ماذا تفعل إذا تحول الجزر إلى اللون الأسود عند طهيه؟ أمراض الجزر أثناء التخزين. ما تحتاج إلى معرفته قبل تحضير الأطباق من الجزر ومعه

نعم، يحدث أن الجزر يبدو جيدًا جدًا، كثير العصير، ولكن طعمه مرير. على الأرجح، قبل التخزين، لم تنتبه إلى حقيقة أنه أثناء النمو، كانت قمم المحاصيل الجذرية فوق الأرض وتحولت إلى اللون الأخضر في الضوء. هذا هو السبب في أن أحد أهم التقنيات الزراعية هو فك رؤوس المحاصيل الجذرية وتثبيتها. حسنًا، إذا لم تكن قد لاحظت ذلك، فقبل تخزينه، يجب قطع الرؤوس الخضراء وتركها تجلس. بعد أن تصلب المناطق المقطوعة، من الضروري معالجتها بمحلول الثوم وتخزينها. سيتوقف السولانيت القلوي عن الانتشار في عمق الجزر وستختفي المرارة.

ما هي أنواع الجزر التي لا تتشقق؟

كقاعدة عامة ، ليس التنوع هو المسؤول. للحصول على جذور الجزر، تحتاج إلى سقيها بشكل معتدل ولكن بانتظام. خلاف ذلك، مع الري المفرط، يتكاثف اللب بسرعة ويتشقق المحصول الجذري لأي نوع. بالإضافة إلى ذلك، إذا تم ترك الجزر الناضج في التربة لفترة طويلة خلال فترات الطقس البارد الرطب، فقد تظهر شقوق طويلة في الجذور.

هل زرع الجزر في الشتاء مفيد؟

للحصول على حصاد مبكر، يقوم العديد من البستانيين بزراعة الجزر قبل فصل الشتاء. للقيام بذلك، يتم إعداد الأسرة في الخريف وقطع الأخاديد. بعد الصقيع الأول، تزرع البذور، مغطاة بالأرض والدبال، وتدحرجت. الأصناف التالية مناسبة للزراعة قبل الشتاء: Nantes-4، Chantenay، Moskovskaya Zimnyaya، Losinoostrovkaya. في الربيع، بمجرد ذوبان الثلوج، يجب تغطية السرير بالفيلم. عندما تظهر براعم واحدة، تتم إزالة الفيلم. لكن يجب أن نضع في اعتبارنا أن الجزر المزروع قبل الشتاء لا يتم تخزينه جيدًا. إنه للاستخدام الصيفي فقط.

كيف تحصل على بذور الجزر بنفسك؟

الجزر هو محصول كل سنتين. تمر سنتان من بذرة إلى بذرة. تتطلب تلك الجزر التي تزرعها للحصول على بذورها اهتمامًا خاصًا. يتم تحديد وقت البذر بحيث لا تكبر خلايا الملكة. أفضل عمر لمحصول الجذر الرحمي هو 100-110 يومًا. التكنولوجيا الزراعية لزراعة المحاصيل الجذرية الأم هي نفس التكنولوجيا الزراعية للمحاصيل الجذرية.

يبدأ حصاد المحاصيل الجذرية الأم في أواخر سبتمبر وأوائل أكتوبر. تم حفرها بعناية ووضعها على سرير الحديقة. للحصول على البذور، يتم اختيار محاصيل جذرية صحية تمامًا، ذات شكل نموذجي للصنف، تزن 80-120 جرامًا، ويتم قطع أوراقها، وترك أعناق بطول 1-1.5 سم، ولا ينبغي السماح بمحاصيل الجذر الرحمية ليذبل.

يتم تخزينها في قبو أو قبو في الرمال الرطبة، ويتم الحفاظ على درجة الحرارة هناك في حدود 0 ... + 2 درجة، والرطوبة النسبية 85-90 في المئة.

في الربيع، يتم اختيار أفضل المحاصيل الجذرية الصحية ذات اللون البرتقالي المكثف لللب للزراعة. من أجل تحسين نضج البذور، يتم زراعة خلايا الملكة. للقيام بذلك، يتم زراعة خلايا الملكة في صناديق خلال 2-3 أسابيع. يستمر النمو حتى يصل طول الجذور إلى 4-5 سم، ويتم زراعة المحاصيل الجذرية المزروعة بعناية، مع حماية الجذور من التكسر والجفاف.

زرعت في الأرض في وقت مبكر. يتم ضغط محصول الجذر بإحكام بالأرض، ويرش الرأس بطبقة من التربة من 2-3 سم، ثم - التخفيف والتسميد والري ومكافحة الأعشاب الضارة والآفات.

لتحسين وضع البذور، يتم استخدام التلقيح الإضافي. لهذه الأغراض، أثناء الإزهار الجماعي في الصباح والمساء في الطقس الجاف، تهتز نباتات البذور قليلاً. يتم قطع جميع السيقان المتأخرة. يبدأ التنظيف عندما تتحول المظلات إلى اللون البني. يتم قطع المظلات بشكل انتقائي أثناء نضجها في خطوتين أو ثلاث خطوات وتوضع لتنضج في غرفة جافة جيدة التهوية. يتم فصل بذور المظلات المجففة بسهولة.

تظل بذور الجزر قابلة للحياة لمدة 3-4 سنوات.

ويلجأون بشكل متزايد إلى طريقة أخرى لتخزين خلايا الملكة. لا يتم حفرها بل تُترك في الأرض لفصل الشتاء. من أجل نجاح فصل الشتاء في خلايا الملكة، يتم تغطية السرير بالخث أو أغصان التنوب أو الأوراق المتساقطة. بعد قضاء فصل الشتاء في المحاصيل الجذرية في التربة (أو يمكنك ترك الجذور الرحمية للبقدونس واللفت)، تكون بذور هذه المحاصيل ذات جودة أعلى.

نعم، من المهم جدًا عند زراعة بذور الجزر تجنب التلقيح مع البقدونس (زرعها بعيدًا). تنمو الخضروات الجذرية ذات اللون الأصفر الشاحب وغير المحلاة من البذور الملقحة.

ما هي أفضل طريقة لتخزين الجزر؟

كما تعلمون، يتم حصاد الجزر قبل أدنى صقيع. يقومون بإزالته عن طريق سحبه من القمم أو حفر المحاصيل الجذرية باستخدام مذراة. من المهم الحرص على عدم الإضرار بها. ثم يتم قطع القمم، وترك 2.5 سم على الجذر، ويتم وضع بعض الجزر المجمعة في صناديق مع القش أو الأوراق الجافة أو الرمال الرطبة ونقلها إلى غرفة مع درجة حرارة الهواء أعلى قليلا من الصفر. والرطوبة العالية - 95 بالمائة بشكل مثالي. في ظل هذه الظروف، يمكن تخزين الجزر لمدة خمسة أشهر.

ومع ذلك، فإن المشكلة الأكثر خطورة في تخزين الجزر هي ظهور الأمراض في المحاصيل الجذرية التالفة. لا ينبغي تخزين الخضروات الجذرية المقطعة أو المتشققة.

يقوم بعض البستانيين بتطهيرها بالثوم قبل تخزين الجزر. قبل أن يبدأوا في حفر الجزر، يقومون بإعداد محلول الثوم - مرر الثوم عبر مفرمة اللحم وأخذ لترًا ونصف من الماء لكل كوب من الثوم المفروم. ثم يُقطع الجزر من الأعلى إلى الكتفين، وإذا كان متسخًا يُغسل جيدًا وتُغمس كل جزرة في محلول الثوم. ثم جفف تحت مظلة، ولكن ليس في الشمس، لمدة 20-30 دقيقة. وفقط بعد ذلك يتم وضع الجزر في صناديق نظيفة مُجهزة، وتلقيحها بالطباشير المسحوق ورشها بقشور البصل الجافة.

يتم الحصول على نتيجة جيدة عن طريق غمس الجزر قبل تخزينه في طين سميك مثل القشدة الحامضة.

هل من الممكن تخزين الجزر على الرفوف؟

بعد حفر الخضروات الجذرية، تحتاج إلى تركها تجف قليلاً في البرية وفي المخزن، ولا يوجد إجماع حول أفضل طريقة لتكديس الجزر. يحتفظ البعض بها في كومة مغطاة بالرمل الرطب، والبعض الآخر يصبها في صندوق ويعتقد أن هذا يكفي، والبعض الآخر يحتفظ بالخضروات الجذرية الردية في كيس بلاستيكي غير مقيد. ويقوم بعض الأشخاص بوضع الجزر في ما لا يزيد عن طبقتين على أرفف مصممة خصيصًا، وبهذه الطريقة يتم تخزين الخضروات الجذرية بشكل مثالي في القبو.

ما هو الرف؟ الطوب الموضوع على الحافة يعمل كدعم للرف السفلي. وهي مصنوعة من ألواح عرضية وشرائط طولية. هذه هي الطريقة التي يتم بها وضعهم طبقة تلو الأخرى، حتى ستة أرفف. في الصيف، يجب تفكيك الحامل وإزالة الألواح والألواح الخشبية من القبو وتجفيفها في الشمس.

ماذا تفعل بالخضروات الجذرية الصغيرة؟

الجزر، على سبيل المثال، يمكن أن تكون مملحة. للقيام بذلك، اغسل المحاصيل الجذرية المرفوضة بفرشاة، وقطع الجذور والقمم. ثم توضع في وعاء من المينا وتغطى بمزيج من الأعشاب الحارة: البقدونس والشبت والكزبرة والكرفس والكشمش وأوراق الكرز والفجل الحار. يتبل بفصوص الثوم المهروسة ويضاف إلى كل هذا 1-2 فلفل حار. يمكنك إضافة البنجر الصغير إلى الجزر. ضع جزءًا واحدًا من الخضر على ثلاثة أجزاء من الخضروات الجذرية.

صب الماء المالح على الجزر. يتم تحضيره وفقًا لهذه الوصفة: خذ ملعقة كبيرة من الملح (يفضل أن يكون مطحونًا بشكل خشن) لكل لتر واحد من الماء المغلي. أغلق الحاوية بغطاء. عندما يبرد المحلول الملحي، أضف المزيد من الأعشاب الطازجة في الأعلى واضغط عليه. قم بتخزين المخللات في غرفة دافئة لمدة أسبوع أو أسبوع ونصف، ثم ضعها في القبو أو القبو. بعد شهر، يصبح الجزر المخلل جاهزًا للأكل.

ما الذي تحتاج إلى معرفته قبل تحضير الأطباق من الجزر ومعه؟

يمكنك علاج التهاب الحلق بعصير الجزر: الغرغرة بهذا الخليط عدة مرات في اليوم - امزج 100 مل من عصير الجزر الطازج مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من العسل، ثم تخفف إلى نصفين بالماء المغلي

الجزر ذو الجذور السميكة والقصيرة هو الأكثر عصيرًا. يعد هذا الجزر عصيرًا جيدًا؛ حيث يتم وضعه في السلطات، ويستخدم نيئًا كطبق جانبي، كما يتم مخلله أيضًا. يتطلب الجزر من الأصناف الأخرى معالجة حرارية طويلة. لذلك ينصح بطبخه وغليه وتحضير الطواجن والشرحات والحلويات منه.

لمنع تغميق الجزر، يجب إزالة الجلد بشكل رقيق جدًا بسكين حاد.

دائمًا ما يكون حساء الجزر جميلًا: فالكاروتين يلون الدهون التي يُقلى فيها الجزر باللون البرتقالي أو العنبر.

يذبل الجزر المقشر بسرعة. ولا يمكنك الاحتفاظ به في الماء: يتم تدمير فيتامين C وفقدان الأملاح المعدنية. ومن الأفضل تخزين الجزر المقشر في وعاء بدون ماء، مع تغطية الجزء العلوي بقطعة قماش مبللة نظيفة، لمدة لا تزيد عن 2-3 ساعات بالطبع.

يتم تدمير بعض الفيتامينات عن طريق المعالجة الحرارية. عند طهي الجزر، ضعه في الماء المغلي مسبقًا: سيتم حفظ فيتامين C بشكل أفضل في الماء المغلي.

يتم تدمير الفيتامينات بشكل خاص إذا تم طهي الجزر في وعاء مفتوح. لذلك تأكد من تغطية المقلاة التي تُسلق فيها الخضار أو تُطهى. من المهم أيضًا أن يكون هناك أقل قدر ممكن من المساحة الحرة تحت الغطاء المغلق.

الجزر المطبوخ أكثر من اللازم ليس فقط أقل طعمًا، ولكنه أيضًا أقل تغذية وأقل صحة.

رأس الجزرة الخضراء دائمًا ما يكون مرًا؛ تأكد من قطعها عند المعالجة.

إذا كنت تستخدم الجزر المجفف، احرقه بالماء المغلي واسكب الماء الدافئ لمدة ساعة إلى ساعتين حتى ينتفخ الجزر. قم بغلي الجزر في نفس الماء الذي تم نقعه فيه حتى يكون فقدان العناصر الغذائية في حده الأدنى.

ووصفتين للحشوة...

هل سبق لك أن حاولت توابل الجزر الحلو للشاي؟ لا؟ ثم اخلطي الجزر المبشور على مبشرة خشنة مع المربى أو مربى البرتقال أو مربى البرتقال. إذا لم تكن حمضية على الإطلاق، أضف عصير الليمون حسب الرغبة. يخلط الخليط جيداً ويقدم مع الشاي. هذا التوابل ليس لذيذًا فحسب، ولكنه أيضًا منخفض نسبيًا في السعرات الحرارية.

وخليط الجزر للسندويشات سيزيد شهيتك. ويصنعونها على النحو التالي: 100 جرام جزر، 50 جرام كرفس، 50 جرام فجل حار، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الجوز المطحون، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة، امزجي كل شيء واستخدميه حسب الرغبة.

الأمراض الرئيسية للجزر أثناء التخزين

من بين الأمراض، فإن الضرر الأكبر الذي يلحق بالجزر أثناء التخزين الشتوي يحدث بسبب العفن الأبيض والأسود. يتم توزيعها في كل مكان تقريبا.

Fomoz أو العفن الجاف هو مرض فطري خطير يصيب نباتات الجزر أثناء نموها والمحاصيل الجذرية أثناء التخزين. يؤثر هذا المرض على جميع أنواع الجزر تقريبًا.

يبدأ المرض عادةً بالظهور على شكل تعفن جاف على قمم المحاصيل الجذرية. في نهاية الموسم، تظهر بقع بنية رمادية ممدودة مع نقاط سوداء في المنتصف على السيقان والأعناق وأوردة الأوراق. في وقت لاحق، تظهر هذه البقع على الجزء العلوي من المحاصيل الجذرية.

أثناء تخزين الجزر في فصل الشتاء، يزداد عدد البقع، وتظهر خطوط داكنة عرضية. يصبح اللب فاسداً، وتظهر الفراغات تحت البقع.

يعتمد انتشار المرض بشكل كبير على الظروف الجوية. يكون الجزر أكثر عرضة للإصابة بلفحة الفوما في السنوات التي تكثر فيها الأمطار ودرجات الحرارة المعتدلة. مصدر العدوى هو البذور الملوثة والمحاصيل الجذرية ومخلفات ما بعد الحصاد. يؤدي البذر بالبذور الملوثة إلى خسارة كبيرة للشتلات.

تدابير الرقابة.

الحفر العميق للتربة وتدمير بقايا النباتات في الخريف؛ تحديد التربة الحمضية. الامتثال لدورة محاصيل الحديقة.

معالجة ما قبل البذر لبذور الجزر. للقيام بذلك، يجب تسخينها في الماء لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 52...53 درجة مئوية، ومراقبتها بدقة باستخدام مقياس الحرارة. إذا لزم الأمر، أضف الماء الساخن. وعلى الفور بعد الاحماء، يجب غمر البذور في الماء البارد لمدة 2-3 دقائق.

البذر على التربة الخفيفة في المراحل المبكرة، وتدمير الأعشاب الضارة في الوقت المناسب وتخفيف الشتلات.

زرع أصناف مقاومة للأمراض نسبيًا - Moskovskaya Zimnyaya، Nantskaya 4، Supernant، إلخ.

عند ظهور علامات المرض، تتم معالجة محاصيل الجزر بمحلول 1٪ من خليط بوردو في العقد الثالث من شهر أغسطس، أي قبل شهر من حصاد المحاصيل الجذرية؛ تغذية النباتات بكبريتات البوتاسيوم (1.5 ملعقة كبيرة سماد لكل 10 لتر ماء) ويستهلك المحلول بمعدل 5 لتر لكل 1 م2.

فرز الجزر ورشه بمسحوق الطباشير أو الرماد المنخل عند تخزينه، مما يؤدي إلى استهلاك جميع الخضروات الجذرية التالفة بسرعة؛ وضع التخزين الصحيح (درجة الحرارة حوالي 0...1 درجة مئوية، الرطوبة النسبية 90%).

عندما تنخفض درجة الحرارة إلى -2 درجة مئوية، تتلف أنسجة المحاصيل الجذرية وتصبح مريضة عند ذوبان الجليد، وعند درجات حرارة أعلى من 3 درجات مئوية، تنبت المحاصيل الجذرية وتتضرر بسبب العفن الأبيض.

أثناء التخزين الشتوي للمحاصيل الجذرية المريضة، تظل الجراثيم الفطرية قابلة للحياة لمدة 3 سنوات في الرمال وعلى الأرض وعلى جدران مخزن الخضروات، ما لم يتم تطهير الطابق السفلي في الربيع مباشرة بعد تخزين المحاصيل الجذرية وقبل تخزين الخضروات هناك من أجلها. تخزين الشتاء.

يعتبر مرض العفن الأبيض أو مرض الاسكليروتينيا من أخطر الأمراض التي تصيب العديد من الخضروات وأشدها الجزر والبقدونس. خلال موسم النمو وعند حصاد الجزر، نادرا ما يؤثر على المحاصيل الجذرية، وخلال التخزين الشتوي غالبا ما يسبب هذا المرض خسائر كبيرة جدا. مصدر العدوى هو التربة التي تعيش فيها المفطورة وكذلك بقايا النباتات.

بادئ ذي بدء ، يتأثر الجزر ذو الأضرار الميكانيكية والمجمدة المزروعة في تربة شديدة الرطوبة وأيضًا مع الاستخدام الوفير للأسمدة النيتروجينية في التربة.

يتم تسهيل الانتشار السريع للمرض من خلال الرطوبة الزائدة في التربة خلال موسم النمو وتخزينها في رطوبة عالية ودرجات حرارة الهواء المرتفعة في الطابق السفلي. عادة ما يتطور العفن الأبيض على شكل بقع وينتقل بسهولة من المحاصيل الجذرية المريضة إلى المحاصيل الجذرية السليمة.

أولاً ، تظهر طبقة بيضاء رقيقة (فطريات فطرية) على سطح المحاصيل الجذرية ، ثم في بعض الأماكن تتكاثف وتشكل تصلبًا أسودًا بأحجام مختلفة وقطرات من السائل تتألق في الضوء. تنعم المحاصيل الجذرية المتضررة وتفرز المخاط دون تغيير لون الأنسجة. وفي الوقت نفسه، ليس لديه رائحة كريهة.

يمكن أن تظهر أفطورة العفن الأبيض على شكل رقائق تشبه الصوف القطني مع تصلب على الحاويات والجدران.

تدابير الرقابة.

بادئ ذي بدء، هذا هو مراعاة تناوب محاصيل الحديقة مع عودة الجزر إلى مكانه الأصلي في موعد لا يتجاوز 3-5 سنوات؛ تحديد التربة الحمضية. إدخال جرعات متزايدة من أسمدة الفوسفور والبوتاسيوم في التربة وحفر التربة بعمق في الخريف.

لا ينبغي وضع أسرة الجزر على التربة الطينية والحمضية الثقيلة.

الاستخدام المفرط للأسمدة النيتروجينية على التربة يقلل من مقاومة المحاصيل الجذرية للأمراض ويؤخر وقت نضجها. سيكون ضرر الجزر أقل وسيتم تخزينه بشكل أفضل إذا كنت تستخدم أسمدة الفوسفور والبوتاسيوم.

قدر الإمكان، قم بحصاد المحاصيل الجذرية في وقت لاحق، مما يتجنب تخزينها في الطقس الدافئ في نهاية سبتمبر.

تجهيز مكان التخزين للحصاد مسبقاً. يجب تطهير الطابق السفلي بمحلول مبيض، وتبييض الهياكل الخشبية بحليب الليمون (1 كجم من الجير لكل 10 لترات من الماء).

تخزين الخضروات الجذرية الصحية فقط، ورشها جيدًا بمسحوق الطباشير (1 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من الجزر) أو الرماد المنخل.

الامتثال لنظام تخزين المحاصيل الجذرية، كما هو موضح في القسم الخاص بالفوما.

العفن الأسود هو مرض فطري خطير. نادرًا ما يتم ملاحظته في أحواض الحديقة، إلا في السنوات التي يكون فيها الخريف دافئًا وممطرًا. في النباتات البالغة، تتأثر الأوراق المفردة، والتي تتحول إلى اللون الأصفر وتتجعد وتموت.

وفي المحاصيل الجذرية، يظهر المرض، كقاعدة عامة، بعد 15-20 يومًا فقط من التخزين. تتشكل بقع جافة ومظلمة ومكتئبة قليلاً على جانب الجزرة أو في الأعلى. في أحد الأقسام، يكون للأنسجة المصابة لون أسود فاحم. يتم تحديد هذه البقع بشكل حاد من الأنسجة السليمة.

نظرًا لأن الفطريات التي تسبب العفن الأسود محبة للحرارة، فإن تطورها بطيء جدًا في درجات حرارة التخزين المنخفضة، ويظل محصول الجذر الفاسد قاسيًا لفترة طويلة.

أصناف Konservnaya، Nantskaya 4، Supernant، Shantanay 2461 وغيرها لديها مقاومة متزايدة للمرض. تدابير الوقاية من المرض هي نفسها بالنسبة للفوماسيس.

في شافرانسكي

صحيفة "البستاني" العدد 2، 2010.

الجزر من الخضروات التي يمكن تخزينها بنجاح حتى موسم الحصاد التالي. ولكن ليس من الممكن دائمًا تجنب الخسارة الجزئية أو حتى الكاملة للمحصول بسبب الأخطاء عند تخزين الجزر في القبو. لتجنب خيبة الأمل ومنع المشاكل في الوقت المناسب، عليك أن تعرف العدو عن طريق البصر.

عند تخزينها في القبو، تتأثر جذور الجزر بالأمراض التالية: النوباء والفورموزا والعفن: البكتيريا السوداء والبيضاء والرمادية والرطبة.

دعونا نلقي نظرة على علامات ومصادر العدوى لكل مرض.

البديل (العفن الأسود)

تظهر لفحة Alternaria أو العفن الأسود في الأسبوع الأول بعد تخزين الجزر. ومع ذلك، غالبا ما يحدث أن مظهره يمر دون أن يلاحظه أحد.

تظل الخضروات الجذرية نفسها صلبة، ومع ارتفاع نسبة الرطوبة في القبو، يتشكل العفن الرمادي والأخضر عليها. إذا كانت الرطوبة ضمن الحدود الطبيعية، فإن بقع العفن نفسها ستكون جافة عند اللمس، ومظلمة ومنخفضة قليلاً. إذا قمت بقطع جزرة في المنطقة التي تتشكل فيها البقع، فسوف تلاحظ وجود أنسجة سوداء فحم مصابة على القطع.

يخترق المرض الأجزاء الداخلية للمحصول الجذري من خلال الجروح والخدوش التي تحدث عن طريق الخطأ أثناء الحفر والنقل. مصادر العدوى عادة ما تكون البذور وقمم الجزر والتربة التي تدخل بها العدوى إلى غرفة التخزين.

يحدث انتشار مرض Alternaria عن طريق الهواء أو من خلال ملامسة المحاصيل الجذرية لبعضها البعض أثناء التخزين.

فوموز (العفن الجاف)

العدو التالي الذي لا يقل خطورة والذي يهدد الجزر عند تخزينه في القبو هو fomoz (العفن الجاف) .

تظهر العدوى بالفعل في الخريف. يبدو العفن الجاف على جذور الجزر وكأنه بقع مرتفعة ذات لون بني غني مع العديد من النقاط السوداء الصغيرة. في المناطق المصابة، تفقد الجزرة صلابتها. تدريجيًا، تتشكل التجاويف في المناطق المصابة، والتي سرعان ما تتضخم مع الفطريات البيضاء.

ينتقل المرض عن طريق البذور والخضروات الجذرية والجزر الخضراء المتبقية بعد الحصاد. في الأسرة، ينتشر العفن الجاف عن طريق الرياح أو المطر أو اليرقات.

يفضل تطور الفوما الرطوبة الزائدة ودرجة الحرارة المرتفعة - +21...25 درجة.

ريزوكتونيا (تعفن شعر)

أمراض الجزر عند تخزينها في القبو تشمل أيضًا الجذور الجذرية (تعفن اللباد). العدوى هي الرفيق المؤمن للعفن الجاف.

يمكن اكتشاف المرض على جذور الجزر حتى قبل الحصاد. وتظهر على شكل بقع رمادية، يتم تغطيتها فيما بعد مثل اللباد بطبقة بنية بنفسجية.

إذا كان الطقس ممطرًا، تبدأ المحاصيل الجذرية المتأثرة بالعفن في التعفن. العوامل التي تثير تطور تعفن اللباد هي التربة المشبعة بالمياه أو المحمضة أو الثقيلة.

في الأماكن التي يزرع فيها الجزر، يحدث داء الجذور في أغلب الأحيان على شكل بقع، ولكن عندما يتم تخزين المحاصيل الجذرية المصابة، تتكاثر العدوى بشكل مكثف وتؤثر على الجزر التي لا تزال سليمة. العامل المسبب للمرض قادر على الانتقال إلى الخصيتين.

تعفن أبيض

يهدد العفن الأبيض أيضًا سلامة وسلامة محاصيل جذر الجزر. تقضي الشتاء في القبو. وفي الربيع تنبت أكياس العدوى وتشكل برعمًا فطريًا يتغلغل داخل الجزرة.

أولاً، يظهر طلاء أبيض غير متجانس على المحاصيل الجذرية - الفطريات. وينمو فوقها تصلب أسود صلب. تصبح الأجزاء المصابة من الجزرة فضفاضة ورطبة، وتتحول تدريجياً إلى كتلة رطبة عديمة الشكل. في هذه الحالة، يتم ضغط مادة مائية على شكل قطرات لامعة على سطح الميسليوم.

أثناء التخزين، ينتقل العفن الأبيض عن طريق الفطريات عندما يتلامس محصول جذر مصاب مع محصول صحي. ولذلك، فإنه يحدث أيضا في بقع.

محاصيل جذر الجزر ذات الأضرار الميكانيكية أو الذابلة أو المجمدة هي الأكثر عرضة للعفن الأبيض. تلعب الرطوبة العالية أيضًا دورًا في أيدي هذه العدوى، مما يعزز التكاثر السريع.

تعفن رمادي

عندما يتم تخزين الجزر والملفوف معًا، تميل الخضروات الجذرية إلى التأثر بالعفن الرمادي. وفي الوقت نفسه، تفقد أنسجتها صلابتها وتتحول إلى اللون البني.

في المرحلة التالية من تطور المرض، تصبح الجزر مغطاة بطبقة رمادية خضراء مع شوائب سوداء صغيرة - تصلب. يتم تسهيل انتشار العدوى من خلال انخفاض درجة حرارة الهواء إلى -0.5... -1 درجة وركود الهواء في القبو. في غضون 2-3 أيام فقط، تتعفن المحاصيل الجذرية المصابة، تاركة وراءها البشرة فقط.

تشمل مصادر الإصابة بالعفن الرمادي مخلفات ما بعد الحصاد والتربة والمخزن نفسه. عادة ما ينتهي العامل المسبب للمرض في قبو التخزين مع الخضار المصابة.

تشمل تدابير حماية الجزر من الأمراض عند تخزينها في القبو حصاد المحاصيل الجذرية في الوقت المناسب وتهيئة الظروف المناسبة في القبو. تعرف على المزيد حول طرق تخزين الجزر من.

تتطلب جذور الجزر الناضجة اهتمامًا خاصًا. إذا ظهرت أعراض المرض فجأة في الحديقة أو على المحاصيل الجذرية التي تم جمعها، فإن الحفاظ على المحصول المزروع سيكون مشكلة، وأحيانا مستحيلا.

كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت الجزرة مريضة؟ وكيفية إنقاذها؟

في بداية شهر أغسطس، يتعرض الجزر لخطر الإصابة بالمرض بقعة الأوراق البنية. هذا مرض شائع يسبب الشيخوخة المبكرة وموت أوراق الجزر. تظهر نقاط داكنة أو خطوط أو بقع مستطيلة على الأوراق الموجودة في الوردة، والتي تتزايد تدريجيًا وتغطي شفرات الأوراق وأعناقها بالكامل. تتحول الأوراق إلى اللون الأسود وتجف. ونتيجة لذلك، تتعطل عمليات تكوين المحاصيل الجذرية.

إذا بدأت أوراق الجزر بالتحول إلى اللون الأصفر والجفاف، فمن المرجح أنها تتأثر. يمكن أن يصيب المرض جميع مراحل التطور. عندما تصاب البذور، تتناثر المحاصيل وتموت النباتات الصغيرة أثناء إنباتها قبل مرحلة 3-4 أوراق. في هذه الحالة، يتجلى المرض على أنه "الساق السوداء".

أكثر أنواع العفن الأسود ضررًا على الجزر هو أثناء التخزين. تتشكل بقع جافة رمادية اللون ومكتئبة قليلاً على سطح الخضروات الجذرية. تدريجيا أنها تعمق وتغمق. العلامة المميزة للعفن الأسود هي لون الأنسجة المريضة: عند القطع يكون لونها أسود فحمًا ومحددًا بشكل حاد من الأنسجة السليمة.

المصادر الرئيسية للعدوى هي البذور وبقايا النباتات.

- من أخطر أمراض الجزر أثناء التخزين حيث يسبب العفن الرطب سريع الانتشار. الأعراض - يصبح النسيج داكنًا ويصبح ناعمًا ومائيًا ويتطور على سطحه فطريات بيضاء تشبه القطن وتصلب أسود كبير (يصل قطره إلى 15 مم). الفطر قادر على النمو في نطاق واسع من درجات الحرارة (من 0 درجة مئوية إلى 30 درجة مئوية). عند درجة حرارة مثالية تتراوح بين 15-20 درجة مئوية، لا تزيد فترة الحضانة عن 3-4 أيام؛ وعند درجات حرارة أقل من 6 درجات مئوية، ينخفض ​​معدل نموها وتطورها. يتطور المرض على شكل بقع وينتقل بسرعة من المحاصيل الجذرية المريضة إلى المحاصيل السليمة عند ملامستها.

يستمر هذا الفطر في التربة لمدة 5 سنوات على الأقل ويمكن أن يصيب الجزر بالعفن الأبيض خلال فترة ما قبل الحصاد، وهو ما يسهله هطول الأمطار المتكررة وارتفاع رطوبة الهواء قبل الحصاد.

تعفن رمادييتجلى في تليين الأنسجة وتطور العفن الرطب. سطح المحاصيل الجذرية المصابة مغطى بطبقة رقيقة رمادية. بحلول نهاية التخزين، يتم تشكيل العديد من التصلب بقطر 3-6 ملم. المحاصيل الجذرية التي تظهر عليها علامات الذبول والتجميد هي الأكثر عرضة للإصابة بالعفن الرمادي. يتم أيضًا تعزيز تطور العفن الرمادي عن طريق تخزين الجزر المزروع بجرعات متزايدة من النيتروجين.

العفن الفيوزاريومييؤثر على المحاصيل الجذرية أثناء التخزين. أولاً تتشكل تقرحات على الثمار - بقع جافة ومضغوطة يصل قطرها إلى 1 سم، يحدث في وسطها تشقق. علاوة على ذلك، يزداد حجم البقع. عند قطع المحصول الجذري، يمكنك رؤية أنسجة جافة فاتحة اللون، مضغوطة في المنتصف ومهترئة عند الحواف. مع التطور الشديد للمرض، يصبح محصول الجذر كثيفًا وجافًا، كما لو كان محنطًا.

تدابير الحماية

لتحسين مقاومة الجزر للأمراض وزيادة مدة الصلاحية يجب مراعاة التدابير التالية:

1 اختر صنفًا مقاومًا للأمراض (هجين). أظهرت الأبحاث التي أجريت في VNIIO في الفترة 2005-2008 أن الهجينة F1 Olympets و NIIOH 336 و F1 Callisto و F1 Zvezda وأصناف Berlikum و Rote Risen (Yanchenko وغيرها) هي الأكثر مقاومة للأمراض الرئيسية أثناء التخزين طويل المدى.

2. يزرع على تربة ذات تركيب ميكانيكي خفيف مع ضمان التهوية الكافية ونفاذية الماء.

3. تدوير المحاصيل بشكل صحيح. أسلاف الجزر الجيدون هم الملفوف والبطاطس.

4. تطبيق الأسمدة الفوسفورية وخاصة الأسمدة البوتاسيوم. وفي الوقت نفسه، فإن الأسمدة النيتروجينية الزائدة تقلل من استقرار المحصول.

5. اتبع مواعيد التنظيف. تخزين المحاصيل الجذرية الناضجة من الناحية الفسيولوجية للتخزين. في المنطقة غير تشيرنوزيم في الاتحاد الروسي، يجب حصاد الجزر المخصص للتخزين طويل الأجل من فترة العشرة أيام الثالثة من شهر سبتمبر إلى فترة العشرة أيام الأولى من شهر أكتوبر. هناك خسائر أقل عند تخزين المحاصيل الجذرية القياسية والناضجة جيدًا والصحية دون ظهور أعراض الإصابة بالمرض.

6. يتم استخدام تقنيات مثل الصنفرة والطين لحماية المنتجات من تبخر الرطوبة والذبول والأمراض. الغبار بالطباشير (200-250 جم/10 كجم) يمنع نمو الفطريات المسببة للأمراض النباتية.

7. يمنع تطور الأمراض زيادة (3-4٪) محتوى ثاني أكسيد الكربون في البيئة.

8. يجب تنظيف القبو وتطهيره قبل تخزينه. من المهم عدم الإخلال بدرجة الحرارة (0...+1 درجة مئوية) ورطوبة الهواء (90-95%) في القبو.

حتى لا تتعرض لهجوم من ذبابة الجزر

في شهري أغسطس وسبتمبر، يعتبر الجزر بمثابة لقمة لذيذة لذبابة الجزر. في هذا الوقت يظهر الجيل الثاني من اليرقات الضارة. يأكلون المحاصيل الجذرية ويصنعون الأنفاق فيها. تتقزم النباتات، وتتحول الأوراق إلى اللون الأرجواني المحمر، ثم تتحول إلى اللون الأصفر وتجف. تكتسب الخضروات الجذرية طعمًا مريرًا وتظهر الشقوق والانخفاضات السوداء على السطح. في التخزين، تتعفن هذه المحاصيل الجذرية بسرعة.

ذبابة الجزر حشرة محبة للظل والرطوبة، لذا تتضرر النباتات الموجودة في المناطق المظللة والمشبعة بالمياه بشكل أكبر. ينجذب الذباب إلى رائحة شتلات الجزر المتبقية في الحديقة بعد خفها.

ما يجب القيام به؟

زرع الجزر في وقت مبكر في المناطق غير المظللة والسيطرة على الأعشاب الضارة. الطرق الكيميائية – الرش بالمبيدات الحشرية (اريفو، ديسيس، تسيتكور). وتشمل الطرق التقليدية رش الأسرة بمسحوق مصنوع من قشور البرتقال المجفف والثوم.