فيما يلي بعض النباتات الشائعة التي تعتبر آمنة للأكل إذا وجدت نفسك في البرية لفترة طويلة من الزمن:
1. بلاك بيري 
العديد من التوت البري ليس آمنًا للأكل ومن الأفضل تجنبه. لكن التوت البري آمن بنسبة 100% ويسهل التعرف عليه. ولها أغصان حمراء، عليها أشواك طويلة كالورد، وأوراقها خضراء عريضة مسننة. من الأسهل العثور على التوت الأسود في الربيع عندما تتفتح أزهاره البيضاء. تنمو حول الشجيرات، وأزهارها لها خمس بتلات. ينضج التوت في أغسطس وسبتمبر تقريبًا.
2. الهندباء 
أسهل طريقة للتعرف على نباتات الهندباء هي عندما تظهر براعمها الصفراء الزاهية في الربيع. يمكنك تناولها نيئة أو طهيها لإزالة المرارة. عادة ما تكون أقل مرارة في الربيع. الهندباء غنية بالفيتامينات A وC، وكذلك البيتا كاروتين. وبالإضافة إلى ذلك، هناك زهور أخرى صالحة للأكل.
3. الهليون 
تنمو هذه الخضار بريًا في معظم الدول والأجزاء الأوروبية شمال أفريقياوغرب آسيا وأمريكا الشمالية. يحتوي الهليون البري على ساق أرق بكثير من تنوعه محل بقالة. وهو مصدر ممتاز لفيتامين C والثيامين والبوتاسيوم وفيتامين B6. تناول الهليون نيئًا أو قم بغليه كما تفعل في المنزل.
4. نبات البلسان 
يمكن أن يصل ارتفاع شجيرة البلسان إلى ثلاثة أمتار وتنتج عدد كبيرالتوت عادة ما يكون هيكل الورقة كما يلي: 7 أوراق رئيسية على ساق طويل ممدود؛ الأوراق ممدودة ومستديرة وذات حواف خشنة.
يتم التعرف بسهولة على نبات الدر في فصل الربيع عندما ينتج مجموعات من الزهور البيضاء على شكل مظلة. تذكر هذا المكان. ينضج التوت في شهر سبتمبر تقريبًا.
نبات البلسان معروف بخصائصه خصائص الشفاءفي مكافحة الانفلونزا ونزلات البرد. يمكنك صنع الجيلي منه - اتضح أنه حلو ولذيذ جدًا.
5. عنب الثعلب 
لها فروع رمادية ذات أشواك حمراء طويلة وأوراق خماسية خضراء زاهية تشبه في الشكل ورقة القيقبولكن بحواف مستديرة. تظهر الزهور في الربيع وتبدو غير عادية، وينضج التوت في مكان ما في أواخر مايو وأوائل يونيو.
6. التوت (التوت) 
أوراق التوت تأتي في نوعين: على شكل رمح وخماسية. كلاهما لهما حواف مدببة.
7. الصنوبر 
هناك أكثر من مائة نوع مختلف من الصنوبر. يمكن استخدامه ليس فقط كمنتج غذائي، ولكن أيضًا في الأغراض الطبية. غلي الماء وأضيفي إليه بعض إبر الصنوبر لتحضير الشاي. في السابق، كانت إبر الصنوبر، الغنية بفيتامين C، تستخدم لعلاج الاسقربوط.
8. زنبق النهار 
يمكنك العثور على هذا النبات في أجزاء كثيرة من البلاد، فهو ذو أزهار برتقالية زاهية وأوراق الشجر التي تنمو مباشرة من الأرض، دون ساق. يمكنك أن تأكل برعم الزهرة قبل أن تتفتح بمجرد طهيها كخضروات.
9. الجوز 
شجرة الجوز هي شجرة الجوز الأكثر شهرة وأطولها، ويمكن أن يتراوح ارتفاعها من 9 إلى 40 مترًا. لها أوراق رمحية الشكل تنمو على ساق طويل، عددها 6-8 على كل جانب. الأوراق خضراء ذات حواف ناعمة. ينمو الجوز عادة في مجموعات وينضج في الخريف. تُعرف اليوم العديد من الحقائق المثيرة للاهتمام حول فوائد وأضرار الجوز.
10. الجوز 
من السهل التعرف على الجوز. وهي عادة ما تكون مرة ويجب تناولها مسلوقة وبكميات محدودة.
11. البرسيم 
ينمو البرسيم في كل مكان تقريبًا وهو صالح للأكل. إذا رأيت العشب، فمن المرجح أن يكون البرسيم ينمو حولك - من السهل التعرف على زهرة ثلاثية الفصوص المميزة. يمكن أن تؤكل نيئة، ولكن طعمها أفضل مطبوخة.
12. البرسيم الأحمر 
يمكن أن تؤكل الزهور نيئة أو مخمرة الماء الساخنمثل الشاي. يمكنك أيضًا إضافة الأوراق الخضراء والزهور إلى سلطتك.
13. الهندباء البرية 
يمكن أكل النبات البري بأكمله مع الزهور.
14. حشيشة السعال 
يمكن أن تؤكل الزهور والأوراق الصغيرة. يمكن تناول الزهور نيئة، وإضافتها إلى السلطة فهي تضفي لمسة عطرية رائعة. خذ رؤوس الزهور وأدخلها جرة زجاجيةأضيفي العسل واحفظيه لعدة أسابيع حتى يتماسك العسل.
يمكنك إضافة بعض عسل حشيشة السعال إلى الشاي أو استخدامه كمرطب رائع علاج المنزليساعد على تهدئة السعال. يمكن تحضير رؤوس الزهور المجففة كشاي أو تضمينها في وصفات الطبخ أو الخبز.
الأوراق الصغيرة مريرة، ولكن يمكن غليها وإضافتها إلى السلطات أو اليخنة أو ببساطة بنكهة الليمون وزيت الزيتون والتوابل.
15. بودرا على شكل لبلاب 
يمكن أن تؤكل الأوراق الصغيرة نيئة أو مطبوخة. لديهم طعم مرير خفيف ورائحة عطرة، مثالية للسلطات. يمكنك طهي هذه الأوراق مثل السبانخ أو إضافتها إلى الحساء واليخنات والعجة. يتم تحضير الشاي من الأوراق الطازجة أو المجففة. هذا نبات بريمعروف بإضافته إلى البيرة بنفس طريقة إضافة نبات الجنجل، من أجل الرائحة والوضوح.
16. روجوز 
يُعرف نبات نبات البردي باسم نبات البردي، وهو جنس من النباتات التي توجد عادةً بالقرب من الأراضي الرطبة بالمياه العذبة. كان Cattail جزءًا من النظام الغذائي للعديد من القبائل الهندية. معظم أصناف cattail صالحة للأكل. يمكنك غليها أو أكل الجذور أو النبات نفسه نيئًا.
عادة ما يتم العثور على جذمور تحت الأرض. تأكد من غسله جيدًا. أفضل جزءيقع الجذع في الأسفل، حيث يكون النبات أبيض في الغالب. يمكن غلي الجذع أو تناوله نيئًا. قم بغلي الأوراق كما تفعل مع السبانخ.
في أوائل الصيف، يمكن قطع البراعم الصغيرة المزهرة للكاتيل وأكلها مثل أذن الذرة. يبدو نبات الكاتيل مثل الذرة حقًا، وله نفس المذاق.
17. الثوم 
الأجزاء الصالحة للأكل: الزهور والأوراق والجذور والبذور. يمكن أن تؤكل الأوراق في أي وقت من السنة، ولكن عندما يصبح الطقس حارا، فإنها تأخذ طعما مريرا. يمكن تقطيع الزهور وإضافتها إلى السلطات. يمكن جمع الجذور في أوائل الربيع وأواخر الخريف عندما لا يكون هناك سيقان للزهور. طعم جذور فص الثوم لاذع للغاية ويشبه قليلاً الفجل الحار. لذيذ! في أواخر الخريف يمكنك جمع البذور وأكلها.
18. موكريتشنيك 
يظهر عادة في شهري مايو ويوليو. يمكن أن تؤكل أوراقها نيئة أو مطبوخة وهي غنية بالفيتامينات والمعادن.
19. البرسيم الميداني 
الأجزاء الصالحة للأكل: الزهور والأوراق والبذور. من الجيد إضافة الزهور إلى الشاي. وفي الخريف يمكنك جمع البذور وتناولها مباشرة أو بعد تحميصها، كما يمكنك صنع الدقيق منها. تضاف الأوراق إلى السلطات والعجة والسندويشات وغيرها.
20. إبرة الراعي روبرتا 
الأجزاء الصالحة للأكل: النبات كله. أوراق طازجةيمكن إضافتها إلى السلطات أو صنعها في الشاي. يمكن تجفيف الزهور والأوراق والجذور وتخزينها لاستخدامها كشاي أو كتوابل لتعزيز النكهة. من المعروف أن فرك الأوراق الطازجة على الجلد يطرد البعوض، كما أن النبات نفسه سيحمي حديقتك من الأرانب والغزلان.
21. سكوتش ليجوستيكوم 
استخدم الأوراق النيئة في السلطات أو الصلصات أو الحساء أو الأرز أو امزجها ببساطة مع الخضار الأخرى. يتميز Ligusticum بنكهة قوية، ومن الأفضل استخدامه كتوابل، مثل البقدونس، بدلاً من تناوله عاديًا. طعم Ligusticum أفضل قبل الإزهار. يطلق عليه أحيانًا الكرفس البري أو البقدونس.
22. لسان الحمل 
هذا نبات آخر من تلك النباتات التي تنمو على أطراف الحدائق وعلى طول الطرق، ولكنها صالحة للأكل أيضًا. اختر الأوراق الخضراء المتموجة. يُسكب الماء المغلي فوقها ويُقلى مع القليل من الزيت والثوم تمامًا كما تفعل مع الملفوف أو أي نوع آخر من الخضار الصلبة.
23. الثوم الميداني 
الثوم الحقلي (بصل الكرمة أو الثوم البري) هو طعام عشبي شهي غالبًا ما يوجد في الحقول والغابات والمراعي و التربة فضفاضة. وهو يشبه الثوم أو البصل المزروع، لكن البراعم عادة ما تكون رقيقة جدًا. أضفه إلى السندويشات أو السلطات أو الصلصات أو زيّن الطبق الرئيسي به مثل البصل الأخضر.
24. الجرجير 
الجرجير (سلطة الجرجير، الجرجير، الجرجير) له رائحة حارة وهو مثالي للسلطات والسندويشات والحساء.
25. الخنزير الأبيض 
أضف الأوراق النيئة إلى السلطات أو الحساء، أو امزجها مع الخضروات الأخرى، أو أضفها إلى أي طبق يتطلب الخضار. يعتبر الخنزير الأبيض عرضة للإصابة بعمال مناجم الأوراق، لذا كن حذرًا في جمع النباتات غير المصابة. من الأفضل تناول الخنزير الأبيض قبل الإزهار، ولكن إذا تم جمع القمم الصغيرة الطازجة باستمرار، فيمكن تناوله طوال الصيف.
26. بوسكوننيك 
الأجزاء الصالحة للأكل: النبات بأكمله بما في ذلك الجذور. يمكن جمع الأوراق والجذور في فصل الصيف، قبل بدء التزهير، ويمكن تجفيفها وتخزينها لحين استخدامها لاحقاً. يتم جمع الجذور في الخريف. زهور طازجةتستخدم لتخمير شاي الأعشاب.
كانت هذه الحشائش تسمى في الأصل "جو باي" - تكريما للمعالج الهندي الأسطوري الذي استخدم مغلي هذا النبات لعلاج التيفوس في أمريكا الاستعمارية.
استخدمت القبائل المحلية خشب النسغ الأرجواني كمنشط علاجي. كان يستخدم لعلاج الإمساك، وكان الشاي القوي من الجذر يستخدم لغسل الجروح لمنع العدوى.
27. قطيفة 
الأجزاء الصالحة للأكل: النبات بأكمله – الأوراق، الجذور، السيقان، البذور. بذور القطيفة صغيرة ومغذية للغاية وسهلة التجميع. الحبوب البذورتستخدم لتحضير الدقيق للخبز. تحميص البذور يمكن أن يعزز الرائحة. يمكنك أيضًا إنبات البذور النيئة واستخدامها في السلطات والسندويشات وما إلى ذلك. يمكن أن تؤكل الأوراق الصغيرة نيئة أو مطبوخة مثل السبانخ. يمكن استخدام أوراق القطيفة الطازجة أو المجففة لتحضير الشاي.
28. شاي إيفان 
يوجد هذا النبات بشكل رئيسي في نصف الكرة الشمالي. يمكنك التعرف على شاي إيفان من خلاله الزهور الورديةوالبنية الفريدة لعروق الأوراق - فهي دائرية ولا تنتهي عند حواف الأوراق. أدرجت بعض القبائل الهندية شاي إيفان في نظامهم الغذائي. من الأفضل أن تؤكل صغيرة عندما تكون الأوراق طرية وناعمة. في النبات البالغ، تكون الأوراق قاسية ومريرة المذاق. جذع النبات صالح للأكل أيضًا. الزهور والبذور لها طعم لاذع. يعتبر شاي إيفان مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A وC.
29. الرؤوس السوداء الشائعة 
يمكن أن تؤكل الأوراق الصغيرة والسيقان نيئة في السلطة، ويمكن غلي النبات بأكمله وتناوله مثل الخضروات الصالحة للأكل الأخرى. يمكن طحن الأجزاء الموجودة فوق الأرض من النبات إلى مسحوق وتخميرها منه. مشروب لذيذ. يحتوي النبات على فيتامين A وC وK، بالإضافة إلى مركبات الفلافونويد والروتين. في الأغراض الطبيةيتم تطبيق النبات كله على الجروح لتسريع الشفاء. يستخدم منقوع هذا النبات كغسول للفم ولعلاج التهاب الحلق والتهاب الفم والتهابات اللثة. يساعد شاي البلاك كاب في علاج الإسهال والنزيف الداخلي.
30. محفظة الراعي
أضف الأوراق الصغيرة النيئة إلى السلطات، واستخدمها في الحساء، واخلطها مع الخضار الأخرى عند الطهي، أو أضفها إلى أي طبق يتطلب الخضار. على الرغم من أنه يمكن تناول الأوراق طوال فصل الصيف، إلا أنه عند نموها، يكون للأوراق طعم لاذع قد لا يروق لكل الذواقة.
31. الملوخية المهملة (الملوخية المهملة) 
جميع أجزاء هذا النبات صالحة للأكل - الأوراق والسيقان والزهور والبذور والجذور (تم استخدام العصير من جذور ابن عمه الخطمي في صنع المارشميلو).
ولأنها من الأعشاب الضارة التي تنمو بكثرة في المناطق المهجورة، فقد تم استخدام الملوخية عبر التاريخ كغذاء للبقاء على قيد الحياة خلال فترات فشل المحاصيل أو الحرب.
تحتوي الملوخية على نسبة عالية من الغراء النباتي، وهي مادة لزجة تعطيها قوامًا لزجًا قليلًا يشبه ملمس البامية، وهي مثالية للحساء. الملوخية لها رائحة جوزية لطيفة. واحدة من الطرق الأكثر شعبية لاستخدام الملوخية هي بمثابة سلطة خضراء.
32. أوكساليس ذو عمودين 
الأجزاء الصالحة للأكل: الزهور، الأوراق، الجذور. يمكن أن تؤكل الأوراق نيئة أو مطبوخة. طعم خفيف جدًا مع ملمس لزج، مناسب تمامًا للسلطة.
من الأفضل استخدام الأوراق الصغيرة؛ فالكبيرة قد تكون مرة، خاصة في فصل الصيف وإذا كان النبات ينمو في منطقة حارة وجافة. على الرغم من أن الأوراق الفردية صغيرة جدًا، إلا أنها تنمو بكثرة ويسهل جمعها. يمكن أن تؤكل السيقان والزهور نيئة. سيكونون إضافة ممتعة للسلطة. ويمكن أيضا أن تؤكل الفاكهة الخام. على الرغم من أن الجذر صغير جدًا ويصعب الحصول عليه، إلا أنه عند تقشيره وغليه يكون له نكهة الكستناء.
33. جرة ميدانية 
عشب الحقل هو من الأعشاب الضارة التي يمكن العثور عليها في معظم البلدان حول العالم. فترة نموها من أوائل الربيعحتى أواخر الشتاء. يمكنك تناول بذور وأوراق الياروتكا نيئة أو مسلوقة. التحذير الوحيد: لا تأكل النبات إذا كان ينمو في تربة ملوثة. جاروتكا عبارة عن تراكم مفرط للمعادن - وهذا يعني أنه يمتص أي مواد وكل المعادن المحيطة به. القاعدة الأساسية: لا تأكل جاروتكا إذا كانت تنمو بالقرب من الطريق أو في منطقة ملوثة كيميائيًا.
34. البنفسج الليلي 
غالبًا ما يتم الخلط بين هذا النبات والفلوكس. الفلوكس لديه خمس بتلات و البنفسجي الليليأربعة فقط. الزهور التي تشبه الفلوكس تكون خزامية عميقة وأحيانًا وردية أو أبيض. وينتمي النبات إلى العائلة الصليبية التي تشمل أيضًا الفجل والقرنبيط والملفوف والقرنبيط والخردل. النبات نفسه وأزهاره صالحة للأكل ولكنها مرة إلى حد ما. تبدو الأزهار جذابة عند إضافتها إلى السلطات الخضراء. يمكن أيضًا إضافة الأوراق الصغيرة والبذور المنبتة إلى هذه السلطات (لأغراض الطهي، يجب جمع الأوراق قبل الإزهار).
هذا ليس أحد أصناف العشبة التي يطلق عليها عادة الجرجير، والتي تستخدم كسلطة خضراء.
35. الموناردا البرية (ميليسا) 
يتم تحضير الشاي من أوراقه، ويستخدم كتوابل، ويؤكل نيئاً أو مجففاً؛ الزهور صالحة للأكل أيضًا. طعم الموناردا البرية يشبه طعم الأوريجانو أو النعناع. مذاقه يذكرنا بالحمضيات، وهو مزيج ناعم من الليمون والبرتقال. الزهور الحمراء لها رائحة النعناع. أينما تستخدم الأوريجانو، يمكنك استخدام زهور الموناردا. يمكن أيضًا استخدام الأوراق وبتلات الزهور في الفواكه والسلطات العادية. تتمتع أوراق الموناردا بنفس نكهة المكون الرئيسي في شاي إيرل جراي ويمكن استخدامها كبديل.
36. الملوخية (الملوخية) 
النكهة الخفيفة لأوراق الملوخية جيدة للسلطات. استخدمه كسلطة أو كغيره من الخضار الورقية. لاحظ أن الأوراق الصغيرة الصغيرة تكون أكثر طراوة. أضفها إلى السلطات أو قم بطهيها مثل أي نوع آخر من الخضار الطرية، مثل السبانخ. أكثر أوراق كبيرةيمكن استخدامها لملء الحشوة، مثل ورق عنب. القرون صالحة للأكل أيضًا وهي خضراء وناعمة، قبل أن تتصلب وتتحول إلى اللون البني. يمكن طهيها مثل الخضار أو تناولها نيئة.
37. شوك مريم 
غالبًا ما يتم البحث عن نبات الشوك بسببه الخصائص الطبيةحماية واستعادة الكبد التالف. ولكن بالإضافة إلى ذلك، فإن معظم أجزاء النبات صالحة للأكل ولذيذة. وحتى وقت قريب لم تكن منتشرة على نطاق واسع في أوروبا. يمكن استخدام الأوراق كقاعدة للسلطات الخضراء أو المقليات الخضار الورقية. يتم طهي السيقان مثل الهليون، ويتم غلي الجذور أو خبزها.
38. مولين 
الأجزاء الصالحة للأكل: الأوراق والأزهار. الزهور عطرة وحلوة المذاق، والأوراق ليست عطرة ومريرة قليلاً في المذاق. يشتهر هذا النبات بصناعة الشاي، حيث يمكن تناوله كمشروب عادي.
يحتوي على فيتامينات ب2، ب5، ب12، وفيتامين د، والكولين، والهيسبيريدين، وحمض شبه أمينو البنزويك، والمغنيسيوم، والكبريت، ولكن شاي المولين يُقدر في المقام الأول بأنه علاج فعاللعلاج السعال واضطرابات الرئة.
39. الرشاد الشائع 
تنمو عادة في الأماكن الرطبة مثل ضفاف الأنهار أو على طول الطرق، وتزهر من مايو إلى أغسطس. الخضر الصغيرة تشكل سلطة رائعة. يمكنك أيضًا استخدام الزهور غير المفتوحة وطهيها مثل البروكلي.
40. حميض صغير 
وهي عشبة شائعة في الحقول والمروج والغابات. ينمو بشكل جيد للغاية التربة الحمضية. حميض صغير له ساق طويل محمر ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى 45 سم. يحتوي على الأوكسالات ويجب عدم تناوله كميات كبيرة. يمكنك أن تأكل الأوراق النيئة. لديهم طعم لاذع لطيف، ورائحة الليمون تقريبا.
41. الخردل الميداني (الخردل البري 
ينمو الخردل البري بريًا في العديد من البلدان حول العالم. تزهر في مايو ويونيو. يمكن أن تؤكل جميع أجزاء النبات - البذور والزهور والأوراق.
42. أوكساليس 
ستجده في كل أنحاء العالم، تنوع الأنواعأمريكا الجنوبية غنية بشكل خاص. لقد كانت البشرية تأكل الحميض وتستخدمه للأغراض الطبية منذ آلاف السنين. كان الهنود يمضغون الحميض لتخفيف العطش، ويأكلون هذا النبات لعلاج أمراض تجويف الفم. تعتبر الأوراق مصدرًا ممتازًا لفيتامين C. ويمكن غلي جذور الحميض. أنها تحتوي على النشا وطعمها مثل البطاطس.
http://www.vedamost.info/2014/06/42.html
النباتات البرية الصالحة للأكل في نهاية يونيو
النباتات البرية الصالحة للأكل في النصف الثاني من شهر يوليو
لأعشاب الربيع
http://avega.net/index.php/pitanie/3153-42-wild-plants-that-can-be-eaten
لقد نسينا تمامًا أنه يمكن أيضًا تناول الأعشاب البرية. خاصة عندما نكون خارج حدود المدينة، يمكن للنباتات البرية أن تصبح ليس فقط معززًا لذيذًا، ولكنها أيضًا مصدر للعديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، ومصدر "القوة الحية". وفي حالات الطوارئ، يمكن أن ينقذك من الجوع.
غفوة.الأوراق الصغيرة للشجرة مناسبة للطعام.
أوراق الحلم
روجوز. البراعم والجذور الصغيرة المسلوقة أو المحمصة مناسبة للطعام.
شاي إيفان. يتم استهلاك براعم وبراعم الجذور الصغيرة مسلوقة مثل الهليون والملفوف. طعم الجذور حلو ويمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة.
الأرقطيون. الأوراق والبراعم الصغيرة صالحة للأكل (الأوراق القديمة صالحة للأكل، لكنها لا طعم لها)، والجذور بأي شكل من الأشكال مناسبة للطعام: نيئة، مسلوقة، مخبوزة، مقلية (لكن جذور السنة الأولى فقط صالحة للأكل). من المستحيل تناول الأرقطيون بكميات كبيرة، فمن الممكن أن تتسمم.
الهندباء.أوراق الهندباء صالحة للأكل؛ لإزالة مرارتها، يمكنك حرقها بالماء المغلي أو نقعها في الماء المملح.
صفعة. الأوراق والبراعم الصغيرة للكفة صالحة للأكل.
عشبة القمح. تؤكل جذور عشبة القمح نيئة ومسلوقة خلال الحرب، تم غلي جذور عشبة القمح في ماء مملح.
ملابس السباحة زهرة القزم.تستخدم البراعم المسلوقة غير المفتوحة في الطعام. الجذور سامة ولا يمكن تناولها إلا بعد المعالجة الحرارية.
الميرمية.أوراق الشيح مرة وتستخدم كتوابل للأطعمة الدهنية.
قدم كلب الصيدصالحة للأكل. الأوراق والبراعم الصغيرة والجذور مناسبة للطعام.
محفظة الراعيالأوراق الصغيرة صالحة للأكل.
عرق السوس عاريا.جذرها صالح للأكل وطعمه حلو ومر.
موز كبير ومشترك.تُستخدم الأوراق الصغيرة في السلطات والشرحات والحساء والمهروس. يصبح الطعم أكثر متعة إذا تمت إضافة أوراق الحميض إلى أوراق لسان الحمل. يمكن استخدام البذور المخمرة في الحليب كتوابل للأطباق.
حميض.يعلم الجميع عن حميض، والحساء منه لذيذ فقط، حسنا، يمكنك أن تأكله نيئا، والأوراق صالحة للأكل.
البرسيم صالح للأكل.تُستخدم رؤوس البرسيم المزهرة في تحضير الشاي وصنع الحساء والتوابل، وتستخدم الأوراق الصغيرة في صنع السلطات والحساء. خضار البرسيم طرية جدًا وتطهى بسرعة، وإذا أضفت إليها حميضًا، يمكنك صنع حساء لذيذ ومغذي.
عند المشي عبر الغابة، هناك دائمًا خطر الضياع والبقاء وحدك مع الطبيعة. يمكن لأي شخص أن يعيش بضعة أيام فقط بدون ماء، ولكن أكثر من ذلك بكثير بدون طعام. لفترة طويلة. ومع ذلك، فإن البقاء بدون طعام لفترات طويلة من الزمن يمكن أن يكون منهكًا للغاية. الموارد البشريةلدرجة أن الشخص لن يكون قادرا على التحرك، والبقاء دون طعام. ولكن في البرية يمكنك أن تأكل عددًا كبيرًا من النباتات. تحتاج فقط إلى معرفة كيفية طهيها.
نحن ندعوك لمعرفة أي نباتات الغابة مناسبة تمامًا للطعام، وكذلك كيفية طهيها.
1. الهندباء
هذه الزهرة الصفراء الزاهية التي تشبه الشمس صالحة للأكل تمامًا. يمكن العثور على زهور الهندباء في أي غابة في فصل الربيع. على المروج والتلال وحتى في الغابات الكثيفة. مناسبة للطعام والأوراق النضرة الصغيرة. يتم استهلاكها نيئة أو منقوعة مسبقًا في الماء المالح. في حالة عدم وجود الملح، يمكنك نقعها لمدة ساعتين المياه العذبة. بعد ذلك تختفي المرارة ويصبح طعمها لذيذًا جدًا. جذور هذا النبات صالحة للأكل أيضًا. يجب غسلها وتجفيفها جيدًا. ثم تقلى حتى تصبح مقرمشة. إذا كانت الجذور تحتوي على السكر (10٪) والنشا (ما يصل إلى 50٪)، يكون لها طعم لطيف وحلو. يمكن استخدام الجذور المحمصة والمسحوقة بدلاً من القهوة.
2. حميض
وهذا معروف للجميع المعمرةبأوراق مستطيلة يمكن العثور عليها في أي غابة. حميض له جذر متفرع وساق مخدد. بسبب الكمية الكبيرة من حمض الأسكوربيك والأكساليك، له طعم حامض. أنه يحتوي على كمية كافية من البروتين. يستخدم الحميض لتحضير البرش الأخضر، ويضاف أيضًا إلى السلطات والفطائر. وإذا ضاعت في الغابة، فيمكنك تحضير مغلي لطيف ومفيد ومفيد من حميض.
4. البرسيم
الأوراق الخام المسحوقة لهذا النبات مناسبة تمامًا للطعام. البرسيم غني بالبروتين. يمكنك صنع هريس وحساء من مغلي أوراق البرسيم. زهور البرسيم لديها رائحة لطيفة. يمكن استخدامها لإعداد مشروب.
5. شاي إيفان (الأعشاب النارية)
انها معمرة نبات طويل القامة(يصل إلى متر ونصف) يمكن استهلاكها بأي شكل من الأشكال. يمكن تخمير الأعشاب النارية مثل الشاي بفضل رائحة العسل اللطيفة. وهو مفيد جداً ويروي العطش جيداً. شاي إيفان غني بالفيتامينات الأحماض العضويةوالفلافونويد والبكتين والعفص. يمكن استخدام الأوراق والبراعم الطازجة لصنع حساء لذيذ. يمكن أن تؤكل الجذور الحلوة نيئة. ومن الجذور المجففة يمكنك الحصول على الدقيق أو طهي العصيدة أو صنع الكعك.
6. نبات القراص لاذع
هذا نبات طويل القامة ذو أزهار طويلة وأوراق مدببة. تحتوي الأوراق والبراعم الصغيرة على فيتامينات K وC وB2 وB6 والكاروتين. لديهم أيضًا الكثير من الكلوروفيل. بعد نقعه في الماء المغلي (5 دقائق)، يعد نبات القراص بمثابة إضافة ممتازة لسلطات الربيع والصيف. يتم أيضًا تحضير جميع أنواع الحساء من نبات القراص الصغير وإضافتها إلى البرش. إذا ضاعت فجأة في الغابة، فسيساعدك هذا النبات في الحفاظ على قوتك.
7. روجوز
هذا نبات ذو "شموع" بنية مخملية يمكن العثور عليها غالبًا على ضفاف الخزانات. يتم الخلط بين Cattail عن طريق الخطأ مع القصب. البراعم المسلوقة الصغيرة مناسبة للاستهلاك. فهي مغذية ولذيذة للغاية. الطعم يذكرنا بالهليون. يمكن تقطيع الجذور إلى قطع صغيرة وتجفيفها على النار. وإذا طحنتها تحصل على الدقيق. يمكنك خبز كعك صالح للأكل منه.
8. ريد
يمكن رؤية هذا النبات الطويل ذو الجذع الرفيع والسنبيلة (الذعر في الأعلى) على ضفاف البحيرات والأنهار. تؤكل الجذور الخام. هم العطاء جدا والعصير. بسبب كمية السكر الصغيرة لديهم طعم حلو. يمكن غلي الجذور وخبزها وتجفيفها. تنتج الجذور المجففة دقيقًا مناسبًا لخبز الخبز المسطح.
9. السوسك (خبز ياقوت البري)
نبات ذو أوراق رفيعة وطويلة. في نهايةالمطاف جذع طويلهناك النورات على شكل مظلة مع الزهور الوردية. يمكن خبز أو قلي جذور النبات. كما أنه يصنع دقيقًا جيدًا للخبز المسطح.
10. زنبق الماء الأبيض (زنبق الماء)
في زنبق الماء، يعتبر الجذمور الموجود في الأسفل صالحًا للأكل. يمكن قليها وخبزها وغليها.
11. ريد
ينمو هذا النبات بكميات كبيرة بالقرب من الماء. لها سيقان رقيقة وخفيفة بدون أوراق. في النهاية هناك عنقود بني. يمكنك أن تأكل جذور القصب. وفي الربيع تكون طرية بشكل خاص ولها طعم حلو وممتع.
12. الأرقطيون
يمكن رؤية هذا النبات المتواضع في كل مكان. يمكن أن تؤكل جذور الأرقطيون المقشرة نيئة. إنها لذيذة بشكل خاص قبل الإزهار. وإذا خبزت الجذور، فإنها ستكون حلوة وممتعة للذوق.
الغابة غنية بكمية هائلة جميع أنواع النباتات. ولكن، بالإضافة إلى تلك الصالحة للاستهلاك، هناك العديد من النباتات غير الصالحة للأكل. إذا لم تكن متأكدًا من أن شيئًا مناسبًا للطعام ينمو أمامك، فمن الأفضل تجنبه. ليس من المخيف أن تجوع، بل من الأسوأ أن تأكل شيئًا سامًا وتصاب بالتسمم. ومن الضروري أيضًا الانتباه إلى أنه من الأفضل تناول عدد من النباتات المذكورة فقط بعد نقعها في الماء والمعالجة الحرارية.
نتمنى ألا تضيع أبدًا في الغابة :) ولكن إذا حدث ذلك، فأنت تعرف بالفعل كيفية الاعتناء بطعامك.
غداء روبنسون: النباتات الصالحة للأكل
يقول الصينيون أنه يمكنك أن تأكل كل شيء ما عدا القمر وانعكاسه في الماء. هذا صحيح. سواء كنت في غابة، أو مرج، أو حتى حديقة، فاعلم أن الطعام ينمو تحت قدميك. لذيذة ومغذية وأحياناً لذيذة.
صالحة للأكل النباتات البريةهناك الكثير مما نراه كل يوم ويحتاج إلى كتاب كامل لهم. هنا فقط الأكثر إثارة للاهتمام. إنه شهر فبراير، فلنبدأ مبكرًا.
سوريبكا
تقريبا النمو الأكثر شيوعا في حقولنا، والأراضي المنخفضة الرطبة، وفقط في أسرة الحديقة. البادئة الروسية القديمة "su-" تعني تشابهًا غير كامل مع شيء ما: الشفق ليس ليلًا، والطفل الرملي ليس رملًا، وبذور اللفت ليست لفتًا. أوراقها غنية بالفيتامينات، ولها طعم لاذع قليلاً وتشبه الخردل، لذلك تضاف إلى السلطات، وتخلط مع نباتات أخرى. يأكلون نبات اللفت عندما يكونون صغارًا جدًا، قبل الإزهار، بينما لا تزال السيقان والأوراق طرية. الشيء نفسه مع الزهور - يجب استهلاكها بمجرد أن تتفتح، قبل أن تبدأ الزهور السفلية في الانهيار. وإلا فهي ببساطة غير قابلة للهضم. لكن الفطائر المصنوعة من الزهور الصغيرة لذيذة. إنها تذكرنا جدًا بالملفوف، ولكنها أجمل فقط - أصفر فاتح. تحظى Colres بتقدير خاص في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا. لكن بدون تعصب. موانع الاستعمال: أمراض الأمعاء وقرحة المعدة.
محفظة الراعي
نفس "قطرة الثلج" مثل الجرجير تظهر بالفعل في الفترة من مارس إلى أبريل. الاسم اللاتينيتُترجم الكابسيلا على أنها "حقيبة الراعي". تُعرف محفظة الراعي في المقام الأول باسم نبات طبي، قليل من الناس يعرفون أنهم يأكلونه أيضًا. وفي الصين يعرف بأنه من الخضروات. يضاف نيئًا إلى السلطات ومسلوقًا - في الحساء والبورشت وحتى المملح.
بيل رابونزيل
عندما يسمع علماء النبات هذا الاسم، يتنفسون الصعداء. مثل، الحمد لله أنه لا أحد يعرف عن هذه النبتة غيرهم، وإلا لكانوا قد أكلوها منذ زمن طويل. ولكن في أوروبا الغربيةيتم تربية رابونزيل كخضروات وهي لذيذة جدًا. كلمة "Rapa" في اللاتينية تعني "اللفت"، و"rapunculus" تعني "اللفت الصغير".
"في ملاحظات الحكاية الخيالية (نحن نتحدث عن الحكاية الخيالية "رابونزيل". - محرر) كتب المترجم دون تفكير مرتين: "رابونزيل نبات صالح للأكل، وهو نبات جذري." لقد سمعت بصراحة شيئًا مثل اللفت في هذه "الخضروات الجذرية". كتبت عالمة النبات الشهيرة ناتاليا زامياتينا: "الجمال الذي يسمى اللفت لا يتناسب مع رأسي، ولم أستطع تحمل هذه الحكاية الخيالية".
في خطوط العرض لدينا، لا ينمو جرس اللفت نفسه، لكن أقرب أنواعه، الجرس الرابونكولويد (C. Rapunculoides)، يزدهر. على الحواف، في الشجيرات، الأراضي البور، وأحيانا على المنحدرات من مجاري الأنهار، في الحدائق والمتنزهات المهجورة. سوف تتعرف عليها من خلال أزهارها الكبيرة ذات اللون الليلكي الفاتح.
تدخل أوراق الجرس في السلطات والحساء (ولكن مرة أخرى فقط الأوراق الصغيرة والطرية) ، ويتم غلي الجذر ببساطة. وهي تشبه إلى حد كبير الذرة الصغيرة، لذلك تؤكل مع الزبدة والملح. وبالمناسبة، فإنهم يأخذونها أيضًا صغيرةً، بينما لم تنضج الخضر بعد، وإلا ستختفي الحلاوة منها وستحصل على البطاطس بدلاً من الذرة. يرجى ملاحظة أن الجذر مغطى بطبقتين من الجلد. بالإضافة إلى الجزء العلوي السميك، بعد الطهي، تحتاج إلى إزالة الثانية، رقيقة.
السرخس
هناك أنواع كثيرة من السرخس. متفاجئ؟ بالطبع. لا يمكن تمييز الكثير منهم إلا تحت المجهر. لكنهم لا يهموننا. لتخيل السرخس، انظر إلى ألبوم نسخ شيشكين. كان لدى "فنان الغابة البطل" شغف لا يمكن تفسيره بهذا النوع من السرخس. ربما لأنني رأيته في كل مكان - فهو لا ينمو فقط في القارة القطبية الجنوبية والتندرا والصحاري والسهوب. إنهم يأكلون أعناق السرخس - يطلق عليهم بشكل جميل اسم rachis. وفقط عندما لوحة ورقةلا يزال في بداياته، عندما يصل المحور إلى ذروته الحد الأقصى للطول- حوالي 20 سم، وفي الأعلى يتم تجعيدها إلى "حلزونات" مميزة. إن السرخس المزدهر صعب مثل الملاكمة التايلاندية. لا ننصح بتناوله. ولكن إذا رأيت في بداية الصيف "خطافات" السرخس في الغابة، فلا تتردد في جمعها. إنهم يصنعون حساءًا ممتازًا. الطعم شيء بين الباذنجان والفطر. يمكنك أيضًا ملحها في مرطبانات أو في برميل.
الأرقطيون
يبدو أن هناك ما هو موجود - على الأكثر دواء. مرير ومثير للاشمئزاز. لأنه في الأرقطيون تؤكل الأوراق صغيرة جدًا، وكذلك الجذر، الذي يعتبر منذ فترة طويلة نظيرًا للبطاطس. صحيح أنه قد يكون مريرًا بعض الشيء. وخاصة جذر الأرقطيون العنكبوتي (A. tomentosum). بالمناسبة، في منطقة موسكو، هذا هو النوع الرئيسي من الأرقطيون. لكن اليابانيين يزرعون ويأكلون الأرقطيون الكبير (أ. لابا). مقلي على شكل قطع أو مسلوق بالكامل. ويحدث هنا أيضًا، ولكن بشكل أقل تكرارًا.
شاي إيفان
أو الأعشاب النارية angustifolia. "بينما تزدهر الأعشاب النارية، من هذا الصيف الملون بالذات - وداعًا، مرحبًا، صيف منتصف النهار" - هل تتذكر تفاردوفسكي؟ لأنك تحتاج إلى البحث عن الأعشاب النارية من بداية يونيو وحتى النصف الثاني من أغسطس. في قطع الغابات، وخاصة في أماكن الحرائق السابقة. هناك "يشتعل" بحر زهور الأعشاب النارية ، والذي حتى الزيزفون أدنى منه من حيث الإنتاجية. ويعد استخدام الأعشاب النارية بشكل عام حالة غير مسبوقة. نادرًا ما تنتج أي عشبة على الفور حساء الملفوف والخبز والنبيذ والشاي والوسائد والحبال والنسيج (سيقان النباتات الخشنة). ناهيك عن العسل (الأعشاب النارية نبات عسل لا يضاهى). يحتوي جذر الأعشاب النارية على النشا والصمغ والسكر ويؤكل كخضروات. أو يجففونه ثم يطحنونه إلى دقيق ويخبزونه على شكل كعكات مسطحة. حسنًا ، والكحول بالطبع. يتم طهي الأعشاب النارية الصغيرة جدًا - على الرغم من أنها لم تتكشف بعد وتبدو الأوراق مثل فرش الغراء - أو مطبوخة أو مسلوقة أو مقلية أو تضاف نيئة إلى السلطات.
البرسيم
في الأيام الخوالي في روس، كان يسمى البرسيم كاشكا. ولسبب وجيه. الأطفال يعشقون النورات الحلوة. وكأنهم يعلمون أنها تحتوي على الكثير من البروتينات والسكريات والنشا والفيتامينات C وP وE والكاروتين و حمض الفوليك. في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا، يحب البرسيم في السلطات، في آسيا - المجففة، كتوابل، في القوقاز، يتم تخمير زهور البرسيم مثل الملفوف ويتم تقديمها في فصل الشتاء كسلطة شهية. في أيرلندا، يتم تجفيف الزهور (وأوراق الشجر) وطحنها إلى دقيق وإضافتها إلى الخبز. لكن لا ينبغي الإفراط في استخدامه - فالبرسيم بجرعات كبيرة يمكن أن يكون ضارًا.
مستنقع تشيستس
ينمو في المروج والحقول وحدائق الخضروات. رائحتها كريهة ولكنها لذيذة جدًا. تشبه الدرنات اللحمية والدقيقية من نبات الهليون (من أجل هذه الدرنات، تمت زراعتها كخضروات في إنجلترا). من الضروري البحث عنها في نهاية أغسطس - سبتمبر، الدرنات ببساطة لن تنضج من قبل. يتم غليها أو قليها مثل البطاطس وتجفيفها أو مملحها لفصل الشتاء. عندما تكون طازجة، فإنها تذبل بسرعة، لذا قم بتخزينها في الثلاجة في كيس بلاستيكي به رمل أو استخدمها على الفور.
روجوز
أوه نعم، هذه هي نفس البافبول التي تشبه المصاصات، والتي تسمى عادة القصب لسبب ما. لا تصدق ذلك - القصب نبات مختلف تمامًا، ولا يحتوي على أي كرات نفخة، على الرغم من أنه يحب أيضًا المستنقعات والأنهار. هنا cattail، ويمكنك أن تأكله. فقط تخيل. ولكن ليس الكيزان البني الذي يحبه الأطفال، ولكن الجذر. بالمناسبة، الكاتيل والحصير أقارب: أوراق طويلةمنذ فترة طويلة تستخدم Cattails في صناعة الحصير أو نسج الأحذية أو الحقائب أو الأثاث أو الأسقف. حسنًا، تم استخدام الزغب للوسائد والمراتب أو بدلاً من الصوف القطني. حتى أنه تمت إضافته إلى شعر القبعات.
يتم خبز جذور الكاتيل مثل البطاطس، وتجفيفها وتحويلها إلى دقيق أو مخلل. بالمناسبة ، الخضر الصغيرة صالحة للأكل أيضًا ، ولكن عند الجذمور ذاته. يمكن إضافته إلى السلطة أو طهيه.
الجوز
لكن الكثير من الناس يعرفون عنهم. وخاصة الجيل الأكبر سنا، الذي نشأ على قهوة البلوط، التي كانت تكلف 11 كوبيل وكانت تسمى "الصحة". ولسبب وجيه - الجوز غني جدًا بالبروتين والنشا والسكريات والدهون الخام والألياف. يجب جمع الجوز في الخريف، بعد الصقيع الأول، أي عندما تنضج بالفعل وتبدأ في التساقط (الجوز الأخضر سام). ثم يتم تنظيفها وتقطيعها ونقعها في الماء لمدة يومين، مع تغيير الماء (لإزالة العفص، الذي يمنحها طعمًا قابضًا وغير سار). ثم يُغلى المزيج ويُغسل. تمر عبر مفرمة اللحم وتجفيفها. يتم استخدام الجوز المطحون بشكل خشن للعصيدة، والجوز الناعم للدقيق للخبز المسطح، والجوز المسحوق للقهوة.
وشيء آخر. قد يكون لديك انطباع بأنه يمكنك الوقوف في وسط الغابة أو المرج أو على شاطئ المستنقع والبدء في مضغ كل شيء. للأسف. نباتات سامةكثيرا، لذا كن حذرا!
أعشاب الطهي هي تلك النباتات التي نضيفها إلى الطعام لتضفي على الأطباق رائحة طيبة ونكهة خاصة.
في بعض الأحيان، أشعر بالانزعاج عندما أتذكر أن معظم ربات البيوت والطهاة يستخدمون الشبت والبقدونس فقط في مطبخهم، على الرغم من كل وفرة الأعشاب الممكنة. في بعض الأحيان، يقوم شخص آخر بوضع الكزبرة والثوم المعمر على الطاولة، وفي داخلها أفضل سيناريوأيضا النعناع وربما حتى الريحان. وماذا عن الآخرين، لا أقل الأعشاب المثيرة للاهتمام؟؟ هناك الكثير منهم!
الأعشاب تعطي الأطباق نكهة خاصة، وعندما تضاف في النهاية، فإنها تعطي نكهة خاصة أيضًا. 
أما بالنسبة للفائدة سيئة السمعة، فكل شيء نسبي. الأعشاب مفيدة للغاية، ولكن في الطهي يتم استخدامها بكميات صغيرة بحيث تكون الخصائص المفيدة ضئيلة للغاية. لكن متعة التذوق عظيمة!
وفي هذا المقال سأتحدث عن أشهر الأعشاب في العالم. لأنني أعتقد أنه لا فائدة من الكتابة عن الزوفا أو الشمر أو رعي الحمام أو نبات البقدونس، وهي ليست مثلها. طازجمن الصعب الحصول عليها، حتى أنه يتعين عليك البحث عن البذور "بالنار" خلال النهار.
ولعل عشاق الحب يغفرون لي. أنا لا أفهم ذلك من حيث الطهي. عندما كنت صغيرًا، قمت بزيارة جدتي في القرية مع أبناء عمي، وكانت جدتي دائمًا تحضر لنا مغلي الكشمش لشطف شعرنا، "حتى يحبه الأولاد". أتذكر الرائحة جيدًا، وهي أقل ارتباطًا بالطهي من اللافندر :-).
استخدام الأعشاب:
1) بشكل عام، الأعشاب ضعيفة التحمل المعالجة الحراريةلذلك من الأفضل إضافتها في نهاية الطهي، باستثناء الأعشاب القاسية ذات الرائحة القوية، مثل إكليل الجبل والمريمية والزعتر وغيرها.
2) قبل القطع، بعد الغسيل، يجب تجفيف الأعشاب، لأنه بدلا من جزيئات الأعشاب الجميلة ستحصل على كتلة تشبه المعجون.
3) لإنعاش الأعشاب الذابلة، قم بنقعها لمدة 5-10 دقائق الماء الباردمع الثلج، ثم جففيه واستخدميه حسب التعليمات.
4) بالنسبة للمخللات ولإضافتها إلى الأطباق في نهاية الطهي، من الأفضل أن تكون الأعشاب ناعما 
شريحة. وللإضافة إلى التحميص، للمعالجة الحرارية على المدى الطويل، أفضل من العشبتبقى سليمة.
5) بما أن الأعشاب المجففة تعتبر أكثر كثافة في الرائحة (في بداية التجميع)، فيجب استبدال الأعشاب الطازجة بها بنسبة 1: 3 (جزء واحد مجفف يساوي 3 أجزاء طازجة)، على الرغم من تجربتي، لا يهم ما هي النسب، والرائحة لا تزال ليست هي نفسها ...
6) كقاعدة عامة، كلما كانت رائحة المنتج (البيض والدجاج) أكثر حساسية، قلت الحاجة إلى الأعشاب لإضافة الرائحة ويجب أن يكون للأعشاب أيضًا رائحة أقل كثافة. والعكس من رائحة أقوىالمنتج (لعبة، أرنب، بطة)، كلما كانت رائحة الأعشاب التكميلية أكثر كثافة.
تخزين الأعشاب:
يمكن تخزين الأعشاب بطرق مختلفة:
1) في الأصص التي اشتريتها أو زرعتها فيها، اعتني بها كنباتات داخلية. معظم الأعشاب تتحمل هذه الظروف بشكل جيد للغاية.
2) يمكن تخزين الأعشاب المقطعة في مزهرية مثل الزهور، مع تغيير الماء كل يوم وغسل القواعد، ولكن ليس أكثر من 3-4 أيام، حيث تبدأ القواعد بالتعفن.
3) قم بالغسل المسبق، في الثلاجة، في صينية محكمة الإغلاق أو كيس من البلاستيك، في حالة غير مضغوطة للغاية، بحيث يكون هناك دوران للهواء.
نحن نقوم بتخزين:
أما بالنسبة لتجفيف الأعشاب فيجب أن يتم ذلك عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية، وذلك 
الزيوت العطرية في الأعشابلم تتبخر. وتحتاج إلى جمع الأعشاب للتجفيف وقت الإزهار. خلال هذه الفترة تحتوي الأعشاب على أكبر كمية من الزيوت العطرية.
رغم أنني أعترف لك أنني لا أحب الأعشاب المجففة وأتجنبها إن أمكن. الأعشاب المجففة، حتى عالية الجودة، التي تم جمعها بشكل صحيح، وتجفيفها بشكل صحيح وتخزينها بشكل صحيح (في حاوية محكمة الإغلاق في مكان مظلم)، تفقد رائحتها بسرعة كبيرة وجميع الأعشاب المجففة لها رائحة طفيفة من القش، الأمر الذي يزعجني حقًا.
إذا كان ذلك ممكنا، للحصول على رائحة أنظف، فمن الأفضل استخدامها الأعشاب الطازجة. البديل هو الأعشاب المجمدة. يجب جمعها وقت الإزهار وغسلها جيدًا وتجفيفها تمامًا. ثم تقطع الأعشاب الناعمة والطرية (الريحان والبقدونس والطرخون وغيرها) وتوضع في وعاء محكم الغلق. 
القدرة أو كيس من البلاستيكنلفها بإحكام، ونضع الأعشاب في الفريزر. استخدم حسب التوجيهات. الأعشاب الصلبة (المالحة، إكليل الجبل، الزعتر، وما إلى ذلك) تحتاج إلى غسلها وتجفيفها وكاملة، فقط فصل الفروع، ووضعها في صينية محكمة الغلق أو في كيس من البلاستيك وتغليفها، ووضعها في مكان آخر. الفريزر.
وأيضا لمن يزرعون الأعشاب سأقول من الخبرة الخاصةتنمو جميع الأعشاب تقريبًا بشكل جيد في الأواني بالمنزل. أنت فقط بحاجة إلى الكثير ضوء الشمسو سقي معتدل.
أشهر مجموعات الأعشاب المستخدمة في المطابخ بلدان مختلفةعالم: 
1)باقة جارني(باقة غارني (فرنسا)): 2 ورق غار، 2 أغصان بقدونس، 4 أغصان زعتر، 1 ورقة خضراءالكراث.
2) الزعانف(الأعشاب الجميلة (فرنسا)): البقدونس، الثوم المعمر، الطرخون، الكرفيل (أحيانًا رعي الحمام، المردقوش)
3) الأعشاب البروفنسالية(أعشاب بروفانس (فرنسا)): ريحان، مردقوش، إكليل الجبل، لافندر، مالح، زعتر، ورق الغار.
4) الأعشاب الإيطالية:أوريجانو، ريحان، إكليل الجبل، زعتر، ثوم مطحون.
5) زعتر (الدول العربية):سمسم، زعتر، بردقوش، سماق، اوريجانو، ملح.
جدول الأعشاب الأكثر شعبية:
الوصف والتطبيق و مجموعات النكهات
اسم | الوصف والتطبيق | مزيج مع الأعشاب الأخرى | مزيج مع المنتجات |
رَيحان
| من الصعب تخيل المطبخ الإيطالي بدون الريحان. على الأقل بشكل أو بآخر، يوجد الريحان على نطاق واسع في المأكولات التايلاندية والهندية والتركية واليونانية وغيرها الكثير. هناك عدة أنواع من الريحان: جنيف، المعروف لدينا أيضًا باسم الإيطالي، بأوراق واسعة "لحمية"، ريغان ( الريحان الأرجواني) ، الجوز، وهو الأكثر شيوعًا هنا، أخضر بأوراق صغيرة، تايلاندي، شجيرة أو فرنسي، إلخ. الأوراق لها رائحة فلفل لطيفة. أضف الريحان إلى السلطات والصلصات والضمادات. الريحان عشب لطيف، فإنه يتلاشى بسرعة، ومع المعالجة الحرارية المطولة، فإنه يفقد رائحته جزئيا، لذلك يضاف إلى الطبق في اللحظة الأخيرة أو مباشرة قبل التقديم. | بَقدونس الثوم المعمر روزماري | فلفل حلو باذنجان الخل البلسمي خل النبيذ الجريب فروت الفراولة |
الكزبرة
| نفس الكزبرة أو البقدونس الصيني. يشبه العشب في مظهره البقدونس ذو الأوراق المسطحة، ولكن برائحة مختلفة تمامًا، وهي أيضًا أكثر كثافة. لا تتحمل هذه العشبة المعالجة الحرارية جيدًا، وتفقد مذاقها بسرعة، على الرغم من كثافتها عندما تكون طازجة. يجب إضافته إلى الأطباق في النهاية. حتى جذور هذه العشبة تستخدم لصنع الحساء الآسيوي. وبذور هذا النبات هي التوابل "الكزبرة" التي لا تقل شعبية. | الثوم المعمر عشبة الليمون | الفلفل الحار البطاطس حبوب ذرة لحم الضأن |
لافندر
| نبات عطري متوسطي. يستخدم اللافندر على نطاق واسع في التجميل والطبخ. يستخدم الخزامى كغذاء في دول البحر الأبيض المتوسط. يتم تضمينه أيضًا في مجموعة أعشاب بروفانس. | روزماري بَقدونس | لحم الضأن الخل البلسمي البرتقالي لحم السمان |
| من أقدم النباتات وأكثرها انتشاراً والتي تستخدم لتنكيه الأطباق. يتم تضمين الغار في مجموعة "باقة جارني" من الأعشاب، وكذلك في خليط "خميلي-سونيلي" من التوابل والأعشاب. | بَقدونس كرفس روزماري | البطاطس الطماطم العرعر لحم فلفل اسود لحم العجل |
عشبة الليمون
| ويعرف أيضًا باسم عشبة الليمون، السترونيلا، سيمبوبوجون، عشبة الليمونإلخ. عشبة الليمون شائعة جدًا في المأكولات الآسيوية والكاريبية. من المستحيل تخيل العديد من الحساء الآسيوي بدون هذه العشبة. تتمتع عشبة الليمون برائحة الليمون والليمون المكثفة والممتعة، ولكنها تفتقر إلى الحموضة. يستخدم النبات طازجًا ومجففًا. يتم استخدام كل من الجذع والعشب. قبل استخدام الجذع الصلب، تحتاج إلى سحقه قليلاً حتى يتم إطلاق المزيد منه في الطبق. الزيوت الأساسية، رائحة على التوالي. في كثير من الأحيان، يتم تقطيع الجذر جيدًا أو طحنه لاستخدامه في الأطباق. | الثوم المعمر بَقدونس | الفلفل الحار حليب جوز الهند جمبري كسبرة قرنفل |
الثوم المعمر
| الثوم المعمر، البصل الأخضر، الخ. يحتوي البصل على ريش أخضر رقيق ورائحة البصل والثوم اللطيفة. | بَقدونس نبات الطرخون | البطاطس |
مردقوش
| العشب، الذي يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الأوروبي والشرق أوسطي، له رائحة دافئة وحلوة وحارة. من الأعشاب القليلة التي تحتفظ بخصائصها بشكل جيد صفات الذوقوفي شكل جاف. يستخدم البردقوش في تحضير النقانق، وفي الحساء، وفي الشواء، وفي اللف. يمكن إضافة الأوراق الطازجة إلى السلطات. | روزماري بَقدونس | لحم العجل الطماطم جبن الماعز موزاريلا البطاطس لحم لحم الضأن |
ميليسا
| عشبة مرتبطة بالنعناع لها رائحة الليمون والنعناع الرقيقة. تستخدم المليسا مجففة وطازجة. جيد جدًا في المشروبات والحلويات وكذلك بعض أطباق اللحوم والأسماك. تفقد المليسا مذاقها ورائحتها بسرعة كبيرة عند طهيها، لذا يجب إضافتها في نهاية الطهي. | الثوم المعمر بَقدونس | لحم الضأن لحم العجل المشمش |
نعناع
| واحدة من النباتات الحارة الأكثر شيوعا. تستخدم في كل مطبخ في العالم تقريبًا. هناك أنواع عديدة من النعناع، وأكثرها شيوعاً هو النعناع الفلفلي والنعناع المغربي والنعناع الليموني والنعناع الأناناس. ويضاف النعناع إلى الحلويات والسلطات وأطباق اللحوم والأسماك، بالإضافة إلى المشروبات الباردة والدافئة المختلفة. ومن الأفضل إضافة النعناع إلى الطبق في نهاية الطهي، لأنه لا يتحمل المعالجة الحرارية جيداً. | بَقدونس روزماري | البازلاء الصغيرة البطاطس لحم الضأن الفراولة باذنجان الجريب فروت |
مردقوش
| أوريجانو أو نبتة أم أو أوريجانو. عشب يرتبط في المقام الأول باليونانية و المطبخ الإيطالي. يستخدم الأوريجانو المجفف والطازج. يرش الطبق بشكل متكرر بالأوراق الطازجة قبل التقديم. | نبات الطرخون روزماري | الطماطم فلفل حلو باذنجان البطاطس لحم لحم الضأن لحم العجل |
بَقدونس
| ماذا سيكون المطبخ بدون البقدونس؟ عشب متعدد الاستخدامات بحيث يتم إضافته في كل مكان تقريبًا، باستثناء أطباق الحلوى. الورقة المسطحة أو البقدونس الإيطالي هي الأكثر شيوعا وعطرية. البقدونس المجعدله طابع زخرفي أكثر، لأن مذاقه ورائحته أقل. | الثوم المعمر ورق الغار روزماري نبات الطرخون | زيت الزيتون البارميزان الطماطم لحم العجل البطاطس باذنجان سمنة الجوز المنتجات الثانوية |
روزماري
| من أكثر الأعشاب الحارة والمكثفة المستخدمة في الطبخ. الإبر الحارة لهذا النبات لها رائحة الليمون والصنوبر اللطيفة. يستخدم إكليل الجبل على نطاق واسع في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. نظرًا لأن النبات مقاوم تمامًا للمعالجة الحرارية، أضفه إلى الأطباق في بداية الطهي. لا تضف الكثير لأن رائحته القوية قد تغلب على نكهة المكونات الأخرى. | بَقدونس ورق الغار | لحم الضأن لحم باذنجان فلفل حلو منتجات الخبز الجريب فروت زيت الزيتون البطاطس سمك الأسقمري البحري المنتجات الثانوية الطماطم جمبري |
كرفس
| نبات البحر الأبيض المتوسط ذو رائحة محددة. تؤكل الجذور والسيقان والأوراق. يستخدم الكرفس في تحضير أطباق الحساء واللحوم والأسماك المختلفة. | ورق الغار بَقدونس الثوم المعمر نبات الطرخون | سمنة الطماطم البطاطس |
زعتر
| من أهم الأعشاب المطبخ الأوروبي. يستخدم الزعتر أيضًا في المأكولات الكاريبية والكريولية والكاجونية. العشب مناسب جدًا للاستخدام، لأن الأوراق الصغيرة لا تحتاج إلى قطع. الزعتر جزء من مجموعة الأعشاب الأساسية الفرنسية "باقة جارني". | ورق الغار بَقدونس الثوم المعمر روزماري نبات الطرخون | باذنجان لحم الضأن البطاطس كسبرة العدس |
الشبت
| عشبة أوروبية شعبية، وتستخدم على نطاق واسع في المأكولات السلافية والاسكندنافية. من الصعب تخيل خيار التخليل بدون الشبت. الشبت لا يتحمل المعالجة الحرارية جيداً لذا يجب إضافته إلى الطبق قبل التقديم. إنه متعدد الاستخدامات لدرجة أنه يتناسب بشكل جيد مع كل طبق تقريبًا، باستثناء الأطباق الحلوة. | بَقدونس الثوم المعمر زعتر ليمون | البطاطس الطماطم المأكولات البحرية سمنة لحم العجل |
لذيذا
| نبات ذو طعم حار مرير ورائحة قوية. يجب استخدام المالح بكميات قليلة وإضافته إلى الأطباق في نهاية الطهي، لأنه يمكن أن يضيف المرارة إلى الطبق. تحظى المذاق بشعبية كبيرة في المطبخ اليوغوسلافي والبلغاري. هذه العشبة موجودة أيضًا في مخللات الرنجة الحارة. وبسبب قدرته على قتل العديد من البكتيريا، غالبًا ما يستخدم المالح في صنع المخللات المختلفة. | بَقدونس روزماري | لحم لحم الضأن العدس البطاطس الطماطم لحم العجل المنتجات الثانوية |
حكيم
| عشبة البحر الأبيض المتوسط مع روائح الأرز والليمون والنعناع والأوكالبتوس. تحظى بشعبية كبيرة أيضًا في الولايات المتحدة الأمريكية. يتم استخدام أوراق هذا النبات عن طريق إضافتها إلى المشويات، واللحوم المفرومة والنقانق، والمخللات، والدواجن، والحساء، وأيضاً لتحضير بعض الصلصات. تتمتع المريمية برائحة قوية جدًا، لذا استخدمها باعتدال حتى لا تطغى على نكهة المكونات الأخرى. | روزماري بَقدونس ورق الغار | لحم العجل باذنجان المنتجات الثانوية البطاطس النقانق الطماطم الجوز |
نبات الطرخون
| عشبة ذات مذاق يانسون، ولها أوراق رفيعة يتم قطفها من الساق قبل الاستخدام. وهو أيضا الطرخون. ربما الأكثر استخداما في المطبخ الفرنسيلكن في القوقاز يفضلونها أيضًا. الطرخون حساس جدًا للمعالجة الحرارية، مما يغير مذاقه قليلاً. أضف هذه العشبة إلى الأطباق في نهاية الطهي. رائحة الطرخون قوية جدًا لذا يجب استخدامه بكميات صغيرة. يتم استخدامه لتحضير صلصات الزبدة، للدواجن، وللتحضيرات الشتوية. وهو جزء من صلصة التارتار الكلاسيكية وهو أحد مكونات المجموعة الفرنسية من "أرب الزعانف" أو "الأعشاب الدقيقة المكررة". | كرفس الثوم المعمر بَقدونس | المأكولات البحرية الجريب فروت البطاطس الطماطم البرتقالي |
لا تخف من تجربة الأعشاب. حاول توسيع نطاق الأعشاب التي تستخدمها تدريجيًا، وإدخالها في مطبخك واحدة تلو الأخرى. وسترى كيف ستضيف بعض الأعشاب تنوعًا إلى نظامك الغذائي دون توسيع مجموعة الأطباق المألوفة.
إذا كان لديك أي أسئلة، فلا تتردد في سؤالي.
طهي الطعام بكل سرور والصحة!