تومض سكينة حادة مثل سمكة فضية في يدي الشيف. الخضار في قطع صغيرة ، اللحم في طبقات من العصير ، الخبز في شرائح بسخاء. السكين الجيد في اليد الواثقة يغير عملية الطهي. وأحيانا يصلح كل شيء. عندما لا يسير كل شيء على ما يرام، فإنه يحترق ويغلي، ويقطع بشكل ملتوي أو ينهار بشكل غير لائق - ما عليك سوى تغيير السكين، وستعيد الشفرة الحادة النظام بسرعة.
وفقا للإحصاءات، فإن ثمانية من كل عشرة سكاكين في مطابخنا لا تلبي معايير الجودة الأساسية لهذه المنتجات. تسأل ماذا ينبغي أن يكونوا سكاكين الجودة?
كل طاهٍ على دراية بسحر أداء القطع بالسكين الحاد.
مجموعة السكاكين في المطبخ هي عمليا صورة لربة منزل، مصنوعة فقط من الفولاذ مع شحذ حاد. يجمع الطباخ المتطور مجموعة لجميع المهام التي يمكن تخيلها، وستختار المرأة العملية 3-4 سكاكين وستكون راضية. ولكن يجب أن تكون هذه السكاكين الصحيحة.
كيفية اختيار سكين المطبخ المناسب
مما لا شك فيه، يمكنك التعامل مع المطبخ حتى بسكين واحد، طالما أنه حاد. هناك الكثير سكاكين عالمية- أطول وأقصر، أوسع وأضيق، مصنوع من الفولاذ أو السيراميك. باستخدام هذه السكين، يمكنك تقطيع الأسماك النيئة للساشيمي ولحم العجل المخبوز والخضروات للسلطة.
لكن سكينة المنفعة ليست الوحيدة خيار ممكن. إذا كنت تستخدم سكينًا واحدًا دائمًا، فسيكون من الصعب تنفيذ بعض العمليات. وسيتعين شحذ السكين أكثر من المعتاد. لهذا السبب ربة منزل حديثةيحتفظ بمجموعة من السكاكين في المطبخ والتي لن تخجل مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان.
دعونا نختار مجموعتنا الخاصة.
سكين الشيف
سكين الشيف- سلاح خطير ولكنه سلمي. واسع، متوسط الطول(عادة حوالي 20 سم)، مع حافة خلفية بارزة للشفرة. شكل الشفرة مناسب للتقطيع. يمكنك تطبيق الكثير من القوة وحتى التقطيع. يمكن استخدام المؤخرة لضرب اللحوم - حيث يمكن أن يصل سمكها إلى 1-2 ملم. يعمل بروز الجزء الخلفي للشفرة على حماية اليد من الاصطدام بلوحة التقطيع أو الطاولة.
غالبًا ما يستخدم الطهاة هذه السكاكين كأداة رئيسية لهم، حيث يقومون بمعظم العمل معهم. تعتبر الشفرة العريضة ملائمة جدًا لتجميع المنتجات المفرومة حديثًا وسكبها على الفور في المقلاة. يمكنك سحق فص من الثوم أو الضغط على ليمونة لوح التقطيععصر العصير. غالبًا ما يتم القطع باستخدام مثل هذه السكين بطريقة خاصة - حيث يتم وضع طرفها على اللوح، وتقطيع الخضروات بحركات قصيرة صغيرة، وتحريك السكين لأعلى ولأسفل مثل المقصلة.
ش سكين أوروبيالشيف لديه أخ ياباني - سانتوكو. إنه مشابه في الشكل والغرض، لكنه لا يزال مختلفًا بعض الشيء. سانتوكو لديه شفرة أكثر استقامة. أيهما تختار - الأوروبي أم الياباني؟ قرر بنفسك، نحن نحب كليهما.
لكننا أخذنا السكين مرة أخرى غرض عالمي. أود أن أختار شيئًا احترافيًا، تحت أنواع مختلفةمنتجات.
أولا، دعونا نجمع سكاكين اللحوم.
سكاكين اللحوم
لنبدأ مع الأحقاد. وذلك للعظام التي لا يمكن التعامل معها بسهولة وتقطيع قطع كبيرة من اللحم. تم العثور على الفؤوس الواسعة في كل من المطبخ الأوروبي والشرقي.
إضافي - سكين قطعة العاج. يجب اختيار سكين نزع العظم بعناية - فالشفرة وشكل المقبض مهمان. إنها تتعامل فقط مع اللحوم النيئة، ويجب أن تقاوم الشفرة التآكل جيدًا، ويجب ألا ينزلق المقبض في اليد.
هل لديك في مجموعتك سكين فيليه؟ لا؟ كيف يمكنك فيليه السمك واللحوم؟ سكين رفيع ومرن وحاد أمر لا بد منه في المطبخ. بالإضافة إلى اللحوم والأسماك، يمكن استخدامه لقطع الخضروات وغيرها من المنتجات، ولكن مثل هذا السكين مثالي للتقطيع اللحوم النيئةوالأسماك.
(!) وفقا لقواعد الصرف الصحي، يجب فصل السكاكين وألواح التقطيع للأغذية النيئة والمطبوخة. لذلك، قطعة العاج و سكاكين فيليهيجب عليك إخراجها فقط عند بدء الطهي. إذا كنت تحب الطريقة التي "تتصرف بها" السكين عند قطع منتجات أخرى، فاختر منتجًا آخر من نفس النوع. أو اغسل سكاكينك بعناية شديدة عند تغيير المنتجات.
سكين ستيك- عمل فني مثالي. يستخدم هذا السكين للحوم المطبوخة. تُستخدم السكاكين ذات الشفرة الناعمة لتقطيع شرائح اللحم المتوسطة النادرة، أما الشفرة المسننة فهي مخصصة لشرائح اللحم المتوسطة إلى العميقة النادرة. أي نوع من شرائح اللحم تفضل؟ إذا كانت عائلتك تحب شرائح اللحم المختلفة، فيمكنك اختيار سكين بشحذ مشترك - يتم استبدال الشفرة الناعمة الأقرب إلى المقبض بأسنان حادة.
يمكنك أيضًا الإضافة إلى المجموعة تقطيع اللحم- سكين للتقطيع الرقيق للحوم المطبوخة وغيرها من المنتجات. يتم استخدام القطاعة لتقطيع مكونات السوشي والساشيمي، بالإضافة إلى أفضل الشرائح للسندويشات. يجب أن تكون القطاعة طويلة، وهي مصممة للقطع في تمريرة واحدة. انتبه إلى المسند - نتوء على الشفرة بالقرب من المقبض. يحمي يدك من الانزلاق. هل تحتاج إلى قطع اللحوم المدخنة أو النقانق أو اللحوم المطبوخة؟ اخرج من القطاعة.
ولكن يكفي عن اللحوم. دعونا نلقي نظرة على السكاكين للمنتجات الأخرى.
سكين الخبز
هل تتذكر كيف يبدو الأمر عندما تقطع رغيف خبز بقشرة مقرمشة؟ متى تنهار أو تنهار تحت نصل السكين العادي؟ لكن لا، لم تفكر في الأمر لفترة طويلة، لقد فكرت فيه سكين الخبز. يبدو وكأنه منشار تتكيف أسنانه بسهولة مع القشرة الكثيفة ولا تسحق الخبز عند التقطيع. يجب استخدامه بنفس طريقة استخدام المنشار - لا تضغط، ولكن تحرك بسلاسة على طول خط القطع حتى تلتصق الأسنان بالسطح.
سكين الجبن
"العميل" الصعب الآخر هو الجبن. إنه يقع في حب الشفرة ويلتصق بها ويتداخل مع قطع الشرائح الرفيعة. استمارة سكين الجبنتم اختراعه منذ وقت طويل - الثقوب الموجودة في الشفرة تمنع الجبن من الالتصاق، ويمكن استخدام الأسنان الحادة لتوزيع شرائح الجبن. يمكن أن تكون حافة القطع ناعمة أو مسننة. إذا لم يكن لديك سكين الجبن، استخدم سكينًا ضيقًا - مثل سكين التقطيع أو سكينًا به "جيوب" هوائية - في بعض الأحيان يتم عمل شقوق في نصل السكين متعدد الاستخدامات لمنع الالتصاق.
سكين التقشير
لا يكفي لإكمال المجموعة سكين الخضار. سيقوم المساعد الصغير المجتهد بتقطيع البطاطس وتقشيرها وتنظيفها. يمكن أن يكون إما من الفولاذ أو السيراميك. لتقشير الخضار، من الأفضل استخدام مقشرة خضروات خاصة - فهي تزيل القشرة بشكل أرق من أي سكين. سكين فائدة أو سكين شيوا مناسب لمعالجة الخضروات الكبيرة.
سكاكين السيراميك: ماذا لو لم تكن من الفولاذ؟
ماذا عن سكاكين السيراميك؟ السيراميك الحديث موجود في المطبخ ليس فقط على شكل أطباق وأكواب. سكين السيراميك يتنافس مع الفولاذ الأكثر حدة، وغالباً ما يفوز.
القطع بهذه السكاكين هو متعة. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو اختيار سكين السيراميك- أنه لا يزال سيراميك. عدم المرونة والهشاشة - ولكن في نفس الوقت حادة و عمل طويلدون شحذ. تواجه ربات البيوت اللاتي اعتدن على سكين السيراميك صعوبة في "إعادة التدريب" على استخدام الفولاذ العادي. وتعتاد على حماية السكين من الاصطدام بسطح صلب بسرعة كبيرة.
في الآونة الأخيرة، بدأت سكاكين السيراميك والتيتانيوم في الظهور في المطابخ. إنها أقوى من سكاكين السيراميك وحادة بشكل لا يصدق.
السكاكين اليابانية: دعونا نضيف القليل من آسيا إلى المطبخ
إذا كنت ترغب في تزيين مطبخك بالغرابة اليابانية، فيمكنك وضع إيكيبانا على عتبات النوافذ، وتعليق التمرير بالهيروغليفية على الحائط والخروج للضيوف مرتديًا الكيمونو. لكن كل هذا لن يكون مقنعًا - حتى تستبدل الشوكات بعيدان تناول الطعام، وسكين الطاهي بسكين ديبا بشفرة عريضة، وقطاعة اللحم بالياناجيبا. نكيري مناسب للخضار والسلطة.
الحرفيون اليابانيون ممتازون في العمل بالمعادن. يكفي أن تقول "كاتانا" - وتتخيل التأرجح بعيد المنال للشفرة التي تقطع جذع الخيزران. ومع ذلك، فإن "أسلحة" المطبخ الياباني لا تقل روعة وإثارة للإعجاب.
يصنع الحرفيون اليابانيون المعاصرون السكاكين الأوروبية والشرقية التقليدية. متعدد الطبقات دمشق الصلب، سيراميك الزركونيوم، التيتانيوم الخزفي، تصميمات مختلفة للشفرات والمقابض - الاختيار واسع جدًا.
حسنًا، هل اخترت سكينك بالفعل؟
لنكن صادقين - لقد ألهمنا ذلك سكاكين السامورا. هندسة مثالية، وشفرة مدببة بدقة، وأداء قطع رائع - هذا ما يقوله المصنعون عن سكاكينهم.
إذا اخترت سكاكين سامورا، فسيكون الاختيار مبسطًا ومعقدًا. مبسطة - لأنه لا يتعين عليك مقارنة الجيد والأفضل، جميع السكاكين مصنوعة وفقًا لمعايير عالية، مما يجمع معًا الجودة اليابانيةوالموثوقية الأوروبية. يصبح الأمر أكثر تعقيدًا - لأنه لا يزال عليك الاختيار، ومجموعات Samura مختلفة جدًا، وكل منها جيد بطريقته الخاصة.
منتجات سامورا- لمن يقدر السكين في السكين وليس المكانة. إنه مخصص لأولئك الذين لا يبالون بالانطباع الذي يبقى بعد استخدام الأداة.
تم تصميم سكاكين سامورا للعيش والطهي بكل سرور.
ومع ذلك، نلاحظ في بعض الأحيان أنه من غير المناسب أداء عمل معين باستخدام نوع ما من سكين المطبخ: على سبيل المثال، من غير المناسب قطع اللحم بسكين ذو نصل قصير أو من غير الملائم استخدام سكين عريض لتقشير البطاطس. في هذه المقالة سنتحدث بإيجاز عن الأنواع الرئيسية لسكاكين المطبخ والغرض منها.
سكين التقشير.كقاعدة عامة، هذا سكين صغير بشفرة ضيقة وقصيرة. العنصر المطلوبهذا النوع من السكاكين له طرف حاد. باستخدام الطرف، من الملائم قطع عيون البطاطس وذيول الفاكهة. قد تحتوي بعض نماذج السكاكين على شفرة منحنية وشحذ على الجانب المقعر. بالإضافة إلى تقشير الخضروات، يمكن استخدام هذا السكين أيضًا قطع الشكلالخضار والفواكه.
سكين فائدة صغير.تحتوي هذه السكين على نصل ضيق متوسط الطول. تحتل موقعًا متوسطًا بين سكين التقشير وسكين الطهاة. هذا السكين يمكنه أن يفعل كل شيء. ألق نظرة فاحصة على مطبخك، ربما لديك سكاكين مثل هذه. تم تصميم هذا النوع من السكاكين للقيام بمعظم المهام في عملية الطهي: تقشير وتقطيع الخضار، تقطيع السمك إلى شرائح وتخفيفه، تقطيع السمك إلى شرائح وجبات جاهزةإلى قطع مجزأة.
سكين الشيف (أو سكين الشيف سانتوكو).السكين الأكثر أهمية في أي مطبخ هو بلا شك سكين الطاهي. مع المهارة المناسبة، يمكنك فعل أي شيء بمثل هذا السكين. حرفيا كل شيء. ومن ميزات السكاكين من هذا النوع التوزيع الصحيح للوزن. يجب تحديد توازن السكين بطريقة لا تقطع الطعام فحسب، بل تقطعه أيضًا. هناك نوعان رئيسيان من سكاكين الطهاة: النسخة الأوروبية ذات الطرف الحاد وسكين سانتوكو الياباني ذو حافة القطع المسطحة والوديان العمودية على النصل. في كثير من الأحيان يكون لدى Santoku شحذ من جانب واحد.
سكين اللحم أو الجزار.نادرا ما تستخدم سكاكين الجزار في المطابخ المنزلية. هدفهم الرئيسي هو القطع كمية كبيرةلحمة. عادة ما يكون لمثل هذا السكين نصل طويل مع امتداد عند الطرف. تسمح هذه الهندسة بحركات التقطيع والقطع المجمعة عند تقطيع قطع كبيرة من اللحم. إذا كنت تقوم بطهي مفاصل لحم الخنزير بانتظام، فلا تتردد في شراء هذه السكين، فلن تندم على ذلك.
سكين للخبز والمعجنات.للعشاق خبز طازجمع القشرة المقرمشة، سيكون السكين الطويل ذو الشفرة المتموجة مفيدًا بالتأكيد. تقوم هذه السكين بتقطيع القشرة الصلبة واللب بشكل متساوٍ. باستخدام هذه السكين، من السهل جدًا تقطيع خبز الباجيت الصباحي الطازج إلى شرائح رفيعة.
سكين الجبن.يجب على محبي الجبن الصلب الحصول على سكين جبن خاص. الميزة الرئيسيةيتكون هذا النوع من السكاكين من شحذ مسنن دقيق يتعامل بثقة مع القشرة الصلبة. عادةً ما تحتوي شفرة مثل هذا السكين على ثقوب على شكل ثقوب تقلل من الالتصاق وتسهل عملية القطع.
عند اختيار سكين للمطبخ، انتبه إلى نوع الفولاذ الذي صنع منه. الأفضل لسكاكين المطبخ الفولاذ المقاوم للصدأمتوسطة الصلابة. يمكن شحذ هذا الفولاذ بسهولة باستخدام المساط أو مبراة اليد. عند اختيار المقبض، اعتمده على الطريقة التي تخطط بها لغسل سكاكينك. إذا كنت تستخدم غسالة الأوانياختر السكاكين ذات المقابض المصنوعة من البلاستيك الصلب أو المواد الاصطناعية الأخرى.
تتيح لك سكين لحم الخنزير قطع لحم الخنزير ولحم الخنزير بعناية وبسرعة (طول الشفرة - ما يصل إلى 25 سم).
غير قياسي مظهرلديه سكين الطماطم. يمكن أن يصل طول الشفرة ذات الشفرة المنقسمة إلى 15 سم، فهي لا تسمح لك بتقطيع الطماطم فحسب، بل أيضًا الفواكه والخضروات الأخرى التي تتميز بوجود جلد صلب ولب طري.
سكين سانتوكو هو نسخة يابانية تقليدية من سكين الطاهي. تضمن الشفرة العريضة (20 سم) وحافة القطع العالمية التقطيع الدقيق للأسماك النيئة التي تُصنع منها الأسماك التقليدية. المطبخ اليابانيالسوشي والساشيمي. لا يقل استخدام هذا السكين بنجاح في الطهي. المطبخ الأوروبيلتقطيع الطعام وتقطيع الأعشاب الطازجة والتوابل العطرية.
ميزات الرعاية
الاستخدام طويل الأمد لسكاكين المطبخ يضمن الامتثال لقواعد الاستخدام الأساسية. تم تصميم السكاكين المعدنية للعمل الأكثر خشونة. يمكن استخدامها لتقطيع قطع الدواجن أو اللحوم المجمدة. بينما السيراميك أدوات القطعتستخدم لقطع المجوهرات الرقيقة تقريبًا لمختلف المنتجات وتقديمها بشكل مذهل على الطاولة.
ل سكين السيراميكيدوم لفترة طويلة، ولا ينبغي استخدامه للمنتجات الصلبة. يجب غسل الأدوات الخزفية الماء الدافئباستخدام التقليدية المنظفات، يُمنع منعا باتا وضعها في غسالة الأطباق.
السكاكين المعدنية أقل تطلبًا للاستخدام والصيانة. لكي تدوم الشفرة الفولاذية لفترة طويلة، يجب غسلها ومسحها حتى تجف بعد الاستخدام. لا تنسى شحذ سكاكينك.
بدون مبالغة، يُطلق على السكين اسم أول أداة مطبخ في التاريخ.
في الوقت الحاضر، من الصعب تخيل مطبخ بدون سكاكين؛ كل ربة منزل لديها العديد منها، وهي الأكثر أنواع مختلفةوالأحجام. أي سكين يستخدم لما يحدده شكله.
يمكن تقسيم السكاكين إلى مجموعتين: السكاكين الأساسية التي يمتلكها الجميع تقريبًا، ويتم اختيارها بشكل بديهي لتلبية الاحتياجات الأساسية، والسكاكين الإضافية التي تجعل الطهي أسهل.
أي سكين لماذا؟
المجموعة الرئيسية:
سكين المنفعة:
لها شفرة حادة وعريضة وصلبة بطول 15-30 سم وهي متعددة الوظائف وتستخدم لتقطيع معظم المنتجات: من الخضار والخبز إلى اللحم المفروم والعظام.
سكين التقشير:
صغيرة الحجم، الشفرة ضيقة وقصيرة، طولها 5-11 سم، تستخدم لتقشير الخضار والفواكه.
سكين الخبز:
لها شفرة ضيقة، غالبًا ما تكون مسننة، بطول 13-23 سم، مما يجعل من الممكن قطع الخبز أو الرغيف أو الكعك بسهولة.
سكاكين إضافية:
سكين الشيف
يبلغ طول الشفرة حوالي 21-23 سم، ولها مقبض ثقيل، وشفرة سميكة وعريضة وطويلة مع طرف مركزي. مريحة جدًا لتقطيع الملفوف وتقطيع الخضار والأعشاب وكذلك اللحوم المجمدة والدواجن والأسماك
مقشرة البطاطس:
تحتوي السكين الصغيرة على شفرة مقعرة وطرف منخفض يبلغ طوله حوالي 7.5 سم، وهي مناسبة للتقشير واقتلاع العيون وقطع العيون التالفة وما إلى ذلك.
سكين الخضار المنفعة:
لها نصل ضيق يبلغ طوله من 13 إلى 20 سم، ولها حافة قطع ناعمة أو مسننة. مصممة لتقطيع الخضروات والفواكه ذات الصلابة غير المتساوية: الجلد الصلب والقلب الناعم، مثل الطماطم والليمون وما إلى ذلك.
سكين لـ "العظام"
النصل ضيق وممدود، طوله 10-18 سم، مرن، ذو طرف حاد. مصممة لفصل اللحوم عن العظام والأوردة عن اللحوم. مريحة جدًا لتنظيف الأسماك ومعالجة اللحوم والدجاج وتقطيع مفاصل اللحوم وإزالة الدهون والأوتار وما إلى ذلك.
سكين ستيك
سكين صغير، نصله ضيق 10-15 سم، ذو حافة متموجة وطرف صاعد. يتم استخدامها أثناء الوجبات لتقطيع الأطعمة الجاهزة منتجات اللحوموغيرها من المواد الغذائية.
سكين الجبن
سكين صغير ذو حافة قطع ناعمة ومسننة. غالبًا ما يكون الطرف متشعبًا لنقل القطع المقطوعة بالفعل. تساعد الثقوب الكبيرة الموجودة في نصل السكين على فصل الجبن عن النصل.
سكين لقطع الديكور .
يتم استخدام سكين ذو نصل على شكل قطع زخرفية للخضروات والفواكه وكذلك الجبن والعجين.
سكين الفطر
تحتوي على شفرة قصيرة وفرشاة على المقبض، والتي يمكن استخدامها لتنظيف إبر شجرة التنوب والأوراق وغيرها من الحطام من القبعات. 
قاطعة البيتزا
يقطع بالحافة الحادة للعجلة التي تدور على المقبض. يمكن أيضًا أن تكون العجلة مصنوعة من البلاستيك الصلب الخاص الذي يلتصق به العجين بشكل أقل.
سكين تلذذ
يسمح بالتصوير الدقيق الطبقة العلياالقشور.
الأحقاد
هذا سكين بشفرة ثقيلة وعريضة وصلبة. يستخدم لتقطيع العظام الرقيقة أو تقطيع اللحم البقري أو السمك أو الدواجن.
مقص المطبخ.
يتم استخدامها لمجموعة متنوعة من الأغراض: من تقطيع الخضر وفتح العبوات إلى تقطيع الدواجن والأسماك.
قليل منا لديه خيار أدوات المطبخمسؤول جدًا لدرجة أنك قبل الذهاب إلى المتجر تقوم بدراسة الشركات المصنعة وسمعتها والمواد المستخدمة. كقاعدة عامة، نأتي وننظر ونشعر ونجرب ونقارن ميزانيتنا بالسعر ونشتري. ينطبق هذا أيضًا على السكاكين: فقط الطاهي المحترف هو الذي يفكر في سكاكين المطبخ الأفضل.
وسوف نقوم بتقييم حدة الشفرة وشكلها وحجمها - وعند الخروج.
لكنني فجأة أردت أن أعرف المزيد عنهم حتى أتمكن من اتخاذ خيار أكثر أهمية في المرة القادمة. ولكن لأنني سئمت من الشتائم، ومحاولة تقطيع الجبن إلى شرائح رفيعة أو تقطيع الدجاج مع أي شيء. من الواضح أن الأسلحة الثلاثة الموجودة في ترسانتي ليست كافية؛ فأنا بحاجة إلى معرفة ماهيتها وكيف تختلف.
أنواع سكاكين المطبخ
تحتوي المجموعة القياسية بالضرورة على ثلاث أدوات رئيسية:
- الشيف
- عالمي,
- ولتنظيف الخضار.
ولكن هناك العديد من الأصناف. إذا قمت بإدراج جميع سكاكين المطبخ الاحترافية في ترسانة الطهاة بدقة، فسيكون هناك أكثر من اثنتي عشرة منها. ليس لدي مثل هذه المهمة، سأدرج فقط المهام الرئيسية - تلك التي يمكن أن تكون مفيدة في الحياة اليومية، في كل مطبخ منزلي.
كوك
هذه هي أداة الطباخ الرئيسية، والتي تستخدم في العديد من العمليات:
- قطع مستحضرات اللحوم؛
- تقطيع الملفوف والخضر.
- تقطيع الخضروات، الخ.
غالبًا ما يطلق عليه سكين الطاهي.
إنها واحدة من أكبرها: يمكن أن يصل طول النصل إلى 30 سم الحجم العادي– 20-22 سم ولكن العرض يعتمد على الانتماء لأحد الأصناف : الألماني أو . المزيد عن الاختلافات بين هذين الشكلين الأوروبيين والآسيويين للأداء - بعد قليل، ولكن في الوقت الحالي مجرد صور للوضوح.
في ثقافة الطبخ الآسيوية، لا يوجد شيء اسمه سكين الطاهي متعدد الوظائف - فهناك أداة خاصة لكل عملية. في النماذج اليابانية، والتي يوجد منها عدة مئات من الأصناف، سوف يكسر الشيطان ساقه.
لكن اليابانيين المغامرين ابتكروا سكين طاهٍ خاصًا من نوع سانتوكو للأوروبيين. يقول الخبراء أن هذا هو الأكثر ملاءمة.
عالمي
التالية من حيث الحجم ودرجة الاستخدام هي السكاكين العالمية بطول 10-15 سم بشفرة ضيقة ورقيقة.
اسمهم يتحدث عن نفسه: في الغياب أدوات خاصةيمكنهم فعل كل شيء تقريبًا:
- قطع الفواكه والخضروات.
- قطع الخضر.
- قطع الجبن والسجق واللحوم إلى شرائح رقيقة.
لتقشير الخضار
يمكن أيضًا تسمية سكاكين المطبخ هذه بأنها عالمية، ولكنها مخصصة لعمليات أصغر. تعتبر الشفرة الضيقة ذات الطرف الحاد التي يصل طولها إلى 10 سم ملائمة ليس فقط لتقشير الخضار، ولكن أيضًا لتقطيعها واختيار "العيون" وقطع النقانق المدخنة وما إلى ذلك.
خاص
من حيث المبدأ، إذا كانت الأدوات الموصوفة نوعية جيدةإنها كافية تمامًا للطهي المنزلي اليومي وإعداد الطاولة بيديك. ومع ذلك، فإن النماذج الخاصة تجعل الحياة أسهل كثيرًا.
ومن بينها، أود بشكل خاص تسليط الضوء على ما يلي:
- سكين خاص للتنظيف. إنها تختلف عن الشفرة المعتادة بشفرة منحنية إلى الداخل، مما يجعلها ملائمة لإزالة الجلد من الفواكه والخضروات المستديرة.
- للخبز. بغض النظر عن مدى حدة "الشيف" الخاص بك، أفضل السكاكينللمطبخ لتقطيع الخبز - طويل وناعم وذو حافة مسننة (متموجة).
- الشفرات الطويلة ذات حافة قطع ناعمة وشفرة ضيقة مخصصة للتقطيع الرقيق للأسماك واللحوم المسلوقة أو المخبوزة ولحم الخنزير..
- نماذج فيليه لها شفرة ضيقةوهي مريحة جدًا لإزالة شرائح السمك أو اللحوم من العظام.
- تم تصميم آلات نزع العظم لتقطيع الذبائح وفصل اللحوم عن العظام.. وتتميز بحافة منحنية وعرض شفرة يختلف على طول الطول.
- للطماطم. هناك خياران: مع الصلبة الضيقة أو مع ورقة مثقبة واسعة، ولكن على أي حال تكون الحواف خشنة. أيهما أفضل بالنسبة للطماطم وغيرها من الخضروات والفواكه ذات القشرة السميكة واللحم الطري، الأمر متروك لك - فكلاهما جيد.
- أحقاد المطبخ. توصي التعليمات باستخدامه لتقطيع قطع كبيرة من اللحوم، بما في ذلك النيئة والمجمدة، لتقطيع المفاصل وغيرها من الأعمال الخشنة. لها شفرة واسعة وسميكة.
- لتقطيع البيتزامن الأكثر ملاءمة استخدام السكاكين الدائرية الخاصة.
- هناك عدة أنواع من سكاكين الجبن المصممة لأنواع مختلفة من الجبن.
- تُستخدم سكاكين الملعقة المشابهة للسكاكين ذات الطرف المستدير للزبدة.
إذا قمت بالحفر بعمق، يمكنك العثور على أدوات لتقشير الثوم والمحار وتقطيع المعكرونة وتنظيف الأسماك وما إلى ذلك.
تعتمد السكاكين الأفضل للشراء للمطبخ على تفضيلات الطهي والأطباق التي نطبخها في أغلب الأحيان. العديد منها قابلة للتبديل، لذلك أعتقد أنه لا فائدة من الحصول على مجموعة كاملة، حيث سيكون معظمها خاملاً.
لكن هذا ينطبق فقط على الشكل والغرض. ولكن هناك أيضًا معلمات مثل المادة المستخدمة في صنع المقبض والشفرة، وزاوية الشحذ، وإمكانية التحرير الذاتي.
أفضل الشركات المصنعة لسكاكين المطبخ
من غير الواقعي سرد جميع الشركات المصنعة من جميع البلدان، لذلك أقوم بتضييق الدائرة إلى أشهرها. ومع ذلك، يجب أن أحذرك: من الأفضل عدم إلقاء نظرة على الكتالوج لضعاف القلوب، حيث يمكن مقارنة سعر سكين واحد بتكلفة جسر من الحديد الزهر.
لذلك، ذكرنا بالفعل "المدرستين" الأوروبيتين الرئيسيتين لإنتاج سكاكين المطبخ. ولكن هذا لا يعني أن كل الإنتاج يتركز فقط في ألمانيا وفرنسا. هم في بلدان مختلفةومع ذلك، فإن أشهرها تقع في أوروبا.
وهي:
- ألمانيا – جود، ووستوف، فيسلر، زويلينج ج.أ. هينكلز.
- المملكة المتحدة – روبرت ويلش؛
- فرنسا – تاريريا، بونجان، دي بويير، ساباتير؛
- اسبانيا – اركوس.
- إيطاليا – ديل بن.
لا توجد شكاوى حول جودة هذه العلامات التجارية: المنتجات مصنوعة بشكل أساسي من فولاذ الموليبدينوم والفاناديوم المضاد للتآكل، وتتميز بصلابة عالية القطع (تصل إلى 58 وحدة) ولها شحذ على الوجهين بزاوية 20 درجة .
وفي منطقة آسيا، تأخذ اليابان زمام المبادرة. هذه هي الشركات Tamahagane، Yaxell، Hattori، Tojiro.
لقد قلت بالفعل أنه لكي لا تضيع في مجموعتهم، يجب أن تكون يابانيًا أو على الأقل متذوقًا رائعًا ومتذوقًا للمأكولات الشرقية. لكن اليابانيين لا يعملون لأنفسهم فحسب، بل ينتجون أيضًا سكاكين جيدةللمطبخ بتصميمنا المعتاد.
ومع ذلك، لا تزال هناك اختلافات:
- تتميز الحافة "اليابانية" بزاوية حادة أكثر؛
- علاوة على ذلك، فإن الشحذ من جانب واحد، الأمر الذي يتطلب التعود على مثل هذه الأدوات. بالمناسبة، عند الشراء، تحتاج إلى الانتباه إلى جانب الشحذ - فهو مخصص لكل من مستخدمي اليد اليمنى واليسرى؛
- القماش مصنوع من الدمشقي.
- غالبًا ما تتجاوز صلابة الحافة 60 وحدة، لذلك من غير المرجح أن تصبح هذه السكاكين باهتة، ولكن يلزم وجود أداة ماسية خاصة لشحذها. في حين أن المنتجات الأوروبية يتم تحريرها بشكل مثالي باستخدام المساط أو المبراة.
تتوفر مجموعة كبيرة من هذه السكاكين فقط للأثرياء أو الطهاة المحترفين الذين تعتبر بالنسبة لهم أداة لكسب المال. ولكن حتى مجرد البشر يمكنهم شراء سكين عالمي أو سكين طاهٍ جيد.
أما بالنسبة للنماذج الأخرى، يمكنك شراء خيارات أبسط. قبل اختيار سكين المطبخ، تحتاج فقط إلى التأكد من أنها مصنوعة من مادة مقاومة للرطوبة والقلويات والأحماض.
وتشمل هذه:
- الفولاذ المقاوم للصدأ.
- سيراميك الزركونيوم؛
- سبائك التيتانيوم.
- تفلون الصلب المطلي.
المادة وخاصة شكل المقبض مهم أيضًا. من المهم أن يتناسب بشكل مريح مع يدك ويسمح لك بالقيام بعملك بشكل مريح.
خاتمة
أفضل سكاكين المطبخ هي تلك التي تدوم لفترة طويلة وسهلة الاستخدام. من بين جميع الأنواع المذكورة، أود أن أضيف إلى مجموعتي القياسية سكينًا لتقطيع اللحوم وتقشير الخضار وتقطيع الخبز. حسنًا، وربما أيضًا بالنسبة للجبن.
لكننا نأكل أيضًا بشكل تقليدي جدًا. ويمكنك مشاهدة الفيديو في هذه المقالة وتحديد النماذج التي ستكون مطلوبة في عائلتك.
وإذا كان لديك أي أسئلة حول الموضوع أو تريد التحدث، فمرحبًا بك في التعليقات.