إذا تحدثنا عن وصفة كازاخستانية حقيقية للبورساك مع الكفير، فإن الصور الظلية للرودي المقلية من الخارج والمتجددة الهواء من الداخل تظهر على الفور أمام عينيك. روعة البورساكس ترجع إلى إضافة الخميرة أو مسحوق الخبز إلى العجينة نفسها، وسنناقش كلا الوصفتين أدناه.
بورساك كازاخستاني حقيقي مصنوع من الكفير
تتضمن الوصفة التقليدية للبورساك الخميرة؛ وبفضل الأخيرة تصبح العجينة خفيفة بشكل مدهش. بسبب تهويتها، من الصعب جدًا تتبع الكمية التي يمكنك استيعابها بها.
مكونات:
- الكفير - 235 مل؛
- خميرة جافة - 10 جم؛
- قليل من السكر
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق - 365 جم؛
- ماء - 105 مل.
تحضير
نحلى الماء الدافئ بالكاد ونضيف إليه الخميرة. بعد تخفيف حبيبات الخميرة، انتظر حتى تتشكل الرغوة على السطح، ثم اخفق البيضة في المحلول وأضف الكفير إلى درجة حرارة الغرفة. بعد الانتهاء من إعادة الضرب، أضيفي الدقيق إلى السائل. بعد العجن، تترك العجينة لتتخمر، والتي لا تدوم أكثر من ساعة. يتم بعد ذلك تقسيم الكتلة الناتجة إلى أجزاء ويتم لف كل منها على شكل كرة. يتم قلي البورساكس في الكثير من الزيت المقلي حتى يصبح لونه بنيًا.
على الرغم من حقيقة أن الخميرة توفر للعجين أقصى قدر من النعومة، إلا أنه ليس لدى الجميع الرغبة أو الفرصة للتلاعب بها ثم انتظار وقت التدقيق، فمن الأسرع والأكثر ملاءمة إضافة الصودا أو مسحوق الخبز إلى العجينة.
مكونات:
- مسحوق الخبز - 5 جم؛
- الكفير - 480 مل؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- قليل من السكر
- - 15 مل؛
- دقيق - 520 جم.
تحضير
قبل إعداد البورساكس مع الكفير، يتم غربلة المكونات الجافة للوصفة معًا. تقنية مماثلة 
سوف يساعد على تحسين جودة الطبق النهائي بشكل كبير، مما يجعل الكعك أكثر رقيقًا. ثم يتم خلط الخليط المنخل مع قليل من الملح.
تُخفق البيضة بشكل منفصل مع قليل من السكر والكفير. أضيفي الزيت إلى الخليط، وبعد الخفق مرة أخرى، ابدئي بإضافة السائل إلى المكونات الجافة تدريجياً مع التحريك المستمر. تُعجن العجينة النهائية لفترة قصيرة ثم تُلف على شكل حبل. يمكن بعد ذلك تقطيع الحبل إلى قطع ويمكن تقريب كل جزء من العجين. بعد تشكيلها، توضع حبات البورساق في الزيت الساخن وتترك حتى تنضج.
بورساك هو نوع من الخبز التقليدي للشعوب التركية، غني بالسعرات الحرارية ومغذي للغاية. وهي عبارة عن دونات مستديرة أو مثلثة أو مربعة أو بيضاوية مقلية بالزيت، ترمز إلى الشمس. يتم تحضيرها من عجين الفطير والخميرة. يتم تقديم بورساك مع الوجبات اليومية وأطباق العطلات والشاي. يتم تقديمها أيضًا مع العسل والعصائر المختلفة.
لتحضير البورساكس الكازاخستاني بالكفير سنحتاج إلى: الدقيق والكفير والملح والسكر والبيض والزيت النباتي والخميرة والصودا.
سخني الكفير قليلاً وأضيفي السكر والخميرة والصودا. توضع جانبا لفترة من الوقت.
عندما تظهر الفقاعات على سطح الكفير، أضف الملح والبيض والزيت النباتي والدقيق.
اعجنيها لتحصلي على عجينة ناعمة ومرنة تلتصق قليلاً بيديك. نغطي العجينة بالنايلون ونضعها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة.
وبعد مرور ساعة يزداد حجم العجينة.
نرش العجينة بالدقيق، ونعجنها مرة أخرى، ونلفها على شكل نقانق، ونقطعها إلى دوائر صغيرة بالسكين. دعهم يقفون لمدة 10 دقائق.
يُحمّى الزيت النباتي في مرجل، ويُقلى البورساكس عميقًا حتى ينضج، ويُقلب بملعقة مثقوبة من وقت لآخر. يطبخون بسرعة كبيرة. ضعي البورساكس الجاهز على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
وصف
بورساك رقيق لذيذ مصنوع من الحليب، المحضرة وفقًا لوصفتنا خطوة بخطوة مع الصور، ستكون إضافة ممتازة لأي طبق أول وثاني، وإذا تم رشها بالسكر البودرة، فهي حلوى ممتعة للشاي.
سنقوم بإعداد عجينة البورساكس باستخدام الخميرة، والتي بفضلها لن تصبح هذه الكعك "المشمس" في آسيا الوسطى جيدة التهوية فحسب، بل أيضًا رقيقًا بشكل مدهش. بالمناسبة، يتم تحضير فطائر رائعة وخبز مسطح من نفس العجينة في المنزل، والتي، على عكس البورساكس المقلي، يمكن قليها بكمية صغيرة من الزيت. لذا فإن هذه العجينة عالمية بلا مبالغة.
خارجيًا، سنعطي البورساكس شكلًا دائريًا بسيطًا، وبفضله ستكون هذه الكولوبوكس الذهبية الصغيرة مثل أشعة الشمس على طاولة طعامك. ويمكنك تقديمها مع أي طبق: من الحساء إلى الشاي مع الحليب، لأن البورساكس حسب وصفتنا، مثل العجين بالنسبة لهم، عالمي.
حان الوقت لبدء الطهي!
مكونات
-
(400 جرام) -
(2 ملعقة كبيرة.) -
(2 ملعقة كبيرة.) -
(5-6 جم) -
(2 ملعقة كبيرة.) -
(1 ملعقة صغيرة) -
(2 ملعقة كبيرة للعجين + 800 مل للقلي العميق)
خطوات الطبخ
تسخين طفيفة 2 ملعقة كبيرة. الحليب وتمييع 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر المحبب، 1 ملعقة صغيرة. ملح ونصف علبة خميرة جافة. نترك الخليط جانباً لمدة 15 دقيقة حتى تتفاعل الخميرة.
ثم ضع ملعقتين كبيرتين هناك. ل. السمن المخفف (يمكن استبداله بالزبدة) و 400 جرام من دقيق القمح المنخل. امزج كل شيء واسكب 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. بعد ذلك، يجب أن تعجن العجينة للبورساكي جيدا.
غطي العجينة النهائية بقطعة قماش أو بولي إيثيلين صالح للطعام واتركيها في مكان دافئ لمدة 40-45 دقيقة.
خلال هذا الوقت، يجب أن يرتفع مرتين ويزداد حجمه بشكل كبير.
نقطع قطعة من العجين المرتفع ونشكلها على شكل نقانق. باستخدام حافة راحة يدك المغمورة مسبقًا في الدقيق، افصل بعناية الأجزاء الصغيرة عنها.
دحرجها إلى كرات.
سخني 800 مل من الزيت النباتي في مرجل أو مقلاة سميكة الجدران على نار عالية. عندما يصبح الجو ساخنًا، خففي الحرارة إلى متوسطة وضعي الكرات (حتى 10-15 كرات في المرة الواحدة). يجب أن تكون مقلية بعمق. لكي يتم خبز البورساكس بالتساوي، يجب تقليبه بانتظام أثناء القلي..
عندما يكتسب البورساكس لونًا ذهبيًا موحدًا، أخرجيه من المقلاة بملعقة مثقوبة وضعيه على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.
دع الكعك يبرد تماما، ثم يدعو الجميع إلى الطاولة. نحن نقدم بورساك جيد التهوية مع أي طبق تقريبًا بدلاً من الخبز أو مع الشاي.
شهية طيبة!
بورساكي الرائع واللذيذ المصنوع من الكفير، والذي تم إعداده وفقًا لوصفة كازاخستانية حقيقية، له رائحة غير مسبوقة، ووردية شهية ورقيقة، بالإضافة إلى المذاق المذهل لهذه الحلاوة، والتي يتم إعدادها من المكونات الأكثر تكلفة وبسيطة ويمكن الوصول إليها. يحيط علما بهذه الوصفة الوطنية. بالتأكيد ستستمتع عائلتك بالطعام الشهي المحضر باستخدامه!
مكونات: كريمة حامضة - 150 جم؛ بيضة - 2 قطعة؛ الكفير 2.5٪ دهون - ½ لتر؛ سكر محبب - 150 جم؛ الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛ دقيق - 1 كجم (حوالي 100 جرام للمسحوق) ؛ زيت نباتي - للقلي.
كيفية طهي البورساق مع الكفير حسب الوصفة الكازاخستانية الحقيقية لا يوجد شيء معقد في تحضير البورساكس الرقيق اللذيذ حسب الوصفة الكازاخستانية الحقيقية. كما لاحظتم، تحتوي هذه الأطعمة الشهية على مكونات ميسورة التكلفة. لذلك لن تواجه أي صعوبات في شراء المكونات والخبز نفسه.
يجب أن تكون المنتجات في درجة حرارة الغرفة. كسر بضع بيضات في كوب عميق. يسكب السكر المحبب فيها. يجب خلط كل شيء جيدًا باستخدام خفاقة.
بعد ذلك، يتم سكب الحجم الكامل للكفير في قطعة العمل مرة واحدة. تضاف القشدة الحامضة إلى العجين بعد ذلك. يجب تخفيف الخليط بصودا الخبز. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 10 دقائق.
نحن بحاجة إلى ذلك حتى تتفاعل الصودا مع الكفير، ثم ستظهر الفقاعات على العجين. وبفضل هذا، سوف تصبح baursaks الخصبة.
ملحوظة! ليست هناك حاجة لإطفاء صودا الخبز بأي شيء. الكفير الموجود بالفعل في الخليط سيعمل بشكل مثالي.
الآن تحتاج إلى صب الدقيق المنخل في العجين. يجب أن يتم ذلك على عدة مراحل. أولا، يتم إضافة حوالي 300 غرام من المسحوق. ثم تحتاج إلى إضافة حوالي 600 جرام تدريجيًا بعد إضافة جزء جديد من الدقيق، يجب خلط العجين جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. صب 100 جرام أخرى من الدقيق على سطح العمل. يتم وضع العجينة في الأعلى. أنت الآن بحاجة إلى عجنها باليد لمدة 5-10 دقائق.
تُغطى العجينة النهائية بمنديل وتترك لمدة ساعة. خلال هذا الوقت، يجب أن تعجن الكتلة عدة مرات.
انتبه! لا ينبغي أن تكون العجينة كثيفة جدًا. يتم طرح العجينة النهائية إلى طبقة رقيقة. يجب أن يتم تقطيعه إلى شرائح صغيرة. في وسط كل قطعة عمل، تحتاج إلى قطع ثقب يتم من خلاله ربط إحدى الحواف.
تعتبر طريقة تشكيل البورساكس هذه مريحة للغاية، حيث بفضلها تصبح قطع العمل مقلية تمامًا وتتحول إلى رقيق. الآن يُسكب الزيت النباتي في مقلاة من الحديد الزهر. يجب أن يتم الاحماء. يتم إرسال الفراغات إلى الكتلة الساخنة. يجب أن تقلى على كل جانب حتى تكتسب اللون البني. سيستغرق هذا حرفيًا 1-2 دقيقة. يتم وضع بورساك الجاهز على أساس الكفير، والذي تم إعداده وفقًا لوصفة كازاخستانية حقيقية، على طبق. اتضح لذيذ بشكل خيالي. لذا فإن الطعام الشهي بالتأكيد لن يبقى على الطاولة!
وصفات دونات
هل تريد إسعاد أحبائك وأصدقائك بحلوى رائعة؟ جرّب الكعك اللذيذ من آسيا الوسطى - البورساك. مع صور مفصلة وأوصاف الفيديو.
45 دقيقة
235 سعرة حرارية
5/5 (2)
أثناء تواجدي مؤخرًا في كازاخستان، قمت بتجربة المعادل المحلي للدونتس، وهو بورساك لذيذ وذو رائحة عطرية للغاية. انتهى بي الأمر بتناول الطبق بأكمله! باورساكي، بافيرساك، باورسا... هذه ليست كل أسماء الطبق الذي كانت الشعوب التركية تحضره منذ العصور القديمة.
لقد وجدت أن بنيتها الدقيقة أكثر إثارة للاهتمام من الكعك، كما أنها أسهل بكثير في التحضير. لقد أحببتها كثيرًا لدرجة أنني قمت على الفور بإعادة كتابة الوصفة لإعداد خبز البورساكس الخاص بي، والذي يصبح ألذ في المنزل منه في الفرن!
كان زوجي سعيدًا للغاية، لكن كان علي إخفاء هذه الكعك من آسيا الوسطى عن أطفالي، على الرغم من أنني لا أحب الحلوى المتعصبة على الإطلاق. بشكل عام، قررت اليوم نشر نسختين من الوصفة لهذه المنتجات اللذيذة بشكل خيالي: الكازاخستانية والتتارية. يتمتع!
هل تعلم؟كيفية تحضير عجينة البورسك المثالية؟ قد تكون هناك عدة إجابات هنا، حيث أن قاعدة هذه الكعك يمكن أن تختلف حسب تفضيلاتك. على سبيل المثال، يفضل سكان أستانا إعداد عجينة بورسك مع الخميرة، وفي قازان - مع الحليب أو الكفير بدون خميرة. بورساك قيرغيزستان تشبه إلى حد كبير تلك الكازاخستانية، ولا تختلف وصفة الباشكير عنها كثيرًا. اليوم سننظر في كلا الخيارين، واختر الخيار الأنسب لنفسك.
بورساك في الكازاخستانية
وقت التحضير: 60 - 120 دقيقة.
أدوات المطبخ
اختر الخيار الصحيح:
- - مقلاة عميقة مطلية بطبقة غير لاصقة بقطر 23 سم،
- عدة أوعية كبيرة بسعة 300-800 مل،
- ملاعق صغيرة وملعقة كبيرة،
- سكين حاد,
- قفازات المطبخ,
- شوبك،
- لوح التقطيع (خشبي فقط)،
- خفاقة معدنية,
- غربال ناعم,
- مبشرة ناعمة ومتوسطة
- كوب قياس أو مقياس المطبخ،
- ملعقة,
- ملعقة مشقوقة,
- عدة مناشف (يمكن استخدام الورق، لكن الكتان أو القطن أفضل)،
- يوصى أيضًا بشدة باستخدام خلاط أو خلاط لعجن العجينة وجعل عملية صنع البورساق أسهل بالنسبة لك.
سوف تحتاج
الاعوجاج
بالإضافة إلى ذلك
- 200 مل زيت عباد الشمس
- 2 طاولة. ل. السكر البودرة.
هل تعلم؟سيكون أمرًا رائعًا إذا كان لديك بعض دقيق الذرة - حيث يمكن إضافة حوالي 100 جرام منه إلى العجينة لمنحها بنية أكثر دقة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استبدال الماء بالكفير أو القشدة الحامضة السائلة - وهذا سيجعل العجين للبورساك أكثر تفتت.
تحضير
عجين
مهم!يجب أن تكون عجينة البورساكس الكازاخستاني الكلاسيكي ناعمة ولينة ولا تلتصق بجدران الوعاء أو يديك. كما يجب ألا تحتوي على كتل كبيرة من الدقيق أو السكر حتى تصبح منتجاتك جيدة التهوية وحساسة.
التجميع والخبز
هذا كل شيء، الآن أنت تعرف كيفية طهي البورساكس الكازاخستاني الرائع! قم بتزيينها عن طريق رشها بالسكر البودرة وغبار الحلويات، بالإضافة إلى بياض البيض أو كريمة الزبدة - ستضمن لك مظهرًا رائعًا!
وصفة فيديو للبورساكي في الكازاخستانية
شاهدوا فطائر المافن الجميلة والمذهلة التي صنعها الشيف في الفيديو أدناه!
بورساك في التتار
وقت الطبخ: 30-40 دقيقة.
عدد الأشخاص: 11-17.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 340-370 سعرة حرارية.
سوف تحتاج
الاعوجاج
- 100 مل من الكفير
- 100 غرام من السكر المحبب
- 300 - 400 غرام دقيق القمح؛
- 6 غرام سكر الفانيليا
- 6 غرام ملح الطعام؛
- 5 بيض دجاج.
بالإضافة إلى ذلك
- 200 مل زيت عباد الشمس
- 2 طاولة. ل. السكر البودرة.
هل تعلم؟إذا كنت ترغب في إضافة بعض التوابل إلى وصفة قياسية، يمكنك إضافة شيء جديد ومثير للاهتمام إلى قائمة المكونات، مثل التوابل المفضلة لديك. يعتبر الزنجبيل المطحون والهيل، وكذلك قشر الليمون أو البرتقال، مثالية لهذا الخبز.
تسلسل الطبخ
تحضير
عجين
التجميع والخبز
صنع! الآن أنت تعرف بالضبط كيفية خبز البورساكس الناعم والرقيق.
مع طريقة التحضير والخبز هذه، سوف يبتلع أي شخص الكعك الشرقي بكل سرور - بعد كل شيء، عندما تصبح المنتجات مقلية جيدة التهوية للغاية، وتحتفظ الجدران والحواف بقشرة رقيقة. نزين صغارنا بالسكر البودرة أو الحليب المكثف حسب الرغبة.
التحقق من الفيديو
تحقق مما إذا كنت قد قمت بخلط عجينة البورساكس بشكل صحيح - لا يمكنك التحقق من ذلك إلا من خلال مشاهدة مقطع فيديو مفصل.
أخيرًا، أود أن أوصيك ببعض الوصفات الرائعة لإعداد وجبات خفيفة حلوة ولذيذة للشاي. على سبيل المثال، تبين أنها لذيذة جدًا - لقد حظيت دائمًا باهتمام خاص في عائلتنا، لأنه يمكن إعدادها بسرعة وبساطة.
بالإضافة إلى ذلك، لا تنسى المشهورة والعطرة بشكل لا يصدق. أما بالنسبة للوصفات المالحة، فلن نضيع هنا أيضًا، طالما لدينا وصفة لفطائر اللحم المقلية اللذيذة والطرية.
ولا تنس أيضًا معرفة ذلك من خلال جعلها هدية حقيقية لأحبائك. لقد قمت شخصيًا باختبار كل وصفة من الوصفات المقدمة عدة مرات، لذلك لا داعي للقلق بشأن إضاعة الطعام والوقت في تنفيذها.
حظا سعيدا في تجارب مطبخك! إنني أتطلع حقًا إلى تقاريركم ومراجعاتكم المفيدة حول الوصفات الموضحة أعلاه، بالإضافة إلى النصائح والتوصيات بشأن التحسينات الممكنة في طعم ورائحة بورساك آسيا الوسطى الرائعة. شهية طيبة للجميع!