تطبيق ازهجون. سوف تساعد رائحة وطعم الأزجون في خلق تحفة طهي حقيقية. خصائص مفيدة للمنتج

تختلف بذور الأجون عن بذور الكراوية في أنها أصغر حجمًا وداكنة اللون. وبالإضافة إلى ذلك، لديهم أكثر وضوحا وأقوى و رائحة لطيفةمن بذور الكمون، وهي أكثر حدة وأكثر سخونة في الطعم ويمكن ملاحظتها بشكل خاص عند تسخينها.

عطر azhgon هو مادة مضافة لا غنى عنها للبيلاف، وهو طبق وطنيلدى بعض شعوب آسيا الوسطى، وكذلك لمختلف أنواع الحساء واللحوم التقليدية أطباق الخضار. يتم استخدام الخضر الصغيرة والبذور والفواكه في الغذاء.

تحتوي الثمار على 2.5-5% زيت أساسي‎البذور غنية بالبروتينات. تُستخدم الزيوت الأساسية من الأزجون في الطب لتحسين عملية الهضم، كمدر للبول ومنشط، في صناعة الصابون وصناعات العطور الأخرى.

صلصة البصل

8 لمبات
- 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
- 4 ليمونات
- 2 ملاعق حلى عجون مطحون
- ملح

قشر البصل، اقطعه جيدًا قدر الإمكان، لكن لا تفركه أو تفرمه، ضعه في المينا أو الأواني الزجاجيةوبشكل متساوٍ ، من خلال منخل ، يُسكب مزيج الفلفل الأحمر والأزجون والملح. اتركه لمدة 5-10 دقائق، ثم امزج كل شيء جيدًا واسحقه برفق باستخدام الهراسة. ثم ابشري قشر الليمون، واعصري العصير، ثم قومي بتحريك القشر عصير ليمون، اسكبي على البصل.
اتركها تتخمر لمدة ساعتين إلى 24 ساعة. احفظها بالثلاجة.

الوصف البيولوجي:
ازجون هو نبات عشبيوالتي يتم الحصول منها على التوابل التي تحمل نفس الاسم. لها ساق متفرعة ذات ساق مستقيمة وأوراق خضراء زرقاء. زهور الأزجون تأتي في كلا الجنسين، بيضاء أو أرجوانيتم جمعها في مظلات على أسرة زهور طويلة. الثمرة عبارة عن بذرة ذات لون رمادي-أخضر أو ​​بني داكن ذات بذرتين.
تتميز خضار وفواكه هذه التوابل بطعم ورائحة لاذعة، لذلك يتم إضافتها لإعطاء الطعام مذاقًا حارًا. لا يحدث الأزغون في الطبيعة في البرية. على الأرجح، بدأ استخدامه كتوابل في الهند. واليوم تتم زراعته أيضًا في آسيا وأفريقيا. على أراضي السابق الاتحاد السوفياتينمت منذ عام 1935 في قيرغيزستان وفي بعض الأماكن في شبه جزيرة القرم. غالبًا ما يُطلق على "أزغون"، أي بذورها، اسم "زيرا" في آسيا الوسطى وروسيا.

ظروف النمو:
تنمو بذور أججون بالفعل عند درجة حرارة ثماني درجات مئوية.
يزرع هذا النبات كنبات ربيعي، ولكن في بعض الأحيان يزرع قبل الشتاء. بعد 12-30 يومًا تظهر البراعم الأولى. لكي تنمو الثمار وتنضج، فمن الضروري الطقس الجيدمع الشمس الساطعة والتربة الرطبة. يتطلب النبات بشكل خاص الرطوبة أثناء نمو الساق والإثمار والإزهار. خلال فصل الصيف، يحتاج الأزغون إلى الري عدة مرات. ينمو جيدًا في تربة فضفاضة ومتجددة الهواء وسهلة النفاذ.

زرع هذا النباتالبذور أو الشريط أو طريقة الصف الواسع. بعد ظهور البراعم الأولى من azhgon، تحتاج إلى محاربة الأعشاب الضارة. بالنسبة لهذا النبات، تشكل عشبة الفأر خطرا كبيرا جدا، لأنه من الصعب جدا فصل ثمارها عن ثمار الأزجون نفسها.
يتم جمع الآجون بشكل فردي عندما يبدأ ما يقرب من سبعين بالمائة من النباتات في تحول الثمار إلى اللون البني في الجزء الأوسط (على المظلات). بعد أن تجف النباتات على الصفوف الهوائية، يتم جمعها بالحصادة وحصادها.

يتمتع الأزجون برائحة حارة ويستخدم في الطبخ توابل حارة. يستخدم على نطاق واسع لإضفاء النكهة وإضافة نكهة حارة إلى الأطباق في الهند وآسيا.
وفي الهند، يعد هذا التوابل جزءًا من خليط "الكاري"، حيث يضاف بشكل أساسي إلى أطباق الخضار. في أفريقيا، في أغلب الأحيان، يتم تذوقه أطباق اللحوم. في آسيا، يتم استخدام بذور أججون (جيرا) بشكل رئيسي. في قيرغيزستان، يستخدم الكمون لتتبيل اللحوم والخضروات ويستخدم لتوابل الصلصات والمخللات. في تركمانستان، يتم استخدام التوابل لتذوق العصيدة وأطباق اللحوم والأسماك والبيلاف. يحفظ الأزجون اللحم جيدًا؛ لفترة طويلةلا تفسد.

خصائص مفيدة:
تحتوي جميع أجزاء هذا النبات على زيت أساسي، لكن الأهم من ذلك كله يوجد في الثمار. يظهر الزيت العطري على شكل سائل بني أو شفاف ذو رائحة نفاذة ونفاذة. يتكون من 30-40 بالمائة ثيمول. يتم احتواء معظم الثيمول في الوقت الذي تكون فيه الزهرة في مرحلة النمو. الخصائص الفيزيائيةتختلف قيم زيت أججون الأساسي اعتمادًا على مرحلة موسم النمو التي يمر بها النبات. إذا كان في في إزهار كامل، ثم فيه عدد كبير n-cymene، لكن لا يوجد الكثير من 7-terpinene وparaffin.

الزيت العطري، الذي يتم استخلاصه من الثمار غير الناضجة للجزء العلوي من النبات، تبلغ نسبة الثيمول فيه ثمانية عشر بالمائة. بتيمول - 10% وآثار كارفاكرول - 30%، ديبنتين و7-تيبيبين - 40%. لا يحتوي الزيت العطري للفواكه الناضجة على البارافين والتيربينين، ولكنه يحتوي في الوقت نفسه على كمية كبيرة من السيمين، والكارفاكرول، والديبنتين، والتربينين.

بالإضافة إلى الزيت العطري، تمتلئ ثمار نبات الأجوفان بالزيت الدهني بنسبة 20-30٪، والذي يحتوي على الجلسريدات وحمض البيتروسيلينيك.
يوصي الطهاة الذين يستخدمون هذه التوابل بشراء البذور الكاملة. قبل إضافة الأزجون إلى أي طبق، تحتاج إلى قليه في مقلاة دون إضافة الزيت لإعطاء التوابل رائحة أكبر. بعد كل هذا، إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك، يمكنك طحنها.
تحتاج إلى تخزين توابل الأزجون في وعاء مغلق في مكان جاف ومظلم.

وصفات الطبخ:
باستخدام هذه التوابل، يمكنك صنع ماء مالح عطري لكباب لحم البقر، والذي يسمى أيضًا الباستورما. ستحتاج إلى الفلفل الأسود المطحون (ملعقتين صغيرتين) وبذور الأزجون والبصل (حوالي خمسة إلى ستة بصل كبير لكل كيلوغرام من اللحم البقري) وثلث كوب من خل النبيذ. للحصول على التتبيلة، ما عليك سوى خلطها كلها وإضافتها إلى قطع اللحم البقري. بعد وضع اللحم في التتبيلة، يجب حفظه في الثلاجة لبعض الوقت، ويفضل حوالي ثلاثة أيام.

أزغون (Trachyspermum copticum، Carum ajowan)

ازغون - نبات سنوي، ينتمي إلى جنس إيوان من عائلة Apiaceae.

في أماكن مختلفةنباتات الأجون لها أسماءها الخاصة: الأجوفان العطري، الكمون، الكمون القبطي، الكمون الهندي.

التاريخ والتوزيع

تاريخ هذا النبات غير معروف تقريبا. تعتبر الهند مسقط رأس أزغون. على الإقليم اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابقيُعرف الأزغون منذ عام 1935، خاصة في قيرغيزستان وسفوح شبه جزيرة القرم.

في البرية، يوجد الأزجون في دول البحر الأبيض المتوسط ​​وآسيا الصغرى والهند ووسط وشرق آسيا. يتم زراعته كمصنع للزيوت الأساسية في الهند وأفغانستان وإيران وتركيا والصين والأرجنتين ودول أخرى شمال أفريقياوكذلك في جمهوريات آسيا الوسطى السابقة التابعة للاتحاد السوفييتي.

طلب

تُستخدم ثمار وخضروات الأزجون، التي لها طعم لاذع ورائحة حارة، في الطهي كتوابل حارة.

الأزجون هو جزء من خليط الكاري الهندي، ويضاف إلى أطباق الخضار واللحوم، والصلصات، والسلطات، والسمسا المفرومة (في المطبخ الأوزبكي).

تخلق الزيوت العطرية وفواكه الأزجون تركيبة لطيفة عند توابل المنتجات الغذائية والمشروبات المختلفة. في آسيا الوسطى، يطبخ الكثير من الناس باستخدام الأزغون (الكمون) فقط. ويعتقد أنه لا شيء يمكن أن يحل محل هذا التوابل.

ينصح الطهاة ذوو الخبرة بشراء بذور أزجون كاملة، وقليها في مقلاة جافة قبل الاستخدام حتى تنكشف الرائحة بالكامل، ثم طحنها إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك.

تُستخدم ثمار الأزغون وزيته العطري في الطب كعامل مطهر وشفاء للجروح وطارد للديدان. ويستخدم الزيت العطري للنبات في صناعة الصابون. يتم رش بذور الأزجون المطحونة مع الملح على اللحوم النيئة لحمايتها من التلف. يستخدم أزجون في إنتاج النقانق من لحم الحصان ولحم الضأن.

ملكيات

تستخدم بذور الأزجون المطحونة لاضطرابات الجهاز الهضمي. وفي البلدان الحارة، يستخدم زيت الأرجون كمطهر قوي أثناء تفشي مرض الكوليرا.

عند استخدامه خارجياً فإن مسحوق ثمار الأزجون مع العسل يزيل الكدمات والنمش، وعند استخدامه داخلياً يعالج آلام أسفل الظهر. يساعد الأزجون على مقاومة تراكم القيح في الصدر واضطرابات القلب، ويدفئ المعدة والكبد، ويزيل الغثيان.

ويستعمل العجون مع النبيذ كمدر للبول ويزيل الحصى وينظف الكلى وينظفها المثانةيساعد في علاج انتفاخ البطن. صبغة الكحولتستخدم فاكهة الأزجون (1:10) كمطهر وطارد للديدان ومقشع.

تحب الحيوانات نفايات معالجة الفاكهة.

مُجَمَّع

يتم تحديد قيمة الأزجون كمادة خام طبية من خلال وجود الزيت العطري في البذور. تحتوي الثمار على 2.5 إلى 10% زيت عطري (مع 35-40% ثيمول)، 20-32% دهون و15-17% بروتين. يستخدم الثيمول في الطب والعطور ومستحضرات التجميل والطلاء والورنيش والمواد الغذائية وغيرها من الصناعات.

حقيقة مثيرة للاهتمام

ومن الغريب أنه يمكن إضافة البهارات إلى الطبق قبل وقت طويل من بدء تحضيره. على سبيل المثال، في فرنسا، قبل أسبوع من الذبح، يتم تغذية الدواجن بمختلف أنواع التوابل: الفلفل الأحمر، والكمون الهندي (أجون)، والثوم، والقرفة، والزنجبيل وغيرها، مما يعطي اللحم طعمًا فريدًا وممتعًا.

محتوى السعرات الحرارية من azhgon

محتوى السعرات الحرارية في أزجون هو 335 سعرة حرارية.