهواء ودرجة الحرارة التي يتم الحفاظ عليها في الغرفة. أثناء وجود الجبن، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 12-15 درجة مئوية مع نسبة رطوبة 88-94٪، وبحلول نهاية النضج تنخفض هذه الأرقام تدريجيًا إلى 10 درجات مئوية و80٪ على التوالي.

لضمان الترسيب الموحد، يتم تقليب الجبن من وقت لآخر (مرة كل أسبوع إلى أسبوعين، اعتمادًا على عوامل مختلفة). إذا ظهرت رواسب غير مرغوب فيها (على سبيل المثال، العفن) على سطح الجبن، فسيتم غسلها وتجفيفها وإرسالها مرة أخرى للنضوج. هذا يمكن أن يقلل بشكل كبير من خسائر الإنتاج.

من أجل الحفاظ على سلامة الطبقة العليا من الجبن ومنع تطور العفن عليها، وتحسين جودة المنتج وتجنب الحاجة إلى معالجة الجبن باستمرار أثناء النضج، يتم تطبيق طبقات واقية من البارافين على سطحها. ولهذا الغرض، يتم استخدام ما يسمى بـ "البارافينير". يجب أن يكون السطح الذي توضع عليه طبقة شمع البارافين المنصهر جافًا، ويجب أن تكون درجة حرارة الجبن حوالي 10-12 درجة مئوية. لا يتطلب جبن البارافين عناية مكثفة - فقط امسحه بانتظام، كل أسبوع ونصف إلى أسبوعين، بقطعة قماش جافة. بالإضافة إلى البارافين، يتم استخدام فيلم البوليمر أيضًا لحماية الجبن من التلف.

المواد الخام لإنتاج الجبن الصلب هي الحليب والقشدة والحليب خالي الدسم والبيبسين الغذائي والبادئات البكتيرية والبيولوجية والمستحضرات الإنزيمية وملح الطعام ونترات الصوديوم ونترات البوتاسيوم وكلوريد الكالسيوم ونترات البوتاسيوم ومركبات شمع البارافين أو فيلم البوليمر. بالطبع، يجب أن تكون المواد الخام والمستحضرات المستخدمة بالجودة المطلوبة ومتوافقة مع GOST المستخدمة لإنتاج الجبن. يعتبر الحليب المادة الخام الرئيسية لمنتجات الجبن، لذلك يبرم صانعو الجبن اتفاقيات مع مزارع الألبان لتوريد المنتجات، والتي تشير إلى جميع متطلبات جودة المواد الخام والكمية وشروط الدفع وطرق التسليم.

يتكون خط إنتاج الجبن من عدة أقسام: ورشة عمل، ومنطقة للتخمير، وقسم للتمليح، وغرف تبريد لتخزين المنتجات النهائية. ستحتاج الورشة إلى المعدات التالية: غلايات أفقية لصنع الجبن، وخزان عازل للأرضيات، وجهاز قولبة وضغط على شكل عمود (قوالب الجبن، ومكبس للضغط النهائي، وأجهزة لخدمة قوالب الجبن، والأنابيب والتجهيزات).

ستتطلب غرفة البداية بادئ تشغيل، ووحدة جرعات أوتوماتيكية للمبتدئين، ونظام تسخين، وإمدادات من الحليب الخالي من الدسم أو قاعدة خالية من الألبان، وتعقيم بالبخار للجزء العلوي السفلي من بادئ التشغيل، ونظام تحكم. يتم تركيب مضخات الطرد المركزي في قسم المعالجة، والتي تضمن تدفق المحلول الملحي وأحواض المعالجة والحاويات.

تستخدم غرف التبريد ووحدات التبريد لتخزين المنتجات النهائية. لتنظيم ورشة عمل، ستحتاج إلى غرفة لا تقل مساحتها عن 300 متر مربع. متر مع ارتفاع السقف 3.5 متر. سيكون هناك خط إنتاج الجبن، والمستودع، ومساكن الموظفين هنا. يجب أن يتوافق المبنى مع متطلبات SanPiN 2.3.4.551-96، وأن يكون مزودًا بإمدادات المياه والصرف الصحي، فضلاً عن سهولة الوصول إلى وسائل النقل.

سيكلف إنشاء ورشة عمل صغيرة ذات سعة صغيرة 5-7 ملايين روبل. يتكلف خط إنتاج الجبن الصلب بحجم 1400 كجم يوميًا 12-13 مليون روبل ، اعتمادًا على الشركة المصنعة. ستكون هناك حاجة إلى 4-4.5 مليون روبل أخرى للتسليم والتركيب. تبلغ تكلفة المعدات التي سيتم تخزين المنتجات النهائية فيها حوالي 350 ألف روبل. يمكن أن تختلف تكلفة استئجار أماكن الإنتاج بشكل كبير حسب المنطقة والموقع.

يبلغ رأس المال العامل (شراء المواد الخام، وصندوق الأجور الشهرية، وما إلى ذلك) حوالي 7 ملايين روبل. أضف إلى ذلك تكلفة الحصول على جميع التصاريح اللازمة. وبالتالي، فإن مصنع إنتاج الجبن من الأصناف الصلبة الأكثر شيوعا سيكلف 30 مليون روبل. عند شراء منشأة إنتاج موجودة، يمكنك توفير عدة ملايين من هذا المبلغ. مع هذه التكاليف، تكون فترة الاسترداد لمصنع الجبن 3.5-4 سنوات على الأقل.

سيسويفا ليليا
- بوابة خطط الأعمال والأدلة

يعد الجبن أحد أكثر المنتجات شعبية بين المستهلكين الروس. يمكن اعتبار إنتاجه فنًا حقيقيًا، لأن العملية معقدة للغاية. بالإضافة إلى الوصفات التقليدية، فإن الأمر يستحق التجربة في عملية الإنتاج. الخيار الأفضل هو إنشاء وصفاتك الخاصة وعلامة تجارية شخصية، علامة تجارية شخصية. ولن تكون هناك أي مشاكل في المبيعات، لأن أطنان الجبن تخرج من رفوف السوبر ماركت كل يوم.

لن تبدأ مصانع الجبن لصنع الجبن المنزلي في تحقيق الدخل إلا عند إنشاء قناة مبيعات للمنتج النهائي.

يعتبر الجبن الصلب أكثر شيوعًا من نفس النوع من السولوجوني، وبالتالي فإن العثور على مستهلك مهتم، وفقًا للممارسة، لن يكون صعبًا. ولكن لا يزال يتعين وضع الرهان الرئيسي على بيع كميات كبيرة من المنتجات المصنعة - فالدخل أعلى ولن يمتلئ المستودع بالسلع.

انتبه! فيما يتعلق بالأرقام المحددة لربحية الورشة الصغيرة، كل شيء هنا يعتمد بشكل مباشر على مؤشر قدرتها وسياسة التسعير في المنطقة.

حساب الدخل السنوي :

1. الناتج شهريا × السعر 1 كجم من المنتج = 500×250×12 شهرًا = 1500000 مليون روبل.
2. إجمالي الدخل السنوي (الربح - التكلفة) = 940.000 فرك.
3. إجمالي التكاليف، مع الأخذ بعين الاعتبار الاستثمار الأولي في المعدات - 720.000 فرك.
4. الدخل قبل الضرائب (إجمالي الدخل - إجمالي المصاريف) = 220.000 روبل. الدخل بعد الضرائب (15٪) - 187000 روبل روسي.سيكون هذا هو مقدار صافي الدخل.
5. نسبة الربحية (صافي الدخل / الإيرادات) تساوي 20%.

من الأفضل إنشاء صناعة الجبن كعمل تجاري في المنزل في منزل خاص. في الشقة، هذه مهمة صعبة.

يتكون إنتاج الجبن في المنزل كعمل تجاري من عدة مراحل. قد يؤدي عدم اتباع قواعد إحدى القواعد إلى صعوبات في تنفيذ القواعد التالية. ويجب التعامل مع هذه المراحل بمسؤولية كاملة.

الخطوة رقم 1 – اختيار الشكل القانوني

الخطوة الأولى هي إضفاء الشرعية على فكرة عملك لصنع الجبن. بالنسبة لمثل هذه الأعمال، فإن الاختلاف الأكثر ملاءمة هو فتح رجل أعمال فردي - سيكلف المالك 800 روبل فقط لدفع رسوم الدولة.

يمكنك التفكير في فتح شركة ذات مسؤولية محدودة، وسيكون أرخص إلى حد ما، ولكن الأمر سيستغرق ضعف الوقت لإكماله. يوصى بفتح شركة ذات مسؤولية محدودة عندما يعتزم المالك توسيع أعماله الخاصة بشكل خطير، مما يعني جذب أطراف ثالثة - المستثمرين لفتح إنتاج واسع النطاق.

مهم! بالنسبة لصناعة الجبن في شكل عمل منزلي، يوصى باستخدام نظام الضرائب UTII؛ فهو بسيط للغاية وأكثر شفافية.

بعد تسجيل النموذج القانوني، تحتاج إلى توقيع عقد لتأجير المبنى للإنتاج (غير مطلوب إذا كنت تمتلك المبنى). وفي مرحلة أخرى، يتم الحصول على التصاريح من SES وسلطات خدمة الإطفاء.

لفتح مثل هذا العمل سوف تحتاج إلى الوثائق التالية:

1. رخصة تجارية.
2. تفاصيل الشركة.
3. شهادة التسجيل الضريبي.
4. عقد استئجار مكان أو مبنى (إذا كان المبنى خاصًا بك، فهذا ليس ضروريًا).
5. وثائق تصريح SES.
6. السماح بالتوثيق من سلطات الإطفاء.
7. السجل الطبي للشركة المصنعة.

مهم!يعد صنع الجبن في المنزل نوعًا من الأعمال التي تتطلب شهادة الجودة. تنطبق متطلبات مماثلة على جميع المنتجات الغذائية. فيما يتعلق بإنتاج الجبن، يجب أن يكون لديك إعلان OKP 92 2511.

الخطوة رقم 2 - حدد المعدات

تعتمد مجموعة المعدات اللازمة لإنتاج الجبن محلي الصنع على كمية المنتجات المخطط إنتاجها. إذا كان الإنتاج صغيرا، فيمكنك استخدام مصنع جبن صغير، وتكلفةه لا تتجاوز تكلفة طباخ متعدد تقليدي. وهو متصل بشبكة كهربائية عادية أحادية الطور (220 فولت)، ويشغل مساحة صغيرة، وبالتالي فهو حل مثالي للمنزل.

عادة ما تكون هذه الأجهزة مصممة لـ 15-20 لترًا من الحليب. تستغرق دورة الإنتاج بأكملها حوالي ساعتين. في إجراء واحد يمكنك صنع 2-2.2 كجم من الجبن محلي الصنع. أي أن جهازًا واحدًا قادر على معالجة 60-80 لترًا من الحليب في المنزل. تسمح لك مصانع الجبن الصغيرة بإنتاج ليس فقط الجبن، ولكن أيضًا القشدة الحامضة والزبادي والجبن محلي الصنع والزبدة ومنتجات الألبان الأخرى.

تتضمن العملية التكنولوجية لصنع الجبن شراء معدات خاصة أخرى.

تتكون المجموعة المساعدة عادة من:

1. حاويات من الفولاذ المقاوم للصدأ.
2. عناصر التصفية للحليب.
3. مبردات.
4. غرفة صغيرة لنضج المنتج.
5. قوالب للضغط على كتلة الجبن.
6. جهاز الضغط.
7. حمام ملحي.

انتبه! يتم بيع خطوط الإنتاج الجاهزة لنوع معين من المنتجات في السوق. لذلك، قبل فتح مصنع ألبان صغير، عليك أن تقرر مقدما مجموعة المنتجات المنتجة، وبعد ذلك فقط حدد المعدات.

الخطوة رقم 3 – شراء المواد الخام

في الأساس، يتم فتح هذا النوع من الأعمال من قبل المزارعين الذين لديهم عشرات الأبقار أو الأغنام في مزرعتهم. لكن إذا كنت لا تمتلك قطيعًا خاصًا بك، فهذا ليس عذرًا لإهمال إمكانية فتح مصنع جبن صغير شخصي. يمكنك العثور على مستوردي الحليب وصنع الجبن محلي الصنع باستخدام المواد الخام المشتراة. يمكنك أيضًا إبرام عقد لتوريد الحليب مع المزارع القريبة. ستكون تكاليف العمالة في هذه الحالة أقل مما كانت عليه عند صيانة قطيعك.

الخيار الأكثر ربحية هو شراء الحليب الطازج من سكان القرى والقرى. ولكن بعد ذلك سيتعين عليك مراقبة جودة المنتجات المشتراة باستمرار. على هذا المؤشر تعتمد جودة المنتج النهائي، وبالتالي صورة المؤسسة. الجبن محلي الصنع كعمل تجاري جذاب للمزارعين.

للبدء في صنع الجبن في المنزل، تحتاج إلى إتقان أساسيات التكنولوجيا. في هذه الحالة، سوف تساعد وصفة الجبن الطري، على غرار الجبن الأديغي وجبن الفيتا. هذه هي أبسط وصفة حيث عليك أن تبدأ.

مكونات:

• حليب طازج - 10 لتر؛
• إنزيم المنفحة - وفقاً للتعليمات المرفقة؛
• كلوريد الكالسيوم - نصف ملعقة صغيرة؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة؛

لصنع الجبن نستخدم الخوارزمية التالية:

1. خذ الكمية المطلوبة من المنفحة وقم بتخفيفها في كوب من الماء.
2. خذ كلوريد الكالسيوم وقم بتخفيفه في 50 مل من الماء الدافئ. وهو ضروري لتكوين الجلطات.
3. صب الحليب في وعاء مصنع الجبن الصغير وقم بإجراء عملية البسترة. ننتظر حتى يسخن الحليب حتى تصل درجة حرارته إلى 80 درجة، ونطفئ التسخين ونضبط "سترة الماء" حتى تبرد.
4. احضري الحليب إلى درجة حرارة 40 درجة.
5. قمنا بضبط التدفئة على درجة حرارة 39 درجة.
6. أضف المنفحة وكلوريد الكالسيوم المخفف مسبقًا إلى الحليب. - اخلطي الخليط جيداً لمدة 3 دقائق.
7. اترك الكتلة الناتجة دون تدخل. لمدة 45 دقيقةحتى نرى تكوين الجلطات.
8. قطع الجلطة الناتجة بسكين إلى مربعات الحجم 3−4 سم. ثم نقطع هذه المربعات قطريًا.
9. اخلطي الخليط جيدًا طوال الوقت دقيقتين واتركيه لمدة 10 دقائقبحيث يتم فصل كل مصل اللبن الموجود.
10. نسكب مصل اللبن في وعاء نظيف، وسيكون مفيدًا في صنع منتجات أخرى.
11. ننقل الخليط المستقر إلى مصفاة، ثم نصفيه، ثم نضعه في قالب الجبن.
12. بعد أن يختفي مصل اللبن تمامًا، نقوم بملح الجبن.
13. المضافات المنكهة: تضاف الأعشاب والبهارات والبابريكا وغيرها حسب الرغبة.
14. يتم ضغط عجلة من الجبن تحت ثقلها في غضون ساعتين.

مهم! يجب قلب كتلة الجبن الموجودة في القالب كل 20 دقيقة حتى لا يركد السائل في مكان واحد.

ليس من الضروري أن يتم صنع الجبن محلي الصنع على نطاق صناعي، بل يمكن أن يكون في شكل صغير، أي في المنزل.

معدات صنع الجبن المنزلي:

1. صانع جبن صغير مزود بعنصر تسخين بقوة لا تقل عن 1.5 كيلو واط - تبدأ التكلفة من 9000 روبل. من الأفضل أن تأخذ مصنعًا محليًا أو علامة تجارية إيطالية. والصين لن تساعد في هذا الشأن.
2. معقم الحليب (إذا تم شراء الحليب من سكان الريف) - من 3000 روبل.
3. مصفاة لتصفية السائل من كتل الجبن - حوالي 600-700 روبل. (سعر الفولاذ المقاوم للصدأ).
4. قوالب للرؤوس مصنوعة من البلاستيك الغذائي - من 200 روبل. (رأس 1 كجم) حتى 500 فرك. (الرأس 5 كجم).
5. جهاز لضغط كتل الجبن - من 2500 روبل.
6. حمام تمليح الجبن (إذا لزم الأمر) - من 700 روبل. للبلاستيك وما يصل إلى 2300 للفولاذ المقاوم للصدأ.
7. رفوف لتخزين المنتج النهائي (خشبية بالضرورة - البلوط، الزيزفون، إلخ) - من 1100 إلى 3000 روبل.

لن يكون شراء المعدات المذكورة أعلاه أمرًا صعبًا؛ حيث توفر العديد من المتاجر عبر الإنترنت هذه السلع. إن صناعة الجبن كعمل منزلي سيكون موضع اهتمام الأشخاص الذين لديهم مزرعتهم الخاصة.

إذا كنت ترغب في شراء معدات من علامات تجارية محلية، فيمكنك طلب المساعدة من شركة PK MOLEXPERT LLC، الموجودة في مدينة بارناول. تمتلك الشركة موقعًا إلكترونيًا خاصًا بها حيث يمكنك شراء أي منتج عبر الإنترنت. ويتم التسليم في جميع أنحاء البلاد.

من بين العلامات التجارية الأجنبية، يمكننا أن نوصي بالشركة المصنعة الإيطالية Sfoggia، التي تعمل على تطوير المعدات لمصانع الجبن لأكثر من 10 سنوات.

حتى لو كنت تخطط لفتح مصنع للجبن في المنزل، فلا يزال بإمكانك الاستغناء عن خطة العمل. فقط بعد حساب جميع التكاليف والخيارات الممكنة لتطوير أعمال الجبن الخاصة بك، يمكنك الاعتماد على النجاح. تتمثل ميزة مصنع الجبن الصغير في أنه لا يتطلب معدات باهظة الثمن أو موظفين مؤهلين تأهيلاً عالياً لفتحه.

الجزء الرسمي من الأمر

لفتح مصنع الجبن المنزلي، من المهم ليس فقط التسجيل كرجل أعمال فردي أو كيان قانوني. إذا كنت تريد العمل بشكل رسمي دون مشاكل، عليك الحصول على جميع التراخيص المطلوبة لتشغيل إنتاج الغذاء.

يجب أن يتم إنتاج المنتجات في ظل ظروف خاصة. يجب أن تحتوي الغرفة على:

• إمدادات المياه الباردة والساخنة.
• التدفئة؛
• الضوء الطبيعي
• الصرف الصحي.
• الأثاث المصنوع حصريًا من البلاستيك أو المعدن؛
• البلاط على الجدران
• تهوية؛
• معدات السلامة من الحرائق.

في هذه الحالة فقط يمكنك الحصول على تصاريح من SES وتفتيش الحرائق.

اختيار المعدات

تعتمد المجموعة الفنية لصنع الجبن على عدد رؤوس الماشية الموجودة في مزرعتك. إذا كان لديك مزرعة صغيرة، فيمكنك أن تقتصر على مصنع جبن صغير، والذي لا يكلف أكثر من آلة الخبز أو Multicooker. وهو يتصل بشبكة منزلية عادية، ويشغل مساحة صغيرة جدًا، لذا يمكن استخدامه في المنزل.

حسبت حوالي 18 لترًا من الحليب. تستغرق تكنولوجيا الإنتاج بأكملها حوالي 120 دقيقة. دورة واحدة يمكن أن تنتج حوالي 2 كجم من الجبن. أي أنه يمكن لعامل واحد معالجة 72 لترًا من الحليب في المنزل يوميًا. باستخدام هذا الإعداد، يمكنك التعامل ليس فقط مع الجبن، ولكن أيضًا مع الزبادي والقشدة الحامضة والجبن القريش والزبدة والقشدة والمزيد.

ومع ذلك، يمكن تحضير المنتجات الشائعة فقط باستخدام هذه المعدات. ستتطلب تكنولوجيا إنتاج الجبن الفاخر شراء مجموعة خاصة لصنع الجبن. وعادة ما تشمل:

• حاوية من الفولاذ المقاوم للصدأ؛
• مرشح الحليب
• برودة.
• غرفة النضج
• قالب للضغط على الجبن.
• يضعط؛
• بركة محلول ملحي.

يمكنك في السوق شراء خط إنتاج تم اختياره بالفعل لنوع معين من المنتجات. لذلك، إذا كنت تخطط لفتح عمل تجاري واسع النطاق نسبيا، فأنت بحاجة إلى التفكير في مجموعة الجبن مقدما واختيار المعدات لذلك. تكنولوجيا إنتاج أنواع مختلفة من الجبن ليست هي نفسها، لذلك ستكون هناك حاجة إلى معدات خاصة.

موردي المواد الخام

كقاعدة عامة، يتم فتح مثل هذا العمل من قبل هؤلاء المزارعين الذين لديهم عدد معين من الأبقار أو الماعز في مزرعتهم. ولكن إذا لم يكن لديك قطيع صغير خاص بك، فهذا ليس سببا لتجاهل الفرصة لفتح مثل هذا العمل. يمكنك العثور على موردي الحليب وإنتاج الجبن باستخدام المواد الخام المشتراة.

يمكنك إبرام اتفاقيات لتوريد الحليب مع المزارع المختلفة الموجودة بالقرب من مصنع الجبن الخاص بك. من حيث تكاليف العمالة، فهو أسهل من الحفاظ على القطيع الخاص بك. إن أبسط خيار هو شراء الحليب من سكان الريف، ولكن في هذه الحالة يجب مراقبة جودة الحليب بعناية فائقة. تعتمد جودة منتجاتك وصورتك في السوق على ذلك.

تكنولوجيا إنتاج الجبن

تتمتع الأعمال التجارية بمزايا تتفوق على إنتاج المنتجات الغذائية الأخرى. بادئ ذي بدء، إنها خالية تمامًا من النفايات. يتم أيضًا شراء مصل اللبن الذي يبقى بعد إنتاج الجبن بسهولة لتلبية الاحتياجات المختلفة. يمكن بيع الحليب المتبقي مع منتجات الجبن. ومن بقايا الجبن والجبن القريش يمكنك صنع الجبن المطبوخ.

تكنولوجيا الإنتاج الخاصة بهم بسيطة ومباشرة. تُسكب جميع البقايا في خزان ذوبان خاص، حيث تذوب مع التحريك المستمر. بينما لم يبرد الخليط، يتم سكبه في عبوات وإرساله إلى غرف التبريد.

أسهل طريقة لتحضير الأجبان الطرية في المنزل. للقيام بذلك، يتم تخثر الحليب وتصفيته وضغطه. يتم تحضير هذا الجبن في غضون يومين فقط، لأنه لا يحتاج إلى النضج مثل الجبن الصلب.

تعتبر تقنية صنع أجبان النخبة، وخاصة تلك التي تحتوي على العفن، أكثر تعقيدًا. في هذه الحالة، من الضروري أولاً تخمير المادة الخام والاحتفاظ بها لعدة أيام، حسب الصنف. ثم يضاف إليه فطر خاص، ويترك المنتج لينضج. وتختلف المدة أيضًا وقد تصل في بعض الحالات إلى 12 شهرًا. فقط بعد ذلك يتم تنفيذ الشكل النهائي للمنتج.

طاقم عمل

إذا كان عملك صغيرا جدا، فلن تضطر إلى تعيين موظفين إضافيين، ولكن افعل ذلك بنفسك أو بمساعدة أقاربك. إذا كنت تخطط لفتح ورشة عمل صغيرة وشراء خط إنتاج منفصل، فستحتاج إلى مساعدين - لا يزيد عن ثلاثة أشخاص. وفي الوقت نفسه، من المهم أن يفهموا خصوصيات إنتاج الجبن.

مبيعات الجبن

قبل أن تبدأ مشروعًا تجاريًا، عليك أن تفكر في أين وكيف ستبيع منتجاتك. تعتمد قنوات التوزيع على حجم عملك. إذا كنت تنظم إنتاجًا صغيرًا، فيمكنك بيع البضائع في أقرب سوق للمواد الغذائية أو قيادة شاحنة إلى أقرب مدينة.

سيؤدي الإنتاج على نطاق واسع إلى توسيع قنوات التوزيع إلى:

• بائعو الجملة؛
• سلاسل البيع بالتجزئة في المدينة؛
• المحلات التجارية في المدينة.
• مؤسسات تقديم الطعام.

قناة التوزيع المثالية هي متجرك الصغير.

حساب التكلفة التقريبية

إذا أخذنا مصنعًا للجبن كأساس حيث سيتم تحضير ما يقرب من 100 كجم من الجبن يوميًا على خط إنتاج خاص، فستبدو التكاليف الرئيسية الأولية كما يلي:

• التسجيل والنفقات الأخرى - 100 ألف روبل؛
• خط الإنتاج (بما في ذلك التركيب والتسليم) – 300 ألف روبل؛
• تدريب العمال المستأجرين - 30 ألف روبل.

في المجموع سوف تحتاج إلى ما يقرب من 430 ألف روبل.

سيتطلب إنتاجك كل شهر النفقات التالية:

• تكاليف المرافق - 30 ألف روبل؛
• الراتب لشخصين 40 ألف روبل.
• النفقات الأخرى – 50 ألف روبل.

في المجموع، سوف تحتاج إلى صرف حوالي 140 ألف روبل كل شهر.

مع هذه القدرة الإنتاجية، يمكن إنتاج 2200 كجم من الجبن شهريًا بمتوسط ​​سعر بيع 200 روبل/كجم. مع الأخذ في الاعتبار جميع النفقات ذات الصلة، يمكنك كسب ما يقرب من 50 ألف روبل شهريا. وتحقيق الاسترداد في أقل من عام.

• العمل مع الموردين
• تسجيل الأعمال
• تكنولوجيا إنتاج الجبن
• حسابات تكلفة الجبن
• كم يمكن أن تكسب
• • • • أفكار تجارية مماثلة:

يعد افتتاح مصنع للجبن مشروعًا واعدًا للغاية، نظرًا لأن استهلاك الجبن يتزايد كل عام. وبطبيعة الحال، أدت الأزمة إلى تفاقم هذا الاتجاه إلى حد ما، لكن السكان الروس ما زالوا يستهلكون الجبن أقل بنحو 4 مرات من الأوروبيين. وهذا يعني أن السوق يتمتع بإمكانات هائلة وأن اللاعبين الجدد سيجدون مكانهم هنا.

وفي الوقت نفسه، يتطلب تنظيم شركة جادة لصناعة الجبن ملايين الاستثمارات، وهو أمر لا يمكن تحقيقه عملياً بالنسبة لرجل أعمال صغير في ظروف اليوم. ولكن هناك طريقة للخروج - مصنع صغير للجبن. بمساعدة الخطوط المدمجة الحديثة، يمكنك فتح ورشة إنتاج صغيرة بمساحة 100 متر مربع. م. ، إنفاق ما لا يزيد عن مليون روبل. مع نمو حجم المبيعات، يمكن تجهيز مصنع الألبان بمعدات جديدة وزيادة الطاقة الإنتاجية.

كم من المال تحتاج لاستثماره لفتح مصنع جبن؟

من المستحيل العثور على إجابة واضحة لسؤال حول تكلفة فتح مصنع ألبان صغير. هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تؤثر على التكلفة النهائية للمشروع. على سبيل المثال، قد يكون المبنى مملوكًا أو مستأجرًا (نوصي بقراءة " كيفية إبرام عقد الإيجار بشكل صحيح"). إذا وجدت خيارًا مع الاتصالات الجاهزة والديكور الداخلي وفقًا لجميع المتطلبات، فيمكنك توفير ما يصل إلى 300000 روبل. وأكثر. على سبيل المثال، ستكون غرفة الطعام السابقة مثالية لفتح مصنع صغير للجبن. كما أن تكلفة المعدات، التي لا تعتمد على الإنتاجية فحسب، بل أيضًا على الشركة المصنعة للخط، يمكن أن يكون لها تأثير كبير على حجم الاستثمار. قد يبدو التوزيع التقريبي للنفقات الأولية كما يلي:

• خط إنتاج الجبن سعة حتى 2000 لتر. الحليب المعالج يوميًا - من 400000 روبل.
• المعدات المساعدة (الطاولات والعربات والرفوف وما إلى ذلك) - بدءًا من 80000 روبل روسي.
• إصلاح المبنى (إذا لزم الأمر) - من 150.000 روبل روسي.
• إيداع للإيجار - من 60.000 روبل.
• شراء المواد الخام (الحليب والإنزيم) - ابتداءً من 70000 روبية هندية.
• الشهادة والحصول على التصاريح - من 100000 روبل.
• تسجيل شركة ونفقات أخرى - من 50000 روبل.

المجموع - من 910.000 فرك.

العمل مع الموردين

يتم شراء الحليب لإنتاج الجبن من مزارعو SPK. متوسط ​​سعر لتر الحليب في الصيف هو 25 روبل. (2016). وفي الشتاء يرتفع سعر الجملة بنسبة 20 - 30%. يتم شراء المنفحة، التي تساعد على فصل البروتينات عن مصل اللبن، من المتاجر المتخصصة. للحصول على 500 لتر من الحليب، يلزم حوالي 100 مل من الإنزيم. السعر في المتاجر لمثل هذا الحجم هو من 400 روبل.

تسجيل الأعمال

الخيار الأفضل لتزيين مصنع جبن صغير هو شركة ذات مسؤولية محدودة. لماذا لا الملكية الفكرية؟ والحقيقة هي أن معظم المتاجر الكبيرة وسلاسل البيع بالتجزئة تفضل العمل في المقام الأول مع الكيانات القانونية (للحصول على التخفيضات الضريبية)، وحالة رجل أعمال فردي، كما تعلمون، فرد.

أي نظام ضريبي تختار؟

مثل الأنظمة الضريبيةويعتبر النظام الضريبي المبسط هو الخيار الأفضل. يمكنك اختيار خيارين: دفع 6% من الإيرادات، أو 15% من أرباح مصنع الجبن. ما هو أكثر ربحية سيظهر من خلال الحسابات. إذا كانت التكاليف مرتفعة للغاية، فيجب عليك بالتأكيد التبديل إلى 15٪ من الربح. بعد ذلك، قد يكون لدى المبتدئين أسئلة حول شهادة الإنتاج. الشهادة مطلوبة لإنتاج الجبن. يمكنك أن تقرأ عن ذلك على موقع Rostest. يتم إصدار شهادة الجبن بواسطة Rostest وفقًا للوائح الفنية. تسمح الشهادة للشركة المصنعة بتسمية منتجاتها وفقًا للقانون. بدون هذه الوثيقة، من المستحيل الوصول إلى أرفف المتاجر. عند الحصول على الشهادة، قد تحتاج إلى المستندات التالية:

• شهادة المواد الخام (اسأل مورد الحليب والبادئ)
• الشهادة البيطرية للمواد الخام الألبان
• رأي الخبراء من Rospotrebnadzor

ما هي المعدات التي يجب اختيارها لصنع الجبن؟

لا يوجد العديد من موردي المعدات اللازمة لمصانع الألبان الصغيرة. في الغالب يتم شراء هذه المعدات في الخارج. من بين الشركات المصنعة المحلية، يمكن للمرء أن يسلط الضوء على شركة PC MOLEXPERT LLC، ومقرها في بارناول. أشهر مصنع لمصانع الجبن الصغيرة في أوروبا هو Sfoggia. تنتج الشركة عدة موديلات من البان الجبن بسعة 120 و 360 لتر. في هذه الحالة، يمكن للمعدات أن تعمل من الكهرباء ومن الغاز أو وقود الديزل. إذا كنت تستخدم خيار الغاز، فيمكنك توفير الكهرباء بشكل كبير.

أما بالنسبة للخصائص التقنية، فإن الموديل 360 لتر قادر على معالجة ما يصل إلى 1400 لتر من الحليب خلال 16 ساعة. من الممكن إنتاج الجبن ليس فقط، ولكن أيضا الزبادي والكفير والجبن والقشدة الحامضة والحليب المبستر. الخط يتضمن:

1. صانع الجبن هو المكان الذي تتم فيه عملية التبريد والبسترة وتكوين اللبن الرائب.
2. الحمام - هذا هو المكان الذي تتشكل فيه رؤوس الجبن
3. غرفة النضج - مصممة لإنضاج رؤوس الجبن حسب درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة
4. جهاز الجرعات - باستخدام هذا الجهاز، يتم سكب المنتجات السائلة في عبوات فردية

تكنولوجيا إنتاج الجبن

إذا قمت بشراء معدات من شركة معروفة، فيمكنك إنتاج الجبن في مصنع ألبان صغير حتى بدون مساعدة تقني ذي خبرة (لكن مع وجود تقني أفضل من عدمه). لأنه إلى جانب الخط، كقاعدة عامة، توفر الشركة المصنعة تعليمات مفصلة لصنع الجبن ومنتجات الألبان الأخرى. هذا ما تبدو عليه عملية إنتاج الجبن في مصنع الجبن الصغير Sfoggia:

1. يُسكب الحليب الخام في صانع الجبن. يمكن توحيد الحليب مسبقًا للدهون. هنا يتم بسترة الحليب إلى 63 درجة. ثم يتم تبريد الحليب إلى 40 درجة - في هذه المرحلة يضاف البادئ. يتم التسخين والتبريد تلقائيًا، دون تدخل المشغل. يبلغ وقت التخمير في المتوسط ​​40 دقيقة ويعتمد على نوع البادئ وجودة الحليب.
2. بعد ذلك، تضاف المنفحة المخففة مسبقًا في الماء إلى الحليب. يساعد الإنزيم جميع مكونات الحليب (البروتينات والدهون) على الالتصاق معًا وتشكيل كتلة كثيفة متجانسة - جلطة. وقت تصلب الخثارة في هذه المرحلة هو 20 دقيقة.
3. بعد التصلب، يتم قطع الخثارة بأداة خاصة. يتم التقطيع الخشن في إنتاج الجبن الطري، ويتم التقطيع الناعم في إنتاج الجبن الصلب.
4. ثم تُسكب كتلة الجبن من صانع الجبن في حمام الجبن، حيث يتم فصل الحبوب عن مصل اللبن بواسطة قوالب الجبن الخاصة. يُسكب مصل اللبن في وعاء منفصل لاستخدامه لاحقًا. في هذه الأشكال، يأخذ الجبن شكله النهائي. الوقت الذي يقضيه في الحمام حوالي 8 ساعات.
5. في المرحلة النهائية، يتم وضع الجبن في محلول مالح، حيث يبقى المنتج من ساعة إلى عدة أيام. ومن المحلول الملحي يدخل الجبن إلى غرفة النضج، حيث يمكن أن يبقى المنتج لمدة تصل إلى عدة أشهر، حسب نوع الجبن.

حسابات تكلفة الجبن

اعتمادًا على جودة الحليب ونوع المنتج المنتج، يتم الحصول على حوالي 150 جرامًا من الجبن من لتر واحد من الحليب. وعليه فمن 100 لتر من الحليب يمكنك الحصول على 15 كجم من الجبن الصلب. من هنا يمكنك حساب التكلفة التقريبية للمنتج. أولاً: بعض البيانات المدخلة:

• حجم الإنتاج الشهري - 3000 كجم
• ويبلغ حجم المواد الخام المشتراة (الحليب) 20 ألف لتر.
• سعر شراء الحليب 25 روبل/لتر.

نفقات:

• إجمالي تكاليف المواد الخام - 500000 روبل.
• العجين المخمر والإنزيمات - 7000 فرك.
• فواتير المرافق (الماء + الكهرباء) - 20000 فرك.
• إيجار المبنى - 100000 فرك.
• راتب الموظفين - 120.000 روبل.
• الحاوية والتغليف - 25000 فرك.
• الوقود ومواد التشحيم - 20000 فرك.
• النفقات الأخرى - 30000 فرك.

إجمالي النفقات الإجمالية - 822000 روبل. تكلفة كيلوغرام واحد من الجبن هي: 822000 / 3000 = 274 روبل. مع الأخذ في الاعتبار هامش التجارة بنسبة 30٪، فإن سعر التجزئة لهذه الجبن هو 356 روبل. اقرأ المزيد في المقال " خطة عمل لإنتاج الجبن».

كم يمكن أن تكسب

من خلال فتح إنتاج جبن صغير، في السنة الأولى، يمكنك كسب 850 ألف روبل شهريا، وفي السنوات اللاحقة 15-20٪ أكثر، ويمكن أن يصل صافي الربح إلى 1،000،000 روبل سنويا. لتجنب المشاكل وتجنب الشكاوى بشأن جودة المنتج، تحتاج إلى مراقبة المنتجات والمعدات باستمرار. تعرف على كيفية ربح المليون في مصنع الجبن هنا.

هل تريد كسب أموال جيدة دون أي مشاكل؟ ثم عليك أن تفكر في الاستثمار. ليس خيارًا سيئًا - الاستثمار في مراكز العمل المشتركة والمكاتب الصغيرة. هنا يمكنك زيادة رأس المال الخاص بك بسرعة عن طريق إجراء الحد الأدنى من الاستثمارات.

ما هو رمز OKVED الذي يجب الإشارة إليه عند تسجيل الأعمال التجارية؟

في بعض الأحيان يشك رواد الأعمال فيما إذا كانوا قد اختاروا OKVED بشكل صحيح. علاوة على ذلك، ظهر هذا العام تصنيف جديد لأنواع النشاط الاقتصادي. لفتح مصنع للجبن، يجب عليك الإشارة إلى رمز OKVED 10.51.3. - "إنتاج الجبن ومنتجات الجبن."

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مصنع جبن؟

لفتح مصنع الجبن سوف تحتاج حزمة من الوثائق لتسجيل رواد الأعمال الأفراد، استنتاجات من SES وخدمات الإطفاء، واتفاقيات الإيجار، والاتفاقيات مع المرافق العامة.

هل تحتاج إلى تصريح لفتح مصنع أجبان؟

لفتح مشروع تجاري، ستحتاج إلى إذن من Rospotrebnadzor. تصاريح إلزامية من SES، والتي تحتاج إليها: شهادة الدولة. التسجيل، شهادة دافع الضرائب، قائمة المعدات، جداول الإنتاج، اتفاقية تأجير المباني، تأكيد الموظفين الذين يخضعون لفحص طبي، وثائق التهوية، اتفاقية إزالة القمامة. خيار مثير للاهتمام بنفس القدر هو الاستثمار في سيارة. لكسب أموال جيدة من هذه الاستثمارات، تعلم كيفية استثمار الأموال في السيارات بشكل صحيح. ولكن إذا كنت لا تزال مصممًا على فتح مصنع للجبن، فأنت بحاجة إلى البدء في الإجراءات الورقية.

الجبن هو أحد المنتجات الغذائية الهامة. كما أن صنع الجبن في المنزل عمل مربح أيضًا. تبين أن هذا الجبن ألذ وأكثر صحة. لذلك، وقبل أن تعرف ذلك، سوف يتدفق عليك العديد من العملاء الراغبين في شراء هذا المنتج.

سنخبرك بكيفية البدء في إنتاج الجبن، وما هي المستندات المطلوبة وكيفية العثور على موقع مناسب لورشة الإنتاج في مقال آخر. هنا سوف نتطرق إلى مسألة شراء المعدات اللازمة.

لذلك، من أجل البدء في صنع الجبن سوف تحتاج إلى ما يلي:

• المنفحة أو الخميرة الأخرى

  معدات.

المعدات المطلوبة للإنتاج

لذلك، من أجل البدء في عملية صنع الجبن اللذيذ، سوف تحتاج إلى:

قالب الجبن

• وعاءان كبيران

  ميزان الحرارة

  مرشح (مصفاة)

  سكين طويل

  ملعقة بمقبض طويل

  قطعتان كبيرتان من الشاش

  الطوب (6-8 قطع)

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل من هذه الملحقات.

قالب الجبن

يمكنك شراء نموذج خاص، أو في البداية يمكنك استخدام علبة من الحجم المطلوب، في الجزء السفلي منها تقوم بعمل ثقب. يجب أن تمتد حواف الحفرة الممزقة إلى الخارج لتجنب تشوه الجبن. يُبطن القالب من الداخل بقطعة قماش، ثم يُملأ بكتلة الجبن ويُغطى فوقه بقطعة قماش. أثناء العصر، سوف يتسرب السائل الزائد من خلال الثقوب.

يعد المكبس جزءًا ضروريًا من المكبس وهو عبارة عن دائرة من الخشب الرقائقي أو قطعة من اللوح بقطر معين يمكن أن تتحرك بسهولة داخل القالب. يتم استخدام المكبس للضغط على كتلة الجبن إلى الأسفل، والتخلص من مصل اللبن الزائد وتشكيل كثافة كافية.

يمكن شراء العصارة من الشركات المتخصصة، أو يمكنك استخدام عصارة تمليح شحم الخنزير، إذا كان لديك واحدة، أو يمكنك صنعها بنفسك.

يمكنك استخدام مصفاة أو منخل صغير كمرشح.

ميزان الحرارة

من الأفضل اختيار مقياس حرارة عائم، بالإضافة إلى أي مقياس آخر يمكن غمره في السائل.

التكنولوجيا العامة لإنتاج الجبن في المنزل:

توضع كتلة الجبن في وعاء مبطن بالقماش على اللوحة العلوية، ثم يتم وضعها تحت الضغط. نهايات القماش مغلقة في الأعلى. يتم إدخال المكبس في الحاوية، ويتم تثبيت الطوب على اللوحة العلوية. المكبس، تحت الضغط، يضغط تدريجيا كتلة الجبن ويضغط على مصل اللبن. كلما زاد عدد الطوب، زادت كثافة الجبن.

لصنع الجبن، سوف تحتاج إلى حليب البقر أو الماعز، والبادئ، والمنفحة والملح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة تلوين الطعام البرتقالي إلى الجبن.

ينتج حليب الماعز الخام أو حليب البقر أغنى أنواع الجبن. يمكنك أيضًا استخدام الحليب خالي الدسم. لكي يستمر الحليب لفترة أطول، تضاف إليه المواد الحافظة، لكن هذا يؤدي إلى تفاقم عملية التخثر. في هذه الحالة، من المستحسن إجراء البسترة.

لا تستخدم الحليب المجفف أبدًا. سيجعل الجبن "نحيفًا" جدًا. تناول الحليب الطازج فقط من الأبقار والماعز السليمة.

أنواع الجبن

الجبن الصلب

وهي مصنوعة من الجبن المغسول والمعصور والمفصول عن مصل اللبن. يتم وضع الخثارة التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة تحت مكبس وتظل حتى يظهر طعم الجبن. سوف يستغرق الأمر حوالي شهر للحصول على الجبن المضغوط جيدًا. كلما زاد عمر الجبن، كلما كان طعم الجبن أكثر حدة؛ وكلما كان الحمل أثقل، كلما كان هيكله أكثر كثافة. من الأفضل صنع الجبن الصلب من الحليب كامل الدسم.

جبنة طرية

تكنولوجيا الإنتاج هي نفسها المستخدمة في تكنولوجيا الإنتاج الصلبة، باستثناء أن فترة الاحتجاز تحت الضغط أقصر بكثير - حوالي أسبوع أو بدون ثبات على الإطلاق. من الأفضل صنع الأجبان الطرية من الحليب كامل الدسم أو منزوع الدسم.

الجبن محلي الصنع

يتم تحضير الجبن المنزلي من الجبن المنفصل مع إضافة الماء بكميات كبيرة. عادة ما يتم تحضيره من الحليب الخالي من الدسم، ولكن يمكن أيضًا استخدام الحليب كامل الدسم. تعتبر عملية صنع الجبن في المنزل هي الأسهل مقارنة بأنواع الجبن الأخرى.

نحن نحسب النفقات والدخل

يتطلب صنع الجبن على نطاق صناعي استثمارات كبيرة. لذلك، لتنظيم ورشة عمل صغيرة بمتوسط ​​\u200b\u200bالإنتاجية، ستحتاج إلى حوالي 5-7 ملايين روبل. سيتطلب إنتاج الجبن الصلب بكميات 1400 كجم بشكل أساسي 12-13 مليون روبل. تبلغ تكلفة معدات تخزين المنتجات النهائية حوالي 350 ألف روبل. لا تنس أيضًا أن تسليم الوحدات وتركيبها يكلف أموالًا أيضًا. ستكلف هذه الخدمة 4-4.5 مليون روبل.

سيتطلب شراء المواد الخام والأجور ورأس المال العامل الآخر 7 ملايين روبل أخرى. أضف إلى ذلك الحصول على التصاريح اللازمة وتسجيل الورشة. وبالتالي، فإن أعمال إنتاج الجبن ستؤدي إلى مبلغ مرتب - حوالي 30 مليون روبل. يمكنك شراء منشأة إنتاج حالية أو البدء صغيرًا - بكميات صغيرة، باستخدام معدات محلية الصنع في الغالب (تحدثنا قليلاً عن كيفية صنعها في بداية المقال). ثم سوف تكون قادرة على توفير عدة ملايين.

يمكن أن تكون المعدات الصناعية مختلفة:

دعونا نحسب فترة الاسترداد لورشة صناعة الجبن الصناعية والربح المحتمل:

الاستثمارات الرأسمالية: حوالي 30.000.000 روبل

متوسط ​​الدخل الشهري: حوالي 8.000.000 روبل

صافي الربح: حوالي 900000 روبل

فترة الاسترداد: حوالي 36 شهرًا.

إذا كنت تريد أن تصبح قطب الجبن، ولكن ليس لديك ما يكفي من المال للترقية، فهناك خيارات مختلفة لحل هذه المشكلة. يمكنك الحصول على قرض أو دعوة مستثمر لاستثمار هذا المبلغ في عملك، وتزويده بخطة عمل وإثبات فعالية إنتاجك.

ولكن هناك خيار آخر. يمكنك فتح مشروع صغير يعتمد على مشروع موجود بأقل قدر من الاستثمار. وبالتالي، فإن شراء مجموعة بسيطة من المعدات سيكلف 40-60 ألف روبل. ستحتاج أيضًا إلى شراء مسحوق المنفحة بكميات كافية.

يمكن أن تكون المعدات الأبسط لإنتاج الجبن كما يلي:

أو حتى مثل هذا:

من خلال فهم التكاليف المطلوبة للإنتاج الصناعي للجبن، فمن المنطقي أن نفترض أن مصنع الجبن المنزلي هو فكرة تجارية قابلة للتطبيق تمامًا. من خلال تبسيط تكنولوجيا التصنيع واستخدام المعدات محلية الصنع، يمكنك تقليل تكلفة الجبن، كما أن بيع منتج صديق للبيئة مصنوع بيديك هو دائمًا متعة.

يمكن أن يحقق إنتاج خثارة الجبن ربحًا شهريًا للمالك يصل إلى 100 ألف روبل. فكر في الأمر، إذا كان لديك ما تقوله، فاكتبه في التعليقات. حظ سعيد!